體育營養(yǎng)學(xué)復(fù)習(xí)資料(1)

1、體育營養(yǎng)學(xué)復(fù)習(xí)資料一、名詞解釋1、運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)：是研究運(yùn)動(dòng)員的營養(yǎng)需要，利用營養(yǎng)因素提高運(yùn)動(dòng)能力，促進(jìn)體力恢復(fù)和預(yù)防疾病的一門科學(xué)2、營養(yǎng)：機(jī)體攝取、消化、吸收和利用食物中的原料以維持生命活動(dòng)的過程3、合理營養(yǎng)：指食物中含有人體所需要的各種營養(yǎng)成分，且含量適當(dāng)，攝入體內(nèi)的食物易于消化吸收，并能促進(jìn)食欲，不含對(duì)機(jī)體有害的物質(zhì) 4、蛋白質(zhì)：是由氨基酸縮聚而成的具有空間和生物學(xué)功能的大分子多肽物5、糖：是一種多羥基醛或多羧基酮及其衍生物的總稱 6、脂肪：廣義的脂肪包括中性脂肪和類脂兩大類7、蛋白質(zhì)的生物價(jià)：指蛋白質(zhì)在機(jī)體內(nèi)的保留量和吸收量的百分比8、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用：不同食物中組成蛋白質(zhì)的氨基酸不同，

2、取長補(bǔ)短，合理搭配可以提高蛋白質(zhì)的生物價(jià)9、必需氨基酸：在體內(nèi)不能合成或合成量很少，必須由食物供給的氨基酸10、非必需氨基酸：在體內(nèi)能合成，不必由食物供給的氨基酸11、必需脂肪酸：在體內(nèi)不能合成或合成很少必須由食物供給的脂肪酸12、非必需脂肪酸：在體內(nèi)能合成，不必由食物供給的脂肪酸13、維生素：是維護(hù)身體健康，促進(jìn)生長發(fā)育和調(diào)節(jié)生理機(jī)能所必需的一類具有生物 活性的低分子有機(jī)化合物 14、食物纖維：指在人體腸道內(nèi)能夠耐受消化酶作用，但可被細(xì)菌分解的植物性物質(zhì)15、基礎(chǔ)代謝：指人體處于清醒、靜臥、空腹、室溫20°左右的環(huán)境條件下維持機(jī)體最基本的生命活動(dòng)給所消耗的能量16、基礎(chǔ)代謝率：單位

3、時(shí)間內(nèi)人體基礎(chǔ)代謝所消耗的能量17、食物特殊動(dòng)力效應(yīng)（SDA）：指因攝入食物引起的能量消耗增加的現(xiàn)象18、糖原填充法：利用高糖膳食以增加糖原含量，從而提高肌肉耐力工作能力的方法19、快速減輕體重:在一周內(nèi)迅速將體重減少到某一既定目標(biāo)（>3KG）20、緩慢減輕體重：減重時(shí)間超過一周，同時(shí)限制一定的減重者（<1.5KG/M）二、填空 1、營養(yǎng)素可分為七大類 蛋白質(zhì) 、 脂肪 、 碳水化合物 、 維生素 、 水 、 無機(jī)鹽 、 食物纖維 。 2、根據(jù)氨基酸的組成情況蛋白質(zhì)可分為三類 完全蛋白質(zhì) 、 半完全蛋白質(zhì) 、 不完全蛋白質(zhì) 。 3、食物中蛋白質(zhì)的含量 大豆 最高， 蔬菜水果 最低。

4、 4、蛋白質(zhì)的供給量成年為 1-1.5g/kg體重/日 ；運(yùn)動(dòng)員為 1.2-2.0g/kg體重/日 ，占熱量比應(yīng)為 12-15% ；其來源為 糧谷類和動(dòng)物性蛋白質(zhì) 。 5、脂肪的供給量占熱量比一般人為20-25% ；運(yùn)動(dòng)員為 25-30%；其來源為 各種油脂 6、糖的供給量占熱量比一般人為 50-70% ；運(yùn)動(dòng)員為 55-60% ；其來源為 糧谷類和根莖類食物 。7、脂溶性維生素有 維生素A 、 維生素D 、 維生素E 、 維生素K 。 8、維生素D的供給量為 10ug/天 ；維生素E的供給量：運(yùn)動(dòng)員為 10-30mg/天 ，成人男為 10mg/天 ，女為 8mg/天 ；維生素A的供給量：運(yùn)動(dòng)

