【化學(xué)】3.4-基本營養(yǎng)物質(zhì)(人教版必修2)課件2

1、植物油植物油動(dòng)物脂肪動(dòng)物脂肪 人類為了維持生命與健康，除了陽光與空人類為了維持生命與健康，除了陽光與空氣外，必須攝取食物。氣外，必須攝取食物。食物的成分食物的成分主要有主要有糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽和糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽和水水六大類六大類，通常稱為，通常稱為營養(yǎng)素營養(yǎng)素。 1.根據(jù)表根據(jù)表3-3，分析單糖、雙糖、多糖在分子，分析單糖、雙糖、多糖在分子組成上各有什么組成上各有什么特點(diǎn)特點(diǎn)？ 都含有都含有C、H、O三種元素，分別具有相同的三種元素，分別具有相同的分子式分子式 2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麥芽糖分別葡萄糖和果糖、蔗糖和麥芽糖分別具有相同具有相同的分子式的分子式，但

2、卻具有不同的性質(zhì)但卻具有不同的性質(zhì)，試推測，試推測原原因因 分子式相同，但結(jié)構(gòu)式不同（同分異構(gòu)體）分子式相同，但結(jié)構(gòu)式不同（同分異構(gòu)體） 糖類，油脂和蛋白質(zhì)主要含有糖類，油脂和蛋白質(zhì)主要含有C、H、O三種三種元素，分子結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜，這些物質(zhì)有哪些元素，分子結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜，這些物質(zhì)有哪些主要性質(zhì)，我們怎么認(rèn)識(shí)它們呢？主要性質(zhì)，我們怎么認(rèn)識(shí)它們呢？學(xué)與問同分異構(gòu)體同分異構(gòu)體同分異構(gòu)體同分異構(gòu)體不是同分異構(gòu)體不是同分異構(gòu)體因?yàn)橐驗(yàn)閚值不同值不同醛基醛基 -CHO 羰羰基基有還原性有還原性結(jié)構(gòu)簡式：結(jié)構(gòu)簡式：OH OH OH OH OH葡萄糖和果糖的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：一個(gè)葡萄糖和果糖的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：一個(gè)是多羥基的醛

3、一個(gè)是多羥基的酮是多羥基的醛一個(gè)是多羥基的酮糖類：多羥基的醛或酮糖類：多羥基的醛或酮一、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)一、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)1、糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)、糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容實(shí)驗(yàn)內(nèi)容實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象1. 葡萄糖葡萄糖2. 淀粉淀粉3. 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)實(shí)驗(yàn)3-5實(shí)驗(yàn)內(nèi)容實(shí)驗(yàn)內(nèi)容實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象(1). 葡萄糖葡萄糖(2). 淀粉淀粉(3). 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)與新制與新制Cu(OH)Cu(OH)2 2反應(yīng)反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉淀產(chǎn)生磚紅色沉淀與銀氨溶液反應(yīng)與銀氨溶液反應(yīng)有銀鏡生成有銀鏡生成在常溫下在常溫下, ,淀粉遇碘淀粉遇碘(I(I2 2) )變藍(lán)變藍(lán)。濃硝酸使蛋白質(zhì)顏色變黃濃硝酸使

4、蛋白質(zhì)顏色變黃(3). 蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)(2). 淀粉的特征反應(yīng)淀粉的特征反應(yīng) 在常溫下在常溫下,淀粉遇碘淀粉遇碘 ( I I2 ) 變藍(lán)變藍(lán)。 顏色反應(yīng)顏色反應(yīng)現(xiàn)象：現(xiàn)象：濃濃硝酸使蛋白質(zhì)顏色變黃硝酸使蛋白質(zhì)顏色變黃?？梢杂脕龛b別蛋白質(zhì)。可以用來鑒別蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)灼燒時(shí)，會(huì)有燒焦羽毛的氣味。蛋白質(zhì)灼燒時(shí)，會(huì)有燒焦羽毛的氣味。思考：我們做實(shí)驗(yàn)后，皮膚會(huì)出現(xiàn)思考：我們做實(shí)驗(yàn)后，皮膚會(huì)出現(xiàn) 黃色的斑點(diǎn)，你能解釋嗎？黃色的斑點(diǎn)，你能解釋嗎？(1). 葡萄糖葡萄糖的特征反應(yīng)的特征反應(yīng) 堿性條件下加熱與新制堿性條件下加熱與新制Cu(OH)2反應(yīng)反應(yīng),產(chǎn)生磚紅色沉淀產(chǎn)生磚紅色沉淀。 堿性條

