中國營養(yǎng)師培訓(xùn)教材5.doc

1、本文章轉(zhuǎn)載發(fā)布，轉(zhuǎn)載請保留版權(quán)第五章碳水化合物第一節(jié)碳水化合物的分類碳水化合物可分為糖、寡糖和多糖三類，如下表 1-5-1。分類（糖分子DP）亞組組成本文章轉(zhuǎn)載 發(fā)布，轉(zhuǎn)載請保留版權(quán)本文章轉(zhuǎn)載發(fā)布，轉(zhuǎn)載請保留版權(quán)糖（12） 單糖雙糖糖醇寡糖（39）異麥芽低聚寡糖其他寡糖多糖淀粉非淀粉多糖表1-5-1碳水化合物分類注：引自 FAO/WHO 1998葡萄糖、半乳糖、果糖蔗糖、乳糖、麥芽糖、海藻糖山梨醇、甘露糖醇麥芽糊精棉子糖、水蘇糖、低聚果糖直鏈淀粉、支鏈淀粉、變性淀粉纖維素、半纖維素、果膠、親水質(zhì)物本文章轉(zhuǎn)載發(fā)布，轉(zhuǎn)載請保留版權(quán)一、糖包括單糖

2、、雙糖和糖醇。（一）單糖單糖是最簡單的糖，通常條件下不能再被直接水解為分子更小的糖。具有醛基或酮基。有 醛基者稱為醛糖，有酮基者稱為酮糖。常見單糖有：1 .D 葡萄糖即通常所說的葡萄糖，又名右旋糖。D-葡萄糖不僅是最常見的糖，也是世界上最豐富的有機(jī)物。在血液、腦脊液、淋巴液、水果、蜂蜜以及多種植物液中都以游離形 式存在，是構(gòu)成多種寡糖和多糖的基本單位。2 .D-半乳糖又名腦糖。此糖幾乎全部以結(jié)合形式存在。它是乳糖、蜜二糖（melibiose）、水蘇糖（stachyose）、棉子糖（rafinose）等的組成成分之一。某些植物多糖例如瓊脂、阿拉伯樹膠、牧豆樹樹膠、落葉松樹膠以及其他多種植物的樹膠

3、及粘漿液水解后都可得到D-半乳糖。3.D-果糖又稱左旋糖（1evulose）, 汁及蜂蜜中，蘋果及番茄中含量亦較多。 甜度為100, D-果糖的相對甜度可達(dá)它是一種己酮糖。D-果糖通常與蔗糖共存在于水果D-果糖是天然碳水化合物中甜味最高的糖。110。如以蔗糖（二）雙糖自然界最雙糖是由兩個(gè)相同或不相同的單糖分子上的羥基脫水生成的糖甘。常見的雙糖是蔗糖及乳糖。此外還有麥芽糖、海藻糖、異麥芽糖、纖維二糖、殼二糖等。1 .蔗糖蔗糖（sucrose）俗稱白糖、砂糖或紅糖。它是由一分子D-葡萄糖的半縮醛羥基與一分子D-果糖的半縮醛羥基彼此縮合脫水而成。蔗糖幾乎普遍存在于植物界的葉、花、根、莖、種子及果實(shí)中

4、。在甘蔗、甜菜及械樹汁中含量尤為豐富。2 .乳糖乳糖（1actose）由一分子D-葡萄糖與一分子 D-半乳糖以3 1,4-糖昔鍵相連而成。乳糖只存在于各種哺乳動物的乳汁中，其濃度約為5%。人體消化液中乳糖酶可將乳糖水解為其相應(yīng)的單糖。3 .麥芽糖麥芽糖（maltose）由二分子葡萄糖借a -l, 4-糖昔鍵相連而成，大量存在于發(fā) 芽的谷粒，特別是麥芽中。麥芽糖是淀粉和糖原的結(jié)構(gòu)成分。（三）糖醇糖醇是單糖的重要衍生物，常見有山梨醇、甘露醇、木糖醇、麥芽糖醇等。1 .山梨醇和甘露醇二者互為同分異構(gòu)體。山梨醇存在于許多植物的果實(shí)中，甘露醇在海藻、蘑菇中含量豐富。山梨醇可氫化葡萄糖制得，由于它含有多個(gè)

