餐飲店每日工作時間與內(nèi)容

1、餐飲店每日工作時間與內(nèi)容時段項目內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)8:50之前提前到崗前廳安全項目檢查頭一天的值班問題檢查迎接貝工1、準(zhǔn)時到崗09:20準(zhǔn)時到崗2、迎接員工立于店門兩側(cè)，向到店員工員工問候3、觀察岀勤、精神狀態(tài)觀察岀勤狀況，觀察員工精神狀態(tài)。早間點名管理1、參加全店點名立于前廳隊列右側(cè)列，參加點名2、激勵團隊士氣起到前廳帶頭作用3、指岀任務(wù)、安排重點分列安排前廳工作早間操管理1、帶領(lǐng)做操帶領(lǐng)做操，隊列整齊、站位固定2、注意早操質(zhì)量，彰顯企業(yè)形象團隊形象良好，操練整齊、士氣激昂9： 00 至 9: 30參加店長日管理辰會1、按時參加開會準(zhǔn)時到會2、對前一天的總結(jié)對今日計劃匯報對前日工作進行總結(jié)，對本日三類

2、工作（布置類、親自檢查類、親自培訓(xùn)與溝 通類）計劃進行匯報；3、及時完整回復(fù)問題接受問題處理，回報問題處 理回復(fù)前日問題解決接受問題處理4、領(lǐng)受當(dāng)日重點承諾當(dāng)日部門重點工作記錄與實施店長當(dāng)日主要工作要求。10:10 至 10: 40餐前領(lǐng)班工作巡視督導(dǎo)1、檢查各領(lǐng)班是否到崗檢查餐前準(zhǔn)備階段各領(lǐng)班是否在崗2、檢查各領(lǐng)班是否在巡視指導(dǎo)檢查各領(lǐng)班是否在帶領(lǐng)指導(dǎo)準(zhǔn)備工作督促領(lǐng)班檢查布草清洗質(zhì)量，如有破損情況及時挑岀返庫，簽岀庫單，掌控費 用支岀是否合理使用。餐前準(zhǔn)備進度巡1、現(xiàn)場巡視整理進度檢查保持進度；整理到位2、現(xiàn)場巡視清掃、待客配備進度檢查保持進度；衛(wèi)生清掃到位11:20 至 12:00迎賓視督

3、導(dǎo)餐前準(zhǔn)備質(zhì)量巡視督1、現(xiàn)場巡視督導(dǎo)衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)檢查各類用具到位標(biāo)準(zhǔn)導(dǎo)2、現(xiàn)場巡視督導(dǎo)待客狀況標(biāo)準(zhǔn)檢查各類物品、物料到位在店長帶領(lǐng)下，對部1、檢查店前店容店貌店面衛(wèi)生、店前地面衛(wèi)生門的餐前準(zhǔn)備進行全2、檢查店面店容店貌花草整理、停車場衛(wèi)生、整理面的檢杳，并對檢杳3、檢查店面崗位保安標(biāo)準(zhǔn)到崗、宣傳畫整潔中出現(xiàn)的問題進行及4、檢查門庭衛(wèi)生、用具、風(fēng)幕機、玻璃門時地彌補5、檢查迎賓衛(wèi)生、預(yù)定、空調(diào)、休息區(qū)6、檢查吧臺零錢酒水、設(shè)備衛(wèi)生、零錢、酒水、燈光、單據(jù)、設(shè)備7、檢查服務(wù)區(qū)衛(wèi)生、臺面、物料、音樂、燈光、站位8檢查傳菜部衛(wèi)生、用具、備餐柜、魚池、劃單處9、檢查公共區(qū)域通道、洗手間、雜物桶、飾物、設(shè)

4、備啟動1、指岀檢查中的問題向責(zé)任人指岀問題2、落實檢查中問題的彌補下達彌補的指令，責(zé)任到人，標(biāo)準(zhǔn)明確1、了解當(dāng)餐預(yù)定情況做好前期預(yù)定安排2、與迎賓接待前期顧客12: 00 至 13:餐中巡視3、對A級顧客接待安排4、巡視前期點餐并指導(dǎo)1、巡視前廳秩序2、巡視迎賓引領(lǐng)及來店安排3、巡視餐中服務(wù)4、巡視營銷促銷5、巡視領(lǐng)班現(xiàn)場管理6、巡視衛(wèi)生保持7、巡視菜品入房速率對重點顧客關(guān)系維護和營銷了解客流，對本餐做好接待、銷售指導(dǎo)落座不超3分鐘，出品不超10分鐘，分區(qū)域、分時段、分類型標(biāo)準(zhǔn)了解客流，對本餐做好接待、銷售指導(dǎo)路過服務(wù)、協(xié)調(diào)人力、點綴 A級客單了解、任務(wù)比對、及時促進巡視營銷、服務(wù)，環(huán)境、溫度

