火鍋店店長(zhǎng)個(gè)人工作總結(jié)范文

1、2018年火鍋店店長(zhǎng)個(gè)人工作總結(jié)范文轉(zhuǎn)眼 XXXX 年運(yùn)作已走過(guò)三個(gè)季度，回顧 1010 月份，在公司各部門(mén)和王經(jīng)理的正確指導(dǎo)下， 在前后廳的密切配合下， 在全體員工的大力支持和努力下， 完成了業(yè)績(jī) 是 12122 2萬(wàn)元，比 9 9 月份超了 7.57.5 萬(wàn)元，可是離指標(biāo) 1 1 3333 萬(wàn)元還差 1111 萬(wàn)元，我們 將會(huì)繼續(xù)堅(jiān)持和奮斗下去。下面對(duì) 1 1 0 0 月份的工作總結(jié)如下：一、 經(jīng)營(yíng)情況：冬季了，火鍋店的生意承上升趨勢(shì)，經(jīng)營(yíng)情況較為穩(wěn)定，客源也較為穩(wěn)定，為 即將來(lái)臨的旺季我們已做好了準(zhǔn)備工作。二、 工作情況：1.1. 員工的整體接待服務(wù)水平有所提高：我們每周六的 1515：

2、0000 是固定不變的培訓(xùn)時(shí)間， 都會(huì)給員工做培訓(xùn)， 練好各項(xiàng)基 本功，減少不必要的投訴 ; ;2.2. 海鮮直貨銷(xiāo)售情況良好：為保證太多的直貨海鮮能夠在新鮮期內(nèi)銷(xiāo)售完畢，及時(shí)和梁雪濤做好溝通、匯 報(bào)工作，申請(qǐng)了海鮮特價(jià)的銷(xiāo)售， 銷(xiāo)售情況良好， 除了鮑魚(yú)因養(yǎng)殖技術(shù)原因產(chǎn)生 了直貨較多，現(xiàn)已漸漸銷(xiāo)售， 10001000 多顆的鮑魚(yú)直貨通過(guò)大家的推銷(xiāo)，截止到今天還剩 顆，直到 1111 月才調(diào)撥給了安慶店 200200 顆鮑魚(yú)，銅陵店 100100 顆，在此表示對(duì)這兩家門(mén)店的感 謝，謝謝支持。同時(shí)，希望安徽區(qū)域的每家門(mén)店能及時(shí)將真實(shí)的庫(kù)存數(shù)告訴梁雪濤，每家門(mén)店 齊心協(xié)力，互相配合，在完成本店直貨銷(xiāo)

3、售一空的情況下主動(dòng)去問(wèn)有沒(méi)有其他店 需要幫忙代售的，盡可能在短時(shí)期內(nèi)銷(xiāo)售完畢，否則會(huì)影響口感和質(zhì)感。3.3. 管理方面任然在繼續(xù)加強(qiáng)管理方式和管理技巧的鍛煉：在 1010 月份進(jìn)來(lái)的幾名從基層員工提拔的實(shí)習(xí)領(lǐng)班， 經(jīng)過(guò)自身的努力、 學(xué)習(xí)、實(shí) 踐，現(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)入了管理狀態(tài)， 日后將繼續(xù)加強(qiáng)對(duì)她們的培訓(xùn)工作。 提高各項(xiàng)管 理技能。4.4. 人員招聘上面，前廳是招了十來(lái)位兼職的大學(xué)生，經(jīng)過(guò)培訓(xùn)和鍛煉已可以單獨(dú)操作; ;緩解了服務(wù)員緊缺的情況 ; ;但是基層員工依然缺乏， 招聘員工已納入我店 的工作重點(diǎn)5.5. 客訴方面有所下降，基本上就是客訴忙的時(shí)候上菜慢了、菜里發(fā)現(xiàn)小蟲(chóng)等異 物，忙的時(shí)候人員不夠，都

