紫色山藥傳說中長(zhǎng)生不老藥(完整版)

1、紫山藥也稱“紫人參”， 又名薯蕷和長(zhǎng)芋， 屬薯蕷科， 以其肥大的塊根或圓柱狀 根供食用。 塊根中含有蛋白質(zhì) 1.5%，碳水化全哦 14.4%，并含有我種維生素和膽 堿等，比普通山藥營(yíng)養(yǎng)高 20 多倍。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。據(jù)本草綱目藥書的記載， 紫山藥有著很高的藥用價(jià)值， 既是餐桌佳肴， 又是 保健藥材 , 是不可多得的高級(jí)食補(bǔ)品。經(jīng)常食用，不僅可以增加人體的抵抗力， 降低血壓、血糖、抗衰益壽等，還有益于脾、 肺、腎等功能，是很好的食補(bǔ)材料， 現(xiàn)已列入抗癌中草藥大辭典。山藥無毒、無公害，常食可健身強(qiáng)體，延緩衰 老，不愧為當(dāng)今世界菜藥兼用型的大眾化天然綠色保健滋補(bǔ)食品之王， 不愧被人 們稱做為 =“蔬菜

2、之王”之美譽(yù)。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不含脂肪，蛋白質(zhì)1. 紫山藥所含的熱量和碳水化合物只有紅薯的一半左右， 含量較紅薯高。2. 紫山藥的主要成分是淀粉，其中的一部分可以轉(zhuǎn)化為淀粉的分解產(chǎn)物糊 精，糊精可以幫助消化，所以紫色山藥是可以生吃的芋類食品。3. 紫山藥含有多種微量元素，尤其鉀的含量較高 ; 所含維生素種類和數(shù)量較 少，不含維生素 B12、維生素 K、維生素 P、維生素 D，幾乎不含胡蘿卜素。4. 紫山藥的葉是胡蘿卜素的極好來源，也是鈣、鐵、維生素 C的良好來源。5. 紫山藥含有淀粉糖化酶、 淀粉酶等多種消化酶 。特別是它所含的能夠分 解淀粉的淀粉糖化酶，是蘿卜中含量的 3 倍，胃脹時(shí)食用，有促進(jìn)消化

3、的作用， 可以去除不適癥狀。6. 紫山藥具有很強(qiáng)黏度的物質(zhì)基礎(chǔ)是糖和蛋白質(zhì)的復(fù)合體 -一種被稱為黏蛋 白的物質(zhì)，這種物質(zhì)可以防止黏膜損傷，并且在胃蛋白酶 的作用下保護(hù)胃壁， 預(yù)防胃潰瘍 和胃炎。7. 紫山藥含有皂甙、 膽堿等多種成分。 皂甙能夠降低膽固醇和甘油三酯， 對(duì) 高血壓和高血脂 等病癥有改善作用。膽堿是與學(xué)習(xí)記憶有關(guān)的神經(jīng)傳遞物質(zhì) - 乙酰膽堿的物質(zhì)基礎(chǔ)二、對(duì)疾病、健康的影響1. 紫山藥含有黏蛋白、淀粉酶、皂甙、游離氨基酸、多酚氧化酶等物質(zhì)，且含量較為豐富，具有滋補(bǔ)作用，為病后康復(fù)食補(bǔ)之佳品。2. 紫山藥不含脂肪， 而且所含的黏蛋白能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積， 防止 動(dòng)脈過早地發(fā)生硬化

4、。3. 紫山藥可增加人體 T淋巴細(xì)胞，增強(qiáng)免疫功能，延緩細(xì)胞衰老， 有延年益 壽之功效。4. 紫山藥有減肥健美的作用。三、制作方法紫山藥可單獨(dú)煮、蒸食用，還可以與其他蔬菜、肉類一起炒、燉。附：紫色蔬菜孕婦最佳食品紫色食物其良好的抗 氧化能力，能幫助調(diào)節(jié)自由基。 長(zhǎng)期使用電腦或者看書的孕 媽媽更應(yīng)多攝取。蔬菜營(yíng)養(yǎng)的高低遵循著由深到淺的規(guī)律， 其排列順序總的趨勢(shì)為： 黑色、紫 色、綠色、紅色、黃色、白色。而在同一種類的蔬菜中，深色品種比淺色品種更 有營(yíng)養(yǎng)。我們餐桌上最容易忽視的， 便是僅次于黑色的紫色食物， 包括紫 茄子、紫玉 米、紫洋 蔥、紫扁豆、紫山藥、紫甘藍(lán)、紫 辣椒、紫胡蘿卜 、紫秋葵、紫

