幼兒園食堂管理制度已

1、幼兒園膳食治理制度1、保健人員按季度制定食譜,科學(xué)搭配營(yíng)養(yǎng),定期進(jìn)行膳食營(yíng)養(yǎng) 分析及評(píng)價(jià).2、正確掌握幼兒出勤人數(shù),做到每天按人按量烹調(diào)供給,治理人 員要經(jīng)常下班了解幼兒進(jìn)餐情況,聽(tīng)取班級(jí)對(duì)伙食的意見(jiàn).3、每學(xué)年向家長(zhǎng)發(fā)放伙食問(wèn)卷12次,了解家長(zhǎng)對(duì)幼兒伙食治理 的滿(mǎn)意度,針對(duì)存在問(wèn)題提出改良舉措.4、工作人員伙食與幼兒伙食要嚴(yán)格分開(kāi),不得侵占幼兒伙食費(fèi).5、幼兒伙食有專(zhuān)人負(fù)責(zé),建立膳委會(huì)園領(lǐng)導(dǎo),炊管人員,保健 人員,保教人員及幼兒家長(zhǎng),定期開(kāi)會(huì),合理使用.6、按時(shí)開(kāi)飯,幼兒進(jìn)餐時(shí)間不少于 20至30分鐘,培養(yǎng)幼兒不偏 食、不挑食的良好飲食習(xí)慣.7、幼兒伙食費(fèi)專(zhuān)款專(zhuān)用,精打細(xì)算,方案開(kāi)支,合理使

2、用.幼兒園環(huán)境及個(gè)人衛(wèi)生制度一、環(huán)境衛(wèi)生1、建立健全室內(nèi)外環(huán)境清掃制度：每日三小掃,每周一大掃,分片包干,定人,定點(diǎn),定期檢查,消滅蚊蠅,嶂螂等害蟲(chóng).2、幼兒教玩具要保持清潔,要定期清洗,消毒.3、經(jīng)常保持室內(nèi)空氣流通、陽(yáng)光充足、冬天也要定時(shí)開(kāi)窗通風(fēng)換氣,室內(nèi)有防蚊蠅,防暑設(shè)備.4、廁所清潔通風(fēng),定時(shí)清掃并消毒.二、個(gè)人衛(wèi)生1、每位幼兒三巾兩杯,日常生活用品專(zhuān)人專(zhuān)用,做好消毒工作.2、幼兒飯前便后要用肥皂和流動(dòng)水洗手,經(jīng)常保持清潔.3、教育幼兒飯后漱口,養(yǎng)成早晚刷牙的習(xí)慣.4、要求幼兒服裝整潔,勤洗頭、洗澡,勤剪指甲,每天帶干凈的 小手帕.5、保護(hù)視力,室內(nèi)注意采光,損壞的燈具要及時(shí)修理,教育

3、幼兒 看電視一次時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),看時(shí)不能離得太近,電視機(jī)的安放高度要 適中.6、工作人員個(gè)人衛(wèi)生：經(jīng)常保持儀表整潔,勤洗頭洗澡,飯前便 后和給幼兒開(kāi)飯前用肥皂洗手.食品加工治理制度1 .分設(shè)肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)、蔬菜、原料加工洗滌區(qū)或池,并要有明顯 標(biāo)志.食品原料的加工和存放要在相應(yīng)場(chǎng)所進(jìn)行,不得混放和交叉使 用.2 .加工肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)、蔬菜的操作臺(tái)、用具和容器、要分開(kāi)使用, 并要有明顯標(biāo)志.盛裝海水產(chǎn)品的容器要專(zhuān)用.3,各種食品原料不得就地堆放.清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì) 量,發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常,不得加工.4 .蔬菜類(lèi)食品原料要按“一擇二洗三切的順序操作,徹底地清洗 干凈,做到

4、無(wú)泥沙、無(wú)雜草、無(wú)爛葉.5 .肉類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)食品原料的加工要在專(zhuān)用加工區(qū)或池進(jìn)行.肉類(lèi)清洗后無(wú)血、毛、污,魚(yú)類(lèi)清洗后無(wú)鱗、鯉、內(nèi)臟,活禽宰殺放血完 全,去凈羽毛、內(nèi)臟.6 .做到刀不銹、板不霉、整潔有序,保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生.加工結(jié)束 及時(shí)拖清地面,水池、加工臺(tái)工具、用具容器清洗干凈,定位存放； 切菜機(jī)、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開(kāi)清洗干凈.7 .及時(shí)去除垃圾,垃圾桶每日清洗,保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生8,不得在加工、清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布.面食加工治理制度一、加工前要檢查各種食品原料,如米、面、黃油、果醬、果料、 豆餡以及作餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等,如發(fā)現(xiàn)生蟲(chóng)、霉變、異 味、污穢不潔,以及不符合其他

5、衛(wèi)生要求的不能使用.二、作餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要根據(jù)初加工衛(wèi)生制度 的要求加工.蔬菜要徹底浸泡清洗,易于造成農(nóng)藥殘留的蔬菜如韭 菜浸泡時(shí)間30分鐘以上,然后沖洗干凈.三、各種工具、用具、容器生熟分開(kāi)使用,用后及時(shí)清洗干凈定位 存放、菜板、菜墩洗凈后立放.四、糕點(diǎn)存放在專(zhuān)庫(kù)或?qū)９駜?nèi),做到通風(fēng)、枯燥、防塵、防蠅、防 鼠、防毒,含水分較高的帶餡糕點(diǎn)存放在冰箱,做到生熟分開(kāi)保存.五、按規(guī)定要求正確使用食品添加劑.六、各種食品加工設(shè)備,如絞肉機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、饅頭機(jī)等用 后及時(shí)清洗干凈,定期消毒.各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈 晾干備用.七、加工結(jié)束后及時(shí)清理面點(diǎn)加工場(chǎng)所,做到地面無(wú)污

6、物、殘?jiān)? 面板清潔,各種容器、用具、刀具等清潔后定位存放幼兒園粗加工治理制度1 .加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感 官性狀異常的,不得加工和使用.2 .分設(shè)肉類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)、蔬菜、原料加工洗滌區(qū)或池,并要有明顯 標(biāo)志.食品原料的加工和存放要在相應(yīng)場(chǎng)所進(jìn)行,不得混放和交叉使 用.3 .加工肉類(lèi)、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺(tái)、用具和容器,要分開(kāi)使用, 并要有明顯標(biāo)志.盛放海水產(chǎn)品的容器要專(zhuān)用.4,各種食品原料不得就地堆放.清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì) 量,發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常,不得加工.5 .蔬菜類(lèi)食品原料要按“一擇二洗三切的順序操作,徹底侵泡清 洗干凈,做到無(wú)

