膳食纖維的研究現(xiàn)狀與展望

1、膳食纖維的研究現(xiàn)狀與展望隨著社會高度發(fā)達，人們生活水平大幅提高，膳食結構發(fā)生變化，導致富貴?。ㄌ悄虿?、心血管病、肥胖、腸道癌和便秘等）越來越普遍。膳食纖維具有良好的預防肥胖，降低血脂，預防心血管疾病，改變腸道系統(tǒng)中微生物群落組成，預防腸胃疾病等保健功效，被譽為繼糖、蛋白質(zhì)、脂肪、水、礦物質(zhì)和維生素之后的“第七大營養(yǎng)素”。膳食纖維提取方法朝著工藝簡單、提取純度高、提取率高、投資少、污染少和耗能少等方向發(fā)展；保健功能進一步深入的研究和膳食纖維的應用的不斷開發(fā)，膳食纖維將具有越來越廣闊的市場。Kspanlang=/zEN-US/zstyle=/，font-size:18.Opt;font-famil

2、y:宋體;mso-fareast-font-family:漢儀南宮體簡；mso-bidi-font-family:宋體；color:ttCC0099;border:nonewindowtext1.Opt;mso-border-alt:nonewindowtextOcm;padding:0cm;mso-font-kerning:0pt>膳食纖維的定義<spanlang=ENTJSstyle=/，font-size:18.Opt;font-family:宋體；mso-fareast-font-family:漢儀南宮體簡；mso-bidi-font-family:宋體;color:#CC

3、0099;border:nonewindowtext1.Opt;mso-border-alt:nonewindowtextOcm;padding:Ocm;mso-font-kerning:Opt>膳食纖維的定義在不同的組織及隨著時間的前進有很大的發(fā)展。1953年Hipsplay第1次提出膳食纖維的概念：膳食纖維是人體內(nèi)不能消化的植物細胞壁成分，包括纖維素、半纖維素和木質(zhì)素。隨著人類對膳食纖維的不斷深入研究和認識，不同的組織包括美國谷物化學師協(xié)會、國際生命科學會、美國化學家協(xié)會等都對膳食纖維進行了不同的定義。2009年6月,國際食品法典委員會對膳食纖維進行最新的定義:膳食纖維是指具有10個

4、或以上單體鏈節(jié)的碳水化合物，不能夠被人體小腸內(nèi)生酶水解，且屬于天然存在于消費食物中的可食用的碳水化合物、由食物原料經(jīng)物理、酶或化學法獲得的碳水化合物、對健康表現(xiàn)出有益的生理作用的人造碳水化合物的聚臺物。2<spanlang二ENTJSstyle=/font-size:18.Opt;font-family:宋體;mso-fareast-font-family:漢儀南宮體簡；mso-bidi-font-family:宋體；color:#CC0099;border:nonewindowtext1.Opt;mso-border-alt:nonewindowtext0cm;padding:0cm;

5、mso-font-kerning:0pt/z>膳食纖維的提取工藝mso-bidi-font-family:宋體;color:#CC0099;border:nonewindowtext1.Opt;mso-border-alt:在早期，膳食纖維的提取方法主要有粗分離法、化學分析法、膜法、發(fā)酵法、酸堿法和擠壓法等?，F(xiàn)在的朦1.超聲波法、高壓蒸煮 纖維提取方法朝著工藝簡單、提取純度高、提取率高、投資少、污染少和耗能少等方nonewindowtextOcm;padding:0cm;mso-font-kerning:Opt/z>向發(fā)展。3<spanlang二ENTJSstyle=/fon

6、t-size:18.Opt;font-family:宋體;mso-fareast-font-family:漢儀南宮體簡；mso-bidi-font-faniily:宋體；color:#CC0099;border:nonewindowtext1.Opt;mso-border-alt:nonewindowtextOcm;padding:0cm;mso-font-kerning:Opt,z>膳食纖維的特性與生理功能3.Kspanlang=EN-USstyle=/，font-size:18.Opt;font-family:宋體;mso-fareast-font-family:漢儀南宮體簡；mso

7、-bidi-font-family:宋體；color:WCC0099;border:nonewindowtext1.Opt;mso-border-alt:nonewindowtextOcm;padding:Ocm;mso-font-kerning:Opt/Z>膳食纖維的特性<spanlang=EN-US"style=/font-size:18.Opt;font-family:漢儀南宮體簡；mso-bidi-font-family:宋體;color:#CC0099;border:nonewindowtext1.Opt;mso-border-alt:nonewindowtex

