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文檔簡介

1、飯店工作計(jì)劃飯店工作計(jì)劃1 時(shí)光荏苒,XXXX年已經(jīng)結(jié)束,新的一年已經(jīng)到來?;厥走^去的一年,感慨萬千,很感謝xx餐飲管理公司再次給我一個(gè)充滿自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作機(jī)會(huì),這對(duì)我來說是一個(gè)很好的工作平臺(tái),能帶出一批高技術(shù)、高素質(zhì)的廚師隊(duì)伍是我工作能力地體現(xiàn),只有努力的工作,拿出好的效益,才能回報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任。十月份再次來到公司,到現(xiàn)在三個(gè)多月過去了,在這段時(shí)間內(nèi),我對(duì)菜品做了一次全面的調(diào)整,在公司的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下,營運(yùn)部的支持下,完成了公司下達(dá)的在年前完成現(xiàn)有菜品的規(guī)范化,統(tǒng)一化的任務(wù)!為此感謝門店各位同事的配合。下面就把我對(duì)明年即將開展的工作思路和安排分兩部分做一個(gè)扼要的

2、概述: 一、關(guān)于門店和公司 1、配合公司的全年計(jì)劃,為明年迎接我們的旺季,在XX年2月底做好xx上市所有的準(zhǔn)備工作,培訓(xùn)好廚師團(tuán)隊(duì)。 2、對(duì)每家門店的廚房菜品操作進(jìn)行有效監(jiān)督與指導(dǎo),嚴(yán)格按公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。 3、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理,對(duì)我們的廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲(chǔ)備,合理推出適合季節(jié)的新穎菜品,菜品的設(shè)計(jì)開發(fā),是我們廚師及公司適應(yīng)市場(chǎng)需求,保持旺盛競(jìng)爭力的本錢,菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題,做到真正的“會(huì)聚隨心”,不時(shí)開發(fā)新品去適應(yīng)市場(chǎng)的需求,為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤。 4、每月對(duì)各門店和中央廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于12次,并每周向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)檢查工作情況 5、主動(dòng)收集各門店基層了

3、解到對(duì)菜品的意見和信息,做出及時(shí)相應(yīng)的調(diào)整 6、xx下市前準(zhǔn)備好XX年保留下來的特色菜品的上市工作,并根據(jù)XX年的流行趨勢(shì)增加相應(yīng)的新品種。 二、關(guān)于xx店 xx店在暫停營業(yè)半年后于XX年三月十八日將以全新的面貌重新開業(yè),鑒于xx路的特殊情況,根據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)決定,這家店所經(jīng)營產(chǎn)品將有別于其他幾家分店,我們將以xxxxxxxxx三大塊為主,輔以其他門店銷量較好的原有菜品,以原有菜品吸引新顧客,以新增菜品留住我們的老顧客,一部分店午市生意都很淡,但長壽路由于地理位置特別,我們將配合營運(yùn)部把午市做好,如:推出簡單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務(wù)。廚房作為整家餐廳的核心部門,現(xiàn)將整個(gè)計(jì)劃做下安排

4、1、通過對(duì)一些和xxx路店地理位置,周邊主要消費(fèi)群體,經(jīng)營模式大概一致的店的考察,根據(jù)營運(yùn)部領(lǐng)導(dǎo)給出的大致方針,結(jié)合我們的實(shí)際情況,在一月中旬將完成整個(gè)菜單的組成,包括午市套餐的搭配,到時(shí)候上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審核! 2、在XX年2月底進(jìn)行廚房人員組建,本著節(jié)約人員成本的角度,廚房人員將由外聘主要崗位和其他門店抽調(diào)優(yōu)秀廚房人員組成!外聘人員工資盡量做到和公司現(xiàn)有廚房a級(jí)員工一致。 3、菜單確定后,完成菜單所有菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化,并對(duì)廚房人員和前廳服務(wù)人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識(shí)培訓(xùn)! 4、了解原材料,調(diào)料的市場(chǎng)價(jià)格,根據(jù)對(duì)菜品毛利的要求核算,做出單個(gè)菜品的市場(chǎng)售價(jià) 5、針對(duì)xxx店,每月進(jìn)行菜品試做

5、,最終選擇三道左右的成功菜品進(jìn)行更換。再更換前期做好菜品標(biāo)準(zhǔn)化資料,并做好培訓(xùn)工作。 6、在11月初做好龍蝦下市前的準(zhǔn)備工作新的一年意味著新的起點(diǎn)、新的機(jī)遇、新的挑戰(zhàn),我決心再接再厲,努力打開一個(gè)工作新局面。 飯店工作計(jì)劃2 20xx年是酒店?duì)巹?chuàng)預(yù)備四星級(jí)旅游飯店和實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)騰飛的關(guān)鍵之年。因此進(jìn)一步提高員工素質(zhì),提高服務(wù)技能是當(dāng)前夯實(shí)內(nèi)力的迫切需求。根據(jù)酒店董事會(huì)關(guān)于加大員工培訓(xùn)工作力度的指示精神,結(jié)合本酒店實(shí)際,我擬在20xx年度以培養(yǎng)“一專多能的員工”活動(dòng)為契機(jī),進(jìn)一步推進(jìn)員工培訓(xùn)工作的深度,努力做好20xx年的全員培訓(xùn)工作。 一、指導(dǎo)思想 以飯店經(jīng)濟(jì)工作為中心,將培養(yǎng)“一專多能的員工”的

6、主題貫穿其中,認(rèn)真學(xué)習(xí)深刻領(lǐng)會(huì)當(dāng)今培訓(xùn)工作的重要性,帶動(dòng)員工整體素質(zhì)的全面提高。 二、酒店的現(xiàn)狀 當(dāng)前酒店員工服務(wù)技能及服務(wù)意識(shí)與我店四星級(jí)目標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)還有很大的差距,主要體現(xiàn)在員工禮節(jié)禮貌不到位,對(duì)客服務(wù)意識(shí)不強(qiáng),員工業(yè)務(wù)不熟等方面。 三、當(dāng)前的目標(biāo)和任務(wù) 20xx年度的員工培訓(xùn)以酒店的發(fā)展和崗位需求為目標(biāo),切實(shí)的提高員工認(rèn)識(shí)培訓(xùn)工作的重要性,積極的引導(dǎo)員工自覺學(xué)習(xí),磨礪技能,增強(qiáng)競(jìng)爭崗位投身改革的自信心,培養(yǎng)一支服務(wù)優(yōu)質(zhì)、技能有特色的高素質(zhì)員工隊(duì)伍,努力使之成為新時(shí)期不斷學(xué)習(xí)、不斷提高的智能型員工。 四、培訓(xùn)方法和內(nèi)容落實(shí) 以各部門為基本培訓(xùn)單位,貫徹營銷服務(wù)理念和技能相結(jié)合的培訓(xùn)原則,組織

7、實(shí)施崗位補(bǔ)缺、一崗多能的培訓(xùn)方法。擬在三個(gè)方面進(jìn)行針對(duì)性的培訓(xùn),不斷提高員工的崗位技能。 1、專業(yè)技能培訓(xùn) (1)管理工作的全新理念和思路,已經(jīng)成為了包括管理人員在內(nèi)的飯店員工迫在眉睫的知識(shí)需求。因此在今年我們準(zhǔn)備加大對(duì)管理人員專業(yè)知識(shí)的培訓(xùn)力度,定期組織由酒店總經(jīng)理、副總或資深經(jīng)理人培訓(xùn)的關(guān)于提高管理技能培訓(xùn)課程。 (2)總臺(tái)、房務(wù)中心等作為飯店優(yōu)質(zhì)服務(wù)的重要窗口,旅游外語水平的不足,勢(shì)必會(huì)對(duì)飯店的經(jīng)營工作起到至關(guān)重要的影響。因此,為提高以上各相關(guān)部門員工的外語水平,酒店將于近期開展英語培訓(xùn)課程。具體計(jì)劃 時(shí)間:擬于2月份起開展,以3個(gè)月為一個(gè)周期,每周的安排兩節(jié)培訓(xùn)課(共計(jì)24課時(shí))。 目

