酒店管理實(shí)踐報(bào)告范文6篇(2)

1、精品文檔酒店管理實(shí)踐報(bào)告范文 6篇(2)-WORD文檔，下載后可編輯修改-下面是小編收集整理的范本，歡迎您借鑒參考閱讀和下載，侵刪。您的努力 學(xué)習(xí)是為了更美好的未來！酒店管理實(shí)踐報(bào)告范文篇三短短的一個月的社會實(shí)踐一晃而過，我的第一份工作也就這樣結(jié)束了。在楚天盧酒店工作的一個月中，我學(xué)到了許多，感受 到了許多，也領(lǐng)悟到了許多。在這一個月中我也學(xué)到了讓我終身受用的東西。第一次實(shí)踐，第一次工作，使我明白現(xiàn)在的我們只不過是開在溫室中的花朵， 沒有 經(jīng)歷過任何的風(fēng)吹雨打，所以在我們被移栽到戶外的時(shí)候， 我們就會枯萎。所以 多參加社會實(shí)踐活動是必須的也是必要的。這樣我們就可以在走出校門時(shí)，更好 的邁向社會

2、，接觸社會，了解社會，從而投身社會。實(shí)踐還可以讓我們在社會中 去開拓我們的視野，增長我們的才干，明確我們在未來生活中的目標(biāo)。社會是一 個大課堂，它可以讓我們來學(xué)習(xí)，也可以讓我們受教育，更可以激勵我們?yōu)橐院?的生活打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。一掙錢的辛苦整天在酒店里辛辛苦苦的工作，天天都面對著同樣的事物，做著同樣的事情， 真的感覺到好無聊，好辛苦。在那時(shí)我才真真正正的明白，原來父母在家里掙錢 真的很不容易。二人際交往在這次實(shí)踐中最讓我有感觸的就是在人際交往方面。 大家都知道社會上的人 際交往是非常復(fù)雜的。我想大家都很難說的清楚，只有經(jīng)歷了才能了解，才能有 深刻的體會。酒店就像是一個大染缸什么樣的人都有， 大

3、家為了工作走到了一起，每個人 都有自己的思想和個性，要想和他們搞好關(guān)系好就需要許多的技巧。 在交往中如 果我們不能夠去改變什么東西，那么我們就要采用各種方法去適應(yīng)它。 這次實(shí)踐 讓我掌握到了許多的東西，但最重要的就是在待人處事，如何處理好人際關(guān)系方 面有了很大的進(jìn)步。同時(shí)在這次實(shí)踐中也讓我深深的體會到，在實(shí)踐的過程中， 我們應(yīng)勤于動手，不斷琢磨，不斷學(xué)習(xí)，不斷積累，不懂的地方要多問，請教師傅，多和同事們溝通，共同協(xié)作。三管理者的管理在一個酒店里面有許多的管理員，他們就如同我們學(xué)校里面的領(lǐng)導(dǎo)和班上的 班干部。要想成為一名好的管理員就要有一套屬于自己的好的管理方案。以最好的管理方法去管理好自己的每

4、一位員工。 但在管理的方法上我們要因人而異，面 對不同的員工要有不同的管理方案，這樣你的員工才會服從你。四自強(qiáng)自立在家里的時(shí)候我們有自己父母的照顧、關(guān)心、呵護(hù)，生活過的無憂無慮。但 是只有我們走進(jìn)了社會，參加工作的時(shí)候，不管我們遇到了什么樣的困難、挫折， 都要靠我們自己獨(dú)自一個人去解決， 去承擔(dān)。在這一個月的實(shí)踐中也讓我懂得了 自強(qiáng)自立。凡事都要靠自己，現(xiàn)在就算父母不在我的身邊我也能夠自己獨(dú)立。在這一個月的實(shí)踐中我中途差點(diǎn)就放棄了， 工作的單調(diào)，腳上的病痛，天氣 的炎熱，身上的琲子，都差點(diǎn)使我放棄。但是我還是撐了過來，我戰(zhàn)勝了自己， 我也能自強(qiáng)自立。五專業(yè)的重要性選擇學(xué)烹飪專業(yè)的我，在這次實(shí)踐

