第七節(jié)西蘭花莖葉粉對肥育豬生長性能和肉質(zhì)的影響

1、第七節(jié) 西蘭花莖葉粉對肥育豬生長性能和肉質(zhì)的影響1 材料與方法1.1 試驗材料西蘭花莖葉粉由臺州市北洋植物粉有限公司提供。經(jīng)測定其常規(guī)營養(yǎng)成分含量為：粗蛋白23%，粗纖維7.4%，粗脂肪4.25%，粗灰分12.2%，鈣1.76%，總磷0.59%。1.2 試驗動物與分組選取96頭體重50Kg的杜長大肥育豬，隨機分成4 個處理，即對照組和試驗、組，每個處理3 個重復，每個重復8頭。1.3 試驗日糧與設(shè)計試驗飼糧參照NRC標準配制。日糧組成及營養(yǎng)水平見表1。各處理組日糧中西蘭花莖葉粉的添加量分別為0%、4%、8%和12%。表 1 肥育豬日糧配方組成(%)西蘭花莖葉粉添加量(%)04812玉米66.0

2、064.0062.0060.00豆粕23.0021.0019.0017.00麩皮8.008.008.008.00石粉0.900.900.900.90磷酸氫鈣0.800.800.800.80食鹽0.300.300.300.30預混料1)1.001.001.001.00西蘭花莖葉粉0.004.008.0012.00營養(yǎng)成分消化能 (MJ kg-1) 2)13.1713.1313.0913.06粗蛋白16.5116.4716.4516.42粗纖維3.133.664.264.74粗脂肪2.942.983.013.05鈣0.600.660.730.79磷0.550.560.560.571) 預混料中可為

3、每千克全價料提供：VA 1000 IU; VD3 300 IU; VE 16.5 mg; VK 3 mg; VB1 2 mg; VB2 7 mg; VB12 0.02 mg; 葉酸 0.8 mg; 煙酸 50 mg; 泛酸 14 mg; Mn 60 mg; Zn 40 mg; Fe 80 mg; Cu 8 mg; I 0.35 mg; Se 0.15 mg。2) 營養(yǎng)水平各值除代謝能外，其余均為實測值。1.4 飼養(yǎng)管理試驗在浙江臨海鑫海養(yǎng)豬場進行，半開放式豬舍，自然通風;自由采食，自由飲水;免疫和驅(qū)蟲程序按豬場常規(guī)程序同步進行。預飼期7天，正試期50天。1.5 樣品采集試驗期間每日記錄每個重復

4、組的料耗量，飼養(yǎng)試驗初、中、末期時，禁食(自由飲水)16小時后稱重。在飼養(yǎng)試驗結(jié)束時，,供水禁食24 h 后稱重,然后按常規(guī)方法進行屠宰。在左側(cè)胴體第十肋處取500 g左右的背最長肌以做肉品質(zhì)分析。采取肝臟樣品（于肝臟邊緣取肝臟約10克）立即浸入液氮中，然后移至-20低溫冰箱中，待進行HMG-CoA還原酶活性分析。1.6 測定指標及方法1.6.1 生產(chǎn)性能指標按照常規(guī)方法測定平均日增重和飼料轉(zhuǎn)化效率。1.6.2 肉品質(zhì)指標測定肉色: 用WSC-S型測色色差計測定肌肉Lxaxb值。系水力用有機玻璃板擠壓法測定；pH 用筆式酸度計直接測定；粗蛋白質(zhì)用凱氏定氮法測定；肌內(nèi)脂肪含量采用索氏醚浸提法測定