5、醇羥基，親水性強(qiáng)，所以臨床上常用 20 %或25%的山梨醇溶液作脫水劑， 使周圍組織及腦實(shí)質(zhì)脫水，從而降低顱內(nèi)壓，消除水腫。2 .木糖醇存在于多種水果、蔬菜中的五碳醇，其甜度與蔗糖相等。其代謝不受胰島素調(diào) 節(jié)，故木糖醇常作為甜味劑用于糖尿病人的專用食品及許多藥品中。3 .麥芽糖醇由麥芽糖氫化制得，可作為功能性甜味劑用于心血管病、糖尿病等患者的保健食品中。不能被 1:1腔中的微生物利用，有防齦齒作用。二、寡糖寡糖又稱低聚糖。FAO根據(jù)專家建議，定義糖單位3和10聚合度為寡糖和糖的分界點(diǎn)。目前已知的幾種重要寡糖有棉籽糖、水蘇糖、異麥芽低聚糖、低聚果糖、低聚甘露糖、 大豆低聚糖等。其甜度通常只有蔗糖

6、的30 %60%。(一)低聚果糖低聚果糖(fructo oligosaccharide)又稱寡果糖或蔗果三糖族低聚糖，是由蔗糖分子的果糖殘基上結(jié)合 13個(gè)果糖而組成。低聚果糖主要存在于日常食用的水果、蔬菜中，如洋蔥、大蒜、香蕉等。低聚果糖的甜度約為蔗糖的30%60%,難以被人體消化吸收，被認(rèn)為是一種水溶性膳食纖維，但易被大腸雙歧桿菌利用，是雙歧桿菌的增殖因子。(二)大豆低聚糖大豆低聚糖(soybean oligosaccharide)是存在于大豆中的可溶性糖的總稱，主要成分是水蘇糖、棉籽糖和蔗糖。大豆低聚糖也是腸道雙歧桿菌的增殖因子，可作為功能性食品的基料，能部分代替蔗糖應(yīng)用于清涼飲料、酸奶、

7、乳酸菌飲料、冰淇淋、面包、糕點(diǎn)、糖果和 巧克力等食品中。三、多糖多糖是由10個(gè)單糖分子脫水縮合并借糖昔鍵彼此連接而成的高分子聚合物。多糖在 性質(zhì)上與單糖和低聚糖不同，一般不溶于水，無甜味，不形成結(jié)晶，無還原性。在酶或酸的 作用下，水解成單糖殘基不等的片段，最后成為單糖。根據(jù)營養(yǎng)學(xué)上新的分類方法，多糖可 分為淀粉和非淀粉多糖。(一)淀粉淀粉(starch)是人類的主要食物，存在于谷類、根莖類等植物中。淀粉由葡萄糖聚合而 成，因聚合方式不同分為直鏈淀粉和支鏈淀粉。為了增加淀粉的用途，淀粉經(jīng)改性處理后獲得了各種各樣的變性淀粉。1 .直鏈淀粉 直鏈淀粉(amylose)又稱糖淀粉，由幾十個(gè)至幾百個(gè)葡萄

8、糖分子殘基以“ -1, 4-糖昔鍵相連而成的一條直鏈，并卷曲成螺旋狀二級結(jié)構(gòu)，分子量為1萬至10萬。直鏈淀粉在熱水中可以溶解，與碘產(chǎn)生藍(lán)色反應(yīng)，一般不顯還原性。天然食品中，直鏈淀粉含 量較少，一般僅占淀粉成分的19%35%。2 .支鏈淀粉 支鏈淀粉(amylopectin)又稱膠淀粉，分子相對較大，一般由幾千個(gè)葡萄 糖殘基組成，其中每2530個(gè)葡萄糖殘基以“ -1, 4-糖昔鍵相連而形成許多個(gè)短鏈，每兩個(gè)短鏈之間又以a -1,6-糖昔鍵連接，如此則使整個(gè)支鏈淀粉分子形成許多分支再分支的樹 冠樣的復(fù)雜結(jié)構(gòu)。支鏈淀粉難溶于水， 其分子中有許多個(gè)非還原性末端，但卻只有一個(gè)還原性末端，故不顯現(xiàn)還原性。

