中級(jí)食品檢驗(yàn)工種復(fù)習(xí)題(答案版)

1、食品檢驗(yàn)工（中級(jí)）考證復(fù)習(xí)資料食品檢驗(yàn)工（中級(jí)）考證復(fù)習(xí)資料第 1 頁 共 57 頁1 1 套套一、選擇題1、采用國際標(biāo)準(zhǔn)和國外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)必須符合（A） 。（A）我國法律、法規(guī)規(guī)定 （B）我國現(xiàn)在有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)（C）技術(shù)先進(jìn)、經(jīng)濟(jì)合理 （D）我國強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)2、0.5 摩爾的水，下列用式子表示正確的是（A） 。（A）n（H2O）=0.5mol （B）0.5M H2O（C）0.5mol（H2O） （D）M（H2O）=0.53、下列關(guān)于誤差及產(chǎn)生原因的敘述中，不正確的是（D） 。（A）測(cè)量結(jié)果不可能絕對(duì)準(zhǔn)確，與真值總會(huì)有差異，這一差異就是誤差。（B）由于室溫、氣壓、濕度等偶然因素造成的誤差，稱為偶然誤差。（

2、C）由于某些經(jīng)常性的原因所造成的誤差，稱系統(tǒng)誤差。（D）任何測(cè)量結(jié)果中都存在系統(tǒng)誤差和偶然誤差。4、增加測(cè)定次數(shù)可以減少（B） 。（A）方法誤差 （B）偶然誤差 （C）系統(tǒng)誤差 （D）主觀誤差5、有關(guān)誤差的敘述中，不正確的是（B） 。（A）誤差是指測(cè)定結(jié)果與真值之間的差值（B）被測(cè)量的真值往往是未知的，因此，誤差亦指測(cè)定值與平均值間的差值（C）相對(duì)誤差是誤差在真值中所占的百分率（D）被測(cè)定的量較大時(shí)，相對(duì)誤差較小，準(zhǔn)確度較高6、精密度與準(zhǔn)確度的關(guān)系的途述中，不正確的是（A） 。（A）精密度與準(zhǔn)確度都是表示測(cè)定結(jié)果的可靠程度（B）精密度是保證準(zhǔn)確度的先決條件（C）精密度高的測(cè)定結(jié)果不一定是準(zhǔn)確的

3、（D）消除了系統(tǒng)誤差以后，精密度高的分析結(jié)果才是既準(zhǔn)確又精密的7、實(shí)驗(yàn)中出現(xiàn)的可疑值（與平均值相差較大的值） ，若不是由明顯過失造成，就需根據(jù)（D）決定取舍。（A）結(jié)果的一致性 （B）是否符各誤差要求（C）偶然誤差分布規(guī)律 （D）化驗(yàn)員的經(jīng)驗(yàn)8、萬分之一天平稱取 100mg（不含 100mg）以下樣品時(shí)，為（B）位有效數(shù)字。食品檢驗(yàn)工（中級(jí)）考證復(fù)習(xí)資料食品檢驗(yàn)工（中級(jí)）考證復(fù)習(xí)資料第 2 頁 共 57 頁（A）四 （B）三 （C）二 （D）一9、下列有關(guān)分子式的敘述，錯(cuò)誤的是（C） 。（A）表示物質(zhì)的一個(gè)分子 （B）表示物質(zhì)的組成元素（C）表示物質(zhì)的性質(zhì) （D）表示 1 個(gè)分子物質(zhì)中各元素原

4、子的個(gè)數(shù)10、在Cu(NH3)4SO4位離子是（ C ） 。（A）Cu2+ （B）NH3 （C）Cu(NH3)42+ （D）SO4211、16g 氫離子相當(dāng)于（C）摩爾氫離子。 （A）8 （B）12 （C）16 （D）2012、下列說法不正確的是（C） 。（A）質(zhì)量分?jǐn)?shù) W 代替了過去使用的質(zhì)量百分比濃度（B）質(zhì)量分?jǐn)?shù) W 代替了過去使用的 ppm，ppb（C）質(zhì)量分?jǐn)?shù) W 代替了過去使用的重量體積濃度（D）質(zhì)量分?jǐn)?shù) W 代替了過去常用的百分含量 CH313.CH3CH(C2H5)CHCH3的名稱是（D）（A）1，3二甲基戊烷 （B）2甲基3乙基丁烷（C）3，4二甲基戊烷 （D）2，3二甲基戊

5、烷14、下列變化可逆的是（A）（A）CaSO4沉淀豆?jié){蛋白 （鹽析） （B）蛋白質(zhì)與硝酸作用(蛋白質(zhì)的變性)（C）蛋白質(zhì)灼熱分解 （D）Pb 鹽沉淀蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)的變性) (蛋白質(zhì)的變性) NH215.谷氨酸 HOOCCH2CH2CHCOOH 與足量的 HNO2作用生成 11.2 升 N2（在標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)下）即推算出參與反應(yīng)的谷氨酸為（B）mol.（22.4L/MOL）11.2L=0.5MOL（A）1 （B）0.5 （C）0.25 （D）0.116.沉淀滴定摩爾法中，指示劑 K2CrO4（次氯酸鉀）的用量為（C）（A）34 滴 （B）46 滴 （C）溶液中 CrO42濃度為 5103mol/L （

6、D）溶液中 CrO42濃度約為 5104mol/L17、下列絡(luò)合滴定法對(duì)配位反應(yīng)必備條件敘述不正確的是（C）（A）配位反應(yīng)必須完全，生成配合物必須穩(wěn)定（B）配位反應(yīng)必須迅速（C）配位反應(yīng)必須以絡(luò)合比 1：1 進(jìn)行，便于計(jì)算。食品檢驗(yàn)工（中級(jí)）考證復(fù)習(xí)資料食品檢驗(yàn)工（中級(jí)）考證復(fù)習(xí)資料第 3 頁 共 57 頁（D）配位反應(yīng)終點(diǎn)必需有可行的方法來指示18.對(duì)郎伯比耳定律 A=KCL，下面對(duì)公式注釋不正確的是（D）（A）K：所測(cè)物質(zhì)的摩爾吸光系數(shù) （B）C：所測(cè)物質(zhì)的溶液濃度（C）L：光通過所測(cè)溶液的路程 （D）A：所測(cè)物質(zhì)的含量19.有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)電極電位的敘述中，不正確的是（C）（A）標(biāo)準(zhǔn)電極電位用符

7、號(hào) E氧化態(tài)/還原態(tài)表示（B）E 越大，表示其氧化態(tài)的氧化性越強(qiáng)（C）E 越大，表示其還原態(tài)的還原性越強(qiáng)（D）某兩電極組成電池時(shí)，E 小電極為負(fù)，E 大電極為正。20.有關(guān)金屬離子指示劑的論述中不正確的是（C）（A）金屬離子指示劑是一種配合劑。（B）金屬離子指示劑本身有顏色，與金屬離子配合成另外一種顏色。（C）金屬離子指示劑與金屬離子形成絡(luò)合物穩(wěn)定性大于 M-EDTA 穩(wěn)定性。（D）金屬離子指示劑一被測(cè)離子共存的其他離子形成的配合物的穩(wěn)定性要低于被測(cè)離子生成的配合物，否則指示劑產(chǎn)生封閉現(xiàn)象。21.沙門氏菌在生物界的位置屬（C）（A）植物界 （B）動(dòng)物界 （C）原核生物界 （D）真菌界22.無論

