學(xué)校食堂管理制度

1、米坪初中學(xué)生食堂衛(wèi)生檢查制度保持食堂干凈、整潔，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要 措施之一。為保證學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。一、食堂管理人員要隨時(shí)檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。二、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)至少每天不定時(shí)檢查一次食堂的衛(wèi)生情 況，并作好記載。三、檢查內(nèi)容：1. 食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘?jiān)壤孛婵油萏幨?否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無(wú)堵塞，是否有飯 菜殘?jiān)?。灶臺(tái)，操作臺(tái)等處是否干凈、整潔。2. 從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作 衣帽，有無(wú)戴首飾上崗，有無(wú)在工作區(qū)或操作

2、間吸煙，有無(wú)在操作間內(nèi)高聲喧 嘩，有無(wú)不良衛(wèi)生習(xí)慣，分發(fā)食物時(shí)是否戴一次性口罩和一次性手套。3. 食堂的“三防”設(shè)施有無(wú)損壞情況，是否充分發(fā)揮“三防”設(shè)施的功能 和作用。4. 從業(yè)人員是否按流程進(jìn)行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開(kāi)，有無(wú)不規(guī)范 操作現(xiàn)象。5. 庫(kù)房是否通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。6. 餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進(jìn)入配餐間存放 保潔。西峽縣米坪初中米坪初中學(xué)生食堂餐具消毒管理制度學(xué)校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉(zhuǎn)快，而且與進(jìn)餐者直 接相關(guān)，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過(guò)就餐環(huán)節(jié)，病 菌或病毒就會(huì)進(jìn)入體內(nèi)，造成

3、腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生 與流行。為認(rèn)真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法和傳染病防治法特制定本餐具消 毒和管理制度。一、餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前應(yīng)當(dāng)遵守國(guó)家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求， 嚴(yán)格按照洗消程序進(jìn)行消毒：第一步是用熱水洗去食物殘?jiān)?（水溫以5060 C 為宜）；第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以 30 C左右為宜）；第三 步是消毒，可采用物理的或者化學(xué)法殺滅餐具上的殘留病原微生物（如病菌、 病毒等）；第四步是沖洗，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；第 五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設(shè)施內(nèi)備用，以防 止再污染。二、餐具洗滌消毒人員應(yīng)掌

4、握的常用消毒方法餐具如何進(jìn)行消毒呢？目前國(guó)內(nèi)外餐具消毒方法一般有兩類(lèi)：一類(lèi)是物理 消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線(xiàn)等；另一類(lèi)是 化學(xué)消毒法，就是利用化學(xué)消毒劑滅殺滅病原微生物。但后一類(lèi)有一定副作用， 對(duì)人體有不同程度的危害，所以國(guó)家對(duì)用于餐具的化學(xué)消毒劑實(shí)行嚴(yán)格管制， 必須經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)審查批準(zhǔn)方能生產(chǎn)、使用。目前，經(jīng)國(guó)家批準(zhǔn) 常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。其中，滅菌 片有含氯量咼、穩(wěn)定易保存，入水后易崩解等優(yōu)點(diǎn)，成為餐具消毒的首選毒劑。 以上兩類(lèi)中，以物理消毒法最理想。幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求：（1）煮沸消毒法。消

5、毒鍋應(yīng)呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當(dāng)水沸時(shí)，將餐具放入其中，待水再沸時(shí)，取出備用，就是沸進(jìn)沸出。（2）84肝炎消毒劑消毒法。用自來(lái)水配制成 1%84肝炎消毒液（即每公斤 自來(lái)水加入84肝炎消毒劑10毫升），將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡 3-5分 鐘，取出備用，配制均用自來(lái)水，不得用熱水。三、加強(qiáng)餐具洗滌消毒工作的管理食堂指定人員負(fù)責(zé)餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經(jīng)常化。并可通過(guò)以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量：1）感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無(wú)弄虛作假，省略消毒程序；2）檢查消毒設(shè)備是否正常，如消毒池是否漏水，有無(wú)消毒液，消毒柜的溫度等；最后檢查備

6、用 餐具的衛(wèi)生質(zhì)量，一般來(lái)講，衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應(yīng)當(dāng)是內(nèi)外壁和底部無(wú)油膩， 呈現(xiàn)本色。西峽縣米坪初中米坪初中學(xué)生食堂從業(yè)人員健康檢查制度學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業(yè) 人員的健康檢查制度。一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責(zé)任心 強(qiáng)。二、食堂從業(yè)人員由學(xué)校一年一聘，學(xué)年初，學(xué)校與食堂從業(yè)人員簽定聘 任合同。三、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到 法定機(jī)構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工 作。四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾?。〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng) 性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病

7、等）不得從事食堂食品加工和銷(xiāo)售工作。五、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗 衣服，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。七、每天早上上崗前由學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)或食堂負(fù)責(zé)同志對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行認(rèn)真 檢查，凡是個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。米坪初中學(xué)生食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度學(xué)校食堂從業(yè)人員必須了解食品衛(wèi)生知識(shí)，學(xué)校必須對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行 衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，確保學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生。為此，特制定學(xué)校食堂從業(yè)人員衛(wèi) 生知識(shí)培訓(xùn)制度。一、食堂從業(yè)人員應(yīng)堅(jiān)持學(xué)習(xí)中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法和相關(guān)衛(wèi)生 知識(shí)，增強(qiáng)衛(wèi)生意識(shí)和安全法律意識(shí)。二、學(xué)校每學(xué)期對(duì)食堂從業(yè)人員

8、進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)二次，做到時(shí)間落實(shí)， 人員落實(shí)，培訓(xùn)內(nèi)容落實(shí)。三、食堂從業(yè)人員必須積極認(rèn)真參加培訓(xùn)，認(rèn)真作好學(xué)習(xí)記錄。四、每次培訓(xùn)之后，組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行一次培訓(xùn)衛(wèi)生知識(shí)考核，凡不 及格者，進(jìn)行補(bǔ)考。如補(bǔ)考不及格，不予聘用。五、學(xué)校應(yīng)收集好培訓(xùn)資料，作好培訓(xùn)記錄，將考試試卷收集好，整理存 檔備案。米坪初中學(xué)生食堂食品采購(gòu)驗(yàn)收制度看二聞為了保證食品衛(wèi)生安全，加強(qiáng)過(guò)程管理，驗(yàn)收食物時(shí)一定要堅(jiān)持"三手感"的原則，有問(wèn)題的食物堅(jiān)決不能使用。一、定性包裝食物的驗(yàn)收1. 驗(yàn)包裝上內(nèi)容是否與檢驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容相符；2. 驗(yàn)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，如果已超過(guò)保質(zhì)期的決不能收；3. 驗(yàn)包裝是否有廠(chǎng)名、

9、廠(chǎng)址；4. 驗(yàn)食物外觀：有無(wú)破損、污損、變形、雜物、霉變等；5. 嗅氣味，是否有異味；6. 手感，是否有異樣二、非定性包裝食物的驗(yàn)收1. 看：是否有腐爛、霉變的食物；2. 聞：是否有異味；3. 手感受有無(wú)異樣；4. 蔬菜是否新鮮。西峽縣米坪初中米坪初中學(xué)生食堂原料采購(gòu)索證登記制度學(xué)校食堂的原料采購(gòu)是保證學(xué)校食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證學(xué)校 師生食品衛(wèi)生安全，按照食品衛(wèi)生法的規(guī)定，特制定食堂原料采購(gòu)索證制 度：一、食堂采購(gòu)人員采購(gòu)原材料時(shí)，為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全，必須 定點(diǎn)米購(gòu)食品。二、不米購(gòu)不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料。三、不采購(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品及原材料。四、

