皂化值的測定

1、 1 / 4 油脂皂化值的測定 油脂皂化值的定義： 皂化1g油脂內(nèi)的可皂化物所需氫氧化鉀的質(zhì)量（mg），可皂化物一般含游離脂肪酸及脂肪酸甘油脂等。皂化值的大小與油脂中所含甘油酯的化學(xué)成分有關(guān)，一般油脂的相對分子質(zhì)量和皂化值的關(guān)系是： 甘油酯相對分子質(zhì)量愈小，皂化值愈高。因此，可根據(jù)油脂的皂化值計(jì)算甘油酯及脂肪酸的平均相對分子質(zhì)量。 平均Mr(甘油酯)=（ 56.1*3）*1000/皂化值 平均Mr（脂肪酸）=平均Mr(甘油酯) 38.01/3 兩式中： 平均Mr(甘油酯)-甘油酯的平均相對分子質(zhì)量； 平均Mr（脂肪酸）-脂肪酸平均相對分子質(zhì)量； 561-氫氧化鉀的相對分子質(zhì)量； 38.01-油

2、脂分子中除去三個(gè)脂肪酸后剩下的“C3H2“基的相對分子質(zhì)量； 油脂中的皂化值還與不皂化物含量有關(guān)。不皂化物存在，皂化值降低。因此不皂化物含量高的油脂，不能按照油脂的皂化值換算油脂的組成，應(yīng)按下式換算為純油脂的皂化值。 油脂的皂化值=不純油脂的皂化值*100/（100w） 式中： W-不皂化物的質(zhì)量分?jǐn)?shù)，% 2 / 4 與上相反，若游離脂肪酸含量愈大，皂化值隨之增大。 油脂的皂化值是指導(dǎo)肥皂生產(chǎn)的重要數(shù)據(jù)，因?yàn)闇y出油脂的皂化值，在肥皂生產(chǎn)中便可以換算出一下三個(gè)重要數(shù)據(jù)。 （1）油脂皂化的需堿量 m(堿)=（m*皂化值*40）/(1000* 56.1*w(NaOH) （2）油脂內(nèi)脂肪酸的含量 W(

3、脂肪酸)=100(皂化值酸值)* 0.0226 (3)油脂皂化后生成的理論甘油量 W(甘油)=（皂化值酸值）* 0.0547 式中： m油脂的質(zhì)量，g m（）油脂皂化所需堿的質(zhì)量，g W(氫氧化鈉)燒堿中氫氧化鈉的質(zhì)量分?jǐn)?shù)，% W(脂肪酸)油脂中脂肪酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)，% W(甘油)油脂中甘油的質(zhì)量分?jǐn)?shù)，% 40和 56.1氫氧化鈉和氫氧化鉀的相對分子質(zhì)量 0.0226油脂分子中除去三個(gè)脂肪酸后剩下的1moL“C3H2“基的質(zhì)量（ 3 / 4 38.01g）和皂化1 moL油脂所需3 moL氫氧化鉀的質(zhì)量（ 168.3g）之比，再乘以100除以1000 0.0547油脂皂化后產(chǎn)生1 moL甘油質(zhì)量（

4、92.08g）和皂化1 moL油脂所需3moL氫氧化鉀的質(zhì)量( 168.3g)之比，再乘以100除以 1000.。一般動(dòng)植物油的皂化值為180210。皂化值太低的油脂中不皂化物含量高，不宜用作制皂。測定皂化值是利用酸堿中和法，將油脂在加熱條件下與一定量過量的氫氧化鉀乙醇液進(jìn)行皂化反應(yīng)以酸標(biāo)準(zhǔn)溶液進(jìn)行反滴定。并同時(shí)做空白實(shí)驗(yàn)，求得皂化油脂耗用的氫氧化鉀量 試劑： （1） 0.5moL/L氫氧化鉀乙醇溶液： 28.1g氫氧化鉀溶于1L95%乙醇中，靜置后用虹吸法吸出清液，以除去不容的碳酸鹽，并避免空氣中的二氧化碳進(jìn)入溶液而形成碳酸鹽。 所使用的乙醇應(yīng)是化學(xué)純以上的，配制的氫氧化鉀乙醇液應(yīng)呈黃色，無

5、沉淀生成。 否則應(yīng)對乙醇進(jìn)行提純處理。 （2） 0.5moL/L鹽酸標(biāo)準(zhǔn)液 測定步驟： 稱取已除去水分和機(jī)械雜質(zhì)的油脂樣品 3.000 4 / 4 5.000g置于250mL錐形瓶中，準(zhǔn)確放入50mL 0.5moL/L氫氧化鉀乙醇溶液，接上回流冷凝管，置于沸水浴中加熱回流 0.5小時(shí)以上，時(shí)期充分皂化。停止加熱，稍冷，加酚酞指示劑510滴，然后用 0.5moL/L鹽酸標(biāo)準(zhǔn)液滴定至紅色消失為止。同時(shí)吸取50mL 0.5moL/L氫氧化鉀乙醇溶液按同法做空白實(shí)驗(yàn)。 計(jì)算 結(jié)果按下式計(jì)算： 皂化值=c(V0-V1)* 56.1/m C鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液的實(shí)際濃度（moL/L） m樣品質(zhì)量，g 56.1氫氧化鉀的摩爾質(zhì)量，g/moL V0空白實(shí)驗(yàn)消耗鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積，mL V1試樣消耗鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積，mL 注意事項(xiàng)： （1）如果溶液顏色較深，終點(diǎn)觀察不明顯，可以改用10g/La百里酚酞指示劑。 （2）皂化時(shí)要防止