餐飲企業(yè)連鎖營運手冊店長手冊資材管理

1、餐飲企業(yè)連鎖營運手冊店長手冊資材管理）主題三：資材、設(shè)備管理                            資材管理是門店店長重要的職責(zé)之一，也是門店成本管              理的基礎(chǔ)。身為門店

2、各類實物的第一責(zé)任人，你必須了解門店資材的種類，如何進行管理？管理的側(cè)重點在哪？                  在本主題學(xué)習(xí)中，我們將學(xué)習(xí)以下內(nèi)容：                  設(shè)備資材管理制度 （以公司最新的制度為準）  

3、60;               設(shè)備操作細則 （詳見設(shè)備操作篇）               設(shè)備資材管理制度1、總則1.1 為確保公司各類設(shè)備設(shè)施的正常使用、規(guī)范保養(yǎng)、合理維修，從而最大限度地發(fā)揮設(shè)備、設(shè)施的效能，為生產(chǎn)經(jīng)營服務(wù)，盡可能降低維修費用，特制定本制度。1.2本制度旨在對*公司各門店所配置設(shè)備、設(shè)施的領(lǐng)

4、用、保管、使用、維修、報廢等五個過程進行管理，達到“用好、管好、修好”的目的。1.3設(shè)備設(shè)施的管理以正確使用和規(guī)范保養(yǎng)為主,合理維修相結(jié)合。同時貫徹集團公司“誰使用誰管理”的原則，門店店長為設(shè)施設(shè)備使用維護第一責(zé)任人。2、機構(gòu)2.1行政部全面負責(zé)門店設(shè)備、設(shè)施及資材的管理，其主要職責(zé)為：3、設(shè)備領(lǐng)用3.1開業(yè)前資材配送流程開業(yè)前門店所需的大型固定資產(chǎn)、低耗設(shè)備及材料物資由拓展中心工程部統(tǒng)一配發(fā)，工程部將所有需辦理出庫手續(xù)的固定資產(chǎn)等資材在配發(fā)到門店前，以表格的形式，制作成領(lǐng)用明細(門店留一聯(lián)，工程部一聯(lián)，財務(wù)一聯(lián))，店長簽字確認后，建立相應(yīng)臺帳（詳見第5條規(guī)定）。3.2新開店配發(fā)的固定資產(chǎn)有：

5、自動門、空調(diào)、冷凍冷藏展示柜、菜板單、四門冷藏柜，低耗設(shè)備有：電子消毒柜、墩布池、工作臺鐵架等；3.3附新開店固定資產(chǎn)配發(fā)明細表,其他資材領(lǐng)用表類同固定資產(chǎn)開店領(lǐng)用明細領(lǐng)用單位：                                   &

6、#160;             年   月   日材料種類 材料名稱 規(guī)格 計量單位 數(shù)量 單價 金額     第一聯(lián)   存根固定資產(chǎn) 自動門      固定資產(chǎn) 空調(diào)     

7、60;固定資產(chǎn) 冷凍展示柜      固定資產(chǎn) 冷藏展示柜      固定資產(chǎn) 菜板單      固定資產(chǎn) 四門冷柜      合計       店長簽字：        

8、;              發(fā)料：3.4進入營業(yè)狀態(tài)后，門店需增置設(shè)備資材時，主辦部門應(yīng)以“工作聯(lián)系單”的形式一式兩聯(lián)，經(jīng)部門經(jīng)理審批后轉(zhuǎn)工程部購置，門店辦理相應(yīng)的領(lǐng)用手續(xù)。3.5進入營業(yè)狀態(tài)后門店材料物資的出庫流程工程部每月1號、10號、20號對門店所報資材(POS機耗材以外)進行統(tǒng)一配發(fā)，門店不再填寫領(lǐng)料單，工程部根據(jù)門店所報資材計劃直接打印資材配置明細。店長收到相應(yīng)耗材后，在資材配置明細上簽字確認,門店留一聯(lián),行政部一聯(lián),財務(wù)一聯(lián)。POS機耗材的配送流程詳見

9、ZZGC9.99。3.6門店P(guān)OS機叫貨耗材明細代碼 名稱 單位16031944 牛奶杯（原料） 個16031951 一次性紙杯（原料） 個16031968 牙簽（原料） 包16031975 吸管（原料） 包16033719 *大號手提袋（原大背心袋）（原料） 個16033726 *小號手提袋（原小背心袋）（原料） 個16033733 茶蛋袋（原料） 個16033740 %大撕拉袋（原料） 個16033757

