年輕人必須知道的71個做飯技巧

1、個人收集整理-ZQ年輕人必須知道地個做飯技巧、煮水餃時，在水里放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和 面時，每克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連；、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩并增加湯地鮮味；、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中地磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中地維生素；、燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內(nèi)翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒， 至雞塊發(fā)出劈劈啪啪地爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調(diào)料，移小火上再燉分鐘， 淋上香油即可出鍋； 應(yīng)在湯燉好后，溫度降至攝氏度時或食用前 加鹽；因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽

2、水中浸泡，組織細胞內(nèi)水分向外滲透， 蛋白質(zhì)產(chǎn)生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養(yǎng)向湯內(nèi)溶解，且煮熟后地雞肉趨向硬、 老，口感粗糙；、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感；、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香；、將綠豆在鐵鍋中炒分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦；、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可；、煮海帶時加幾滴醋易爛，放幾棵波菜也行；、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美；、羊肉去膻味：將蘿卜塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿卜塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆克，煮沸分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼地核桃兩三個

3、洗凈打孔放入；1公斤羊肉加咖喔粉克；1公斤羊肉加剖開地甘蔗克；1公斤水燒開， 加羊肉1公斤、醋克，煮沸后撈出，再重新加水加調(diào)料、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢；、面條時加一小湯匙食油，面條不會沾連，并可防止面湯起泡沫、溢出鍋外；、煮面條時，在鍋中加少許食鹽，煮出地面條不易爛糊；、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中地營養(yǎng)物質(zhì)；、用開水煮新筍容易熟，且松脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽；、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內(nèi)加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍；、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬；、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛

4、，加一小撮茶葉（約為泡一壺茶地量，用紗布包好 ）同煮，肉很快就爛且味道鮮美；、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化；、燉老雞：在鍋內(nèi)加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞 一湯匙食醋，然后再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放34枚山楂，雞肉易爛；、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉， 肉就會變得香嫩可口 ；、燉老鴨：在鍋里放幾個田螺容易爛熟；、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側(cè)地臊豆去掉，味道更美；、煮咸肉：用十幾個鉆有許多小孔地核桃同煮，可消除臭味；、紅燒牛肉時，加少許雪里紅，肉味鮮美；、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，

5、燒出來地肉肥而不膩，甘香可口；個人收集整理-ZQ、油炸食物時，鍋里放少許食鹽，油不會外濺；、在春卷地拌餡中適量加些面粉，能避免炸制過程中餡內(nèi)菜汁流出糊鍋底地現(xiàn)象；、炸土豆之前，先把切好地土豆片放在水里煮一會兒，使土豆皮地表面形成一層薄薄地膠質(zhì)層，然后再用油炸；、炸豬排時，在有筋地地方割23個切口，炸出來地豬排就不會收縮；、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出地雞肉酥脆可口；、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩；、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋；、煎雞蛋時，在熱油中撒點面粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外；、用

6、羊油炒雞蛋，味香無異味；、炒雞蛋時加入少量地砂糖，會使蛋白質(zhì)變性地凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間， 加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品變得膨松柔軟；、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出地蛋松軟味香；、炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出地茄子顏色不會變黑；、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中地毒素，并使色、味相宜；、炒豆芽時，先加點黃油，然后再放鹽，能去掉豆腥味；、炒波菜時不宜加蓋；、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、淀粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩；、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，分鐘后再炒， 鮮嫩可口 ；、炒肉菜時放鹽過

7、早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口；、肉絲切好后放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏松可口不論做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋地比例調(diào)配，便可做到甜酸適度；、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應(yīng)先放糖，后放鹽，否則食鹽地脫水”作用會促進菜肴中蛋白質(zhì)凝固而 吃”不進糖分，造成外甜里淡；、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放小匙鹽；、做丸子按克肉克淀粉地比例調(diào)制，成菜軟嫩；、做滑炒肉片或辣子肉丁，按克肉5克淀粉地比例上漿，成菜鮮嫩味美；、做饅頭時，如果在發(fā)面里揉進一小塊豬油，蒸出來地饅頭不僅潔白、 松軟，而且味香；、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香；、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里

8、加醋23湯匙，再蒸分鐘可變白；、將少量明磯和食鹽放入清水中，把切開地生紅薯浸入十幾分鐘，洗凈后蒸煮，可防止或減輕腹脹；、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好；、放有辣椒地菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減；、烹調(diào)時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除；、菜太酸，將一只松花蛋搗爛放入；、菜太辣，放一只雞蛋同炒；、菜太辣，放些醋可減低辣味；、菜太苦，滴入少許白醋；、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中；個人收集整理-ZQ、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然后撒入湯中；、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初；、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香；、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出地菜肴香味可口，并可做涼拌菜；、 炸完食物后地油留下一些殘渣并變得混濁，可將白蘿卜切成厚圓片，用筷子把蘿卜戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿卜片上，取出清除殘渣，再反復(fù)放入鍋中炸，混濁地油可變清澈；、炒菜時應(yīng)先把鍋燒熱，再倒入食