擴(kuò)大內(nèi)需從餐飲業(yè)抓起要點(diǎn)

1、擴(kuò)大內(nèi)需從餐飲業(yè)抓起餐飲業(yè)作為消費(fèi)前沿的風(fēng)向標(biāo)，在第三產(chǎn)業(yè)發(fā)展中起著非常重要的推動(dòng)作用。隨著經(jīng)濟(jì)的持續(xù)穩(wěn)定增長(zhǎng)和旅游業(yè)的快速發(fā) 展。鄂爾多斯市的餐飲市場(chǎng)規(guī)模迅速擴(kuò)大，從業(yè)人員不斷增加，在 擴(kuò)大內(nèi)需、繁榮市場(chǎng)、促進(jìn)就業(yè)、推動(dòng)旅游業(yè)發(fā)展、改善人民生 活質(zhì)量等方面做由了積極貢獻(xiàn)。當(dāng)前，如何定位鄂爾多斯市餐飲 市場(chǎng)，發(fā)揮本土特色餐飲作用，制定鄂爾多斯市餐飲業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略 全面提升餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理水平和綜合實(shí)力，成為鄂爾多斯市第三產(chǎn)業(yè)協(xié)調(diào)發(fā)展的重要內(nèi)容。一、鄂爾多斯市餐飲業(yè)發(fā)展特點(diǎn)（一）高增長(zhǎng)2008年，鄂爾多斯市餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)零售額50o 03億元，同比增長(zhǎng)36.6% ;總量比上年凈增13.4億元，占社會(huì)消

2、費(fèi)品零售總 額的比重達(dá)到18.5% ;增速高由社會(huì)消費(fèi)品零售總額增速12。9個(gè)百分點(diǎn)。2009年1-11月，餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)零售額 55.37億元，同 比增長(zhǎng)15.7% ;總量比上年同期凈增 10.39億元，占社會(huì)消費(fèi)品 零售總額的比重達(dá)到 19。2%。（二）大平臺(tái)餐飲業(yè)是吸納大批就業(yè)人員的重要平臺(tái)之一，特別是給一大 批文化程度比較低的勞動(dòng)者提供了就業(yè)崗位，增加了就業(yè)機(jī)會(huì).2008年，鄂爾多斯市限額以上法人住宿、餐飲企業(yè)達(dá)到120家，從業(yè)人員9376人.住宿、餐飲業(yè)從業(yè)人員占全部批發(fā)零售業(yè)、 住宿餐飲業(yè)從業(yè)人員的比重達(dá)42.5 %。餐飲業(yè)已成為吸納就業(yè)、擴(kuò)大內(nèi)需的一個(gè)重要平臺(tái)。（三）多種類(lèi)全國(guó)各地餐

3、飲風(fēng)味匯聚鄂爾多斯。不僅有經(jīng)久不衰老字號(hào)品牌北京全聚德烤鴨、重慶德莊火鍋還有川、魯、淮、粵、山西、 東北、湖南、陜西等地方特色餐飲不勝枚舉，繁榮了鄂爾多斯餐 飲市場(chǎng)，并在鄂爾多斯餐飲業(yè)市場(chǎng)大放光彩.此外，國(guó)外餐飲名牌紛紛落戶鄂爾多斯。如美國(guó)的肯德基、必勝客，英國(guó)的好倫哥， 以及韓國(guó)，日本等國(guó)外餐飲數(shù)不勝數(shù)， 不僅豐富了餐飲市場(chǎng)，而且 也為餐飲業(yè)帶來(lái)了新的理念、新的服務(wù)方式.止匕外，民族風(fēng)味餐廳、農(nóng)家樂(lè)、休閑餐廳、生態(tài)餐廳、茶樓、 演藝吧等大量不同主題餐廳的由現(xiàn)，引發(fā)了新的飲食時(shí)尚，給鄂爾多斯餐飲市場(chǎng)注入了無(wú)限活力。（四）新觀念消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變對(duì)鄂爾多斯市餐飲業(yè)迅速發(fā)展起到至關(guān)重要 的作用。鄂爾多