5、、音樂臺面、地面、洗手間、門庭岀品、傳遞、上桌速率銷售調(diào)節(jié)14: 00后期管理14: 00至16: 中午值班管理0016: 30至16: 50 值班到崗酒店安全提前到崗迎接員工&巡視吧臺9、巡視服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行10、及時處理顧客投訴1、了解當(dāng)餐段銷售結(jié)構(gòu)情況2、對銷售結(jié)構(gòu)協(xié)調(diào)3、對新菜品進行餐中促進1、了解后期滯留顧客情況2、檢查后期崗位值守狀況3、檢查后期服務(wù)盲點及遺漏1、檢查責(zé)任區(qū)整理2、檢查后期整理3、檢查值班安排4、簡單巡視前廳準(zhǔn)時到崗1準(zhǔn)時到崗2、迎接員工3、觀察出勤、精神狀態(tài)點名管理1、參加全店點名2、激勵團隊士氣3、指出任務(wù)、安排重點班前短會巡視1、準(zhǔn)時召開晚例會，安排當(dāng)晚的

6、工作，講解新 推菜式及通報重點推銷的品種并總結(jié)午市工作。餐前領(lǐng)班工作巡2、對重點接待任務(wù)現(xiàn)場指導(dǎo)1檢查各領(lǐng)班是否到崗，參加短會服務(wù)、準(zhǔn)確、優(yōu)惠、稅控各服務(wù)細(xì)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行技巧和優(yōu)惠處理投訴，無異議離店任務(wù)比對、結(jié)構(gòu)比對、溝通主打、高額、高利菜品銷售信息新菜品指導(dǎo)安排后期滯留顧客的服務(wù)督到后期服務(wù)姿態(tài)及質(zhì)量檢查后期顧客要求的滿足情況原料入柜、調(diào)料封存、合理儲藏用具、用品、設(shè)備、燈光等整理、關(guān)閉值班人員交接檢查確保前廳無異常現(xiàn)象后如不值班可自行安排1、前廳水、電、燈光等安全項目檢查，2、值班期間內(nèi)運營正常準(zhǔn)時到崗立于店門兩側(cè)，向到店員工員工問候觀察出勤狀況，觀察員工精神狀態(tài)。立于前廳隊列右側(cè)列，參加點

7、名起到前廳帶頭作用分列安排前廳工作準(zhǔn)時召開營銷會議，告知當(dāng)天的海鮮進賣價浮動情況，除急推外，選出毛利率 較高或其他主題進行當(dāng)日主推。培養(yǎng)參會人員發(fā)言，分享銷售經(jīng)驗，鍛煉推銷 口才?？偨Y(jié)公布前一天銷售菜品日報，退菜日報，海鮮銷售日報，表揚優(yōu)秀、 鼓勵欠缺。解決存在、潛在的問題檢查餐前準(zhǔn)備階段各領(lǐng)班是否在崗視督導(dǎo)2、檢查各領(lǐng)班是否在巡視指導(dǎo)16: 50 至3017:30餐前準(zhǔn)備進度巡視督導(dǎo)17:餐前準(zhǔn)備質(zhì)量巡視督導(dǎo)在店長帶領(lǐng)下，對部門的餐前準(zhǔn)備進行全面的檢查，并對檢查中出現(xiàn)的問題進行 及時地彌補迎賓1、現(xiàn)場巡視整理進度2、現(xiàn)場巡視清掃、待客配備進度1、現(xiàn)場巡視督導(dǎo)衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)2、現(xiàn)場巡視督導(dǎo)待客狀

8、況標(biāo)準(zhǔn)1、檢查店前店容店貌2、檢查店面店容店貌3、檢查店面崗位4、檢查門庭5、檢查咨客、迎賓6、檢查吧臺零錢、酒水、設(shè)備7、檢查服務(wù)區(qū)&檢查傳菜部9、檢查公共區(qū)域1、指出檢查中的問題2、落實檢查中問題的彌補1、了解當(dāng)餐預(yù)定情況2、與迎賓接待前期顧客3、對A級顧客接待安排檢查各領(lǐng)班是否在帶領(lǐng)指導(dǎo)準(zhǔn)備工作 檢查保持進度；整理到位檢查保持進度；衛(wèi)生清掃到位檢查各類用具到位標(biāo)準(zhǔn)抽查餐用具情況（包括吧臺、客用衛(wèi)生間）及損耗情況，檢查各類物品、物料到位，檢查樓層各項指標(biāo)是否達到開餐標(biāo)準(zhǔn)（衛(wèi)生、空氣 味道、室內(nèi)溫度、照明、音響設(shè)備、備品、排風(fēng)空調(diào)、背景音樂），如有故障及時與工程部協(xié)調(diào)。店面衛(wèi)生、店前