8、專性厭氧菌或兼性厭氧菌，均能進(jìn)行（ A ）生理過程。（A）發(fā)酵 （B）氧化 （C）三羧酸循環(huán) （D）ED 途徑23、根據(jù)霉菌的分類，根霉菌屬于（A）綱。（A）藻菌 （B）子囊菌 （C）擔(dān)子菌 （D）半知菌24、干熱滅菌的時(shí)間 2h，溫度是（A）。（A）160180 （B）140160 （C）120140 （D）10012025、下列玻璃儀器使用方法正確的是（B）（A）燒杯直接在電爐上加熱 （B）坩堝直接放在電爐上加熱（C）三角燒瓶直接在電爐上加熱 （D）容量瓶放在石棉網(wǎng)上用電爐加熱26、下列常用化學(xué)試劑的理化性能表述不正確的是（C） 。（A）NaOH 片狀或粒狀固體、強(qiáng)堿性 （B）H2SO4液

9、體比重大、強(qiáng)酸性（C）KMnO4黃色固體、強(qiáng)酸 （D）H2C2O4白色固體、弱酸（紫色固體）27、標(biāo)定氫氧化鈉溶液時(shí)，所用的基準(zhǔn)試劑鄰苯二甲酸氫鉀應(yīng)在（C）中干燥至恒重。食品檢驗(yàn)工（中級(jí)）考證復(fù)習(xí)資料食品檢驗(yàn)工（中級(jí)）考證復(fù)習(xí)資料第 4 頁 共 57 頁（A）100 （B）120 （C） 105110 （D）23028。下面在滴定操作之前的準(zhǔn)備工作，不正確的是（C） 。（A）滴定管的檢漏 （B）用標(biāo)準(zhǔn)溶液潤洗滴定管 （C）用標(biāo)準(zhǔn)溶液洗移液管 （D）裝液、排氣泡29，配制 0.1molL、的氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液 1000ml，下面做法正確的是（B） 。（A）直接稱取氫氧化鈉 4g （B）吸取飽和氫氧

10、化鈉溶液 5、6ml（C）直接稱取氫氧化鈉 8g （D）吸取飽和氫氧化鈉溶液 7、5m130、酸度計(jì)的主體是一個(gè)（A） 。（A）精密電位計(jì) （B）精密電流計(jì) （C）精密電阻計(jì) （D）精密 PH 計(jì)31、GB601 標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)溶液的標(biāo)定每人四平行的結(jié)果極差與平均值之比應(yīng)（C） 。（A）0.2 （B） 0.2 （C）0.1 （D）0.132、標(biāo)定標(biāo)準(zhǔn)溶液時(shí)，每次滴定所消耗的溶液體積應(yīng)控制在（C）之間。（A）大于 50mL （B）小于 10mL （C）3545mL （D）15mL 以內(nèi)33、下面測(cè)定食品中鈣含量的滴定操作不正確的是（A） 。（A）用堿式滴定管盛(酸性)KMnO4標(biāo)準(zhǔn)溶液 （B）用

11、燒杯裝需滴定沉淀物（C）邊滴定邊用玻棒攪動(dòng) （D）讀取彎月面兩側(cè)的最高點(diǎn)數(shù)34、影響分析天平靈敏度的下列因素中最大的是（B） 。（A）砝碼的精度 （B）瑪瑙刀的鋒利程度（C）吊耳的質(zhì)量 （D）稱盤的安裝35、用酸度計(jì)測(cè)定溶液的 pH 值時(shí)，預(yù)熱后下面操作正確的是（C） 。（A）用 1 個(gè)標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液定位 （B）用標(biāo)準(zhǔn)鹽酸溶液定位（C）用 3 個(gè)不同的標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液定位 （D）用標(biāo)準(zhǔn)氫氧化鈉溶液定位36、分光光度計(jì)預(yù)熱后，下一步的操作是（B） 。（A）選擇靈敏度檔 （B）調(diào)節(jié)“0”電位和“100”電位器（C）測(cè)定樣品溶液的吸光度 （D）用參比調(diào)零37、某固體飲料檢測(cè)霉菌及酵母菌時(shí)，取樣 25g 放

12、入含 225ml 滅菌水玻塞三角瓶中，振搖（A） ，此液即為 l：10 稀釋液。（A） 30 分鐘 （B）20 分鐘 （C）10 分鐘 （D）5 分鐘38、顯微鏡的構(gòu)造有機(jī)械和光學(xué)部分，機(jī)械部分不包括下面的（D） 。（A）鏡座 （B）光圈 （C）升降調(diào)節(jié)器 （D）反光鏡39、革蘭氏染色陽性細(xì)菌，在顯微鏡下呈（B）色。食品檢驗(yàn)工（中級(jí)）考證復(fù)習(xí)資料食品檢驗(yàn)工（中級(jí)）考證復(fù)習(xí)資料第 5 頁 共 57 頁（A）紅 （B）紫 （C）黃 （D）綠40、飲料作沙門氏菌檢驗(yàn)時(shí)，需前增菌時(shí)間是（A） 。（A）4h （B）6h （C）1216h （D）1824h41、溶血性鏈球菌是（A）球菌。（A）革蘭氏陽性

13、（B）革蘭氏陰性 （C）嗜中性 （D）嗜堿性42、顯微鏡對(duì)物體的放大倍數(shù)，是目鏡放大倍數(shù)與物鏡放大倍數(shù)的（A） 。（A）積 （B）和 （C）商 （D）差43、日常生產(chǎn)控制和成品的食品感官檢查宜用（A）方法。（A）評(píng)價(jià)品質(zhì)的方法 （B）識(shí)別差異的方法（C）決定順序的方法 （D）特性綜合評(píng)價(jià)方法44、在 pH8.59.0，二硫腙與 Pb2+形成（A）色配合物。（A）紅 （B）黃 （C）綠 （D）藍(lán)45、下列試劑在薄層色譜法測(cè)苯甲酸含量過程中未采用的是（C） 。（A）乙醚 （B）氯化鈉 （C）無水亞硫酸鈉 （D）無水乙醇46、目前，黃曲霉毒素已發(fā)現(xiàn)的十多種中毒性最大的是（D） 。（A）黃曲霉毒素 G

14、1 （B）黃曲霉毒素 B2（C）黃曲霉毒素 G2 （D）黃曲霉毒素 B147、下列試劑與水中堿度測(cè)定無關(guān)的為（B） 。（A）甲基橙 （B）NaOH 溶液 （C）HCl 溶液 （D）Na2CO348、凱氏定氮法測(cè)定蛋白質(zhì)，蒸餾出的氨，采用（C）作吸收液。（A）醋酸 （B）草酸 （C）硼酸 （D）稀硝酸49、索氏抽提法測(cè)定粗脂肪含量要求樣品（B） 。（A）水分含量小于 10 （B）水分含量小于 2（C）樣品先干燥 （D）為固體或半固體均可50、酸水解法所測(cè)脂肪為（D） 。（A）游離脂肪 （B）結(jié)合脂肪 （C）粗脂肪 （D）游離及結(jié)合脂肪總量51、在乙醚萃取法測(cè)飲料中 L抗壞血酸含量時(shí)，下列（A）項(xiàng)

15、試劑未用到。（A）活性炭 （B）丙酮 （C）淀粉 （D）L-抗壞血酸52、影響果汁中天然色素變化的因素（D）項(xiàng)除外。（A）貯藏溫度 （B）氧含量 （C）金屬離子 （D）可溶性固形物53、下列說法不正確的是（C） 。食品檢驗(yàn)工（中級(jí)）考證復(fù)習(xí)資料食品檢驗(yàn)工（中級(jí)）考證復(fù)習(xí)資料第 6 頁 共 57 頁（A）指針式萬用表是由磁電式毫安表、分流器、倍壓器、干電池、二極管及轉(zhuǎn)換開關(guān)等幾個(gè)部分組成（B）萬用表可用來測(cè)量直流電流、直流電壓、交流電壓和電阻（C）指針式萬用表在測(cè)量電壓、電流時(shí)必須加干電池；而在測(cè)量電阻時(shí)不必加電池（D）用萬用表測(cè)量電阻前，須將兩根表棒互相接觸，調(diào)節(jié)電位器使讀數(shù)為零歐姆54、把一