4、已做好解釋工作，沒(méi)有大的事件發(fā)生?，F(xiàn)在我也常給員工總結(jié)些案例，加強(qiáng)處理客訴的應(yīng)變能力，及時(shí)安撫客人受傷的心，讓客訴的客人能夠再次光臨也納入我們本月的工作重點(diǎn)中。6.6. 溝通方面 : :在客人面前，培養(yǎng)領(lǐng)班的工作積極性，多做好與客戶(hù)的溝通、巡臺(tái)，及時(shí)傳達(dá)和了解客人反饋的意見(jiàn)，必要時(shí)做好回訪(fǎng)記錄，做好售后服務(wù)工作 ; ;在員工面前，培養(yǎng)了大家的團(tuán)隊(duì)意識(shí)，多做員工和領(lǐng)導(dǎo)層之間的溝通，一邊安 撫和支持、指導(dǎo)、考核領(lǐng)班的工作，一邊做好員工支持實(shí)習(xí)領(lǐng)班的工作情況，減 少矛盾和誤會(huì)的產(chǎn)生，從而影響工作的安排和執(zhí)行力度不夠的壓力。7.7. 團(tuán)隊(duì)方面：經(jīng)常給員工灌輸團(tuán)隊(duì)精神，抨擊個(gè)人主義者，經(jīng)常給員工樹(shù)立正確

5、的思想教育觀(guān)，培養(yǎng)大家熱愛(ài)企業(yè)的觀(guān)點(diǎn)是創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)，突出 創(chuàng)收、贏利 這一主題 網(wǎng)-創(chuàng)收、贏利是一個(gè)企業(yè)永不變的主題，為提高部門(mén)創(chuàng)收能力，部門(mén)根據(jù)年度總體工作安排，作了以下幾方面的工作：1為進(jìn)一步提升人氣及知名度，在海鮮直貨較多和滯銷(xiāo)菜品較多情況下，推出了特價(jià)酬賓促銷(xiāo)活動(dòng)，得到的消費(fèi)者的一致好評(píng)。2加強(qiáng)優(yōu)惠券的大力宣傳情況，讓中低擋消費(fèi)層次的顧客走進(jìn)來(lái)，嘗出味道、嘗出品味來(lái)，改變澳門(mén)豆撈在百姓心中 貴 的印象。3為增強(qiáng)在 vipvip 客戶(hù)中的知名度和品牌效應(yīng)， 搶占更大、更多的高檔消費(fèi)客源，充分展示和體現(xiàn)酒店承辦效果及組織能力，服務(wù)上，建議在店內(nèi)培養(yǎng)一批骨干力量 （ 如氣質(zhì)上、形象上，技能上 ）

6、的服務(wù)人 員，貴賓來(lái)時(shí)最好領(lǐng)班級(jí)以上親自服務(wù) ; ;促銷(xiāo)上，建議在店內(nèi)培訓(xùn)一批促銷(xiāo)能手，要求口才較好、應(yīng)變能力強(qiáng)的員工、領(lǐng)班親自針對(duì)為不同消費(fèi)檔次的客人點(diǎn)菜為強(qiáng)化廚部創(chuàng)新意識(shí)，確保餐飲產(chǎn)品在花色品種上做到常換常新，達(dá)到用新菜留住與穩(wěn)住老顧客的目的，二是轉(zhuǎn)變觀(guān)念，強(qiáng)化 質(zhì)量建設(shè) 這一根本質(zhì)量就是根本， 質(zhì)量就是企業(yè)發(fā)展的生命線(xiàn)， 質(zhì)量是企業(yè)永恒的主題。 三季度， 為實(shí)現(xiàn)公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)年初提出的 發(fā)展餐飲 這一戰(zhàn)略目標(biāo)，并持續(xù)保持上半年 餐飲良好的發(fā)展局面，部門(mén)在 質(zhì)量建設(shè) 上著手開(kāi)展了以下六個(gè)方面的工作：1為圓滿(mǎn)的完成市旅游局組織的飯店服務(wù)技能大賽，部門(mén)根據(jù)總體工作安排，早于 1010 月份就著

7、手?jǐn)M定并實(shí)施了 餐飲部參加市技能比武人員實(shí)施進(jìn)度表 ，在 酒店領(lǐng)導(dǎo)及部門(mén)人員的的高度關(guān)注下， 在參賽人員的共同努力下， 餐飲部在此次 技能比武大賽中，榮獲中餐臺(tái)面設(shè)計(jì)一等獎(jiǎng)、中餐宴會(huì)擺臺(tái)三等獎(jiǎng)，為酒店、為 部門(mén)爭(zhēng)得了榮譽(yù)。2部門(mén)根據(jù)上半年經(jīng)營(yíng)情況較好的實(shí)際，為保持這種良好的經(jīng)營(yíng)勢(shì)頭，并在菜 肴制作的創(chuàng)新和優(yōu)質(zhì)原材料的引進(jìn)上得到進(jìn)一步的提升和信息的了解，在分管領(lǐng) 導(dǎo)賈副總的帶領(lǐng)下，組織后廚部分骨干赴長(zhǎng)沙、株洲、吉首等地的原材料市場(chǎng)、 社會(huì)餐館進(jìn)行了一次全面的考查， 不僅開(kāi)拓了廚師視野， 同時(shí)也引進(jìn)了巴西烤肉、 懷大養(yǎng)生大寶、 鄉(xiāng)里臘肉等一批特色菜肴及優(yōu)質(zhì)原材料， 受到了廣大顧客的一致 好評(píng)3為進(jìn)