10、采購(gòu)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮，價(jià)格合理，并按每天食譜所 定數(shù)量合理采購(gòu)，嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)病死畜禽等動(dòng)物食品。五、采購(gòu)食品，必須向食品經(jīng)營(yíng)者索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗(yàn) 合格證復(fù)印件，有的食品要有 QS標(biāo)志（質(zhì)量安全認(rèn)證）。六、食品采購(gòu)回來(lái)，要有二人以上的人驗(yàn)收，并有驗(yàn)收記載。七、凡無(wú)人驗(yàn)收或無(wú)驗(yàn)收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，食堂不得 加工、使用。西峽縣米坪初中米坪初中學(xué)生食堂操作間管理制度操作間是烹調(diào)食品的重要場(chǎng)所，也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此， 特制定操作間管理制度。一、負(fù)責(zé)烹調(diào)加工的廚師要認(rèn)真學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)，提 高其法制意識(shí)和食品衛(wèi)生安全意識(shí)。二、廚師要加強(qiáng)

11、業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，熟悉各種烹調(diào)技藝，提高業(yè)務(wù)能力。三、廚師要根據(jù)不同食物的特性，采取合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞食物 的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。四、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進(jìn)用餐者食欲。五、學(xué)校食堂嚴(yán)禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜 的干煽，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數(shù)量不宜 過(guò)多，要翻鏟均勻，使其熟透。六、操作人員在加工時(shí)要嚴(yán)格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，加工食品時(shí)不能對(duì)著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手七、食品調(diào)味時(shí)要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行，切忌用手指直接沾湯品嘗， 不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。八、制作好的成品菜

12、要直接用清潔、衛(wèi)生消過(guò)毒的容器盛裝，不能用抹布 或圍裙擦試容器。九、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對(duì)食品造成第二次污染。十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類(lèi)使用。1一、充分發(fā)揮"三防"設(shè)施的功能和作用十二、操作臺(tái)上的調(diào)味品要分類(lèi)擺放，并及時(shí)加蓋。十三、未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師 十四、煮熟的飯菜要及時(shí)進(jìn)入配菜間。西峽縣米坪初中米坪初中學(xué)生食堂粗加工管理制度學(xué)校食堂粗加工區(qū)管理得好，不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全，而且也能 有效預(yù)防食品中毒。為此，特制定食堂粗加工區(qū)管理制度。一、分設(shè)肉類(lèi)（包括水產(chǎn)品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標(biāo)

13、志。二、加工肉類(lèi)（包括水產(chǎn)品）的操作臺(tái)、用具和容器必須與加工蔬菜的操 作臺(tái)、用具、容器分開(kāi)使用，并且有明顯標(biāo)識(shí)，防止交叉污染。三、盛裝過(guò)肉類(lèi)（包括水產(chǎn)品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品， 用后必須及時(shí)消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。四、加工過(guò)肉類(lèi)（包括水產(chǎn)品）的操作臺(tái)和砧板及容器，必須及時(shí)消毒、 清洗晾干。五、加工過(guò)蔬菜的操作臺(tái)和砧板及容器，要及時(shí)清洗、晾干。六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持上下水管暢通，及時(shí)清掃地面殘留的 廢棄物等垃圾。七、菜買(mǎi)回來(lái)和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上， 使其通風(fēng)透氣，防止霉?fàn)€變質(zhì)。西峽縣米坪初中米坪初中學(xué)生食堂食品試嘗留樣管理制度

14、食品試嘗留樣，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施，是檢驗(yàn)是否是食物中毒 的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。一、每餐堅(jiān)持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時(shí)間等。二、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量（不少于 100克），儲(chǔ)存于專(zhuān)用飯菜留樣箱，溫 度保持在2-8攝氏度左右。三、每天堅(jiān)持飯菜試嘗，由管理人員指定專(zhuān)人分別進(jìn)行試嘗，并按食品留樣試嘗情況登記表進(jìn)行逐項(xiàng)登記。四、飯菜留樣必須堅(jiān)持48小時(shí)。五、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況，逐一對(duì)照 檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒(méi)有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣，應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂 衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任。米坪初中學(xué)生食堂配餐

15、間管理制度配餐主要是對(duì)成品飯菜進(jìn)行分發(fā)的場(chǎng)所，配餐間清潔衛(wèi)生的好壞直接影響 到食物的衛(wèi)生質(zhì)量，特制定配餐間管理制度。一、充分利用"三防"設(shè)施，保持配餐間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對(duì)餐具、容器、 用具的保潔功能。二、工作人員進(jìn)入配餐間前著裝要整潔，手經(jīng)過(guò)消毒后，戴上一次性手套、 口罩才能分發(fā)飯菜。三、工作人員在操作時(shí)不能對(duì)著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、 耳垢，上廁所要洗手。四、分發(fā)飯菜時(shí)，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，經(jīng)過(guò)清洗、消 毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺(tái)或架子上。六、未經(jīng)允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人

16、員，在配餐時(shí) 不得隨意出入配餐間。七、領(lǐng)取飯菜的老師不得進(jìn)入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。西峽縣米坪初中米坪初中學(xué)生食堂庫(kù)房管理制度學(xué)校食堂的庫(kù)房是儲(chǔ)存食品原料的重要場(chǎng)所，規(guī)范的庫(kù)房管理也是保證師 生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定食堂庫(kù)房管理制度。一、食堂的庫(kù)房必須保持清潔，每天清掃，保護(hù)良好的環(huán)境衛(wèi)生。二、庫(kù)房要保持干燥、通風(fēng)、整潔，防止物資因受潮而霉?fàn)€變質(zhì)。三、食堂庫(kù)房應(yīng)設(shè)專(zhuān)人管理，做到隨手關(guān)門(mén)，非庫(kù)房管理人員不得任意進(jìn)出四、任何人員不私自動(dòng)用庫(kù)房?jī)?nèi)的物品，保管員應(yīng)提高警惕，做好防火防 盜工作。五、庫(kù)房物品應(yīng)按標(biāo)記標(biāo)識(shí)有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食 品必須隔墻15

17、厘米，離地面20厘米。六、在庫(kù)房?jī)?nèi)，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個(gè)人用品七、超過(guò)保質(zhì)期或霉?fàn)€變質(zhì)食品要及時(shí)銷(xiāo)毀，不得存放在庫(kù)房?jī)?nèi)。八、食品原材料進(jìn)出庫(kù)房必須有完整的記錄。西峽縣米坪初中米坪初中學(xué)生食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度學(xué)校食堂衛(wèi)生工作是學(xué)校安全工作的一件大事，關(guān)系到學(xué)校全體師生的健 康與生命安全，關(guān)系到學(xué)校教育教學(xué)秩序穩(wěn)定。為了保證師生的食品衛(wèi)生安全， 特制定學(xué)校食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度。一、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全由總務(wù)處負(fù)責(zé)。每天作好進(jìn)出庫(kù)登記，精制飯 菜存放不得超過(guò)2小時(shí)，每天由管理人員指定專(zhuān)人分別進(jìn)行試嘗，并作好飯菜 試嘗記錄。二、每天堅(jiān)持作好飯菜留樣和記錄，飯菜留樣應(yīng)存放于冰箱