8、標(biāo):提高員工外語基本會(huì)話能力開展,達(dá)到能用外語與外賓進(jìn)行基本交流的水平。 對(duì)象:前廳部全體員工、及房務(wù)中心、總機(jī)員工強(qiáng)制要求參加。其它崗位員工允許自愿報(bào)名參加。 考核:培訓(xùn)期間人事部將以小測(cè)試的方式進(jìn)行不間斷地考核,借以考察員工掌握程度。培訓(xùn)結(jié)束后,人事部將進(jìn)行一次大考核,考核主要針對(duì)口語測(cè)試進(jìn)行。 激勵(lì)與處罰機(jī)制:A、激勵(lì)、對(duì)于考試成績優(yōu)秀的員工給予工資晉級(jí),B、設(shè)定一定的英語津貼,C、在年度評(píng)選優(yōu)秀員工時(shí)給予優(yōu)先評(píng)選;處罰、對(duì)于考核不合格的人員給予補(bǔ)考機(jī)會(huì),不合格人員將考慮延緩晉級(jí)。 (3)員工業(yè)務(wù)技能培訓(xùn):以部門為培訓(xùn)單位,部門每月制定員工培訓(xùn)計(jì)劃(上交人事部)并落實(shí)執(zhí)行,人事部負(fù)責(zé)跟蹤

9、監(jiān)督,并對(duì)培訓(xùn)提出合理建議。 2、員工入店培訓(xùn) 員工辦理入職手續(xù) 培訓(xùn)內(nèi)容:員工手冊(cè)、酒店概況、服務(wù)禮儀、行為規(guī)范及服務(wù)意識(shí)、消防及安全知識(shí)、服務(wù)技能、酒店知識(shí)等。 考核 員工轉(zhuǎn)正培訓(xùn) 員工晉升培訓(xùn) 員工轉(zhuǎn)正考核 員工晉升考核 新進(jìn)員工是飯店經(jīng)濟(jì)活動(dòng)中的新生力量,增強(qiáng)素質(zhì),磨練技能,使之盡快與發(fā)展迅速的飯店同步提高。根據(jù)“先培訓(xùn)、后上崗”,“邊培訓(xùn)、邊上崗”的原則,有計(jì)劃有步驟地對(duì)新進(jìn)員工進(jìn)行循序漸進(jìn)的崗位培訓(xùn)。 培訓(xùn)內(nèi)容:崗位職責(zé)、部門規(guī)章制度、員工排班、假期申請(qǐng)、部門組織架構(gòu)、需要聯(lián)絡(luò)的部門及聯(lián)系電話、部門服務(wù)意識(shí)及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、業(yè)務(wù)知識(shí)與技能、部門的培訓(xùn)政策與程序、班前班后的交接程序、部門的

10、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、同事的介紹、操作程序等。 飯店工作計(jì)劃3 為了加強(qiáng)管理,增強(qiáng)員工的安全意識(shí)和服務(wù)理念,進(jìn)一步提高員工的安全防范能力和服務(wù)水平,xxxx年要在飯店總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,圍繞飯店的總體目標(biāo),認(rèn)真貫徹“安全第一、預(yù)防為主”和“內(nèi)緊外松”的工作方針,始終堅(jiān)持“群防群治”和“人防技防相結(jié)合”的工作路線,全面推行“誰主管、誰負(fù)責(zé)”的安全責(zé)任制,積極做好飯店的安全防范工作,維護(hù)飯店的治安秩序,力爭達(dá)到“讓客人完全滿意”的服務(wù)目標(biāo),為飯店創(chuàng)造良好的經(jīng)營管理環(huán)境。具體工作計(jì)劃如下: 1、從內(nèi)部管理入手,提高保安綜合素質(zhì)。 建立目標(biāo)管理責(zé)任制,層層分解落實(shí)工作任務(wù),有效地解決干與不干、干好與干壞都一樣的被動(dòng)局

11、面,起到鼓勵(lì)先進(jìn)、鞭策后進(jìn)的作用。制定全年工作目標(biāo),將各項(xiàng)任務(wù)分解落實(shí)到各班組及員工,使人人有目標(biāo)、有任務(wù),個(gè)個(gè)有壓力、有動(dòng)力。 2、努力提高業(yè)務(wù)素質(zhì),增強(qiáng)處理突發(fā)事件的能力,培養(yǎng)一支紀(jì)律嚴(yán)明,作風(fēng)頑強(qiáng)的保安隊(duì)伍。 首先、做好思想工作,加強(qiáng)業(yè)務(wù)培訓(xùn),培養(yǎng)員工吃苦耐勞和愛店如家的思想。各級(jí)管理人員要融入隊(duì)員中,和隊(duì)員一起訓(xùn)練,以便發(fā)現(xiàn)問題,有針對(duì)性地解決問題。其次、增強(qiáng)服務(wù)意識(shí),提高為客服務(wù)能力。在工作中要尊重客人,主動(dòng)向客人打招呼,主動(dòng)禮讓。再忙也不能怠慢客人、忽視客人,必須用心服務(wù),注重細(xì)節(jié),追求完美。必須注重策略,理解客人,尊重客人。對(duì)待客人的無理要求或無端指責(zé),要采取引導(dǎo)和感化的方法,不

12、能和客人發(fā)生正面沖突。教育員工從心里明白我們所做的一切,都是為了客人的滿意。 3、利用行業(yè)優(yōu)勢(shì),加強(qiáng)保安信息工作。 首先,根據(jù)公安、消防部門的要求,充分發(fā)揮保安部的職能作用,嚴(yán)格管理,嚴(yán)格要求,切實(shí)落實(shí)好各項(xiàng)安全防范措施,保證飯店的正常秩序。其次,加強(qiáng)與公安、消防部門的溝通,協(xié)助飯店把好用人關(guān),進(jìn)一步凈化飯店的治安環(huán)境。及時(shí)消除各種不安全隱患,有效的遏制各類事故的發(fā)生,確保飯店各項(xiàng)消防工作安全順利。 4、加強(qiáng)各種設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng),提高技防工作效率。 首先、完善維保制度,明確維保責(zé)任。根據(jù)不同設(shè)備、不同區(qū)域,明確維保責(zé)任和工作流程,確保設(shè)備處處有人管,件件有人護(hù)。其次、制定具體的維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃,

13、確保設(shè)備在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)能得到維護(hù)保養(yǎng)。第三、執(zhí)行正確的維護(hù)保養(yǎng)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn),以技術(shù)參數(shù)為核心準(zhǔn)確的反映設(shè)施設(shè)備的運(yùn)行狀態(tài)和維護(hù)保養(yǎng)的情況,整體提高維護(hù)保養(yǎng)的水平。加強(qiáng)消防檢查人員的業(yè)務(wù)素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平,憑借過硬的業(yè)務(wù)技能,保證設(shè)施設(shè)備維護(hù)工作的有序進(jìn)行。為了加強(qiáng)管理,增強(qiáng)員工的安全意識(shí)和服務(wù)理念,進(jìn)一步提高員工的安全防范能力和服務(wù)水平。 飯店工作計(jì)劃4 一、20xx年年度安全目標(biāo) 火災(zāi)、爆炸、因工死亡、重傷、多人中毒事故、污染事故為零;職工職業(yè)病發(fā)病率為零;特大設(shè)備事故和重大責(zé)任設(shè)備事故為零;年千人負(fù)傷率0.2%;職工職業(yè)性健康體檢率100;事故隱患整改率98%;職工安全教育率100%;安全設(shè)備、設(shè)

