食品公司食品衛(wèi)生質(zhì)量管理手冊(cè)

1、威食品有限公司質(zhì)量管理手號(hào)：XW-G MP號(hào)：A制:核:準(zhǔn):實(shí)施期：2005.02.01寧德市夏威食品有限公司文件編號(hào)XW-G MP版次A.01 川少APTHrrr修章節(jié)_卩牛質(zhì)量管理手冊(cè)版次5 '款改日期欠修改人戶丨中日丿it J丿J丿J實(shí)施日12005.02.01章節(jié)標(biāo)題總頁數(shù)01修改頁102目錄103發(fā)布令104授權(quán)書105公司簡(jiǎn)介106依據(jù)及參考文件107術(shù)語和定義11.0衛(wèi)生質(zhì)量方針和目標(biāo)12.0組織機(jī)構(gòu)及其職責(zé)63.0生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員的要求24.0環(huán)境衛(wèi)生的要求15.0車間及設(shè)施衛(wèi)生的要求26.0原料、輔料衛(wèi)生的要求27.0生產(chǎn)、加工衛(wèi)生的要求28.0包裝、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸衛(wèi)生

2、的要求29.0有毒有害物品的控制110.檢驗(yàn)的要求211.保證衛(wèi)生質(zhì)量體系有效運(yùn)行的要求2寧德市夏威食品有限公司02目錄衛(wèi)生質(zhì)量管理手冊(cè)文件編號(hào)XW-G MP版次A.0頁次1/1實(shí)施日期2005.02.01寧德市夏威食品有限公司05公司簡(jiǎn)介衛(wèi)生質(zhì)量管理手冊(cè)文件編號(hào)XW-G MP版次A.0頁次1/1實(shí)施日期2005.02.01公司簡(jiǎn)介80寧德夏威食品有限公司始建于 2003年10月，2004年10月正式投產(chǎn)。其 主要經(jīng)營(yíng)水產(chǎn)品加工，目前公司擁有配套的技術(shù)力量和管理人才，有員工 多人，注冊(cè)資本200萬人民幣，占地面積25.6畝，冷庫的庫容量達(dá)1200噸。公司生產(chǎn)的品種有凍黃魚、凍章魚、凍蟹塊、凍對(duì)

3、蝦、凍羅非魚等系列水產(chǎn)品。公司地處東僑開發(fā)區(qū)工業(yè)園區(qū)，距高速公路出口處1公里的地方，交通方 便。本公司擁有金屬探測(cè)器、等先進(jìn)的加工設(shè)備和電熱烘箱、培養(yǎng)箱、手提式 滅菌鍋、及蒸餾水器、酸堿滴定管、顯微鏡等檢測(cè)儀器，本公司的經(jīng)營(yíng)理念是“安全第一、質(zhì)量第一、信譽(yù)第一、用戶至上”。公司地址：寧德市東僑開發(fā)區(qū)工業(yè)園區(qū)聯(lián)系電話真編:350200寧德市夏威食品有限公司04授權(quán)書文件編號(hào)XW-G MP版次A.0衛(wèi)生質(zhì)量管理手冊(cè)頁次1/1實(shí)施日期2005.02.01授權(quán)黃周標(biāo)（品管部經(jīng)理）為本公司管理者代表（兼任 HACC小組組 長(zhǎng)）,負(fù)責(zé)建立、健全與出口

4、食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求、國際食品法典危害分 析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACGP體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則和美國 FDA的水產(chǎn)品HACC法規(guī) 相一致的企業(yè)衛(wèi)生質(zhì)量管理體系，領(lǐng)導(dǎo)開展內(nèi)部質(zhì)量審核活動(dòng)并組織、協(xié)調(diào)、檢確保公司員充分理解查、指導(dǎo)和督促實(shí)施企業(yè)衛(wèi)生質(zhì)量管理體系的有效運(yùn)行和持續(xù)改進(jìn), 工提高滿足顧客要求的意識(shí)，并報(bào)告體系運(yùn)行情況。本手冊(cè)自2005年02月01日開始實(shí)施，要求全體員工認(rèn)真學(xué)習(xí), 和貫徹本手冊(cè)的各項(xiàng)規(guī)定，為有效運(yùn)行衛(wèi)生質(zhì)量管理體系做出貢獻(xiàn)。總經(jīng)理:寧德市夏威食品有限公司衛(wèi)生質(zhì)量管理手冊(cè)文件編號(hào)XW-G MP版次A.0頁次1/1實(shí)施日期2005.02.0103發(fā)布令衛(wèi)生質(zhì)量管理活動(dòng)涉及我公司生存發(fā)展

5、的每一個(gè)環(huán)節(jié)， 為了進(jìn) 步健全和完善我司的衛(wèi)生質(zhì)量管理體系， 不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量，滿足客 戶的要求，增強(qiáng)企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。本司組織有關(guān)人員，按照中華人民 共和國食品衛(wèi)生法、出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求、國際食品法典危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACC）體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則和美國 FDA 的水產(chǎn)品HACCF法規(guī)及美國聯(lián)邦政府 GMP規(guī)范、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序SSOP的要求，結(jié)合本廠的實(shí)際情況，建立衛(wèi)生質(zhì)量管理體系，并編 寫了本衛(wèi)生質(zhì)量管理手冊(cè)。它是本公司衛(wèi)生質(zhì)量管理體系的法規(guī)性、 綱領(lǐng)性文件，規(guī)范全體員工質(zhì)量管理活動(dòng)?，F(xiàn)予批準(zhǔn)頒布生效，自即 日起正式實(shí)施。希全體員工切實(shí)遵照?qǐng)?zhí)行。總經(jīng)理:衛(wèi)生質(zhì)量管理手冊(cè)06依據(jù)及參考文

6、件文件編號(hào)XW-G MP版次A.0頁次1/1實(shí)施日期2005.02.01中華人民共和國食品衛(wèi)生法、出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求、出口水產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊(cè)規(guī)范出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊(cè)登記管理規(guī)定2002年4月19日危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACC)體系A(chǔ)NNEXTOCAC/RCP1-1969REV 3( 1997)IS09001: 2000質(zhì)量管理體系-要求07術(shù)語和定義文件編號(hào)XW-G MP版次A.0頁次1/1實(shí)施日期2005.02.01HACCP危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)SSOP衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序糾正措施：為消除已發(fā)現(xiàn)的不合格或其它不期望的情況所采取的措施，包括 當(dāng)關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控結(jié)果顯示有失控情況時(shí)所

7、采取的任何措施。關(guān)鍵控制點(diǎn)CCP可實(shí)施控制的食品加工過程中的某一點(diǎn)、步驟或過程，它 能防止、消除對(duì)食品安全危害或使危害降低至可接受的水平。關(guān)鍵限值：為防止、消除已確認(rèn)的食品安全危害的發(fā)生或使危害降低至可接 受水平，必須在關(guān)鍵控制點(diǎn)加以控制的一個(gè)物理、 生物或化學(xué)參數(shù)的最大值或最 小值。流程圖：一項(xiàng)特定食品項(xiàng)目的生產(chǎn)或制造過程中的系列步驟或操作順序的系 統(tǒng)化描述。良好操作規(guī)范G MP制作與質(zhì)量程序的結(jié)合，目的是確保產(chǎn)品按其規(guī)范生產(chǎn), 避免產(chǎn)品被內(nèi)在或外在因素污染。危害：引起食品不安全消費(fèi)的生物的、化學(xué)的或物理的特性；指食品中可能 引起疾病或傷害的情況或污染。危害分析：對(duì)加工過程中的每個(gè)步驟是否受