8、一步提高后廚烹飪水平，加強(qiáng)廚部烹飪技藝的交流，逐步提高廚師隊(duì)伍 切、配、裝的整體技術(shù)水平，并不斷強(qiáng)化后廚質(zhì)量意識(shí)，部門(mén)于 1212 月 2929 日在后 廚舉辦了一次技能比武大賽， 通過(guò)此次技能比武， 共推出新菜 3xxxx3xxxx 道，不僅激 發(fā)了廚師的創(chuàng)新意識(shí)，同時(shí)也找準(zhǔn)了廚部存在的薄弱環(huán)節(jié)， 為第四季度后廚工作 再上新臺(tái)階打下了良好的基礎(chǔ)。4為規(guī)范后廚物品擺放及量化管理，降低餐具破損率，提高工作效率，結(jié)合后 廚日常工作的實(shí)際， 部門(mén)于十二月份擬定并實(shí)施了 餐飲部后廚餐具、 物品規(guī)范 擺放及日常管理暫行辦法 ，同時(shí)為統(tǒng)一廚部裝盤(pán)器皿，提升席面效果，提升酒 店餐飲形象，根據(jù)經(jīng)營(yíng)需要，部門(mén)對(duì)

9、廚部部分器皿進(jìn)行了一次購(gòu)置工作。三是積極溝通，把握了客源市場(chǎng)這一關(guān)鍵為進(jìn)一步穩(wěn)定客源，增強(qiáng)顧客對(duì)酒店的忠誠(chéng)度，保持并提升餐飲上半年良好的經(jīng)營(yíng)局面，部門(mén)積極發(fā)揮外聯(lián)工作小組的作用并著手從以下幾方面 開(kāi)展工作：1定期對(duì)常客及消費(fèi)大戶(hù)進(jìn)行電話(huà)聯(lián)絡(luò)，并對(duì)某段時(shí)間突然消費(fèi)較少的客戶(hù)進(jìn) 行了電話(huà)聯(lián)絡(luò)或?qū)嵉匕菰L(fǎng)， 了解其不來(lái)消費(fèi)或消費(fèi)較少的原因， 并做好了記錄及 整改，第三季度，部門(mén)共電話(huà)聯(lián)絡(luò)及實(shí)地拜訪(fǎng)?？瓦_(dá) 20 xxxx20 xxxx 次，通過(guò)部門(mén)的努 力，天舟教育、客運(yùn)段、三醫(yī)院等消費(fèi)單位較上半年明顯增加 ; ;2為進(jìn)一步體現(xiàn)酒店人性化服務(wù)，部門(mén)對(duì)來(lái)店過(guò)生日的客人及時(shí)贈(zèng)送了鮮花或 蛋糕，如興業(yè)公司的張

10、總及其家人、部分市委領(lǐng)導(dǎo)等 ; ;3為體現(xiàn)酒店對(duì)消費(fèi)常客的重視，通過(guò)部門(mén)外聯(lián)小組及時(shí)將新菜研制推出的信 息及時(shí)的反饋給消費(fèi)常客，并請(qǐng)客人前來(lái)消費(fèi)品嘗和提出寶貴意見(jiàn) ; ;通過(guò)以上舉措的實(shí)施，不僅穩(wěn)定了消費(fèi)客源，而且拉近了與消費(fèi)?？偷木嚯x， 擴(kuò)大了酒店餐飲對(duì)外知名度， 樹(shù)立了良好的社會(huì)口碑， 同時(shí)也提升了包房出租率， XXXX 年三季度，部門(mén)包房出租率為 57.157.1，較去年同期 4545 上升了 12.XXXX12.XXXX 百分點(diǎn)。四是張馳有度，奠定了隊(duì)伍穩(wěn)定這一基礎(chǔ)第三季度是部門(mén)新老員工交替的一個(gè)季度，也是員工隊(duì)伍容易出現(xiàn)波動(dòng)的一個(gè) 季度，為此部門(mén)為提高整體凝聚力，緩解員工工作壓力，分