16、個(gè) 1K 的電阻 R1和一個(gè) 2K 的電阻 R2串聯(lián)以后，接到 6 伏特的電壓上，下列說法正確的是（C） 。（A）流過 R1的電流為 6mA，流過 R2的電流為 3mA（B）流過 R1的電流為 3mA，流過 R2的電流為 6mA（C）流過 R1和 R2的電流皆為 2mA（D）流過 R1的電流為 2mA，流過 R2的電流為 1mA55、在我們的照明線路中，通常是（A）供電。（A）三相四線制 （B）三相六線制 （C）三相三線制 （D）單相兩線制56、晶體二極管的兩個(gè)最重要參數(shù)是（B） 。（A）正向電壓和反向電流 （B）額定工作電流和反向工作電壓（C）正向電阻和正向電流 （D）反向電流和反向電壓57

17、、食品中提供人體主要熱能來源的成份是（A） 。（A）糖類 （B）蛋白質(zhì) （C）脂肪 （D）維生素58、下面實(shí)驗(yàn)室著火，采用滅火方法不正確的是（D） 。（A）可燃性燃體著火，用泡沫滅火器 （B）可燃性氣體著火用干粉滅火器（C）精密儀器電器著火用 CCl4滅火器 （D）金屬鈉引起著火用水或 CO2滅火器59、下面的（B）項(xiàng)為食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)推薦標(biāo)注內(nèi)容。（A）食品名稱 （B）批號(hào) （C）保質(zhì)期 （D）產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)60、根據(jù)食品微生物污染途徑主要為加工期間的污染，下面各措施中關(guān)鍵的是（B） 。（A）原材料采購運(yùn)輸應(yīng)符合衛(wèi)生要求 （B）設(shè)備的清洗、消毒和改造（C）合理設(shè)計(jì)和布局食品生產(chǎn)廠 （D）衛(wèi)生和

18、質(zhì)量檢驗(yàn)二、判斷題（）61、按標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)分為三類的是技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、管理標(biāo)準(zhǔn)和工作標(biāo)準(zhǔn)。（）62、物質(zhì)的量是 SI 基本單位，其單位符號(hào)為摩爾，單位名稱為 mol。（）63、同一周期的元素，隨著原子序數(shù)的遞增，其金屬性逐漸增強(qiáng)。（）64、膠體溶液不一定都有丁達(dá)爾現(xiàn)象。食品檢驗(yàn)工（中級(jí)）考證復(fù)習(xí)資料食品檢驗(yàn)工（中級(jí)）考證復(fù)習(xí)資料第 7 頁 共 57 頁（）65、有機(jī)化合物按碳鏈骨架的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)可分為開鏈化合物和團(tuán)鏈化合物。（）66、乙醚是常用的有機(jī)溶劑，沸點(diǎn)較低，性質(zhì)比較穩(wěn)定，乙醚蒸氣與空氣混合時(shí)，遇火不會(huì)發(fā)生爆炸。（）67、滴定過程中，指示劑變化這一點(diǎn)稱為滴定終點(diǎn)，它與理論上的反應(yīng)等當(dāng)點(diǎn)是一致的。（）

19、68、晶形沉淀一般用含共同離子的洗滌劑以減少沉淀的溶解損失，洗滌次數(shù)盡可能多次，以洗凈共存離子。（）69、酵母菌是真核微生物，能運(yùn)動(dòng)。（）70、一種生物在生命活動(dòng)過程中產(chǎn)生了不利于其他生物的生活條件，這種關(guān)系叫拮抗。（）71、氫氧化鈉不能作為基準(zhǔn)物質(zhì)是因?yàn)槠鋲A性太強(qiáng)的原因。（）72、指示電極在測(cè)量過程中電極電位不隨溶液濃度變化而變化。（）73、顯微鏡使用人工燈光時(shí)應(yīng)使用凹面反光鏡，并濾去黃色波長。（）74、菌種的復(fù)壯最好的接種方法是點(diǎn)植法。（）75、可樂型（低糖）碳酸飲料可溶性固形物不得低于 4.0。（）7 6、EDTA-2Na 滴定法測(cè)定水的總硬度，要求溶液 pH10 時(shí)進(jìn)行測(cè)定。（）77、

20、凱氏定氮法中，樣品與硫酸加熱消化，蛋白質(zhì)分解，生成游離氨。（）78、凱氏定氮法蒸餾時(shí)加入過量 Na2CO3后，消化液呈黑色。（）79、實(shí)驗(yàn)室易燃易爆物品的貯藏要求溫度不超過 40。（）80、苯甲酸鈉是對(duì)廣泛微生物都有效的食品防腐劑，尤其對(duì)中、堿性食品。食品檢驗(yàn)工（中級(jí)）考證復(fù)習(xí)資料食品檢驗(yàn)工（中級(jí)）考證復(fù)習(xí)資料第 8 頁 共 57 頁2 2 套套一、選擇題1、強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)為（A）（A）GB （B）GB/T （C）強(qiáng)制 GB （D）QB2、我國等同采用國際標(biāo)準(zhǔn)或國外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)指的是（B） 。（A）主要技術(shù)內(nèi)容相同 （B）技術(shù)內(nèi)容相同，沒有或僅有編輯性修改（C）技術(shù)內(nèi)容有較大差異 （D）技術(shù)上

21、只有很小差異，編寫方法基本對(duì)應(yīng)3、摩爾質(zhì)量是物質(zhì)的量的導(dǎo)出量，其符號(hào)為 M；下列表述正確的是（D） 。（A）1 摩爾水等于 18g （B）1 個(gè)克分子水等于 18g（C） 18g 水為 1 摩爾水 （D）M（H2O）=18g4、質(zhì)量檢驗(yàn)根據(jù)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)作出合格或不合格的判斷，表現(xiàn)了質(zhì)量檢驗(yàn)的（B） 。（A）把關(guān)作用 （B）評(píng)價(jià)作用 （C）預(yù)防作用 （D）信息反饋?zhàn)饔?、下列關(guān)于系統(tǒng)誤差的敘述中不正確的是（C） 。（A）系統(tǒng)誤差又稱可測(cè)誤差，是可以測(cè)量的（B）系統(tǒng)誤差使測(cè)定結(jié)果系統(tǒng)的偏高或系統(tǒng)的偏低（C）系統(tǒng)誤差一般都來自測(cè)定方法本身（D）系統(tǒng)誤差大小是恒定的6、回收率試驗(yàn)敘述中不正確的是（A） 。

22、（A）可檢驗(yàn)操作不慎而引起的過失誤差 （B）可檢驗(yàn)測(cè)試方法引起的誤差（C）可檢驗(yàn)樣品中存在的干擾誤差 （D） %100加入標(biāo)準(zhǔn)物的量實(shí)際標(biāo)準(zhǔn)物的量回收率7、有關(guān)平均值的敘述中，不正確的是（C） 。（A）測(cè)量結(jié)果常以算術(shù)平均值表示（B）算術(shù)平均值是有效測(cè)定值之和除以有效測(cè)定次數(shù)（C）無限多次測(cè)定的算術(shù)平均值，就是真值（D）平均值表示測(cè)定結(jié)果，但無法反映測(cè)定的精度8、有關(guān)準(zhǔn)確度的敘述中，不正確的是（C） 。（A）準(zhǔn)確度是指分析結(jié)果與真值的接近程度（B）準(zhǔn)確度越高，測(cè)量誤差越小（C）準(zhǔn)確度反映了幾次測(cè)量值的接近程度食品檢驗(yàn)工（中級(jí)）考證復(fù)習(xí)資料食品檢驗(yàn)工（中級(jí)）考證復(fù)習(xí)資料第 9 頁 共 57 頁（