8、到生物的、 化學(xué)的或物理的危害寧德市夏威食品有限公司衛(wèi)生質(zhì)量管理手冊(cè)所影響(即危害發(fā)生的可能性)，以及影響這些步驟的危害的危險(xiǎn)性程度(即危害的嚴(yán)重性)進(jìn)行分析過程。寧德市夏威食品有限公司1.0衛(wèi)生質(zhì)量方針衛(wèi)生質(zhì)量管理手冊(cè)和目標(biāo)文件編號(hào)XW-G MP版次A.0頁次1/1實(shí)施日期2005.02.011. 總則寧德市夏威食品有限公司的衛(wèi)生質(zhì)量方針是全體員工總的質(zhì)量宗旨和方向，全體員工要以衛(wèi)生質(zhì)量方針和目標(biāo)作為行為的準(zhǔn)則和方向，遵守中華人民共和國食品衛(wèi)生法、中華人民共和國進(jìn)出口商品檢驗(yàn)法、出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生 注冊(cè)登記管理規(guī)定及有關(guān)法規(guī)。實(shí)施有效的產(chǎn)品質(zhì)量持續(xù)改進(jìn)，指導(dǎo)衛(wèi)生質(zhì)量 管理體系的不斷完善。2

9、.0衛(wèi)生質(zhì)量方針為實(shí)現(xiàn)以顧客滿意為目標(biāo)，確保顧客的需求和期望得到確定，并轉(zhuǎn)化為公司的產(chǎn)品和服務(wù)要求，特確定并發(fā)布本公司的質(zhì)量方針為:以人為本追求優(yōu)質(zhì)客戶滿意爭(zhēng)創(chuàng)名牌3. 0衛(wèi)生質(zhì)量目標(biāo)為實(shí)現(xiàn)公司的質(zhì)量方針，特制定公司的 質(zhì)量目標(biāo)為:(1) 成品合格率97%(2) 顧客滿意率達(dá)90分以上2.0組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)文件編號(hào)XW-G MP版次A.0頁次1/4實(shí)施日期2005.02.011. 0組織結(jié)構(gòu)圖2.02.12.22.32.a)b)c)職責(zé)與權(quán)限目的：明確高層管理者對(duì)發(fā)展和改進(jìn)質(zhì)量管理系統(tǒng)的職責(zé)和權(quán)限。范圍：全公司。職責(zé)與權(quán)限3. 1總經(jīng)理對(duì)外代表公司行使一切權(quán)利和義務(wù)；對(duì)內(nèi)制訂公司的經(jīng)營(yíng)策略和質(zhì)量

10、方針、目標(biāo)，擬定公司發(fā)展計(jì)劃并進(jìn)行決策；負(fù)責(zé)對(duì)各部門主管人員的任免、獎(jiǎng)罰之決定；寧德市夏威食品有限公司2.0組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)文件編號(hào)XW-G MP版次A.0衛(wèi)生質(zhì)量管理手冊(cè)頁次2/4實(shí)施日期2005.02.01d）公司重要決策的批準(zhǔn)及重要合同的簽訂及客戶的開發(fā)；e)建立、實(shí)施質(zhì)量管理體系并持續(xù)改進(jìn)其有效性，提供資源，并做出承諾；確保顧客的要求得到確定并予以滿足；g)h)建立組織內(nèi)部適宜的溝通并實(shí)施管理評(píng)審；處理公司重大質(zhì)量問題，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量全面負(fù)責(zé)，對(duì)反饋不合格品實(shí)行召回制度。2. 3. 2管理者代表a）協(xié)助總經(jīng)理開展公司的各項(xiàng)工作，直接受總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)；b）建立實(shí)施和保持質(zhì)量管理體系所需的過程；C）

11、負(fù)責(zé)組建HACC小組，建立HACCI體系并組織定期驗(yàn)證；d）公司部門間的工作協(xié)調(diào)；e）向總經(jīng)理匯報(bào)質(zhì)量管理體系的運(yùn)行情況；f）提高公司“顧客要求”意識(shí)；g）負(fù)責(zé)與質(zhì)量管理體系有關(guān)事宜的外部聯(lián)絡(luò)。2. 3. 3品管部a）負(fù)責(zé)收集有關(guān)產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)法律法規(guī)。b）貫徹實(shí)行國家有關(guān)質(zhì)量法規(guī)，組織編制質(zhì)量檢驗(yàn)技術(shù)文件，參與HACC計(jì)劃的制定和驗(yàn)證工作；C）組織監(jiān)督實(shí)施質(zhì)量管理體系，運(yùn)用 HACC原理促進(jìn)企業(yè)質(zhì)量管理工作；d）負(fù)責(zé)公司衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督，及時(shí)向公司反饋質(zhì)量情況，協(xié)調(diào)處理各部門出現(xiàn)的有關(guān)質(zhì)量 問題；e）負(fù)責(zé)從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠整個(gè)生產(chǎn)過程的質(zhì)量管理和檢驗(yàn)工作；f）組織鑒定、分析、解決質(zhì)量問題

12、；g）對(duì)生產(chǎn)過程的人員，設(shè)備車間衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督控制；h）負(fù)責(zé)對(duì)測(cè)量、監(jiān)控設(shè)備聯(lián)系校準(zhǔn)、培訓(xùn)；i）負(fù)責(zé)不合格品的評(píng)審和處置并提出處置意見，報(bào)總經(jīng)理審批并監(jiān)督責(zé)任部門采取有效糾 正和預(yù)防措施及對(duì)措施的有效性進(jìn)行跟蹤。a)b)c)d)e)組織編寫質(zhì)量手冊(cè)。制定并修改質(zhì)量管理文件。負(fù)責(zé)過程和產(chǎn)品的監(jiān)視測(cè)量、制定糾正預(yù)防措施并跟蹤其實(shí)施效果。承擔(dān)進(jìn)貨檢驗(yàn)。提供與本部門有關(guān)的管理評(píng)審輸入。負(fù)責(zé)記錄控制g)h)負(fù)責(zé)檢裝量的控制負(fù)責(zé)管理評(píng)審的組織2.0組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)文件編號(hào)XW-G MP版次A.0頁次3/4實(shí)施日期2005.02.012. 3.4生產(chǎn)部 a）制定生產(chǎn)計(jì)劃，合理安排生產(chǎn)，對(duì)生產(chǎn)進(jìn)度進(jìn)行有效的控制，