5、菊苣、 紫蘆筍等等。紫色蔬菜中含有最特別的一種物質(zhì)花青素。 花青素除了具備很強(qiáng)的抗氧化能 力、預(yù)防高血壓 、減緩肝功能障礙等作用之外，其改善視力、預(yù)防 眼部疲勞等功 效也被很多人所認(rèn)同。 對(duì)于女性來說， 花青素是幫助防衰老的好幫手， 其良好的 抗氧化能力，能幫助調(diào)節(jié)自由基。長(zhǎng)期使用電腦或者看書的孕媽媽更應(yīng)多攝取。另外對(duì)于想控制體重的孕婦來說， 也要適當(dāng)多吃紫色食物， 這是由于紫色食 物能適當(dāng)抑制食欲。紫色食物中，藍(lán)莓是花青素含量之冠，紫色胡蘿卜、紫 葡萄 位列其后。推薦：蒜蓉茄子 - 孕期食譜主料： 茄子（紫皮、長(zhǎng) ） 400 克輔料： 香菜 15 克調(diào)料： 鹽 2 克 大蒜 25 克 醬油

6、3 克 白砂糖 3 克 香油 5 克 植物油 25 克 花椒 15 克制作工藝1.茄子切段，放入鹽水中浸 泡 5 分鐘，撈出，一剖為二，放入熱油中炸軟撈 出; 香菜洗凈切末。2. 再用油爆一大匙花椒后，撈出花椒，放入蒜蓉炒勻，放入茄子、醬油、白 糖和鹽燒至入味，放入香菜末即可。菜品口感 辛香濃郁，松軟柔嫩。本菜適宜懷孕中期食用附：紫色果蔬跟衰老過招 眾所周知，在我們的餐桌上，最常見的果蔬顏色多為綠色、紅色、黃色、白色， 紫色食物最多只有 茄子 罷了。然而，研究發(fā)現(xiàn)，“紅得發(fā)紫”的食物并不單單 是 徒有鮮亮的外表， 其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也頗高。 在營(yíng)養(yǎng)專家眼里， 紫色正是我們中國(guó)人餐 桌上最缺少的一道色彩

7、，這類食物常常被稱為“抗衰老功臣”一直以來，紫色都代表著神秘與魔幻、高貴與浪漫，同樣，紫色的食物 也被賦予了很多神奇的色彩。 但是紫色食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻被人們所忽視。 很多人 往往也 都認(rèn)為“綠色無公害食物”是既營(yíng)養(yǎng)又健康的，但是，近來世界的頂級(jí) 營(yíng)養(yǎng)學(xué)家都在向大眾極力推薦“吃紫色食物”。 紫色食物因而也就成了當(dāng)下營(yíng)養(yǎng) 和健康領(lǐng)域最 流行的詞語。多項(xiàng)研究也充分證明紫色食物確實(shí)具有非其它顏色 食物所能比的食療作用。所以，許多營(yíng)養(yǎng)專家建議，在我們的餐桌上，除了“當(dāng) 家”的紅、黃、綠、 白色蔬菜 水果 ，也應(yīng)該經(jīng)常把“抗衰老功臣”紫色蔬果請(qǐng)”上餐桌富含花青素，能抵抗衰老在地球這個(gè)人類共同的家園中，可供

8、我們選擇的食物有千千萬萬，顏色 也是五彩斑斕。 研究發(fā)現(xiàn)， 不同食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值其實(shí)有著很大的差別， 按食物原 料顏色 由深到淺依次排列，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值往往也遵循著由高到低的規(guī)律。一般情 況下可以這樣說 ,黑色食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高， 紫色食物其次， 隨后是綠色、紅色、 黃色、白色 等食物。而紫色食物之所以能披上浪漫與神秘的外衣，是因?yàn)槠涓?含一種天然色素花青素。花青素屬于類黃酮物質(zhì)，其抗氧化能力堪比 維生葡萄位列其素 C 與維生素 E，能 夠有效清除體內(nèi)有害物質(zhì)自由基，幫助人體抵抗氧化，延 緩衰老。在紫色食物中，藍(lán)莓是花青素含量之冠，紫色胡蘿卜、紫 后?；ㄇ嗨爻司邆浜軓?qiáng)的抗 氧化能力、預(yù)防高血壓、減