9、支鏈淀粉遇碘產(chǎn)生棕色反應(yīng)。在食物淀粉中，支鏈淀粉含量較高， 一般占65%81%。3 .糖原糖原(glycogen)是多聚D-葡萄糖，幾乎全部存在于動物組織，故又稱動物淀 粉。糖原結(jié)構(gòu)與支鏈淀粉相似，分子中各葡萄糖殘基間通過a-1, 4-糖昔鍵相連，鏈與鏈之間以a -1, 6-糖昔鍵連接。糖原的分支多，支鏈比較短。每個(gè)支鏈平均長度相當(dāng)于1218個(gè)葡萄糖分子。糖原的分子很大，一般由幾千個(gè)至幾萬個(gè)葡萄糖殘基組成。(二)非淀粉多糖80%90%的非淀粉多糖(non starch polysaccharides, NSP)由植物細(xì)胞壁成分組成, 包括纖維素、半纖維素、果膠等，即以前概念中的膳食纖維。其他是

10、非細(xì)胞壁物質(zhì)如植物膠 質(zhì)、海藻膠類等。1 .纖維素纖維素(cellulose) 一般由一千個(gè)至一萬個(gè)葡萄糖殘基借3 -1, 4-糖昔鍵相連， 形成一條線狀長鏈。分子量約為 20萬 200萬。纖維素在植物界無處不在，是各種植物 細(xì)胞壁的主要成分。人體缺乏能水解纖維素的酶，故纖維素不能被人體消化吸收，但它可刺激和促進(jìn)胃腸道的蠕動，有利用于其他食物的消化吸收及糞便的排泄。2 .半纖維素絕大多數(shù)的半纖維素(hemicellulose)都是由24種不同的單糖或衍生單糖構(gòu)成的雜多糖。半纖維素也是組成植物細(xì)胞壁的主要成分，一般與纖維素共存。 半纖維素既不是纖維素的前體或衍生物，也不是其生物合成的中間產(chǎn)物。3

11、 .果膠類果膠類(pectins)亦稱果膠物質(zhì)。一般指D-半乳糖醛酸為主要成分的復(fù)合多糖 之總稱。果膠類普遍存在于陸地植物的原始細(xì)胞壁和細(xì)胞間質(zhì)層，在一些植物的軟組織中含量特別豐富，例如在柑桔類水果的皮中約含30%,甜菜中約含 25%,蘋果中約含 15%。果膠物質(zhì)均溶于水，與糖、酸在適當(dāng)?shù)臈l件下能形成凝凍，一般用作果醬、果凍及果膠糖果等的凝凍劑，也可用作果汁、飲料、冰淇淋等食品的穩(wěn)定劑。4 .其他多糖動物和植物中含有多種類型的多糖，有些多糖具有調(diào)節(jié)生理功能的活 性，如香菇多糖、茶多糖、銀耳多糖、殼聚糖等。第二節(jié)碳水化合物的生理功能并且有調(diào)節(jié)細(xì)胞活動每克葡萄糖在體內(nèi)55 %65%由碳水化碳水化合