9、地面衛(wèi)生花草整理、停車場衛(wèi)生、整理保安標(biāo)準(zhǔn)到崗、pop整潔衛(wèi)生、用具、風(fēng)幕機、玻璃門衛(wèi)生、預(yù)定、空調(diào)、休息區(qū)衛(wèi)生、零錢、酒水、燈光、單據(jù)、設(shè)備衛(wèi)生、臺面、物料、音樂、燈光、站位。安排服務(wù)員站位，檢查員工的儀容、儀表、安排服務(wù)員值臺的順序衛(wèi)生、用具、備餐柜、魚池、劃單處通道、洗手間、雜物桶、飾物、設(shè)備啟動交待值班領(lǐng)班做好收尾及值班工作， 查看樓層安全防火情況，必須親自查看電源開關(guān)，空調(diào)開關(guān)是否符？合標(biāo)準(zhǔn)以及安全情況，如發(fā)現(xiàn)異常情況盡快與相關(guān)部門協(xié)商，盡快解決，如需維修及時 下維修單。向責(zé)任人指出問題下達彌補的指令，責(zé)任到人，標(biāo)準(zhǔn)明確做好前期預(yù)定安排對重點顧客關(guān)系維護和營銷了解開市的訂臺情況，有無

10、重要宴會及顧客需親自安排。在門廳處與服務(wù)員一起迎接客人，如有重要客人親自安排菜品18:00 至 20:30營運巡視4、巡視前期點餐并指導(dǎo)1、巡視前廳秩序2、巡視迎賓引領(lǐng)及來店安排3、巡視餐中服務(wù)4、巡視營銷促銷5、巡視領(lǐng)班現(xiàn)場管理18:00 至 20:30銷售調(diào)節(jié)后期管理6、巡視衛(wèi)生保持7、巡視菜品入房速率&巡視吧臺9、巡視服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行10、巡視顧客信息收集11及時處理顧客投訴1、了解當(dāng)餐段銷售結(jié)構(gòu)情況2、對銷售結(jié)構(gòu)協(xié)調(diào)3、對新菜品進行餐中促進1、了解后期滯留顧客情況2、檢查后期崗位值守狀況21:30至閉店收尾管理3、檢查后期服務(wù)盲點及遺漏1、檢查責(zé)任區(qū)整理了解客流，對本餐做好接待、銷

11、售指導(dǎo) 落座不超3分鐘，出品不超10分鐘 分區(qū)域、分時段、分類型標(biāo)準(zhǔn)路過服務(wù)、協(xié)調(diào)人力、點綴 A級2. 督導(dǎo)并協(xié)助領(lǐng)班巡臺，注意巡臺事項，有無服務(wù)員漏項，流程不合理，服 務(wù)技能不熟練，餐中服務(wù)不仔細(xì)等，未按要求使用托盤、毛巾夾、酒籃等，將 發(fā)現(xiàn)的問題做以記錄，做得優(yōu)秀的服務(wù)員下次例會進行表揚 客單了解、任務(wù)比對、及時促進1、巡視營銷、服務(wù)，環(huán)境、溫度、音樂2、送走客人立即回到樓面檢查電源、空調(diào)及臺面服務(wù)，如發(fā)現(xiàn)不當(dāng)及時給予 指正，然后臺面、地面、洗手間、門庭出品、傳遞、上桌速率，巡臺過程中注意巡視點菜者的菜式搭配及出菜口，尋 找影響出菜速度的原因。服務(wù)、準(zhǔn)確、優(yōu)惠、稅控 個服務(wù)細(xì)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行 顧

12、客意見、客戶經(jīng)理服務(wù) 技巧和優(yōu)惠處理投訴，無異議離店任務(wù)比對、結(jié)構(gòu)比對、幫助領(lǐng)班先點菜然后對客人的就餐狀況進行巡視，協(xié)助、指導(dǎo)服務(wù)員做好餐中服務(wù)，了解客人的不同意見，監(jiān)督出品速度和質(zhì)量。溝通主打、高額、高利菜品銷售信息新菜品指導(dǎo)1、安排后期滯留顧客的服務(wù)2、隨時注意結(jié)帳后準(zhǔn)備離店的客人，主動征求客人意見，并親自將客人送到 門口，協(xié)助客人拿好打包食品，誠摯地請客人再次光臨。1、督導(dǎo)后期服務(wù)姿態(tài)及質(zhì)量2、按“三時三有管理法"的要求，搞好環(huán)境管理。檢查半成品原料的存放保 管以及各相關(guān)物品工具是否按標(biāo)準(zhǔn)做好歸位。檢查后期顧客要求的滿足情況 原料入柜、調(diào)料封存、合理儲藏2、檢查后期整理與現(xiàn)場收尾工作3、檢查值班安排巡視前廳填寫工作日記并檢查好區(qū)域表單, 打卡下班1、用具、用品、設(shè)備、燈光等整理、關(guān)閉2、檢查是否有防火、防盜等安全工作的隱患。1、值班人員交接檢查2、明確次日人員休息及工作交接是否安排妥當(dāng)。1、當(dāng)日工作總結(jié)（四點法）與明日工作計劃（三類事：布置類、檢查類、培 訓(xùn)