14、施、器材完好率100%;一般設(shè)備事故0.5;顧客評(píng)價(jià)率100%。 二、安全工作計(jì)劃 1、堅(jiān)持參加公司各種安全會(huì)議,積極參加問題隱患整改,協(xié)助制定并落實(shí)實(shí)施20xx年安全生產(chǎn)責(zé)任制。 2、積極配合公司安委會(huì)完成安全標(biāo)準(zhǔn)化管理體系的建立、運(yùn)行、評(píng)審工作。 3、積極參加公司舉辦的各種安全培訓(xùn)。 4、積極開展公司開展的安全培訓(xùn)教育工作。 5、積極參加公司各種安全活動(dòng)和安全檢查。 6、在加強(qiáng)對(duì)本部門的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行基礎(chǔ)維護(hù)和保養(yǎng),確保設(shè)施和設(shè)備的完好率。20xx年12月15日 飯店工作計(jì)劃5 是飯店?duì)巹?chuàng)市經(jīng)委級(jí)文明單位和實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)騰飛的關(guān)鍵之年。因此進(jìn)一步提高員工素質(zhì),提高服務(wù)(工作)技能是當(dāng)前夯實(shí)內(nèi)力的迫

15、切需求。根據(jù)公司關(guān)于加大職工培訓(xùn)工作力度的指示精神,結(jié)合飯店實(shí)際,我們擬在以“建學(xué)習(xí)型班組,當(dāng)智能型職工”活動(dòng)為契機(jī),“內(nèi)外結(jié)合”培訓(xùn)方法為抓手,進(jìn)一步推進(jìn)職工培訓(xùn)工作的深度,努力做好的全員培訓(xùn)工作。 一、指導(dǎo)思想 以飯店經(jīng)濟(jì)工作為中心,將“建學(xué)習(xí)型班組,當(dāng)智能型職工”的主題貫穿其中,認(rèn)真學(xué)習(xí)深刻領(lǐng)會(huì)當(dāng)今培訓(xùn)工作是飯店夯實(shí)內(nèi)力提檔升級(jí)的重要性。立足當(dāng)前,放眼未來,積極探索學(xué)習(xí)型班組在文明單位創(chuàng)建工作中的實(shí)踐途徑,以此帶動(dòng)員工整體素質(zhì)的全面提高,努力為飯店發(fā)展積蓄資源和砥練內(nèi)力。 二、目標(biāo)和任務(wù) 的員工培訓(xùn)以飯店發(fā)展和崗位需求為目標(biāo),切實(shí)提高職工認(rèn)識(shí)培訓(xùn)工作的重要性,積極引導(dǎo)職工自覺學(xué)習(xí),磨礪技

16、能,增強(qiáng)競(jìng)爭崗位投身改革的自信心,培養(yǎng)一支服務(wù)優(yōu)質(zhì)、技能有特色的高素質(zhì)員工隊(duì)伍,努力使之成為新時(shí)期不斷學(xué)習(xí)、不斷提高的智能型職工。 三、培訓(xùn)方法和內(nèi)容落實(shí) 以各部門為基本培訓(xùn)單位,貫徹營銷服務(wù)理念和技能相結(jié)合的培訓(xùn)原則,組織實(shí)施崗位補(bǔ)缺、一崗多能的培訓(xùn)方法。擬在三個(gè)方面進(jìn)行針對(duì)性的培訓(xùn),不斷提高職工的崗位技能。 1.專業(yè)技能培訓(xùn) (1)管理工作的全新理念和思路,已成為包括管理人員在內(nèi)的飯店職工迫在眉睫的知識(shí)需求。因此今年我們準(zhǔn)備加大對(duì)管理人員專業(yè)知識(shí)的培訓(xùn)力度,繼續(xù)輸送部分中層干部參加旅游管理專業(yè)的考證培訓(xùn),使飯店管理工作日趨正軌。 (2)總服務(wù)臺(tái)、房務(wù)中心以及餐廳等作為飯店優(yōu)質(zhì)服務(wù)的重要窗口

17、,服務(wù)技能的欠缺和旅游外語水平的不足,勢(shì)必會(huì)對(duì)飯店的經(jīng)營工作起到至關(guān)重要的影響。因此,為提高以上各相關(guān)部門員工的服務(wù)技能和外語水平。今年我們將繼續(xù)選派部分員工參加市旅委教育中心的外語b級(jí)證書的培訓(xùn),并由獲得合格證書的員工加緊對(duì)內(nèi)各相關(guān)崗位員工的輔導(dǎo)培訓(xùn),在條件許可的情況下,為他們提供練好外語會(huì)話的機(jī)會(huì)和條件。在服務(wù)技能的培訓(xùn)中,則將外請(qǐng)和“內(nèi)練”結(jié)合起來,加大力度,爭取在工作培訓(xùn)兩不誤的情況下,順利完成此項(xiàng)任務(wù)。 (3)針對(duì)飯店目前機(jī)修技術(shù)水平普遍不強(qiáng),緊缺技工(高低壓電工、制冷工)嚴(yán)重匱乏等狀況,雖然工程部內(nèi)部也已實(shí)行“萬能工”傳幫帶的現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn),但關(guān)鍵工種無論從技術(shù)實(shí)際還是安全因素考慮,都必

18、須經(jīng)過專業(yè)考證的培訓(xùn)。因此,今年擬外派二名工程部員工參加高低壓電工、制冷工和電焊工的技術(shù)考證培訓(xùn)。 2、新職工培訓(xùn) 新進(jìn)職工是飯店經(jīng)濟(jì)活動(dòng)中的新生力量,增強(qiáng)素質(zhì),砥練技能,使之盡快與發(fā)展迅速的飯店同步提高。根據(jù)“先培訓(xùn)、后上崗”,“邊培訓(xùn)、邊上崗”的原則,有計(jì)劃有步驟地對(duì)新進(jìn)職工進(jìn)行循序漸進(jìn)的崗位培訓(xùn)。把員工手冊(cè)、安全知識(shí)、服務(wù)技能的應(yīng)知應(yīng)會(huì)作為基本的培訓(xùn)內(nèi)容,經(jīng)考核合格后準(zhǔn)予上崗。 3、一專多能培訓(xùn) “建學(xué)習(xí)型班組,當(dāng)智能型職工”是飯店培訓(xùn)工作的主題。合理配置人力資源,培養(yǎng)一專多能的復(fù)合型人才是我們工作的抓手。因此,今年我們決定抓好三個(gè)方面的培訓(xùn)工作。(1)在客房部選送部分業(yè)務(wù)骨干到同類服務(wù)

19、管理較先進(jìn)的飯店進(jìn)行相關(guān)知識(shí)的培訓(xùn)學(xué)習(xí),以提高服務(wù)水平。(2)在客房部一線崗位率先施行同部不同種技能的跟班培訓(xùn),以加強(qiáng)人才流動(dòng),解決應(yīng)急情況下的缺員問題,同時(shí)也為職工全面掌握服務(wù)技能,爭創(chuàng)一專多能的智能型職工提供必要的素能條件。(3)在工程部選送兩名有基礎(chǔ)的職工外出學(xué)習(xí)美工知識(shí)和dj技能,切實(shí)培養(yǎng)飯店工作必須的復(fù)合型人才。 四、時(shí)間安排(見附表) 希望各部門按此通知認(rèn)真配合執(zhí)行! 飯店工作計(jì)劃6 飯店的籌備是在集團(tuán)營運(yùn)中心監(jiān)控下,飯店事務(wù)部直接指導(dǎo)下,實(shí)行總經(jīng)理責(zé)任制這樣展開的。首先由飯店事務(wù)部根據(jù)該飯店的檔次、規(guī)模等,派駐一位能力強(qiáng)、飯店與飯店管理知識(shí)豐富、有較好的人際關(guān)系技巧的總經(jīng)理到職。

20、總經(jīng)理到職后,首要做下列事項(xiàng): 1。與施工單位聯(lián)系,了解整間會(huì)所的工程狀況及進(jìn)度,飯店的規(guī)模,深切了解飯店事務(wù)部關(guān)于該飯店的經(jīng)營方向;本月底前提交詳細(xì)開業(yè)計(jì)劃及開業(yè)倒計(jì)時(shí)表; 2。確立飯店各部門的行政架構(gòu)及部門主管級(jí)以上的人員編制,報(bào)飯店事務(wù)部審批; 3根據(jù)實(shí)際用人情況,草擬一份各部門主管級(jí)以上人員工資及福利待遇方案送飯店事務(wù)部審批。(因?yàn)檫@些職位是馬上要到職的) 4根據(jù)各部門有關(guān)人員的到職安排與總公司確定籌備辦公室的地點(diǎn),辦公用品及所需用具; 5草擬二款合同書送飯店事務(wù)部審批,一款是聘請(qǐng)部門經(jīng)理級(jí)以上職位的,另一款是聘請(qǐng)員工級(jí)職位的; 6待飯店事務(wù)部把行政架構(gòu)及主管級(jí)人員工資及福利待遇方案,