7、泥沙、無(wú)雜草、無(wú)爛葉.6 .肉類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)食品原料的加工要在專(zhuān)用加工洗滌區(qū)或池進(jìn)行. 肉類(lèi)清洗后無(wú)血、毛、污,魚(yú)類(lèi)清洗后無(wú)鱗、鯉、內(nèi)臟.7,切配好的半成品應(yīng)預(yù)防污染,與原料分開(kāi)存放,并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分 類(lèi)存放.已盛裝食品的容器不得直接置于地上.8 .切配好的食品應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用.易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短 在常溫下的存放時(shí)間,加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏.9 .加工結(jié)束及時(shí)拖清地面,水池、操作臺(tái)、工用具、容器及所用機(jī) 械設(shè)備清洗干凈,定位存放,做到刀不銹、板不霉、整潔有序,及時(shí) 清理垃圾,保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生.10 .在專(zhuān)用洗拖布池或洗拖布桶內(nèi)涮洗拖布.不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布食品加工衛(wèi)生制度

8、1 .食品烹飪廚師必須持有效健康證、 衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證,穿 戴工作衣、帽上崗.2 .食品烹飪廚師必須增強(qiáng)政治、業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),熟悉各種烹調(diào)技藝, 增強(qiáng)食品衛(wèi)生平安意識(shí)與法制觀(guān)念,提升業(yè)務(wù)水平.3 .烹飪食品盛裝器具堅(jiān)持生、熟分開(kāi)、分類(lèi)使用；抹布保持清潔, 調(diào)味品、料要分類(lèi)放置,用后及時(shí)加蓋.4 .食品原料烹飪加工前應(yīng)新鮮、潔凈、衛(wèi)生,腐敗變質(zhì)及感官 性狀異常不符合衛(wèi)生要求的食品原料不得烹飪加工.5 .烹飪加工食品要燒熟煮透,方式科學(xué)合理,不破壞和降低食 物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值.6 .烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳,增進(jìn)用餐 者食欲.7 .學(xué)校食堂嚴(yán)禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋.四季豆、土 豆等

9、蔬菜的干煽,須經(jīng)高溫煮熟燒透.8 .食品菜肴烹飪嚴(yán)格按衛(wèi)生要求標(biāo)準(zhǔn)操作,操作人員不得對(duì)著 飯菜咳嗽、打噴嚏,不用手摳鼻屎、耳垢,上廁所后要洗手,不用抹 布或圍裙擦試菜肴容器.9 .菜肴品調(diào)味必須符合烹調(diào)衛(wèi)生要求,切忌用手指直接沾湯、 拈菜品嘗,不能用烹飪廚具盛菜和湯汁送入口中品嘗十.烹制加工好的熟食菜肴,必須使用清潔、衛(wèi)生消毒的餐具容 器盛裝,及時(shí)送入配菜間分配案臺(tái)上,預(yù)防灰塵、蚊蠅、蟲(chóng)鼠等的二 次污染.成品菜肴嚴(yán)禁放置于地面上.十一.食品烹飪加工結(jié)束后,及時(shí)清洗各種用烹飪器具,清掃灶 臺(tái)、地面等烹飪環(huán)境衛(wèi)生,保持器具、灶臺(tái)清潔,地面無(wú)食渣,廢物 垃圾入桶.十二.未經(jīng)食堂治理人員許可,烹飪操作

10、人員不得隨意換崗和增 減.食品添加劑治理制度一、專(zhuān)店購(gòu)置采購(gòu)食品添加劑,應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或市 場(chǎng)采購(gòu),實(shí)行專(zhuān)店購(gòu)置,并應(yīng)當(dāng)與供給商簽訂包括保證食品添加劑安 全內(nèi)容的采購(gòu)供給合同.對(duì)采購(gòu)的食品添加劑應(yīng)當(dāng)索取并留存許可 證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、檢驗(yàn)合格報(bào)告或復(fù)印件以及購(gòu)物憑證.購(gòu)物憑證應(yīng) 當(dāng)包括供給者名稱(chēng)、供給日期和產(chǎn)品名稱(chēng)、數(shù)量、金額等內(nèi)容.食品 添加劑治理制度.采購(gòu)進(jìn)口食品添加劑的,應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品法 定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購(gòu)食品添加劑相同批次的食品檢驗(yàn)合格證實(shí) 的復(fù)印件.二、專(zhuān)賬記錄建立食品添加劑專(zhuān)用采購(gòu)臺(tái)賬.食品添加劑入庫(kù)應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品 添加劑的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)單位、

11、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供給者 名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等.建立食品添加劑專(zhuān)用使用臺(tái)賬.食品添加劑出庫(kù)使用應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食 品添加劑的名稱(chēng)、數(shù)量、用途、稱(chēng)量方式、時(shí)間等,使用人應(yīng)當(dāng)簽字 確認(rèn).食品添加劑的購(gòu)進(jìn)、使用、庫(kù)存,應(yīng)當(dāng)賬實(shí)相符.三、專(zhuān)區(qū)存放設(shè)立專(zhuān)區(qū)或?qū)９褓A存食品添加劑,并注明“食品添加劑專(zhuān)區(qū)或 專(zhuān)柜字樣"食品添加劑治理制度.四、專(zhuān)器稱(chēng)量配備專(zhuān)用天平或勺杯等稱(chēng)量器具,嚴(yán)格根據(jù)包裝標(biāo)識(shí)標(biāo)明的用途用 量或國(guó)家規(guī)定的用途用量稱(chēng)量后使用,杜絕濫用和超量使用.五、專(zhuān)人負(fù)責(zé)由專(zhuān)兼職人員負(fù)責(zé)食品添加劑采購(gòu).采購(gòu)人員應(yīng)當(dāng)掌握餐飲效勞 食品平安法律和相關(guān)食品添加劑平安相關(guān)知識(shí)以及食品感官鑒別常 識(shí).餐飲