5、；肌苷酸采用高效液相色譜法測定。1.6.3 背最長肌中膽固醇含量參照Kim等（1998）的方法測定。稱取樣品0.2g，加入5ml氯仿：甲醇2：1，勻漿。勻漿液4000rpm離心10min，取上清液2ml在65水溶中用N2吹干，殘渣中加入5ml甲醇溶解，以下用寧波慈城生化試劑廠提供的膽固酵試劑盒在MD-100型自動生化分析儀上測定。1.6.4 肝臟HMG-CoA還原酶活性分析 參照Field等（1987）的方法。 稱取肝臟1g，加入4倍重量的蔗糖緩沖液，勻漿，勻漿液10000g離心20min。取上清液，105000g離心1hr，取粉紅色沉淀，沉淀物懸浮在蔗糖緩沖液中，105000g離心1hr，取

6、沉淀即為微粒體，Lorry法測定蛋白濃度。所有操作在4進行。取0.050.15mg上述制備的微粒體蛋白，加入25mmol/L葡萄糖-6-磷酸，3mmol/LNADP，70mmol/LNaCl，0.174U葡萄糖-6-磷酸脫氫酶，15mmol/L二硫蘇糖醇，0.2mg胰蛋白酶抑制劑，0.04mol/LKH2PO4，0.05mol/L KCl，0.25mol/L蔗糖，0.03mol/L EDTA（pH 7.2），最后體積0.17m1。混合液于37水浴10min，隨后加入14CHMG-CoA（15nmol，spact l5-20,000 dpm/nmol），精確反應(yīng)20min，加入0.025m1濃鹽

7、酸中止反應(yīng)。加入2nmol（20,000 dpm/n mol）D,L-5-3H甲羥戊酸作為內(nèi)標，并過夜。反應(yīng)液中加入乙醚，取醚相在氮氣中吹干，殘渣溶解在丙酮中，并在硅膠G薄層層析紙上展開，展開劑為苯-丙酮1：1（V/V）。掃描，刮棒刮下甲羥戊酸所對應(yīng)的區(qū)域，用Becman閃爍計數(shù)器檢測放射性。酶活性定義為：每mg微粒體蛋白每分鐘形成1pmol甲羥戊酸為1個活性單位。1.6.5 結(jié)腸內(nèi)容物中短鏈脂肪酸測定 參考Kim等(1998)的方法，用5890Hewlett Packard氣相色譜儀按內(nèi)標法進行測定。取結(jié)腸內(nèi)容物約8g，4、15000g離心15min，取上清液l mL(血清樣品可直接取1m1

8、)，并與200L含25(W/V)偏磷酸和2g/L 2-乙基丁酸的混合液混合，冰浴30min，10000g離心10min，然后上機測定。1.7 數(shù)據(jù)處理與分析對原始數(shù)據(jù)用Excel 2003進行初步整理，并用SAS8.0統(tǒng)計軟件包對整理的試驗數(shù)據(jù)進行單因素方差分析、統(tǒng)計。 2 結(jié)果與分析2.1 生長性能由表2可知，與對照組相比，各組試驗豬的生長性能差異不顯著(P>0.05)。表2 西蘭花莖葉粉對肥育豬生長性能的影響西蘭花莖葉粉添加量，%S.E.M.0 4812初重 (kg)50.2050.3750.8150.742.37末重 (kg)91.9592.1792.8192.642.40日增重

9、(g)835 836840838 16日采食量 (kg)2.76 2.752.752.740.08料重比3.31 3.29 3.273.27 0.15同列肩標不同小寫字母表示差異顯著（P<0.05）。下表同。2.2 肉品質(zhì)表 3 西蘭花莖葉粉對肥育豬肉品質(zhì)的影響西蘭花莖葉粉添加量，%S.E.M.04812肉色 亮度 (L*)52.2652.3852.4152.533.07紅度 (a*)9.26a10.51ab10.94b11.39b0.46黃度(b*)2.20 2.172.152.110.11肌紅蛋白 (mg/g)3.34a3.75ab4.06b4.34b0.21肌苷酸(mg/g)1.5

