人體必需脂肪酸N3及N6(講稿)

1、1頁如有你有幫助，請購買下載，謝謝！N-3脂肪酸與人體的健康艾斯基摩人的啟示1982年一位丹麥生理學(xué)家到位于北極的格陵蘭島進(jìn)行流行病調(diào)查時，發(fā)現(xiàn)那里的艾斯基摩人與西歐人 相比，其心肌梗塞、血栓性疾病等心腦血管疾病的發(fā)病率很低，將格陵蘭島上的艾斯基摩人與生活在丹麥 的艾斯基摩族人比較，其心腦血管疾病、皮膚病、支氣管哮喘等疾病的發(fā)病率也有明顯的差異。后來美國、 日本及我國的流行病學(xué)調(diào)查也發(fā)現(xiàn)，在海島與生活在沿海地區(qū)居民的心腦血管疾病的發(fā)病率也比內(nèi)陸地區(qū) 的要低。研究發(fā)現(xiàn)其根本的原因在于艾斯基摩人大量食用海產(chǎn)及魚類有關(guān)。為什么海產(chǎn)食品起到這些作用 呢？科學(xué)家們研究發(fā)現(xiàn)這是由于海產(chǎn)食物中富含（10%2

2、0%）3-3PUFA有關(guān)。其中EPA DHA對減少和防治心腦血管疾病尤其重要，因此，有人把DHA暫名為心腦素。人類膳食結(jié)構(gòu)的重大缺陷人類膳食的脂肪酸構(gòu)成是由食物品種和數(shù)量決定的，但人類食譜中N-3脂肪酸的含量甚少。遠(yuǎn)離海洋的大陸國家， 由于人們飲食習(xí)慣的不同， 造成人類多不飽和脂肪酸的攝入嚴(yán)重不平衡，N-3脂肪酸的嚴(yán)重不 足。在中國，由于居民生活水平的不斷提高，人們攝取脂肪總量不斷增加。然而，攝入多不飽和脂肪酸， 尤其是N-3脂肪酸所占的比例在不斷下降，這是造成我國心腦血管疾病如高血脂、高血壓、腦中風(fēng)、腦萎 縮、肥胖等現(xiàn)代文明疾病不斷上升的主要原因。人體的脂肪及脂肪酸脂肪是人類生存的營養(yǎng)素之一

3、，人類生存的營養(yǎng)素包括：脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生 素、水和氧氣。脂肪酸（FA）的化學(xué)結(jié)構(gòu)核心是一連串的碳（C）鏈。為偶數(shù)，一端為羧基，另一端為甲基， 其所含的碳原子為3（Omega）碳原子。碳鏈結(jié)構(gòu)中不含不飽和鏈的脂肪酸稱為飽和脂肪酸（SFA）,含不飽和鏈的脂肪酸稱為不飽和脂肪酸（UFA）。只含有一個或稱單個不飽和鏈的脂肪酸稱為單不飽和脂肪酸（MUFA）,含有兩個以上不飽和鏈的脂肪酸稱為多不飽和脂肪酸（PUFA）。在各自結(jié)構(gòu)中的第一個不飽和鏈位于碳鏈中的末端（甲基端）倒數(shù)第三位碳原子上，稱為3-3不飽和脂肪酸（3-3UFA）, 目前也稱N-3不飽和脂肪酸（N-3UFA），而當(dāng)結(jié)構(gòu)

4、中的第一個不飽和鏈位于碳鏈中的末端（甲基端）倒數(shù)第六位碳原子 上，稱為3-6不飽和脂肪酸（3-6UFA）,目前也稱N-6不飽和脂肪酸（N-6UFA）。飽和脂肪酸（SFASFA :碳鏈中不含不飽和鏈。動物性脂肪酸為飽和脂肪酸，大部份植物性脂肪酸如月桂酸C12:0、蘭蔻酸C14:0、棕櫚酸C16:0為飽和脂肪酸；單不飽和脂肪酸（MUFAMUFA：碳鏈中含有一個不飽和鏈。主要存在牛、羊乳，食用油中；如有你有幫助，請購買下載，謝謝!2頁多不飽和脂肪酸（PUFAPUFA：碳鏈中兩個以上不飽和鏈。在植物油及海洋生物類如海魚、 海豹油中含 有大量的PUFA。在植物油中PUFA主要是N-6PUFA，含有很少量

5、的N-3PUFA，在海洋生物體內(nèi)如海魚、 海豹油中含有大量的N-3PUFA。N-6PUFA、N-3PUFA在人體內(nèi)自身不能合成，只能靠從外界攝入，因此稱之為人體的必需脂肪酸，N-6PUFA可以從植物油如大豆油中大量攝入，而N-3PUFA的攝入嚴(yán)重不足， 魚類、尤其是海洋魚類及海豹油是人類攝入N-3PUFA的主要來源。短鏈脂肪酸：C2-4；中鏈脂肪酸：C6-10；長鏈脂肪酸C12-22。順式不飽和脂肪酸：氫原子位于不飽和鏈的同側(cè)；反式不飽和脂肪酸：氫原子位于不飽和鏈的對側(cè)。N-3PUFA系列：a-亞麻酸（a-LA）十八碳三烯酸C18:3n-3EPA二十碳五烯酸C20:5 n-3DPA二十二碳五烯

6、酸C22:5n-3DHA二十二碳六烯酸C22:6n-3N-6PUFA系列：亞油酸（LA） 十八碳二烯酸C18:2n-6Y-亞麻酸（丫-LA）十八碳三烯酸C18:3n-6花生四烯酸（AA）二十碳四烯酸C20:4n-6存在動 物性脂 肪中。人 體攝取SFA過 多UFAUFA人體脂肪酸系不飽和脂肪酸主要存在植物性脂肪、魚油、海洋生物油及牛、羊乳 中。人體基本不 缺乏單不飽和 脂肪酸2.PUFA多不 飽和脂肪酸-人體不能合成，必需靠從外界 攝取，稱為必需 脂肪酸。主要存 在于魚油、深海魚油、海豹油 中，其中海豹油 中N3系列含量 最咼根據(jù)不飽和鍵的位置可以分為：N3、N6、N7、N9系列，其中N3、N

7、6對人體有重要作U用N3-PUFA系列食用 油中含量 太少，魚 油、海豹油 是提供N3-PUFA的主要來 源N6- PUFA系列大量 存在 食 用油中，人體 不缺乏N6-PUFA1.a- LA(C18:3n-3)a亞麻酸“母酸”2.EPA (C20:5 n-3)3.DPA (C22:5 n-3)4.DHA(C22:6 n-3)1.LA (C18:2 n-6)亞油酸“母酸”2丫-LA(C18:3n-6)Y亞麻酸3.AA(C20:4n-6)(花生四烯酸)1.MUFA單不 飽和脂肪酸-主要存在食用如有你有幫助，請購買下載，謝謝!3頁N-6 PUFAsN-3 PUFAsTXA2促進(jìn)血小板聚集作用 強(qiáng)血管收縮作用PGI2 （前列環(huán)素 2）弱抗血小板聚集作用 弱血管舒張作用LTB4 （白