12、效勞單位主要負(fù)責(zé)人與負(fù)責(zé)食品添加劑采購(gòu)和餐飲加工配料 的人員分別簽訂責(zé)任書(shū).食品平安治理員、廚師長(zhǎng)定期檢查食品添加劑采購(gòu)、索證索票、臺(tái)賬記錄、貯存及使用等情況.食品添加劑專(zhuān)用采購(gòu)臺(tái)賬、使用臺(tái)賬以及索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證實(shí)等要妥善保管,不得涂改、偽造,保存期限不得少于 2年食品庫(kù)儲(chǔ)衛(wèi)生制度1、食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)專(zhuān)用,并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉的設(shè)施及措施.2、食品存放應(yīng)分類(lèi)分架、隔墻離地.有異味或易吸潮的食品應(yīng)密 封保存或分庫(kù)存放,易腐食品及時(shí)冷藏保存.3、建立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出庫(kù)存專(zhuān)人驗(yàn)收登記制度,做到勤進(jìn)勤出,先進(jìn)先 出.定期清倉(cāng)檢查,預(yù)防食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng),及時(shí)清理不 符合衛(wèi)生要求的食品.

13、4、食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開(kāi)存放.食品不得與藥品、 雜品等物品混放.5、食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng),定期清掃保持枯燥和整潔.食品冷藏衛(wèi)生制度1、食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍溫度范圍的 要求,冰箱柜宜設(shè)外顯式溫度指示計(jì),以便于對(duì)其內(nèi)部溫度 的監(jiān)測(cè).2、食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開(kāi),不 得在同一冰室內(nèi)存放,冰箱柜應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志.3、食品在冰箱柜內(nèi)貯藏時(shí),為保證中央溫度到達(dá)冷藏、冷凍 的溫度要求,不得將食品堆積、積壓存放.4、食品在冰箱柜內(nèi)貯藏時(shí),應(yīng)做到植物性食品、動(dòng)物性食品 和水產(chǎn)品分類(lèi)擺放,使用時(shí)應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原那么,變質(zhì)和過(guò)期食品 應(yīng)及時(shí)去除.5、

14、用于冷藏、冷凍食品的冰箱柜,應(yīng)定期除霜、清潔和維修, 以保證其溫度到達(dá)要求并保持衛(wèi)生.餐具消毒衛(wèi)生制度1、消毒工作必須有專(zhuān)兼職人員負(fù)責(zé),并經(jīng)體檢、培訓(xùn)合格后 方可上崗.2、餐具、茶具、酒具、熟食容具,每餐后應(yīng)立即清洗消毒,做到 使用一次,清洗消毒一次.3、餐具的清洗、消毒、存放,必須嚴(yán)格按一刮、二洗、三沖、四 消毒、五保潔的程序操作.4、餐具消毒提倡以熱力消毒為主,對(duì)暫不具備熱力消毒條件的或 不適宜進(jìn)行熱力消毒的茶具、酒具等可進(jìn)行藥物消毒,餐具消毒時(shí)必 須到達(dá)以下要求：煮沸消毒：餐具浸沒(méi)于沸水中,繼續(xù)煮沸 5分鐘；蒸汽消毒：100度流動(dòng)蒸汽持續(xù)10分鐘；藥物消毒：在各種藥物規(guī)定的有效濃度中浸泡

15、 10分鐘.5、消毒后的餐具、茶具、酒具應(yīng)有防蠅、防塵的專(zhuān)柜存放,預(yù)防 再次污染.6、廢棄物、泊水應(yīng)有密閉容器存放,日產(chǎn)日清.飲水消毒制度為增強(qiáng)開(kāi)水房的治理,維護(hù)開(kāi)水房?jī)?nèi)的秩序、 保證正常使用,確 保教職員工的正常生活用水及維護(hù)供水設(shè)施的平安, 特制定本治理 方法.1、開(kāi)水房由后勤統(tǒng)一治理、配備門(mén)衛(wèi)、 清潔員,并負(fù)責(zé)做好開(kāi)水房設(shè)備的治理和衛(wèi)生保潔工作.2、做好節(jié)約用水的宣傳、督察工作,開(kāi)水系統(tǒng)為智能限制,打 完水后及時(shí)關(guān)閉龍頭, 正確使用設(shè)施, 預(yù)防燙傷,果斷制止一切 浪費(fèi)現(xiàn)象.3、遵守公共場(chǎng)所衛(wèi)生防疫規(guī)定,開(kāi)水房?jī)?nèi)禁止隨地吐痰、沖洗餐具等不衛(wèi)生行為, 嚴(yán)禁在開(kāi)水房?jī)?nèi)洗衣服及其他物品.4、清潔

16、工負(fù)責(zé)開(kāi)水房?jī)?nèi)部設(shè)施的日常維護(hù)、檢修、清洗保養(yǎng),徹底消毒.每日檢查發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)修,定期保養(yǎng),保證設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)行,做好運(yùn)行和檢修記錄. 維修不了的要及時(shí)上報(bào)學(xué)校后勤 處以便和廠(chǎng)家取得聯(lián)系,保證在最快的時(shí)間內(nèi)修復(fù).5、嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)平安操作規(guī)程,熟悉供水設(shè)備設(shè)施情況, 遇到緊急情況立即進(jìn)行應(yīng)急處理并及時(shí)上報(bào),保證開(kāi)水供給時(shí)間與質(zhì)量,并隨時(shí)觀(guān)察設(shè)備的運(yùn)行情況,保證平安供水,預(yù)防事故發(fā)生.6、門(mén)衛(wèi)和清潔工各有一把開(kāi)水房鑰匙, 門(mén)衛(wèi)早晨5 : : 30分燒 開(kāi)水,6: : 30分放各班保暖桶的熱水, 晚上16: 00關(guān)水、關(guān) 門(mén).清潔工負(fù)責(zé)開(kāi)水房每日定時(shí)開(kāi)放二次, 早晨7: 00點(diǎn)各班 保育員領(lǐng)取各班

