2018版高中化學(xué)專題2營養(yǎng)均衡與人體健康第2單元提供能量與營養(yǎng)的食物(第1課時(shí))糖類油脂

1、第二單元 提供能量與營養(yǎng)的食物第 1 課時(shí)糖類油脂學(xué)習(xí)目標(biāo)導(dǎo)航1. 葡萄糖的結(jié)構(gòu)。（重點(diǎn)）2. 淀粉水解實(shí)驗(yàn)。（重難點(diǎn)）3. 油脂的水解。（重點(diǎn)）J營養(yǎng)素：食物中能夠被人體消化、吸收和利用的各種營養(yǎng)物質(zhì)。人體需要的營養(yǎng)素包括 糖類、油脂、蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽、維生素和水。一、糖類4.在稀硫酸或酶的催化作用下，多糖和二糖都能水解生成葡萄糖，試寫出下列化學(xué)方 程式：催化劑淀粉水解：（C6HoO5）n（淀粉）+nH2O n00（葡萄糖）；催化劑階段1認(rèn)知預(yù)習(xí)質(zhì)疑L多糖淀粉L(QH10O5)J2t纖維素二蔗糖乳糖（果糖（QH12Q）葡萄糖CQ H1306)麥芽糖(Q2H22OU)3.單)2蔗糖水解：02血。

2、1（蔗糖）+HzO GHOK葡萄糖）+GH2Q（果糖）；催化劑麥芽糖水解：C2HhOi(麥芽糖)+H2O2GHi2Q(葡萄糖)。5醛基的檢驗(yàn)用菲林試劑,該試劑主要成分是新制的堿_ 性氫氧化銅懸濁液。反應(yīng)原理為R- CHQ2Cu(OH)2-R- COOH- CitOj+2fO(用RCHO代表醛類)。6.糖類為人類活動(dòng)提供能量，其反應(yīng)的熱化學(xué)方程式為C6Hi2Cb(s)+6Q(g) 6CO(g)+6H2O(l)H=-2 803 kJmo1 2O糖類攝入不足，易患低血糖,攝入過多又會(huì)引起肥胖。|堪番兗謊|1淀粉和纖維素是同分異構(gòu)體嗎？【提示】不是，二者分子式都用(CeHwQ)n表示，但n值不同，所以

3、它們的分子式并不相同，不是同分異構(gòu)體。二、油脂1油脂的成分與存在：油脂包括液態(tài)的植物油和固態(tài)的脂肪,它的主要成分是高級脂 _肪酸甘油酯。油脂主要存在于某些植物的種子、果實(shí)和動(dòng)物的脂肪中。2油脂對人體的作用：油脂是儲(chǔ)存機(jī)體代謝所需能量的物質(zhì)，為人體提供熱量和必匚的脂肪酸。人體攝入油脂后，在酶的催化作用下水解為高級脂肪酸和甘油_ 一部分水解得到 的甘油和高級脂肪酸氧化分解， 為人體提供能量；另一部分在酶的作用下，重新合成人體所 需的脂肪。1|思睜交澈|12.油脂在堿性條件下水解的產(chǎn)物是什么？【提示】高級脂肪酸鹽(肥皂的成分)和甘油。第1步探究一一問題引入，自主探究1在葡萄糖溶液與菲林試劑的反應(yīng)中，

4、葡萄糖是氧化劑還是還原劑？【提示】葡萄糖中醛基具有還原性，在與菲林試劑的反應(yīng)中，葡萄糖是還原劑。2在人體內(nèi)葡萄糖是在細(xì)胞內(nèi)還是在細(xì)胞外被氧化？【提示】 在細(xì)胞內(nèi)被氧化。第2步闡述一一要點(diǎn)歸納，深化知識1.葡萄糖的還原性3oII葡萄糖中含有 :一，因此，葡萄糖既有氧化性又有還原性，但以還原性為主。(1)生理氧化GH2Q(S) +602(g) f 6CO(g)+6f0(l)H=-2 803 kJmol一注意：葡萄糖是一種重要的營養(yǎng)物質(zhì)， 它能在人體組織里進(jìn)行氧化放出熱量，以提供人體所需要的能量，它可不經(jīng)過消化過程而直接被人體所吸收，因此，體弱和血糖過低的患者可利用靜脈注射葡萄糖溶液的方式迅速補(bǔ)充葡