23、D）準(zhǔn)確度的好壞與系統(tǒng)誤差和偶然誤差都有關(guān)9、pH=10.00 為（C）位有效數(shù)字。（A） 四 （B）三 （C）二 （D）一10、按有效數(shù)字計(jì)算規(guī)則，3.40+5.72 81+1.00421=（D） 。（A）10.13231 （B）10.1323 （C）10.132 （D）10.1311、二氧化碳?xì)怏w是由（A）構(gòu)成的。（A）二氧化碳分子 （B）C 原子、O 原子（C）一個(gè) C 原子、二個(gè) O 原子 （D）碳氧原子團(tuán)12、鈣離子與 EDTA 形成絡(luò)合物的配合比是（B） 。（A） 1：3 （B）1：1 （C）1：2 （D）1：413、欲配制 0.0200mol/L K2Cr2O7標(biāo)準(zhǔn)溶液 250m

24、L，應(yīng)稱取 K2Cr2O7（B）克。 （已知 M（K2Cr2O7）=294.2g/mo1）（A）1.427 （B）1.471 （C）1.563 （D）1.56414、粗鈉鹽 1.000g，加過量 KOH 溶液，產(chǎn)生的氨經(jīng)蒸餾吸收在 50.00mL 的 0.5000mol/L 的 HCl 中，過量的用 0.5000mol/L 的 Na0H 回滴，用去 1.56mL，試樣中 NH3的質(zhì)量分?jǐn)?shù) W（NH3）為（A） 。（M（NH3）=17.03） （A）41.25 （B）41.2 （C）40.01 （D）40.0%15、EDTA 滴定 0.01mol/L 金屬離子的可行性界限是（B） 。（A） lg

25、k穩(wěn)8 （B） lgk穩(wěn)8 （C） lgk穩(wěn)9 （D） lgk穩(wěn)916、稱取 0.1936g 基準(zhǔn)物 K2Cr2O7溶于水，加酸酸化后加入足量的 KI，暗處加蓋反應(yīng) 5 分鐘后，然后用 Na2S2O3滴定，消耗了 33.61mL，則 Na2S2O3溶液的濃度為（B）mol/L。 （MK2Cr2O7=294.2）（提示：K2Cr2O7+6KI+14HCI=8KCl+2CrCl3+7H2O+3I2，2Na2S2O3十 I2=Na2S4O6+2NaI）（A）0.1100 （B）0.1175 （C）0.1263 （D）0.126417、對(duì)光的吸收定律 A=KCL，下列解釋不正確的是（D） 。（A）吸光

26、度與溶液的厚度成正比 （B）吸光度與溶液的濃度成正比（C） K 與入射光的波長和溶液性質(zhì)有關(guān) （D）K 與被測(cè)成分的濃度有關(guān)18、混合指示劑不具有的特點(diǎn)是（D） 。（A）混合指示劑變色范圍更窄 （B）混合指示劑變色更敏銳（C）混合指示劑是由一種指示劑與惰性染料或其他指示劑混合而成（D）混合指示劑性質(zhì)更穩(wěn)定，用量更少19、檢樣、原始樣品、平均樣品中，供分析檢測(cè)用的是（B） 。食品檢驗(yàn)工（中級(jí)）考證復(fù)習(xí)資料食品檢驗(yàn)工（中級(jí)）考證復(fù)習(xí)資料第 10 頁 共 57 頁（A）原始樣品 （B）平均樣品 （C）原始樣品、平均樣品 （D）原始樣品、平均樣品、檢樣20、細(xì)菌在生物界的位置屬（C） 。（A）植物界

27、（B）動(dòng)物界 （C）原核生物界 （D）真菌界21、細(xì)菌的特殊結(jié)構(gòu)有鞭毛、莢膜、芽胞和（B） 。（A）性毛 （B）菌毛 （C）胞漿顆粒 （D）核蛋白體22、細(xì)菌經(jīng)培養(yǎng)一段時(shí)間后，細(xì)菌的繁殖速度愈來愈慢，細(xì)菌的死亡數(shù)超過活菌數(shù)，以致細(xì)菌形態(tài)發(fā)生改變，此階段屬細(xì)菌的（D） 。（A）遲緩期 （B）對(duì)數(shù)期 （C）穩(wěn)定期 （D）衰退期23、三糖鐵瓊脂斜面屬于（B）培養(yǎng)基。（A）營養(yǎng) （B） 鑒別 （C）選擇 （D）基礎(chǔ)24、物體上沒有活的微生物存在叫（B） 。（A）滅菌 （B）無菌 （C）消毒 （D）防腐25、流通蒸汽滅菌時(shí)，其溫度一般不超過 100，經(jīng)（D）可殺滅細(xì)菌的繁殖體。（A）8 分鐘 （B） 1

28、0 分鐘 （C）12 分鐘 （D）1530 分鐘26、產(chǎn)氣桿菌能使丙酮酸脫羧，生成乙酰甲基甲醇，乙酰甲基甲醇在堿性溶液中能被空氣中的（C）氧化成二乙酰，與培養(yǎng)基的胍類化合物反應(yīng)，生成紅色化合物。（A）氮 （B）氫 （C）氧 （D）CO227、下列玻璃儀器使用方法不正確的是（A） 。（A）燒杯直接放在電爐上加熱 （B）試管直接在酒精燈上烤（C）坩堝直接放在電爐上加熱 （D）蒸發(fā)皿放上石棉網(wǎng)_在電爐上加熱28、食品中淀粉的測(cè)定，樣品水解處理時(shí)應(yīng)選用下列（A）組裝置。（A）洄流 （B）蒸餾 （C）分餾 （D）提取29、實(shí)驗(yàn)室組裝蛋白質(zhì)測(cè)定的回流裝置，應(yīng)選甩下列（A）組玻璃儀器。（A）三角燒瓶、椽皮塞

29、、1 米長玻管 （B）三角燒瓶、冷凝管、定氨球（C）圓底燒瓶、冷凝管、分液漏斗 （D）凱氏燒瓶、冷凝管、定氮球30、玻璃儀器或稱盤上的銀鹽污跡，可用下面的（C）溶液洗除。（A）熱堿水 （B）稀鹽酸 （C）硫代硫酸鈉 （D）草酸31、用酸度計(jì)測(cè)定溶液的 PH 值時(shí)，預(yù)熱后下面操作正確的是（A） 。（A）用至少 2 個(gè)標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液定位 （B）用一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液定位（C）用 0.1mol/L 的標(biāo)準(zhǔn)鹽酸溶液定位 （D）用 0.1mol/L 的標(biāo)準(zhǔn)氫氧化鈉溶液定位食品檢驗(yàn)工（中級(jí)）考證復(fù)習(xí)資料食品檢驗(yàn)工（中級(jí)）考證復(fù)習(xí)資料第 11 頁 共 57 頁32、分光光度計(jì)的基本部件為（B） 。（A）光源、單色

30、器、吸收池、檢流計(jì) （B）光源、單色器、吸收池、檢測(cè)系統(tǒng)（C）光源、單色器、吸收池、光電管 （D）氘燈、單色器、吸收池、檢測(cè)系統(tǒng)33、顯微鏡的構(gòu)造有機(jī)械和光學(xué)部分，機(jī)械部分不包括下面的（A） 。（A）聚光器 （B）鏡座 （C）鏡臂 （D）載物臺(tái)34、革蘭氏染色液第二液是（C） 。（A）結(jié)晶紫液 （B）95乙醇 （C）碘液 （D）沙黃染色液35、溶血性鏈球菌，呈球形、直徑（C） 。（A）OH而顯酸性。（）65、細(xì)菌根據(jù)其外形，可分為球菌、桿菌和螺菌。（）66、有一些生物能產(chǎn)生特殊的代謝產(chǎn)物，這種代謝產(chǎn)物能殺死一定類的微生物，這就叫拮抗。（）67、GB601 標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定用標(biāo)定和比較兩種方法測(cè)定的標(biāo)