17、的保溫水桶, 并為本班級(jí)教師打好日常飲用水,7:45分清潔工關(guān)門(mén)中午12點(diǎn),清潔工負(fù)責(zé)開(kāi)開(kāi)水間門(mén),并督促全體教職工有序翻開(kāi)水,12: 30分關(guān)門(mén),其它時(shí)間停供. 清潔 工定時(shí)開(kāi)、 關(guān)開(kāi)水房門(mén), 非供水時(shí)間及時(shí)鎖門(mén). 開(kāi)放前要認(rèn)真檢 查設(shè)施情況, 發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)反映, 預(yù)防出現(xiàn)燙傷事故,確保教職員工的平安.同時(shí),保證正常供水時(shí)間有足量100攝氏度 的 開(kāi)水供給. 人人自覺(jué)遵守開(kāi)水房的打水時(shí)間,不得隨意更改時(shí)間.7、教職員工如有急用,可臨時(shí)找清潔工或門(mén)衛(wèi)開(kāi)啟.認(rèn)真聽(tīng)取 教職工的意見(jiàn)和建議, 及時(shí)做好意見(jiàn)和建議的上報(bào)和反應(yīng)工作.8、每日開(kāi)水房關(guān)閉后要認(rèn)真清掃室內(nèi)外衛(wèi)生,做到地面無(wú)垃圾雜物,無(wú)積水

18、,墻壁干凈整潔. 洗刷水梢,清理地漏、 管道等保 持下水通暢； 定期清理水箱, 每 周五一次消毒并進(jìn)行一次徹底大 掃除.檢查關(guān)閉設(shè)備、 電源、水源、門(mén)窗,杜絕各類(lèi)責(zé)任事故 發(fā)生.保潔制度1 .室外環(huán)境衛(wèi)生治理要求：1 .室外環(huán)境做到整潔、美觀(guān)、所有墻面按園統(tǒng)一規(guī)劃布置不隨意 更改,教育幼兒不在墻上亂涂亂畫(huà).2 .不隨意亂扔垃圾果殼等雜物、不隨地吐痰、保持操場(chǎng)、花壇、 走廊等場(chǎng)所的整潔.3 .場(chǎng)地做到雨天無(wú)積水、陰井、下水道等有定期滅蟲(chóng)消毒舉措.4 .綠化有專(zhuān)人負(fù)責(zé)治理,做到綠地?zé)o雜草、花壇無(wú)雜物、定期修 剪、教育幼兒不隨意攀摘花草樹(shù)木、增強(qiáng)保護(hù)綠化教育.5 .操場(chǎng)內(nèi)或過(guò)道上不隨意停放自行車(chē)和堆

19、放建筑垃圾等雜物,保 證幼兒活動(dòng)的平安和道路的暢通.2 .室內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生治理要求：1 .由教師、保育員負(fù)責(zé)教室房舍設(shè)備,環(huán)境的清潔衛(wèi)生工作,做到 墻面完好無(wú)損、布置美觀(guān)、教育幼兒不摳墻,不弄臟墻面.2 .不隨意在墻上拉線(xiàn)、釘勾子、釘閣板等物、保證室內(nèi)整潔.3 .建立健全環(huán)境清掃制度與四定制度.每月一大掃、每周一小掃、 分室分片包工、定人、定點(diǎn)、定時(shí)、定期檢查4 .保育員要治理好室內(nèi)的設(shè)備和自己的工作用具,如抹布、拖把、 掃帚等物,要按固定地點(diǎn)安放、不隨意亂放.5 .每天擦洗便池和廁坑、保持廁所清潔無(wú)尿垢、無(wú)臭味、定期清掃 走廊和擦玻璃窗,保持園內(nèi)玻璃窗明亮、走廊清潔.6 .保持各活動(dòng)室無(wú)積灰、無(wú)

20、垃圾,并做好滅蠅、滅鼠、滅嶂螂工作7 .園內(nèi)做到無(wú)死角、庫(kù)內(nèi)存放物不宜過(guò)多,應(yīng)離地、離墻、防蟲(chóng)害和霉變.物品要按類(lèi)堆放、排列整潔.保健老師負(fù)責(zé)全面環(huán)境衛(wèi)生檢 察工作、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)與有關(guān)部門(mén)聯(lián)系并妥善處理.幼兒園食品生熟分開(kāi)制度為了進(jìn)一步標(biāo)準(zhǔn)我園食堂食品加工環(huán)節(jié)可能出現(xiàn)的問(wèn)題 ,使全園師 生能在衛(wèi)生、平安的環(huán)境下就餐,提升幼兒園的辦園水平,特針對(duì)生 熟食品的操作制定以下制度：一、生熟食品的界定.生食品是指制作食品的原料,如魚(yú)、肉、蛋、禽、菜、糧等.熟食品是指能直接供人食用的食品,如熟肉、火 腿腸、燒雞、素什錦可生吃的蔬菜、咸菜等.二、生熟食品標(biāo)準(zhǔn)操作要求.1、原料及半成品成品要分開(kāi)存放,預(yù)防交叉

21、污染.2、接觸原料、半成品、成品的工具和容器,有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí),且分區(qū)存放.3、接觸動(dòng)物性和植物性食品的工具、用具和容器也要有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí),且分區(qū)域存放,生熟容器、工具 不得混用.4、冷葷食品等高風(fēng)險(xiǎn)食品應(yīng)在專(zhuān)間內(nèi)操作,存放條件10度以下不超過(guò)24小時(shí),60度以上不超過(guò)4小時(shí).三、監(jiān)督和處分.幼兒園總務(wù)主任將定期不定期對(duì)廚房進(jìn)行監(jiān)督和檢查,發(fā)現(xiàn)有違規(guī)操作的情況,將視情節(jié)對(duì)直接責(zé)任人予以警告、 罰款、停職、直至解職調(diào)離崗位等處分.造成后果的,將依法追究其 法律責(zé)任.幼兒園食品留樣制度食品留樣,是預(yù)防師生食品中毒的有效舉措, 是檢驗(yàn)是否是食物中 毒的重要依據(jù).為保證師生食品衛(wèi)生平安,特制定食品留

