完整版食品理化檢驗與分析期末試題

1、?食品理化檢驗與分析?期末試題測試時間：120分鐘、選澤題每題1分共85分1、 恒溫烘箱是的主要設(shè)備.1、蛋白質(zhì)測定,2、酸度,3、水分測定2、 100- 105C 測定的技術(shù)指標.1、蛋白質(zhì)測定,2、酸度,3水分測定3、 是樣品水分測定的步驟.1將鋁合的蓋完全翻開,便于水分的蒸發(fā),2將鋁合的蓋打開少許,以防雜物落入其中,3將鋁合的蓋蓋好,便于水分的蒸發(fā),4、 某樣品水分測定時,空鋁合重20.0000g,參加樣品后重 22.0000g,經(jīng)過一定時間的烘干后樣品和鋁合重21.8000g,因此樣品的水分含量是.1 90%, 2過程錯了 3 10%.5、是水分測定的計算公式.1樣品中水分重X 100

2、/樣品重,2樣品重X 100/樣品中水分重3樣品中水分重/樣品重X 1006、 是灰分的主要成分.1有機物2礦物鹽和無機鹽3石頭7、 灰分測定中,是盛裝樣品的器皿.1外表皿2燒杯3塔蝸8、 是灰分測定的主要設(shè)備.1、水浴鍋,2、茂福爐,3、恒溫烘箱9、 是灰分測定的溫度指標：.1 550 600C ,2 36-38C, 3 100- 105C10、灰分測定時樣品應(yīng)碳化至為止.1黃色,2白色,3無黑煙11、 的灰分是灰分測定的正常顏色.1黃色2純白色3黑色12、 是灰分測定樣品碳化時的步驟.1先低溫后高溫.2先高溫后低溫.3保持高溫狀態(tài).13、是灰分測定的計算公式.1樣品中灰分重x 100/樣品

3、重,2樣品重x 100/樣品中灰分重3樣品中灰分重/樣品重x 10014、灰分按其溶解性可分為水溶性灰分、水不溶性灰分和.1酸不溶性灰分.2酸溶性灰分3堿不溶性灰分15、正常米粉的灰分含量應(yīng)為.1 99%, 2 95%以上,31和2都不對16、 優(yōu)質(zhì)的啤酒其灰分含量高于.1 99%, 2 10%以上,3這種說法不正確17、 灰分測定中使用的鉗叫.1不銹鋼鉗.2鐵鉗.3塔蝸鉗18、 食品中的酸度,可分為滴定酸度、有效酸度pH和揮發(fā)酸.1總酸度,2有機酸,3 無機酸19、是測定酸度的標準溶液.20、是測定酸度的指示劑.21、天然食品中所含的酸主要是22、鹽酸屬.1氫割酸.1氫氧化鈉.2鹽酸.3硫酸

4、1 銘黑T. 2孔雀石綠.3酚猷.1鹽酸.2硼酸.3有機酸2無機酸.3有機酸23、19酚猷溶液是稱取酚猷 1g溶解于100mL之中.1 95%醇.2無二氧化碳的蒸儲水.3蒸儲水24、鹽酸可使酚猷變.1無色2黃色3紅色25、面包食品中酸度突然增高,往往預(yù)示食品.1發(fā)生變質(zhì),2質(zhì)量提升.3沒有這種現(xiàn)象.26、 脂肪屬.1無機物.2有機物.3礦物質(zhì)27、 是脂肪測定所用的抽提劑.1氯仿.2蒸儲水3石油酰28、脂肪測定的主要設(shè)備是.1水浴鍋.2電爐.3茂福爐29、樣品包的高度應(yīng)是脂肪測定的技術(shù)要求.1高出抽提管,以便于脂肪的抽提.2與抽提管高度相同,以便于脂肪的抽提.3以虹吸管高度的 2/3為宜,以便

5、于脂肪的抽提.30、 嚴禁是脂肪測定時重要本卷須知.1使用滴定管.2明火活動.3和他人說話31、 是粗脂肪測定的步驟.1烘干水分,2色素必須除凈.3脂肪必須除凈.32、測定脂肪抽提是否完全,可用濾紙檢查,將,揮發(fā)后不留下油跡說明已抽提完全,假設(shè)留下 油跡說明抽提不完全.110%氧化鈉1毫升滴到濾紙上,再滴石油酰液.21: 3鹽酸1毫升滴到濾紙上,再滴石油酰液.3抽提管下口滴下的石油酰滴在濾紙上.33、脂肪測定過程中,所使用的抽提裝置是.1電爐2凱氏定氮器3索氏抽提器.34、 是脂肪測定過程中所使用的加熱裝置.1電爐2水浴鍋3茂福爐.35、是脂肪測定過程中,水浴鍋所使用的加熱溫度.175- 85