21、二款合同書批準(zhǔn)后就開始聘請(qǐng)總經(jīng)理助理、財(cái)務(wù)部經(jīng)理、前廳部經(jīng)理、工程部經(jīng)理、人力資源部主管、房務(wù)部經(jīng)理、市場(chǎng)營銷部經(jīng)理,保安部經(jīng)理可稍遲一些才入職,上述的職位均由總經(jīng)理聘任,飯店事務(wù)部認(rèn)可簽合同而聘請(qǐng)的。 到這一工作環(huán)節(jié),整個(gè)飯店的籌備工作便全面展開。下列是每個(gè)部門的籌備工作計(jì)劃(以4個(gè)月的籌備期為標(biāo)準(zhǔn)); 財(cái)務(wù)部(財(cái)務(wù)經(jīng)理) 1財(cái)務(wù)部籌備辦公室的設(shè)立;包括: (1)辦公臺(tái)椅、必要的文件柜、保險(xiǎn)柜、電腦設(shè)備等; (2)會(huì)計(jì)、出納的派任并到職(屬于個(gè)別招聘) 2根據(jù)本部門的實(shí)際情況,飯店的規(guī)模,制定財(cái)務(wù)部的組織架構(gòu)圖及人員的編制; 3。設(shè)計(jì)并印刷一些籌備期間在財(cái)務(wù)制度上需用的表格; 4根據(jù)飯店及當(dāng)

22、地的實(shí)際情況,與總經(jīng)理、總經(jīng)理助理、人力資源主管一起研究。確定飯店開業(yè)后的員工工資及福利待遇,籌備期間,培訓(xùn)期間的員工工資及福利待遇。(先由人力資源經(jīng)理做大量的市場(chǎng)調(diào)查后才能確定); 5為應(yīng)付飯店籌備期間的財(cái)務(wù)運(yùn)作的需要,需提前聘請(qǐng)出納及會(huì)計(jì)師,并爭取在籌備最初期到職; 6制定出飯店開業(yè)后(籌備期間也適用),飯店各部門使用外出宴請(qǐng)?zhí)貦?quán)等程序與政策; 7制定出籌備期間整個(gè)籌備辦采購物品的程序與政策,報(bào)銷的程序與政策; 8在總經(jīng)理的指導(dǎo)下,制定出整個(gè)飯店從籌備到開業(yè)前的行政費(fèi)用、采購費(fèi)用、員工福利待遇費(fèi)用預(yù)算報(bào)飯店事務(wù)部; 9制定本部門開業(yè)需用的物品采購清單及印刷品印刷清單; 10在總經(jīng)理的指導(dǎo)下

23、,與人力資源經(jīng)理研究、確定籌備期間員工的各種勞動(dòng)合同; 11與飯店事務(wù)部及供應(yīng)商研究飯店所購置的電腦系統(tǒng),根據(jù)實(shí)用情況,提出改進(jìn)方案; 12制定開業(yè)前各種費(fèi)用報(bào)表(每月); 13到工地現(xiàn)場(chǎng)察看,并收集各部門的計(jì)劃,向總公司或施工單位提交會(huì)所開業(yè)時(shí)所需用的電腦(如電腦房、前臺(tái)、茶吧及娛樂部收款)的安排位置及整個(gè)飯店所需電腦終端的數(shù)量; 14根據(jù)會(huì)所的實(shí)際情況,制定出各倉庫所需面積及數(shù)量的計(jì)劃報(bào)總經(jīng)理送至施工單位(與工程部經(jīng)理研究); 15審核各部門制定的并報(bào)至財(cái)務(wù)部的營運(yùn)設(shè)備及用品采購計(jì)劃及印刷品印刷計(jì)劃; 16跟催、協(xié)助總公司申領(lǐng)飯店開業(yè)時(shí)所必備的各種營業(yè)執(zhí)照、許可證等; 17根據(jù)飯店事務(wù)部提

24、供的資料,結(jié)合實(shí)際工作情況,制定開業(yè)后飯店的財(cái)務(wù)制度及工作程序; 18制定招聘部門主管級(jí)職位以下的員工的招聘計(jì)劃(結(jié)合整個(gè)飯店),包括:招聘時(shí)間、地點(diǎn)、招聘標(biāo)準(zhǔn)、招聘程序、初試、復(fù)試的試題、錄取程序等。(特別審核招聘廣告費(fèi)、經(jīng)辦費(fèi)等的費(fèi)用) 19實(shí)施員工的招聘、員工到職后展開系統(tǒng)的培訓(xùn); 20與各部門經(jīng)理討論部門之間工作銜接及工作標(biāo)準(zhǔn)、程序等(因?yàn)楹芏嘭?cái)務(wù)的規(guī)章制度、政策與程序是與各部門有關(guān)的); 21對(duì)所有需采購的營業(yè)設(shè)備及用品進(jìn)行多次報(bào)價(jià)并與各部門經(jīng)理確定標(biāo)準(zhǔn)及款式(定樣); 22。審核飯店客房價(jià)格、餐飲價(jià)格(特指客房送餐服務(wù))及會(huì)員等級(jí)價(jià)格等(開業(yè)后的); 23確定開業(yè)后各樣財(cái)務(wù)報(bào)表(分

25、各部門)的格式及標(biāo)準(zhǔn); 24督促大堂吧成本會(huì)計(jì)部核算大堂吧交來的各種菜式份量構(gòu)成表,確保大堂吧的食品及飲品成本控制在飯店當(dāng)局規(guī)定之下; 25制定整個(gè)開業(yè)前的用款計(jì)劃,送飯店事務(wù)部審批。(可按月或按周 26審核各供應(yīng)商報(bào)價(jià),與飯店事務(wù)部、總經(jīng)理確定供應(yīng)商后,并與之簽定采購合同,飯店開業(yè)所需之營運(yùn)物品全面展開采購; 27。審核各部門提交的部門營業(yè)預(yù)算,在總經(jīng)理的指導(dǎo)下,制定飯店開業(yè)后一年的營業(yè)預(yù)算并送飯店事務(wù)部審批; 28計(jì)劃、安排開業(yè)前采購的大量物品的儲(chǔ)存地; 29制定開業(yè)后員工的正式勞動(dòng)合同(與人力資源部在一起); 30制定開業(yè)后飯店工資明細(xì)項(xiàng)目; 31對(duì)本部在培訓(xùn)的員工進(jìn)行考核,檢查培訓(xùn)效果

26、; 32檢查飯店所訂購之營業(yè)用品,營業(yè)設(shè)備及對(duì)內(nèi)、對(duì)外印刷品的到貨情況; 33加強(qiáng)員工的培訓(xùn),組織收銀員進(jìn)行外幣兌換、鑒別及信用卡業(yè)務(wù)等的培訓(xùn); 34完成飯店開業(yè)后對(duì)內(nèi)及對(duì)外的各種財(cái)務(wù)報(bào)表在電腦的建立并對(duì)有關(guān)員工進(jìn)行該項(xiàng)目的操作培訓(xùn); 35結(jié)合整個(gè)飯店的計(jì)劃,制定出飯店開業(yè)的整個(gè)開業(yè)典禮的費(fèi)用。并做好與之有關(guān)的準(zhǔn)備工作; 36理順、統(tǒng)籌好開業(yè)前采購之營運(yùn)物品的驗(yàn)收、建帳、存儲(chǔ)等工作; 37與供應(yīng)電腦的公司配合,徹底完成電腦系統(tǒng)的安裝調(diào)試,使整個(gè)系統(tǒng)能按飯店開業(yè)之運(yùn)作要求運(yùn)行; 38由電腦公司對(duì)前臺(tái)收款員,大堂吧收款員,財(cái)務(wù)部有關(guān)人員進(jìn)行使用該套電腦的培訓(xùn); 39檢查所有的營業(yè)執(zhí)照、許可證及工商