22、樣制度.1、每餐堅(jiān)持飯菜留樣.配餐員在分配飯菜時(shí),每樣湯、菜、飯均須 留樣備份.2、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量200g,分別放入留樣盒內(nèi)加蓋并標(biāo)明留樣 時(shí)期、品名、餐次、留樣人.及時(shí)儲(chǔ)存于專(zhuān)用冰箱,溫度保持在2-8攝氏度左右.3、飯菜留樣必須保存四十八小時(shí)前方可倒掉.4 .留樣前,必須對(duì)用于飯菜備份留樣的容器進(jìn)行清洗、消毒殺菌.5 .食堂廚師必須負(fù)責(zé)對(duì)留樣食品的檢查,并做好“菜名、餐次、日期、留樣人等的留樣記錄,以備查驗(yàn).6、幼兒園分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況,逐一對(duì)照檢查,假設(shè)發(fā)現(xiàn)食堂沒(méi)有堅(jiān)持飯菜留樣,應(yīng)按幼兒園平安責(zé)任目標(biāo)治理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度,追究相關(guān)人員責(zé)任從業(yè)人員健康檢

23、查制度一、新參加和臨時(shí)參加工作的人員,應(yīng)經(jīng)健康檢查,取得健康證實(shí) 前方可參加工作.二、餐飲從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康檢查, 必要時(shí)進(jìn)行臨時(shí)健康檢 查.三、從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病,以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、 化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安的疾病的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者, 應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品平安的工作崗位.四、建立每日晨檢制度.有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎 癥等有礙食品平安病癥的人員,應(yīng)立即離開(kāi)工作崗位,待查明原因并 將有礙食品平安的病癥治愈后,方可重新上崗.五、食品平安治理員要及時(shí)對(duì)本單位餐飲從業(yè)人員進(jìn)行登記造冊(cè),建立

24、從業(yè)人員健康檔案,組織從業(yè)人員每年定期到指定體檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行 健康檢查.六、食品平安治理員和部門(mén)經(jīng)理要掌握從業(yè)人員健康狀況,并對(duì)其健康證實(shí)進(jìn)行定期檢查.七、從業(yè)人員健康證實(shí)應(yīng)隨身佩戴,主管部門(mén)留存復(fù)印件,以備檢 查.食堂廢物治理制度為增強(qiáng)我園食堂“餐廚廢棄物的治理,標(biāo)準(zhǔn)餐廚廢棄物處置,杜絕 食品平安 隱患,保證師生身體健康.特制定餐廚垃圾治理制度.一、食堂治理人員要自覺(jué)遵守?食品平安法?及有關(guān)法律法規(guī), 認(rèn)真履行食品平安第一責(zé)任人責(zé)任,嚴(yán)格執(zhí)行餐廚廢棄物處置治理 規(guī)定.二、食堂必需按要求采購(gòu)合格的食用油脂,嚴(yán)禁采購(gòu)使用“地溝油 和非正規(guī)來(lái)源的食用油.三、餐廚廢棄物應(yīng)當(dāng)進(jìn)行無(wú)害化處理,嚴(yán)禁將餐廚廢棄

25、物直接排入 下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設(shè)施.四、餐廚廢棄物實(shí)行分類(lèi)治理,分別處理.食品原料粗加工時(shí)產(chǎn)生 的垃圾菜 葉、根須、動(dòng)物內(nèi)臟、毛皮等垃圾物按生活垃圾入桶加 蓋,運(yùn)往校園東北角的 生活垃圾集中箱內(nèi),由環(huán)衛(wèi)工人轉(zhuǎn)運(yùn)處置； 泊水類(lèi)垃圾食物殘?jiān)?、飯、菜、?水、鍋底等,按規(guī)定倒入專(zhuān)用 的泊水桶,回收給養(yǎng)殖場(chǎng)和養(yǎng)豬專(zhuān)業(yè)戶(hù)；廢棄油 脂類(lèi)垃圾廢棄的廚 房煎炸油、燒烤動(dòng)物時(shí)產(chǎn)生的廢油等禁止直接傾倒入下水 溝,應(yīng)使 用專(zhuān)用容器存放,定點(diǎn)回收處置.五、泊水類(lèi)垃圾按要求與回收方簽訂回收協(xié)議書(shū), 注明泊水類(lèi)垃圾 回收僅限 養(yǎng)殖使用,不得另作他用,并索取回收方的資質(zhì)證實(shí)材料 營(yíng)業(yè)執(zhí)照、養(yǎng)豬專(zhuān)業(yè) 戶(hù)無(wú)

26、執(zhí)照的由所在村委出具養(yǎng)殖證實(shí).六、廢棄油脂類(lèi)垃圾禁止銷(xiāo)售給個(gè)人用于廢油加工, 應(yīng)回收給取得合法資格 的油脂加工企業(yè),并與回收方簽訂回收協(xié)議,注明廢棄油脂回收處理的用途,并 索取回收方的營(yíng)業(yè)執(zhí)照等合法資質(zhì)證實(shí)材料.七、餐廚廢棄物處置要安排專(zhuān)人建立完整臺(tái)賬,詳細(xì)記錄餐廚廢棄 物的種類(lèi)、 數(shù)量、去向、用途等情況,定期報(bào)告校總務(wù)科,并接受 監(jiān)督檢查.八、后勤處增強(qiáng)對(duì)食堂食用油索證索票制度和食堂餐廚廢棄物處置 工作的檢 查監(jiān)督,對(duì)不按規(guī)定處理餐廚垃圾的食堂, 責(zé)令立即改正, 并給予處分.幼兒園進(jìn)貨制度1、嚴(yán)格按帶量食譜計(jì)算出的食品數(shù)量采購(gòu),不隨意更改食品的數(shù) 量和品種.2、采購(gòu)的食品必須優(yōu)質(zhì)新鮮,色、香

27、、味、形正常,不采購(gòu)腐敗 變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品.3、嚴(yán)格到伙委會(huì)認(rèn)可的、證照齊全的正規(guī)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu),并索要相應(yīng)的衛(wèi)生許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照等,保證食品來(lái)源的平安、衛(wèi)生.4、采購(gòu)鮮凍肉類(lèi)食品,必須索取與所購(gòu)食品相同批次的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證實(shí).5、定購(gòu)牛奶、糕點(diǎn)、水果等其他食品,應(yīng)向供貨方索取與所購(gòu)食 品相同批次的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單.6、采購(gòu)定型包裝食品應(yīng)有品名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等標(biāo)志, 不購(gòu)置超過(guò)保質(zhì)期的食品.7、活鮮產(chǎn)品2人共同采購(gòu).8、食品采購(gòu)做到有方案,經(jīng)常性消耗庫(kù)存,以不超過(guò) 10天的用量 為宜.幼兒園原料采購(gòu)制度為了增強(qiáng)幼兒園食品衛(wèi)生治理,落實(shí)采購(gòu)食品原料來(lái)

