外賣調(diào)查報告

1、WOR/式?市場調(diào)研與分析?實訓(xùn)綜合大作業(yè)題目：餐飲外賣消費狀況的調(diào)查報告組長：施駿婷組員：肖陳芳陳飛飛李京京專業(yè)資料整理WOR/式目錄第一局部背景說明 11、 調(diào)查目的 12、 調(diào)研設(shè)計 2第二局部調(diào)查結(jié)果 1一、受訪者根本信息 1二、報告正文 2第三局部根本結(jié)論 7附件一 問卷 11附件二問卷分析表與圖 錯誤！未定義書簽.專業(yè)資料整理WOR/式引言餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中一個傳統(tǒng)效勞性行業(yè),經(jīng)歷了改革開放起步、數(shù)量型擴張、規(guī)模連鎖開展和品牌提升戰(zhàn)略 4個階段,取得突飛猛進(jìn)的開展.為了滿足當(dāng)今社會快速的生活節(jié) 奏,“外賣這一餐飲方式便應(yīng)運而生.“外賣這個詞是舶來品,原意是離店銷售.目前, 無

2、論是地處繁華地帶的市中央,還是相對冷清的城郊地區(qū),原先并不涉足外賣的餐館都經(jīng)營起了外賣快餐.除了幾家中高檔酒店賓館 外,大多數(shù)中餐館都開始提供外賣效勞,甚至連火鍋城也做起了午餐外賣生意.在目前劇烈的餐飲企業(yè)的競爭中,大局部企業(yè)看到了外賣市場蘊藏的巨大商機,開始把外實作為主要的經(jīng)營工程,由于競爭的需要,經(jīng)營者甚至取消了送外賣的所有“門檻,3元、5元的盒飯也可以送飯上門.從目前整個城市范圍來看,可供消費者選擇的外賣效勞很多,在布 局上根本到達(dá)了覆蓋全市主要地區(qū)的規(guī)模.但大多數(shù)消費者并不了解外賣在飲食衛(wèi)生、訂餐速 度、訂單信用度、送餐速度、外賣質(zhì)量以及菜單更新等問題上全面準(zhǔn)確的信息,有需求時也不 知

3、道該找什么樣的餐飲企業(yè)訂餐,這從一個方面制約了外賣市場的開展.另一方面,由于外賣 店參差不齊,缺乏行之有效的市場評價體系,當(dāng)前以小作坊式經(jīng)營的外賣店在宣傳、品質(zhì)、規(guī) 模開展和客戶可信度等問題上也存在很多困擾和需求,他們需要一個平臺來展現(xiàn)和開展自己, 以此來拓展更大的市場空間.如何在現(xiàn)今的社會中更快更好的開展外賣餐飲業(yè),增加它的附加 值,成為困擾各大商家的問題.只有增強對外賣餐飲的了解,才能更好的解決這一問題.第一局部背景說明一、 調(diào)查目的為了真實反響外賣市場的競爭狀況,分析消費群體的分布和喜好,從而認(rèn)清市場的時機和威脅,我們組進(jìn)行一次餐飲外賣消費狀況的調(diào)查,以供商家參考.為了解目前杭州市餐飲外

4、賣的情況,并就如何改善外賣餐飲效勞質(zhì)量提供建議,為居民及各高校學(xué)生提供更為方便快捷的效勞.1專業(yè)資料整理WOR/式、調(diào)研設(shè)計(一)調(diào)研內(nèi)容1、消費者叫外賣的原因、喜好及建議.2、消費者訂外賣的地點、途徑、付款方式及所能接受的價格范圍(二)調(diào)查對象及方法本次調(diào)查擬在世紀(jì)新城,雅士苑,益樂新村周邊,浙江財經(jīng)學(xué)院東方學(xué)院和杭州師范大學(xué) 錢江學(xué)院展開.調(diào)查對象為學(xué)生和居民.本次調(diào)查采取問卷調(diào)查和訪談相結(jié)合的方法,擬定抽 取的樣本數(shù)為100份,根據(jù)區(qū)域分配樣本數(shù)量.對外賣的工作人員進(jìn)行街頭攔截進(jìn)行訪談.樣 本量具體分布如下：區(qū)域樣本量世紀(jì)新城20雅士苑20益樂新村20浙江財經(jīng)學(xué)院東方學(xué)院20杭州帥范大學(xué)