5、中自然也比較關(guān)注和自己專業(yè)相關(guān)的事物。 雖然在廚房我只是一個打荷的，但是能把我在學(xué)校學(xué)到的知識真正的運(yùn)用出來也 使我頗然起勁。在學(xué)校上課的時(shí)候，實(shí)踐的時(shí)間一般都比較的少，自己對專業(yè)的 掌握大多屬于理論的部分，在實(shí)際的操作當(dāng)中有時(shí)根本就利用不到。 這使我明白 如何把自己學(xué)到的理論知識與實(shí)際操作結(jié)合起來是一個非常重要的環(huán)節(jié)。所以我們要更好的學(xué)好我們的專業(yè)知識，為我們以后的工作打好更為堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。酒店管理實(shí)踐報(bào)告范文篇四1引言實(shí)習(xí)是一個人從青澀走向成熟的第一個驛站，是通向?qū)嶋H工作的第一個人生 轉(zhuǎn)折點(diǎn)。懷著激動而緊張的心情，我們開始我們大學(xué)必要走的路程-實(shí)習(xí)。實(shí) 習(xí)是殘酷的也是可以收獲成功和希望的季節(jié)

6、， 我們都必須緊緊的牢記自己的目標(biāo) 和理想在自己的實(shí)習(xí)崗位上盡職盡責(zé)，不辭辛苦，勇于奉獻(xiàn)，辛勤勞動，最終實(shí) 現(xiàn)自己的預(yù)定目標(biāo)，不給學(xué)校丟臉，不給自己摸黑，用自己的能力證明，我們是 一個強(qiáng)者，不論從工作還是學(xué)習(xí)。同時(shí)，實(shí)習(xí)是一種實(shí)踐的表現(xiàn)物，能夠?qū)⑽覀?在學(xué)校所學(xué)的理論知識運(yùn)用到客觀實(shí)際中去， 是自己所學(xué)的理論知識有用武之地， 只學(xué)不實(shí)踐那么所學(xué)的就等于零。 理論應(yīng)該與實(shí)踐結(jié)合。另一方面，綜合理論知 識加強(qiáng)酒店經(jīng)營過程中的實(shí)操鍛煉， 以達(dá)到鞏固理論知識和提高自己，提升就業(yè) 的競爭力。2實(shí)習(xí)目的“實(shí)踐是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)”。只有將理論同實(shí)踐相聯(lián)系，才能更好的學(xué)習(xí)和理解理論，只有在實(shí)踐中才能將所學(xué)的

7、知識加以運(yùn)用， 同時(shí)得到最直接的信 息反饋，從而可以明確學(xué)習(xí)的不足之處。本次認(rèn)知實(shí)習(xí)主要是為了讓我們對所學(xué) 的書本知識及其在實(shí)際中的應(yīng)用有一定的感性認(rèn)識，從而有助于將課堂上所學(xué)的 理論知識與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)相結(jié)合，更有利于對專業(yè)基礎(chǔ)和專業(yè)課的學(xué)習(xí)、理解和掌握。 同時(shí)這次酒店認(rèn)知實(shí)習(xí)的經(jīng)驗(yàn)將有助于日后就業(yè)。止匕外，讓我們通過實(shí)習(xí)，了解酒店的運(yùn)作，經(jīng)營管理及理論在實(shí)踐中的應(yīng)用、經(jīng)營狀況。3實(shí)習(xí)單位及崗位介紹3.1 紹興中金豪生酒店簡介紹興中金豪生酒店是由金暉控股集團(tuán)投資建設(shè)，引進(jìn)了世界著名的美國豪生 酒店管理集團(tuán)參與經(jīng)營管理的一家五星級標(biāo)準(zhǔn)的豪華商務(wù)酒店。座落于紹興城市中心的北大門，是城市連接各開發(fā)區(qū)和長