13、并落實(shí)質(zhì)量目標(biāo)完成情 況；b）負(fù)責(zé)生產(chǎn)工藝文件的編寫及修改，生產(chǎn)過程的技術(shù)指導(dǎo)和工藝監(jiān)督；C）負(fù)責(zé)做好產(chǎn)品生產(chǎn)目標(biāo)成本的控制和管理；d）負(fù)責(zé)基礎(chǔ)設(shè)施、設(shè)備的管理；e）與其它部門協(xié)作對(duì)新進(jìn)員工進(jìn)行上崗前衛(wèi)生、工藝培訓(xùn)。f）負(fù)責(zé)產(chǎn)品的交付與防護(hù)管理工作。負(fù)責(zé)實(shí)施生產(chǎn)計(jì)劃，充分利用資源協(xié)調(diào)產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)過 程。g）負(fù)責(zé)生產(chǎn)部門不符合項(xiàng)實(shí)施糾正預(yù)防措施。h）負(fù)責(zé)公司所有生產(chǎn)設(shè)備管理和維護(hù)工作，建立設(shè)備檔案，掛牌管理，保證生產(chǎn)設(shè)備正 常有效運(yùn)轉(zhuǎn)；i）制定公司生產(chǎn)設(shè)備的年檢和日常保修計(jì)劃，負(fù)責(zé)組織實(shí)施并做好有關(guān)記錄；j）制定設(shè)備操作規(guī)程，指導(dǎo)生產(chǎn)操作人員正確使用設(shè)備；2. 3. 5采購部a）尋找供貨商，并對(duì)供貨

14、商進(jìn)行評(píng)估，建立合格供貨商檔案；b）按照公司（請(qǐng)購單）及時(shí)提供合格的原輔材料；d）根據(jù)公司反饋的信息并深入了解各輔助材料供貨商產(chǎn)品質(zhì)量狀況，并對(duì)供貨商進(jìn)行評(píng) 估；e）處理經(jīng)品管部判定不合格拒收的輔助材料。2.3.6業(yè)務(wù)部a）開發(fā)市場(chǎng),尋找新客戶。b）進(jìn)行產(chǎn)品定價(jià)、制定營(yíng)銷計(jì)劃、策劃商標(biāo)、包裝、產(chǎn)品介紹及產(chǎn)品生產(chǎn)年度計(jì)劃申請(qǐng)， 出口通關(guān)手續(xù)辦理；C）與客戶保持密切的聯(lián)系，進(jìn)行有效的市場(chǎng)追蹤，對(duì)客戶和市場(chǎng)反饋的信息在質(zhì)量分析 會(huì)上提出以作為改進(jìn)工作的依據(jù)；d）組織合同評(píng)審、審核公司在接受訂單時(shí)是否具備與客戶要求相適應(yīng)的生產(chǎn)能力和滿足 客戶質(zhì)量要求的能力；e）負(fù)責(zé)與顧客溝通和顧客滿意度的測(cè)量，為客戶

15、提供服務(wù)，負(fù)責(zé)客戶投訴的處理，涉及衛(wèi) 生質(zhì)量問題時(shí)實(shí)行召回制度。3. 6行政部負(fù)責(zé)公司日常行政事務(wù)的管理，為生產(chǎn)提供后勤保障；并負(fù)責(zé)廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生的管理。2.a）b)負(fù)責(zé)公司新員工的招聘、并組織培訓(xùn)，使公司的人力資源適合質(zhì)量體系的要求;2.0組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)文件編號(hào)XW-G MP版次A.0頁次4/4實(shí)施日期2005.02.01b）負(fù)責(zé)食堂、宿舍、保安、車輛的管理。C）負(fù)責(zé)公司員工的基礎(chǔ)教育培訓(xùn)。2. 3. 7財(cái)務(wù)部2. 3. 7辦公室a）負(fù)責(zé)公司范圍內(nèi)文件的電子存盤；b）負(fù)責(zé)公司文件的控制。2.3.8全體員工a）積極參加質(zhì)量教育，提高質(zhì)量意識(shí)；b）認(rèn)真執(zhí)行作業(yè)指導(dǎo)書，自覺遵守工藝紀(jì)律和勞動(dòng)紀(jì)律；C

16、）做好生產(chǎn)過程中產(chǎn)品質(zhì)量的自檢、自控工作，出現(xiàn)不合格品要及時(shí)記錄，隔離 并報(bào)告有關(guān)部門；d）做好有關(guān)質(zhì)量記錄，參加對(duì)不合格品的原因分析和糾正措施活動(dòng)。2.3.9 HACCP小組職責(zé)：HACCP、組是本公司HACC體系的決策機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)與HACC體系相關(guān)的活動(dòng)。具體如下：1、2、開展HACC計(jì)劃的前提條件等基礎(chǔ)工作;收集與產(chǎn)品危害相關(guān)的信息；3、制訂各產(chǎn)品流程圖，并驗(yàn)證流程圖;4、進(jìn)行產(chǎn)品危害分析;5、制訂所有產(chǎn)品的HACC計(jì)劃;6、7、監(jiān)督HACC計(jì)劃的實(shí)施；開展對(duì)HACC計(jì)劃的確證和驗(yàn)證工作;開展定期對(duì)HACC體系的改進(jìn)工作。2.3.10HACCP小組組長(zhǎng):（1）負(fù)責(zé)HACCP、組的全面工作，

17、及時(shí)掌握 HACC體系的實(shí)施情況; 組織開展HACC體系的驗(yàn)證工作；（3）推動(dòng)HACCP、組各項(xiàng)任務(wù)的開展，及時(shí)召開 HACCP、組會(huì)議。2.3.11 組員：1）負(fù)責(zé)小組所分工的任務(wù)；2）及時(shí)向組長(zhǎng)匯報(bào)HACC體系監(jiān)控情況；完成組長(zhǎng)交代的HACC其它工作。寧德市夏威食品有限公司衛(wèi)生質(zhì)量管理手冊(cè)3.0生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員的要求文件編號(hào)XW-G MP版次A.0頁次1/2實(shí)施日期2005.02.011.0目的提高員工素質(zhì)，確保生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員符合要求，保證質(zhì)量體系持續(xù)有效 地運(yùn)行。2.0適用范圍適用于對(duì)本企業(yè)生產(chǎn)和管理人員的日常管理。職責(zé)行政部負(fù)責(zé)人員的考核培訓(xùn)，負(fù)責(zé)組織企業(yè)人員健康體檢及員工檔案管

18、理。 生產(chǎn)部負(fù)責(zé)生產(chǎn)人員衛(wèi)生狀況的管理。管理規(guī)范人員衛(wèi)生要求3.03.13.24.04.14.1.1行政部組織食品生產(chǎn)、管理人員（包括檢驗(yàn)人員）每年至少進(jìn)行一次健康 檢查（縣級(jí)以上防疫部門），必要時(shí)作臨時(shí)健康檢查，新進(jìn)廠人員應(yīng)先經(jīng)體檢合格后方可 上崗。4.1.2凡患有以下疾病之一者，應(yīng)調(diào)離車間生產(chǎn)崗位：活動(dòng)性肺結(jié)核、傳染性肝 炎、腸道傳染病及帶菌者、化膿性或滲出性皮膚病、疥瘡、手有外傷者、其它有礙食品衛(wèi)生 的疾病。4.1.3生產(chǎn)車間人員不得將與生產(chǎn)無關(guān)的物品帶入車間，不得戴首飾、手表，不 得化妝；進(jìn)入車間時(shí)應(yīng)洗手、消毒、穿戴工作服、帽、鞋，離開車間時(shí)應(yīng)更換工作服、帽、 鞋。4.1.4車間人員必