4、斯市居民的餐飲消費(fèi)與日俱增，在外用餐、減輕家庭勞動(dòng)，節(jié)約時(shí)間已成為眾多家庭的餐飲消費(fèi)習(xí)慣。餐飲消費(fèi)需求已經(jīng)從果腹型發(fā)展到健康享受型、休閑享受型，飲食娛樂(lè)等多種趨向.餐飲市場(chǎng)從生理性功能型消費(fèi)為主向精 神性文化型消費(fèi)為主的方向發(fā)展，這種發(fā)展趨勢(shì)使得人們外由用餐，不再僅僅是為了調(diào)節(jié)、改善一下生活，而是追求文化氛圍和文 化品位，追求社交愉悅和精神享受。二、鄂爾多斯市餐飲業(yè)發(fā)展?jié)摿薮螅ㄒ唬┗A(chǔ)堅(jiān)實(shí)近幾年鄂爾多斯各行業(yè)在創(chuàng)新中求發(fā)展，努力開(kāi)拓市場(chǎng)，調(diào)整結(jié)構(gòu)，深化改革，全市經(jīng)濟(jì)保持了穩(wěn)定增長(zhǎng)，為鄂爾多斯餐飲業(yè)的發(fā)展打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。 隨著全市經(jīng)濟(jì)實(shí)現(xiàn)跨越式發(fā)展和人 民生活質(zhì)量的顯著提高，必將帶動(dòng)餐飲業(yè)邁

5、向一個(gè)新的發(fā)展階段。2008年鄂爾多斯實(shí)現(xiàn)地區(qū)生產(chǎn)總值 1603.00億元，同比增長(zhǎng)22 c 9% o而餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)零售額 50o 03億元，同比增長(zhǎng) 36 o 6%, 比地區(qū)生產(chǎn)總值的增長(zhǎng)速度高由13。7個(gè)百分點(diǎn)。（二）體制創(chuàng)新近幾年鄂爾多斯加大結(jié)構(gòu)調(diào)整力度，取得了顯著的成效。促進(jìn)企業(yè)打破了過(guò)去單一經(jīng)營(yíng)管理的模式 ，學(xué)習(xí)新的管理方法，引進(jìn) 新的經(jīng)營(yíng)理念.外商及港澳臺(tái)資本也進(jìn)駐鄂爾多斯餐飲市場(chǎng)， 為鄂 爾多斯餐飲業(yè)的發(fā)展帶來(lái)了繁榮和現(xiàn)代化的管理機(jī)制，同時(shí)，也使競(jìng)爭(zhēng)更加激烈。各種獨(dú)具特色的中小餐館為基礎(chǔ)的多層次，多元化，多主體和多姿多彩的餐飲市場(chǎng)體系。各種菜系和特色小吃為一體，在經(jīng)營(yíng)品種和經(jīng)營(yíng)模式

6、上實(shí)現(xiàn)了錯(cuò)位經(jīng)營(yíng)。有川菜、粵菜、湘菜等各大菜系的餐館； 有以海鮮、火鍋、餃子為主的餐館，有餐 飲、娛樂(lè)為一體的餐館等，這將進(jìn)一步推進(jìn)鄂爾多斯餐飲市場(chǎng)快 速發(fā)展。（三）市場(chǎng)廣闊隨著城市居民工作和生活節(jié)奏的加快，勞動(dòng)力價(jià)值的提高，時(shí) 間價(jià)值的升值，越來(lái)越多的人不愿將時(shí)間花費(fèi)在燒菜做飯上，到餐廳吃飯已成了一種需求。隨著人們對(duì)快餐的需求將會(huì)越來(lái)越大， 為快餐業(yè)的發(fā)展提供了廣闊的空間?？觳蜆I(yè)成為餐飲行業(yè)的重要組成部分，發(fā)展空間巨大的鄂爾多斯快餐業(yè)在肯德基獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷的 同時(shí)，還有許多頗具特色的各式快餐店，得到了消費(fèi)者的認(rèn)同。社會(huì)的不斷發(fā)展與進(jìn)步，使人與人之間的交往也在不斷地增 多，人們由于各種各樣的需要，到