12、物是生命細(xì)胞結(jié)構(gòu)的主要成分及主要供能物質(zhì)， 的重要功能。一、供給和儲存能量膳食碳水化合物是人類獲取能量的最經(jīng)濟(jì)和最主要的來源。 氧化可以產(chǎn)生16.7kJ(4kcal)的能量。維持人體健康所需要的能量中,合物提供。糖原是肌肉和肝臟碳水化合物白儲存形式，肝臟約儲存機(jī)體內(nèi)1/3的糖原。一旦機(jī)體需要，肝臟中的糖原即將分解為葡萄糖以提供能量。碳水化合物在體內(nèi)釋放能 量較快，供能也快，是神經(jīng)系統(tǒng)和心肌的主要能源，也是肌肉活動時(shí)的主要燃料，對維 持神經(jīng)系統(tǒng)和心臟的正常供能，增強(qiáng)耐力，提高工作效率都有重要意義。二、構(gòu)成組織及重要生命物質(zhì)碳水化合物是構(gòu)成機(jī)體組織的重要物質(zhì)，并參與細(xì)胞的組成和多種活動。每個(gè)細(xì)胞都

13、有碳水化合物，其含量約為2%10%,主要以糖脂、糖蛋白和蛋白多糖的形式存在。核糖核酸和脫氧核糖核酸兩種重要生命物質(zhì)均含有D-核糖，5碳醛糖；即一些具有重要生理功能的物質(zhì)，如抗體、酶和激素的組成成分，也需碳水化合物參與。三、節(jié)約蛋白質(zhì)作用機(jī)體需要的能量，主要由碳水化合物提供，當(dāng)膳食中碳水化合物供應(yīng)不足時(shí)，機(jī)體為了滿足自身對葡萄糖的需要，則通過糖原異生(gluconeogenesis)作用動用蛋白質(zhì)以產(chǎn)生葡萄糖，供給能量；而當(dāng)攝入足夠量的碳水化合物時(shí)則能預(yù)防體內(nèi)或膳食蛋白質(zhì)消耗，不需要?jiǎng)佑玫鞍踪|(zhì)來供能，即碳水化合物具有節(jié)約蛋白質(zhì)作用(sparing protein action)。四、抗生酮作用而

14、最終被脂肪酸被分解所產(chǎn)生的乙?；枰c草酰乙酸結(jié)合進(jìn)入三竣酸循環(huán), 徹底氧化和分解產(chǎn)生能量。當(dāng)膳食中碳水化合物供應(yīng)不足時(shí)，草酰乙酸供應(yīng)相應(yīng)減少；而體 內(nèi)脂肪或食物脂肪被動員并加速分解為脂肪酸來供應(yīng)能量。這一代謝過程中，由于草酰 乙酸不足，脂肪酸不能徹底氧化而產(chǎn)生過多的酮體，酮體不能及時(shí)被氧化而在體內(nèi)蓄積，以致產(chǎn)生酮血癥和酮尿癥。膳食中充足的碳水化合物可以防止上述現(xiàn)象的發(fā)生，因此稱 為碳水化合物的抗生酮作用(antiketogenesis)。五、解毒作用經(jīng)糖醛酸途徑生成的葡萄糖醛酸，是體內(nèi)一種重要的結(jié)合解毒劑，在肝臟中能與許 多有害物質(zhì)如細(xì)菌毒素、酒精、神等結(jié)合，以消除或減輕這些物質(zhì)的毒性或生物

15、活性， 從而起到解毒作用。六、增強(qiáng)腸道功能非淀粉多糖類如纖維素和果膠、抗性淀粉、功能性低聚糖等抗消化的碳水化合物， 雖不能在小腸消化吸收，但刺激腸道蠕動，增加了結(jié)腸內(nèi)的發(fā)酵，發(fā)酵產(chǎn)生的短鏈脂肪 酸和腸道菌群增殖，有助于正常消化和增加排便量。第三節(jié)碳水化合物的代謝 碳水化合物的消化(一)口腔內(nèi)消化碳水化合物的消化自口腔開始?？谇环置诘耐僖褐泻小?淀粉酶(a-amylase),又稱唾液淀粉酶(ptyalin),唾液中還含此酶的激動劑氯離子，而且還具有此酶最合適pH67的環(huán)境?？?淀粉酶能催化直鏈淀粉、支鏈淀粉及糖原分子中a -1, 4-糖昔鍵的水解，但不 能水解這些分子中分支點(diǎn)上的a -1, 6