19、須保持個(gè)人衛(wèi)生，工作服應(yīng)每天換洗消毒，保持清潔，車間內(nèi) 嚴(yán)禁吸煙、進(jìn)食。5.0培訓(xùn)管理5.1行政部負(fù)責(zé)根據(jù)生產(chǎn)實(shí)際需要，制訂衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，指導(dǎo)和組織員工的培訓(xùn) 工作。5.2培訓(xùn)內(nèi)容5.2.1質(zhì)量管理知識(shí)包括公司衛(wèi)生質(zhì)量管理體系、規(guī)章制度、崗位職責(zé)及有關(guān)法 規(guī)知識(shí)等。5.2.2專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)包括專業(yè)理論和實(shí)際操作技能的培訓(xùn)，以及新工藝、新技術(shù) 的推廣實(shí)施，應(yīng)保證每個(gè)員工能熟練掌握本崗位操作技能和標(biāo)準(zhǔn)要求。5.2.3必要時(shí)，委托外部機(jī)構(gòu)進(jìn)行培訓(xùn)。5.3培訓(xùn)要求5.3.1新進(jìn)員工必須經(jīng)過上崗前培訓(xùn)后才能上崗獨(dú)立操作，上崗前培訓(xùn)內(nèi)容包括質(zhì)量管理理論和專業(yè)培訓(xùn)。5.3.2從事特殊工種的人員（包括關(guān)鍵工序、

20、檢驗(yàn)員、內(nèi)部質(zhì)量審核員、鍋爐工 以及重要設(shè)備的操作工等）應(yīng)經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)合格后才能獨(dú)立上崗操作。6.0相關(guān)文件寧德市夏威食品有限公司衛(wèi)生質(zhì)量管理手冊(cè)3.0生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員的要求文件編號(hào)XW-G MP版次A.0頁次2/2實(shí)施日期2005.02.01sso衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序 7.0相關(guān)記錄V年度培訓(xùn)計(jì)劃V員工培訓(xùn)記錄培訓(xùn)登記考核表寧德市夏威食品有限公司衛(wèi)生質(zhì)量管理手冊(cè)4.0環(huán)境衛(wèi)生的要求文件編號(hào)XW-G MP版次A.0頁次1/1實(shí)施日期2005.02.011.02.03.03.13.24.04.14.24.34.4目的對(duì)環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行控制，防止環(huán)境存在有礙產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量危害的物品。適用范圍適用于對(duì)廠區(qū)環(huán)境

21、衛(wèi)生的控制。職責(zé)行政部負(fù)責(zé)統(tǒng)一組織，協(xié)調(diào)和監(jiān)督環(huán)境衛(wèi)生工作。各部門做好本部門的環(huán)境衛(wèi)生。管理規(guī)范食品加工企業(yè)不得建立在易于遭受有害、有毒污染的區(qū)域，廠區(qū)周圍保持清潔。廠區(qū)及鄰近道路鋪設(shè)水泥，以防灰塵造成污染。廠區(qū)要有綠化，路面平坦、無積水。廠區(qū)內(nèi)溝道保持清潔、暢通。廢水、廢料的排放和處理符合國家環(huán)保要求。廠區(qū)衛(wèi)生間有沖水、洗手設(shè)備、有防蠅設(shè)施，有墻裙，淺色、平滑、不透水、4.5耐腐蝕，不孳生蚊蠅、不散發(fā)臭氣，保持清潔。4.6衛(wèi)生清潔工每天打掃廠區(qū)，每天至少一次清洗和消毒廠區(qū)衛(wèi)生間，保持環(huán)境清潔衛(wèi)生。4.7廢棄物在遠(yuǎn)離生產(chǎn)車間的廢料區(qū)集中堆放，當(dāng)天清理出廠，使用的容器和堆 放的場(chǎng)所按規(guī)定進(jìn)行清洗

22、消毒，保持清潔，防止污染。4.8行政部按照捕鼠區(qū)域圖按時(shí)投收滅鼠籠 ，防止鼠蟲對(duì)產(chǎn)品的污染，對(duì)捕獲的 鼠蟲及時(shí)送往廠外深埋,并及時(shí)對(duì)滅鼠籠進(jìn)行清洗、消毒、清洗、晾干的處理。4.9行政部統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)和協(xié)調(diào)公司外圍的衛(wèi)生工作，各部門負(fù)責(zé)維護(hù)本部門環(huán)境衛(wèi)生和設(shè)施衛(wèi)生。4.10品管部負(fù)責(zé)每天組織檢查一次廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生，監(jiān)督廠區(qū)衛(wèi)生工作，并作檢查 記錄v每日衛(wèi)生檢查表。5.0相關(guān)文件sso衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序6.0相關(guān)記錄V每日衛(wèi)生檢查表V滅蟲記錄V捕鼠記錄寧德市夏威食品有限公司衛(wèi)生質(zhì)量管理手冊(cè)5.0車間及設(shè)施衛(wèi)生的要求文件編號(hào)XW-G MP版次A.0頁次1/2實(shí)施日期2005.02.011.0目的對(duì)生產(chǎn)設(shè)備（包

23、括生產(chǎn)工器具）的驗(yàn)證、檢修維護(hù)和正確使用以及生產(chǎn)車間 的衛(wèi)生進(jìn)行規(guī)定，保證生產(chǎn)設(shè)備符合衛(wèi)生要求，并處于正常工作狀態(tài)，保持生產(chǎn)車間符合衛(wèi) 生要求。2.0適用范圍適用于車間、生產(chǎn)設(shè)施的衛(wèi)生控制。3.0職責(zé)3.1生產(chǎn)部負(fù)責(zé)車間、生產(chǎn)設(shè)施的衛(wèi)生工作要求；氨機(jī)車間負(fù)責(zé)車間衛(wèi)生設(shè)施的 維修。3.2品管部負(fù)責(zé)車間設(shè)施的衛(wèi)生狀況的檢查。4. 0管理規(guī)范4.1生產(chǎn)車間具有足夠的空間，以利設(shè)備安裝、操作，工藝流程布局要科學(xué)合理。 4.2食品加工車間地面使用無毒、防滑、耐腐蝕、不透水的材料建筑。地面平坦 無積水、無裂縫，易于清洗消毒。4.3排水系統(tǒng)暢通，排水口設(shè)網(wǎng)罩。4.4車間墻壁和天花板使用無毒、淺色、防水、防霉

24、、不脫落、易于清洗的材料 修建。4.5車間的門、窗嚴(yán)密，使用不變形、耐腐蝕的材料建筑。門、窗及其它進(jìn)出料 口等有嚴(yán)密的防蠅、蟲設(shè)施。4.6加工車間內(nèi)光線充足、通風(fēng)良好，作業(yè)區(qū)以及檢驗(yàn)臺(tái)照明設(shè)施的照明度不低于 220Lux，照明使用安全型防護(hù)設(shè)施，光線以不改變被加工物的本色為宜。4.7生產(chǎn)車間入口處和車間內(nèi)適當(dāng)?shù)攸c(diǎn)，設(shè)足夠數(shù)量的洗手、消毒設(shè)備，配備有 清潔劑和消毒液，水龍頭為非手動(dòng)開關(guān)，車間入口處設(shè)有鞋、靴消毒池。4.8生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)消毒液的配制并作配制記錄表，品管部不定時(shí)對(duì)消毒液抽檢， 不符合要求及時(shí)通知車間，車間人員及時(shí)補(bǔ)充或更換消毒液。洗手消毒液的有效氯濃度要求 在50PPM以上，洗鞋的有效