7、餐廳就餐已成為家常便飯。這 也需要餐飲業(yè)不斷加速發(fā)展.（四）前景無(wú)限過(guò)去，凡新建一個(gè)企業(yè)，就要建一個(gè)食堂，以解決職工吃飯問(wèn) 題。目前，大多數(shù)新建企業(yè)都不建食堂，職工的早餐、午餐問(wèn)題 只能由單位附近的餐廳來(lái)解決，這使餐飲業(yè)擔(dān)負(fù)的社會(huì)職能大大加強(qiáng)了。工作餐的社會(huì)化也是餐飲業(yè)發(fā)展的一個(gè)良機(jī)。隨著我市經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，商業(yè)往來(lái)、社會(huì)交往活動(dòng)的必然 增多，人們相互間的聯(lián)系會(huì)更加密切，接觸更加頻繁，探親訪友、 觀光度假、商務(wù)會(huì)議等活動(dòng)也會(huì)增多。 一起用餐聊天、洽談業(yè)務(wù)、 聯(lián)絡(luò)感情的幾率也將大大增加 ，餐廳無(wú)疑將成為首選之地。 鄂爾多 斯的餐飲企業(yè)還有很廣的發(fā)展前景，潛力十分巨大三、鄂爾多斯市餐飲業(yè)發(fā)展中存在

8、的主要問(wèn)題（一）缺乏集中區(qū)域2008年，住宿、餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)增加值占全市地區(qū)生產(chǎn)總值的2% ,餐飲業(yè)在經(jīng)濟(jì)總量中所占份額仍較小，行業(yè)協(xié)會(huì)作用并不明顯，因而對(duì)其發(fā)展缺乏長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃，沒(méi)有形成規(guī)模和高度集中的街 區(qū)，基本處于自然發(fā)展?fàn)顟B(tài).（二）新舊疊換頻繁近年來(lái)，我市許多行業(yè)和產(chǎn)業(yè)，都有了較大或較好的民營(yíng)企 業(yè)，而餐飲業(yè)卻在做大做強(qiáng)上始終步履艱難。更有甚者，原來(lái)， 名噪一世的“老字店”，也在一片大好發(fā)展形勢(shì)下，卻順?biāo)[ 黯然消失。商戰(zhàn)是殘酷的，品牌在市場(chǎng)中發(fā)揮著巨大的威力 .當(dāng)很 多企業(yè)在花大價(jià)錢(qián)做廣告、 創(chuàng)品牌的時(shí)候，鄂爾多斯餐飲業(yè)的知名 餐廳則逐漸淡由人們的視線。（三）服務(wù)管理薄弱從業(yè)人員的文化素質(zhì)

9、和專(zhuān)業(yè)技術(shù)偏低，在很大程度上制約了我市餐飲企業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。國(guó)際上著名品牌的餐飲業(yè)都擁有一定比例的專(zhuān)業(yè)技術(shù)人才，他們專(zhuān)門(mén)從事企業(yè)管理、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)和品 種開(kāi)發(fā)，不斷開(kāi)拓新市場(chǎng)、開(kāi)發(fā)新品種、引導(dǎo)市場(chǎng)消費(fèi)新潮流， 從而保持了品牌餐飲業(yè)旺盛的生命力和穩(wěn)定的發(fā)展.而目前鄂爾多斯市餐飲業(yè)的從業(yè)人員，尤其是中小型餐廳的從業(yè)人員，多數(shù) 是沒(méi)有經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)技術(shù)學(xué)習(xí)和培訓(xùn)的人員和管理人員，缺乏現(xiàn)代先進(jìn)的服務(wù)和經(jīng)營(yíng)理念，嚴(yán)重制約著企業(yè)管理水平和經(jīng)營(yíng)效益的提 高，對(duì)外競(jìng)爭(zhēng)力也較薄弱.（四）盲目競(jìng)爭(zhēng)嚴(yán)重餐飲項(xiàng)目多數(shù)是改建較多， 或高、低、空間跨度，能源配套等 改造投入，但較多投資者又缺乏專(zhuān)業(yè)定位盲目擴(kuò)建，盲目提高檔次、無(wú)法把