16、-糖昔鍵及緊鄰的兩個(gè)a -1, 4-糖昔鍵。水解后的產(chǎn)物 可有葡萄糖、麥芽糖、 異麥芽糖、 麥芽寡糖以及糊精等的混合物。(二)胃內(nèi)消化由于食物在口腔停留 時(shí)間短暫，以致唾液 淀粉酶 的消化作用不大。當(dāng)口腔內(nèi)的碳水化合 物食物被唾液所含的粘蛋白粘合成團(tuán)，并被吞咽而進(jìn)人胃后，其中所包藏的唾液淀粉酶仍可 使淀粉短時(shí)繼續(xù)水解，但當(dāng)胃酸及胃蛋白酶滲入食團(tuán)或食團(tuán)散開后，pH下降至12時(shí)，不 再適合唾液淀粉酶的作用，同時(shí)該淀粉酶本身亦被胃蛋白酶水解破壞而完全失去活性。胃液不含任何能水解碳水化合物的酶，其所含的胃酸雖然很強(qiáng)，但對碳水化合物也只可能有微少 或極局限的水解，故碳水化合物在胃中幾乎完全沒有什么消化。

17、 (三)腸內(nèi)消化 碳水化合物的消化主要是在小腸中進(jìn)行。小腸內(nèi)消化分腸腔消化和小腸粘膜上皮細(xì)胞表 面上的消化。極少部分非淀粉多糖可在結(jié)腸內(nèi)通過發(fā)酵消化。 1.腸腔內(nèi)消化腸腔中的主要水解酶是來自胰液的a -淀粉 酶，稱胰淀粉酶 (amylopsin),其作用和性質(zhì)與唾液淀粉酶一樣，最適 pH為6.37.2,也需要氯離子作激 動劑。胰淀粉酶對末端a-1, 4-糖昔鍵和鄰近a -1, 6-糖昔鍵的a -1, 4-糖昔鍵不起作用，但可隨意水解淀粉分子內(nèi)部的其他a-1, 4-糖昔鍵。消化結(jié)果可使淀粉變成麥芽糖、麥芽三糖(約占65%)、異麥芽糖、a -臨界糊精及少量葡萄糖等。a -臨界糊精是由49個(gè)葡萄糖

18、基構(gòu)成。2 .小腸粘膜上皮細(xì)胞表面上的消化淀粉在口腔及腸腔中消化后的上述各種中間產(chǎn)物，可以在小腸粘膜上皮細(xì)胞表面進(jìn)一步徹底消化。小腸粘膜上皮細(xì)胞刷狀緣上含有豐富的a-糊精酶(a -dextrinase)、糖淀粉酶(glycoamylase)、麥芽糖酶(mahase卜異麥芽糖酶（isomahase）、蔗糖酶（sucrase）及乳糖酶（|actase）,它們彼此分工協(xié)作，最后把食物中可消化的多糖及寡糖完全消化成大量的葡萄糖及少量的果糖及半乳糖。生成的這些單糖分子均可被小腸粘膜上皮細(xì)胞吸收。3 .結(jié)腸內(nèi)消化小腸內(nèi)不被消化的碳水化合物到達(dá)結(jié)腸后，被結(jié)腸菌群分解，產(chǎn)生氫氣、甲烷氣、二氧化碳和短鏈脂肪酸等

19、，這一系列過程稱為發(fā)酵。發(fā)酵也是消化的一種方式。所產(chǎn)生的氣體經(jīng)體循環(huán)轉(zhuǎn)運(yùn)經(jīng)呼氣和直腸排出體外，其他產(chǎn)物如短鏈脂肪酸被腸壁吸收并被機(jī)體代謝。碳水化合物在結(jié)腸發(fā)酵時(shí)，促進(jìn)了腸道一些特定菌群的生長繁殖，如雙歧桿菌、乳酸桿菌等。二、碳水化合物的吸收碳水化合物經(jīng)過消化變成單糖后才能被細(xì)胞吸收。糖吸收的主要部位是在小腸的空腸。 單糖首先進(jìn)入腸粘膜上皮細(xì)胞，再進(jìn)入小腸壁的毛細(xì)血管，并匯合于門靜脈而進(jìn)入肝臟，最后進(jìn)入大循環(huán)，運(yùn)送到全身各個(gè)器官。 在吸收過程中也可能有少量單糖經(jīng)淋巴系統(tǒng)而進(jìn)人大 循環(huán)。單糖的吸收過程不單是被動擴(kuò)散吸收，而是一種耗能的主動吸收。目前普遍認(rèn)為，在腸 粘膜上皮細(xì)胞刷狀緣上有一特異的運(yùn)糖