8、三角地區(qū)的重要門戶，周邊名勝古跡眾多，是商務(wù)出差或休閑旅游的首選。277間精心設(shè)計(jì)的豪華客房，配備了 42寸 液晶電視、全酒店無線網(wǎng)絡(luò)信號覆蓋。全日制餐廳提供各式中西美味佳肴、 裝飾 豪華的眾多中餐包廂提供地道的中華美食， 設(shè)施配備完善的會議室及多功能廳滿 足不同商務(wù)會議、宴請和婚宴需求。3.2 崗位介紹我所實(shí)習(xí)的部門是中餐部，該部門主要負(fù)責(zé)的服務(wù)內(nèi)容是引領(lǐng)服務(wù)、 餐前服 務(wù)、接受點(diǎn)菜、菜肴服務(wù)、餐中服務(wù)、結(jié)賬服務(wù)、送客服務(wù)和餐后服務(wù)。4實(shí)習(xí)內(nèi)容及過程4.1 實(shí)習(xí)內(nèi)容在引領(lǐng)服務(wù)方面，主要包括問候客人并詢問客人有無預(yù)定、引領(lǐng)客人入座、 交接與復(fù)位。在這個過程中，應(yīng)特別注意是根據(jù)客人的情況為其安排

9、合適的就餐， 如為老人和殘疾人安排離門口較勁的餐桌， 為衣著華麗的客人安排餐廳中間或較 顯眼的餐桌，為情侶安排較為僻靜的餐桌；迎賓員在安排餐桌時(shí)，應(yīng)注意不要將 客人同時(shí)安排在一個服務(wù)區(qū)內(nèi)，以免有的服務(wù)員過于忙碌；遇帶兒童的客人前來 就餐，迎賓員應(yīng)協(xié)助服務(wù)員送上兒童座椅。在餐前服務(wù)方面，主要包括增減餐位、 上毛巾、問茶、鋪餐巾、倒調(diào)料等內(nèi)容。在此服務(wù)過程中，應(yīng)特別注意在為客人 問茶和到調(diào)料的過程中，勿將茶水滴落到客人身上或臺布上。在接受點(diǎn)菜服務(wù)方 面，做到及時(shí)詢問客人需要；有針對性的介紹菜肴并說明其特色，注重新菜的推 銷并給出合理建議；注明開單時(shí)間，是否叫起菜，認(rèn)真記錄客人所點(diǎn)的菜肴，并 做到書

10、寫規(guī)范、字跡清晰，隨后按規(guī)范進(jìn)行電腦輸單。止匕外，如果客人請服務(wù)員 配菜時(shí)，應(yīng)根據(jù)客人的口味愛好、飲食習(xí)慣、消費(fèi)水平和就餐人數(shù)等因素慎重考 慮，妥善安排。配好單后應(yīng)向客人介紹菜的品種，數(shù)量，價(jià)格等，經(jīng)客人認(rèn)可后 方可入廚。在菜肴服務(wù)方面包括傳菜服務(wù)、上菜服務(wù)。在進(jìn)行上菜服務(wù)時(shí)，要按順序及 時(shí)為賓客上灑水及冷盤，并牢記冷菜、湯、羹、熱葷菜、熱素菜、點(diǎn)心和水果的 上菜順序。必要時(shí)，須向客人介紹每一個菜肴的菜名、原材料等。止匕外，根據(jù)不 同菜式要求及時(shí)更換、調(diào)整餐具。餐中服務(wù)主要包括有酒水服務(wù)、撤換餐碟、撤 換煙灰缸、撤空盤、洗手盅服務(wù)等其他服務(wù)。當(dāng)然必要的時(shí)候是需要向客人詢問 關(guān)于菜肴的任何意見。

11、在結(jié)賬服務(wù)方面，注意在客人用餐結(jié)束時(shí)，將打印好的賬 單遞上，并詢問客人用餐是否滿意。最后一項(xiàng)是送客服務(wù)：當(dāng)客人用餐完畢后要 起身離座時(shí)候，服務(wù)員應(yīng)為其拉椅協(xié)助；隨后，迎領(lǐng)客人離開餐廳或包廂，并與 迎賓員一起將客人送出餐廳，微笑道別。在進(jìn)行餐后服務(wù)時(shí)，檢查桌面和休息區(qū) 有無客人遺留物品；清理餐桌，按餐酒品種類收臺，收臺順序一般先收布草（毛巾、 席巾），后收玻璃器皿，在收小家私（小碗、骨碟、瓷勺、筷架）等，收臺中一定 要分類擺放，以免損壞，注意安全和衛(wèi)生。4.2 學(xué)習(xí)過程4.2.1 崗前培訓(xùn)培訓(xùn)內(nèi)容包括酒店管理理論、酒店文化知識、酒店服務(wù)技能，開展一些具有 團(tuán)隊(duì)精神的小游戲，消防現(xiàn)場演練等。崗前培