27、稅務(wù)登記工作之完成情況; 40做好開業(yè)前各部門領(lǐng)取物品的出庫、記帳; 41大約距離開業(yè)一個(gè)月,本部員工到飯店自己的工作崗位作試運(yùn)作培訓(xùn),特別是收款員,一定要把所有的收費(fèi)價(jià)格熟記下來; 42開業(yè)典禮的準(zhǔn)備及確保飯店內(nèi)各種收費(fèi)價(jià)格的正確性。 人力資源部(人力資源部經(jīng)理) 1人力資源部辦公室的設(shè)立包括: a辦公用品及辦公設(shè)備 b秘書或文員的招聘及到職 2根據(jù)本會(huì)所的實(shí)際情況,制定本部門的組織架構(gòu)圖及人員編制; 3收集各部門制定的組織架構(gòu)圖及人員編制方案,與總經(jīng)理等高層管理人員研究討論。制定出整個(gè)飯店的行政架構(gòu)圖及人員編制方案,并送飯店事務(wù)部審批; 4對(duì)當(dāng)?shù)仫埖陿I(yè)員工工資及福利、待遇作大量的市場(chǎng)調(diào)查,

28、與總經(jīng)理、財(cái)務(wù)經(jīng)理討論制定出飯店開業(yè)后的各級(jí)員工的工資、福利、待遇以及籌備期間員工工資、福利、待遇等,并報(bào)飯店事務(wù)部審批; 5設(shè)計(jì)出飯店開業(yè)后需用的所有人事管理表格,交采購部作適量印刷(這些表格在籌備期間可適用); 6制定整個(gè)飯店籌備期間,員工培訓(xùn)期間的所用規(guī)章制度,特別是考勤制度; 7與財(cái)務(wù)部討論制定出各階段、各級(jí)別員工的勞動(dòng)合同,并報(bào)勞動(dòng)局備案; 8根據(jù)飯店的施工進(jìn)度,收集各部門的招聘員工計(jì)劃,編制出一套完整的招工方案,并送總經(jīng)理審批; 9根據(jù)總經(jīng)理批簽之招工計(jì)劃完成下列準(zhǔn)備工作: a印刷員工職位申請(qǐng)表 b聯(lián)系報(bào)紙或電臺(tái)等作招聘廣告 c確定招工地點(diǎn) d聯(lián)系并確定員工培訓(xùn)地點(diǎn) e編寫招工程序

29、分發(fā)至有關(guān)部門 10草擬會(huì)所員工手冊(cè),反復(fù)與總經(jīng)理及各部門經(jīng)理討論。定稿后,交由財(cái)務(wù)部門安排印刷,員工入職后人手一冊(cè); 11為應(yīng)付員工招聘后的大量培訓(xùn)工作,培訓(xùn)老師安排入職,并與總經(jīng)理及各部門經(jīng)理討論,審理各部門的培訓(xùn)計(jì)劃,并最后定案。培訓(xùn)部老師制定一套整體計(jì)劃:員工入職培訓(xùn)、英語培訓(xùn)、管理人員培訓(xùn)、秘書培訓(xùn)等; 12制定本部門開業(yè)時(shí)需用的物品采購清單(特別是員工更衣柜、員工食堂、員工倒班房、培訓(xùn)器材等的采購); 13與工程部經(jīng)理及施工單位負(fù)責(zé)人到飯店工地現(xiàn)場(chǎng)察看員工更衣室(淋浴室)、衛(wèi)生間、員工食堂、倒班房等的面積及位置是否合理; 14按計(jì)劃全面展開員工招聘,經(jīng)多次考核員工被錄取后經(jīng)統(tǒng)一體檢

30、合格后,與他們簽定培訓(xùn)期合同; 15安排對(duì)被錄取的員工進(jìn)行有系統(tǒng)的培訓(xùn)(包括專業(yè)理論、專業(yè)操作及外語); 16與飯店總經(jīng)理、財(cái)務(wù)經(jīng)理等研究確定員工的稅收保險(xiǎn)購買等問題; 17制定開業(yè)前、開業(yè)后人力資源部(包括員工培訓(xùn))的費(fèi)用預(yù)算; 18聯(lián)系安排有關(guān)員工派外培訓(xùn)的一切事宜; 19制定整個(gè)飯店開業(yè)前后的工資福利費(fèi)用預(yù)算,交財(cái)務(wù)部及總經(jīng)理審批; 20按部門設(shè)立員工個(gè)人檔案; 21編寫人力資源部的操作手冊(cè)。(分人事部、培訓(xùn)部); 22人力資源部員工的培訓(xùn); 23組織安排對(duì)培訓(xùn)先進(jìn)行考核,達(dá)標(biāo)者方能成為飯店的正式員工; 24組織、計(jì)劃、指導(dǎo)對(duì)員工食堂的建立及運(yùn)作。 前廳部籌備辦公室的設(shè)立; 1包括:辦公

31、用品及辦公設(shè)備、秘書的招聘; 2與工程部經(jīng)理聯(lián)系,取得前廳部所管轄范圍地平面設(shè)計(jì)圖,到飯店工地現(xiàn)場(chǎng)察看,對(duì)不合理的提出修改方案(特別是前臺(tái)柜臺(tái),禮賓部柜臺(tái),商務(wù)中心等)。特別了解電話機(jī)通訊設(shè)備的購買、安裝情況,向業(yè)主提供有理化建議; 3制定本部門的組織架構(gòu)圖及人員編制方案,提交至人力資源部及總經(jīng)理; 4制定出飯店籌備期間車輛的使用制度及控制政策與程序; 5制定出籌備期間前廳部的各項(xiàng)規(guī)章制度; 6制定前廳部開業(yè)需用的各種營運(yùn)設(shè)備,服務(wù)用品的采購計(jì)劃及印刷品的印刷清單,并提交至財(cái)務(wù)部。編寫飯店的分機(jī)號(hào)碼安排,計(jì)算飯店電話機(jī)需求總數(shù); 7深切了解飯店的各種房間的設(shè)施、面積,與總經(jīng)理、營業(yè)經(jīng)理等討論確

32、定本酒店的房間級(jí)別及經(jīng)營方針、政策; 8結(jié)合本部門的實(shí)際情況,編寫出前廳的各崗位、各職級(jí)員工的工作職能、工作描述及整個(gè)前廳部工作的政策與程序; 9與財(cái)務(wù)部一起與電腦供應(yīng)商研究酒店所購置的電腦系統(tǒng)對(duì)于前臺(tái)的實(shí)用程度,對(duì)不完善的地方提出改進(jìn)方案。深切了解飯店電話設(shè)備的配置情況,按各部門的使用要求編寫飯店開業(yè)后電話號(hào)碼表; 10確定開業(yè)后前臺(tái)部各種報(bào)表的格式并提交總經(jīng)理審閱; 11編寫整理培訓(xùn)員工的培訓(xùn)資料及制定課程安排; 12制定招聘本部門員工(包括各分部門的經(jīng)理、主管等)的招聘計(jì)劃,包括:招聘人數(shù)、職位、招聘條件、招聘程序、初試、復(fù)試的試題、錄取程序等; 13與各部門經(jīng)理討論開業(yè)后前廳部與各部門