5、員訓(xùn)練期為 2000ugRE ，比賽期為 2000ugRE-3000ugRE ，成人為 1000ugRE 。 9、維生素B1的供給量運(yùn)動(dòng)員訓(xùn)練期為 3-5mg/天 ，比賽期為 5-10mg/天 ，成人為 1.5-1.8mg/每日 。 10、維生素B2的供給量運(yùn)動(dòng)員為 2.0-2.5mg/天 ，成人為 1.5mg/天 。11、維生素C的供給量正常成人為 60mg/天 ，運(yùn)動(dòng)員訓(xùn)練期為 140mg/天 ，比賽期為 200mg/天 。 12、礦物質(zhì)的功能為 參與構(gòu)成組織 ， 調(diào)節(jié)生理機(jī)能 。 13、Ca的營養(yǎng)功用為 形成和維持骨骼，牙齒的結(jié)構(gòu)及其組成混溶鈣池 ， 維持細(xì)胞的正常生理狀態(tài) ， 維持細(xì)胞

6、膜和毛細(xì)血管的正常功能 。 14、體質(zhì)指數(shù)（BMI）的參考值為 18.5-22.9 ， 23-24.9 為超重， 25-30 為肥胖， 17-18.5 為輕度慢性熱能缺乏， 16-16.9 為中度慢性熱能缺乏， <16 為重度慢性熱能缺乏。 15、運(yùn)動(dòng)中補(bǔ)水：飲水量以達(dá)到出汗量的 1/2-1/3 為宜，運(yùn)動(dòng)前2 h可補(bǔ)充 500 ml液體, 運(yùn)動(dòng)中采用 少量多補(bǔ) 方式補(bǔ)水。飲料溫度以 10°C 為宜。 16、 控食 和 發(fā)汗 相結(jié)合手段是廣大教練員經(jīng)常采用的綜合性減重方式。17、營養(yǎng)素的功用 供給熱能 、 調(diào)節(jié)生理功能 、 構(gòu)成機(jī)體組織 。 18、糖按其能否水解及水解產(chǎn)物可分為

7、 單糖 、 寡糖 、 多糖 。 19、缺少 維生素A 可導(dǎo)致夜盲癥；缺少 維生素B1 可導(dǎo)致腳氣??；缺少 維生素C 可導(dǎo)致壞血??；缺少 維生素D 可導(dǎo)致佝僂病。20、Ca的供給量成人為 800mg/天 ，運(yùn)動(dòng)員為 1000mg-1200mg/天 ；NaCl的供給量運(yùn)動(dòng)員為 10-30g/天 ，一般人為 小于10g/天 ，高血壓者應(yīng)小于 6g/天 ；K的供給量成人為 2g/天 ，運(yùn)動(dòng)員為 4-6g/天 21、體力活動(dòng)是機(jī)體能耗的主要部分，其受 活動(dòng)性質(zhì) 、 活動(dòng)強(qiáng)度 、 持續(xù)時(shí)間長短 、 熟練程度 、 體重 等影響。 22、快速減輕體重的方法有 限制飲食 、 限制飲水、 增加排汗 、 運(yùn)動(dòng)、 附

8、加措施 等。 23、快速減輕體重的機(jī)制是 以脫水為主 ；緩慢減輕體重的機(jī)制為 熱能負(fù)平衡 。 24、能夠在體內(nèi)提供能量的營養(yǎng)素是 糖 、 脂肪 、 蛋白質(zhì) 。 25、人體中的糖原可分為 肝糖原 ， 肌糖原 。26、脂肪酸按其化學(xué)分子結(jié)構(gòu)可分為 飽和脂肪酸 ， 不飽和脂肪酸 。 27、蛋白質(zhì)的化學(xué)元素含有 C ， H ， O ， N ，及少量的 S ， P 等。28、脂肪的化學(xué)元素含有 C ， H ， O 。 29、糖的化學(xué)元素含有 C ， H ， O 。 30、礦物質(zhì)中常量元素有 鈣 ， 鎂 ， 鉀 ， 鈉 ， 磷 ， 硫 ， 氯 等7種 。 31、途中飲料的安排應(yīng)按照競賽規(guī)定設(shè)置飲料站，馬拉

