大米是怎么分類的

1、大米是怎么分類的？大米分釉米、粳米和糯米三類。釉米由釉型非糯性稻谷制成，米粒一般呈長(zhǎng)橢圓形或細(xì) 長(zhǎng)形。根據(jù)釉米的收獲季節(jié)，分為早釉米和晚釉米兩種。粳米由粳性非型糯性稻谷制成，米粒一般呈橢圓形。根據(jù)粳米的收獲季節(jié)，分為早粳米和晚粳米兩種。糯米由糯性稻谷制成， 乳白色，不透明，也有呈半透明，粘性大，分為釉糯米和粳糯米兩種：釉糯米由釉型糯性稻 谷制成，米粒一般呈長(zhǎng)橢圓形或細(xì)長(zhǎng)形；粳米由粳性稻谷制成，米粒一般呈橢圓形。什么是糙米？為什么說(shuō)糙米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比精制大米高？稻谷由谷殼、果皮、種皮、外胚乳、糊粉層、胚乳和胚等各部分構(gòu)成。糙米是指脫去谷殼，保留其它各部分的制品；精制大米（即通常所說(shuō)的大米）是指僅保留

2、胚乳，而將其余部分全部脫去的制品。由于稻谷中除碳水化合物以外的營(yíng)養(yǎng)成分（如蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、礦物質(zhì)和維生素）大部分都集中在果皮、種皮、外胚乳、糊粉層和胚（即通常所說(shuō)的糖層）中，因此糙米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值明顯優(yōu)于精制大米。隨著營(yíng)養(yǎng)科學(xué)知識(shí)的普及，糙米已越來(lái)越受到人們的重視和喜愛(ài)，并被視為 “文明病”的克星，一股食用糙米熱潮正在逐步形成。什么是大米的食用品質(zhì)？與哪些因素有關(guān)?大米的食用品質(zhì)是指大米在熟制過(guò)程中和食用時(shí)所表現(xiàn)出的各種性能，如色澤、滋味、 軟硬等。影響大米的食用品質(zhì)的因素很多，諸如品種類型、加工工藝新陳度、糊化溫度、直 鏈淀粉含量、膠凝度等。其中直鏈淀粉含量在18%-25%之間，煮熟后粘性

3、低，吸水性強(qiáng)，出飯率高，米飯顆分明食用品質(zhì)較差；粳米直鏈淀粉在19%-18%之間，煮熟后粘性較大,吸水性中等，出飯率低，口感好，食用品質(zhì)較佳。1 .什么是有機(jī)大米？有機(jī)大米是遵照國(guó)家有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)種植生產(chǎn)加 工的。在生產(chǎn)中不采用基因工程獲得的生物極其產(chǎn)物； 不使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、化肥、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑、飼料添 加劑等物質(zhì)；遵循自然規(guī)律和生態(tài)學(xué)原理，協(xié)調(diào)種植 業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)的平衡；采用一系列可持續(xù)發(fā)展的先進(jìn)農(nóng) 業(yè)技術(shù)以維持持續(xù)穩(wěn)定的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式，而獲得的有 機(jī)水稻終端果實(shí)。是目前世界上最高品位，有益于人 類生存健康優(yōu)質(zhì)大米。2、有機(jī)大米是怎樣生產(chǎn)的?種子選擇：選擇當(dāng)?shù)剡m宜性最強(qiáng)的優(yōu)良品種種子。禁用轉(zhuǎn)基因

4、工程獲得的種子。3、 土壤選擇：選擇黑色肥沃草甸土壤。禁用重金屬超標(biāo)嚴(yán)重的土壤。土壤環(huán)境質(zhì)量符合GB15618-1995的二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。4、 環(huán)境選擇：選擇環(huán)境清新優(yōu)雅，生態(tài)安全的環(huán)境。有機(jī)生產(chǎn)基地遠(yuǎn)離城區(qū)、工礦區(qū)、交通主干線、工業(yè)污染源、 生活垃圾場(chǎng)。環(huán)境空氣質(zhì)量符合GB3095-1996的二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)和GB9137 的規(guī)定。5、水質(zhì)選擇：選擇清澈天然無(wú)污染的地表湖、庫(kù)、河水澆灌，水質(zhì)符合GB5084 的規(guī)定。禁用上游有污染源的水系。6、 肥料選擇：選擇高端科技生物全脂活性菌有機(jī)肥料（是經(jīng)國(guó)家有機(jī)食品中心認(rèn)證的，富含十大活性生物菌群） 。 禁止使用智利硝酸鹽（硝酸鈉）和化學(xué)合成肥料，禁止使用工業(yè)和城