20、載體蛋白，不同的載體蛋白對各種單糖的結(jié)合能力不同，有的單糖甚至完全不能與之結(jié)合，故各種單糖的相對吸收速率也就各異。三、碳水化合物的代謝碳水化合物在體內(nèi)分解過程中，首先經(jīng)糖酵解途徑降解為丙酮酸，在無氧情況下，丙酮酸在胞漿內(nèi)還原為乳酸，這一過程稱為碳水化合物的無氧氧化。由于缺氧時(shí)葡萄糖降解為乳酸的情況與酵母菌內(nèi)葡萄糖“發(fā)酵”生成乙酸的過程相似，因而碳水化合物的無氧分解也稱 為“糖酵解” 。在有氧的情況下，丙酮酸進(jìn)入線粒體，氧化脫竣后進(jìn)入三竣酸循環(huán)，最 終被徹底氧化成二氧化碳及水，這個(gè)過程稱為碳水化合物的有氧氧化。（一）無氧分解1 .糖酵解過程由于葡萄糖降解到丙酮酸階段的反應(yīng)過程對于有氧氧化和糖酵解

21、是共 同的，因此把葡萄糖降解成丙酮酸階段的具體反應(yīng)過程單獨(dú)地稱為糖酵解途徑。整個(gè)過程可分為兩個(gè)階段。第一階段由1分子葡萄糖轉(zhuǎn)變?yōu)?2分子磷酸丙糖，第二階段由磷酸丙糖生成丙酮酸。第一階段反應(yīng)是一個(gè)耗能過程，消耗2分子ATP;第二階段反應(yīng)是產(chǎn)能過程，一分子葡萄糖可生成 4分子的ATP,整個(gè)過程凈生成 2分子ATP。2 .糖酵解作用的生理意義糖酵解產(chǎn)生的可利用能量雖然有限，但在某些特殊情況下具有 重要的生理意義。例如重體力勞動或劇烈運(yùn)動時(shí)，肌肉可因氧供應(yīng)不足處于嚴(yán)重相對缺氧狀 態(tài)，這時(shí)需要通過糖酵解作用補(bǔ)充急需的能量。（二）有氧氧化葡萄糖的有氧氧化反應(yīng)過程可歸納為三個(gè)階段：第一階段是葡萄糖降解為丙酮

22、酸，此階 段的化學(xué)反應(yīng)與糖酵解途徑完全相同。第二階段是丙酮酸轉(zhuǎn)變成乙酰輔酶A。第三階段是乙酰輔酶 A進(jìn)入三竣酸循環(huán)被徹底氧化成CO2和H20,并釋放出能量。三竣酸循環(huán)由一連串的反應(yīng)組成。這些反應(yīng)從有 4個(gè)碳原子的草酰乙酸與 2個(gè)碳原子的 乙酰CoA的乙?；s合成 6個(gè)碳原子的檸檬酸開始，反復(fù)地脫氫氧化。通過三竣酸循環(huán)， 葡萄糖被完全徹底分解。糖有氧氧化的生理意義：有氧氧化是機(jī)體獲取能量的主要方式。1分子葡萄糖徹底氧化可凈生成3638個(gè)ATP,是無氧酵解生成量的1819倍。有氧氧化不但釋放能量的效率高， 而且逐步釋放的能量儲存于ATP分子中，因此能量的利用率也很高。糖的氧化過程中生成的CO2并非

