哥倫布冰淇淋做法大全

1、 哥倫布冰淇淋做法大全 冰淇淋是人們喜愛的高檔冷飲，是四季適宜特別是夏季的理想冷飲。它的主要成分有乳類、蛋類、糖、果汁、脂肪、香精和增稠劑等，經(jīng)配料、消毒、凝凍等工序而制成。它的質(zhì)量要求高，不但風(fēng)味要適口，質(zhì)地要緊密而松軟，入口細(xì)膩、滑潤，回味濃厚，切不可有粗糙的小冰屑。制作時攪打要均勻，稠度適中，冰淇淋質(zhì)量就好。冰淇淋可按其配料成分而分類，也可按其外形分類等?？紤]到夏季飲用較甜冷飲，不解渴，且糖分過多對人體不利，所以本類冷飲用糖量較少，飲用者喜甜食，制作時可適量增加。 1、奶油冰淇淋 原料：全脂奶粉50克，奶油90克，雞蛋只，白糖90克，水400克，食用膠克，香草香精少許。制作：新鮮牛奶加熱

2、煮沸，靜置冷卻，把上層的凝結(jié)皮除去，即為脫脂牛奶，備用。將葡萄糖、速溶豆?jié){粉、奶油、溶化食用膠與脫脂牛奶混合，邊攪勻邊加熱煮沸，稍晾涼，備用。把白糖和蛋液混合攪打直至起泡，將葡萄糖和奶混合液慢慢加入，同時不斷攪勻?；旌弦旱募訜帷⑦^濾、晾涼、加入香精和放入冰箱內(nèi)凝結(jié)等制作方法參照牛奶冰淇淋。附注：沒有新鮮牛奶時，可用50克，奶粉加水400克，兌制而成。市售牛奶瓶即為450克。食用膠除用食用明膠外，也可用洋菜、海藻酸鈉代之。用海藻酸鈉時，須在溶化后用多功能粉碎機(jī)打碎小團(tuán)塊。特色：營養(yǎng)豐富，用植物脂肪代替動物脂肪，對心血管病人和老年人尤為適合。果醬冰淇淋原料：牛奶225克，奶油30克，果醬100克，

3、食用膠0.7克，雞蛋只，白糖50克，水果香精少許。制作：將牛奶加熱煮沸，稍晾涼，備用。在果醬中加入少量的熱牛奶，調(diào)成稀糊狀，加熱煮沸，備用。糖和蛋液混合攪打直至起泡，邊攪拌邊慢慢加入熱牛奶，同時加入果醬奶糊和溶化食用膠，充分?jǐn)噭??；旌弦杭訜?、過濾、晾涼、加香精和奶油、攪打和凝結(jié)等，制作方法同奶油冰淇淋。附注：果醬可用罐頭果醬。果醬應(yīng)新鮮不變質(zhì)，無雜質(zhì)。原料中果醬可選用草莓醬、酥梨醬、蘋果醬和荔枝醬等。牛奶遇到酸果醬會有小凝塊，這是正?，F(xiàn)象，不影響品質(zhì)。特色：具有水果特有的色、香、味，色美味佳，促進(jìn)食欲，含有多種維生素，營養(yǎng)豐富。果汁冰淇淋原料：奶粉50克，菠蘿汁250克，白糖65克，食用膠克，

4、雞蛋只，奶油50克，水60克，菠蘿香精少許。制作：奶粉先用少許水調(diào)勻，備用。將預(yù)先溶化的食用膠加入水和菠蘿汁，在攪拌下加入奶粉糊，邊攪拌邊加熱煮沸，稍晾涼，備用。將糖和蛋液混合，攪打至起泡，將熱乳慢慢加入，同時攪勻?；旌弦旱募訜?、過濾、晾涼、加香精和奶油、攪勻和凝凍等，制作方法參照前面。附注：菠蘿汁須新鮮不變質(zhì)。也可選用檸檬汁、桔子汁、楊梅汁等代之。酸味的汁可用100克，水240克。水果汁可以直接采購，也可以自制，方法是將新鮮成熟的水果去皮、核等，洗凈，切成小塊加適量水，放入粉碎機(jī)內(nèi)打碎或用工具搗碎，用紗布篩過濾得清汁；將果渣加少量水?dāng)噭?，過濾得清汁；兩次清汁混合煮沸，備用。牛奶遇到酸味汁會有