9、松一般是在距起點(diǎn) 15000 米處設(shè)一站，以后每隔 5000 米設(shè)一站。 三、簡答題1、試述蛋白質(zhì)的營養(yǎng)功用？（1）構(gòu)成機(jī)體組織 （2）調(diào)節(jié)生理功用 （3）構(gòu)成抗體 （4）供給熱能2、試述脂肪酸的營養(yǎng)功用？（1）供給熱能 （2）構(gòu)成肌體組織 （3）具有防護(hù)作用（4）促進(jìn)脂溶性維生素的吸收 （5）增加飽腹感 （6）改善膳食的感官性狀3、試述糖的營養(yǎng)功用？（1）供給熱能 （2）構(gòu)成肌體組織 （3）促進(jìn)蛋白質(zhì)的吸收作用（4）抗生酮作用，維持脂肪正常代謝 （5）保肝作用（6）維持中樞神經(jīng)機(jī)能4、在糖的供給中應(yīng)以淀粉為主，淀粉的優(yōu)點(diǎn)是什么？（1）人體對(duì)淀粉適應(yīng)性好，可長期大量食用而無不適應(yīng)反應(yīng)（2）消化

10、吸收較慢，可使血糖維持較穩(wěn)定的水平（3）淀粉含在谷類、薯類等食物中，攝入時(shí)可同時(shí)獲得其它營養(yǎng)等5、維生素A的營養(yǎng)功用？（1）與正常視覺有關(guān) （2）與上皮細(xì)胞的正常形成有關(guān)（3）具有一定促進(jìn)生長發(fā)育 （4）具有抗氧化和抗癌作用6、維生素E的營養(yǎng)功用？7、維生素B1的營養(yǎng)功用？（1）輔助體內(nèi)糖代謝 （2）促進(jìn)能量代謝（3）維護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)的機(jī)能 （4）促進(jìn)腸胃功能8、維生素C的營養(yǎng)功用？（1）維生素C是還原劑 （2）增強(qiáng)機(jī)體的應(yīng)激能力 （3）參與組織膠原的形成（4）降低血膽固醇水平，防止動(dòng)脈粥樣硬化 （5）抗癌作用（6）增強(qiáng)機(jī)體抗寒、抗感染能力 （7）促進(jìn)造血功能 （8）參與解毒9、礦物質(zhì)氯化鈉的營養(yǎng)

11、功用？（1）調(diào)節(jié)水分 （2）維持酸堿平衡 （3）維持血壓正常 （4）氯化鈉有調(diào)味作用（5）鈉加強(qiáng)神經(jīng)肌肉的興奮性 （6）氯是胃酸的主要成分10、水的營養(yǎng)功用？（1）構(gòu)成機(jī)體所不可缺少的材料 （2）參與物質(zhì)代謝 （3）參與物質(zhì)運(yùn)輸（4）參與體溫調(diào)節(jié) （5）保持腺體正常分泌11、食物纖維的營養(yǎng)功用及其供給量？營養(yǎng)供用：（吸附作用）（1）促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，利消化，預(yù)防便秘（2）稀釋致癌物質(zhì)，減少致癌物質(zhì)與腸壁的接觸和防癌作用（3）果膠與豆膠有降脂作用，可降低膽汁和血清中膽固醇濃度（4）防止熱量入超，有利于減肥和控制體重供給量：成人的供給量為412g/日，適量選用粗雜糧和蔬菜、水果。12、比賽當(dāng)日賽前一餐