33、之間的工作配合問題;收集各部門能向客人提供什么服務(wù)資料,編寫飯店服務(wù)指南,送總經(jīng)理審批后由財(cái)務(wù)部安排外印刷,開業(yè)時(shí)每間客房放置一本; 2配合酒店的統(tǒng)一招聘,把前臺(tái)部的招聘工作落實(shí),員工到職后展開有系統(tǒng)的培訓(xùn)(包括系統(tǒng)操作、收銀、外語等); 3與財(cái)務(wù)部確定本部門采購物品的樣本(車隊(duì)的車輛采購落實(shí)); 4制定飯店開業(yè)后一年內(nèi)前廳部的費(fèi)用預(yù)算及營業(yè)收入預(yù)算,交財(cái)務(wù)經(jīng)理(事前必先制定由前廳部管理的部門的有關(guān)收費(fèi)價(jià)格); 5安排對(duì)員工進(jìn)行三種特別培訓(xùn): 51對(duì)飯店電腦系統(tǒng)及磁卡鎖系統(tǒng)進(jìn)行如何使用之培訓(xùn); 52安排總機(jī)房人員進(jìn)行國際話務(wù)培訓(xùn); 53安排有關(guān)人員(包括大堂副經(jīng)理及接待部員工)對(duì)客人登記制度,

34、要求公安局派人作專門培訓(xùn); 6與市場(chǎng)營銷部、財(cái)務(wù)部、管家部等討論接待重要客人的服務(wù)程序,報(bào)總經(jīng)理審批后歸入本部的工作政策與程序之文件中; 7完成飯店開業(yè)后各種報(bào)表在電腦的建立; 8參與飯店各種房價(jià)的制定; 9員工進(jìn)酒店現(xiàn)場(chǎng),在本工作崗位進(jìn)行模擬操作培訓(xùn); 10員工進(jìn)行本部門所屬區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作; 11領(lǐng)取各種開業(yè)需用之器材、物品,并作好記錄及儲(chǔ)存妥善; 12酒店開業(yè)典禮的準(zhǔn)備工作。 飯店工作計(jì)劃7 第一、餐廳內(nèi)部管理方面 1.參與制定合理的餐廳營業(yè)目標(biāo),并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標(biāo)。 2.根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要,與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計(jì)劃,并在實(shí)施過程中收集客人反饋意見加

35、以改進(jìn)。 3.制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序,督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客服務(wù),不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。 4.抓好員工隊(duì)伍建設(shè),掌握員工思想動(dòng)向,通過對(duì)員工進(jìn)行評(píng)估、考核,為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會(huì)。 5.安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃,并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng),不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量,提高工作效率。 6.至少每月召開一次餐廳全體員工大會(huì),分析、通報(bào)餐廳每月營運(yùn)指標(biāo)、收支情況,解決目前存在的問題;聽取員工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷售的意見及建議,讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。7.與廚房密切配合,檢查菜品出菜質(zhì)量,并及時(shí)反饋客人意見,改進(jìn)菜品質(zhì)量,滿足客人需要。

36、8.建立餐廳物資管理制度,加強(qiáng)餐廳食品原料、物品的管理,安排專人負(fù)責(zé)食品原料、物品的領(lǐng)取和保管,檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高,確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn),合理利用水、電等資源,減少浪費(fèi),降低費(fèi)用,增加盈利。 9.抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生,定人定期清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域,為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。 第二、營銷方面 1.利用各種媒體渠道廣為宣傳,增加餐廳在本地的知明度,并鎖定目標(biāo)客戶群,加大對(duì)目標(biāo)客戶群的宣傳力度。 2.建立常客聯(lián)系檔案,與客人建立良好的關(guān)系,并通過面談、電話訪問等形式征求客人意見,處理客人投訴,銷售餐廳產(chǎn)品。 3、牢牢抓住企業(yè)餐

37、飲文化,從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品出品,以及熱情溫馨的服務(wù),最大程度的展現(xiàn)這種文化主題和內(nèi)涵,抓住了這一賣點(diǎn),將使餐廳具有無限的生命力。 第三、經(jīng)營戰(zhàn)略 本餐廳位于繁華地段,已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍,人流量及客戶群也不是很大問題,正因如此,周邊相對(duì)成熟的快餐廳,豆?jié){店,咖啡館,面館,海鮮餐館,川菜館等等,這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競(jìng)爭對(duì)手,因此我們?cè)诮?jīng)營上應(yīng)該從一下幾方面著手: 1.經(jīng)營項(xiàng)目:我們要在避其鋒芒的同時(shí),發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn),產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝,要集中力量,把招牌產(chǎn)品做精做好,拳頭攥緊了打出去才有力量。 2.產(chǎn)品在保持以湯包為主,弘揚(yáng)特色飲食的基礎(chǔ)上,輔之精致

38、涼菜、家常熱菜、特制蒸碗,注重科學(xué)飲食、合理搭配,真正做到踏踏實(shí)實(shí)為百姓服務(wù)。 3.從長遠(yuǎn)來看,繼續(xù)開分店,實(shí)行多店經(jīng)營,是我們努力的目標(biāo)。 今后的工作中,我將始終堅(jiān)持“品質(zhì)優(yōu)良、價(jià)格低廉、環(huán)境舒適、服務(wù)周到”的經(jīng)營理念精益求精,并以此計(jì)劃為基礎(chǔ),很據(jù)餐廳的具體運(yùn)營狀況和產(chǎn)生的'問題,不斷改進(jìn)。 飯店工作計(jì)劃8 一、健全管理制度,堅(jiān)持制度化、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的管理原則。 1、進(jìn)一步完善各種考核制度加大考核力度。為了加大對(duì)部門經(jīng)理的考核,制定了部門經(jīng)理考核制度;為了加大對(duì)部門的檢查考核力度,飯店制定了衛(wèi)生質(zhì)量、設(shè)施、設(shè)備維護(hù)、節(jié)能降耗檢查制度,員工服務(wù)質(zhì)量檢查制度;為了加大對(duì)員工的考核力度

39、,每個(gè)部門都制定了百分制的員工考核細(xì)則。通過層層考核,提高了部門經(jīng)理、員工的工作責(zé)任心,達(dá)到了提高飯店整體服務(wù)質(zhì)量的目的。 2、嚴(yán)格督查、督辦制度和責(zé)任追究制度。飯店辦公室在總經(jīng)理每周一周會(huì)上,周二到周五的晨會(huì)布置的工作、出現(xiàn)的問題,實(shí)行督辦制和責(zé)任追究制。由辦公室主任負(fù)責(zé)督查,對(duì)不按時(shí)、不按規(guī)定完成工作的,嚴(yán)格按部門經(jīng)理考核細(xì)則進(jìn)行考核。提高了各部門的工作效率,同時(shí)減少了部門之間工作的推諉現(xiàn)象。 3、加大質(zhì)檢工作力度。辦公室設(shè)專職人員負(fù)責(zé)每天對(duì)員工的儀容儀表、區(qū)域衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備、服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)效率等進(jìn)行全面檢查。對(duì)每天檢查中發(fā)現(xiàn)的問題在第二天的晨會(huì)進(jìn)行通報(bào),分析原因,提出整改意見,并按照飯店

40、的質(zhì)量考核細(xì)則進(jìn)行考核處理。加大了質(zhì)檢的檢查力度。 4、進(jìn)一步規(guī)范采購、財(cái)務(wù)審批制度。在日常的物品采購上堅(jiān)持規(guī)范管理、細(xì)節(jié)管理和程序管理。完善報(bào)價(jià)、詢價(jià)程序,形成每月5日之前定下當(dāng)月食品的價(jià)格、對(duì)平時(shí)采購的物品不僅在定價(jià)、質(zhì)優(yōu)上下工夫,還從廠家著手,從源頭抓起。對(duì)一些特殊、量多、價(jià)高的物品、設(shè)備、改造項(xiàng)目,實(shí)行部門申報(bào)、分管老總核定、總經(jīng)理審批后由采購部門、財(cái)務(wù)部進(jìn)行市場(chǎng)詢價(jià),報(bào)總經(jīng)理室討論后總經(jīng)理簽批進(jìn)行采購。在財(cái)務(wù)支出的審批上,按照采購員、庫房保管員、相應(yīng)的驗(yàn)收部門、采購經(jīng)理、財(cái)務(wù)經(jīng)理、分管老總簽字、總經(jīng)理審批的程序執(zhí)行。做到層層監(jiān)督,步步把關(guān)。 二、規(guī)范辦事程序,提高工作效率 飯店各部門