10、1a1.78ab1.96b2.05b0.10系水力 (%)76.2876.4876.6076.672.47pH值6.316.256.276.240.20粗蛋白 (%)21.3021.4621.5321.571.21粗脂肪 (%)8.708.608.528.430.36表3 可知，與對照組相比，試驗組肉色、肌紅蛋白和肌苷酸含量無顯著差異(P>0.05)，試驗、組肉色、肌紅蛋白和肌苷酸含量顯著高于對照組（P<0.05）；各處理組系水力、屠宰后的pH 、粗蛋白和肌內(nèi)脂肪含量均無顯著差異(P>0.05)。2.3 背最長肌中膽固醇水平由表4 可知，與對照組相比，試驗、組背最長肌中膽固醇

11、水平分別降低了8.78%（P>0.05）、16.25%（P<0.05）和21.10%（P<0.05）。表4 西蘭花莖葉粉對肥育豬背最長肌中膽固醇含量的影響 西蘭花莖葉粉添加量，%S.E.M.0 4812背最長肌中膽固醇含量 (mg/100g)92.90a84.74ab77.80b73.30b4.562.4 肝臟中HMG-CoA還原酶活性由表5 可見，與對照組相比，試驗、組肥育豬肝臟中HMG-CoA還原酶活性分別降低了3.08% (P>0.05)、6.18% (P<0.05)和12.86% (P<0.05)。表5 西蘭花莖葉粉對肝臟HMG-CoA還原酶活性的影

12、響(pmol/min. mg protein)西蘭花莖葉粉添加量，%S.E.M.04812HMG-CoA 還原酶活性167.91a162.74a 140.54b 126.32b 7.242.5 結(jié)腸中短鏈揮發(fā)性脂肪酸含量 由表6 可知，與對照組相比，添加西蘭花莖葉粉后，試驗、組肥育豬結(jié)腸中乙酸、丙酸、丁酸含量分別提高了15.56%（P<0.05）、17.37%（P<0.05），49.94%（P<0.05）、69.61%（P<0.05）。和54.10%（P<0.05）、72.35%（P<0.05）。表6 西蘭花莖葉粉對結(jié)腸中短鏈脂肪酸的影響西蘭花莖葉粉添加量，

13、%S.E.M.04812乙酸（mmol/L）80.47a87.09ab92.99b 94.45b3.83丙酸（mmol/L）32.18a36.16a48.25b54.58b2.35丁酸（mmol/L）15.01a17.66a23.13b25.87b1.613 討 論3.1 西蘭花莖葉粉對生長性能的影響西蘭花莖葉粉粗蛋白>20%，粗纖維<18%，按國際飼料分類法規(guī)定屬于蛋白質(zhì)飼料。飼養(yǎng)試驗結(jié)果表明，添加西蘭花莖葉粉對肥育豬的日增重效果與對照組比較沒有顯著差異，料重比有降低的趨勢。這可能與日糧纖維在大腸發(fā)酵產(chǎn)生揮發(fā)性脂肪酸有關(guān)。大量研究報道，在小腸內(nèi)沒有被完全消化的纖維類物質(zhì)可以被大腸

14、內(nèi)的大量微生物降解生成揮發(fā)性脂肪酸，隨后被腸壁直接吸收，從而為動物提供能量。本試驗各組間日糧能量水平基本一致，粗纖維水平增加。纖維經(jīng)大腸微生物發(fā)酵，產(chǎn)生的揮發(fā)性脂肪酸，可滿足維持能量需要的10% 30%。因此本試驗中料重比有降低的趨勢。3.2 西蘭花莖葉粉對肉品質(zhì)的影響肌肉顏色是肉質(zhì)的一個重要指標，主要由肌肉中的肌紅蛋白、色素和血紅蛋白決定，屠宰放血良好時，肌肉顏色主要取決于肌紅蛋白含量。本研究發(fā)現(xiàn)，西蘭花莖葉粉能顯著提高肌肉中肌紅蛋白含量，說明西蘭花莖葉粉有改善肉色的作用,這與肌肉顏色評定結(jié)果相一致。本試驗還發(fā)現(xiàn)，隨著西蘭花莖葉粉添加量的增加，肉色逐漸增加，試驗組達到顯著水平。有報道稱，蛋雞