5、件下加熱與銀氨溶液反應(yīng)堿性條件下加熱與銀氨溶液反應(yīng),有銀鏡生成。有銀鏡生成。制鏡工業(yè)原理思考題：思考題： 患有糖尿病的人的尿液中含有葡患有糖尿病的人的尿液中含有葡萄糖，設(shè)想怎樣去檢驗(yàn)一個(gè)病人萄糖，設(shè)想怎樣去檢驗(yàn)一個(gè)病人是否患有糖尿病？是否患有糖尿病？ 實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：產(chǎn)生磚紅色的沉淀。實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：產(chǎn)生磚紅色的沉淀。 解釋解釋(實(shí)驗(yàn)結(jié)論實(shí)驗(yàn)結(jié)論)：蔗糖在稀硫酸的催化下蔗糖在稀硫酸的催化下 發(fā)生水解反應(yīng)，有還原性糖生成。發(fā)生水解反應(yīng)，有還原性糖生成。實(shí)驗(yàn)3-6C12H22Oll + H2O C6H12O6 + C6H12O6 催化劑果糖葡萄糖蔗糖蔗糖淀粉淀粉、思考：硫酸的作用？硫酸的作用？為什么要調(diào)溶液的

6、為什么要調(diào)溶液的pH至堿性？至堿性？氫氧化銅有什么要求？氫氧化銅有什么要求？C17H35COOH 硬脂酸硬脂酸 CH2OH CHOHCH2OH甘油(或丙三醇) a. a. 酸性水解酸性水解生成生成甘油甘油和和高級脂肪酸高級脂肪酸： C17H35COONa 硬脂酸鈉硬脂酸鈉 CH2OH+ CHOHCH2OH 油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)叫油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)叫 。工業(yè)上用此反應(yīng)來制肥皂工業(yè)上用此反應(yīng)來制肥皂皂化反應(yīng)皂化反應(yīng)b.b.堿性水解堿性水解生成生成甘油甘油和和高級脂肪酸鈉高級脂肪酸鈉： 油脂油脂油：不飽和高級脂肪酸甘油油：不飽和高級脂肪酸甘油酯酯脂肪：飽和高級脂肪酸甘油脂肪：飽和高級脂

7、肪酸甘油酯酯糖類糖類單糖單糖雙糖雙糖多糖多糖葡萄糖葡萄糖果糖果糖蔗糖蔗糖麥芽糖麥芽糖淀粉淀粉纖維素纖維素思考：思考：1、如何證明淀粉的水解液中存在淀粉？如何證明淀粉的水解液中存在淀粉？3、如何證明淀粉部分水解？如何證明淀粉部分水解？2、如何設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)證明淀粉的水解已經(jīng)開始？如何設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)證明淀粉的水解已經(jīng)開始？取少量淀粉的水解液，加入少量碘水溶液變藍(lán)色取少量淀粉的水解液，加入少量碘水溶液變藍(lán)色取少量淀粉的水解液加入取少量淀粉的水解液加入NaOH溶液使溶液使溶液呈堿性，再加入新制的氫氧化銅，溶液呈堿性，再加入新制的氫氧化銅，加熱至沸騰，有磚紅色沉淀生成加熱至沸騰，有磚紅色沉淀生成1、存在：、存在：

8、蛋白質(zhì)廣泛存在于生物體內(nèi)，是組蛋白質(zhì)廣泛存在于生物體內(nèi)，是組成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)。動(dòng)物的肌肉、皮膚、發(fā)、成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)。動(dòng)物的肌肉、皮膚、發(fā)、毛、蹄、角；植物（如大豆、花生、小麥、毛、蹄、角；植物（如大豆、花生、小麥、稻谷）的種子都含有豐富的蛋白質(zhì)。稻谷）的種子都含有豐富的蛋白質(zhì)。2 2、地位：、地位： 蛋白質(zhì)是蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)生命的基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。就沒有生命。-氨基酸氨基酸 多肽多肽 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)簡介蛋白質(zhì)簡介蛋白質(zhì)在酶等催化劑的作用下水解蛋白質(zhì)在酶等催化劑的作用下水解生成氨基酸。天然蛋白質(zhì)水解的氨生成氨基酸。天然蛋白質(zhì)水解的氨基酸都是基酸都是-氨基酸。氨基酸