10、0;保鮮膜（原料） 卷16033764 小撕拉袋（原料） 卷16033771 大異形袋（原料） 個16033788 小異形袋（原料） 個16033795 垃圾袋（原料） 個16033801 *杯子 個16034204 大撕拉袋（原料） 卷16034402 一次性塑料杯（原料） 個16035256 一次性快餐盒(原料) 個3.7附領(lǐng)料單式樣領(lǐng)料單領(lǐng)用部門：XX店     

11、0;              2003年12月1日材料種類 材料編號 材料名稱 規(guī)格 計量單位 數(shù)量 計劃價格     請領(lǐng)數(shù)量 實發(fā)數(shù)量 單價              千 百 

12、;十 元 角 分低耗  煎鍋 28cm 口 1 壹 76   7 6 0 0  電蒸爐 9型 臺 1 壹 880  8 8 0 0 0             合計 玖佰

13、伍拾陸元整     ￥ 9 5 6 0 0部門主管：店長簽字           領(lǐng)料：店員              發(fā)料：          制單：4、設(shè)備的調(diào)整4.1 公司根

14、據(jù)餐飲品種對門店的設(shè)備進行調(diào)整時，承辦部門應(yīng)填寫“工作請示卡”一式兩份，由承辦部門負責(zé)人簽字，交行政部一聯(lián)；4.2門店店長在設(shè)備調(diào)出調(diào)入時應(yīng)及時辦理調(diào)撥手續(xù)。設(shè)備進行調(diào)撥時，具體承辦人到工程部領(lǐng)取調(diào)撥單，到門店讓店長簽字確認后，將調(diào)撥單（兩聯(lián)）交回工程部；附注：調(diào)撥單一式四聯(lián)，兩門店各留一聯(lián)，工程部留兩聯(lián)，一聯(lián)留作存根，一聯(lián)轉(zhuǎn)財務(wù)。4.3 表樣                     &

15、#160;    固定資產(chǎn)調(diào)撥單調(diào)出部門:                 調(diào)入部門:  年   月    日序號 品名 規(guī)格 單位 數(shù)量 原值 已提折舊 凈值 備注        

16、;        合計        調(diào)入部門負責(zé)人：   調(diào)出部門負責(zé)人：  會計：   行政部經(jīng)理：  低值易耗品內(nèi)部調(diào)撥單調(diào)入單位:    調(diào)出單位:   年    月  日品名 規(guī)格 數(shù)量 單位

17、0; 原值  金額  購進日期 使用年限  調(diào)撥單價   金額                   合計                  調(diào)入部門負責(zé)人:   

18、; 會計:    調(diào)出部門負責(zé)人:      行政部經(jīng)理   4.4各門店在未接到設(shè)備調(diào)整的通知時，店長不得擅自將門店的設(shè)施（包括工具、廚房用具等）借出他人使用（包括門店之間相互借用）。一經(jīng)查出按盤虧報財務(wù)處理；5、設(shè)備臺帳的建立及資材盤點5.1店長在上崗之前首先要了解門店開業(yè)所需設(shè)備及相關(guān)物品,熟悉資材帳的科目、明細、類別，進駐門店后，及時將公司分期分批配置的固定資產(chǎn)、低值易耗品記錄臺帳，作為門店備查帳；5.2附臺帳式樣  明細分類賬（乙）03年 憑證&

19、#160;摘要 收入 發(fā)出 結(jié)存月 日 字 號  數(shù)量 單價 金額         千 百 十 萬 千 百 十 元 角 分  5 11   自動門 1 9560     9 5&#

20、160;6 0 0 0  5 12   空調(diào) 2 2700     5 4 0 0 0 0  物品名稱 單價（元） 物品名稱 單價（元）3寸沾碟 0.55 7寸日式面碗 7.006寸平盤 0.95 牙簽盒 2.009寸深盤 1.95 調(diào)料盒(小) 4

21、.505寸瓷碗 2.60 醋壺 參考具體店使用器具6寸日式面碗 6.00 玻璃水杯 2.84臺帳中憑證、發(fā)出兩欄不需填寫，當(dāng)物品調(diào)離、損耗或增加時，可在物品下方摘要中備注清楚(從門店調(diào)出物品用紅筆標注)，對于變動資材每月合計一次金額。例：                        明細分類賬（乙）03年&

22、#160;憑證 摘要 收入 發(fā)出 結(jié)存月 日 字 號  數(shù)量 單價 金額         千 百 十 萬 千 百 十 元 角 分  5 11   油煙機 1 200     