25、濃度在200PPM以上。4.9生產(chǎn)車間設(shè)有與車間相連的更衣室，不同清潔程度要求的區(qū)域設(shè)有單獨(dú)的更 衣室，室內(nèi)通風(fēng)良好、衛(wèi)生清潔，并配備有足夠 數(shù)量的更衣柜及鞋架。4.10生產(chǎn)車間應(yīng)保持車間內(nèi)通風(fēng)良好，包裝車間生產(chǎn)期間不得開窗通風(fēng)，班后開 臭氧發(fā)生器或紫外燈進(jìn)行消毒。生產(chǎn)加工車間的溫度應(yīng)控制在 21 r以下（有加 熱處理工序除外），包裝間溫度應(yīng)控制在10C以下，因此車間應(yīng)裝設(shè)空調(diào)設(shè)備 降溫，以確保產(chǎn)品質(zhì)量。4.11生產(chǎn)車間的供水、供電和供氣滿足生產(chǎn)需要，按工藝技術(shù)文件的規(guī)定執(zhí)行。4.12生產(chǎn)車間保持清潔衛(wèi)生。品管部在生產(chǎn)班前、班中、班后對(duì)車間設(shè)施衛(wèi)生狀 況進(jìn)行檢查，填寫“每日衛(wèi)生檢查表”。車間內(nèi)

26、不得存放與生產(chǎn)無關(guān)的雜物。4.13衛(wèi)生間設(shè)在遠(yuǎn)離生產(chǎn)車間，每天由專職衛(wèi)生員進(jìn)行清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生 對(duì)生產(chǎn)車間不存在污染。4.14生產(chǎn)設(shè)備的驗(yàn)收和檢修4.14.1生產(chǎn)加工車間直接與食品接觸的操作臺(tái)、工器具、機(jī)器設(shè)備及其它輔助設(shè) 備必須用無毒、易清洗消毒、耐腐蝕、堅(jiān)硬的材料制作，表面應(yīng)光滑、無凹坑、無縫隙。寧德市夏威食品有限公司5.0車間及設(shè)施衛(wèi)生的要求文件編號(hào)XW-G MP版次A.0衛(wèi)生質(zhì)量管理手冊(cè)頁次2/2實(shí)施日期2005.02.014.14.2新設(shè)備在使用前應(yīng)由氨機(jī)車間會(huì)同使用部門共同驗(yàn)收，驗(yàn)收合格的才能投 入生產(chǎn)。驗(yàn)收人員應(yīng)及時(shí)作驗(yàn)收記錄。4.14.3生產(chǎn)過程中設(shè)備出故障時(shí)，使用人員立

27、即停機(jī)并報(bào)氨機(jī)車間檢修。檢修合 格的設(shè)備經(jīng)消毒后才允許繼續(xù)生產(chǎn)。4.14.4生產(chǎn)設(shè)備損壞一時(shí)無法修復(fù)時(shí)，檢修人員應(yīng)立即掛上“禁用”標(biāo)志，禁止 使用有故障的生產(chǎn)設(shè)備。5.0相關(guān)文件sso衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序6.0相關(guān)記錄V每日衛(wèi)生檢查表V消毒水濃度配制記錄V清洗消毒記錄V設(shè)備一覽表寧德市夏威食品有限公司6.0原料、輔料衛(wèi)文件編號(hào)XW-G MP生的要求衛(wèi)生質(zhì)量管理手冊(cè)版次A.0頁次1/1實(shí)施日期2005.02.011.0目的規(guī)范原輔材料的采購，對(duì)原輔材料（包括生產(chǎn)用水）進(jìn)行衛(wèi)生質(zhì)量控制，保 證最終產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量。2.0適用范圍：適用于生產(chǎn)用原料、輔料的進(jìn)貨驗(yàn)收和生產(chǎn)用水、冰的水質(zhì)監(jiān)控。3.03.13.

28、24.04.1職責(zé)品管部負(fù)責(zé)原料、輔料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制訂、驗(yàn)收。采購部負(fù)責(zé)原料、輔料的采購。管理規(guī)范品管部按照國家法律法規(guī)的要求制訂相應(yīng)的原輔材料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，并不定期對(duì)此方面信息進(jìn)行收集整理，及時(shí)修訂相關(guān)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。4.24.34.3.1養(yǎng)殖的原料必須來自經(jīng)檢驗(yàn)檢疫局報(bào)備登記并注冊(cè)養(yǎng)殖場(chǎng)，收購時(shí)養(yǎng)殖場(chǎng)須提供 出口原料供貨證明及養(yǎng)殖用藥記錄表 給水產(chǎn)加工廠。4.3.2品管部必須對(duì)進(jìn)廠的原料進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)合格后，方可投入生產(chǎn)。4.3.3必須采用帶有合格證的合格輔料，進(jìn)廠檢驗(yàn)符合安全衛(wèi)生要求后方可投入采購部按照品管部制訂的衛(wèi)生要求對(duì)原輔料進(jìn)行采購。原輔料控制使用。4.3.44.3.54.3.64.3.74.3.

29、8超過質(zhì)量有效期的或發(fā)現(xiàn)有問題的輔料，不得投入使用。生產(chǎn)過程的不合格品必須存放在不合格專用容器內(nèi)，跌落地面的要及時(shí)拾起，并按工藝規(guī)定處理，或集中處理。生產(chǎn)車間的廢料應(yīng)存放在專用容器內(nèi)。盛放不合格品的容器及運(yùn)輸工具應(yīng)按規(guī)定定期清洗或消毒。 在生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品存在質(zhì)量問題，包括被傳染病、寄生蟲和有毒、有 害物質(zhì)污染的情況時(shí)，生產(chǎn)操作人員應(yīng)立即停止生產(chǎn)，隔離不合格品或可疑產(chǎn)品，并報(bào)告生 產(chǎn)部主管或現(xiàn)場(chǎng)品管員。4.3.9加工用水（冰）符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)水質(zhì)的公共衛(wèi)生每 年至少二次送衛(wèi)生防疫站全項(xiàng)目檢測(cè)。5.0相關(guān)文件原料驗(yàn)收規(guī)程輔助材料驗(yàn)收規(guī)程sso衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序6.0相關(guān)記錄V原料驗(yàn)

30、收記錄V酒精驗(yàn)收記錄V輔助材料驗(yàn)收記錄V消毒水驗(yàn)收記錄V水質(zhì)分析記錄出口養(yǎng)殖水產(chǎn)供貨證明寧德市夏威食品有限公司衛(wèi)生質(zhì)量管理手冊(cè)7.0生產(chǎn)、加工衛(wèi)生的要求文件編號(hào)XW-G MP版次A.0頁次1/2實(shí)施日期2005.02.011.0目的控制產(chǎn)品生產(chǎn)過程衛(wèi)生，消除和預(yù)防食品安全衛(wèi)生危害產(chǎn)生， 保證最終產(chǎn)品 的衛(wèi)生質(zhì)量。2.0適用范圍：用于對(duì)生產(chǎn)過程中可能對(duì)產(chǎn)品的安全衛(wèi)生構(gòu)成危害的因素的控制。3.03.1職責(zé)品管部負(fù)責(zé)生產(chǎn)過程相關(guān)衛(wèi)生要求的制訂、檢查。3.2生產(chǎn)部負(fù)責(zé)生產(chǎn)衛(wèi)生的具體實(shí)施和操作。4.04.1管理規(guī)范品管部按照國家法律法規(guī)的要求制訂相應(yīng)的生產(chǎn)衛(wèi)生要求，編制“衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 操作程序”包括以下8個(gè)