18、，溫度應(yīng)在2-8攝氏度，具體管理由總務(wù)處負(fù)責(zé)。三、班主任負(fù)責(zé)本班學(xué)生的食品衛(wèi)生安全。班上準(zhǔn)備肥皂，要求學(xué)生飯前 便后用肥皂洗手半分鐘以上。四、一旦發(fā)生食物中毒，立即報(bào)告學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組，再由學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo) 小組報(bào)教育局和市疾控中心，并組織人員將中毒師生送往醫(yī)院，進(jìn)行搶救。五、粗加工區(qū)，操作間，配餐間要分別落實(shí)專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理和指導(dǎo)，每間確 立固定的員工，嚴(yán)格按流程進(jìn)行操作，并做到分工明確，責(zé)任到人，避免出現(xiàn) 混崗和食品交叉污染。六、食堂管理人員指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)餐具、容器用具消毒和保潔工作，要求嚴(yán) 格按餐具用具消毒制度進(jìn)行消毒和保潔。七、凡不負(fù)責(zé)任，檢查不力，不按要求操作，造成食物中毒事故，學(xué)校將 按有關(guān)

19、規(guī)章制度追究其責(zé)任，造成嚴(yán)重后果的，報(bào)有關(guān)部門(mén)追究其刑事責(zé)任。西峽縣米坪初中米坪初中學(xué)生食堂伙食管理員職責(zé)一、負(fù)責(zé)職工的政治思想工作和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，合理地配備炊事人員，明確分 工，分清責(zé)任，促使全體人員各負(fù)其責(zé)，團(tuán)結(jié)合作。二、根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)，市場(chǎng)供應(yīng)情況和師生的承受能力，合理安排學(xué)生膳食， 努力增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量制訂具體地操作規(guī)程。三、每周兩次對(duì)伙食質(zhì)量進(jìn)行檢查，加強(qiáng)成本核算，厲行節(jié)約，反對(duì)浪費(fèi)四、搞好民主管理伙食，每月召開(kāi)一次消費(fèi)者代表會(huì)議征求對(duì)伙食的意見(jiàn)， 堅(jiān)持改革，不斷提高伙食質(zhì)量。五、嚴(yán)格食堂衛(wèi)生制度，監(jiān)督執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制，防止食物中毒，確保 師生身心健康。六、抓好食堂考勤，做好考

20、勤記錄，做到獎(jiǎng)懲兌現(xiàn)。七、負(fù)責(zé)炊具的購(gòu)置和維修。八、組織開(kāi)飯工作，維持飯場(chǎng)秩序。九、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。西峽縣米坪初中米坪初中學(xué)生食堂食物中毒處理預(yù)案食品衛(wèi)生工作是學(xué)校安全衛(wèi)生工作的重要組成部分。為了確保我校全體師 生食品衛(wèi)生的安全，保障教育教學(xué)工作的順利進(jìn)行和社會(huì)的穩(wěn)定，特制定我校 食物中毒處理預(yù)案。一、食品衛(wèi)生預(yù)防處理領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)：組長(zhǎng)：王慶紅（校長(zhǎng)）副組長(zhǎng)：陳書(shū)恩周玉成成 員：楊永旗 朱振杰、值周領(lǐng)導(dǎo)及值周教師、各班班主任、二、預(yù)防措施：為了確保全校師生的食品衛(wèi)生安全，學(xué)校必須加強(qiáng)對(duì)食品衛(wèi)生安全的學(xué)習(xí)、 宣傳、教育，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和各項(xiàng)管理制度及操作要求。1. 加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全的教育

21、、宣傳，堅(jiān)持上好健康教育課，定期對(duì)學(xué)生進(jìn) 行食品衛(wèi)生知識(shí)和安全知識(shí)教育。2. 教育學(xué)生講衛(wèi)生，勤洗手、勤洗頭、勤洗澡、勤換衣，勤剪指甲。3. 教育學(xué)生堅(jiān)持飯前便后洗手，堅(jiān)持每天早晚刷牙。4. 每天堅(jiān)持"兩掃一揀"，每周進(jìn)行一次大掃除，不留衛(wèi)生死角。學(xué)校公共 場(chǎng)所、食堂等堅(jiān)持定期消毒，作好記載。5. 食堂采購(gòu)食品必須在取得合法經(jīng)營(yíng)權(quán)的、手續(xù)齊全的正規(guī)經(jīng)銷(xiāo)攤點(diǎn)定點(diǎn) 采購(gòu)。采購(gòu)的蔬菜要新鮮，要用清水浸泡多次沖洗清除殘留農(nóng)藥。不得加工變 質(zhì)腐爛的蔬菜，不得加工涼拌菜。每天堅(jiān)持試嘗、留樣制度，并作好詳細(xì)、準(zhǔn) 確的記錄。6. 嚴(yán)禁他人隨意進(jìn)出食堂，要有進(jìn)出、檢查記錄，生熟食品存放要分開(kāi)

22、,熟食配餐間由專(zhuān)人負(fù)責(zé)。7. 從業(yè)人員加工食品時(shí)，必須穿戴清潔衛(wèi)生的工作衣帽。不留長(zhǎng)指甲，不 留長(zhǎng)發(fā)，不吸煙，要有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。8. 小賣(mài)部出售的定型包裝食品必須有生產(chǎn)廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期， 不得出售變質(zhì)、過(guò)期和不干凈的食品。9. 嚴(yán)禁采購(gòu)和加工霉?fàn)€變質(zhì)、污染、未經(jīng)檢疫的物品，特別是未經(jīng)化驗(yàn)鑒 定許可的野生動(dòng)植物和病死的家禽、家畜不得加工食用。10. 制作食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透。生熟食品應(yīng)分開(kāi)存放，加工生熟食物的刀、菜 板應(yīng)當(dāng)分開(kāi)，并有明顯標(biāo)識(shí)，剩余食品應(yīng)冷藏保鮮，食用前應(yīng)仔細(xì)檢查并高溫 加熱。11. 食品儲(chǔ)藏柜應(yīng)當(dāng)保持干燥、陰涼、通風(fēng)，防止食品霉?fàn)€變質(zhì)，嚴(yán)禁將非 食品、有毒物質(zhì)與食品

23、存放在一起。12. 每年化驗(yàn)飲用水一次，蓄水池應(yīng)當(dāng)加蓋加鎖，定期清洗、消毒，防止污 染和壞人投毒。三、食物中毒處理預(yù)案：學(xué)校是人群聚集的地方，涉及到社會(huì)和家庭的穩(wěn)定。一旦發(fā)生食物中毒， 后果不堪設(shè)想。為了確保學(xué)校教育秩序的穩(wěn)定和師生的健康與生命安全，特制 定學(xué)校食物中毒處理預(yù)案。1. 如一旦發(fā)生食物中毒，學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)迅速趕赴現(xiàn)場(chǎng)，及時(shí)組織教師和相 關(guān)人員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近、相對(duì)集中的原則進(jìn)行搶救處理。2. 立即用電話(huà)向市疾控中心、衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所、市教育局、當(dāng)?shù)卣畢R報(bào)， 報(bào)告中毒情況、發(fā)生時(shí)間、主要癥狀、中毒人數(shù)等。3. 全力保持學(xué)校的穩(wěn)定，全體教職工統(tǒng)一認(rèn)識(shí)、統(tǒng)一思想，作好輿