12、訓(xùn)讓我對中餐部的服務(wù)內(nèi)容、 理念 和服務(wù)規(guī)范方面有了一定的了解。4.2.2 上崗實(shí)習(xí)1）適應(yīng)階段由于剛?cè)ゾ频?，對那里的一切都很陌生，領(lǐng)班對我們很熱情，態(tài)度和藹，讓 我們很快適應(yīng)了環(huán)境，增加了我們戰(zhàn)勝困難和挑戰(zhàn)的信心。 領(lǐng)導(dǎo)的耐心教導(dǎo)，同 事的熱情幫助無不在激勵著我，鼓舞著我。根據(jù)實(shí)習(xí)的要求，我將要熟悉所有中 餐部的所有服務(wù)，首先從引領(lǐng)服務(wù)開始，在經(jīng)過幾天的訓(xùn)練后發(fā)現(xiàn)，引領(lǐng)服務(wù)也 是一項(xiàng)技術(shù)活。不僅要問候客人并詢問客人有無預(yù)定、 引領(lǐng)客人入座，而且還要 完成交接與復(fù)位等工作，最關(guān)鍵的是要清楚所有臺號所在的位置， 以便準(zhǔn)確的傳 達(dá)給送菜員。隨后就是餐前服務(wù)、點(diǎn)菜服務(wù)、餐中服務(wù)、結(jié)賬服務(wù)、送客服務(wù)和

13、 餐后服務(wù)。最開始，托盤的托法訓(xùn)練讓我覺得有小題大做，只要端穩(wěn)，安全得送 達(dá)就夠了，何必那么多規(guī)矩。經(jīng)過經(jīng)理的講解與教導(dǎo)，明白了 “沒有規(guī)矩就不方 圓”這句話的道理。隨后的結(jié)賬服務(wù)讓我覺得做任何事都是要細(xì)心而周到，不可 大意，不能將自己所犯的錯誤強(qiáng)加到別人身上去。 還有就是在點(diǎn)菜環(huán)節(jié)中，我了 解了一些菜式的基本原料與做法， 并為客人解惑。經(jīng)過初期的了解與實(shí)踐，我對 于酒店中餐部的運(yùn)作流程有了很大程度的了解。當(dāng)然，由于時(shí)間的推移，理論和實(shí)踐的掌握慢慢的結(jié)合，我也發(fā)現(xiàn)了酒店的某些不足，因此，和酒店的部分領(lǐng)導(dǎo) 也有過理論上的辯論。2）獨(dú)立工作階段經(jīng)過前期服務(wù)操作技能培訓(xùn)及前期的適應(yīng)階段， 從理論到實(shí)

14、踐，從引領(lǐng)、點(diǎn) 餐、餐中、結(jié)賬到送客服務(wù)的規(guī)范操作，各種注意事項(xiàng)及操作流程都了然于心。除此之外，我還學(xué)會了怎么樣推銷菜品。對于一些餐桌禮儀，及上菜順序（如飯市不能先上青菜等）也都能順其自然的正常操作。5實(shí)習(xí)體會5.1 情況的概述和敘述2015年3月至4月在紹興中金豪生酒店的實(shí)習(xí)經(jīng)歷讓我感受很深，認(rèn)識很 多，收獲很大，切身體會到工作的辛苦，社會的復(fù)雜，實(shí)踐的重要和讀書的必要。 實(shí)習(xí)期間，我認(rèn)真結(jié)合書本知識，嚴(yán)格按照學(xué)校的安排和計(jì)劃一步一步進(jìn)行， 并 按照酒店領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)慢慢的開展工作， 努力的學(xué)，積極的做，掌握了酒店的基本 營業(yè)程序，學(xué)會了酒點(diǎn)的日常操作規(guī)范，了解了各種菜系的烹飪方法及飲食習(xí)俗，