5、錢江學(xué)院20(三)分析方法與質(zhì)量限制SPSS! EXCE辦公軟件對問卷進(jìn)行數(shù)據(jù)分1、分析方法本次調(diào)研我們將用市場調(diào)研軟件析.2、質(zhì)量限制(1)在方案及問卷設(shè)計以前,我們通過二手資料的收集,與消費者的交流、訪談等方式,對 外賣消費現(xiàn)狀、問題有一個初步的了解.并在做好問卷后,請指導(dǎo)老師給予指導(dǎo).(2)在正式進(jìn)行問卷調(diào)查前,對問卷進(jìn)行試調(diào)查,在實際中了解問卷的具體問題并及時改正(3)問卷調(diào)研時,多完成 5%勺問卷,作為備用,以保證有效問卷數(shù)量與設(shè)計的樣本容量 相一致.(4)問卷回收后,有兩人進(jìn)行電腦錄入,合格的再將該問卷進(jìn)行編碼,錄入后再由另兩人檢 查,及時發(fā)現(xiàn)錯誤,改正錯誤.(四)時間安排2專業(yè)資

6、料整理WOR/式時間主要工作5月20日一5月27日調(diào)研方案設(shè)計與問卷設(shè)計5月30日問卷試調(diào)查15月31日問卷印刷6月1日6月5日實地問卷調(diào)查6月6日6月9日數(shù)據(jù)輸入及撰寫調(diào)查報告初稿6月10日一6月15日完成調(diào)查報告及PPT五調(diào)研組織成立調(diào)研小組,成員由施駿婷、李京京、陳飛飛、肖陳芳組成.四、文獻(xiàn)綜述一外賣餐飲業(yè)得以開展的原因1 .經(jīng)濟的開展,白領(lǐng)群體的壯大,加之城市交通問題以及快節(jié)奏等,白領(lǐng)群體的中/晚餐主要是通過叫外賣解決的；2 .汽車的普及使得更大批量生產(chǎn)及專門運送系統(tǒng)成為可能,外賣行業(yè)從而取得了突破性 進(jìn)展,可以較快的將餐飲運送到消費者手中,保持新鮮.3 .經(jīng)濟的快速開展,打亂了許多人

7、的作息規(guī)律,叫外賣可以在任何的時間,可以為這些人提供方便.4 .為了在多個餐飲網(wǎng)點中脫穎而生,適時推由外賣這一賣點,可以吸引消費者的目光,增加自身的附加值.二外賣餐飲業(yè)的瓶頸1 .不保溫,從做好然后運輸待用餐時飯菜湯味道會有不同程度地變化,影響了人們的食 欲,進(jìn)而涉及到身體營養(yǎng)以及健康問題；2 .不衛(wèi)生,特別是短距離用電動車自行車等,由于季節(jié)變化或刮風(fēng)下雨下雪等,因不能有很 好地儲藏工具,所以細(xì)菌易感染等；3 .外賣餐飲業(yè)沒有形成一個固定的品牌,缺少核心競爭力,消費者的認(rèn)知度較低,影響力較小4 .由于外賣店參差不齊,缺乏行之有效的市場評價體系,當(dāng)前以小作坊式經(jīng)營的外賣店在 宣傳、品質(zhì)、規(guī)模開展