6、 C 2 200- 300C 3 550600 C.36、 是碳水化合物重要組成成分.1氮、氫、氧.2碳、氫、氮.3碳、氫、氧.37、 是復原糖基團,1醛基2氨基3愈基38、 復原糖測定的重要試劑是.1鹽酸.2淀粉3堿性酒石酸銅甲液39、以次甲基藍作為指示劑測定食品中復原糖的含量,到達反響終點時,溶液的顏色變化是即為滴定終點.1溶液由藍色到藍色消失時2溶液由紅色到藍色.3溶液由紅色到黃色.40、以作為指示劑測定食品中復原糖的含量,到達反響終點時,溶液的顏色變化是溶液由藍色到藍色消失時即為滴定終點.1甲基紅.2次甲基藍.3酚猷41、具有復原的糖是.1纖維素2淀粉3葡萄糖42、油脂酸價是指1 g油

7、脂中的游離脂肪酸所需氫氧化鉀的毫克數(shù).1中和.2沉淀.3氧化.43、 油脂酸價測定的指示劑是.1銘黑T. 2孔雀石綠.3酚猷44、油脂酸價測定終點時,溶液的顏色變化是.1由紅色變無色.2由無色變紅色.3由紅色變綠色45、是油脂酸價測定的計算公式.1酸價mgKOH/g 油=V XNX 56.1 / W 1002酸價mgKOH/g 油=W X100 / V NX56.1.3酸價mgKOH/g 油=V XN/ W X10046、屬于多糖的是.1葡萄糖.2蔗糖3淀粉47、葡萄糖屬于.1單糖.2雙糖3多糖48、 是構(gòu)成蛋白質(zhì)的根本物質(zhì).1脂肪酸.2脂肪酸和多糖.3氨基酸49、 所有的蛋白質(zhì)都含.1氮素.

8、2礦物質(zhì).3纖維素50、 測定蛋白質(zhì)的含量主要是測定其中的含量.1碳.2氧.3氮51、測定蛋白質(zhì)的主要消化劑是.1硫酸.2硼酸3硝酸52、凱氏燒瓶放在電爐上消化是蛋白質(zhì)測定的主要步驟.1與電爐垂直2與電爐垂直且高于電爐2厘米的地方.3傾斜約45度角.53、是蛋白質(zhì)測定消化時的步驟.1先低溫消化,待泡末停止產(chǎn)生后再加高溫消化.2先高溫消化,待泡末停止產(chǎn)生后再用低溫消化.3一直保持用最高的溫度消化.54、消化是蛋白質(zhì)測定消化時,為預(yù)防凱氏燒瓶內(nèi)的液體被燒干或燒裂的技術(shù)要求.1與電爐垂直2與電爐垂直且高于電爐2厘米的地方.3傾斜約45度角.55、 是蛋白質(zhì)測定消化結(jié)束時的象征.1透明藍綠色.2黑色3

9、褐色56、是蛋白質(zhì)測定所用的指示劑.1酚猷.2孔雀石綠.3甲基紅一漠甲酚綠混合指示劑.57、將甲基紅一漠甲酚綠混合指示劑參加硼酸溶液中,溶液應(yīng)顯.1暗紅色.2綠色.3黃色.58、蛋白質(zhì)測定所用的氫氧化納的濃度是.1 0.01mol/L.2 45%左右.3 90%左右.59、 是蛋白質(zhì)測定蒸儲過程中,接收瓶內(nèi)的液體.1硼酸.2硝酸.3氫氧化鈉.60、 是氨基酸態(tài)氮含量測定的重要試劑.1甲醛.2硫酸.3硼酸.61、 氨基酸態(tài)氮含量測定的公式是.1 N V X0.014 100/W 2 W/ N V >0.014 100 3 N V/W62、維生素C又叫.1硼酸.2煙酸.3抗壞血酸63、 維生