5、市污水污泥及人糞尿。7、 技術(shù)選擇：選擇現(xiàn)代最科學(xué)的有機(jī)水稻王氏栽培法，即嚴(yán)、稀、淺、勤、精的栽培技術(shù)體系。禁止延用常規(guī)傳統(tǒng)栽培方式。8、 植保選擇：選擇活性生物有機(jī)肥料進(jìn)行安全植保，全生育期共分四次噴施葉面，有效起到植保、滅蟲(chóng)、殺菌作用。禁用一切化學(xué)合成制劑。9、除草選擇：選擇人工除草、半機(jī)械除草、養(yǎng)鴨養(yǎng)魚(yú)生態(tài)除草，禁用化學(xué)合成制劑除草。10、管理選擇：選擇建立嚴(yán)格的管理體系，在國(guó)家HLJDFCC 有機(jī)食品認(rèn)證中心監(jiān)控下，嚴(yán)格實(shí)施完善的自身管理體系，建專冊(cè)、立專帳、設(shè)專人全程嚴(yán)密監(jiān)管。11、加工選擇：選擇自建獨(dú)立封閉清潔專業(yè)的有機(jī)大米加工廠，建廠質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)符合GB14881-1994 的要求，

6、并按著GB19630.2-2005有機(jī)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行精細(xì)加工，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家ISO9001 質(zhì)量安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，確保米質(zhì)清潔不受污染。12、包裝選擇：選擇生態(tài)環(huán)抱包裝。嚴(yán)格按著GB19630.3-2005有機(jī)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求包裝銷售將生蟲(chóng)的米、面用容器或塑料袋密封后放入冰箱冷凍室凍上3 天， 再拿到冷藏室中存放。冷凍后的糧食要避免接觸高溫環(huán)境，以免結(jié)露而生霉變質(zhì)。買(mǎi)大米要“五看”來(lái)源：金黔在線貴州大學(xué)農(nóng)學(xué)院教授何騰兵告訴記者，對(duì) 大米 品質(zhì)的評(píng)價(jià)，應(yīng)從外觀品質(zhì)、碾白品質(zhì)、蒸煮品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)等來(lái)進(jìn)行系統(tǒng)評(píng)價(jià)。所以在購(gòu)買(mǎi)時(shí)應(yīng)注意以下幾方面：一看標(biāo)志：從優(yōu)質(zhì)安全上看，大米 從好到差依次為有機(jī)大米、 綠色大米、

7、 無(wú)公害大米、 優(yōu)質(zhì)大米、 普通大米。 有機(jī)大米 是不使用任何化學(xué)合成品（如化肥、化學(xué)農(nóng)藥等）而生產(chǎn)出來(lái)的不含有毒有害物質(zhì)的優(yōu)質(zhì)大米 ； 綠色 大米 和 無(wú)公害大米 是通過(guò)限制使用化肥、化學(xué)農(nóng)藥等而生產(chǎn)出來(lái)的有毒有害物質(zhì)控制在一定范圍內(nèi)的優(yōu)質(zhì)大米； 優(yōu)質(zhì)大米僅從品質(zhì)上考慮，而沒(méi)有考慮安全性。二看商標(biāo)：著名商標(biāo)說(shuō)明信譽(yù)好，受歡迎程度高。三看產(chǎn)地：產(chǎn)地靠近城市、工業(yè)區(qū)、交通要道等，則大米的安全性不如農(nóng)村、山區(qū)等產(chǎn)地；水稻灌漿結(jié)實(shí)期晝夜溫大米 的品質(zhì)較好。四看米粒：即完整米粒要多，碎米粒要少。不含稻粒、青米、霉米、糠殼、石子、沙子等雜質(zhì)。五看米粒外觀：堊白粒少而小（ 包括心白、腹白和背白），米粒大米