41、在做好各項(xiàng)接待工作的同時(shí),對(duì)部門的各個(gè)崗位操作程序都制定了詳細(xì)的規(guī)定,對(duì)不同職能的部門,分別制定了相對(duì)應(yīng)的考核細(xì)則,如:接打電話規(guī)定、工程報(bào)修規(guī)定、餐飲部、前廳、客房操作規(guī)范等。對(duì)一些日常的辦事程序進(jìn)行了完善、改進(jìn),如:在公章使用上嚴(yán)格要求每一次都要做詳細(xì)的登記;在車輛管理上做到專人管理,認(rèn)真做好每一次用車使用記錄,并參照機(jī)關(guān)單位的管理辦法,加油實(shí)行??▽S谩R陨线@些措施的落實(shí),極大地提高了工作效率,收到了明顯的效果。 三、規(guī)范用工制度,拓寬用工渠道。 在規(guī)范用工上,我們嚴(yán)格按勞動(dòng)合同法執(zhí)行,所有員工必須與飯店簽定勞動(dòng)合。在員工入職與離職程序上我們也重新規(guī)范,并根據(jù)勞動(dòng)合同法的規(guī)定制定了宿遷國

42、際飯店員工入職和離職規(guī)定。我們改變過去在家等人上門來找工作的狀況,積極與一些高等職業(yè)學(xué)校、大專院校聯(lián)系,了解人力資源市場(chǎng)現(xiàn)狀,并于近期招聘了一批英語專業(yè)、旅游專業(yè)的學(xué)生,為我們的員工隊(duì)伍注入了新的活力。我們與相關(guān)大專院校建立了用工的合作關(guān)系,拓寬了用工渠道,為飯店能招到素質(zhì)好、形象佳的員工提供了后援。 四、關(guān)心員工的工作生活,提高員工的工資福利待遇。 飯店從開業(yè)以來始終堅(jiān)持以人為本的用工原則,在為員工交納五項(xiàng)社會(huì)保險(xiǎn)的同時(shí),從五月份起對(duì)目前全市同行業(yè)的用工待遇情況進(jìn)行了調(diào)研和了解,并主動(dòng)與勞動(dòng)部門聯(lián)系,結(jié)合同業(yè)標(biāo)準(zhǔn),重新制定了新的工資標(biāo)準(zhǔn),據(jù)財(cái)務(wù)部門統(tǒng)計(jì),一項(xiàng),今年為每一位員工平均增加了200

43、元的工資。飯店在保障各項(xiàng)用工規(guī)定的同時(shí),更密切關(guān)心每一位員工的吃、住、行問題,在改善員工伙食的情況下,為員工做一些家常菜,規(guī)定每周早點(diǎn)至少四次有雞蛋吃,在員工食堂添置了電視和空調(diào),在每間宿舍新添了鐵柜和桌椅。大大的減少了員工的后顧之憂,為員工安心工作創(chuàng)造了良好的條件,做到人文關(guān)懷與嚴(yán)格管理并存,增加了員工對(duì)飯店歸屬感,增強(qiáng)企業(yè)的團(tuán)隊(duì)凝聚力和戰(zhàn)斗力。 五、進(jìn)行餐飲革命,注重菜肴的創(chuàng)新和質(zhì)量。 飯店自5月份以來在每半個(gè)月制定一次菜單的同時(shí),在菜肴變化上也下了很大功夫,采取了一些措施,先后請(qǐng)來淮安、揚(yáng)州、常州等五家高賓館的總廚來飯店交流指導(dǎo),成功舉辦“江蘇春季菜美食節(jié)”,同時(shí)飯店還派出廚房骨干力量外

44、出學(xué)習(xí),組織廚師先后到連云港、南京、蘇州、上海、常州、浙江等地進(jìn)行交流。加強(qiáng)了廚房內(nèi)部管理,要求每位廚師每半月出一道創(chuàng)新菜,部門每月開展兩次創(chuàng)新菜評(píng)比活動(dòng),對(duì)創(chuàng)新菜受到客人稱贊和被飯店采用的將給予一定物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。加強(qiáng)餐飲、廚房兩部門的協(xié)調(diào),廚房每推出一道新菜,都要對(duì)餐飲部一線服務(wù)員進(jìn)行一些有關(guān)該菜肴的特點(diǎn)、效用等進(jìn)行應(yīng)知應(yīng)會(huì)的培訓(xùn)。在積極鼓勵(lì)廚師對(duì)菜肴進(jìn)行創(chuàng)新的同時(shí),在毛利成本控制上要求廚師精菜細(xì)做,土菜特做,保證出菜的質(zhì)量要求。在工資分配上做到廚師的工資與毛利成本掛鉤考核,極大的提高了廚師的節(jié)約意識(shí)。在廚師招聘上實(shí)行嚴(yán)格管理,實(shí)行證書和操作相結(jié)合的原則,對(duì)每一位前來應(yīng)聘的廚師,都進(jìn)行實(shí)際操作測(cè)

45、試,測(cè)試合格后才進(jìn)行聘用。 六、注重細(xì)節(jié)管理,不斷提高服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平 飯店在完善各項(xiàng)規(guī)定的同時(shí),對(duì)一些細(xì)節(jié)也加以規(guī)范化,在日常工作上嚴(yán)格做到每一個(gè)電話的接打有記錄,并以統(tǒng)一的表格發(fā)放到各部門。在辦公用品的節(jié)約上也做了相應(yīng)的考核辦法,如:每一張紙的正反面使用。對(duì)營業(yè)場(chǎng)所和后場(chǎng)區(qū)域空調(diào)使用和開燈、關(guān)燈都做了詳細(xì)的規(guī)定。在服務(wù)上要求按規(guī)范操作的同時(shí),制定了各部門服務(wù)細(xì)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)。要求總臺(tái)接待嚴(yán)格按照“先注視、先微笑、先問候”三先服務(wù)標(biāo)準(zhǔn);要求餐飲、客房服務(wù)員做到“先問候、先引領(lǐng)、先讓路”的三先服務(wù)規(guī)范,為更好地做好各項(xiàng)接待工作打下了良好的基礎(chǔ)。在一些電、汽、油的日常消耗上要求工程部每天都做好使用記錄

46、,核算當(dāng)天消耗成本,為飯店的經(jīng)營分析提供了充足的依據(jù)。 七、注重企業(yè)文化建設(shè),增強(qiáng)企業(yè)活力。 穩(wěn)定員工隊(duì)伍是保證服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平的前提,我們轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的以客人為主的觀念,強(qiáng)調(diào)為員工服務(wù)的理念。我們知道,飯店的利潤靠客人滿意度來支撐,而客人滿意度靠員工支撐。我們飯店的管理者、決策者時(shí)刻以員工的薪水福利和員工自身發(fā)展為己任,重視員工的培訓(xùn),教育工作。所以在注重飯店經(jīng)濟(jì)效益發(fā)展的同時(shí),對(duì)員工業(yè)余文化生活也特別重視,飯店利用業(yè)余時(shí)間舉辦豐富多彩的活動(dòng),豐富了員工的業(yè)余生活。如:自六月份起每月開展“服務(wù)之星”評(píng)選活動(dòng),舉辦普通話演講比賽活動(dòng),彌補(bǔ)了員工在培訓(xùn)和重復(fù)的勞動(dòng)環(huán)節(jié)中枯燥心理,激活了員工的工作熱

47、情,在飯店形成了比學(xué)、比趕、比超,團(tuán)結(jié)互助的氛圍,增強(qiáng)了員工的主人翁意識(shí),在飯店形成一種人人都快樂工作,工作人人都快樂的局面,增強(qiáng)了企業(yè)的凝聚力和活力。 八、抓好安全生產(chǎn)工作。 安全工作一直是飯店常抓不懈的工作,飯店在完善各項(xiàng)安全措施的同時(shí),自五六月份起還對(duì)飯店的一些消防設(shè)備進(jìn)行了全面普查,對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的一些問題進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)督辦,在一些大的改造和維修上,采取了總經(jīng)理室討論的會(huì)辦制度;做好工程上的動(dòng)力設(shè)備及營業(yè)場(chǎng)所使用的設(shè)施、設(shè)備的維護(hù)、保養(yǎng)工作,確保飯店設(shè)施、設(shè)備的正常運(yùn)行,把安全生產(chǎn)工作落實(shí)到人,為此飯店還專門成立了以總經(jīng)理為組長的飯店安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組,各部門的負(fù)責(zé)人任安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組成員;為了