5、小凝塊，這是正?，F(xiàn)象，不影響品質(zhì)。特色：色澤鮮艷，含多種維生素，對人體有益。具有水果味，清香開胃，食之不膩。香蕉冰淇淋原料：香蕉250克，奶粉40克，白糖65克，奶油50克，水320克，食用膠0.8克，香精少許。制作：將奶粉加入少許水調(diào)勻，備用。在水內(nèi)加入凝結(jié)食用膠，加熱溶化。再加入奶粉糊和糖，邊攪拌邊加熱煮沸，備用。把香蕉去皮，切成薄片，搗碎成糊狀。加入熱糖漿，充分?jǐn)嚧蚓鶆?，晾涼。在混合液?nèi)加入奶油、香精，用清潔、消毒的筷子或粉碎機(jī)攪打起稠。將混合液放入冰箱凝凍，經(jīng)常攪拌，凝凍后即可食用。最好再放在冷凍室凍結(jié)12小時食用。附注：選用新鮮而成熟、不爛的香蕉。特色：具有香蕉風(fēng)味，冷香甜糯，幫助消

6、化，尤其適合活動量少的老人、病人食用。巧克力冰淇淋原料：牛奶500克，巧克力100克，白糖100克，奶油70克，雞蛋只，香草香精少許。制作：白糖和雞蛋液混合攪打至起泡，備用。將牛奶加熱煮沸，放入巧克力攪勻使其溶化，稍晾涼，備用。把熱乳慢慢加入糖蛋混合液內(nèi)，同時不斷攪拌，備用?；旌弦杭訜帷⑦^濾、晾涼、加奶油和香精、攪打均勻和凝凍等，制作方法同前。附注：原料中巧克力可市場采購，最好是奶油巧克力或香草巧克力。特色：具有奶油巧克力芬芳香味，營養(yǎng)豐富，提神、祛暑。西紅柿冰淇淋原料：西紅柿醬2550克，牛奶100克，奶油35克，水75克，雞蛋只，白糖4560克，香精少許。制作：白糖和蛋液混合攪打至起泡，備

7、用。西紅柿醬內(nèi)加入水，邊攪拌邊加熱煮沸，備用。牛奶煮沸，備用。在不斷攪拌中，將糖蛋混合液慢慢加入稍晾涼的西紅柿糊內(nèi)，再加入牛奶，攪勻備用?；旌弦哼M(jìn)行加熱、過濾、晾涼、加奶油和香精，攪打均勻和凝凍等，制作方法同前。附注：可用西紅柿罐頭或新鮮成熟的西紅柿去皮、籽。酸味大小，可增減西紅柿醬用量而得到調(diào)整。特色：色澤紅艷，具有西紅柿特有的風(fēng)味，酸甜可口，食之不膩。酸奶冰淇淋原料：牛奶450克，酸奶120140克，白糖120克，食用膠克，雞蛋只，奶油75克。制作：牛奶加熱煮沸，晾涼，備用。將部分牛奶加入酸奶內(nèi)，用清潔消毒過的筷子攪打均勻，備用。將部分牛奶慢慢加入糖蛋混合液，攪勻；再將剩余牛奶加入凝結(jié)食用