31、方面：A. 用于接觸食品或食品接觸面，或用于制造冰的水的安全性；B. 接觸食品的器具、手套和內(nèi)外包裝材料等必須清潔、衛(wèi)生和安全；C. 確保食品免受交叉污染；B. 保證操作人員手的清洗消毒，保持洗手間設(shè)施的清潔；C. 防止?jié)櫥瑒⑷剂?、清洗消毒用品、冷凝水及其它化學(xué)、物理和生物等污染 物對(duì)食品造成安全危害；D. 正確標(biāo)注、存放和使用各類有毒化學(xué)物質(zhì)；E. 保證與食品接觸的員工的身體健康和衛(wèi)生；F. 清除和預(yù)防鼠害、蟲害。4.2 HACC小組負(fù)責(zé)對(duì)產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)全過程的策劃，即從原料、生產(chǎn)加工、消費(fèi)全過 程組織人員進(jìn)行危害分析（原理 1），識(shí)別與產(chǎn)品的相關(guān)的顯著危害，確定關(guān)鍵 控制點(diǎn)（原理2），建立預(yù)防

32、控制措施，確定關(guān)鍵限值（原理 3）:針對(duì)關(guān)鍵控制 點(diǎn)建立相應(yīng)的監(jiān)控程序（原理 4）、糾正措施（原理5），并設(shè)計(jì)相關(guān)的記錄（原理7），并保持有關(guān)的記錄。策劃包括:A.B.C.D.產(chǎn)品所要的達(dá)到的安全衛(wèi)生目標(biāo)；確定程控的準(zhǔn)則和方法，制定必要的控制文件，并為保證產(chǎn)品安全衛(wèi)生 提供資源和設(shè)施；驗(yàn)證和確認(rèn)活動(dòng)以及驗(yàn)收準(zhǔn)則（原理 6）；保留策劃記錄（如：危害分析工作單、產(chǎn)品描述、支持性文件等的組成、 信息收集渠道、產(chǎn)品描述格式、危害分析方法等）；4.3生產(chǎn)部根據(jù)品管部制訂的相關(guān)安全衛(wèi)生要求進(jìn)行產(chǎn)品安全衛(wèi)生控制，并根據(jù)作業(yè)指導(dǎo)書要求做好相關(guān)記錄，以確保：寧德市夏威食品有限公司衛(wèi)生質(zhì)量管理手冊(cè)7.0生產(chǎn)、加工

33、衛(wèi)生的要求文件編號(hào)XW-G MP版次A.0頁次2/2實(shí)施日期2005.02.01A. 生產(chǎn)設(shè)備布局合理、保持清潔和完好；B. 生產(chǎn)設(shè)備、工器具、容器、場(chǎng)地等嚴(yán)格執(zhí)行清洗消毒。C. 按照HACC計(jì)劃表的要求對(duì)確定的關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行連續(xù)有效的監(jiān)控。4.4品管部在生產(chǎn)班前、班后、班中對(duì)設(shè)備和工器具衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，填寫V 每日衛(wèi)生檢查表5.0相關(guān)文件SSOP衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序“ HACC計(jì)戈”6.0相關(guān)記錄v清洗消毒記錄v每日衛(wèi)生檢查表v原料驗(yàn)收記錄v金屬檢測(cè)器校正及運(yùn)行記錄寧德市夏威食品有限公司衛(wèi)生質(zhì)量管理手冊(cè)8.0包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸衛(wèi)生的要求文件編號(hào)XW-G MP版次A.0頁次1/2實(shí)施日期2005.

34、02.011.0目的采取有效保護(hù)措施，防止產(chǎn)品包裝、搬運(yùn)、貯存、交付過程中變質(zhì)或損壞。 2.0適用范圍適用于產(chǎn)品包裝、儲(chǔ)存和運(yùn)輸過程。職責(zé)生產(chǎn)部負(fù)責(zé)產(chǎn)品在廠區(qū)內(nèi)的包裝、儲(chǔ)存和運(yùn)輸衛(wèi)生。品管部負(fù)責(zé)對(duì)產(chǎn)品衛(wèi)生狀況的檢查。采購部負(fù)責(zé)原料、輔料采購運(yùn)輸過程中的衛(wèi)生。管理規(guī)范搬運(yùn)3.03.13.23.34.04.14.1.1搬運(yùn)應(yīng)采用適當(dāng)?shù)陌徇\(yùn)方法和工具，防止產(chǎn)品變質(zhì)或損壞。4.1.2搬運(yùn)者如發(fā)現(xiàn)包裝容器損壞可能造成產(chǎn)品丟失或損壞時(shí)，應(yīng)更換包裝容器后再進(jìn)行搬運(yùn)。4.2貯存4.2.1原料驗(yàn)收后根據(jù)不同規(guī)格、不同品種、批號(hào)分批存放，掛牌標(biāo)識(shí)。4.2.2輔料間、包裝物料間干燥通風(fēng)，內(nèi)、外包裝物料分別存放有墊板

35、，離壁堆 放，不得有污染。4.2.3冷藏庫溫度符合產(chǎn)品工 藝要求（-18 C以下），速凍庫溫度應(yīng)控制在-28 C 以下，庫內(nèi)定期掃霜保持清潔，定期消毒，有防霉、防鼠、防蟲設(shè)施，庫內(nèi) 成品與墻壁、地面保持一定距離。庫內(nèi)不得存放有礙衛(wèi)生的物品；同一庫內(nèi)不得存放相互串味的其它物品。424庫內(nèi)的不合格品應(yīng)隔離存放，掛不合格標(biāo)識(shí)牌。425'倉管員按規(guī)定管理產(chǎn)品進(jìn)出庫，及時(shí)做記錄。426'要按時(shí)進(jìn)行庫存品清點(diǎn)。427'倉管員應(yīng)經(jīng)常檢查庫存品保質(zhì)期，發(fā)現(xiàn)異常時(shí)，應(yīng)立即上報(bào)生產(chǎn)部和通知 品管部實(shí)施檢驗(yàn)。4.3包裝4.3.1成品包裝應(yīng)符合合同規(guī)定的規(guī)格、重量、包裝方式和嘜頭，同時(shí)內(nèi)外包裝