24、論導(dǎo)向 和家長(zhǎng)群眾的安撫解釋工作，避免教師、學(xué)生、家長(zhǎng)和其他人員因不必要的恐 慌而引起混亂。如懷疑是人為投毒，應(yīng)立即向當(dāng)?shù)嘏沙鏊鶊?bào)告。4嘔吐有利于毒物排出，病人發(fā)生嘔吐時(shí)，切忌止吐。學(xué)校安排人員配合 醫(yī)院、醫(yī)務(wù)人員妥善救治病人，并派人到醫(yī)院守護(hù)中毒病人，有什么情況便于 及時(shí)匯報(bào)、解決和處理。5. 學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)派有關(guān)人員保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，保管好供應(yīng)給學(xué)生的食物，對(duì)可疑 的食物和留樣食品立即封存。待現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查取證結(jié)束后，按照教育局、市衛(wèi)生執(zhí) 法監(jiān)督所的要求進(jìn)行處理。6. 學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)人員要密切配合相關(guān)部門(mén)做好學(xué)生、家長(zhǎng)和社會(huì)各方面 的工作，對(duì)發(fā)生食物中毒的學(xué)生逐一進(jìn)行個(gè)案調(diào)查，內(nèi)容包括主要癥狀、最早 發(fā)病

25、時(shí)間，如實(shí)說(shuō)明24-48小時(shí)前的進(jìn)餐情況等，做好學(xué)生思想工作，讓學(xué)生 積極配合醫(yī)院醫(yī)務(wù)人員進(jìn)行治療，遵守醫(yī)囑，爭(zhēng)取早日康復(fù)。7. 總務(wù)處迅速通知班主任、值周老師到現(xiàn)場(chǎng)，安撫本班學(xué)生，校醫(yī)到現(xiàn)場(chǎng) 指導(dǎo)急救辦法。并由校長(zhǎng)報(bào)教育局申請(qǐng)?jiān)摪嗷蛉ＭＵn。8. 集中患者，以便急救車(chē)能迅速運(yùn)輸患者。后勤人員、保安到現(xiàn)場(chǎng)維持秩 序，關(guān)閉校門(mén)，疏導(dǎo)急救通道，防止校外人員涌入學(xué)校影響正常的急救工作。9. 班主任組織其余學(xué)生回到教室，并從心理學(xué)角度疏導(dǎo)學(xué)生的心理，避免 造成群體臆病現(xiàn)象，等待學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的通知。10. 患者送往醫(yī)院后，當(dāng)班行政、政教處人員留守學(xué)校外，其余行政人員、涉 及班的班主任應(yīng)到醫(yī)院慰問(wèn)、安撫患者。

26、西峽縣米坪初中米坪初中學(xué)生食堂食品衛(wèi)生預(yù)防處理領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)：王慶紅（校長(zhǎng)）副組長(zhǎng)：陳書(shū)恩周玉成成員：楊永旗朱振杰值周領(lǐng)導(dǎo)及值周教師各班班主任 劉花平 賈雪花米坪初中學(xué)生食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組王慶紅（校長(zhǎng)）陳書(shū)恩周玉成楊永旗朱振杰宋貴申周東陽(yáng)吳兵團(tuán)張世廣劉花平賈雪花組長(zhǎng):副組長(zhǎng):成員:組長(zhǎng)：王慶紅（校長(zhǎng)）副組長(zhǎng)：陳書(shū)恩周玉成成員：楊永旗朱振杰宋貴申周東陽(yáng)吳兵團(tuán)張世廣劉花平賈雪花米坪初中學(xué)生食堂餐廳衛(wèi)生管理制度餐廳是學(xué)生進(jìn)餐的場(chǎng)所，保持餐廳的環(huán)境清潔、衛(wèi)生，是保證學(xué)生正常進(jìn) 餐和學(xué)生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定餐廳衛(wèi)生管理制度：一、餐廳必須保持清潔、衛(wèi)生，做到地面無(wú)垃圾、油污，墻面、屋頂無(wú)蛛

27、網(wǎng)， 桌子、板凳無(wú)油污、灰塵等。二、餐廳由食堂管理人員指定責(zé)任心強(qiáng)，工作負(fù)責(zé)的同志負(fù)責(zé)打掃餐廳的清潔 衛(wèi)生。三、餐廳清潔衛(wèi)生在每餐前后都要進(jìn)行打掃，保證學(xué)生在進(jìn)餐時(shí)，餐廳干凈衛(wèi) 生。四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設(shè)施，做好防四害工作。五、引導(dǎo)學(xué)生文明就餐，進(jìn)餐時(shí)不爭(zhēng)搶擁擠，不大聲喧嘩，不要面對(duì)同學(xué)或桌 上的食物咳嗽、打噴嚏，防止飛沫唾液傳播疾病。六、餐廳要安排管理人員或值周老師值班，維護(hù)餐廳正常秩序，保證餐廳的清 潔衛(wèi)生，不要隨地吐痰，不亂丟雜物和紙屑，不要亂倒殘留的食物和廢棄物。七、食堂管理人員要隨時(shí)檢查餐廳的清潔衛(wèi)生，分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)每天 至少檢查一次餐廳的衛(wèi)生情況。西峽縣米坪初中

28、保持食堂干凈、整潔，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要 措施之一。為保證學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。一、食堂管理人員要隨時(shí)檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。二、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)至少每天不定時(shí)檢查一次食堂的衛(wèi)生情況， 并作好記載。三、檢查內(nèi)容：1. 食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘?jiān)壤?，地面坑洼處是否積 有污水，潲水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無(wú)堵塞，是否有飯菜殘 渣。灶臺(tái)，操作臺(tái)等處是否干凈、整潔。2. 從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到 "四勤" ，是否正確穿戴工作衣帽， 有無(wú)戴首飾上崗，有無(wú)在工作區(qū)或操作時(shí)吸

29、煙，有無(wú)在操作間內(nèi)高聲喧嘩，有 無(wú)不良衛(wèi)生習(xí)慣，分發(fā)食物時(shí)是否戴一次性口罩和一次性手套。3. 食堂的"三防"設(shè)施有無(wú)損壞情況，是否充分發(fā)揮 "三防"設(shè)施的功能和作用4. 從業(yè)人員是否按流程進(jìn)行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開(kāi)，有無(wú)不規(guī)范操作 現(xiàn)象。5. 庫(kù)房是否通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。6. 餐具用具是否每次用后清洗、 消毒，是否按規(guī)定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔。西峽縣米坪初中米坪初中學(xué)生食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度學(xué)校食堂衛(wèi)生工作是學(xué)校安全工作的一件大事，關(guān)系到學(xué)校全體師生的健 康與生命安全， 關(guān)系到學(xué)校教育教學(xué)秩序穩(wěn)定。 為了保證師生的食

30、品衛(wèi)生安全， 特制定學(xué)校食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度。一、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全由 * 同志負(fù)責(zé)。每天作好進(jìn)出庫(kù)登記，精制飯菜存 放不得超過(guò) 2 小時(shí)，每天由管理人員指定專(zhuān)人分別進(jìn)行試嘗，并作好飯菜試嘗 記錄。二、每天堅(jiān)持作好飯菜留樣和記錄，飯菜留樣應(yīng)存放于飯菜留樣箱，溫度應(yīng)在2-8 攝氏度，具體管理由劉花平 、 賈雪花同志負(fù)責(zé)。三、班主任負(fù)責(zé)本班學(xué)生的食品衛(wèi)生安全。班上準(zhǔn)備肥皂，要求學(xué)生飯前便后 用肥皂洗手半分鐘以上。四、一旦發(fā)生食物中毒，立即報(bào)告學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組，再由學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組 報(bào)教育局和市疾控中心，并組織人員將中毒師生送往醫(yī)院，進(jìn)行搶救。五、粗加工區(qū)，操作間，配餐間要分別落實(shí)專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理和指