8、和客戶可信度等問題上也存在很多困擾和需求,他們需要一個平臺來 展現(xiàn)和開展自己,以此來拓展更大的市場空間.3專業(yè)資料整理WOR/式三解決外賣餐飲業(yè)相關(guān)問題對策1 .中式快餐要想做到標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)以保證菜品的品質(zhì)穩(wěn)定,原材料的標(biāo)準(zhǔn)化是關(guān)鍵.規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)的原材料可以在加工過程中更多地使用機器加工,從而減少人員的使用、節(jié)省時 間、提升效率、降低本錢.標(biāo)準(zhǔn)的原材料還能保證口味、色澤、成熟度、形狀等方面的一致, 提升快餐行業(yè)的工業(yè)化程度.重視原材料品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)化也會促使農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者改善和提升治理水平；2 .在餐飲業(yè)向外賣市場同質(zhì)化競爭的演進(jìn)過程中,利用網(wǎng)絡(luò)信息平臺整合市場、促使餐飲企 業(yè)合理有序競爭,既是市場的需要,

9、也是開展的需要；3 .必須盡快對現(xiàn)有毫無保溫等功能的塑料框外送設(shè)備進(jìn)行根本淘汰,采用保味多功能外 送箱設(shè)備進(jìn)行外送.四文獻(xiàn)綜述通過文獻(xiàn)的學(xué)習(xí),我們收集到了以上這些的二手資料,主要包括外賣餐飲業(yè)開展的原因 及制約其開展的瓶頸.這就為我們初步了解目前的外賣餐飲業(yè)提供了很好的信息.其次,我們 了解了杭州外賣餐飲業(yè)的一些問題,帶著這些問題,我們進(jìn)行了更加深入的調(diào)查和分析.同時針對文獻(xiàn)作者所提由的建議和意見,我們也得由自己的 一些結(jié)論和建議.專業(yè)資料整理WOR/式第二局部調(diào)查結(jié)果一、受訪者的年齡段、職業(yè)及群體分布從表1、表2和圖1可以看由,訂外賣的消費者是年輕人,主要集中在20-29歲之間；群體以學(xué)生為

10、主,其次是外來民工占了30%杭州市民也占了 18%受訪者年齡段分表1 布年齡頻率白分 比有效百分比累積白分比有效 19歲以下2C-29 歲3C-39 歲合計缺失系統(tǒng)合計48779821CC4.C87.C7.C98.C2.C100.04.188.87.1100.04.192.9100.0表2受訪者職業(yè)分布 職業(yè)百分比有效百分hk累積百分 比有效 企業(yè)治理人員商業(yè)、效勞業(yè)、運輸業(yè)人 員白領(lǐng)、技術(shù)人員工人科教文體衛(wèi)工作者個體及私營業(yè)主學(xué)生其它合計缺失 系統(tǒng)-7-71.C1.C1.014.C14.315.34.C4.119.47.C7.126.51.C1.C27.612.C12.239.852.C53

11、.192.97.C7.1100.098.C2.C圖1受訪者群體分布專業(yè)資料整理100.CWOR/式二、消費者訂外賣的根本現(xiàn)狀一消費者對外賣的依賴程度1,每周叫外賣的次數(shù)根據(jù)圖2可以看由,一星期叫1-2次外賣的消費者最多,所占比例大概為60% 而2-5次、5-10次、10次以上的比例分別為20% 15% 5%圖2每周叫外賣的次數(shù)2.叫外賣的主要原因有超過80%勺消費者是由于快捷方便而叫外賣,而原因是營養(yǎng)美味、價格實專業(yè)資料整理WOR/式惠的比例分別占了4噴口 3碗右.3. 一般會和多少人一起叫外賣8%勺消費者選擇一個人叫外賣,11%是消費者選擇和5-7個人一起叫外賣,沒有人是和7人以上的人一起叫

12、外賣,80%勺消費者選擇和2-5個人.二消費者對外賣的具體偏好1 .通常,消費者會選擇什么樣的外賣由下表可以看生,大約有超過70呢口 20%勺消費者選擇米飯類和面食類的外賣,只有不到10%勺消費者選擇飲品類和其他.族鼻4：仃的外賓圖3主要選擇何種外賣2 .外賣的選擇地點中式快餐連鎖店和小吃店/排擋所占的比例大概都在 45前右,餐館/酒家那么是不到10%有極少數(shù)的人選擇洋快餐連鎖店o3 .所能接受的外賣的價格范圍超過6成的消費者所能接受的價格是5-10元,5元以下、10-20元和20元以上分別是5% 30嚨口 4%接受的價格有效 5元以下5-10 元10-20 元20元以上頻率562274百分比