8、起源大米 是水稻的種子，稻谷經(jīng)脫殼、去糠等工藝加工后的最終產(chǎn)品。水稻在植物分類學(xué)中為禾本科稻屬，一年生草本植物?，F(xiàn)在的稻種由野生稻種演變而來(lái)。中國(guó)是世界上栽培水稻最古老的國(guó)家。經(jīng)過(guò)數(shù)千年培育和優(yōu)選，目前水稻的品種已達(dá)6 萬(wàn)個(gè)以上，廣泛分布于從北緯45 度至南緯35 度的全球熱帶、亞熱帶和溫帶的廣大地區(qū)。在世界糧食作物播種總面積中，水稻僅次于小麥居第二，并以其穩(wěn)產(chǎn)、高產(chǎn)，適應(yīng)性強(qiáng)，耐儲(chǔ)藏和加工方便而成為世界重要的糧食作物，全球約有半數(shù)以上的人以大米為主食。在我國(guó)，稻谷的產(chǎn)量接近全國(guó)糧食總產(chǎn)量的一半，在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中占有極其重要的地位?？脊艑W(xué)上的證據(jù)表明，水稻栽培在我國(guó)有很悠久的栽培歷史。距今1 萬(wàn)多

9、年前的江西萬(wàn)年縣仙人洞和吊桶環(huán)遺址曾經(jīng)出土過(guò)水稻的植硅石。在差不多同一時(shí)期的湖南道縣玉蟾巖遺址曾出土栽培稻谷的果實(shí)。后來(lái)考古學(xué)家又在湖南澧縣八十垱遺址中出土了大量距今約八九千年的栽培稻谷。這無(wú)疑很好地證明了我國(guó)是水稻的原產(chǎn)地之一。現(xiàn)今我國(guó)從東南的福建、臺(tái)灣到西南的云南，北到江西、南到海南都有普通野生稻的分布。我國(guó)廣泛分布的這種普通野生稻和我國(guó)栽培的普通栽培稻的親緣關(guān)系很近，同具24 條染色體，可雜交和產(chǎn)生可育后代。我國(guó)已故著名水稻育種專家丁穎認(rèn)為：中國(guó)的普通栽培稻是由普通野生稻演化而來(lái)。1973 年浙江余姚距今7000 年前的河姆渡遺址的出土物中，有大批稻谷、米粒、稻根、稻稈堆積物。稻殼、稻葉

10、不失原形，有的稻葉色澤如新，有的稻殼上連稻毛也清晰可辨。經(jīng)鑒定，這些稻谷已有67006900年的歷史，是世界上現(xiàn)存的最早的稻谷。水稻在我國(guó)推廣種植后，很快傳到了東亞近鄰國(guó)家。大約在3000 多年前的殷周之交，我國(guó)水稻北傳朝鮮、日本，南傳越南。漢代，中國(guó)粳稻傳到菲律賓。公元5 世紀(jì)，水稻經(jīng)伊朗傳到西亞然后經(jīng)非洲傳到歐洲。新大陸被發(fā)現(xiàn)后，再由非洲傳到美洲以至全世界。大米為什么要拋光？有的拋光大米為何成了“毒大米”？1）大米為什么要拋光稻谷經(jīng)脫殼后成為糙米，糙米去除絕大部分皮層和一部分胚后成為大米。大白米米粒的表面還帶有少量糠粉，影響大米的外觀品質(zhì)、儲(chǔ)存性和制成的米飯的口感，所以需要通過(guò)“拋光”工序

11、去掉這部分糠粉。拋光是清潔米加工的關(guān)鍵工序之一，由于拋光可去除米粒表面的糠粉，適當(dāng)?shù)膾伖饽苁姑琢１砻娴矸勰z質(zhì)化，呈現(xiàn)一定的亮光。外觀效果好，商品價(jià)值提高。目前流行的拋光是濕式拋光，也就是在拋光的過(guò)程中加入適量的水，這樣可使胚乳和留存在米上的少量米糠的結(jié)合力減弱，有利于徹底碾去米糠，提高米的光潔度和拋光均勻度。著水量通常約為大米流量的0.2%0.3%。合理地配置水量可以有效地去除糠粉，降低米溫，減少增碎。 （ 2）有的拋光大米為何成了“毒大米” 為提高大米表面的光亮度，有些不法廠商在拋光時(shí)不僅添加水，還非法添加礦物油，由于礦物油不能食用，所以，添加礦物油拋光的大米變成了“毒大米”。無(wú)公害大米、綠