31、導(dǎo)，每間確立固 定的員工，嚴(yán)格按流程進(jìn)行操作，并做到分工明確，責(zé)任到人，避免出現(xiàn)混崗 和食品交叉污染。六、食堂管理人員指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)餐具、容器用具消毒和保潔工作，要求嚴(yán)格按 餐具用具消毒制度進(jìn)行消毒和保潔。七、凡不負(fù)責(zé)任，檢查不力，不按要求操作，造食物中毒事故，學(xué)校將按有關(guān) 規(guī)章制度追究其責(zé)任，造成嚴(yán)重后果的，報(bào)有關(guān)部門(mén)追究其刑事責(zé)任。 預(yù)防食物中毒的基本原則一、食物中毒的常見(jiàn)原因（一）細(xì)菌性食物中毒常見(jiàn)原因1生熟交叉污染。如熟食品被生的食品原料污染，或被與生的食品原料接觸 過(guò)的表面（如容器、手、操作臺(tái)等）污染，或接觸熟食品的容器、手、操作臺(tái) 等被生的食品原料污染。2. 食品貯存不當(dāng)。如熟食品被

32、長(zhǎng)時(shí)間存放在10C至60C之間的溫度條件下（在 此溫度下的存放時(shí)間應(yīng)小于 2小時(shí)），或易腐原料、半成品食品在不適合溫度 下長(zhǎng)時(shí)間貯存。3. 食品未燒熟煮透。如食品燒制時(shí)間不足、烹調(diào)前未徹底解凍等原因使食品 加工時(shí)中心溫度未達(dá)到70 C。4. 從業(yè)人員帶菌污染食品。從業(yè)人員患有傳染病或是帶菌者，操作時(shí)通過(guò)手 部接觸等方式污染食品。5. 經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間貯存的食品食用前未徹底再加熱至中心溫度70C以上。6. 進(jìn)食未經(jīng)加熱處理的生食品。（二）化學(xué)性食物中毒常見(jiàn)原因1. 作為食品原料的食用農(nóng)產(chǎn)品在種植養(yǎng)殖過(guò)程或生長(zhǎng)環(huán)境中，受到化學(xué)性有 毒有害物質(zhì)污染。如蔬菜中農(nóng)藥、豬肝中瘦肉精等。2. 食品中含有天然有毒物質(zhì)

33、，食品加工過(guò)程未去除。如豆?jié){未煮透使其中的 胰蛋白酶抑制物未徹底去除，四季豆加工時(shí)加熱時(shí)間不夠使其中的皂素等未完 全破壞。3. 食品在加工過(guò)程受到化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的污染。如誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽 使用。4. 食用有毒有害食品，如毒蕈、發(fā)芽馬鈴薯、河豚魚(yú)。 二、預(yù)防食物中毒的基本原則（一）預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原則和關(guān)鍵點(diǎn) 預(yù)防細(xì)菌性食物中毒，應(yīng)根據(jù)防止食品受到細(xì)菌污染、控制細(xì)菌的繁殖和殺滅 病原菌三項(xiàng)基本原則采取措施，其關(guān)鍵點(diǎn)主要有： 1避免污染。即避免熟食品受到各種致病菌的污染。如避免生食品與熟食品 接觸、經(jīng)常性洗手、接觸直接入口食品的還應(yīng)消毒手部、保持食品加工操作場(chǎng) 所清潔，避免昆蟲(chóng)、鼠

34、類(lèi)等動(dòng)物接觸食品。2控制溫度。即控制適當(dāng)?shù)臏囟纫员ＷC殺滅食品中的微生物或防止微生物的生長(zhǎng)繁殖。如加熱食品應(yīng)使中心溫度達(dá)到 70C以上。貯存熟食品，要及時(shí)熱藏， 使食品溫度保持在60C以上，或者及時(shí)冷藏，把溫度控制在 10C以下。 3控制時(shí)間。即盡量縮短食品存放時(shí)間，不給微生物生長(zhǎng)繁殖的機(jī)會(huì)。熟食 品應(yīng)盡快吃掉；食品原料應(yīng)盡快使用完。4清洗和消毒，這是防止食品污染的主要措施。對(duì)接觸食品的所有物品應(yīng)清 洗干凈，凡是接觸直接入口食品的物品，還應(yīng)在清洗的基礎(chǔ)上進(jìn)行消毒。一些 生吃的蔬菜水果也應(yīng)進(jìn)行清洗消毒。5控制加工量。食品的加工量應(yīng)與加工條件相吻合。食品加工量超過(guò)加工場(chǎng) 所和設(shè)備的承受能力時(shí)，難以做

35、到按衛(wèi)生要求加工，極易造成食品污染，引起 食物中毒。（二）預(yù)防常見(jiàn)化學(xué)性食物中毒的措施 1農(nóng)藥引起的食物中毒。蔬菜粗加工時(shí)以食品洗滌劑（洗潔精）溶液浸泡 30 分鐘后再?zèng)_凈，烹調(diào)前再經(jīng)燙泡 1 分鐘，可有效去除蔬菜表面的大部分農(nóng)藥。 2豆?jié){引起的食物中毒。生豆?jié){燒煮時(shí)將上涌泡沫除凈，煮沸后再以文火維 持煮沸 5 分鐘左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物徹底分解破壞。應(yīng)注意豆?jié){加 熱至80 C時(shí)，會(huì)有許多泡沫上浮，出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象。3四季豆引起的食物中毒。烹調(diào)時(shí)先將四季豆放入開(kāi)水中燙煮10 分鐘以上再4.亞硝酸鹽引起的食物中毒。加強(qiáng)亞硝酸鹽的保管，避免誤作食鹽使用。在腌制肉制品時(shí)，所使用的亞硝酸鹽不得

36、超過(guò)食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB2760的限量規(guī)定西峽縣米坪初中米坪初中學(xué)生食堂場(chǎng)所設(shè)施、設(shè)備及工具清潔計(jì)劃項(xiàng)目頻率使用物品方法地面每天完工或有需要時(shí)掃帚、拖把、刷 子、清潔劑及消1. 用掃帚掃地2. 用拖把以清潔劑、消毒劑拖地毒劑3. 用刷子刷去余下污物4. 用水徹底沖凈5. 用干拖把拖干地面排水溝每周一次或有需要時(shí)鏟子、刷子、清 潔劑及消毒劑1. 用鏟子鏟去溝內(nèi)大部分污物2. 用水沖洗排水溝3. 用刷子刷去溝內(nèi)余下污物4. 用清潔劑、消毒劑洗凈排水溝墻壁、天花 板（包括照 明設(shè)施）及 門(mén)窗每月一次或有需要時(shí)抹布、刷子及清潔劑1. 用干布除去干的污物2. 用濕布抹擦或用水沖刷3. 用清潔劑清

37、洗4. 用濕布抹凈或用水沖凈5. 風(fēng)干庫(kù)房每周一次或有需要時(shí)抹布、刷子及清潔劑1. 清除食物殘?jiān)拔畚?. 用濕布抹擦或用水沖刷3. 用清潔劑清洗4. 用濕布抹凈或用水沖凈5. 用清潔的抹布抹干/風(fēng)干工作臺(tái)及 洗滌盆每次使用后抹布、清潔劑及 消毒劑1. 清除食物殘?jiān)拔畚?. 用濕布抹擦或用水沖刷3. 用清潔劑清洗4. 用濕布抹凈或用水沖凈5. 用消毒劑消毒6. 風(fēng)干工具及加 工設(shè)備每次使用后抹布、刷子、清 潔劑及消毒劑1. 清除食物殘?jiān)拔畚?. 用水沖刷3. 用清潔劑清洗4. 用水沖凈5. 用消毒劑消毒6. 風(fēng)干排煙設(shè)施表面每周一次 或有需要時(shí)抹布、刷子及清潔劑1. 用清潔劑清洗2. 用刷