31、準(zhǔn)溶液濃度值之差應(yīng)小于 0.1%。（）68、用馬弗爐灰化樣品時(shí)，應(yīng)將樣品在電爐上小心炭化至無煙后放入。（）69、一飲料作霉菌及酵母菌檢測(cè)時(shí)，以無菌手續(xù)吸取 25mL25g 放入 225mL 滅菌水玻塞三角瓶中，此液即為 1：10 稀釋液。（）70、飲料進(jìn)行沙門氏菌檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)進(jìn)行前增菌。（）71、食品進(jìn)行志賀氏菌檢驗(yàn)時(shí)，是將 25mL（g）樣品加入含有 225mLGN 增菌液的 500mL 廣口瓶內(nèi)，置 37培養(yǎng)箱培養(yǎng)。（）72、二硫腙法測(cè) Pb，要求 pH 為 8.59.0。（）73、二乙硫代氨甲酸鈉比色法測(cè) Cu，在 pH9.09.2 時(shí)，Cu2+與二乙硫代氨甲酸鈉作用生成紅色配位物。（）7

32、4、測(cè)水分含量，樣品中必須不一定拌入海砂，以加速干燥。（）75、凱氏定氮法中，樣品與硫酸加熱消化，蛋白質(zhì)分解生成硫酸銨。（）76、草酸溶液在乙醚萃取法測(cè)定 L-抗壞血酸時(shí)，起調(diào)節(jié)溶液 pH 值作用。（）77、驗(yàn)電筆由金屬筆尖、限流電阻、氖管、彈簧和金屬筆尾組成。（）78、并聯(lián)電路的總電阻的倒數(shù)等于各支路的電阻的倒數(shù)和。（）79、實(shí)驗(yàn)室有機(jī)類溶劑著火不能用水和酸堿式滅火器滅火。（）80、苯甲酸在 pH5 以下對(duì)廣泛微生物都有效。食品檢驗(yàn)工（中級(jí)）考證復(fù)習(xí)資料食品檢驗(yàn)工（中級(jí)）考證復(fù)習(xí)資料第 14 頁 共 57 頁3 3 套套一、選擇題1下列標(biāo)準(zhǔn)不屬于技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的是（D）（A）基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn) （B）產(chǎn)品標(biāo)

33、準(zhǔn) （C）方法標(biāo)準(zhǔn) （D）通用工作標(biāo)準(zhǔn)2、下面對(duì) GB2760-91 代號(hào)解釋不正確的是（D）（A）GB 為強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn) （B）2760 是標(biāo)準(zhǔn)順序號(hào)（C）91 是標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布年號(hào) （D）2760 是產(chǎn)品代號(hào)3、速度的單位符號(hào)為 m/s，則其名稱為（A）.（A）米每秒 （B）米/秒 （C）米*秒 （D）每秒米4、我國等效采用國際標(biāo)準(zhǔn)或國外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)指的是（C）（A）技術(shù)內(nèi)容相同，僅有編輯性修改 （B）技術(shù)內(nèi)容差異很小，編寫方法基本對(duì)應(yīng)（C）主要技術(shù)內(nèi)容相同，編寫方法不完全相對(duì)應(yīng) （D）技術(shù)內(nèi)容有較大的差異5、摩爾是一個(gè)系統(tǒng)的物質(zhì)的量，該系統(tǒng)中所包含的（A）與 0.012kg 碳12 的原子數(shù)目相等

34、。（A）基本單元數(shù) （B）分子 （C）原子 （D）離子6、對(duì)原料、半成品、成品的檢驗(yàn)，剔除不合格品，是質(zhì)量檢驗(yàn)（C）的體現(xiàn)。（A）評(píng)價(jià)作用 （B）預(yù)防作用 （C）把關(guān)作用 （D）信息反饋?zhàn)饔?、用輻射吸收法測(cè)魚組織內(nèi)汞含量，結(jié)果（mg/kg）為 2.06、1.93、2.12、2.16、1.89、1.95，其標(biāo)準(zhǔn)偏差為（B）（A）0.13 （B）0.11 （C）0.09 （D）0.168、用 100mL 量筒量取 50mL 水，其相對(duì)誤差為（D）（A）1.0% （B）1.0% （C）1.0% （D）無法確定9、按有效數(shù)字計(jì)算規(guī)則，0.032600.00814=（A）（A）0.0002653 （B

35、）2.65104 （C）2.6104 （D）2.710410、已知鹽酸的質(zhì)量濃度 （HCL）為 90g/L，其物質(zhì)的量濃度 C（HCL）為（D）mol/L。（M（HCL）=36.5g/mol）（A）3.15 （B）3.16 （C）2.40 （D）2.4711.明礬（ALK(SO4)212H2O）常用作水的凈化劑，是因?yàn)椋–） 。（A）溶于水后產(chǎn)生 AL3+ （B）溶于水后產(chǎn)生 K+食品檢驗(yàn)工（中級(jí)）考證復(fù)習(xí)資料食品檢驗(yàn)工（中級(jí)）考證復(fù)習(xí)資料第 15 頁 共 57 頁（C）溶于水后形成 AL(OH)3膠體 （D）溶于水后生成 SO2-412、醫(yī)院檢驗(yàn)病人帶某種疾病的方法是將病人的含有液滴加在硫酸

36、銅和氫氧化鈉混合物中，加熱后有紅色沉淀，說明病人尿里含有（B） 。（A）脂肪 （B）葡萄糖 （C）乙酸 （D）乙醇13、下列物質(zhì)既能與酸反應(yīng)，又能與堿反應(yīng)的是（A）（A）氨基酸 （B）蔗糖 （C）乙酸 （D）乙醇14、酸堿滴定法可用于測(cè)定下列（D）物質(zhì)（A）強(qiáng)堿或弱堿 （B）強(qiáng)酸、弱酸、酸式鹽（C）強(qiáng)堿弱酸鹽或強(qiáng)酸弱堿鹽 （D）選項(xiàng) A、B、C15、在酸性溶液中用摩爾法測(cè)定 C1-時(shí)，分析結(jié)果（A）（A）偏高 （B）偏低 （C）不變 （D）無法判斷16、下列不影響沉淀溶解度的是（D）（A）加入難溶于水的化合物相同離子的強(qiáng)電解質(zhì) （B）在 BaSO4 沉淀加入 KN03 （C）在 CaC2O4沉

37、淀中加入鹽酸 （D）在 AgCl 沉淀中加入 H+17、下列不是氧化還原指示劑的是（B） 。（A）次甲基藍(lán) （B）二甲酚橙 （C）淀粉 （D）高錳酸鉀18、PH 測(cè)定時(shí)，常用的參比電極是（D）（A）標(biāo)準(zhǔn)氫電極 （B）231 型玻璃電極 （C）鉑電極 （D）甘汞電極19、粘稠液體的采樣方法是（C）（A）分層虹吸法 （B）充分?jǐn)噭颍俜謱雍缥?（C）充分?jǐn)噭蚝笕踊驈纳?、中、下層抽樣混勻（D）先加熱，使其流動(dòng)性度好，再用虹吸法取樣20、細(xì)菌細(xì)胞的特特殊結(jié)構(gòu)有莢膜、芽胞、菌毛和（A） 。（A）鞭毛 （B）性毛 （C）胞漿顆粒 （D）核蛋白體21、根據(jù)霉菌的分類，木霉菌屬于（B）綱（A）藻菌 （B）子