12、色大米和有機(jī)大米三者的區(qū)別與聯(lián)系一、概念1. 無(wú)公害大米：無(wú)公害大米是指在無(wú)公害大米的生產(chǎn)基地上，按照無(wú)公害大米生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程生產(chǎn)的符合無(wú)公害大米質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)認(rèn)證合格獲得認(rèn)證證書(shū)并允許使用無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志的經(jīng)加工的食用大米。2. 綠色大米：綠色大米是遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專門(mén)機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用綠色食品標(biāo)志商標(biāo)的無(wú)污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)類食品。綠色大米分A級(jí)和AA級(jí)，AA級(jí)綠色大米要求在生產(chǎn)過(guò)程中不施用化肥、農(nóng)藥和其它有害于環(huán)境和健康的物質(zhì)。A級(jí)綠色大米可以限量、限品種、限時(shí)間使用部分化肥、農(nóng)藥。自然資源和生態(tài)環(huán)境是大米生產(chǎn)的基本條件，由于與生命、資源、環(huán)境相關(guān)的事物通常冠之

13、以“綠色”，所以命名為綠色大米，并非指“綠顏色”的大米。3. 有機(jī)大米：有機(jī)大米指來(lái)自有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，根據(jù)有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求和相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)加工，并且通過(guò)合法的、獨(dú)立的有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證的大米。按照有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，在生產(chǎn)過(guò)程中不使用有機(jī)化學(xué)合成的肥料、農(nóng)藥、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑等物質(zhì)，不采用基因工程技術(shù)獲得的生物及其產(chǎn)物，而是遵循自然規(guī)律和生態(tài)學(xué)原理，采取一系列可持續(xù)發(fā)展的農(nóng)業(yè)技術(shù)、協(xié)調(diào)種植業(yè)和畜牧業(yè)的關(guān)系，促進(jìn)生態(tài)平衡、物種的多樣性和資源的可持續(xù)利用。二、區(qū)別無(wú)公害： 大米是按照相應(yīng)生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的、符合通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)并經(jīng)有關(guān)部門(mén)認(rèn)定的安全食品。無(wú)公害大米與其它大米相比有以下三個(gè)特點(diǎn)：第一，無(wú)公害大

14、米注重將農(nóng)藥、重金屬、硝酸鹽（亞硝酸鹽）及激素等有害物質(zhì)含量（或殘留量）控制在安全允許的范圍內(nèi)，符合國(guó)家、行業(yè)和地方有關(guān)強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。第二，嚴(yán)格來(lái)講，無(wú)公害是大米的一種基本要求， 普通大米都應(yīng)達(dá)到這一要求，規(guī)范農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，保障基本安全，滿足大眾消費(fèi)，達(dá)到中國(guó)普通農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量水平。第三，政府運(yùn)作，公益性認(rèn)證；認(rèn)證標(biāo)志、程序，產(chǎn)品目錄等由政府統(tǒng)一發(fā)布；產(chǎn)地認(rèn)定與產(chǎn)品認(rèn)證相結(jié)合。綠色大米是從普通大米向有機(jī)大米發(fā)展的一種過(guò)渡性產(chǎn)品。綠色大米分A級(jí)和AA級(jí)，AA級(jí)綠色大米要求在生產(chǎn)過(guò)程中不施用化肥、農(nóng)藥和其它有害于環(huán)境和健康的物質(zhì)；A級(jí)綠色大米可以限量、限品種、限時(shí)間使用部分化肥、農(nóng)藥。綠色大米與其它大米相比

