《人體需要的主要營養(yǎng)物質(zhì)》參考課件1

1、教學目標教學目標知識目標：知識目標：探究食物中含有的營養(yǎng)物質(zhì)探究食物中含有的營養(yǎng)物質(zhì)能力目標：能力目標：加深對探究的一般過程的認識，進一加深對探究的一般過程的認識，進一步提高學生的觀察能力，和數(shù)據(jù)處理能力。培養(yǎng)步提高學生的觀察能力，和數(shù)據(jù)處理能力。培養(yǎng)學生獲取信息和加工信息的能力。學生獲取信息和加工信息的能力。情感目標：情感目標：培養(yǎng)學生的合作精神和團隊意識。引培養(yǎng)學生的合作精神和團隊意識。引導學生關注飲食健康，學會關心他人，關愛生命。導學生關注飲食健康，學會關心他人，關愛生命。圖片：饑餓的小女孩（攝影：凱文圖片：饑餓的小女孩（攝影：凱文卡特）卡特） 一個瘦得皮包骨頭的蘇丹小女孩在前往食物救濟

2、中心的路上再也走不動一個瘦得皮包骨頭的蘇丹小女孩在前往食物救濟中心的路上再也走不動了，趴倒在地上。而就在不遠處，蹲著一只碩大的禿鷹，正貪婪地盯著地上了，趴倒在地上。而就在不遠處，蹲著一只碩大的禿鷹，正貪婪地盯著地上那個黑乎乎、奄奄一息的瘦小生命，等待著即將到口的那個黑乎乎、奄奄一息的瘦小生命，等待著即將到口的“美餐美餐”。 兒童肥胖癥兒童肥胖癥 兩組圖片中孩子體態(tài)上的明顯兩組圖片中孩子體態(tài)上的明顯差異是什么原因引導的？差異是什么原因引導的？食物中的營養(yǎng)成分食物中的營養(yǎng)成分 人必須攝入一定量的食物，才能維持生命，并進行人必須攝入一定量的食物，才能維持生命，并進行各項生命活動。食物中究竟有哪些營養(yǎng)

3、成分呢？各項生命活動。食物中究竟有哪些營養(yǎng)成分呢？探究常見食物營養(yǎng)成探究常見食物營養(yǎng)成分分n探究目的：探究目的：分析盒裝或袋裝食物的營養(yǎng)分析盒裝或袋裝食物的營養(yǎng)成分和生產(chǎn)原料等；成分和生產(chǎn)原料等；n推薦器材：推薦器材：記錄本、調(diào)查表、鋼筆等；記錄本、調(diào)查表、鋼筆等；注意：不要亂扔果皮和包裝袋，保持教室清潔。注意：不要亂扔果皮和包裝袋，保持教室清潔。編號編號食物食物名稱名稱主要營養(yǎng)主要營養(yǎng) 成分成分生產(chǎn)生產(chǎn)原料原料產(chǎn)地產(chǎn)地1 12 23 34 45 5討論：討論：不同食物中所含的營養(yǎng)成分是否相同？不同食物中所含的營養(yǎng)成分是否相同？含有同種營養(yǎng)成分的食物生產(chǎn)原料相同嗎？含有同種營養(yǎng)成分的食物生產(chǎn)原

4、料相同嗎？食物中一般都含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)呢？食物中一般都含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)呢？人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)：人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)： 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 糖糖 類類 脂脂 肪肪 維生素維生素 無機鹽無機鹽 水水這些物質(zhì)在哪些食物中含量較多？這些物質(zhì)在哪些食物中含量較多？富含蛋白質(zhì)的食品富含蛋白質(zhì)的食品富含糖類的食物富含糖類的食物脂肪脂肪羊肉羊肉豬肉豬肉 豬肉、羊肉、蛋、大豆和花生等豬肉、羊肉、蛋、大豆和花生等含有較多脂肪。含有較多脂肪。維生素維生素 新鮮的水果和蔬菜富含人體需要新鮮的水果和蔬菜富含人體需要的多種維生素。的多種維生素。 水是構成人水是構成人體的重要物質(zhì)，體的重要物質(zhì)，成人體內(nèi)的水占成人體內(nèi)的水占體重的體