12、的營養(yǎng)如何安排？其原則是保證膳食中有充足的碳水化合物，使肝糖原、肌糖原最大限度的儲(chǔ)存，應(yīng)注意：（1）前一餐應(yīng)在賽前3-4小時(shí)前完成 （2）選食體積小、重量輕，但發(fā)熱量要高（3）食物易于消化、含纖維素較少 （4）應(yīng)選高碳水化合物，適量蛋白質(zhì)（5）應(yīng)喝至少兩杯含糖運(yùn)動(dòng)飲料13、我國運(yùn)動(dòng)員膳食營養(yǎng)中存在的問題有那些？（1）碳水化合物（糖）攝入嚴(yán)重不足 （2）脂肪和蛋白質(zhì)攝入過多（3）三餐攝入熱量分配不合理 （4）部分維生素?cái)z入不足（5）運(yùn)動(dòng)中忽視了水和無機(jī)鹽的及時(shí)補(bǔ)充14、合理減輕體重的措施有那些？（1）單純控體重的運(yùn)動(dòng)員應(yīng)以緩慢的能量負(fù)平衡為主，每周減重1-1.5KG（2）對(duì)于比賽中有體重級(jí)別要求

13、的運(yùn)動(dòng)員，平時(shí)將體重控制在高于目標(biāo)體重3-6KG，在比賽前3-6天采用控食和發(fā)汗相結(jié)合的手段減去余下的體重（3）減重期間熱能供給要達(dá)到安全水平，每日熱能供給至少大于基礎(chǔ)代謝（4）建立必要的醫(yī)務(wù)監(jiān)督，運(yùn)動(dòng)員體脂最低水平為：男子5-7%。女6-10%四、論述題1、結(jié)合自身情況，試述運(yùn)動(dòng)員的合理營養(yǎng)要求有哪些？基本情況：性別：男 年齡：20 專項(xiàng)：健美 身高：175 體重：74KG 專項(xiàng)運(yùn)動(dòng)能耗（對(duì)照表）：3500本人（一日的能量需要量）=3500×70=24500 標(biāo)準(zhǔn)體重=175-105=70一、熱量平衡：運(yùn)動(dòng)員攝入熱量與消耗熱量應(yīng)保持動(dòng)態(tài)平衡。熱量不足，會(huì)使人體機(jī)能下降，健康受損；而

14、熱量過多，則使體內(nèi)脂肪增加，同樣會(huì)使機(jī)能下降，對(duì)運(yùn)動(dòng)也不利。本人能量攝入一日的能量需要量為24500，最簡易的估測運(yùn)動(dòng)員的熱能攝入是否合理的方法是體重測量法。晨起時(shí)躶體重的變化不超過 +0.5g 。二、熱源質(zhì)比例適當(dāng)和體積重量不宜過大：膳食中蛋白質(zhì)，脂肪和糖的比例對(duì)機(jī)體的代謝狀態(tài)和工作能力有一定影響，合適的比例，有利于體內(nèi)代謝過程和更好發(fā)揮工作能力。一般的體力勞動(dòng)者，蛋白質(zhì)、脂肪和糖適宜重量比例為1 : 1 : 1，運(yùn)動(dòng)員為1 : 0.7-0.8 : 4。蛋白質(zhì)的供給量是一日總熱量的12% - 15% 左右，脂肪占一日總熱量的25% - 30% ，糖是總熱量的55% - 60% ，食物的體積要

15、小，發(fā)熱量高。一日食物總重量不超過2.5斤。三、維生素和礦物質(zhì)充足：運(yùn)動(dòng)員對(duì)維生素和礦物質(zhì)的需要量較多。一方面由于運(yùn)動(dòng)時(shí)體內(nèi)代謝加強(qiáng)，激素分泌與酶的活動(dòng)增強(qiáng)，同時(shí)由于大量排汗，丟失較多；另一方面，體內(nèi)充足的維生素和礦物質(zhì)儲(chǔ)備，可改善機(jī)體工作能力，提高競技水平。（各舉兩個(gè)例：如Va運(yùn)動(dòng)員需要2000-3000ug/天，運(yùn)動(dòng)員Ca需要1000-2000mg/天，Vc運(yùn)動(dòng)員需要量100mg/天,運(yùn)動(dòng)員Fe需要25mg/天）四、膳食制度合理：合理的膳食制度有利于食物的消化吸收，保持良好生理機(jī)能狀態(tài)，這不僅有益于身體的健康，而且對(duì)提高機(jī)體的工作能力有良好的作用。（1）定時(shí)進(jìn)餐：定時(shí)進(jìn)餐可使大腦皮層的興奮