38、子、抹布去除油污3. 用濕布抹凈或用水沖凈4. 風(fēng)干廢棄物暫 存容器每天完工或有需要時(shí)刷子、清潔劑及 消毒劑1. 清除食物殘?jiān)拔畚?. 用水沖刷3. 用清潔劑清洗4. 用水沖凈5. 用消毒劑消毒6. 風(fēng)干米坪初中學(xué)生食堂食堂衛(wèi)生管理自查建議項(xiàng)目檢杳項(xiàng)目結(jié)果環(huán)境衛(wèi)生廚房?jī)?nèi)墻壁、天花板、門(mén)窗等是否有涂層脫落或破損食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境是否整潔防蠅、防鼠、防塵設(shè)施是否有效廢棄物處理是否符合要求食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程加工用設(shè)施、設(shè)備工具是否清潔食物熱加工中心溫度是否大于 70 C10 C -60 C存放的食物，烹調(diào)后至食用前存放時(shí)間是否未超過(guò)2小時(shí)；存放時(shí)間超過(guò)2小時(shí)的食用前是否經(jīng)充分加熱用于原料、半成品、

39、成品的容器、工具是否明顯區(qū)分， 存放場(chǎng)所是否分開(kāi)、不混用食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染專(zhuān)間操作是否符合要求餐飲具、直接入口食品容器使用前是否經(jīng)有效清洗消毒清洗消毒水池是否與其他用途水池混用消毒后餐具是否貯存在清潔專(zhuān)用保潔柜內(nèi)個(gè)人衛(wèi)生從業(yè)人員操作時(shí)是否穿戴清潔工作衣帽，專(zhuān)間操作人員 是否規(guī)范佩戴口罩從業(yè)人員操作前及接觸不潔物品后是否洗手，接觸直接入口食品之前疋否洗手、消毒從業(yè)人員操作時(shí)疋否有從事與食品加工無(wú)關(guān)的行為從業(yè)人員是否留長(zhǎng)指甲或涂指甲油、戴戒指從業(yè)人員上廁所前是否在廚房?jī)?nèi)脫去工作服健康管理從業(yè)人員是否有取得有效健康培訓(xùn)證明而上崗操作從業(yè)人員是否有有礙食品衛(wèi)生的病癥食品采購(gòu)是否

40、索取銷(xiāo)售發(fā)票，批量采購(gòu)是否索取衛(wèi)生許可證、衛(wèi)生檢驗(yàn)檢疫合格證明食品及原料是否符合食品衛(wèi)生要求食品貯存庫(kù)房存放食品疋否離地隔墻冷凍、冷藏設(shè)施是否能正常運(yùn)轉(zhuǎn)，貯存溫度是否符合要 求食品貯存是否存在生熟混放食品或原料是否與有毒有害物品存放在同一場(chǎng)所違禁食品是否生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期食品是否生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)腐敗變質(zhì)食品是否生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)其他違禁食品西峽縣米坪初中米坪初中學(xué)生食堂業(yè)人員洗手消毒方法一、洗手程序（一）在水籠頭下先用水（最好是溫水）把雙手弄濕。（二）雙手涂上洗滌劑。（三）雙手互相搓擦 20 秒（必要時(shí)，以干凈衛(wèi)生的指甲刷清潔指甲 ） 。（四）用自來(lái)水徹底沖洗雙手，工作服為短袖的應(yīng)洗到肘部。（五）用清潔紙巾、卷

41、軸式清潔抹手布或干手機(jī)弄干雙手。（六）關(guān)閉水籠頭（手動(dòng)式水籠頭應(yīng)用肘部或以紙巾包裹水龍頭關(guān)閉） 。 二、標(biāo)準(zhǔn)的洗手消毒方法清洗后的雙手在消毒劑水溶液中浸泡或 2030 秒，或涂擦消毒劑后充分揉搓 2030 秒（餐飲業(yè)常用消毒劑及化學(xué)消毒注意事項(xiàng)見(jiàn)附件 7）。QS認(rèn)證QS認(rèn)證制度意即食品安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度，它是英文QUALITYSAFETY即“質(zhì)量安全”的縮寫(xiě)。我國(guó)的食品安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度是國(guó)家質(zhì)檢總局在 2002年推出的。據(jù)介紹，該制度主要包括三方面的內(nèi)容： 第一，生產(chǎn)企業(yè)必須經(jīng)過(guò)基本生產(chǎn)條件的審查， 要有生產(chǎn)該產(chǎn)品的合格條件。第二，產(chǎn)品必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和法律法規(guī)規(guī)定的 要求，是經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)的合格產(chǎn)品

42、。第三，合格產(chǎn)品到市場(chǎng)出售時(shí)，必須有 QS 標(biāo)丿匕、o食品市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志由“質(zhì)量安全”英文（Quality Safety）字頭“QS和“質(zhì) 量安全”中文字樣組成。標(biāo)志主色調(diào)為藍(lán)色，字母“Q'與“質(zhì)量安全”四個(gè)中文字樣為藍(lán)色，字母“ S”為白色。每個(gè)QS標(biāo)志都有惟一一串12位數(shù)字序列號(hào)，上網(wǎng)或打電話(huà)可檢驗(yàn) QS真 偽的。全國(guó)從 2002年起，分三批對(duì) 28 類(lèi)食品實(shí)施質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度。第一批QS認(rèn)證食品國(guó)家從 2002 年 10 月到 2003年底對(duì)大米、小麥粉、食用植物油、醬油、食醋 5 類(lèi)產(chǎn)品實(shí)行了質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度，即QS認(rèn)證。第二批QS認(rèn)證食品從2003年10月開(kāi)始到 200

43、5年7月1 日，國(guó)家對(duì)肉制品（腌臘肉制品、 醬鹵肉制品、熏燒烤肉制品、熏煮香腸火腿制品） ；乳制品（液體乳、乳粉、 其他乳制品）；飲料（瓶/ 桶裝飲用水、碳酸飲料、茶飲料、果（蔬）汁及果（蔬） 汁飲料、含乳飲料和植物蛋白飲料、固體飲料） ；調(diào)味品（糖、味精）；方便面； 餅干；罐頭（畜禽水產(chǎn)罐頭、果蔬罐頭、其他罐頭） ；冷凍飲品（冰淇淋、雪 糕、雪泥、冰棍、食用冰、甜味冰） ；速凍面米食品；膨化食品等 10 類(lèi)食品進(jìn) 行了第二批QS認(rèn)證。第三批QS認(rèn)證食品2004年年底，國(guó)家又對(duì) 13 類(lèi)食品糖果制品、茶葉、葡萄酒及果酒、 啤酒、黃酒、醬腌菜、蜜餞、炒貨食品、蛋制品、可可制品、焙炒咖啡、水產(chǎn)加工