15、有以下五個(gè)特點(diǎn)：第一，強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品出自良好生態(tài)環(huán)境，即產(chǎn)地經(jīng)監(jiān)測(cè)，其土壤、大氣、水質(zhì)符合綠色食品產(chǎn)地環(huán)境技術(shù)條件要求；第二，對(duì)產(chǎn)品實(shí)行“從土地到餐桌”全程質(zhì)量控制，生產(chǎn)過(guò)程中的投入品符合綠色食大米相關(guān)生產(chǎn)資料使用準(zhǔn)則規(guī)定，生產(chǎn)操作符合綠色大米生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程要求；第三， 對(duì)產(chǎn)品依法實(shí)行統(tǒng)一的標(biāo)志與管理， 綠色食品標(biāo)志認(rèn)證一次有效許可使用期限為，三年，三年期滿后可申請(qǐng)續(xù)期，通過(guò)認(rèn)證審核后方可繼續(xù)使用綠色食品標(biāo)志。第四， 綠色大米是提高生產(chǎn)水平，滿足更高需求、增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，達(dá)到發(fā)達(dá)國(guó)家普通食品質(zhì)量水平；第五，政府推動(dòng)、市場(chǎng)運(yùn)作，質(zhì)量認(rèn)證與商標(biāo)轉(zhuǎn)讓相結(jié)合。有機(jī)大米與其它大米的主要區(qū)別有六個(gè)特點(diǎn)：第一，有機(jī)

16、大米在生產(chǎn)加工過(guò)程中絕對(duì)禁止使用農(nóng)藥、化肥、激素等人工合成物質(zhì)，并且不允許使用基因工程技術(shù)；無(wú)公害大米和綠色大米則允許有限使用這些物質(zhì)，并且不禁止使用基因工程技術(shù)。 第二，有機(jī)大米在土地生產(chǎn)轉(zhuǎn)型方面有嚴(yán)格規(guī)定，考慮到某些物質(zhì)在環(huán)境中會(huì)殘留相當(dāng)一段時(shí)間，土地從生產(chǎn)其它食品到生產(chǎn)有機(jī)大米需要兩到三年的轉(zhuǎn)換期，而生產(chǎn)無(wú)公害大米和綠色大米則沒(méi)有轉(zhuǎn)換期的要求。第三， 有機(jī)大米在數(shù)量上進(jìn)行嚴(yán)格控制，要求定地塊、定產(chǎn)量，生產(chǎn)其它大米沒(méi)有如此嚴(yán)格的要求。第四，按照國(guó)際慣例，有機(jī)食品標(biāo)志認(rèn)證一次有效許可期為一年，一年期滿后可申請(qǐng)“保持認(rèn)證”，通過(guò)檢查、審核合格后方可繼續(xù)使用有機(jī)食品標(biāo)志。第五，保持良好生態(tài)環(huán)境，

17、人與自然的和諧共生，達(dá)到生產(chǎn)國(guó)或銷售國(guó)普通農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量水平。第六，社會(huì)化的經(jīng)營(yíng)性認(rèn)證行為，因地制宜、市場(chǎng)運(yùn)作。三、聯(lián)系1. 無(wú)公害大米、綠色大米、有機(jī)大米都是經(jīng)質(zhì)量認(rèn)證的安全農(nóng)產(chǎn)品。2. 無(wú)公害大米是綠色大米和有機(jī)大米發(fā)展的基礎(chǔ)，綠色大米和有機(jī)大米是在無(wú)公害大米基礎(chǔ)上的進(jìn)一步提高。3. 無(wú)公害大米、綠色大米、有機(jī)大米都注重生產(chǎn)過(guò)程的管理，無(wú)公害大米和綠色大米側(cè)重對(duì)影響產(chǎn)品質(zhì)量因素的控制，有機(jī)大米側(cè)重對(duì)影響環(huán)境質(zhì)量因素的控制。4. 廣義上講無(wú)公害大米包括綠色大米、有機(jī)大米，綠色大米包括有機(jī)大米。大米白質(zhì)量才高？很多人自然而然地認(rèn)為：大米白質(zhì)量才高！解析：米的潔白程度和米外層的米糠去除程度有關(guān)，米糠去除程度越高，雖然米是白了，但營(yíng)養(yǎng)損失亦越多。米糠B 族維生素和膳食纖維，米的胚芽含有維生E 和多不飽和脂肪酸。提醒：經(jīng)常食用精白米的人容易發(fā)生維生素B1和維