《實(shí)驗(yàn)酒吧》課程教案

1、1 1 / / 7 7實(shí)驗(yàn)酒吧課程教案一、課程任務(wù)本課程以有無(wú)酒精為分類(lèi)依據(jù)，對(duì)無(wú)酒精飲料和有酒精飲料的品性、制作以 及服務(wù)方法進(jìn)行系統(tǒng)介紹。在此基礎(chǔ)上講述雞尾酒的調(diào)制與鑒賞， 以及酒吧的內(nèi)部布置、宣傳促銷(xiāo)、財(cái) 務(wù)核算、成本控制、對(duì)客服務(wù)、員工管理等，最后理論聯(lián)系實(shí)際，讓學(xué)生進(jìn)行現(xiàn) 場(chǎng)經(jīng)營(yíng)實(shí)習(xí)。主要內(nèi)容包括：酒水基礎(chǔ)知識(shí)：了解各種酒水的主要品種、特性、飲用法及 質(zhì)量鑒別等；常見(jiàn)飲料的制作方法與裝飾方法；雞尾酒的調(diào)制、鑒賞與創(chuàng)新：酒 水的服務(wù)方法；酒吧常見(jiàn)設(shè)備用具以及各種酒水的服務(wù)操作技巧；酒單的設(shè)計(jì)； 酒吧的經(jīng)營(yíng)與管理等。課程內(nèi)容貫徹理論性、實(shí)務(wù)性和可操作性原則。、教學(xué)時(shí)間分配表序號(hào)授課內(nèi)容總

2、課時(shí)第一章酒水概況4第二早外國(guó)酒6第三章中國(guó)酒6第四章雞尾酒8第五早酒吧及酒吧服務(wù)6第八早酒吧管理4酒吧經(jīng)營(yíng)36復(fù)習(xí)2三、課程內(nèi)容2 2 / / 7 7第一章 酒水概述【教學(xué)目的與要求】本章主要講述酒水的基本知識(shí)。 通過(guò)本章的學(xué)習(xí)要求對(duì)飲料的分類(lèi)、 酒的成分、 康的益處等方面都有所了解。為接下來(lái)要講述的外國(guó)酒、中國(guó)酒、雞尾酒等打下基礎(chǔ)。【教學(xué)內(nèi)容】酒水：一切含酒精與不含酒精飲料的統(tǒng)稱(chēng)。酒：一切含酒精的飲料。水：一切不含酒精的飲料。第一節(jié) 飲料的分類(lèi)一、不含酒精飲料（一）果汁飲料（二）碳酸飲料（三）乳酸飲料（四）水二、含酒精飲料酒度：是指溫度在 2020C時(shí)，每 100100 毫升酒液中所含酒精

3、的毫升數(shù)或百分比。（一）按酒的特點(diǎn)分類(lèi)：1 1 、白酒：2 2、黃酒3 3、啤酒4 4、果酒（二）按酒的釀造方式分1 1、 蒸餾酒：原料經(jīng)過(guò)發(fā)酵后用蒸餾法制成的酒2 2、釀造酒：原料發(fā)酵后直接提取的酒3 3、配制酒：用白酒或食用酒精配制而成的酒（三）按酒精含量分類(lèi)1 1 、高度酒：酒精成分 40%40%以上2 2、中度酒：酒精成分 20%-40%20%-40%之間3 3、低度酒：酒精成分 20%20%以下酒對(duì)健3 3 / / 7 7第二節(jié) 酒的成分一、酒精：主要成分乙醇，乙醇無(wú)毒，有刺激的作用，但過(guò)量也會(huì)中毒。 酒精中毒是因攝入過(guò)多含乙醇 （酒精） 飲料引起中樞神經(jīng)先興奮后抑制的失常狀態(tài)。 般

4、可自愈，極少數(shù)嚴(yán)重者可因呼吸循環(huán)衰竭而死亡?！狙a(bǔ)充知識(shí)】1 1、急救措施對(duì)輕度中毒者， 首先要制止他再繼續(xù)飲酒；其次可找些梨子、 馬蹄、 西瓜之類(lèi)的水 果給他解酒；也可以用刺激咽喉的辦法（如用筷子等）引起嘔吐反射， 將酒等胃內(nèi)容物盡快 嘔吐出來(lái)（對(duì)于已出現(xiàn)昏睡的患者不適宜用此方法） ，然后要安排他臥床休息，注意保暖， 注意避免嘔吐物阻塞呼吸道；觀(guān)察呼吸和脈搏的情況，如無(wú)特別，一覺(jué)醒來(lái)即可自行康復(fù)。 如果患者臥床休息后，還有脈搏加快、呼吸減慢、皮膚濕冷、煩燥的現(xiàn)象，則應(yīng)馬上送醫(yī)院 救治。嚴(yán)重的急性酒精中毒，會(huì)出現(xiàn)煩燥、昏睡、脫水、抽搐、休克、呼吸微弱等癥狀， 應(yīng)該從速送醫(yī)院急救。2 2、注意：用

5、咖啡和濃茶解酒不合適喝濃茶（含茶堿） 、咖啡能興奮神經(jīng)中樞，有醒酒的作用。但由于咖啡和茶堿都有利尿作用， 可能加重急性酒精中毒時(shí)機(jī)體的失水， 而且有可能使乙醇在轉(zhuǎn)化成乙醛后來(lái)不及再分解就從腎臟排出，從而對(duì)腎臟起毒性作用；另外，咖啡和茶堿有興奮心臟的作用相加，可加重心臟的負(fù)擔(dān)； 咖啡和茶堿還有可能加重酒精對(duì)胃黏膜的刺激，因此， 用咖啡和茶解酒并不合適，還是喝些果汁、綠豆湯、生吃梨子、西瓜、荸薺（馬蹄）、桔子之類(lèi)的水果來(lái)解酒更好。二、雜醇油：雜醇油是在制酒過(guò)程中由蛋白質(zhì)、 氨基酸和糖類(lèi)分解而成的。它們有強(qiáng)烈的氣味， 是白酒芳香成分之一，也是造成不同品種的酒，甚至是同一品種或同一酒廠(chǎng)的各批酒的品質(zhì)互有差異的因素之一。原料中蛋白質(zhì)含量多時(shí)，酒中雜醇油含量也高。害作用，使人神經(jīng)系統(tǒng)充血，頭痛，就是人們常講的所謂“上頭” 對(duì)人體的中毒作用及麻醉力，比乙醇