15、飼糧中添加苜蓿草粉后，蛋黃顏色有明顯提高（高文俊，楊雨鑫，何欣，唐自強）。日糧中添加紅辣椒粉、桑葉粉、海藻粉和海帶粉等，蛋黃顏色也會明顯改善。研究發(fā)現(xiàn)：肉色與蛋黃顏色一樣，其深淺取決于家禽從飼糧中攝取的類胡蘿卜素的數(shù)量和種類。用于形成和改善雞肉顏色的類胡蘿卜素物質(zhì)家禽自身不能合成，需從食物中攝取。研究發(fā)現(xiàn)西蘭花葉片葉綠素含量在0.3左右，比一般綠色植物葉片0.05 0.20的葉綠素含量高出許多。經(jīng)測定西蘭花莖葉粉中b-胡蘿卜素含量高達187 mg/kg，高含量的類胡蘿卜素被豬吸收后沉積于豬肉中，使豬肉顏色加深，從而提高肉品質(zhì)。試驗組的肌苷酸含量顯有所提高，其中試驗組達到顯著水平。由于肌苷酸是一

16、種重要的風味物質(zhì)，其含量增加就會增加肉的鮮味，也就是說添加西蘭花莖葉粉有助于改善肉的風味。這方面的研究尚未見文獻報道，西蘭花莖葉粉提高豬肉中鮮味物質(zhì)的原因尚不清楚，有待于進一步研究。3.3 西蘭花莖葉粉對肥育豬膽固醇代謝的影響本試驗發(fā)現(xiàn)，隨著西蘭花莖葉粉添加量的增加，背最長肌中膽固醇含量逐漸降低，添加8%和12%組達到顯著水平，低膽固醇對人類健康具有重要意義。動物機體內(nèi)膽固醇來自日糧中吸收和機體自身合成，但以自身合成途徑為主，肝臟是體內(nèi)合成膽固醇的重要場所，占體內(nèi)合成總量的90%，其合成的膽固醇轉(zhuǎn)運到肝外組織，3-羥基-3-甲基戊二酰輔酶A（HMG-CoA）還原酶是膽固醇合成的限速酶。本試驗中

17、，試驗組肥育豬肝臟HMG-CoA還原酶活性顯著降低。結(jié)腸中短鏈脂肪酸的測定結(jié)果表明，日糧中添加西蘭花莖葉粉提高了結(jié)腸中乙酸、丙酸、丁酸水平。Levrat等（1994）報道，大腸發(fā)酵產(chǎn)生的丁酸很少吸收，大部分被腸壁利用。研究發(fā)現(xiàn)，日糧中添加丙酸，靜脈注射或腹腔注射丙酸使大鼠血清和肝臟中膽固醇水平以及肝臟中HMG-CoA還原酶活性顯著下降。丙酸可使體外培養(yǎng)的肝細胞合成膽固醇的量顯著降低。筆者認為，西蘭花莖葉粉抑制肝臟HMG-CoA還原酶活性可能是通過其纖維物質(zhì)發(fā)酵產(chǎn)物丙酸起作用的。本試驗發(fā)現(xiàn)，試驗組隨著飼糧中添加西蘭花莖葉粉的增加，背最長肌中膽固醇含量遞減，其中試驗、組膽固醇含量，相對于對照組差異顯著。王進波等(2004)用黑麥草(干物質(zhì)中含粗蛋白質(zhì)23.5%、粗脂肪6.2%、粗纖維22.8%)替代10%、15%、20%的精料飼喂生長育肥豬，結(jié)果使肌肉和背膘中膽固醇的含量顯著降低，他認為黑麥草中的纖維類物質(zhì)在豬大腸內(nèi)發(fā)酵產(chǎn)生較多的乙酸、丙