5、萄糖。(2)被弱氧化劑氧化a.銀鏡反應(yīng)CH(CH)CHO +2Ag(NH)OH也OH OHCH2(CI IXCOONH, +3NH3+ lLO+2Ag；I_IOH OH注意化學(xué)方程式的特點(diǎn)：1 mol匍萄糖相當(dāng)于1 mol一兀醛，消耗2 mol Ag(NH3)2OH生成2 mol Ag。反應(yīng)條件：水浴加熱。用途：檢驗(yàn)醛基；工業(yè)上制鏡和制熱水瓶膽。反應(yīng)后裝置用稀HNO處理，反應(yīng)原理為：3Ag+4HN0(稀)=3AgN0NOT+2H2Qb.與新制的堿性Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)淀。CII2(CH)4CHO+2CU(OI I)2原理：(川1丨CH, (CH)4COOH+CU2O；-2H2OOOIIon

6、過程:5%CuSQ2 mL10%NaO溶液- 藍(lán)色懸濁液約5滴2 mL 10%的葡萄糖- 絳藍(lán)色溶液一4注意化學(xué)方程式的特點(diǎn)：1 mol葡萄糖消耗2 mol Cu(OH)2,生成1 mol Cu20(與一元醛反應(yīng)關(guān)系相同)。注意事項(xiàng)：CU(0H)2懸濁液必須是新制的，且所用NaOH溶液要過量；加熱至沸騰，但溫度不能太高，防止 CU(OH)2分解。用途：檢驗(yàn)醛基的存在；醫(yī)療上用于檢查糖尿病等。c.葡萄糖與新制 CU(OH)2的反應(yīng)和銀鏡反應(yīng)的對照(見下表)：類別加熱方式有機(jī)產(chǎn)物現(xiàn)象銀鏡反應(yīng)水浴加熱葡萄糖酸銨光亮銀鏡與新制 CU(OH)2懸濁液反應(yīng)酒精燈加熱葡萄糖酸紅色沉淀2.淀粉的存在、組成和性

7、質(zhì)淀粉的存在淀粉主要存在于植物種子或塊根里，其中谷類含淀粉多。例如，大米含淀粉約80%小麥含淀粉約70%(2)淀粉的組成與結(jié)構(gòu)淀粉是一種重要的多糖，其分子式為(C6HwQ)n,其中的n值為幾百到幾千。淀粉是一種 相對分子質(zhì)量很大的天然高分子化合物。(3)淀粉的物理性質(zhì)淀粉是白色、無氣味、無味道的粉末狀物質(zhì)。淀粉不溶于冷水，在熱水里淀粉顆粒會(huì)膨脹破裂，一部分溶解在水里，另一部分懸浮在水里，形成膠狀淀粉糊。(4)淀粉的化學(xué)性質(zhì)a.與碘(I2)反應(yīng)：淀粉遇碘水變藍(lán)是檢驗(yàn)二者的好方法，是特征反應(yīng)。b水解反應(yīng)：淀粉屬于多糖，可水解成低聚糖或單糖。它本身沒有還原性，不能發(fā)生 銀鏡反應(yīng)。(5)淀粉在人體內(nèi)的

8、消化過程淀粉是人類生活中的重要營養(yǎng)物質(zhì)。食物進(jìn)入口腔以后，發(fā)生如下反應(yīng)：淀粉酶2 (GH1C,05).T+HH20- H益0n淀粉麥芽糖壽芽棒酶C12IIOH+H,0- 2Q H12O6麥芽糖葡萄糖氧化酶QH12O6+606CO+6H2O,同時(shí)放出熱量，供人體所需B.病人尿常規(guī)葡萄糖檢測用菲林試劑C.如果攝入淀粉過多，多余的淀粉就會(huì)轉(zhuǎn)化為脂肪儲(chǔ)存在皮下D.淀粉在口腔內(nèi)，在唾液淀粉酶的作用下全部水解為葡萄糖【解析】 淀粉進(jìn)入口腔后，在唾液淀粉酶的作用下，一小部分先水解為麥芽糖。進(jìn)入消化道后，在胰淀粉酶的作用下， 在口腔里沒有水解的淀粉繼續(xù)水解為麥芽糖。 麥芽糖在麥 芽糖酶的催化作用下，進(jìn)一步水解