16、有規(guī)律的升高，進(jìn)食過早或過遲，會(huì)使大腦和消化器官活動(dòng)的規(guī)律發(fā)生紊亂，暴食暴飲不僅使食欲下降，且往往是引起腸胃疾病的重要原因。（2）進(jìn)餐時(shí)間：進(jìn)餐時(shí)間應(yīng)與運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練和比賽時(shí)間相適。運(yùn)動(dòng)結(jié)束后應(yīng)充分休息后才能進(jìn)餐，而進(jìn)食后應(yīng)充分休息后才能運(yùn)動(dòng)。一般認(rèn)為運(yùn)動(dòng)結(jié)束后至少應(yīng)休息30分鐘以上才能再進(jìn)食，大運(yùn)動(dòng)量后應(yīng)當(dāng)休息45分鐘以上。大強(qiáng)度的訓(xùn)練和比賽應(yīng)安排在飯后1.5-2.5小時(shí)以后。（3）膳食分配：一日各餐食物的熱量和質(zhì)量分配，應(yīng)根據(jù)運(yùn)動(dòng)員一天活動(dòng)的情況安排。原則上是運(yùn)動(dòng)前的一餐食物量不要過多，要易于消化，少含脂肪和纖維素。運(yùn)動(dòng)后一餐食物量可以多一些，但晚餐不應(yīng)過多，也不宜有難消化和刺激性大的食物。早餐

17、：25% ，午餐：40% ，晚餐低于35% 。五、食物要易于消化，有利于維持酸堿平衡：由于緊張的訓(xùn)練和比賽，運(yùn)動(dòng)員經(jīng)常處于交感神經(jīng)興奮的應(yīng)激狀態(tài)下，消化機(jī)能較弱，因此應(yīng)吃容易消化的食物。各種食物消化的時(shí)間不一樣，糖最快，脂肪最慢。由于劇烈運(yùn)動(dòng)可造成機(jī)體內(nèi)酸性代謝產(chǎn)物堆積，使運(yùn)動(dòng)員體內(nèi)酸偏高，因此，運(yùn)動(dòng)員應(yīng)多攝入堿性食物，以利于體內(nèi)酸堿平衡。并可增加堿儲(chǔ)備，對(duì)運(yùn)動(dòng)能力有良好作用。六、充足的水分：由于運(yùn)動(dòng)員在訓(xùn)練或比賽中出汗，使機(jī)體丟失較多的水分，因此在營養(yǎng)中補(bǔ)充水分，以免運(yùn)動(dòng)員慢性缺水是十分重要的。2、你認(rèn)為比賽期前的營養(yǎng)應(yīng)該如何安排？一般的比賽前1-2周為訓(xùn)練調(diào)整期，營養(yǎng)也隨著進(jìn)行調(diào)整。此時(shí)的營養(yǎng)任務(wù)主要是使運(yùn)動(dòng)員保持適宜體重，增加體內(nèi)維生素儲(chǔ)備、堿儲(chǔ)備以及糖原儲(chǔ)備。一、適當(dāng)減少熱能供給量：運(yùn)動(dòng)員在賽前均有不同程度減少運(yùn)動(dòng)量，飲食中的熱能供給量應(yīng)適應(yīng)于運(yùn)動(dòng)量的變化而減少。如果運(yùn)動(dòng)量減少而熱能攝入量不相應(yīng)減少，會(huì)使體脂和體重增加，多余的體脂和體重是限制耐力、速度和力量的因素。二、調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)：應(yīng)增加富含碳水化合物的食物，以增加糖原儲(chǔ)備，應(yīng)避免在賽前添加過多蛋白質(zhì)和脂肪食物，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)和脂的代謝物是酸性的，會(huì)使體液偏酸，促使疲勞提前發(fā)生。三、多