10、投入的資源更好地利用。并且，經(jīng)營(yíng)管理仍落后，提 供的產(chǎn)品品種單一，服務(wù)范圍和能力有限造成同業(yè)間盲目競(jìng)爭(zhēng).餐飲企業(yè)的擴(kuò)張，應(yīng)根據(jù)我市消費(fèi)潛力和企業(yè)自身實(shí)力量力而行， 切不可沙上建塔，跟風(fēng)而行，盲目擴(kuò)張，否則，很容易產(chǎn)生多米諾骨牌”現(xiàn)象。四、鄂爾多斯市餐飲業(yè)發(fā)展的對(duì)策建議（0打造-美食街區(qū)抓住中央擴(kuò)大內(nèi)需的機(jī)遇，吸取各地美食街建設(shè)經(jīng)驗(yàn)，努力 打造建筑獨(dú)具風(fēng)格、餐飲獨(dú)具特色的功能齊全、配套完善、富有 吸引力的美食街。美食街的建成可以創(chuàng)造更多的創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)以及就 業(yè)機(jī)會(huì)，對(duì)于我市打造旅游城市更有推動(dòng)作用。（二）發(fā)展一一龍頭企業(yè)發(fā)展龍頭企業(yè)，實(shí)行集團(tuán)化經(jīng)營(yíng)。集團(tuán)化和規(guī)?；哂匈Y金、 人力、信息、管理、成本、

11、市場(chǎng)等六大優(yōu)勢(shì)，是餐飲企業(yè)發(fā)展的 一個(gè)趨勢(shì)，也是餐飲企業(yè)做大做強(qiáng)的必由之路。要進(jìn)一步開(kāi)放市 場(chǎng)，通過(guò)政府豉勵(lì)、政策引導(dǎo)，吸引外來(lái)資本和民間資本進(jìn)駐我 市餐飲企業(yè)。豉勵(lì)和扶持企業(yè)進(jìn)行資產(chǎn)重組，培育大型住宿和餐 飲業(yè)集團(tuán)企業(yè)，發(fā)展壯大我市住宿和餐飲業(yè)市場(chǎng)主體，做大做強(qiáng) 餐飲業(yè)。（三）培養(yǎng)專(zhuān)業(yè)人才要做大做強(qiáng)一個(gè)產(chǎn)業(yè)，要有一支高素質(zhì)的人才隊(duì)伍。從現(xiàn)在 鄂爾多斯餐飲業(yè)的從業(yè)人員來(lái)看 ，企業(yè)經(jīng)營(yíng)者的組織管理能力、 經(jīng) 營(yíng)促銷(xiāo)能力；技術(shù)人員的專(zhuān)業(yè)水平和經(jīng)驗(yàn)積累；服務(wù)人員的服務(wù) 水平都還達(dá)不到一定要求，不能完全滿足社會(huì)的發(fā)展和消費(fèi)者的 需求。行業(yè)協(xié)會(huì)可以牽頭組建專(zhuān)門(mén)的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，通過(guò)職業(yè)教育的 師資力量、下崗再就業(yè)培訓(xùn)基金等資源有針對(duì)性地對(duì)上述人員進(jìn) 行專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)。（四）促進(jìn)一良性競(jìng)爭(zhēng)引