15、懂得了許多的日常餐桌禮儀規(guī)范，切身感受到標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)和個性化服務(wù)的必要， 同時(shí)也對餐飲行業(yè)有個初步的認(rèn)識。5.2 成績和缺點(diǎn)在實(shí)習(xí)期間，我從來沒有無故缺勤。認(rèn)真聽取老同志的指導(dǎo)，對于別人提出 的工作建議都虛心聽取。并能夠仔細(xì)觀察、切身體驗(yàn)、獨(dú)立思考，盡量將理論應(yīng) 用到實(shí)際工作中。此次實(shí)習(xí)經(jīng)歷，培養(yǎng)了我執(zhí)著的敬業(yè)精神和勤奮踏實(shí)的工作作 風(fēng)，同時(shí)也提升了我的心理承受能力。 我覺得在實(shí)習(xí)過程中，我最大的優(yōu)點(diǎn)就是 能夠服從指揮，與同事友好相處，尊重領(lǐng)導(dǎo)，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，有責(zé)任心，能保質(zhì) 保量完成工作任務(wù)。當(dāng)然，我也存在著不足的地方。主要問題是我沒有完全做好 心態(tài)的轉(zhuǎn)變，在實(shí)習(xí)過程中比較浮躁，心理承受能力不

16、是很強(qiáng)，在工作過程中也 有粗心的時(shí)候。我也發(fā)現(xiàn)自己的專業(yè)技能還不是太熟， 對于課本上的專業(yè)知識學(xué) 握得也不是很全面。5.3 經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)在實(shí)習(xí)過程中，淘到了很多經(jīng)驗(yàn)，吸取了很多教訓(xùn)：第一、對于一個酒店來說，服務(wù)是形象之本、競爭之道、財(cái)富之源。對于從 事酒店業(yè)的員工來說，培養(yǎng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)的意識更為重要。實(shí)習(xí)這一個多月，確實(shí)讓 我的服務(wù)意識有一定的提高。多站在客人的角度，為客人的利益著想，是最基本 的要求，也是提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的來源。于細(xì)微處見精神，于善小處見人情，酒店必 須做到用心服務(wù)，細(xì)心觀察客人的舉動，耐心傾聽客人的要求，真心提供真誠的 服務(wù)，注意服務(wù)過程中的感情交流，并創(chuàng)造輕松自然的氛圍，使客人感到

17、服務(wù)人 員的每一個微笑，每一次問候，每一次服務(wù)都是發(fā)自肺腑的，真正體現(xiàn)一種獨(dú)特 的關(guān)注。第二、在服務(wù)中，微笑是最生動、最簡潔、最直接的歡迎詞，也是最好的“武 器”。有時(shí)候面對比較不講理的客人，不要試圖去和他理論，而是用你的微笑和 耐心去打動他。事實(shí)上，人非圣賢，孰能無過，客人并不一定總是對的，但是只 要克服了 “想不通”和“心理障礙”把客人放在第一位，自覺、熱情地為客人做好服務(wù)工作，也就把客人當(dāng)成了 “皇帝”，客人也能得到滿意。在同事關(guān)系上， 微笑也是最好的交流工具，有時(shí)一個會心的微笑就可以消除彼此的陌生感，拉近同事間的距離。第三、為客人提供個性化的服務(wù)，關(guān)注每一位客人需要，盡量滿足他們的需 求。特別是看到客人中有小孩子，馬上拿來baby黨和baby碗，方便客人及小孩 用餐。第四、在做任何工作都需要耐心、細(xì)心和靜心。只要做到這三個“心”，任 何事情都會迎刃而解。只要認(rèn)真的去做，都會有回報(bào)。要將持之以恒的精神和吃 苦耐勞的品質(zhì)進(jìn)行到底。5.4 今后的打算此次經(jīng)歷使我受益匪淺，感觸頗深，深刻的認(rèn)識到學(xué)習(xí)和實(shí)習(xí)的重要。 在酒 店實(shí)習(xí)的經(jīng)歷，讓我真正完成了理論和實(shí)踐相結(jié)合， 同時(shí)也對于今后職業(yè)規(guī)劃和 就業(yè)選擇有了進(jìn)一步的思考。雖然，我以后不會從事酒店管理方面的工作，但我會將這次實(shí)習(xí)所得到的