5、重的60%-70%60%-70%。人體失水若達到人體失水若達到含水量的含水量的20%20%，很快就會死亡。很快就會死亡。無機鹽無機鹽 無機鹽的補充來源于日常的膳食。無機鹽的補充來源于日常的膳食。無機鹽無機鹽含量豐富的食物含量豐富的食物可預防疾病可預防疾病鈣鈣鮮奶、蛋類、豆鮮奶、蛋類、豆兒童佝僂病兒童佝僂病老年骨質(zhì)疏松老年骨質(zhì)疏松鐵鐵動物肝臟、肉類、蛋動物肝臟、肉類、蛋類、豆類類、豆類貧血癥貧血癥碘碘海帶、紫菜、帶魚等海帶、紫菜、帶魚等海產(chǎn)品、加碘鹽海產(chǎn)品、加碘鹽地方性甲狀腺地方性甲狀腺腫腫調(diào)查調(diào)查1 1、油炸食品、油炸食品 2 2、罐頭類食品、罐頭類食品 3 3、腌制食品、腌制食品 4 4、加

6、工的肉類食品（火腿腸等）、加工的肉類食品（火腿腸等） 5 5、肥肉和動物內(nèi)臟食物、肥肉和動物內(nèi)臟食物 6 6、奶油制品、奶油制品 7 7、方便面、方便面 8 8、燒烤類食品、燒烤類食品 9 9、冷凍甜點、冷凍甜點 1010、果脯、話梅和蜜餞類食物、果脯、話梅和蜜餞類食物 世界衛(wèi)生組織評出的十大垃圾食品世界衛(wèi)生組織評出的十大垃圾食品1 1、油炸食品、油炸食品 此類食品熱量高，含有較高的油脂和氧此類食品熱量高，含有較高的油脂和氧化物質(zhì)，經(jīng)常進食易導致肥胖；是導致高化物質(zhì)，經(jīng)常進食易導致肥胖；是導致高脂血癥和冠心病的最危險食品脂血癥和冠心病的最危險食品。 2 2、罐頭類食品、罐頭類食品 其中的營養(yǎng)素

7、遭到大量的破壞，罐頭制品其中的營養(yǎng)素遭到大量的破壞，罐頭制品中的蛋白質(zhì)常出現(xiàn)變性，使其消化吸收率大為中的蛋白質(zhì)常出現(xiàn)變性，使其消化吸收率大為降低，營養(yǎng)價值大幅度降低，營養(yǎng)價值大幅度“縮水縮水”。很多水果類。很多水果類罐頭含有較高的糖分，有導致肥胖之嫌。罐頭含有較高的糖分，有導致肥胖之嫌。3 3、腌制食品、腌制食品 在腌制過程中，需要大量放鹽，導致此在腌制過程中，需要大量放鹽，導致此類食物鈉鹽含量超標，常常進食腎臟的負擔類食物鈉鹽含量超標，常常進食腎臟的負擔加重，發(fā)生高血壓的風險增高。食品在腌制加重，發(fā)生高血壓的風險增高。食品在腌制過程中可產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)亞硝胺。過程中可產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)亞硝

8、胺。4 4、加工的肉類食品（火腿腸等）、加工的肉類食品（火腿腸等） 這類食物含有一定量的亞硝酸鹽，故可這類食物含有一定量的亞硝酸鹽，故可能有導致癌癥的潛在風險。此外，由于添加能有導致癌癥的潛在風險。此外，由于添加防腐劑、增色劑和保色劑等，造成人體肝臟防腐劑、增色劑和保色劑等，造成人體肝臟負擔加重。負擔加重。5 5、肥肉和動物內(nèi)臟類食物、肥肉和動物內(nèi)臟類食物 雖然含有一定量的優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素和礦物雖然含有一定量的優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素和礦物質(zhì)，但肥肉和動物內(nèi)臟類食物所含有的大量飽和質(zhì)，但肥肉和動物內(nèi)臟類食物所含有的大量飽和脂肪和膽固醇，已經(jīng)被確定為導致心臟病最重要脂肪和膽固醇，已經(jīng)被確定為導致心臟病最