28、源,提升幼兒 園食品衛(wèi)生平安,保證師生身體健康,特制定本制度.一、指定專(zhuān)兼職人員負(fù)責(zé)食品索證及臺(tái)賬記錄等工作. 二、幼兒園食堂采購(gòu)食品、蔬菜、原料等均須讓供方完整填制采購(gòu)回執(zhí)單據(jù).二、進(jìn)行采購(gòu)進(jìn)貨驗(yàn)收的食.為了增強(qiáng)幼兒園食品衛(wèi)生治理,落實(shí)采購(gòu)食品原料來(lái)源,提升幼兒 園食品衛(wèi)生平安,保證師生身體健康,特制定本制度.一、指定專(zhuān)兼職人員負(fù)責(zé)食品索證及臺(tái)賬記錄等工作.二、幼兒園食堂采購(gòu)食品、蔬菜、原料等均須讓供方完整填制采購(gòu) 回執(zhí)單據(jù).三、進(jìn)行采購(gòu)進(jìn)貨驗(yàn)收的食品包括：食品及食品原料如食用油、 調(diào)味品、米面及其制品等；食用農(nóng)產(chǎn)品如蔬菜、水果、豆制品、 豬肉、禽肉等；食品添加劑如酵母、色素等；其他產(chǎn)品.四

29、、到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或市場(chǎng)采購(gòu), 并現(xiàn)場(chǎng)查驗(yàn)產(chǎn)品的衛(wèi) 生狀況和包裝、標(biāo)識(shí),購(gòu)置符合國(guó)家相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)定的產(chǎn)品.不采購(gòu)不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、無(wú)衛(wèi)生許可證的食品、蔬菜及原材料.五、盡可能實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu),嚴(yán)把食品采購(gòu)質(zhì)量關(guān),杜絕腐爛、變質(zhì)、 變味、發(fā)霉、過(guò)期等不衛(wèi)生食品流入學(xué)校食堂.六、采購(gòu)生豬肉時(shí),查驗(yàn)確認(rèn)為定點(diǎn)屠宰的產(chǎn)品及檢疫檢驗(yàn)合格證 明,并索取購(gòu)物憑證.采購(gòu)其他肉類(lèi)查驗(yàn)檢疫檢驗(yàn)合格證實(shí),并索取 購(gòu)物憑證.七、采購(gòu)的食品在入庫(kù)或使用前要核驗(yàn)所購(gòu)食品與購(gòu)物憑證,相符 前方可入庫(kù)或使用,所有采購(gòu)食品必須當(dāng)天逐項(xiàng)記入 ?食品采購(gòu)與進(jìn) 貨驗(yàn)收出入庫(kù)清單?.幼兒園食品原料采購(gòu)索證制度1 .采購(gòu)員要

30、認(rèn)真學(xué)習(xí)?采購(gòu)食品索證治理制度?,熟悉并掌握食品 采購(gòu)索證要求.2 .采購(gòu)食品包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝 材料、食品用工具和設(shè)備,要根據(jù)國(guó)家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的 檢驗(yàn)合格證和化驗(yàn)單,同時(shí)注意檢查核對(duì).合格證中記載的產(chǎn)品名稱(chēng)、 生產(chǎn)日期、批號(hào)等必須與產(chǎn)品相符,不得涂改、偽造.3 .所索取的檢驗(yàn)合格證實(shí)由采購(gòu)部妥善保存,以備查驗(yàn).4 .不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、質(zhì)量不新 鮮的食品及原料,以及無(wú)產(chǎn)地、無(wú)廠(chǎng)名、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識(shí) 不清以及超過(guò)保質(zhì)期限的食品.5 .不得采購(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供給的食品.6 .采購(gòu)乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食用

31、油、調(diào)味品、食品添加劑 以及衛(wèi)生行政主管部門(mén)規(guī)定應(yīng)索取的其他食品等,均應(yīng)嚴(yán)格索證；生肉、禽類(lèi)應(yīng)索取獸醫(yī)部門(mén)的檢疫合格證.7 .驗(yàn)收員在驗(yàn)收食品時(shí),要檢查驗(yàn)收所購(gòu)食品有無(wú)檢驗(yàn)合格證實(shí), 并做好記錄驗(yàn)證驗(yàn)貨制度1 .幼兒園采購(gòu)食品有專(zhuān)人負(fù)責(zé),一定要在符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的超 市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、食品商店采購(gòu),執(zhí)行采購(gòu)的人員要認(rèn)真執(zhí)行規(guī)章制度, 認(rèn)真細(xì)致地選購(gòu)食品,選擇色澤明亮、新鮮、無(wú)變質(zhì),無(wú)過(guò)期的食品.2 .對(duì)采購(gòu)回來(lái)的食品,園內(nèi)要設(shè)專(zhuān)人負(fù)責(zé)驗(yàn)收.如后勤園長(zhǎng)或會(huì)計(jì) 及其他人員對(duì)每樣食品仔細(xì)檢查驗(yàn)收過(guò)秤,并將食品名稱(chēng)、用量、單 價(jià)、總價(jià)分別記入食堂用量表,食品按當(dāng)日幼兒就餐人數(shù)采購(gòu), 如缺勤人數(shù)在5人以上,

32、那么要將帶量扣除放入冰箱.3 .對(duì)采購(gòu)的糧食、調(diào)味品、香料類(lèi)食品測(cè)要仔細(xì)查驗(yàn)生產(chǎn)日期、保 質(zhì)日期,并檢查包裝袋有否破損,完備后交給管庫(kù)人員入庫(kù).4 .驗(yàn)收到不合格食品須立即通知商家調(diào)換, 采購(gòu)食品須向生產(chǎn)單位 索要食品相關(guān)證實(shí).食品采購(gòu)衛(wèi)生制度一、幼兒園食堂必須事先取得衛(wèi)生許可證,按規(guī)定驗(yàn)證,到達(dá) C級(jí) 以上標(biāo)準(zhǔn).二、食品按實(shí)際需要采購(gòu),每天專(zhuān)人驗(yàn)收過(guò)秤,建立驗(yàn)收簿.三、采購(gòu)乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食物油、調(diào)味品、酒類(lèi)飲料、 冷食制品、食品添加劑等,均應(yīng)按衛(wèi)生行政主管部門(mén)規(guī)定嚴(yán)格索證；生肉、禽類(lèi) 應(yīng)索取獸醫(yī)部門(mén)的檢疫合格證,進(jìn)口食品及其原料應(yīng)具有口岸衛(wèi)生監(jiān) 督部門(mén)出具的檢疫合格證書(shū).不得采購(gòu)