9、為葡萄糖?！敬鸢浮緿第4步運(yùn)用一一精選習(xí)題，落實(shí)強(qiáng)化1.下列有關(guān)葡萄糖的說法錯(cuò)誤的是（）A.葡萄糖的分子式是C6H2QB.葡萄糖能發(fā)生銀鏡反應(yīng)C.葡萄糖是人體重要的能量來源D.葡萄糖屬于高分子化合物卜例F列說法中，不正確的是（）7【解析】葡萄糖的相對分子質(zhì)量為180，遠(yuǎn)小于10 000,所以葡萄糖不是高分子化合物。8第1步探究一一問題引入，自主探究1不同食品中含有油脂的數(shù)量和種類相同嗎?【提示】 不同食品中含有油脂的數(shù)量和種類不同。豬、牛、羊等家畜體內(nèi)的脂肪和大豆、油菜、花生等油料作物的種子中油脂含量較高，而家禽和水產(chǎn)品中油脂含量較低；某些植物油和魚油中的不飽和酯含量豐富，而動(dòng)物脂肪中飽和酯含

10、量很高。2.人體攝入飽和程度大的脂肪太多對身體的危害有哪些？【提示】 容易發(fā)胖，可能引起高血壓、高血脂、血管硬化等疾病。第2步闡述一一要點(diǎn)歸納，深化知識1組成：高級脂肪酸和甘油反應(yīng)生成的酯。它們的結(jié)構(gòu)簡式為：OIIRLc0CH2oIICOCHoIIR5CCCII2結(jié)構(gòu)式里的R、R2、R3分別代表飽和烴基或不飽和烴基，它們可以不同，也可以相同。 如果R1、艮、R3相同，這樣的油脂稱為單甘油酯。如果Rl、R2、F3不同，就稱為混甘油酯。天然油脂大多是混甘油酯。說明：在常溫下，植物油脂一般為液態(tài)，習(xí)慣上稱為油；動(dòng)物油脂一般呈固態(tài)，習(xí)慣上稱為脂肪。天然油脂是混合物，有其他雜質(zhì)。2油脂的轉(zhuǎn)化：在人體內(nèi)，

11、油脂主要在小腸內(nèi)被消化吸收，消化過程為:氧化【答案】D1*油脂高級脂肪酸甘油酯水解高級脂肪酸一甘油9二氧化碳+水+熱量3人體必需的幾種不飽和脂肪酸名稱結(jié)構(gòu)簡式10亞油酸CH(Cf)3(CH2CHCH2(CH2)7COOH亞麻酸CH(CH2CHCH3(CH2)7COOH花生四烯酸CH(CH)3(CfCHCH4(CH2)3COOHEPACH(CH2CHCH5(CH2)3COOHDHACH(CH2CHCH6(CH2)2COOH4.油脂的生理功能：（1）油脂氧化為人體提供能量；（2）構(gòu)成機(jī)體組織，提供人體必需的 脂肪酸；（3）作為合成人體所需其他化合物的原料；（4）促進(jìn)脂溶性維生素的溶解；（5）滋潤皮

12、膚、保護(hù)臟器、隔熱保溫。OII油脂屬于酯類，分子中含酯基 （：一）官能團(tuán)，能發(fā)生水解反應(yīng)；酯類化合物不一定屬于油脂。第3步例證一一典例印證，思維深化是純凈物；是高級脂肪酸；在堿性條件下水解更徹底；可以使酸性褪色；攝入過量的油脂易引起多種疾病，所以最好不吃油脂A.下都能水解，有些油脂中含有不飽和烴基，能和溴水反應(yīng)。油脂是一種重要的營養(yǎng)物質(zhì)，不 能過量食用，但人體不能缺少，故選Do【答案】D規(guī)律方法1-1只有準(zhǔn)確把握住油脂屬于酯類化合物，含官能團(tuán)COOR，某些油脂的烴基中含不飽和鍵，有關(guān)油脂的問題可迎刃而解?！窘馕觥坑椭嵌喾N高級脂肪酸甘油酯的混合物，屬于酯類物質(zhì)，在酸性和堿性條件C.D.F列關(guān)于