23、60;2 0 0 0 0  8 12 增加油煙機 2 250      5 0 0 0 0  11 13 調(diào)離油煙機 1 230      2 3 0 0 0  合計    

24、60;          470垃圾桶 折疊桌 地墊 九門更衣柜 打孔器 不銹鋼托盤50*35油煙機 開水器 門店收貨章 牙簽盒 272塑料保鮮盒 綜合工具箱滅蠅燈 音像光碟 鐵鏈 地秤 40鐵炸鍋 折疊床整理箱 *光盤 鏈鎖 玻璃水杯 小桿杖 低值易耗品類湯桶 廚刀 皂盒

25、60;小冷油勺 油隔 鉗子鋁鍋 菜刀 糖罐 40CM盆 油盆 改錐連柄網(wǎng)漏 插座 粥勺 連柄笊籬 鐵鍬 電筆醋壺 炒勺(加厚) 紅塑料盆 小秤 扳手 錘子貨架     900上連桿 中托臂 中側(cè)欄柵 立柱側(cè)槽鐵 網(wǎng)片(含鍘槽鐵) 網(wǎng)片(含側(cè)槽鐵)1800900下連桿 前板 上側(cè)欄柵 上連桿1200&

26、#160;網(wǎng)片單線掛鉤 網(wǎng)片(含側(cè)槽鐵)1200上托臂 底側(cè)板 面板 下連桿1200 網(wǎng)片雙線掛鉤 立柱基本體1800上臺板 底側(cè)封板 灶具架 報刊架 貨架上連桿 立柱基本體1200前欄柵 下臺板 空調(diào)罩 風(fēng)景壁畫 貨架下連桿 立柱側(cè)封體1800下側(cè)欄柵 中臺板 立柱封頭 大號垃圾桶 下臺面槽鐵 立柱側(cè)封體1200餐椅370 高吧臺餐桌 活動高吧凳 高圓雙面

27、餐桌 四腿靠背椅 固定旋轉(zhuǎn)椅四人餐桌 固定高吧凳 四人餐桌 兩人餐桌  5.4每月10日由店長組織員工對店內(nèi)資材進行盤查（盤查內(nèi)容為：固定資產(chǎn)、低耗、包裝物）。如有損壞破損應(yīng)及時填寫報損表（詳見第8條規(guī)定），注明虧損原因及數(shù)量，同時辦理交舊領(lǐng)新，月底報財務(wù)處理。5.5門店每月10日資材盤點后,于11日將盤點表交回工程部。6、設(shè)備及專用工具、容器的維護保養(yǎng)6.1新開店設(shè)備使用說明書新店開業(yè)前接收到設(shè)備后要及時保管好設(shè)備說明書及保修卡等資料，門店開業(yè)三周后將所有設(shè)備說明書整理交回工程部,以便后期維修使用;6.2設(shè)備的調(diào)整、退換公

28、司根據(jù)營運過程實際情況,對門店的設(shè)備、物品進行調(diào)整、退換時，要求包裝干凈整潔、完好無損，物品里外干凈無水跡并保持光潔度，零配件齊全。6.3設(shè)備使用維護知識手冊及報修電話表門店在開業(yè)前配發(fā)資材時，工程部同時將設(shè)備使用維護知識、報修電話表配發(fā)到各門店，門店應(yīng)及時將各類維護知識貼在對應(yīng)設(shè)備上，并以店長為責(zé)任人，對使用維護知識進行培訓(xùn)學(xué)習(xí)。同時要將設(shè)備報修電話表張貼，以便在設(shè)備出現(xiàn)故障時及時通知維修人員進行處理。7、使用各門店應(yīng)按設(shè)備使用說明要求安全使用設(shè)備。每日結(jié)束營業(yè)后，需對設(shè)備進行日常保養(yǎng)、清潔，停止工作時必須切斷電源。8、設(shè)備的報損及報廢8.1由于設(shè)備使用期限較長或使用不當(dāng)造成設(shè)備損壞，影響正

29、常使用時，門店需辦理相應(yīng)的報損或報廢手續(xù)。8.2報損單表樣,報廢單類同報損申請單申請人:                                          

30、0;              年  月  日序號  名稱  規(guī)格或型號 原值 數(shù)量 單位 金額 開始使用日期      報損原因處理建議門店店長:            

31、0;                               會計:行政部經(jīng)理:                                         財務(wù)經(jīng)理:9資材的退庫9.1日常資材退庫流程：日期