13、有效百分比5.062.027.04.05.163.327.64.1累積百分比5.168.495.9100.0專業(yè)資料整理WOR/式合計缺失 系統(tǒng)合計98210098.02.0100.0表4100.0能接受的價格范4 .訂餐后,可接受的等待時間有一半的消費者可以等待 10-20分鐘,可以接受的等待時間10分鐘以下、20-30分鐘和30分鐘以上的消費者所占的比例分別是14% 27%口 7%5 .訂外賣最注重的方面將近60%肖費者最注重的方面是衛(wèi)生,35必右的消費者注重口味,只有將近5%勺消費者注重的是價格圖3訂外賣最注重的方面6 .訂餐途徑及付款方式95%勺消費者是以 預(yù)訂外賣的途徑為主,網(wǎng)上預(yù)訂

14、和提前面談的消費者所占的比例為5%根本上所有的消費者都選擇貨到付款的方式,在這次調(diào)查的 100個樣本中,只有 1個人選擇在網(wǎng)上付款預(yù)定外賣的途徑啟效 網(wǎng)上訂餐提前面談合計缺失 系統(tǒng)率93：98百分比193.033.022.0!98.022.0有效百分比94.93.12.0100.0累積百分比94.998.0100.0合計100100.0專業(yè)資料整理WOR/式表5預(yù)定外賣的途徑付款方式頻率 百分比有蚊百比累積百分比有效貨到付款網(wǎng)上支付合計缺失 系統(tǒng)合計9797.C11.C9898.C22.C1CC1CC.C99.C99.C1.C1CC.C1CC.C表6付款方式60%其他從三消費者認(rèn)為需要改良的方

15、面消費者認(rèn)為外賣最需要改良的方面是等待時間,所占比例超過高到低分別是飯菜口味不好、包裝衛(wèi)生太差、價格偏貴、訂餐時間太長、效勞態(tài)度太差、宣傳方式古板和訂餐不方便,所占比例為35% 25% 22% 19% 15%9御5%長 差 好 差 貴 便 板 長太 太 不 太 偏 方 古 太間 度 味 生 格 不 式 問W 態(tài) nW W 方 w待 務(wù) 菜 裝訂 傳 餐等 服 飯 包宣 訂圖4需要改良的方面專業(yè)資料整理WOR/式專業(yè)資料整理WOR/式第三局部根本結(jié)論一、外賣這一消費方式已被眾多的消費者所接受調(diào)查結(jié)果顯示,98%勺消費者都有過訂外賣的經(jīng)歷,只有2%勺消費者沒有訂外賣的經(jīng)歷.經(jīng)濟的快速開展,消費者空

16、余時間的窘迫,城市生活節(jié)奏的加快等等原因,使“外賣這一消費方式應(yīng)運而生,滿足了消費者快捷方便的需求,但由調(diào)查中可以看由,60%勺消費者每周叫外賣的次數(shù)只有1-2次,得由外賣還遠(yuǎn)未成為消費者主要的餐飲方式,消費者仍以傳統(tǒng)的餐飲 方式為主.但每周叫外賣 10次以上的消費者也占了 5%外賣的市場相當(dāng)廣闊.二、中餐外賣成了主力軍調(diào)查結(jié)果見圖3顯示,大約有超過 70騎口 20%勺消費者選擇米飯類和面食類的外賣,只有不到10%勺消費者選擇飲品類和其他.而且消費者選擇中式快餐連鎖店和小吃店/排擋所占的比例大概都在 45必右,餐館/酒家那么是不到10%,有極少數(shù)的人 選擇洋快餐連鎖店.大多數(shù)的消費者會選擇中餐