33、腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生 蟲(chóng)、有毒有害、不新鮮的食品及原料,以及無(wú)產(chǎn)地、無(wú)廠(chǎng)名、無(wú)生產(chǎn) 日期和保質(zhì)期或標(biāo)識(shí)不清以及超過(guò)保質(zhì)期限的食品；不得采購(gòu)無(wú)衛(wèi)生 許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供給的食品.四、食堂要做到生熟分開(kāi),刀、案板、盆、筐、抹布等用后要洗刷 干凈,食具一餐一消毒.五、食品應(yīng)當(dāng)分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放離地離開(kāi)墻標(biāo)準(zhǔn)為 20公分,并定期檢查采購(gòu)時(shí)間和保持期限,處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期 限的食品.食品貯存的不同設(shè)施必須平安、無(wú)毒、無(wú)害、保持清潔, 庫(kù)房保持枯燥,各種盛器加蓋,預(yù)防食品污染.六、每天供給的中、副餐應(yīng)冰箱保鮮留樣 48小時(shí).七、炊事人員每年必須至少進(jìn)行一次健康檢查,并持健康證上崗.上班

34、時(shí)應(yīng)穿戴工作衣帽,保持個(gè)人清潔衛(wèi)生八、要保持食堂內(nèi)外環(huán)境的整潔衛(wèi)生,做到每餐一清掃,每周一次 洗掃.有防鼠、防蠅、防塵設(shè)施.廢棄物應(yīng)加蓋貯存,至少應(yīng)每天清 除2次,去除后的容器及時(shí)清洗,必要時(shí)進(jìn)行消毒.九、成立膳食治理委員會(huì),定期研究膳食情況,總結(jié)經(jīng)驗(yàn),及時(shí)解 決問(wèn)題,不斷提升兒童膳食的質(zhì)量.幼兒園物品購(gòu)置、領(lǐng)取、借用制度一、各年級(jí)必須在每學(xué)期期初制定出本年級(jí)一學(xué)期所需的辦公用品方案,由分管領(lǐng)導(dǎo)向園長(zhǎng)室報(bào)告統(tǒng)一購(gòu)置.二、購(gòu)置的物品必須先登記后領(lǐng)取,購(gòu)置物品票據(jù)齊全,交園長(zhǎng)審批前方能報(bào)銷(xiāo).三、各班級(jí)平時(shí)需要領(lǐng)物品,必須提前一周把領(lǐng)物方案交保管員, 由保管員送交分管領(lǐng)導(dǎo).四、領(lǐng)物方案的預(yù)算量不能超

35、過(guò)兩件以上, 應(yīng)實(shí)報(bào)實(shí)銷(xiāo),不得積壓五、借用幼兒園財(cái)產(chǎn)包括圖書(shū)等須簽名,并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)歸還. 如有損壞或不按時(shí)歸還者,視情節(jié)輕重,照價(jià)賠償或加倍賠償.賠償 金從本月工資中扣除.消毒柜平安操作規(guī)程1、將洗凈的碗、筷、盤(pán)、盆等食具用毛巾擦干積水.2、將木筷、耐溫塑料食具放在上室金屬籃筐內(nèi)；將金屬快餐盤(pán)、磁碗 具放在下室金屬籃筐內(nèi).3、所有盆、碗等盛具必須底朝上,盤(pán)子可側(cè)立、放在金屬籃筐內(nèi)；盡可能分散擺而不要密集碼放,以防起不到殺菌作用.4、關(guān)閉上、下室門(mén).插上電源插頭,電源指示燈亮.5、檢查并保證柜內(nèi)排氣孔不能堵塞.6、按上室工作鍵,上室指示燈亮,表示上室開(kāi)始升溫消毒；同樣按下 下室工作鍵,下室指示

36、燈亮,表示下室開(kāi)始升溫消毒.7、上、下室到達(dá)各自設(shè)定溫度后,消毒時(shí)間大約 15分鐘以上各自停 止工作.8、升溫消毒期間嚴(yán)禁翻開(kāi)門(mén),以防臭氧外泄傷害人體.9、使用食具前,必須提前翻開(kāi)室門(mén)降溫,以防燙手.10、取用食具時(shí)不要將金屬籃筐拿出消毒柜.11、取用食具時(shí)不要接觸室內(nèi)底部散熱板,以免灼傷.12、過(guò)夜或節(jié)假日不要使消毒柜處于通電狀,而須切斷電源.13、每周清潔保養(yǎng)一次消毒柜,清潔時(shí)用濕布沾少許中性合成洗滌劑,輕輕擦去污漬,再用干凈毛巾擦去洗滌劑.14、每周檢查并清潔消毒柜下端積水盒.消毒柜操作標(biāo)準(zhǔn)1、操作程序：1檢查電源開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉.2確認(rèn)關(guān)閉后,將清洗干凈,瀝干水后的餐具擺放架上.3關(guān)閉消毒

37、柜門(mén),接通電源開(kāi)關(guān)進(jìn)行消毒.4消毒完成后,消毒柜將自動(dòng)關(guān)閉電源,保溫 20分鐘再取出餐具5做好每項(xiàng)餐具的消毒時(shí)間,餐具品種,數(shù)量等的記錄,以備查驗(yàn).2、考前須知：1慎防漏電,如有漏電跳閘現(xiàn)象,立即切斷電源開(kāi)關(guān),停止使用,并 報(bào)告主管處理.2注意柜內(nèi),餐具的溫度,取餐具時(shí)小心拿放,慎防燙傷.3、保養(yǎng)清單：1保持柜內(nèi)外清潔.2柜內(nèi)外采用溫抹布進(jìn)行抹擦干凈,不得用水沖洗.3無(wú)雜物,無(wú)銹斑.4每日對(duì)設(shè)備檢查并將檢查狀況記錄于?設(shè)備日常保養(yǎng)點(diǎn)檢表?絞肉機(jī)平安操作流程為了有效預(yù)防設(shè)備、人身事故的發(fā)生,保證絞肉機(jī)操作人員的平安, 特制定本平安操作規(guī)程.一、操作工必須熟悉絞肉機(jī)的性能、規(guī)格及各部件的作用,保證