9、緩肝功能障礙等作用 之外，其改善人的視力、 預(yù)防眼部的疲勞等功效也被很多專家所認(rèn)同。 長(zhǎng)期使用 電腦或者看書的人群應(yīng)當(dāng)多攝取。除此以外，紫色食物還富含人體必需的微量元素硒，硒與人體的健康密 切相關(guān)，不僅具有較強(qiáng)的抗氧化作用， 而且最突出的就是其能有效提高人體的免 疫力， 同時(shí), 硒在防癌與抗癌方面的功效也更為顯著。 可見，在日常生活中經(jīng)常 吃一些紫色 蔬菜 水果，可筑起一道健康防線，既可以抗衰老又能夠防病治病。食物多樣化，優(yōu)先選深色“食物應(yīng)當(dāng)多樣化 ,優(yōu)先選擇深顏色。 ”營(yíng)養(yǎng)專家建議人們， 到了什么季 節(jié)就多吃當(dāng)季的時(shí)令食物， 哪種顏色都不要落下； 對(duì)于同類食物， 應(yīng)優(yōu)先選擇深 顏色 的，因?yàn)?/p>

10、深色品種比淺色品種更有營(yíng)養(yǎng)。比如同樣是地瓜（ 甘薯 ），紫地 瓜就比紅地瓜營(yíng)養(yǎng)更豐富。下面簡(jiǎn)單地介紹幾種常見的紫色食物1. 紫菜紫菜屬紅藻類，藻體呈膜狀，紫褐、紫紅或褐綠，形狀因種類而定，有 特殊海味的芳香， 入口柔嫩易化。 紫菜富含蛋白質(zhì)和碘、 磷、鐵、鈣等營(yíng)養(yǎng)元素， 以及原花青素和生物活性 多糖 ，能有效防止血栓形成和降低血黏度，對(duì)心血管 病人有較好的食療作用。2. 紫茄子 紫茄多以嫩果供食，品種較多，色澤有黑紫、紫、紫紅等，皮薄肉厚， 柔軟，味清淡。紫茄子營(yíng)養(yǎng)豐富，以多 糖類 為主，并含有原花青素和銅、鈣、 磷、鐵及多種維生素。 不過，同樣是茄子，“紫得發(fā)黑”的茄子就比“紅得發(fā)紫” 的更

11、好，營(yíng)養(yǎng)也更豐富。3. 紫洋蔥紫皮洋 蔥所含的揮發(fā)油中有降膽固醇的物質(zhì)，這些物質(zhì)都有著較強(qiáng)的舒 張血管和心臟冠狀動(dòng)脈的能力， 又能促進(jìn)鈉鹽的排泄， 從而使血壓下降和預(yù)防血 栓形成，既減脂又護(hù)心。4. 紫葡萄 紫葡萄的皮里含有抗高血壓、降血脂的物質(zhì)。還能大量提高血漿里維生素 E 的濃度，延緩人衰老的 抗氧化劑 也藏在紫葡萄里，尤其是葡萄皮中的含量 很豐富。所以，中老年朋友多吃紫葡萄可以防治高血壓，同時(shí)還能延緩衰老。5. 紫玉米紫玉米是眾多玉米品種中的一種。色呈紫褐，口味微甜，稍有黏性。紫 玉米營(yíng)養(yǎng)豐富，含原花青素、玉米黃素和 葉黃素 等食物抗氧化劑，有保護(hù)心血 管及抗癌等功效。6. 紫甜菜紫甜菜