8、tOcm;padding:0cm;mso-font-kerning:0pt/z>3.1.Kspanlang=ENUSstyle二fontsize:18.Opt;font-family:宋體；mso-fareast-font-family:漢儀南宮體簡;mso-bidi-font-family:宋體;color:#CC0099;border:nonewindowtext1.Opt;mso-border-alt:nonewindowtextOcm;padding:Ocm;mso-font-kerning:Opt/Z>具有很高的持水力<spanlang=ENTJSstyle=/，f

9、ont-size:18.Opt;font-family:體；mso-fareast-font-family:漢儀南宮體簡；mso-bidi-font-family:宋體;color:#CC0099;border:nonewindowtext1.Opt;mso-border-alt:nonewindowtextOcm;padding:Ocm;mso-font-kerning:Opt>膳食纖維化學結構中含有很多親水基因，因此具有很強的持水性，變化范圍大致在自身重量的1.5-2.5倍之間。style=/，font-size:18.Opt;font-family:3.1.2<spanlan

10、g=EN-US體;mso-fareast-font-family:漢儀南宮體簡;mso-bidi-font-family:宋體；color:ttCC0099;border:nonewindowtext1.Opt;mso-border-alt:nonewindowtextOcm;padding:0cm;mso-font-kerning:Opt/Z>對有機化合物有吸附螫合作用<spanlang=ENTJS“style=z，font-size:18.Opt;font-family:體；mso-fareast-font-family:漢儀南宮體簡；mso-bidi-font-family:

11、宋體;color:#CC0099;border:nonewindowtext1.Opt;mso-border-alt:nonewindowtextOcm;padding:Ocm;mso-font-kerning:Opt>膳食纖維表面帶有很多活性基因，可以螯合吸附膽固醇、膽汁酸之類有機分子及腸道內(nèi)的有毒物質(zhì)，從而抑制人體對它們的吸收，促進它們排出體外<spanlang=ENTJSstyle=z，font-size:18.Opt;font-family:儀南宮體簡；mso-bidi-font-family:宋體;color:#CC0099;border:nonewindowtext1.

12、Opt;mso-border-alt:nonewindowtextOcm;padding:Ocm;mso-font-kerning:0ptz/>3.1.3<span簡;mso-bidi-font-family:宋體lang=ENTJSstyle=z，font-size:18.Opt;font-family:宋體；mso-fareast-font-family:漢儀南宮體color:#CC0099;border:none windowtext 1. Opt;mso-border-alt:nonewindowtext Ocm;padding:0cm;mso-font-kerning:O

13、ptz/>具有填充劑的容積作<spanlang=EN-USstyle=/，font-size:18.Opt;font-family:體；mso-fareast-font-family:漢儀南宮體簡；mso-bidi-font-family:宋體;color:#CC0099;border:nonewindowtext1.Opt;mso-border-alt:nonewindowtext0cm;padding:0cm;mso-font-kerning:Opt>膳食纖維的體積較大，吸水之后的體積可增大1525倍,對腸道產(chǎn)生容積作用，易引起飽腹感。3. 2<spanlang=E

14、NUS"style=/，font-size:18.Opt;font-family:宋體;mso-fareast-font-family:漢儀南宮體簡;mso-bidi-font-family:宋體；color:ttCC0099;border:nonewindowtext1.Opt;mso-border-alt:nonewindowtext0cm;padding:0cm;mso-font-kerning:0ptz/膳食纖維的生理功能儀南宮體簡飛妙鮑叫窈做解J郵3押建渤在於t'Wize:18.Opt;font-family:漢nonewindowtext0cm;padding:0

15、cm;mso-font-kerning:0pt/z>3.2.Kspanlang=ENUSstyle二fontsize:18.Opt;mso-bidi-font-family:宋體;color:#CC0099;border:nonefont-family:宋體；mso-fareast-font-family:漢儀南宮體簡;mso-bidi-font-family:宋體;color:#CC0099;border:none windowtext 1. Opt;mso-border-alt:nonewindowtext Ocm;padding:0cm;mso-font-kerning:Optz/

16、>預防肥胖癥<spanlang=ENTJSstyle=/，font-size:18.Opt;font-family:體；mso-fareast-font-family:漢儀南宮體簡；mso-bidi-font-family:宋體;color:#CC0099;border:nonewindowtext1.Opt;mso-border-alt:nonewindowtext0cm;padding:0cm;mso-font-kerning:Opt>膳食纖維能在腸胃中吸水膨脹并形成高黏度的溶膠或凝膠，具有填充劑的容積作用，產(chǎn)生飽腹感而減少進食量；膳食纖維具有低熱能的特點，嚴格控制熱量的