38、囊菌 （C）擔(dān)子菌 （D）半知菌22、防止微生物進(jìn)入機(jī)體或物體的操作方法叫（D）（A）滅菌 （B）無菌 （C）消毒 （D）無菌技術(shù)23、牛奶消毒用（C）方法。（A）煮沸 （B）流動(dòng)蒸汽 （C）巴氏消毒 （D）間歇來菌24、有一此微生物能產(chǎn)生特殊的代謝產(chǎn)物，這種代謝產(chǎn)物抑制或殺死一定種類的微生物，這就稱食品檢驗(yàn)工（中級(jí)）考證復(fù)習(xí)資料食品檢驗(yàn)工（中級(jí)）考證復(fù)習(xí)資料第 16 頁 共 57 頁為（B）（A）拮抗 （B）抗生素 （C）抑制 （D）生物滅菌25、產(chǎn)氣桿菌能使丙酮酸脫羧，生成乙酰甲基甲醇，乙酰甲基甲醇在堿性溶液中能被空氣中的氧氧化成二乙酰，與培養(yǎng)基中的（D）反應(yīng)，生成紅色化合物。（A）酸性物

39、質(zhì) （B）堿性物質(zhì) （C）蛋白質(zhì) （D）胍害化合物26、食品中總酸的測(cè)定，通常選用的指示劑是（A） 。（A）酚酞 （B）甲基橙 （C）甲基紅 （D）溴甲酚綠27、GB601 標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)溶液的“標(biāo)定”或“比較”時(shí)應(yīng)（A）（A）兩人每人作 4 個(gè)平行 （B）1 人作 8 個(gè)平行 （C）1 人作 6 個(gè)平行 （D）兩人每人作 3 個(gè)平行28、標(biāo)定鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液時(shí)，所用基準(zhǔn)無水碳酸鈉應(yīng)于（D）灼燒至恒重。（A）120 （B）100110 （C）200 （D）27030029、下面滴定操不正確的是（D） 。（A）滴定管裝液前應(yīng)檢漏 （B）滴定時(shí)溶液呈珠狀落下（C）近終點(diǎn)時(shí)，半滴半滴加入 （D）讀數(shù)時(shí)手

40、握住滴定管中部、液面與視線水平30、配制 0.2mol/L 的氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液 1000ml，下面的氫氧化鈉取樣正確的是（C） 。（A）直接稱取氫氧化鈉 8g （B）吸取飽和 NaOH 溶液 5ml（C）吸取飽和 NaOH 溶液 10ml （D）直接稱取 NaOH12g31、下面部件對(duì)分析天平靈敏度影響最大的是（A） 。（A）橫梁 （B）砝碼的精度 （C）吊耳的質(zhì)量 （D）加碼裝置32、用酸度計(jì)測(cè)定溶液的 PH 值時(shí)，預(yù)熱后應(yīng)選用（D）進(jìn)行定位。（A）0.1mol/L 的標(biāo)準(zhǔn)酸溶液定位 （B）0.1mol/L 的標(biāo)準(zhǔn)堿溶液定位（C）用 pH 為 6.86 的緩沖溶液定位 （D）用至少 2 個(gè)標(biāo)

41、準(zhǔn)緩沖溶液定位33、分光光度計(jì)打開電源開關(guān)前，應(yīng)檢查（B ） 。（A）波長是否為工作波長 （B）電表指針是否指為“0”（C）電表指針是否指在滿刻度處 （D）儀器所有開關(guān)位置是否正常34、使用高壓蒸汽來菌鍋進(jìn)行器具滅菌時(shí)，下面的操作正確的是（B）（A）放入的物品應(yīng)盡量排列緊密 （B）待壓力升至 0.1MPa 左右時(shí)，至少排放冷氣一次（C）滅菌結(jié)束時(shí)，立即放氣取出物品 （D）瓊脂培養(yǎng)基與發(fā)酵管同鍋滅菌35、菌落計(jì)數(shù)時(shí)，固體樣品加入稀釋液后，最好置滅菌均質(zhì)器中以（C）的速度處理 1 分鐘。（A）4.0006.000rpm （B）6.0008.000rpm食品檢驗(yàn)工（中級(jí)）考證復(fù)習(xí)資料食品檢驗(yàn)工（中級(jí)

42、）考證復(fù)習(xí)資料第 17 頁 共 57 頁（C）8.00010.000rpm （D）10.00012.000rpm36.糞大腸菌群檢驗(yàn)是將所有產(chǎn)氣的乳糖膽鹽發(fā)酵管培養(yǎng)物轉(zhuǎn)種于（C）培養(yǎng)基。（A）乳糖發(fā)酵管 （B）葡萄糖發(fā)酵管 （C）EC 肉湯管 （D）蛋白胨水管37、霉菌直接鏡檢計(jì)數(shù)法，適用于（B）產(chǎn)品。（A）果蔬罐頭 （B）番茄醬罐頭 （C）雞肉罐頭 （D）魚罐頭38、將革蘭氏染色的第一液滴加在已固定的涂片上染色，一般染（B） ，用水洗去。（A）30 秒 （B）60 秒 （C）80 秒 （D）90 秒39、下面顯微鏡使用操作中不正確的是（D） 。（A）先用低倍鏡，用粗調(diào)螺旋調(diào)節(jié)找到圖象（B）再

43、用旋轉(zhuǎn)器將高倍鏡將高倍鏡轉(zhuǎn)至鏡筒下（C）略調(diào)細(xì)調(diào)節(jié)器使物象由模糊到清晰（D）觀賞活菌懸液時(shí)載物臺(tái)應(yīng)傾斜40、劃線法是進(jìn)行微生物分離時(shí)常用的接種法，其目的和作用是（C）（A）讓菌種在培養(yǎng)基上更好生長繁殖 （B）將菌種復(fù)壯（C）分離單個(gè)純菌落 （D）將菌種進(jìn)行篩選41、砷斑法測(cè)砷中，乙酸鉛棉花的作用是（A） 。（A）吸收 H2S （B）吸收 I2 （C）吸收 HCL （D）吸收 HI42 在（A）條件下，食品糖精鈉用乙醚提取。（A）酸性 （B）弱堿性 （C）中性 （D）強(qiáng)堿性43、指示劑滴定法測(cè)定飲料總酸含量，選用（C）作指示劑。（A）甲基橙 （B）甲基紅 （C）酚酞 （D）溴甲酚紫44、硝酸銀滴

44、定法測(cè)氯化物含量，采用（D）作指示劑。（A）溴甲酚綠 （B）甲基橙 （C）鉻黑 T （D）鉻酸鉀45、水中堿度的測(cè)定以甲基橙為指示劑，滴定終點(diǎn)為 pH（C） 。（A）7.0 （B）8.2 （C）4.0 （D）9.246.下列（B）項(xiàng)不影響直接干燥法測(cè)樣品中水分的含量。（A）干燥溫度 （B）干燥箱容量 （C）干燥時(shí)間 （D）樣品厚度47、凱氏定氮法測(cè)定蛋白質(zhì)，樣品消化后，使硫酸銨中氨游離出來的方法是加（C）（A）鹽酸 （B）硫酸 （C）燒堿 （D）純堿48、凱氏定氮法測(cè)定蛋白質(zhì)，消化樣品時(shí)，加入 K2SO4的作用是（B）（A）降低溶液的沸點(diǎn) （B）提高溶液的沸點(diǎn) （C）起催化作用 （D）起氧化用

45、食品檢驗(yàn)工（中級(jí)）考證復(fù)習(xí)資料食品檢驗(yàn)工（中級(jí)）考證復(fù)習(xí)資料第 18 頁 共 57 頁49、下列操作錯(cuò)誤的是（A）（A）索氏抽提濾紙筒偏長，超出回流彎管 （B）索氏抽提水浴溫度為 50 （C）索氏抽提器預(yù)先干燥 （D）半固體樣品，攔入海砂、干操后索氏抽提測(cè)定脂肪50、GB2759.2-1995 中規(guī)定飲料的含銅量（B）mg/Kg（A）10.0 （B）5.0 （C）2.5 （D）0.551.果法變色與下列（D）項(xiàng)無關(guān)（A）酶促變化 （B）美拉德反應(yīng) （C）pH 變化 （D）冷藏52、飲料中除防腐劑外，與抑菌作用有關(guān)的為（B）（A）可溶性固形物的大小 （B）總酸的大小 （C）甜味劑的大小 （D）色