11、批組織員工前往生意 較好的社會(huì)餐館（王朝食府、湘水人家等 ） 聚餐，不僅加深了員工間的相互了解， 而且吸取了社會(huì)餐館的長(zhǎng)處 ; ;其次部門(mén)分樓層和分前后臺(tái)定期召開(kāi)樓面會(huì)，對(duì)每周工作進(jìn)行講評(píng)與總結(jié)，并 根據(jù)個(gè)人在一周內(nèi)的工作表現(xiàn)、 推銷(xiāo)能力及有無(wú)投訴等情況進(jìn)行獎(jiǎng)懲， 并利用后 廚每月推新菜之機(jī)， 組織部分表現(xiàn)較好、 推銷(xiāo)能力較強(qiáng)的員工參加新菜的品嘗和 評(píng)議，此舉不僅起到的現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)的效果， 而且增強(qiáng)了員工的自信心和榮譽(yù)感， 總 之通過(guò)以上舉措的實(shí)施， 較好的穩(wěn)定了員工隊(duì)伍， 為部門(mén)經(jīng)營(yíng)創(chuàng)收打下了良好的 基礎(chǔ)。五是狠抓班子建設(shè)，形成了爭(zhēng)抓落實(shí)這一氛圍為強(qiáng)化部門(mén)骨干的責(zé)任意識(shí)，轉(zhuǎn)變骨干的工作觀(guān)念，形成

12、爭(zhēng)先恐后抓落實(shí)的工 作氛圍，部門(mén)成立由領(lǐng)班以上骨干擔(dān)任組員的質(zhì)檢小組， 每周輪流協(xié)同質(zhì)檢對(duì)部 門(mén)各區(qū)域進(jìn)行質(zhì)量檢查， 并對(duì)每次檢查最差或問(wèn)題最多的區(qū)域責(zé)任人實(shí)施處罰或 責(zé)令其限期整改， 并在部門(mén)部委會(huì)上進(jìn)行通報(bào)批評(píng)， 同時(shí)對(duì)每次檢查表現(xiàn)較好的 區(qū)域責(zé)任人進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì) ; ; 其次部門(mén)還每月對(duì)領(lǐng)班以上骨干進(jìn)行工作講評(píng)，實(shí)施獎(jiǎng)優(yōu) 罰劣并對(duì)下一步工作提出要求， 為提高骨干整體駕馭能力和管理水平， 部門(mén)專(zhuān)門(mén) 對(duì)領(lǐng)班層骨干實(shí)施了一次專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)， 不僅了解了骨干在實(shí)施管理中存在的問(wèn)題及 薄弱環(huán)節(jié)，同時(shí)也強(qiáng)化了骨干的學(xué)習(xí)意識(shí)和危機(jī)意識(shí)。三、存在的主要問(wèn)題第三季度，餐飲部的工作雖然取得了較好的成績(jī)，但仍存在不少問(wèn)題

13、和薄弱環(huán) 節(jié)，距酒店與公司的要求及員工的期望值還有較大差距，其主要表現(xiàn)在：1 1 、部門(mén)安全防范意識(shí)較為淡薄，對(duì)員工的安全知識(shí)培訓(xùn)不夠，從而導(dǎo)致 1010 月 9 9 日晚餐1010 包 5 5 條軟包芙蓉王煙被騙事件的發(fā)生2 2、對(duì)參加市技能比武重視程度不夠， 從而導(dǎo)致參加市技能比武部門(mén)中餐宴會(huì)擺 臺(tái)爭(zhēng)一保二的任務(wù)沒(méi)有完成 ; ;3 3、后廚部崗的日常工作流程還有待于進(jìn)一步規(guī)范， 因上菜慢和菜肴制作標(biāo)準(zhǔn)不 統(tǒng)一的投訴還時(shí)有發(fā)生 ; ;4 4 、在對(duì)前臺(tái)員工實(shí)施針對(duì)性的培訓(xùn)方法和力度不夠，被叫服務(wù)還時(shí)有發(fā)生 ; ;5 5、部門(mén)對(duì)后臺(tái)管理缺乏力度和有效的方法， 從而導(dǎo)致員工日常違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象較 其它部室較多 ; ;四、四季度主要工作安排四季度不僅是酒店深化利潤(rùn)目標(biāo)股份制經(jīng)營(yíng)管理第二年的最后一個(gè)季度，更是餐飲為 XXXX 年工作打好基礎(chǔ)，再上臺(tái)階的一個(gè)季度。第四季度，部門(mén)將以前三季 度大好