17、攝入對減肥至關重要，膳食纖維以在大腸內(nèi)發(fā)酵的方式代謝，提供的能量低于普通碳水化合物，非常有利于控制體重和保持體形；膳食纖維有減緩營養(yǎng)素吸收的作用。儀南宮體簡；windowtext1.Opt;mso-border-alt:nonewindowtext0cm;padding:0cm;mso-font-kerning:0ptz/>3.2.2<spanlang=ENUSstyle二font-size:18Opt;font-family:宋體；mso-fareast-font-family:漢儀南宮體簡;mso-bidi-font-family:宋體;color:#CC0099;border

18、:nonewindowtext1.Opt;mso-border-alt:nonewindowtext0cm;padding:0cm;mso-font-kerning:Optz/>預防腸胃疾病<spanlang二EN-USstyle=z，font-size:18.Opt;font-family:體；mso-fareast-font-family:漢儀南宮體簡；mso-bidi-font-family:宋體;color:#CC0099;border:nonewindowtext1.Opt;mso-border-alt:nonewindowtextmso-bidi-font-family

19、:宋體;color:#CC0099;border:none<span lang=ENUS" style=/font-size: 18. Opt;font-family:漢mso-bidi-font-family: 宋體 ;color:#CC0099;border:none膳食纖維能增加大便水分，使大便增量、軟化，刺激腸道蠕動，帶動腸道內(nèi)致癌物結合后隨糞便排出；能減少食物及其殘渣通過胃腸構中包含許多的活性基團，能吸收有毒物質(zhì)，使糞便中的有害物質(zhì)及時排出體外，大幅度地減少腸道癌和痔瘡等疾病的發(fā)病率。道的運轉(zhuǎn)時間,從而減少致癌物與組織接觸時間，膳食纖維化學結windowtext1.O

20、pt;mso-border-alt:nonewindowtextOcm;padding:0cm;mso-font-kerning:0ptz/>3.2.3<spanlang=ENUSstyle=/zfont-size:18.Opt;font-family:宋體；mso-fareast-font-family:漢儀南宮體簡;mso-bidi-font-family:宋體;color:#CC0099;border:nonewindowtext1.Opt;mso-border-alt:nonewindowtextOcm;padding:Ocm;mso-font-kerning:Opt/Z&

21、gt;預防心血管疾病<spanlang=ENTJSstyle=z，font-size:18.Opt;font-family:體；mso-fareast-font-family:漢儀南宮體簡；mso-bidi-font-family:宋體;color:#CC0099;border:nonewindowtext1.Opt;mso-border-alt:nonewindowtextOcm;padding:Ocm;mso-font-kerning:Opt>膳食纖維能顯著抑制總膽固醇的升高，降低膽酸及其鹽類的合成與吸收，從而阻礙中性脂肪和膽固醇在腸道再吸收，限制膽酸的肝腸循環(huán)，進而加快脂肪的

22、排泄。因此，對預防冠狀動脈硬化、膽石癥、高血脂癥及心腦血管疾病等一系列心血管疾病有重要作用。<span lang=EN-US" style=/font-size: 18. Opt;font-family:漢儀南宮體簡；windowtext1.Opt;mso-border-alt:nonewindowtextOcm;padding:0cm;mso-font-kerning:0ptz/>3.2.4<spanlang=ENUSstyle=/zfont-size:18.Opt;font-family:宋體；mso-fareast-font-family:漢儀南宮體簡;mso

23、-bidi-font-family:宋體;color:#CC0099;border:nonewindowtext1.Opt;mso-border-alt:nonewindowtextOcm;padding:Ocm;mso-font-kerning:Opt/Z>降低血壓及緩解金屬中毒的作用<spanlang=EN-USstyle=/，font-size:18.Opt;font-family:體；mso-fareast-font-family:漢儀南宮體簡；mso-bidi-font-family:宋體;color:#CC0099;border:nonewindowtext1.Opt;

24、mso-border-alt:nonewindowtextOcm;padding:Ocm;mso-font-kerning:Opt>膳食纖維，尤其是酸性多糖類，具有較強的陽離子交換功能，能與腸道中的Na+與K+進行交換，促使尿液和糞便中大量排出Na和K,從而降低血液中的Na/K比值，直接產(chǎn)生降低血壓的作用。膳食纖維可與Cu、Pb等重金屬離子進行交換，緩解金屬中毒程度。儀南宮體簡mso-bidi-font-family:宋體;color:#CC0099;border:nonewindowtext1.Opt;mso-border-alt:nonewindowtextOcm;padding:0