10、素C屬于.1脂溶性維生素.2水溶性維生素.3纖維素64、 用標準的2.6-二氯靛酚染料溶液滴定含維生素C溶液,滴定至溶液呈于15秒內(nèi)不褪色為終點.1粉紅色.2蘭色.3無色65、 測定食品中氯化物含量時,是標準溶液.1氯化鈉2硝酸銀.3碳酸納66、在弱酸條件下,亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸重氮化后,再與鹽酸奈乙二胺偶合形成染料,這就是食品中亞硝酸鹽含量測定的原理.1蘭色.2黃色.3紅紫色.67、 是食品中亞硝酸鹽含量測定所使用的儀器.1分光光度計.2酸度計.3水浴鍋.68、 是測定啤酒中二氧化硫含量的指示劑.1淀粉2孔雀石綠.3酚猷69、 是測定啤酒中二氧化硫含量的標準溶液.1高鎰酸鉀.2碘標準溶液.

11、3碳酸納.70、 溶液應(yīng)呈是啤酒中二氧化硫含量測定的終點顏色.1蘭色.2黃色.3紅紫色.71、 是標定鹽酸的基準物.1硫代硫酸鈉.2硫酸鈉.3碳酸納.72、用甲基紅一漠甲酚綠混合指示劑作鹽酸標定的指示劑,終點時溶液呈.1淡紅色.2綠色.3黃色.73、 是標定高鎰酸鉀的基準物.1草酸鈉.2硫酸鈉.3碳酸納.74、 是標定高鎰酸鉀的指示劑.1高鎰酸鉀2甲基紅一漠甲酚綠混合指示劑3酚猷75、 溶液應(yīng)呈時是標定高鎰酸鉀的終點顏色.1蘭色.2綠色.3淡紅色.76、基準物的溶液應(yīng)是標定高鎰酸鉀的要求.1加熱至65-85C.2加熱至綠色3加熱至蘭色77、 標定硫代硫酸鈉的基準物是.1草酸鈉.2硫酸鉀.3重銘

12、酸鉀.78、 標定溶液稱取基準物應(yīng)用來稱取.1粗天平.2分析夭平.3 1/10天平79、 稱取碳酸納時應(yīng)用來稱取.1減量法.2增量法.3固定重量法.80、 應(yīng)用來準確移取10毫升樣品溶液.1量筒.2燒杯.3移液管81、 用來裝標定高鎰酸鉀溶液.1棕色酸式滴定管.2棕色堿式滴定管.3量筒82、 可使酚猷變紅色.1鹽酸.2硫酸鈉.3氫氧化鈉83、 堿性溶液可使甲基紅一漠甲酚綠混合指示劑呈.1藍綠色.2黃色.3紅紫色.84、空白試驗是指.1在不加待測成分的前提下,按操作規(guī)程所進行的實驗.2用任何一種溶液代替樣液的實驗.3不用標準溶液的實驗.85、 實驗中所用的水是指.1自來水.2開水3蒸儲水二、判斷

13、題每題1分共15分1、烘箱水分的測定的重要儀器.2、變質(zhì)的食品酸度會增高.3、水分測定應(yīng)將鋁合的蓋蓋緊.4、以酚猷為指示劑,用氫氧化鈉來測定溶液的酸度.5、高鎰酸鉀標定時,高鎰酸鉀本身就是指示劑.6、正常啤酒中除了含有二氧化硫外,還含有硫酸成分.7、灰分測定的樣品應(yīng)炭化至 100 C.8、蘭色的灰分是正常的顏色.9、碳水化合物中含有大量的碳、氫、氧元素.10 ,甲基紅一漠甲酚綠混合指示劑參加硼酸溶液中,溶液應(yīng)顯暗紅色.11、鹽酸是蛋白質(zhì)測定的標準溶液.12、脂肪測定時,應(yīng)將索氏抽提器放在水浴鍋上進行抽提.13、淀粉就是復原糖.14、維生素C測定的終點顏色是粉紅色.15、亞硝酸鹽測定的主要儀器是凱氏定氮器.答案:1、2、33、4、35、 6、27、3811、212、13、14、15、3 16、3 17、3-21、322、223、24、25、1 26、227、331、 132、333、334、35、136、3 37、141、342、343、344、45、1 46、347、151、 152、353、54、355、1 56、357、161、 162、363、64、65、2 66、3 67、1