17、,無論是米飯類還是面食類,都顯示了中餐在外 賣餐飲中的絕對地位.而在中新網(wǎng)一項調(diào)查發(fā)現(xiàn),愛爾蘭的快餐店和外賣店越來越多,其中以中餐外賣店最受歡送,是愛爾蘭人最喜歡光臨的外 賣店,勝過漢堡包和薯條店.在肯德基、麥當(dāng)勞等西方快餐充滿的年代,中餐外賣異軍突起, 可以洋快餐的包圍中突生重圍.三、消費者外賣消費水平為中等偏下調(diào)查數(shù)據(jù)顯示,62%勺消費者在能夠接受的彳格一欄中選擇5-10元,27%勺消費者在此欄中選擇10-20元,只有4%勺消費者在此欄中會選擇 20元以上.從調(diào)查結(jié)果來看,被 調(diào)查的消費者在叫外賣時,其消費水平在中等偏下.也就說明在不計數(shù)量時飯店在外賣這一方 面,盈利不大.從這也可以看由消

18、費者在叫外賣時一般考慮是否方便、價格相對于買菜做飯是 否實惠等等,而不是考慮外賣的質(zhì)量和美味.外賣在消費者觀念中是圖個方便,而沒有真正的 成為一種飲食方式.在調(diào)查中,調(diào)查人員也了解到一般會叫外賣的消費者都是忙于工作而沒有 時間做飯或上飯店；也有就是學(xué)生和一般效勞人員,這些消費群根本是沒有做飯的條件或沒7專業(yè)資料整理WOR/式有長時間上飯店的經(jīng)濟根底.四、消費者對外賣的滿意度低根據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示,有60%勺消費者對外賣等待時間過長表示不滿,35%勺消費者對外賣的口味表示不理想,外賣的衛(wèi)生、價格也是消費者十分注重的方面.選擇訂餐不方便的消費者只占了5%這說明外賣在人們生活中已經(jīng)非常普遍了.在這次的調(diào)

19、查過程中,我們看到有幾位消費者認(rèn)為所有選項中的方面都需要改進(jìn),從中可以看生,商家應(yīng)在做餐送餐的方面大大提升效率以縮短消費者的等待時間,從而贏得消費者的青睞,在其他競爭對手中脫穎而生.當(dāng)然在飯菜口味不好、包裝衛(wèi)生太差、價格偏貴、訂餐時間太長、效勞態(tài)度太差、宣傳方式古板和訂餐不方便也需要改善.第四局部相關(guān)建議一、建立有效的市場評價體系由于外賣店參差不齊,缺乏行之有效的市場評價體系,當(dāng)前以小作坊式經(jīng)營的外賣店在 宣傳、品質(zhì)、規(guī)模開展和客戶可信度等問題上也存在很多困擾和需求,他們需要一個平臺來展 現(xiàn)和開展自己,以此來拓展更大的市場空間.餐飲外賣平安已成為近年我市食品平安領(lǐng)域內(nèi)的 一大頑癥.為改變這種狀

20、況,有些網(wǎng)站通過近一年的市場分析和運作,目前已擁有幾千家加盟 專業(yè)外賣企業(yè)、上千種餐飲類別、上萬家餐飲聯(lián)盟商戶和上幾十萬條外賣信息,向消費者提供 快餐、套餐、風(fēng)味小吃、營養(yǎng)套餐等電子化點餐外賣效勞,消費者可以快速搜索到需求的餐飲 商戶和餐飲樣式,并根據(jù)自己的口味和標(biāo)準(zhǔn)快速點餐.這樣,既可以對商家進(jìn)行市場監(jiān)管和綜合評價,又能為消費者提供便捷效勞.從目前運行的情況來看,效果很好,消費者 也比擬滿意.在餐飲業(yè)向外賣市場同質(zhì)化競爭的演進(jìn)過程中,利用網(wǎng)絡(luò)信息平臺整合市場、促使 餐飲企業(yè)合理有序競爭,既是市場的需要,也是開展的需要.因此,在未來的開展中,網(wǎng) 絡(luò)訂餐將成為餐飲外賣市場健康成長的助推器.8專業(yè)