48、保證安全生產(chǎn)工作落到實(shí)處,飯店制定了安全生產(chǎn)的規(guī)章制度下發(fā)到各部門,實(shí)行責(zé)任到部門、責(zé)任到人的責(zé)任追究制度。在食品衛(wèi)生安全上,對(duì)新進(jìn)的食品進(jìn)行嚴(yán)格檢查,要求各供應(yīng)商提供各式防疫證明和供貨證明;在廚房的一些加工半成品上,實(shí)行每樣都要用保鮮膜包裝入冷庫,并要求冷熱分開,素、葷分開的原則,實(shí)行專人專管。以上措施的落實(shí),為飯店安全生產(chǎn)工作提供了保障。 九、規(guī)范了飯店會(huì)議制度。 飯店在規(guī)范各項(xiàng)工作的同時(shí),對(duì)飯店的日常會(huì)議進(jìn)行了規(guī)范,由辦公室專人進(jìn)行記錄。飯店規(guī)定:每周一開一次周會(huì),對(duì)上周工作進(jìn)行總結(jié),對(duì)下周工作進(jìn)行布置。周二到周五每天一次晨會(huì),每月開一次飯店經(jīng)營分析會(huì)。通過各種會(huì)議,加快了部門之間的信息

49、溝通,促進(jìn)部門之間的協(xié)調(diào)、配合,同時(shí)也增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)精神,為飯店的經(jīng)營發(fā)展提供了良好的工作氛圍,有時(shí)還根據(jù)工作需要開一些部門之間的協(xié)調(diào)會(huì),飯店還要求各部門至少每周開一次周會(huì),主要營業(yè)部門每天都要開一次班前會(huì)。如:餐飲部與廚房的協(xié)調(diào)會(huì),客房、前廳、營銷的協(xié)調(diào)會(huì),工程與營業(yè)部門之間的協(xié)調(diào)等。 十、進(jìn)一步加大營銷力度。 營銷一直是飯店一件重要的工作,08年年初飯店總經(jīng)理室通過在對(duì)同行的營銷管理進(jìn)行調(diào)研的基礎(chǔ)上,結(jié)合我們飯店的實(shí)際情況制定了營銷部的工資提成考核兌現(xiàn)辦法:實(shí)行工資底薪加銷售提成(負(fù)責(zé)回款)營銷部經(jīng)理底薪每月1000元/月、營銷員底薪每月700元/月。銷售提成比例為6,每月營銷部負(fù)責(zé)的銷售額不

50、低于65萬元,低于65萬元的銷售額按4的比例提成,超過65萬元部分的銷售額按8比例提成。飯店其他部門的中層以上干部及員工聯(lián)系的除營銷部協(xié)議單位以外的單位來飯店消費(fèi),按銷售額的2%提成銷售費(fèi)用。通過一系列營銷策略、考核辦法的制定,不僅調(diào)動(dòng)了營銷人員的工作積極性,而且形成了全員營銷的良好氛圍。 十一、實(shí)行規(guī)范化培訓(xùn)。 我們從招收新員工開始,從規(guī)范操作程序,到服務(wù)技能、服務(wù)技巧等方面都進(jìn)行嚴(yán)格的培訓(xùn)。同時(shí)我們對(duì)在職員工的培訓(xùn)也很重視,我們根據(jù)飯店工作時(shí)間及各崗位輪換班的特點(diǎn),重新調(diào)整培訓(xùn)方案和方法,把培訓(xùn)工作轉(zhuǎn)移到以部門培訓(xùn)為主,辦公室培訓(xùn)組針對(duì)各部門工作中存在的問題,給部門提建議,特別是英語培訓(xùn)方

51、面,辦公室培訓(xùn)人員到部門進(jìn)行針對(duì)性個(gè)別培訓(xùn),并進(jìn)行逐個(gè)過關(guān)考試。對(duì)一些共性方面的培訓(xùn)我們請(qǐng)來了專家、教授進(jìn)行集中培訓(xùn)。同時(shí)各部門在培訓(xùn)中注重服務(wù)技能和服務(wù)細(xì)節(jié)的培訓(xùn),并通過案例分析培訓(xùn),提高員工的服務(wù)靈活性和應(yīng)變能力。 十二、進(jìn)行設(shè)備改造。 飯店自0x年12月份試營業(yè)以來,運(yùn)行已經(jīng)整整七年,飯店一些設(shè)備、設(shè)施已經(jīng)老化和陳舊,嚴(yán)格來講,距離四飯店的標(biāo)準(zhǔn)還有一定的差距,給飯店的一些接待工作和創(chuàng)建中國優(yōu)秀旅游城市帶來一定的限制,近期,我們對(duì)部分設(shè)施進(jìn)行了改造,進(jìn)行了電梯裝潢、網(wǎng)吧改造、廚房吊頂?shù)取O乱徊轿覀儗?duì)客房、餐飲地毯、墻紙進(jìn)行更換,桑拿進(jìn)行改造。 飯店工作計(jì)劃9 一、指導(dǎo)思想 堅(jiān)持安全第一、

52、預(yù)防為主和綜合治理的方針,認(rèn)真貫徹執(zhí)行國家安全生產(chǎn)法律法規(guī)、系統(tǒng)化的方式推進(jìn)安全生產(chǎn),進(jìn)一步完善職業(yè)健康安全管理體系,不斷提高企業(yè)本質(zhì)安全水平,建立安全生產(chǎn)長效機(jī)制,確保公司長周期安全運(yùn)行。 二、控制目標(biāo) 火災(zāi)、爆炸、因工死亡、重傷、多人中毒事故、污染事故為零;職工職業(yè)病發(fā)病率為零;特大設(shè)備事故和重大責(zé)任設(shè)備事故為零;年千人負(fù)傷率0.2;職工職業(yè)性健康體檢率100;事故隱患整改率98;加強(qiáng)安全培訓(xùn),導(dǎo)入安全文化,職工安全教育率100;安全設(shè)備、器材完好率100;一般設(shè)備事故0.5;全部設(shè)備完好率95;主要設(shè)備完好率98;顧客評(píng)價(jià)率100%。 三、安全計(jì)劃 1、安委會(huì)堅(jiān)持每季度至少召開一次安全委

53、員會(huì)會(huì)議,學(xué)習(xí)、貫徹安全生產(chǎn)政策法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、文件精神;布置、落實(shí)安全生產(chǎn)工作;通報(bào)違紀(jì)違章及獎(jiǎng)懲結(jié)果等。分析安全生產(chǎn)情況,及時(shí)通報(bào)安全生產(chǎn)中出現(xiàn)的問題隱患;提高隱患整改率,確保安全隱患100%整改,及時(shí)整改率達(dá)到98%,制定并落實(shí)實(shí)施20xx年安全生產(chǎn)責(zé)任制。 2、主持應(yīng)急預(yù)案及消防演習(xí):定于20xx年上半年進(jìn)行一次事故應(yīng)急疏散演習(xí),下半年進(jìn)行一次消防演習(xí)。 3、督促各部門的消防檢查,保證消防器材到位和合格、有效。每季度組織進(jìn)行一次全公司消防設(shè)施檢查。 4、定期監(jiān)督各部門的培訓(xùn)工作,保證員工和外來人員按公司培訓(xùn)要求進(jìn)行培訓(xùn),建立員工培訓(xùn)教育檔案。 5、加強(qiáng)公司安全標(biāo)準(zhǔn)化體系的建立、運(yùn)行和評(píng)審工作,力爭在20xx年內(nèi)完成安全標(biāo)準(zhǔn)化的

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