25、cm;mso-font-kerning:0pt/z>3.2.5<spanlang=EN-USstyle二fontsize:18Opt;font-family:宋體；mso-fareast-font-family:漢儀南宮體簡;mso-bidi-font-family:宋體;color:#CC0099;border:nonewindowtext1.Opt;mso-border-alt:nonewindowtextOcm;padding:Ocm;mso-font-kerning:Opt>調(diào)節(jié)血脂,促進新陳代謝<spanlang=/EN-USz/style=z，font-si

26、ze:18.Opt;font-family:體；mso-fareast-font-family:漢儀南宮體簡；mso-bidi-font-family:宋體;color:#CC0099;border:nonewindowtext1.Opt;mso-border-alt:nonewindowtextOcm;padding:Ocm;mso-font-kerning:Opt>膳食纖維可以控制脂肪酶的活性，導致食物脂肪消化受阻，使大量未消化的脂肪排泄出。低聚果糖是一種水溶性膳食纖維，可以起到降低血清膽固醇和血脂的作用，其機理是低聚果糖通過腸道內(nèi)細菌發(fā)酵產(chǎn)生丙酸，阻礙膽固醇的合成，促使膽固醇向膽汁

27、酸轉(zhuǎn)換，增加膽汁酸排出量，進而能降低血脂。所以，低聚果糖對于因血脂高而引起的一系列疾病，如高血壓、心血管疾病等有很好的改善作用。<spanlang=EN-USstyle=/font-size:18.Opt;font-family:儀南宮體簡；mso-bidi-font-family:宋體;color:#CC0099;border:nonewindowtext1.Opt;mso-border-alt:nonewindowtextOcm;padding:0cm;mso-font-kerning:0pt/z>3.2.6<spanlang=EN-USstyle="fonts

28、ize:18.Opt;font-family:宋體；mso-fareast-font-family:漢儀南宮體簡；mso-bidi-font-family:宋體;color:#CC0099;border:nonewindowtext1.Opt;mso-border-alt:nonewindowtextOcm;padding:Ocm;mso-font-kerning:Optz，>改變腸道系統(tǒng)中微生物群落組成<spanlang=/EN-US/style=/font-size:18.Opt;font-family:體；mso-fareast-font-family:漢儀南宮體簡；mso-

29、bidi-font-family:宋體;color:#CC0099;border:nonewindowtext1.Opt;mso-border-alt:nonewindowtextOcm;padding:0cm;mso-font-kerning:Opt/Z>膳食纖維能在腸道中發(fā)酵，產(chǎn)生大量的短鏈脂肪酸，可以調(diào)節(jié)腸道的pH值，抑制腐生菌的生長，促進有益菌的快速生長，維持維生素的生長，對保護肝臟十分重要。4<spanlang二ENTJSstyle=/font-size:18.Opt;font-family:宋體;mso-fareast-font-family:漢儀南宮體簡;mso-bi

30、di-font-family:宋體;color:#CC0099;border:nonewindowtext1.Opt;mso-border-alt:nonewindowtextOcm;padding:Ocm;mso-font-kerning:Optz/膳食纖維的應用現(xiàn)狀<spanlang=EN-USstyle=/font-size:18.Opt;font-family:宋體；mso-fareast-font-family:漢儀南宮體簡；mso-bidi-font-family:宋體;color:SCC0099;border:nonewindowtext1.Opt;mso-border-a

31、lt:nonewindowtextOcm;padding:Ocm;mso-font-kerning:Opt/Z>隨著人們對膳食纖維認識的深入，人們對膳食纖維越來越重視；膳食纖維的資源得到很大的開發(fā)，從早期的大豆、燕麥發(fā)展到現(xiàn)在的橘皮、茶渣為原料提取膳食纖維，資源越來越豐富；膳食纖維的各種理化性質(zhì)、生理功能得以非常廣泛的應用；膳食纖維的工業(yè)化生產(chǎn)程度得到很大的提高，膳食纖維產(chǎn)品越來越豐4. Kspanlang=/EN-US/style=/font-size:18.Opt;font-family:宋體;mso-fareast-font-family:漢儀南宮體簡；mso-bidi-font-