9、。R-CH-COOHNH2 練習(xí)題練習(xí)題1、葡萄糖能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，也能與新制氫氧化銅懸濁、葡萄糖能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，也能與新制氫氧化銅懸濁液反應(yīng)，是因?yàn)槠咸烟欠肿又泻校ㄒ悍磻?yīng)，是因?yàn)槠咸烟欠肿又泻校?）A 羥基羥基 B 羧基羧基 C 醛基醛基 D 羰基羰基2、把氫氧化鈉和硫酸銅溶液加入某病人的尿液中微熱、把氫氧化鈉和硫酸銅溶液加入某病人的尿液中微熱時(shí)，如果觀察到紅色沉淀，說明溶液中含有（時(shí)，如果觀察到紅色沉淀，說明溶液中含有（ ）A食醋食醋 B白酒白酒 C食鹽食鹽 D葡萄糖葡萄糖CD、淀粉和纖維素不屬于同分異構(gòu)體的原因（）、淀粉和纖維素不屬于同分異構(gòu)體的原因（）A A、組成元素不同、組成元素不

10、同 B B、物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)不同、物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)不同C C、包含單糖的單元數(shù)目、包含單糖的單元數(shù)目n n不相同不相同 D D、分子結(jié)構(gòu)不相同、分子結(jié)構(gòu)不相同、為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲，、為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲，可以選用的方法是（可以選用的方法是（ ）A）滴加濃硝酸）滴加濃硝酸 B）滴加濃硫酸）滴加濃硫酸 C）滴加酒精）滴加酒精D）灼燒）灼燒 A、5 5、將淀粉水解，并用新制的氫氧化銅懸將淀粉水解，并用新制的氫氧化銅懸濁液檢驗(yàn)其水解產(chǎn)物的實(shí)驗(yàn)中，要進(jìn)行濁液檢驗(yàn)其水解產(chǎn)物的實(shí)驗(yàn)中，要進(jìn)行的主要操作是（的主要操作是（ ）加熱加熱 加入新制的氫氧化銅懸濁加入新制

11、的氫氧化銅懸濁液液 滴入稀硫酸滴入稀硫酸 加入足量的加入足量的氫氧化鈉溶液氫氧化鈉溶液 A. A. C. C. B. B. D. D. B三、糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活三、糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用中的應(yīng)用1 1、糖類物質(zhì)的主要應(yīng)用、糖類物質(zhì)的主要應(yīng)用 糖類糖類 存在存在 主要應(yīng)用主要應(yīng)用葡萄糖葡萄糖蔗糖蔗糖淀粉淀粉纖維素纖維素水果、蔬菜、血液工業(yè)原料、食品加工、醫(yī)療輸液甘蔗、甜菜工業(yè)原料、食品加工植物的種子和塊莖做食品、生產(chǎn)葡萄糖和酒精植物的莖、葉和皮用來造紙 葡萄糖存在于 和其他有甜味的水果里；正常人體的血液里約含0.1%（質(zhì)量 分 數(shù) ） 的 葡 萄 糖 ， 血 糖 是指 。水果、蔬菜、血液100mL的血液中約含葡萄糖80100mg淀粉在酸或酶的作用下，逐步水解，最終轉(zhuǎn)化為葡萄糖，葡萄糖再被氧化變?yōu)槎趸己退?，從中人體可以得到相應(yīng)的 。能量纖 維 素 在 人 體 消 化 過 程 中 的 作 用是 。因此我們每天必須攝入一定量含纖維素的新鮮蔬菜。加強(qiáng)胃腸的蠕動(dòng)。有通便功能2、油脂的主要應(yīng)用油脂的分布廣泛， 。