12、也稱紫菜頭，呈紫紅，屬 蘿卜 品種。紫甜菜為補(bǔ)血佳品。紫甜菜 在歐洲被譽(yù)為“阿波羅的禮物”，它和我國(guó)的 靈芝 享有同樣的地位與美譽(yù)。因 其含花青 苷，色紫紅而鮮艷，可使菜肴染色。紫甜菜肉質(zhì)脆嫩，可腌漬，也可做沙拉。紫甜菜含有豐富的維生素、微量元素和有機(jī)酸，尤其是所含原花青素、 異硫氰酸鹽有抗 氧化作用，對(duì)預(yù)防腫瘤有利。人們常常把它當(dāng)成是“綜合維生 素”。7. 紫山藥紫山藥中富含多種維生素，蛋白質(zhì)和碳水化合物含量也很高，常吃有益 于皮膚保濕，還能促進(jìn)細(xì)胞的新陳代謝，對(duì)付天氣干燥 , 紫山藥是上佳的選擇。8. 紫地瓜紫地瓜含有 18 種氨基酸，易被人體消化和吸收，其中包括維生素 C、B、 A等 8

13、種維生素和磷、鐵等 10 多種礦物元素，內(nèi)含有大量藥用價(jià)值高的花青素， 纖維素含量高， 這類物質(zhì)可促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)， 清理腸腔內(nèi)滯留的黏液、 積氣和腐敗 物，及時(shí)排出糞便中的有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)， 保持大便暢通， 防止胃腸道疾病的 發(fā) 生。其中鐵、鈣以及硒的含量特高。而硒和鐵又是人體抗疲勞、抗衰老、補(bǔ) 血的必要元素，具有良好的保健功能，硒還是抗癌大王，易被人體吸收，有效地 留在血清 中，修補(bǔ)心肌，增強(qiáng)人體免疫力，抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，有效預(yù)防胃癌、 肝癌等疾病的發(fā)生。9. 紫甘藍(lán)紫甘藍(lán)形態(tài)、質(zhì)地、風(fēng)味與卷心菜相近，顏色與之不同，呈淺紫或紫色。 營(yíng)養(yǎng)較之更豐富，含有較多的維生素 C、胡蘿卜素、鈣、鉀和纖維

14、素，尤其是所 含的原花青素、異硫氰酸鹽有預(yù)防腫瘤的作用。烹調(diào)不用愁，教你做美味由于對(duì)于很多人而言，紫色蔬菜不常食用，所以在烹飪做法上難免令人 發(fā)愁，這里給大特別推薦兩款紫色美味的做法，以供參考。1. 紫茄美味粥做法指導(dǎo)：先將紫茄子洗凈，切成小塊，然后把粳米淘洗干凈。接著將 粳米與茄子塊一起入鍋， 加入適量的水， 先用武火燒沸， 再改用文火燜煮至粳米 熟爛為止，加食鹽、味精調(diào)味即成。食療功效：本粥具有清熱、活血、益中等功效。2. 醋熘紫甘藍(lán)做法指導(dǎo)：首先，將紫甘藍(lán)、卷心菜洗凈后切絲，加食鹽腌漬 30 分鐘； 然后把月桂葉、醋、芥末等混合，加水以小火煮 35 分鐘成汁；再把混合汁和 腌漬 好的紫甘

15、藍(lán)及卷心菜攪拌均勻，放置 2 分鐘即可食用。不過，做醋熘紫甘 藍(lán)也有個(gè)小要訣，那就是喜食糖醋的人，可以適量放幾塊冰糖。食療功效：本菜具有清熱除煩渴、通利腸胃、解渴利尿等功效。溫馨提醒專家特別提醒，在食用紫色食物的時(shí)候應(yīng)當(dāng)注意，紫色糖果、紫色汽水 以及葡萄味棒棒糖等均不在我們所說的紫色食物名單之列。 我們應(yīng)當(dāng)從生食、 自 然食物 或者干果中吸收營(yíng)養(yǎng)元素。每一種食物都有自己獨(dú)到而不同的益處，新 鮮的天然食物無疑是最好的， 它們對(duì)人體有著最高的營(yíng)養(yǎng)效用。 在此，也提醒大 家，每種食物 都不能過分地食用，本著均衡營(yíng)養(yǎng)的原則，要根據(jù)自身情況，適 時(shí)、適量地選用。附：自古以來，紫色在我國(guó)一直被視為是一種“