46、素含量的多少53、果法的澄清方法中不包括下列（D）項(xiàng)。（A）自然澄清法 （B）加酶澄清法 （C）加明膠及單寧法 （D）冷凍澄清法54、在三相四線制照明代電系統(tǒng)中，如果各相負(fù)載都接有 220 盞標(biāo)有“220V-100W”字樣的燈泡，則流過中線的電流為（B）（A）無窮大 （B）0 安 （C）100 安 （D）220 安55、馬弗爐目前普遍采用的溫度控制器，由（D）組成（A）毫伏表、繼電器和電接點(diǎn)水銀溫度計(jì) （B）差動(dòng)棒和繼電器（C）毫伏表、繼電器和熱敏電陰 （D）毫伏表、繼電器和熱電偶56、實(shí)驗(yàn)室易燃、易爆物品的貯藏要求溫度不允許超過（C）（A）15 （B）20 （C）30 （D）4057、在實(shí)驗(yàn)

47、室不慎將酒精燈打翻，酒精燈在桌上燃燒起來。正確有效滅火方法是（C）（A）用嘴吹 （B）用抹布抽打 （C）用沙土掩蓋 （D）澆水58、提供人體主要熱能來源的主要是食品中的（B） （A）蛋白質(zhì) （B）糖類 （C）脂肪 （D）維生素59、是下列食品添加劑用途與說明不正確的是（D）（A）苯甲酸在 PH5 以下廣泛微生物有效（B）苯甲酸鈉在 PH3.5 時(shí)阻止酵母菌生長（C）山梨糖醇、甜味劑、保濕劑多用于糕點(diǎn)（D）羚甲基纖維素鈉是飲料防腐劑60、根據(jù)食品微生物污染途徑主要為加工期間的污染主要為加工期間的污染，下面各種措施關(guān)系相對(duì)比較不密切的是（A）（A）原材料彩購應(yīng)符合其衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) （B）設(shè)備的及時(shí)清

48、洗消毒食品檢驗(yàn)工（中級(jí)）考證復(fù)習(xí)資料食品檢驗(yàn)工（中級(jí)）考證復(fù)習(xí)資料第 19 頁 共 57 頁（C）設(shè)備更換、改造代替手工操作工藝 （D）工廠、車間布局合理二、判斷題（）61、分析化學(xué)系統(tǒng)誤差可分為方法誤差、儀器誤差、試劑誤差和主觀誤差四類。（）62、在分析工作中，為了減少測(cè)量誤碼率差，選擇樣品量是很重要的。（）63、測(cè)定結(jié)果中應(yīng)該剔除的異常數(shù)據(jù)都是由于分析人員的精心或疏忽而造成的，只不過這些精心和疏忽未被感覺到而已。（）64、同一主族元素，隨著原子序數(shù)的增加其金屬性逐漸增強(qiáng)。（）65、配位物的中心離子叫絡(luò)合物的形成體，一般都是陽離子。（）66、二氧化碳溶于水，二氧;化碳是溶質(zhì)，水是溶劑。（）6

49、7、凡有化合價(jià)變化的反應(yīng)，都是氧化還原反應(yīng)。（）68、烷烴分子的通式為 CnH2n。（）69、酸堿指示劑使用量盡可以少些，一般為 2-4 滴。（）70、細(xì)菌繁殖所需要的營養(yǎng)物質(zhì):水、碳源、氮源、無機(jī)鹽和生長因素。（）71、一般玻璃器皿或稱盤上的銀鹽污跡可用硫代硫酸鈉溶液洗除。（）72、影響天平靈敏度的主要部件是天平的橫梁。（）73、菌落計(jì)數(shù)時(shí)，平板菌落數(shù)的選擇，應(yīng)選取菌落數(shù)在 30-300 之間的平板作為菌落總數(shù)測(cè)定標(biāo)準(zhǔn)，兩個(gè)平任取其一即可。（）74、食品進(jìn)行志賀氏菌檢測(cè)時(shí)，用 GN 增菌液的增菌時(shí)間一般為 8-12h。（）75、金黃色葡萄球菌是革蘭氏陽性、葡萄狀排列、無芽胞、無莢膜的非致病性

50、球菌。（）76、乙型溶血性鏈球菌，在血平板上的菌落特點(diǎn)是灰白色、半透明、表面光滑、有乳光、直徑約 0.5-0.75mm 的園形小菌落。形成灰白色、表面光滑、邊緣整齊、直徑 0.5-0.75mm 的細(xì)小菌落（）77、二硫脘法測(cè) Pb，選擇測(cè)定波長為 480nm。（）78、薄層色譜法測(cè)糖精鈉含量，采溴甲酚紫作顯色劑。（）79、測(cè)深色飲料的總酸，須選用電位滴定法（酸度計(jì)法） 。（）80、交流電白一個(gè)很大的優(yōu)點(diǎn)是便于遠(yuǎn)距離傳輸。食品檢驗(yàn)工（中級(jí)）考證復(fù)習(xí)資料食品檢驗(yàn)工（中級(jí)）考證復(fù)習(xí)資料第 20 頁 共 57 頁4 4 套套一、選擇題1. 下列標(biāo)準(zhǔn)不屬于技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的是（D） 。（A）基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn) （B）產(chǎn)品

51、標(biāo)準(zhǔn) （C）環(huán)境保護(hù)款準(zhǔn) （D）技術(shù)管理標(biāo)準(zhǔn)2、下面對(duì) GB/T 13362-92 代號(hào)解釋不正確的是（B） 。（A）GB/T 為推薦性國家標(biāo)準(zhǔn) （B）13662 是產(chǎn)品代號(hào)（C）92 是標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布年號(hào) （D）13662 是標(biāo)準(zhǔn)順序號(hào)3、國際單位制的組成不包括（C） 。（A）SI 基本單位 （B）SI 單位的倍數(shù)單位 （C）米制 （D）SI 導(dǎo)出單位4、空白試驗(yàn)可消除（D） 。（A）偶然誤差 （B）儀器誤差 （C）主觀誤差 （D）試劑誤差5、有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)偏差的敘述中，不正的是（D）（A）標(biāo)準(zhǔn)偏差，又稱均方根偏差，標(biāo)準(zhǔn)差（B）當(dāng)測(cè)量次數(shù)趨于無窮大時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)偏差 表達(dá)式為nx)(2（C）當(dāng)測(cè)量次數(shù)為有限時(shí)

52、，標(biāo)準(zhǔn)偏差 S 的表達(dá)式為 nSxx)(2（D）標(biāo)準(zhǔn)偏差與算術(shù)平均偏差同等地反映測(cè)定結(jié)果的可信度。6、某植物果實(shí)，經(jīng)兩次測(cè)定，含沒為 24.87%、24.93%，而實(shí)際含油為 25.05%，分析結(jié)果的絕對(duì)誤差和相對(duì)誤差為（C） 。（A）-0.35%和-1.4% （B）-0.12%和-0.48% （C）-0.15%和-0.60% （D）+0.15%和+0.60%7.0.1130mol/L7.0.1130mol/L 標(biāo)準(zhǔn)溶液稀釋一倍后，其濃度為（標(biāo)準(zhǔn)溶液稀釋一倍后，其濃度為（D D）mol/Lmol/L。（A）0.06 （B）0.055 （C）0.05650 （D）0.055158.0.1mol/