21、資料整理WOR/式二、餐飲營養(yǎng)搭配合理在人們生活條件日益改善的今天,吃飯不僅僅是為了填飽肚子,更是為了美味與營養(yǎng).一般快餐的午餐味道較重,由于放入了過多的鹽分和油脂,而且綠色蔬菜缺乏,缺乏維生素、纖維素,是不平衡的膳食.如果每天都吃這樣的外賣,會攝入過多的熱量導(dǎo)致肥胖,很可能引起高血壓、糖尿病、高血脂等.所以,建議外賣應(yīng)該葷素搭配,多吃些魚、雞肉和豆制品等蛋白質(zhì)豐富的食品,還要吃飽主食.三、大力開展團體訂餐隨著經(jīng)濟的開展,外賣這一行也隨之興起,快速開展.現(xiàn)在快節(jié)奏的城市生活,一批80、90后的年輕人,一般很少自己在家買菜燒菜,都喜歡去外面的飯店吃,還有就是 選擇叫外賣.在調(diào)查的過程中,很多人都

22、選擇三四個人一起叫外賣,很少自己單獨一個人叫一 份,可以看由團體訂餐存在著很大的潛在市場.一般單獨叫一份要增加一些運送費,消費者就 愿意多叫上幾個人一起訂餐；此外有些外賣的商家規(guī)定超過多少元可以免運送費,一方面可以 減少運費,也能從另一個途徑來增加訂購量,這也是團體訂餐的一個很重要的因素.外賣很大 一局部的消費者是學(xué)生、外面的店家、單位等,對于這個群體,可以說是固定的消費者,因此商家可以推由很多優(yōu)惠活動,比方可以采取打折、送優(yōu)惠券、消費超多少可以減多少等方式來進(jìn)一步地刺激消費,更好地留住老顧客,吸引新顧客,一舉兩得.由于團體訂餐的數(shù)量比擬多,商家在、色、香、味、形上下功夫,在清潔衛(wèi) 生上用力氣

23、,在飯菜創(chuàng)新上做文章,堅持“衛(wèi)生平安為首、飯菜質(zhì)量為主、就餐 者滿意為本的方針,靠食品衛(wèi)生保證,靠飯菜質(zhì)量立足、靠不斷創(chuàng)新取勝、靠 品種把戲調(diào)劑、靠風(fēng)味特點補充,使快餐營養(yǎng)化,滿足更多的消費者.四、保證外賣的品質(zhì)和效率隨著經(jīng)濟的快速開展,消費者對送餐的準(zhǔn)時性要求高,所以快餐店經(jīng)營者要有信譽的外 賣.外賣送達(dá)前,最好仔細(xì)檢查,如果發(fā)現(xiàn)外賣中有蒼蠅或其他異物時,及時追究相關(guān)人的責(zé) 任,并進(jìn)行調(diào)換處理.不要等著顧客拿著證據(jù)找你協(xié)商,9專業(yè)資料整理WOR/式或向消協(xié)或食品衛(wèi)生監(jiān)督部門反映.調(diào)查顯示,消費者認(rèn)為外賣最需要改良的方面是等待時間,所占比例超過60%其次就是飯菜的口味.對于消費者來說,收入低的外來打工一族,消費快餐時要求價低方便,對環(huán)境、衛(wèi)生平安等因素考慮較少,這是促使不標(biāo)準(zhǔn)快餐店興起的一個因素.但是作為快餐店經(jīng)營者,應(yīng)該看得更高、更遠(yuǎn)、更長,以“顧客的利益為第一位是快餐店外賣的立身之本.10專業(yè)資料整理WOR/式附件一 問卷餐飲外賣消費狀況的調(diào)查問卷您好！我們是浙江財經(jīng)學(xué)院的學(xué)生,為了解目前杭州市西湖區(qū)外賣的情況,并就如何改善西湖區(qū) 外賣效勞質(zhì)量提供建議,為居民及各高校學(xué)生提供更為方便快捷的效勞,我們組織了此次針對 外賣情況的調(diào)查,希望能夠得到您的支持和協(xié)助,您的意見對我們的研究工作非常重要.