23、都是代謝廢物，有相當(dāng)部分被固定于體內(nèi)某些物質(zhì)上，進(jìn)行許多重要物質(zhì)的合成代謝。例如在丙酮酸竣化酶及其輔酶生物素的催化下，丙酮酸分子 可以固定 CO2生成草酰乙酸。其他一些重要物質(zhì)，如喋吟、喀咤、脂肪酸、尿素等化合物 的 合成，均需以 CO2作為必不可少的原料之一。有氧氧化過程中的多種中間產(chǎn)物可以使糖、脂類、蛋白質(zhì)及其他許多物質(zhì)發(fā)生廣泛的代 謝聯(lián)系和互變。例如有氧氧化第一階段生成的磷酸丙糖可轉(zhuǎn)變成僅一磷酸甘油；第二階段生 成的乙酰 CoA可以合成脂肪酸，二者可進(jìn)一步合成脂肪。有氧氧化反應(yīng)過程中生成的丙酮酸、 脂酰CoA、僅一酮戊二酸、草酰乙酸，通過氨基酸的轉(zhuǎn)氨基作用或聯(lián)合脫氨基的逆行，可 分別生成

24、丙氨酸、谷氨酸及天冬氨酸， 這些氨基酸又可轉(zhuǎn)變成為其他多種非必需氨基酸，合成各種蛋白質(zhì)。四、糖原的合成與分解消化吸收的葡萄糖或體內(nèi)其他物質(zhì)轉(zhuǎn)變而來的葡萄糖進(jìn)入肝臟和肌肉后，可分別合成肝糖原和肌糖原，此種過程稱為糖原的合成作用。肝糖原可在肝臟分解為葡萄糖，此種過程稱為糖原的分解作用。糖原的合成和分解作用在維持血糖相對恒定方面具有重要作用。例如當(dāng)機(jī)體處于暫時(shí)饑 餓時(shí)，血糖趨于低下，這時(shí)肝糖原分解加速，及時(shí)使血糖升高恢復(fù)正常；反之，當(dāng)機(jī)體飽餐 后，消化吸收的葡萄糖大量進(jìn)入血循環(huán)，血糖趨于升高，這時(shí)可通過糖原合成酶的活化及磷酸化酶的活性降低，使血糖水平下降而恢復(fù)正常。五、糖異生由非碳水化合物轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸?/p>

25、糖或糖原的過程稱為糖異生。非碳水化合物主要是乳酸、丙酮酸、甘油、丙酸鹽及生糖氨基酸。糖異生的主要場所是肝臟。糖異生具有重要生理意義。（一）保持饑餓時(shí)血糖相對穩(wěn)定饑餓時(shí)，血糖趨于下降，此時(shí)除了肝糖原大量分解外，糖異生作用開始加強(qiáng)。當(dāng)肝糖原 耗盡時(shí)，機(jī)體組織蛋白質(zhì)分解而來的大量氨基酸以及由體脂分解而來的甘油等非糖物質(zhì)加速 轉(zhuǎn)變成葡萄糖使血糖保持相對穩(wěn)定，這對于主要依賴葡萄糖供能的組織維持其生理功能十分重要。如人體大腦、腎髓質(zhì)、血細(xì)胞、視網(wǎng)膜等。（二）促進(jìn)肌乳酸的充分利用當(dāng)人體劇烈運(yùn)動時(shí)，肌肉經(jīng)糖酵解作用生成大量的乳酸，通過骨骼肌細(xì)胞擴(kuò)散至血液， 并被運(yùn)送到肝臟。 通過肝中強(qiáng)大的糖異生能力，乳酸轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟牵?又返回肌肉供肌肉糖酵解產(chǎn)生能量。如果糖異生途徑障礙，則乳酸利用受限，可使得人體運(yùn)動能力明顯下降。+（三）有利于腎臟排H保Na在長期禁食或糖尿病晚期可出現(xiàn)代謝性酸中毒，使血液pH降低，促使腎小管細(xì)胞中磷酸烯醇式丙酮酸竣激酶的合成加速，從而促進(jìn)了