8、膠內(nèi)，加熱溶化；將糖蛋混合液與溶化的食用膠液體混合，充分?jǐn)嚧蚱鸪?；同前法進(jìn)行加熱、過濾、晾涼、加奶油和香精，攪勻。將酸奶加入混合液內(nèi)，用消毒過的筷子或粉碎機(jī)攪打均勻，放冰箱內(nèi)凝結(jié)，并經(jīng)常攪拌，凝凍、硬化后即可食之。附注：酸奶應(yīng)色正味純，新鮮無變質(zhì)。此品酸度大小依食者口味而定，喜食酸者，在原料中可加入酸奶200克；反之只加60克。特色：清涼爽口，酸甜適中，營養(yǎng)豐富。可抑制腸道內(nèi)有害菌，對人體健康有益，是一種新型保健冷飲。果仁冰淇淋原料：牛奶450克，果仁50克，白糖90克，雞蛋只，食用膠1.2克，奶油60克，香精少許。制作：先將果仁炒熟，放涼后去皮，可用清潔消毒過的粉碎機(jī)磨細(xì)；也可加入煮沸的牛奶

9、適量，用清潔、消毒的工具或粉碎機(jī)搗打成細(xì)糊狀。糖和蛋液混合，攪打起泡。牛奶內(nèi)加入凝結(jié)食用膠加熱溶化，煮沸，稍晾涼。把溫奶慢慢加入糖蛋混合液內(nèi)，邊攪拌邊加入果仁糊，攪打均勻。同前法，加熱、過濾、晾涼、加奶油和香精、攪打均勻，再放入冰箱內(nèi)凝結(jié)、硬化，即可食用。附注：果仁可選用花生仁、核桃仁、西瓜籽仁和栗子等。果仁必須無哈味、無霉變。特色：因有果仁而甜糯香嫩，營養(yǎng)好，對人體有滋補(bǔ)功效，秋冬季對體弱者和老人尤宜食用。10彩色冰淇淋原料：奶油冰淇淋600克，巧克力50克，水150克，楊梅果醬40克，白糖10克，香草香精少許。制作：將未加香精的奶油冰淇淋分為三等分（奶油冰淇淋的制作見“冰淇淋類”例）。白糖

10、加75克水和巧克力，邊攪拌邊煮沸，用清潔、煮沸過的紗布篩過濾，濾過液和200克奶油冰淇淋混合攪打均勻，晾涼后加入香精，攪打起稠，備用。將楊梅果醬加75克水煮沸，晾涼后加入200克奶油冰淇淋和香精，攪打起稠，備用。余下的奶油冰淇淋加入香精，攪打起稠，備用。將三種不同色的冰淇淋依次一層一層裝入一個模子里，放入冰箱凝結(jié)、硬化，即可食用。附注：奶油冰淇淋須尚未凝凍，即“冰淇淋類”例的第六步操作止。楊梅醬必須色正味純，不變質(zhì)。也可用桔子醬、草莓醬、櫻桃醬或葡萄醬代之。特色：巧克力、牛奶、果醬三種天然色彩相映，色澤誘人，風(fēng)味新穎，兒童們尤為喜食。11炸熟冰淇淋原料：冰淇淋50克，雞蛋白只，白糖10克，食用油適量。制作：把糖加入蛋白，混合攪打直至發(fā)泡起稠。將凝凍的冰淇淋迅速地制成比蛋黃略大的球數(shù)只，放入冰箱里凝凍半小時。取出冰淇淋球，在打稠的蛋糖液內(nèi)滾裹成外衣。將已裹上一層蛋糖液外衣的冰淇淋放入滾油中炸至略呈黃色，即刻撈出，食之。附注：包裹蛋糖衣的冰淇淋要冷凍結(jié)實(shí)。制球、滾衣和油炸等操作，必須迅速。特色：色澤鮮美，香甜涼滑，獨(dú)具風(fēng)味。12汽水冰淇淋原料：冰淇淋50克，汽水200克。制作：將汽水置冰箱內(nèi)冰鎮(zhèn)，備用。將冰冷汽水倒入杯中，加入冰淇淋，混合飲用。附注：汽水須新鮮，無變質(zhì)。待汽水內(nèi)氣泡散去，再輕輕放入冰淇淋。特色：冰鎮(zhèn)清涼，香味濃郁，止渴消暑