32、family:宋體;color:SCC0099;border:nonewindowtext1.Opt;mso-border-alt:nonewindowtextOcm;padding:0cm;mso-font-kerning:0pt/z>在焙烤食品中的應用<spanlang=EN-USstyle=/，font-size:18.Opt;font-family:宋體；mso-fareast-font-family:漢儀南宮體簡；mso-bidi-font-family:宋體;color:#CC0099;border:nonewindowtext1.Opt;mso-border-alt:

33、nonewindowtextOcm;padding:Ocm;mso-font-kerning:Optz/>在焙烤食品中加入膳食纖維，能改變制品的質(zhì)構，提高其柔軟度和疏松度，可以保持水分或防止水分遷移來控制食品含水量的不利變化，延長產(chǎn)品的貨架期。以蘋果皮渣膳食纖維餅干為例，蘋果皮渣膳食纖維17%,油脂25%,白砂糖30%（以面粉按100%計，其他輔料分別為其質(zhì)量的比例計算）對按照最佳配方生產(chǎn)的餅干進行檢驗，餅干營養(yǎng)成分指標檢驗結果：水分、蛋白質(zhì)、膳食纖維、脂肪的含量分別為3.70%、48. 32%、12. 65%、20. 27% ,且具有高膳食纖維、低熱能等特點,較高的營養(yǎng)價值。5. 2&

34、lt;spanlang=EN-USstyle=/font-size:18.Opt;font-family:漢儀南宮體簡;mso-bidi-font-family:宋體；color:ttCC0099;border:nonewindowtext1.Opt;宋體;mso-fareast-font-family:mso-border-alt:nonewindowtextOcm;padding:0cm;mso-font-kerning:Opt/Z>在飲料中的應用<spanlang=ENTJSstyle=/，font-size:18.Opt;font-family:體；mso-fareast-

35、font-family:漢儀南宮體簡；mso-bidi-font-family:宋體;color:#CC0099;border:nonewindowtext1.Opt;mso-border-alt:nonewindowtext0cm;padding:0cm;mso-font-kerning:Optz/>在飲料中加入膳食纖維不僅可以很好的改善飲料的口感，還可以補充飲料中所含的營養(yǎng)素。以膳食纖維在清爽型含乳飲料中的應用為例，在乳飲料中加入大豆多糖膳食纖維，可以提高乳化及乳化穩(wěn)定性、酸性條件下對蛋白顆粒的穩(wěn)定作用、抗粘結性、成膜性能及發(fā)泡穩(wěn)定性等。大豆多糖優(yōu)良的穩(wěn)定性和超低的粘度猶如鶴立雞群，

36、是產(chǎn)品創(chuàng)新的最佳優(yōu)良原料；大豆多糖溶液的粘度幾乎不受鹽濃度的影響，也不會引起體系的凝膠，為各類礦物質(zhì)強化的乳飲料帶來了方便的選擇。4.3<spanlang=ENUS"style=/font-size:18.Opt;font-family:宋體;mso-fareast-font-family:漢儀南宮體簡；mso-bidi-font-family:宋體；color:ttCC0099;border:nonewindowtext1.Opt;mso-border-alt:nonewindowtext0cm;padding:0cm;mso-font-kerning:0ptz/>在糕

37、點中的應用體；mso-fareast-font-family:漢儀南宮體簡；mso-bidi-font-family:宋體;color:#CC0099;border:nonewindowtext1.Opt;mso-border-alt:nonewindowtextOcm;padding:0cm;mso-font-kerning:Opt"在糕點中加入膳食纖維可以改變糕點的口感，同時具有良好的保健功能。以大豆膳食纖維冰淇淋為例，以大豆膳食纖維2%、甜味劑14%、復合乳化穩(wěn)定劑0.4%、脂肪6%制作出的冰淇淋色澤自然、風味獨特、組織細膩潤滑、滋味和順、香氣純正，具有高保健功能性。4.4&l

38、t;spanlang=ENUSstyle=/font-size:18.Opt;font-family:宋體;mso-fareast-font-family:漢儀南宮體簡;mso-bidi-font-family:宋體;color:#CC0099;border:nonewindowtext1.Opt;mso-border-alt:nonewindowtextOcm;padding:Ocm;mso-font-kerning:0pt/z>在肉制品中的應<spanlang=EN-USstyle=/font-size:18.Opt;font-family:宋體；mso-fareast-font-family:漢儀南宮體簡；mso-bidi-font-family:宋體;color:#CC0099;border:nonewindowtext1.Opt;mso-border-alt:nonewindowtextOcm;padding:O