16、高貴色彩”。在我國(guó)長(zhǎng)達(dá)2000 多年的封建社會(huì)里， 黃色屬于皇家專用色彩， 老百姓絕對(duì)不可隨便使用。 而紫色則為 僅次于黃色的另一種“富貴色彩”。 食品的色彩同樣如此， 近年來西方營(yíng)養(yǎng)學(xué)家 提出：人們（尤其中老年人）平時(shí)應(yīng)經(jīng)常吃一些紫色食品。按國(guó)外學(xué)者的最新觀 點(diǎn)：紫色食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)勝于其他色澤較淺的食品。紫色食品”含 6 種花色素所謂“紫色食品”， 指表皮或內(nèi)里為紫色或黑紫色的蔬菜、 水果、薯類及豆 類等食品，其中包括：紫皮葡萄、黑加侖、黑樹莓、桑椹、越桔、紫卷心菜、紫 茄子、紫芋（紫甘薯）及黑豆等等。據(jù)國(guó)內(nèi)外學(xué)者研究，上述植物類紫色食品的 色素均由“花色素”類物質(zhì)所構(gòu)成。 花色素是一種天

17、然色素， 在化學(xué)上屬于黃酮 類物質(zhì)。目前已被科學(xué)家鑒定的天然花色素約有 300 余種之多。紫色食品所含的 花色素主要有以下 6 種：天竺葵色素、矢車菊色素、飛燕草色素、芍藥色素、牽 ?；ㄉ睾湾\葵色素。 其中以“矢車菊色素”的抗氧化作用最強(qiáng)， 其他色素次之。花色素抗氧化作用出類拔萃大量科學(xué)研究證實(shí)，花色素是迄今為止人們所發(fā)現(xiàn)的最出色的天然抗氧劑， 其抗氧化作用甚至優(yōu)于公認(rèn)的維生素 C 與維生素 E。如據(jù)美國(guó)學(xué)者報(bào)道，花色素 的抗氧化作用分別為 VC、VE的 30 倍和 50 倍之多，故花色素堪稱為最佳的自由 基清除劑。 眾所周知，人體在其生理代謝過程中會(huì)產(chǎn)生一定量的“自由基”， 它 是一種很容

18、易對(duì)細(xì)胞 DNA或組織造成傷害。 生理學(xué)家認(rèn)為， 人體器官的衰老即與 自由基有關(guān)。自由基最容易傷害的人體器官首先是眼球。 營(yíng)養(yǎng)學(xué)家提出， 人們?nèi)?能平時(shí)經(jīng)常吃一些紫色食品， 即可有效預(yù)防各種眼病的發(fā)生。 因?yàn)樽仙称匪?的花色素是最理想的抗自由基物質(zhì)。 故西方保健學(xué)界均認(rèn)為， 紫色食品是最佳天 然“護(hù)目食品”。護(hù)肝、養(yǎng)目、防癌、修復(fù)紫色食品所含的“花色素”還有另一項(xiàng)重要功能： 抑制基因突變和防止癌的 發(fā)生。紫色食品的其他保健作用包括： 降血壓、 保肝護(hù)肝以及抗病毒等等。 最近美 國(guó)又傳來消息說，一種學(xué)名為黑樹莓（即“黑醋栗”）的紫黑色漿果（其外形與 我國(guó)南方產(chǎn)的桑椹非常相似） 具有快速修復(fù)被致癌物質(zhì)損傷基因的神奇效果。 美 國(guó)研究人員曾將食管癌實(shí)驗(yàn)動(dòng)物喂飼以大量黑樹莓漿果。 結(jié)果證實(shí)， 在喂飼了一 周時(shí)間的黑樹莓以后，試驗(yàn)動(dòng)物食管中 2200 個(gè)被致癌物質(zhì)損傷的基因里有 460 個(gè)“關(guān)鍵基因”神奇般地恢復(fù)了正常功能， 試驗(yàn)動(dòng)物的腫瘤瘤體體積因此大大縮 小，而對(duì)照組動(dòng)物的瘤體仍在繼續(xù)生長(zhǎng)。 目前我們生活的環(huán)境里充滿了形形色色 的致癌物資， 而經(jīng)常吃黑樹莓 （其他紫色食品據(jù)說也有這種效果） 則有良好的抗 癌防癌作用。需要說明的是，紫菜是另外一種類型的紫色食品，雖然它不含花色素成分， 但同樣屬于天然健康食品之一。紫芋我國(guó)近年來從日本引進(jìn)了一種名為“紫芋” （紫甘薯）