有害物質(zhì)知識(shí)

1、苯（苯甲酸鈉與維生素C在一定條件下發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生的少量苯）“防腐劑苯甲酸鈉維生素C可致癌物苯”15年前，有關(guān)軟飲料含有可致癌物苯的問題曾引起廣泛關(guān)注。15年后，舊賬重翻。英國食品標(biāo)準(zhǔn)局近日要求軟飲料行業(yè)檢測(cè)產(chǎn)品中的苯含量，并于1日公布結(jié)果。檢測(cè)所獲結(jié)果顯示，軟飲料苯含量為英國飲用水苯含量標(biāo)準(zhǔn)的8倍！目前，歐盟對(duì)飲用水苯含量的標(biāo)準(zhǔn)為1ppb(濃度單位，1ppb即十億分之一)，而這次英國食品標(biāo)準(zhǔn)局接到的軟飲料苯含量檢測(cè)結(jié)果為8ppb。不過，美國和世界衛(wèi)生組織的標(biāo)準(zhǔn)分別為5ppb和10ppb丙烯酰胺    新聞：據(jù)洛杉磯時(shí)報(bào)2005年8月27日?qǐng)?bào)道，被洛克耶爾指

2、控的快餐店包括麥當(dāng)勞、肯德基、漢堡王等，食品制造商包括寶潔等，根據(jù)美國的法律，企業(yè)必須向公眾“清楚而合理地”標(biāo)明其產(chǎn) 品中潛在的危險(xiǎn)物質(zhì)。洛克耶爾強(qiáng)調(diào)，他并不是鼓動(dòng)人們不吃炸薯?xiàng)l，因?yàn)檎ㄊ項(xiàng)l的誘惑“很難拒絕”，但消費(fèi)者有權(quán)知道他們所吃的炸薯?xiàng)l中有超量的致癌物質(zhì)?？茖W(xué)界已經(jīng)證明，高含量的丙烯酰胺能使實(shí)驗(yàn)動(dòng)物患生殖系統(tǒng)癌癥。1990年起，加州法律將它列入致癌物之列。2002年，瑞典科學(xué)家首次證實(shí)，土豆等富含淀粉的食物在高溫烹炸下會(huì)產(chǎn)生過量丙烯酰胺，這使炸薯?xiàng)l和薯片對(duì)健康的危害第一次被認(rèn)識(shí)到。（蘇丹紅   知識(shí)介紹：國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局于2005年2月23日緊急通知，要求各地

3、質(zhì)檢部門加強(qiáng)對(duì)含有蘇丹紅（一號(hào)）食品的檢驗(yàn)監(jiān)管，嚴(yán)防含有蘇丹紅（一號(hào)）的食品進(jìn)入中國市場(chǎng)。蘇丹紅（一號(hào)）是一種紅色染料，用于為溶劑、油、蠟、油增色以及鞋、地板等的增光。有關(guān)研究表明，蘇丹紅（一號(hào)）具有致癌性，中國和歐盟都禁止其用于食品生產(chǎn)。蘇丹紅系列的結(jié)構(gòu)如下圖， 蘇丹紅屬于偶氮系列化工合成染色劑，主要應(yīng)用于蠟、油彩、汽油等產(chǎn)品，我國禁止蘇丹紅染料應(yīng)用于食品生產(chǎn)?？兹甘G【別名】堿性綠、鹽基塊綠、孔雀綠孔雀石綠的分子式：C23H25N2Cl，分子量：364.5。其在水生生物體中的主要代謝產(chǎn)物為無色孔雀石綠（leucomalachite green），分子式：C23H26N2，分子量：330?！?/p>

4、性狀】本品具有光澤的結(jié)晶粉末；極易溶于水，水溶液呈蘭綠色(4.0g/100ml)。能溶于乙醇、甲醇或戌醇?！捐b別】溶于濃硫酸顯黃色，稀釋顯暗黃色，Ti2+使其水褪色，氫氧化鈉水溶液中綠色變?yōu)榘咨恋?。與AuBr4-、GaCl4-、TaF6-、TiBr4-、UO22+、Zn2+等形成有色離子締合物。    有關(guān)專家介紹，孔雀石綠過去常被用作制陶業(yè)、紡織業(yè)、皮革業(yè)、食品的顏色劑和細(xì)胞化學(xué)染色劑，后作為驅(qū)蟲劑、殺蟲劑、防腐劑，被廣泛用于預(yù)防與治療各類水產(chǎn)動(dòng)物的水霉病、鰓霉病和小瓜蟲病。而硝基呋喃類化合物是用于人類和動(dòng)物的廣譜性合成抗菌劑，主要包括4種化合物，即呋喃唑酮（

5、俗稱痢特靈）、呋喃它酮、呋喃妥因和呋喃西林，主要用于豬、牛、家禽和水產(chǎn)品的抗菌消毒。但上世紀(jì)90年代，各國研究人員發(fā)現(xiàn)，孔雀石綠及其代謝產(chǎn)物（隱色孔雀石綠）具有高毒素、高殘留、高致癌和高致畸、致突變等副作用，同時(shí)隱色孔雀石綠由于不溶于水，殘留毒性比孔雀石綠更強(qiáng)。而硝基呋喃類化合物也同期被發(fā)現(xiàn)具有致畸、致突變和致癌作用。2002年4月，我國農(nóng)業(yè)部第193號(hào)公告把以上兩類藥物列入食品動(dòng)物禁用的獸藥及其他化合物清單中，孔雀石綠和硝基呋喃類化合物分別禁止用于水生食品動(dòng)物和所有食品動(dòng)物。但至今水產(chǎn)品中仍有人使用孔雀石綠。省工商局提醒，雖然消費(fèi)者難以從外觀辨別水產(chǎn)品是否含有孔雀石綠和硝基呋喃類禁用藥，但對(duì)

6、于孔雀石綠用量較大的魚，仍可肉眼辨別。一是看魚鱗的創(chuàng)傷是否著色。受創(chuàng)傷的魚經(jīng)過濃度大的孔雀石綠溶液浸泡后，表面發(fā)綠，嚴(yán)重的呈現(xiàn)青草綠色。二是看魚的鰭條。正常情況下，魚的鰭條應(yīng)是白色，而孔雀石綠溶液浸泡后的魚，鰭條易著色。三是若發(fā)現(xiàn)通體色澤發(fā)亮的魚應(yīng)警惕。三氯生由美國研究人員進(jìn)行的該項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，含有三氯生的肥皂與氯化的水混合可產(chǎn)生三氯甲烷，即“哥羅芳”，然后被人吸入或被皮膚吸收。這份研究報(bào)告本身確實(shí)未提及任何品牌產(chǎn)品，披露高露潔等產(chǎn)品含有三氯生消息的是來自英國倫敦的一家媒體標(biāo)準(zhǔn)晚報(bào)。這家媒體在4月15日?qǐng)?bào)道，經(jīng)過該媒體的一項(xiàng)調(diào)查，在超市貨架上常見的數(shù)十種名牌商品中都包含有這種化學(xué)物質(zhì)。該媒體指出，波及的產(chǎn)品多種品牌，如：Dentyl漱口水、高露潔全效清爽彩條牙膏、高露潔全效牙膏、Sensodyne全效護(hù)理牙膏、Tesco牙膏等。結(jié)構(gòu)如下圖：莽草酸    八角茴香屬于草本植物，是我國民間常用做烹調(diào)的香料。醫(yī)學(xué)研究成果顯示，從八角茴香中可以提取到莽草酸，莽草酸有抗