13、油脂的說法正確的是（KMnO溶液B.11第4步運(yùn)用一一精選習(xí)題，落實(shí)強(qiáng)化2.下列說法正確的是（）A.不含其他雜質(zhì)的天然油脂屬于純凈物B.油脂在酸性條件下水解稱為皂化C.油脂的烴基部分飽和程度越大，熔點(diǎn)越低D.各種油脂水解后的產(chǎn)物中都有甘油【解析】A、天然油脂都是混合物，A項(xiàng)錯(cuò)誤；B、油脂在堿性條件下水解稱為皂化，B項(xiàng)錯(cuò)誤；C油脂的烴基部分飽和程度越大，熔點(diǎn)越高，C項(xiàng)錯(cuò)誤；D各種油脂水解后的產(chǎn)物中都有甘油，D項(xiàng)正確?！敬鸢浮緿1.掌握四種常見糖的性質(zhì)：葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、淀粉。2.掌握糖類的生理功能及其缺乏與過量的危害。3.了解油脂的性質(zhì)和不飽和脂肪酸的重要性。12D錯(cuò)誤?！敬鸢浮緾【解析】

14、葡萄糖中羥基和醛基都能被氧化， 其中羥基可以被氧化為醛基, 菲林試劑氧化為羧基，故A正確，C錯(cuò)誤?！敬鸢浮緾3下列四種脂肪酸的烴基中都沒有環(huán)狀結(jié)構(gòu)，其中不能使溴水褪色的是A. C7H29COOHC. C17H33COOHD. DHA【解析】烷烴基不能使溴水褪色，只有Cl5H3l符合烷烴基通式，而G7Hh、C17H33和DHA中烴基中都含有不飽和碳碳雙鍵，不飽和碳碳雙鍵能使溴水褪色?！敬鸢浮緽4.（雙選）下列物質(zhì)屬于同分異構(gòu)體的是（）A葡萄糖和果糖B.蔗糖和麥芽糖C.油和脂D.淀粉和纖維素【解析】A.葡萄糖與果糖的分子式相同，都為C6H2Q,二者的結(jié)構(gòu)不同，屬于同分異構(gòu)體，A項(xiàng)正確；B.蔗糖和麥

15、芽糖的分子式相同，都為C2H2O1，二者的結(jié)構(gòu)不同，屬于同分異構(gòu)體，B項(xiàng)正確；C.油脂包括油和脂肪，都是混合物，不是同分異構(gòu)體，C項(xiàng)錯(cuò)誤；D淀粉和纖維素的分子式為（C6HoQ）n,但n不同，即分子式不同，所以不是同分異構(gòu)體，D項(xiàng)錯(cuò)誤。階股3.體驗(yàn)落實(shí)評價(jià)（課堂回請即時(shí)達(dá)標(biāo)1.下列的糖類中，不能被人類消化吸收的是（A蔗糖B.淀粉C.纖維素D.麥芽糖【解析】A.蔗糖在人體內(nèi)水解生成葡萄糖和果糖，能被消化吸收,錯(cuò)誤；B.淀粉屬于高分子化B錯(cuò)誤；C.人體內(nèi)沒有纖維素酶，不能消化吸收纖維素,C正確；D.麥芽能被吸收,2.F列有關(guān)葡萄糖的說法錯(cuò)誤的是A.葡萄糖屬于多羥基醛類物質(zhì)，與Na反應(yīng)生成H2B.血液中葡萄糖可以轉(zhuǎn)化為脂肪C.葡萄糖與菲林試劑反應(yīng)后，分子中的羥基被還原為羧基D.麥芽糖在麥芽醛基可以被B. C5H3QOOH13【答案】ABQ7H33COOCH2Q;H29COOCH5.（1）從油脂A的結(jié)構(gòu)簡式 A. H分析，它可能發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)：1從飽和性看，它能發(fā)生_ 反應(yīng)，例如與氫氣反應(yīng)的化學(xué)方程式為。2從酯的性質(zhì)看，它能發(fā)生 _反應(yīng)，該反應(yīng)的化學(xué)方程式為 列舉硬化油的性質(zhì)和用途： _【解析】C17H33COOCH2Q5H29COOCH +4H2C17H31COCK:H2水解（或取代）含不飽