36、 箱上標(biāo)明生產(chǎn)日期，保質(zhì)期、規(guī)格、重量、批號(hào)等。4.3.2對(duì)庫存未成盒或未成箱的產(chǎn)品進(jìn)行成品包裝時(shí)，內(nèi)外包裝箱上標(biāo)明規(guī)格、 重量及該含有批號(hào)及該含有生產(chǎn)日期，保質(zhì)期、，以便今后的質(zhì)量追蹤。寧德市夏威食品有限公司衛(wèi)生質(zhì)量管理手冊(cè)8.0包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸衛(wèi)生的要求文件編號(hào)XW-G MP版次A.0頁次2/2實(shí)施日期2005.02.014.3.3產(chǎn)品標(biāo)識(shí)應(yīng)準(zhǔn)確、清晰。4.4交付4.4.1業(yè)務(wù)部根據(jù)合同要求，簽發(fā)出柜通知單。生產(chǎn)部根據(jù)品管部出具的廠 檢合格單安排出貨，辦理交付手續(xù)。，4.4.2在交付之前，倉管員、業(yè)務(wù)部業(yè)務(wù)員要清點(diǎn)交付產(chǎn)品的數(shù)量，查看交付產(chǎn) 品的規(guī)格、包裝是否與出貨單一致。4.4.3交付后

37、，業(yè)務(wù)部業(yè)務(wù)員應(yīng)將貨柜鉛封，并登記鉛封號(hào)碼。4.4.4產(chǎn)品運(yùn)輸車輛、集裝箱應(yīng)符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，清潔衛(wèi)生，制冷設(shè)施應(yīng)具達(dá) 到-18 C以下能力。裝運(yùn)前由生產(chǎn)部進(jìn)行清洗消毒，品管部進(jìn)行查檢。4.4.5合同要求時(shí)，業(yè)務(wù)部應(yīng)采取防護(hù)措施直到產(chǎn)品送達(dá)目的地。5.0相關(guān)文件sso衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序6.0相關(guān)記錄V每日衛(wèi)生檢查表V冷庫溫度記錄出柜通知單寧德市夏威食品有限公司衛(wèi)生質(zhì)量管理手冊(cè)9.0有毒有害物品的控制文件編號(hào)XW-G MP版次A.0頁次1/1實(shí)施日期2005.02.011.0目的對(duì)公司有毒有害物資實(shí)施有效管理，防止廠區(qū)有毒有害物品對(duì)食品、食品接 觸表面和食品包裝物料造成污染，以確保食品安全。2.0

38、適用范圍適用于公司內(nèi)所有有毒有害（氨、液化汽、殺蟲劑、消毒液、洗潔精、化學(xué) 藥品等）物資的管理。3.0職責(zé)3.1品管部負(fù)責(zé)有關(guān)檢驗(yàn)使用的有毒有害物資的管理與貯存。3.2物料倉庫負(fù)責(zé)未經(jīng)領(lǐng)用的有毒有害物資的管理與貯存，各生產(chǎn)車間對(duì)已領(lǐng)未 用的有毒有害物資的管理與貯存.行政部負(fù)責(zé)除蟲滅害、消毒的有毒有害物資的管理、貯存與使用。氨機(jī)車間負(fù)責(zé)氨、機(jī)油的管理與貯存。 采購部負(fù)責(zé)有毒有害物資的采購。管理規(guī)范使用部門根據(jù)工作需要，填寫請(qǐng)購單經(jīng)部門主管審核，報(bào)采購部實(shí)施采購。品管部、物料倉庫根據(jù)請(qǐng)購單，核對(duì)有毒有害物資名稱、純度，有無合格證， 并對(duì)消毒水進(jìn)行檢驗(yàn)。3.23.33.44.04.14.24.34.

39、44.54.6有毒有害物資應(yīng)存放于固定的藥品柜、專用倉庫里，上鎖并加以明顯標(biāo)識(shí)。 氨機(jī)車間氨機(jī)組的液氨要加強(qiáng)巡查，防止泄漏。氨機(jī)車間液化汽組不定時(shí)檢查液化氣裝置，保證處于安全狀態(tài)。領(lǐng)取有毒有害物資，必須填寫V有毒化學(xué)藥品的領(lǐng)用、保管記錄.如果發(fā)現(xiàn)有毒有害物資遺失，應(yīng)立即逐級(jí)上報(bào)并進(jìn)行追蹤。4.75. 0相關(guān)文件sso衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序6.0相關(guān)記錄v請(qǐng)購單v有毒化學(xué)藥品的領(lǐng)用、保管記錄寧德市夏威食品有限公司10.檢驗(yàn)的要求衛(wèi)生質(zhì)量管理手冊(cè)文件編號(hào)XW-G MP版次A.0頁次1/2實(shí)施日期2005.02.011.0目的通過原輔料、過程產(chǎn)品、成品的檢試驗(yàn)活動(dòng)，以驗(yàn)證原輔料、過程產(chǎn)品、成 品有效控制的

40、效果，以確保產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量。2.0適用范圍本程序適用于原料、輔料、成品、半成品的衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)和生產(chǎn)過程衛(wèi)生監(jiān) 督。3.0職責(zé)3.1品管部負(fù)責(zé)原輔料、半成品、成品的衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)和生產(chǎn)過程衛(wèi)生監(jiān)督；并負(fù)責(zé)檢驗(yàn)計(jì)量?jī)x器的維護(hù)保養(yǎng)和校準(zhǔn)。3.2生產(chǎn)部負(fù)責(zé)對(duì)過程產(chǎn)品的控制。各部門負(fù)責(zé)對(duì)各種原輔料、過程產(chǎn)品、成品的不合格品進(jìn)行標(biāo)識(shí)、隔離及記錄。生產(chǎn)經(jīng)理負(fù)責(zé)對(duì)未檢而需特別放行的原輔材料、過程產(chǎn)品的批準(zhǔn)。管理規(guī)范品管部根據(jù)國家相關(guān)衛(wèi)生要求制訂“原料驗(yàn)收規(guī)程”、“輔助材料驗(yàn)收規(guī)程”、 “過程檢驗(yàn)規(guī)程”、“成品檢驗(yàn)規(guī)程”并對(duì)原輔材料、過程產(chǎn)品和成品實(shí)施檢驗(yàn)及對(duì)檢驗(yàn)狀3.33.44.04.1態(tài)的判定。4.2原輔料的

41、檢驗(yàn)4.2.1提前抽取的或到廠抽樣的養(yǎng)殖原料按有關(guān)國家或進(jìn)口國標(biāo)準(zhǔn)對(duì)原料藥殘 進(jìn)行抽樣送檢，保持原始記錄，及時(shí)報(bào)送相關(guān)部門；輔料到貨后倉管員通知品 管部，品管部馬上派員根據(jù)“輔助材料驗(yàn)收規(guī)程”進(jìn)行檢驗(yàn)；做好原始記錄, 及時(shí)通知相關(guān)部門。4.2.2相關(guān)部門依通知對(duì)相應(yīng)原輔料檢驗(yàn)狀態(tài)進(jìn)行標(biāo)識(shí)，合格則可辦理入庫，并 投入生產(chǎn)，不合格則按不合格品的控制程序執(zhí)行。4.3生產(chǎn)過程檢驗(yàn)和試驗(yàn)4.3.1操作人員對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行自檢，預(yù)防批量不合格的產(chǎn)生。4.3.2檢驗(yàn)員在規(guī)定的檢驗(yàn)點(diǎn)按照規(guī)定的檢驗(yàn)規(guī)程對(duì)生產(chǎn)過程的產(chǎn)品實(shí)施檢驗(yàn)， 作好有關(guān)的記錄。4.3.3半成品轉(zhuǎn)序前必須經(jīng)檢驗(yàn)員檢驗(yàn)合格，經(jīng)過程檢驗(yàn)之后，檢驗(yàn)人員如實(shí)

