正宗重慶小面培訓機構(gòu)重慶小面的做法及配方

1、要問最近幾年話題性最強的小吃是什么，答案必然是重慶小面。這碗看似普通的面條不 僅讓食客魂牽夢縈，就連全國的餐飲人也為之傾倒。今天為大家整理了重慶小面培訓機構(gòu)的重慶小面的制作配方，希望對你有所幫助。嘿巴適重慶小面培訓機構(gòu)面條的制作方法取中筋面粉5千克，加重慶小面培訓機構(gòu)面條的加工方法相比較調(diào)味方法要簡單很多。入鹽20克、食用堿30克混合均勻，注入清水 2-2.2千克，和成質(zhì)地均勻的堿水面團，用壓 面機壓好面團，用面條機做出面條。取面條放入沸水中，大火燒開，沸水滾兩滾后撈出面條，控干水分，平攤在案板上, 先用電風扇將面條吹涼，再用刷子在面條上刷上一層薄薄的菜子油拌勻，分成若干份即 可?？腿它c面時，

2、再將一份面條放入沸水中煮開，撈入碗內(nèi)，放入調(diào)料調(diào)味。嘿巴適重慶小面培訓的調(diào)味技術(shù)1:重慶小面培訓機構(gòu)油潑辣子制作重慶小面，首先我們要煉上好的油辣子，這是制作一碗重慶小面最為重要的一步。制作這款油辣子，需要注意三個細節(jié)：一是選擇正確的辣椒，二是要合理配比香料，三是掌握精準的油辣子制作方法。2:正宗重慶小面培訓自調(diào)醬油技術(shù)制作小面我們使用的也是自調(diào)醬油。這種醬油是用多種調(diào)料熬制而成的，所以香味特別濃郁，比普通的瓶裝醬油更好用。具體熬制方法：取普通的黃豆醬油3千克、清湯500克、小蔥250克，大火燒開，改小火熬10分鐘，過濾料渣即可。提示：根據(jù)地域的不同，大家在試做時也可以加入少許香料，香料配比很簡

3、單：八角、山奈、桂皮、白豆蔻、草豆蔻各 5克，香葉、小茴香各 2克用紗布包好，放入沸水中大火焯透，撈 出晾干水分，跟醬油一起放入鍋內(nèi)熬制即可。熬好后將香料包撈出。3:正宗重慶小面培訓調(diào)料出處制作小面，需要搭配的調(diào)料有很多， 比如花椒粉、香辣榨菜絲、醋等，別看都是普通的調(diào)料, 但對于它們的出產(chǎn)地和初加工方法都有一定的要求， 下面給大家列出一個調(diào)料產(chǎn)地和加工方 法明細表。4:正宗重慶小面培訓調(diào)料配比有了調(diào)料的選擇，那么就要掌握它們的搭配比例。因為每個地區(qū)的食客口味不同，每份面的用量也不同，這里給大家提供一組參考比例：5:正宗重慶小面培訓澆頭制作除了麻辣小面外，雜醬面、豌雜面、牛肉面、肥腸面的澆頭都

4、是需要提前制作的，下面再給 大家分享一下澆頭的制作方法。正宗重慶小面培訓雜醬澆頭做法：鍋內(nèi)放入色拉油 50克，燒至五成熱時，放入姜末、蒜末各 30克煽炒出香，下入五花肉丁 （肥三瘦七）5千克，烹入黃酒30克，中火煽炒至出油，下入甜面醬50克、鄲縣豆瓣醬75 克、老抽10克，繼續(xù)中火煽炒至肉酥香，倒入骨頭湯中火炯10分鐘，用鹽60克，味精、雞粉各100克，白胡椒粉15克調(diào)味，出鍋存放。正宗重慶小面培訓豌雜澆頭做法:10分上好的干豌豆用水浸泡回軟，放入高壓鍋內(nèi)，加入清水大火加熱至上氣，改小火壓約鐘至豌豆內(nèi)部軟爛但外形完好即可。提示豌雜面在上桌前，多是將豌雜澆頭和雜醬澆頭配合調(diào)味的，二者比例大概是1:1。重慶小面是目前最流行的小吃之一。曾師傅能夠這么詳細地介紹小面的制作配方，讓我也很意外，畢竟要想學到正宗的配方，必須是要花錢的。試做了麻辣小面和牛肉小面的配方后， 我認為這篇文章寫得很實在，配方是可行的，大家可 以放心試做。不過，每個地區(qū)的人可能品嘗小面會有不同的要求， 對于曾師傅的配方，我提 出兩點建議：油辣子的制作配方。整個加工流程都非常好，我個