44、品、淀粉及淀粉制品實(shí)施食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入管理。至此，共計(jì) 28 類(lèi) 食品納入了食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度管理。QS認(rèn)證的是有包裝的食品?，F(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)、未加包裝的食品在認(rèn)證范圍之外。超市自制食品、熟食店的產(chǎn)品質(zhì) 量安全讓人擔(dān)憂(yōu)。學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定 中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部 中華人民共和國(guó)教育部 第一條 為加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生管理，預(yù)防學(xué)校食物中毒事故發(fā)生，落實(shí)管理責(zé) 任，保護(hù)學(xué)校師生身體健康和生命安全，依據(jù)中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法 突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例 、國(guó)務(wù)院關(guān)于特大安全事故行政責(zé)任追究的規(guī) 定、國(guó)務(wù)院關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作的決定 、學(xué)校食堂與學(xué)生集體用 餐衛(wèi)生管理規(guī)定、食物中毒

45、事故處理辦法等規(guī)定，制定本辦法。第二條 對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生負(fù)有監(jiān)管責(zé)任的地方衛(wèi)生行政部門(mén)、教育行政部門(mén)以 及學(xué)校的主要負(fù)責(zé)人和直接管理責(zé)任人不履行或不正確履行食品衛(wèi)生職責(zé)等 失職行為，造成學(xué)校發(fā)生食物中毒事故的，應(yīng)當(dāng)追究行政責(zé)任。本規(guī)定適用于 各級(jí)各類(lèi)全日制學(xué)校以及幼兒園。第三條 學(xué)校的主要負(fù)責(zé)人是學(xué)校食品衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人。第四條 本規(guī)定中的學(xué)校食物中毒事故，是指由學(xué)校主辦或管理的校內(nèi)供餐單位以及學(xué)校負(fù)責(zé)組織提供的集體用餐導(dǎo)致的學(xué)校師生食物中毒事故。第五條 本規(guī)定中的食物中毒事故按照嚴(yán)重程度劃分為：（一）重大學(xué)校食物中毒事故，是指一次中毒10 0人以上并出現(xiàn)死亡病例，或出現(xiàn)10例及以上死亡病例

46、的食物中毒事故。（二）較大學(xué)校食物中毒事故，是指一次中毒10 0人及以上，或出現(xiàn)死亡病 例的食物中毒事故。（三）一般學(xué)校食物中毒事故，是指一次中毒9 9人及以下，未出現(xiàn)死亡病例 的食物中毒事故。第六條 行政責(zé)任追究按照現(xiàn)行干部、職工管理權(quán)限，分別由當(dāng)?shù)卣?、教?行政部門(mén)、衛(wèi)生行政部門(mén)以及學(xué)校實(shí)施。應(yīng)當(dāng)追究刑事責(zé)任的，依照相關(guān)法律 法規(guī)的規(guī)定執(zhí)行。第七條 行政責(zé)任追究應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持公開(kāi)、公正原則，做到有錯(cuò)必糾、處罰適當(dāng)、 教育與懲戒相結(jié)合。第八條 學(xué)校發(fā)生食物中毒事故，有下列情形之一的，應(yīng)當(dāng)追究學(xué)校有關(guān)責(zé)任 人的行政責(zé)任：（一）未建立學(xué)校食品衛(wèi)生校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制的，或未設(shè)立專(zhuān)職或兼職食品衛(wèi)生管理人員的；（

47、二）實(shí)行食堂承包（托管）經(jīng)營(yíng)的學(xué)校未建立準(zhǔn)入制度或準(zhǔn)入制度未落實(shí)的。（三）未建立學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度或管理制度不落實(shí)的；（四）學(xué)校食堂未取得衛(wèi)生許可證的；（五）學(xué)校食堂從業(yè)人員未取得健康證明或存在影響食品衛(wèi)生病癥未調(diào)離食品 工作崗位的，以及未按規(guī)定安排從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)的；（六）違反學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定第十二條規(guī)定采購(gòu)學(xué)生 集體用餐的；（七）對(duì)衛(wèi)生行政部門(mén)或教育行政部門(mén)提出的整改意見(jiàn)，未按要求的時(shí)限進(jìn)行 整改的；（八）瞞報(bào)、遲報(bào)食物中毒事故，或沒(méi)有采取有效控制措施、組織搶救工作致 使食物中毒事態(tài)擴(kuò)大的；（九）未配合衛(wèi)生行政部門(mén)進(jìn)行食物中毒調(diào)查或未保留現(xiàn)場(chǎng)的。第九條

48、學(xué)校發(fā)生食物中毒事故需要追究學(xué)校行政責(zé)任的，應(yīng)當(dāng)按以下原則， 分別追究學(xué)校主要領(lǐng)導(dǎo)、主管領(lǐng)導(dǎo)和直接管理責(zé)任人的行政責(zé)任。發(fā)生一般學(xué) 校食物中毒事故，中毒人數(shù)少于2 9人的，追究直接管理責(zé)任人的責(zé)任。發(fā)生 一般學(xué)校食物中毒事故，中毒人數(shù)在3 0人及以上的，追究直接管理責(zé)任人的 責(zé)任，但直接管理責(zé)任人在事故發(fā)生前已將學(xué)校未履行食品衛(wèi)生職責(zé)情況書(shū)面 報(bào)告學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)，而學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)未采取措施的，由學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)承擔(dān)責(zé)任 發(fā)生較大學(xué)校食物中毒事故，追究直接管理責(zé)任人和學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)的責(zé)任。發(fā) 生重大學(xué)校食物中毒事故，追究直接管理責(zé)任人、學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)和學(xué)校主要領(lǐng) 導(dǎo)的責(zé)任。第十條 學(xué)校發(fā)生食物中毒事故，有下

49、列情形之一的，應(yīng)當(dāng)追究當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政 部門(mén)有關(guān)責(zé)任人的行政責(zé)任。（一）對(duì)不符合學(xué)校食堂或?qū)W校集體用餐單位衛(wèi)生許可證發(fā)放條件的單位，發(fā) 放衛(wèi)生許可證的；（二）檢查發(fā)現(xiàn)學(xué)校食堂未達(dá)到衛(wèi)生許可證發(fā)放條件要求，而未向所在地教育 行政部門(mén)通報(bào)的；（三）未按規(guī)定對(duì)學(xué)校食堂或?qū)W生集體用餐供餐單位進(jìn)行監(jiān)督檢查或檢查次數(shù) 未達(dá)到要求的；（四）未按教育行政部門(mén)或?qū)W校的請(qǐng)求，協(xié)助教育行政主管部門(mén)或?qū)W校對(duì)主管 領(lǐng)導(dǎo)、衛(wèi)生管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生相關(guān)知識(shí)培訓(xùn)的；（五）監(jiān)督檢查過(guò)程中，對(duì)發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為未提出整改意見(jiàn)的； 或者提出整改意見(jiàn)后未在要求時(shí)限內(nèi)再次檢查進(jìn)行督促落實(shí)的；（六）接到學(xué)校食物中毒報(bào)告后，

50、未及時(shí)趕往現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查處理，或者未及時(shí)采取 有效控制措施導(dǎo)致食物中毒事故事態(tài)擴(kuò)大的；（七）未按突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例和食物中毒事故處理辦法的規(guī) 定時(shí)間進(jìn)行食物中毒報(bào)告的。第一條 學(xué)校發(fā)生食物中毒事故，有下列情形之一的，應(yīng)當(dāng)追究當(dāng)?shù)亟逃?政部門(mén)有關(guān)人員的行政責(zé)任：（一）未將學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理作為對(duì)學(xué)校督導(dǎo)評(píng)估的重要內(nèi)容和重要考核 指標(biāo)或未按規(guī)定進(jìn)行督導(dǎo)、檢查的；（二）督導(dǎo)檢查過(guò)程中，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題未提出改進(jìn)意見(jiàn)的，或?qū)Ω倪M(jìn)意見(jiàn)未督 促落實(shí)的；（三）未督促學(xué)校制定學(xué)校食堂管理人員和從業(yè)人員培訓(xùn)計(jì)劃或未定期組織培 訓(xùn)的；（四）接到衛(wèi)生行政部門(mén)的相關(guān)通報(bào)，未督促學(xué)校落實(shí)衛(wèi)生行政部門(mén)提出的衛(wèi) 生監(jiān)督意見(jiàn)

