《酒店傳菜部培訓資料》

1、最新整理酒店傳菜部培訓資料傳菜部培訓計劃1、儀容儀表及禮貌禮節(jié)2、托盤服務規(guī)范3、傳菜員崗位職責4、傳菜員工作規(guī)范及標準5、傳菜部員工注意事項第一課一、培訓課題：服務員儀容儀表及禮貌用語二、課時安排：60分鐘/課時三、培訓內容：儀容儀表及禮貌用語四、培訓目標：讓每一位來餐廳工作的員工有更好的職業(yè)妝容及職業(yè)素質五、培訓方式：講解及演示培訓內容一、1.員工儀容儀表總體要求：容貌端正，舉止大方；端莊穩(wěn)重，不卑不亢；態(tài)度和藹，待人誠懇；服飾莊重，整潔挺括；打扮得體，淡妝素抹；訓練有素，言行恰當。2、容貌：表情明朗、面帶微笑，親切和善、端莊大方。服務員2.1頭發(fā)梳理整潔，前不遮眉，后不過領。男服務員不得

2、留鬢角、胡須；女 如留長發(fā)，應用統(tǒng)一樣式發(fā)卡把頭發(fā)盤起，不擦濃味發(fā)油，發(fā)型美觀大方；2.2按灑店要求，上班不佩帶項鏈、手鐲、戒指、耳環(huán)等貴重飾物；2.3不留長指甲2.4男服務員堅持每天刮胡子。3、著裝：3.1著規(guī)定工裝，洗滌十凈，熨燙平整，紐扣要齊全扣好，不得卷起袖子；3.2領帶、領花系戴端正；佩戴工號牌（戴在左胸前）；3.3鞋襪整齊，穿灑店指定鞋，襪口不宜短于褲腳4、個人衛(wèi)生：4.1做到“四勤”，即勤洗手、洗澡；勤理發(fā)、修面；勤還洗衣服；勤修剪指甲；4.2班前不吃生蔥、生蒜等有濃烈異味的食品。5、 傳菜員每日上班前做到，要檢查自己的儀容儀表。不要在餐廳有客人的地方照 鏡子、化妝和梳頭，儀表要

3、到指定的工作問。6、站立服務：站立要自然大方，位置適當，姿勢端正，雙目平視，面帶笑容，男傳菜員站立時，雙腳與肩同寬，左手握右手背在腰部以下。不準雙手義在腰問、抱在胸前，站立時不背靠旁倚或前扶他物。7、行走：步子要輕而穩(wěn)，步幅不能過大，要瀟灑自然、舒展大方，眼睛要平視前方或賓客。不能與客人搶道穿行，因工作需要必須超越客人時，要禮貌致歉，遇到賓客要點頭致意，并說“您早”、“您好”等禮貌用語。在灑店內行走，一般靠右側（不走中間），行走時盡可能保持直線前進。遇有急事，可加快步伐，但不可慌張奔跑。& 手勢：要做到，正規(guī)、得體、適度、手掌向上。打請姿時一定要按規(guī)范要求，五指自然并攏，將手臂伸出，掌心向上。

4、不同的請姿用不同的方式，如“請進餐廳時”用曲臂式，“指點方向時”用直臂式。在服務中表示“請”用橫擺式，“請客人入座”用斜式.9、傳菜員應做到“三輕：即說話輕、走路輕、操作輕。上飯時要輕拿輕放，動作要有條不紊；開、關門不要用力過猛，要始終保持餐廳安靜。10、傳菜員的舉止應做到:在賓客面前不可交頭接耳、指手畫腳，也不可有抓頭、搔癢、挖耳朵等一些小動作，要舉止得體。二.餐廳服務中的禮貌用語1、問候聲：好，歡迎光臨！”/ “歡“先生（小姐）您好！歡迎光臨。”/ “中午（晚上）迎您來這里進餐”2、感謝聲2.2“謝謝您的幫助”2.3“謝謝您的光臨”2.4“謝謝您的提醒”4道歉聲4.1“對不起，請稍等，馬上

5、就好！”4.2“對不起，打擾一下”4.3“實在對不起，弄臟您的衣服了，讓我拿去洗好嗎?5應答聲5.1“好的，我會通知廚房，按您的要求去做?！?.2“好的，我馬上就去”5.3“好的，我馬上安排?！?.4“沒關系，這是我應該做的。”5.5“我明白了。”6祝福聲6.1“祝您用餐愉快。”6.2“新年好” / “新年快樂” / “圣誕快樂” /7送別聲7.1“先生（小姐）慢走，歡迎下次光臨?！?.2“先生（小姐）再見?！惫?jié)日快樂”7.3“請慢走” / “請走好9.禮貌用語注意事項9.1注意面向賓客，笑容可掬，眼光停留在賓客眼鼻三角區(qū)不得左顧右盼， 心不在焉；9.2要垂手恭立，身體微微前傾，雙手交義握于腹部；距離當（一般以一米左右為宜），不要倚靠它物；9.3要舉止溫文，態(tài)度和藹，能用語言講活的盡量不加手勢9.4要進退有序，事畢要先后退一步，然后再轉身離開，以示對賓客的尊重，不要扭頭就走；9.5講話要講普通話，外語以英語為主，不用污言穢語，語調親切、熱情誠懇，不要粗聲粗氣或矯揉造作，說話要活楚流利，意思表達要準確，以對方