53、L Na2S2O3 標(biāo)準(zhǔn)溶液的標(biāo)定常以 K2Cr2O7作基準(zhǔn)物，基本反應(yīng)如下， K2Cr2O7+6I-+14H+=2Cr3+3I+7H2O，2Na2S2O3+I2=2NaI+Na2S4O6，應(yīng)稱取的 K2Cr2O7量的范圍是（B） 。（A）0.050.1g （B）015g 左右 （C）051.0g （D）0.20.3g食品檢驗(yàn)工（中級(jí)）考證復(fù)習(xí)資料食品檢驗(yàn)工（中級(jí)）考證復(fù)習(xí)資料第 21 頁 共 57 頁9.下列反應(yīng)式中，不是離子反應(yīng)式的是（B） 。（A）Ag+CI-=Agcl （B）Ac-+Na+=NaAc （C）OH-+H+=H2O （D）HCO-3+H+=H2CO310.4 克 H2、16

54、 克 O2、44 克 CO2、50 克 SO2，在標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)下，所占有的體積最大的是（A）（A）H2 （B）O2 （C）CO2 （D）SO211、質(zhì)量分?jǐn)?shù)與物質(zhì)的量濃度的換算式：中， W B表示（C）MWBBCB1000 （A）B 的重量 （B）B 的質(zhì)量 （C）B 的質(zhì)量分?jǐn)?shù) （D）B 的分子量12、pH=5.0，其溶液OH為（A）mol/L（A）109 （B）105 （C）106 （D）10813.下列物質(zhì)堿性強(qiáng)弱規(guī)律如（C）表示（A）NaOHCa(OH)2Ba(OH)2Be(OH)2 （B）NaOHBe(OH)2Ba(OH)2Ca(OH)2（C）NaOHBa(OH)2Ca(OH)2Be(O

55、H)2 （D）NaOHBa(OH)2Be(OH)2Ca(OH)214.甲醇、乙醛、丙醛的混合物中，氫元素的質(zhì)量組成為 9%，則氧元素的質(zhì)量組成是（B） 。（A）16% （B）37% （C）48% （D）無法判斷15、下列敘述中錯(cuò)誤的是（D） 。（A）工業(yè)鹽酸呈黃色，是因?yàn)楹?FeCl3（B）碘化鉀久置顯黃色，是由于 I-被氧化，析出 I2溶于水（C）濃硝酸呈黃色，是因?yàn)橄跛嵋姽夥纸獬傻?NO2溶于酸液中（D）皮膚上沾上濃硝酸后顯黃色，是因類濃硝酸與油脂(蛋白質(zhì))發(fā)生了消化反應(yīng)16、氨基酸分子中一定含有（D）（A）氨基，羥基 （B）羰基，羧基 （C）氨基，醛基 （D）氨基，羧基17、酸堿滴定曲

56、線的突躍范圍與酸堿溶液濃度的關(guān)系是（B）（A）濃度愈小，突躍范圍越大 （B）濃度愈小，突躍范圍愈?。–）濃度愈大，突躍范圍越小 （D）學(xué)度與突躍范圍無關(guān)18、重量分析中對(duì)沉淀劑的要求是（D） 。（A）沉淀劑最好是易揮發(fā)或易分解的物質(zhì) （B）沉淀劑應(yīng)具有特效性和良好的選擇性（C）沉淀劑的純度要高 （D）選項(xiàng) ABC 都符合題意19、郎伯一比耳定律，A=KCL 中 K 與（A）有關(guān)（A）吸光特質(zhì)的性質(zhì)及入射波長有關(guān) （B），與吸光度溶液濃度及液層厚度有關(guān) cLAK 食品檢驗(yàn)工（中級(jí)）考證復(fù)習(xí)資料食品檢驗(yàn)工（中級(jí)）考證復(fù)習(xí)資料第 22 頁 共 57 頁（C）與吸光物質(zhì)的酸度有關(guān) （D）與測(cè)定儀器有關(guān)

57、20、測(cè)定 pH=10-13 的堿性溶液時(shí)，應(yīng)使用（A）作為指示電極（A）231 型玻璃電極 （B）221 型玻璃電極 （C）普通玻璃電極 （D）甘汞電極21、食品分析中，固體樣品的平均樣品制備，采用的方法是（A）（A）先碎化，后混勻，用四法分法制成平均樣品（B）先攪后碎，再四分法制備成平均樣品（C）用組織搗碎機(jī)搗碎后，取一部分成平均樣品（D）直接混合，四分法制備平均樣品22、自然界的生物被分為動(dòng)物界、植物界、真菌界、真核生物界、原核生物界和（B）界。（A）細(xì)菌 （B）病毒 （C）原蟲 （D）支原體23、球菌在兩個(gè)相互垂直的平面上分裂，分裂后四個(gè)菌體呈“田”字形排列為正方表，這種球菌稱為（C）

58、（A）雙球菌 （B）鏈球菌 （C）四聯(lián)球菌 （D）八聯(lián)球菌24、細(xì)菌將蛋白質(zhì)分解成氨基酸的過程，屬（A）代謝（A）分解 （B）合成 （C）氧化 （D）還原25、堿類除有殺菌作用外還有（A）作用。（A）去油污 （B）消毒 （C）增加表面活性 （D）潤滑26、下列玻璃儀器使用方法正確的是（C）（A）三角燒瓶直接在電爐上加熱 （B）離心試管盛液在酒精燈上加熱（C）濕試管口朝下用酒精燈烘烤 （D）燒杯直接在酒精燈下加熱27、實(shí)驗(yàn)室組裝蒸餾裝置，應(yīng)選用下列（B）組玻璃儀器。（A）三角燒瓶、橡皮塞、冷凝管 （B）園底燒瓶、冷凝管、定氮球（C）三角燒瓶、冷凝管、定氮管 （D）園底燒瓶、定氮球、凱氏燒瓶28、

59、下列常用化學(xué)試劑的理化性能表述不正確的是（D） 。（A）KMNO4深紫紅色固體，強(qiáng)氧化劑 （B）HCL 發(fā)煙液體、強(qiáng)酸性（C）K2Cr2O7金黃色固體，氧化劑 （D）H2C204無色液體、弱酸29、食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定，通常選用的指示劑是（C）（A）酚酞 （B）甲基橙 （C）溴甲酚綠甲基 （D）鉻酸鉀30、用“比較”法測(cè)定 NaOH 標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度時(shí)，下面標(biāo)準(zhǔn) HCL 溶液取量正確的是（D）（A）30、00mL 四份 （B）32.00mL 四份（C）35.00mL 四份 （D）30.00、31.00、32.00、35.00mL 各 1 份食品檢驗(yàn)工（中級(jí)）考證復(fù)習(xí)資料食品檢驗(yàn)工（中級(jí)）考證復(fù)習(xí)資

60、料第 23 頁 共 57 頁31、在分析天平上稱物前，要先預(yù)稱未知物的重量，是為了（C）（A）準(zhǔn)確快速提高工作效率 （B）遵守操作規(guī)程，愛護(hù)天平 （C）避免開啟過多，磨損瑪瑙刀刃 （D）減少偶然稱量誤差32、用酸度計(jì)測(cè)定溶液的 PH 值時(shí)，預(yù)熱后下一步的操作是（B） 。（A）用一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液定位于 （B）用至少 2 個(gè)標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液定位（C）安裝電極，準(zhǔn)備樣品測(cè)定 （D）用 0.1mol/L 的標(biāo)準(zhǔn)溶液定位33、分光光度計(jì)打開電源開關(guān)后，下一步的操作正確的是（C） 。（A）選擇靈敏度檔 （B）調(diào)節(jié)“0”電位器，使電表針指“0”（C）預(yù)熱 20min （D）調(diào)節(jié) 100%電位器使電表指針在滿刻度