38、操作平安.二、絞肉機(jī)要有專(zhuān)人專(zhuān)管,操作人員要衣帽整潔,衣袖衣袖不得過(guò) 長(zhǎng),操作時(shí)精神要集中,不能麻痹大意.三、使用前應(yīng)對(duì)絞肉機(jī)作全面檢查,檢查各傳動(dòng)部件是否有障礙物, 各潤(rùn)滑位置是否加注潤(rùn)滑油,各平安防護(hù)裝置是否可靠,出嘴刀片是 否完好,有無(wú)松動(dòng),絞肉機(jī)是否清潔干凈.四、啟動(dòng)開(kāi)關(guān)時(shí)手上不能有水.先開(kāi)空機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn),觀(guān)察有無(wú)異?，F(xiàn)象, 空機(jī)時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng),預(yù)防損壞刀片.禁止帶手套操作.五、絞肉時(shí)嚴(yán)禁“手入絞肉口內(nèi),進(jìn)肉時(shí)不得用手往里按,應(yīng)使 用筷子或木棒往下按,不得使用金屬工具按肉,以防絞籠碰到金屬工 具,彈出傷人和損壞絞肉機(jī).六、添加肉塊一定要均勻,不能過(guò)多,以免電機(jī)損壞,如發(fā)現(xiàn)機(jī)器 運(yùn)轉(zhuǎn)不正常,應(yīng)立

39、即切斷電源,停機(jī)后檢查原因.七、進(jìn)肉的肉塊不能過(guò)大,應(yīng)切成細(xì)條壯,肉不能帶骨頭和肉皮, 以防絞肉機(jī)卡死,發(fā)現(xiàn)絞肉機(jī)卡死應(yīng)立即停機(jī),不得強(qiáng)行運(yùn)轉(zhuǎn).八、 操作完畢后斷開(kāi)電源,將絞籠清理干凈,保證飲食衛(wèi)生.清洗絞肉機(jī) 時(shí),嚴(yán)禁用水沖洗電器局部,以免發(fā)生觸電事故或燒壞電機(jī).九、發(fā)現(xiàn)絞肉機(jī),電器出現(xiàn)故障,必須馬上停機(jī),嚴(yán)禁私自拆卸機(jī)械和電器局部,必須由專(zhuān)業(yè)維修人員維修.電烤箱平安操作流程1.烤箱保養(yǎng)日保養(yǎng)1 .清掃外表及內(nèi)腔灰塵,保持機(jī)器干凈、衛(wèi)生.2 .檢查電流表電流跟正常時(shí)是否一樣,如有異樣,通知維修工檢 修.3 .忽然停電,要把加熱開(kāi)關(guān)關(guān)閉,預(yù)防來(lái)電時(shí)自動(dòng)啟動(dòng).4 .檢查風(fēng)機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常,有無(wú)異常

40、聲音,如有立即關(guān)閉機(jī)器并通 知維修工檢修.月保養(yǎng)1 . 檢查通風(fēng)口是否堵塞,并清理積塵.2 .風(fēng)機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常.3 .維修工檢查電流是否正常.4 .檢查溫控器是否準(zhǔn)確,如不準(zhǔn)確,請(qǐng)調(diào)整溫控器的靜態(tài)補(bǔ)償或傳 感器修正值.5 .檢查發(fā)熱管有無(wú)損壞,線(xiàn)路是否老化.6 .檢查延時(shí)器是否準(zhǔn)確,誤差是否允許.溫控儀的指示燈：綠燈為電熱器在工作,紅燈為加熱停止,當(dāng)加熱至箱 內(nèi)溫度到達(dá)設(shè)定溫度后綠燈轉(zhuǎn)至紅燈, 此后溫控儀不斷翻轉(zhuǎn)動(dòng)作,紅 綠燈交替明滅,即為恒溫狀態(tài),2,使用考前須知1.設(shè)備應(yīng)指定專(zhuān)人操作,并定期保養(yǎng),建立保養(yǎng)維修卡,非專(zhuān)業(yè)維修人 員禁止拆卸或調(diào)整本設(shè)備內(nèi)部電器參數(shù)2,設(shè)備擺放區(qū)域嚴(yán)禁擺放易燃易

41、爆物品,并設(shè)有有效的消防設(shè)施3 .設(shè)備應(yīng)放于平整,牢固的地面上,擺放區(qū)域應(yīng)通風(fēng)良好,并設(shè)有專(zhuān) 用排風(fēng)通道4 .設(shè)備配制電源線(xiàn)時(shí),應(yīng)適合設(shè)備功率,并在設(shè)備2米內(nèi)配制斷路器5,自設(shè)備內(nèi)取出產(chǎn)品時(shí),應(yīng)采取有效防護(hù)舉措,預(yù)防燙傷6 .溫控儀表上A/M鍵所對(duì)應(yīng)的指示燈MANF禁按亮,是自動(dòng)切換到手 動(dòng)的按鍵,MA忖旨示燈按亮后溫度將直線(xiàn)上升,不受所設(shè)定的溫度限 制.7 .烤箱屬常溫烤箱：嚴(yán)禁烘烤,易燃易爆物品8 .此烤箱平安正確接地線(xiàn).9 .發(fā)現(xiàn)烤箱內(nèi)無(wú)風(fēng)吹出,應(yīng)改變電源相序10 .如需計(jì)時(shí)烘烤時(shí)間,首先應(yīng)調(diào)整好所需烘烤時(shí)間,再翻開(kāi)計(jì)時(shí)開(kāi)關(guān), 不應(yīng)翻開(kāi)計(jì)時(shí)開(kāi)關(guān)后再作時(shí)間調(diào)整,這樣會(huì)導(dǎo)致計(jì)時(shí)錯(cuò)誤.拿出產(chǎn)品 時(shí)預(yù)防高溫！ ！ ！11 .嚴(yán)禁任意修改溫控器和計(jì)時(shí)器的內(nèi)部參數(shù), 溫控器的輸出OUTL#數(shù) 不能為0.12、操作人員必需嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程,不得為趕工時(shí)違反操作壓面機(jī)平安操作規(guī)程壓面機(jī)