9、重要的兩類膳食因素。現(xiàn)已明確，長期大量進食動物的兩類膳食因素?，F(xiàn)已明確，長期大量進食動物內(nèi)臟類食物可大幅度地增高患心血管疾病和惡性內(nèi)臟類食物可大幅度地增高患心血管疾病和惡性腫瘤（如結(jié)腸癌、乳腺癌）的發(fā)生風險。腫瘤（如結(jié)腸癌、乳腺癌）的發(fā)生風險。 6 6、奶油制品、奶油制品 常吃奶油類制品可導致體重增加，甚至常吃奶油類制品可導致體重增加，甚至出現(xiàn)血糖和血脂升高。飯前食用奶油蛋糕等，出現(xiàn)血糖和血脂升高。飯前食用奶油蛋糕等，還會降低食欲。高脂肪和高糖成分常常影響還會降低食欲。高脂肪和高糖成分常常影響胃腸排空，甚至導致胃食管反流。很多人在胃腸排空，甚至導致胃食管反流。很多人在空腹進食奶油制品后出現(xiàn)反酸

10、、燒心等癥狀?？崭惯M食奶油制品后出現(xiàn)反酸、燒心等癥狀。7 7、方便面、方便面 屬于高鹽、高脂、低維生素、低礦物質(zhì)一類屬于高鹽、高脂、低維生素、低礦物質(zhì)一類食物。一方面，因鹽分含量高增加了腎負荷，會食物。一方面，因鹽分含量高增加了腎負荷，會升高血壓；另一方面，含有一定的人造脂肪（反升高血壓；另一方面，含有一定的人造脂肪（反式脂肪酸），對心血管有相當大的負面影響。加式脂肪酸），對心血管有相當大的負面影響。加之含有防腐劑和香精，可能對肝臟等有潛在的不之含有防腐劑和香精，可能對肝臟等有潛在的不利影響。利影響。 8、燒烤類食品、燒烤類食品 含有強致癌物質(zhì)三苯四丙吡。 9 9冷凍甜點冷凍甜點 包括冰淇淋、

11、雪糕等。這類食品有三大包括冰淇淋、雪糕等。這類食品有三大問題：因含有較高的奶油，易導致肥胖；因問題：因含有較高的奶油，易導致肥胖；因高糖，可降低食欲；還可能因為溫度低而刺高糖，可降低食欲；還可能因為溫度低而刺激胃腸道。激胃腸道。 1010、果脯、話梅和蜜餞類食物、果脯、話梅和蜜餞類食物 含有亞硝酸鹽，在人體內(nèi)可結(jié)合胺形成潛在含有亞硝酸鹽，在人體內(nèi)可結(jié)合胺形成潛在的致癌物質(zhì)亞硝酸胺；含有香精等添加劑可的致癌物質(zhì)亞硝酸胺；含有香精等添加劑可能損害肝臟等臟器；含有較高鹽分可能導致能損害肝臟等臟器；含有較高鹽分可能導致血壓升高和腎臟負擔加重。血壓升高和腎臟負擔加重。 美國美國時代周刊時代周刊介紹了十大

12、最佳營養(yǎng)食品介紹了十大最佳營養(yǎng)食品：一、綠茶：一、綠茶：防治各類癌癥，預防心臟病，可防治蛀牙防治各類癌癥，預防心臟病，可防治蛀牙二、三文魚：二、三文魚：防治血管阻塞，預防腦部老化降低膽固醇防治血管阻塞，預防腦部老化降低膽固醇三、菠菜：三、菠菜：可防治血管疾病及心臟病，保護視力。可防治血管疾病及心臟病，保護視力。 四、西蘭花：四、西蘭花：減少罹患各類癌癥的機會。減少罹患各類癌癥的機會。五、蒜頭：五、蒜頭：防治心臟病，降低膽固醇，殺菌防治心臟病，降低膽固醇，殺菌六、紅酒：六、紅酒：含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇，減少含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇，減少血管硬化，喝小量對心臟有益血管硬化，喝小量對心臟有益七、西紅柿：七、西紅柿：防治前列腺癌，防治與消化系統(tǒng)有關的防治前列腺癌，防治與消化