51、的；（五）接到學(xué)校食物中毒報(bào)告后，未及時(shí)趕往現(xiàn)場(chǎng)協(xié)助衛(wèi)生行政部門(mén)和其他相 關(guān)部門(mén)調(diào)查處理，或者未督促學(xué)校采取有效措施控制食物中毒事故事態(tài)擴(kuò)大 的；（六）未按規(guī)定向上級(jí)教育行政部門(mén)報(bào)告的，或存在瞞報(bào)、遲報(bào)行為的。 第十二條 學(xué)校發(fā)生食物中毒事故需要追究當(dāng)?shù)亟逃姓块T(mén)、衛(wèi)生行政部門(mén) 有關(guān)責(zé)任人行政責(zé)任的，應(yīng)當(dāng)按下列原則，分別追究教育行政部門(mén)、衛(wèi)生行政 部門(mén)有關(guān)責(zé)任人的行政責(zé)任。發(fā)生一般學(xué)校食物中毒，追究行政部門(mén)直接管理 責(zé)任人的責(zé)任。發(fā)生較大學(xué)校食物中毒事故，追究部門(mén)管理責(zé)任人的責(zé)任。發(fā) 生重大學(xué)校食物中毒事故，追究部門(mén)主管領(lǐng)導(dǎo)的責(zé)任。第十三條 學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究情況應(yīng)向上級(jí)衛(wèi)生行政部

52、門(mén)和教 育行政部門(mén)報(bào)告。第十四條 承包經(jīng)營(yíng)單位和集體用餐配送單位不履行或不正確履行食品衛(wèi)生 職責(zé)，造成學(xué)校發(fā)生食物中毒事故的，依法追究法律責(zé)任。第十五條 本規(guī)定自二OO六年一月一日起施行。米坪初中學(xué)生食堂學(xué)校食堂管理方案為了進(jìn)一步加強(qiáng)我校食堂科學(xué)的管理，保障正常運(yùn)行，改善膳食質(zhì)量，提 高服務(wù)水平，保障廣大師生身體健康，更好地為師生服務(wù)，結(jié)合食堂的實(shí)際， 特制定本方案。? 食堂管理指導(dǎo)思想：以師生的身體健康和學(xué)生身體發(fā)育的需要為本；尊重 師生的飲食習(xí)慣；力求達(dá)到科學(xué)配餐，營(yíng)養(yǎng)配餐，提高膳食質(zhì)量；堅(jiān)持預(yù)防為 主，確保師生飲食衛(wèi)生安全。? 一、食堂工作流程管理：? 1 、采購(gòu)。食堂采購(gòu)實(shí)行招標(biāo)定點(diǎn)采

53、購(gòu)制。副食協(xié)議供貨點(diǎn)必須具備相應(yīng) 資格，并交付校方十萬(wàn)押金。供貨價(jià)格為當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)批發(fā)價(jià)，每周學(xué)校指派教師 進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，若發(fā)現(xiàn)供貨方價(jià)格高于市場(chǎng)批發(fā)價(jià)，以當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)批發(fā)價(jià)結(jié)算， 發(fā)生三次類(lèi)似事件， 校方終止與供貨方合同； 供貨方每天七點(diǎn)前將貨送到食堂， 交食堂主任和值日教師驗(yàn)貨，做好三查工作：查數(shù)（要過(guò)磅） 、查質(zhì)（有無(wú)霉 變）、查賬（有無(wú)差錯(cuò)），食堂主任記錄，值日教師監(jiān)督并簽名。采購(gòu)物品進(jìn)校 后交食堂保管員驗(yàn)收簽名，采購(gòu)單一式三份，供貨方、食堂主任及炊事班長(zhǎng)各 一份，食堂主任于周五盤(pán)點(diǎn)，供貨方每?jī)芍芙Y(jié)帳一次。? 2 、制訂菜單。食堂炊事員實(shí)行炊事班長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，炊事班長(zhǎng)根據(jù)市場(chǎng)、季 節(jié)、營(yíng)養(yǎng)等綜合因

54、素制定下周食譜及菜單，交膳管會(huì)審批后，交供貨方按計(jì)劃 供貨；每天早點(diǎn)必須有稀飯、饅頭、包子，品種不得少于六種，中、晚餐有三 葷四素，售菜窗口品種在學(xué)生餐廳外公示。? 3 、食堂財(cái)產(chǎn)及管理實(shí)行食堂主任負(fù)責(zé)制。? 4. 、飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前 10 分鐘準(zhǔn)備好。整個(gè)加工過(guò)程由 炊事班長(zhǎng)統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。? 5 、就餐。就餐期間食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由炊事班長(zhǎng)進(jìn)行協(xié)調(diào)。負(fù)責(zé)打菜的 職工要固定窗口。炊事班長(zhǎng)要根據(jù)就餐情況及時(shí)調(diào)配飯菜，如有飯菜不足情況 要及時(shí)采取措施。? 6 、餐后清洗、清理與打掃。餐后，食堂主任組織分工，對(duì)餐桌、廚具、 餐具進(jìn)行清洗，并分類(lèi)放在固

55、定位置，廚房、餐廳進(jìn)行打掃、沖洗；對(duì)剩余飯 菜進(jìn)行處理。? 7 、每周五要進(jìn)行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。 每月底要對(duì)采購(gòu)原料及使用原料進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，并列出當(dāng)月庫(kù)存物品清單及數(shù)量； 每月底膳管會(huì)要和食堂管理員進(jìn)行當(dāng)月成本核算和帳務(wù)整理。? 二、食堂工作制度 ：? 1、食堂工作人員按規(guī)范程序招聘、錄用，按時(shí)上、下班，堅(jiān)守工作崗位， 服從管理員安排，遇事要請(qǐng)假。無(wú)故遲到扣除當(dāng)天工資 30 元， 無(wú)故礦工一次 扣除當(dāng)月工資 60 元，病、事假扣除當(dāng)天工資（請(qǐng)假應(yīng)事先向食堂主任進(jìn)行） 。? 2 、樹(shù)立全心全意為師生服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和 藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛(ài)本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。不斷鉆研業(yè)務(wù)，努力提高自 身業(yè)務(wù)水平。? 3 、養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時(shí) 放回原處，各種物品不隨處亂放。? 4、愛(ài)護(hù)公物。使用鍋爐、壓面機(jī)等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，清洗餐具、 廚具要細(xì)心細(xì)致。? 5 、食堂主任、值日教師、炊事班長(zhǎng)要把好采購(gòu)品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴(yán)禁 腐爛、變質(zhì)食物進(jìn)入學(xué)校；食堂主任要做到物品進(jìn)出帳目清楚，程序分明；炊 事班長(zhǎng)要不斷鉆研業(yè)務(wù)，多動(dòng)腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。并根據(jù)季節(jié)及 飯菜特點(diǎn)、準(zhǔn)備足夠的飯菜，一方面