42、填 寫相應(yīng)的檢驗(yàn)記錄。4.3.4經(jīng)檢驗(yàn)合格的半成品，檢驗(yàn)員應(yīng)督促相關(guān)人員對(duì)其“合格”標(biāo)識(shí)（流水線 上合格半成品可正常流轉(zhuǎn)），根據(jù)生產(chǎn)情況決定轉(zhuǎn)序或者入庫。4.3.5經(jīng)檢驗(yàn)不合格的半成品，檢驗(yàn)員應(yīng)督促相關(guān)人員對(duì)不合格品進(jìn)行標(biāo)識(shí)，并 按照不合格品控制程序執(zhí)行。4.4成品的檢驗(yàn)4.4.1品管部根據(jù)“成品檢驗(yàn)規(guī)程”對(duì)成品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)結(jié)果通知冷藏班對(duì)相 應(yīng)產(chǎn)品作合寧德市夏威食品有限公司10.檢驗(yàn)的要求衛(wèi)生質(zhì)量管理手冊(cè)文件編號(hào)XW-G MP版次A.0頁次2/2實(shí)施日期2005.02.01格的標(biāo)識(shí)。442經(jīng)檢驗(yàn)不合格的成品，檢驗(yàn)員通知冷庫班，冷藏班按不合格品的控制程 序執(zhí)行。4.4特殊情況處置若因生產(chǎn)急需

43、來不及實(shí)施檢驗(yàn)時(shí)，在可追溯性的前提下 ，由生產(chǎn)部填寫緊急放行通知單，經(jīng)生產(chǎn)經(jīng)理批準(zhǔn)后，一聯(lián)留存,一聯(lián)交品管部，一聯(lián)交倉庫保管員， 根據(jù)批準(zhǔn)的緊急放行通知單，按規(guī)定數(shù)量留取樣品檢驗(yàn)，其余由檢驗(yàn)員在領(lǐng) 料單上注明“緊急放行”后放行。車間在生產(chǎn)時(shí)應(yīng)保證用于生產(chǎn)的“緊急放行” 的原輔材料可追溯性；在放行的同時(shí)，檢驗(yàn)員應(yīng)繼續(xù)完成對(duì)該批產(chǎn)品的檢驗(yàn)，不 合格時(shí)品管員負(fù)責(zé)對(duì)該批緊急放行產(chǎn)品進(jìn)行追蹤處理。4.5從事檢驗(yàn)工作的檢驗(yàn)員須經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)考核合格發(fā)給相應(yīng)上崗證后上崗。 5.0相關(guān)記錄V原料驗(yàn)收記錄V成品檢驗(yàn)記錄V包裝物料驗(yàn)收記錄V微生物檢驗(yàn)原始記錄V緊急放行通知單寧德市夏威食品有限公司衛(wèi)生質(zhì)量管理手冊(cè)11.

44、衛(wèi)生質(zhì)量體系 有效運(yùn)行的要求文件編號(hào)XW-G MP版次A.0頁次1/8實(shí)施日期2005.02.011.02.02.12.22.32.42.53.03.13.2目的 保證衛(wèi)生質(zhì)量體系的有效運(yùn)行。適用范圍 質(zhì)量體系進(jìn)行內(nèi)部質(zhì)量審核和管理評(píng)審； 產(chǎn)品標(biāo)識(shí)體系的設(shè)計(jì)和實(shí)施； 不合格品的控制及召回制度； 記錄和文件的控制。設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)制度 .織協(xié)調(diào)工作。3.33.44.04.1職責(zé) 管理者代表負(fù)責(zé)組織衛(wèi)生質(zhì)量體系內(nèi)部質(zhì)量審核和管理評(píng)審。 品管部負(fù)責(zé)制定產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)體系，負(fù)責(zé)對(duì)不合格品的控制，以及產(chǎn)品召回組 各部門負(fù)責(zé)本部門質(zhì)量記錄的使用管理。氨機(jī)班負(fù)責(zé)設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng) .管理規(guī)范內(nèi)部質(zhì)量審核4.1.14.

45、1.24.1.34.1.4每年至少進(jìn)行二次內(nèi)部質(zhì)量審核，總的審核面覆蓋所有質(zhì)量體系要素。 在開展內(nèi)部質(zhì)量審核之前一個(gè)月，由管理者代表指定審核組長(zhǎng)，組成審核 組。審核人員應(yīng)經(jīng)培訓(xùn)合格，且獨(dú)立于被審核領(lǐng)域，能保證審核的公正性。 審核組長(zhǎng)接受任務(wù)后，召集審核員開會(huì)，明確當(dāng)次內(nèi)部質(zhì)量審核的目的、 依據(jù)和范圍，分工準(zhǔn)備“核查表”，保證按計(jì)劃開展內(nèi)部質(zhì)量審核活動(dòng)。4.1.5 “核查表”和“審核日程表”經(jīng)審核 組長(zhǎng)審核，報(bào)管理者代表批準(zhǔn)。4.1.6 審核組應(yīng)提前十天將“審核日程表”送到被審核部門，但對(duì)“核查表”內(nèi) 容應(yīng)予以保密。4.1.7 審核組開展內(nèi)部質(zhì)量審核活動(dòng)應(yīng)做到：A. 按“核查表”和“審核日程表”

46、開展審核活動(dòng)。B. 保持審核的獨(dú)立性，不受有關(guān)部門和人員的影響和干擾。C. 認(rèn)真填寫“審核情況記錄” ，將審核情況完整的記錄下來。4.1.8 審核完成后，審核員應(yīng)及時(shí)將發(fā)現(xiàn)的不符合項(xiàng)填報(bào)“不符合項(xiàng)報(bào)告”交審 核組組長(zhǎng)審核。4.1.9 審核組組長(zhǎng)負(fù)責(zé)作審核總結(jié)，在完成審核的一周內(nèi)召開總結(jié)會(huì)，審核組組 長(zhǎng)宣布審核結(jié)果，并向被審核部門領(lǐng)導(dǎo)提交“不符合項(xiàng)報(bào)告” 。4.1.10 被審核部門接到“不符合項(xiàng)報(bào)告”之后，應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)提出糾正措施方案，填寫“糾正/預(yù)防措施報(bào)告”，報(bào)部門領(lǐng)導(dǎo)審批，并在規(guī)定期限內(nèi)落實(shí)糾正措施。 4.1.11審核組負(fù)責(zé)跟蹤被審核部門糾正措施執(zhí)行情況，填寫跟蹤審核結(jié)論。寧德市夏威食品

47、有限公司衛(wèi)生質(zhì)量管理手冊(cè)11.衛(wèi)生質(zhì)量體系有效運(yùn)行的要求文件編號(hào)XW-G MP版次A.0頁次2/8實(shí)施日期2005.02.014.1.12被審核部門如沒有按期實(shí)施糾正措施或糾正措施不能達(dá)到預(yù)期效果時(shí)， 應(yīng)進(jìn)一步采取糾正措施，直到不符合項(xiàng)得到改正為止。4.2管理評(píng)審4.2.1公司管理層每年至少舉行一次管理評(píng)審，一般在內(nèi)部質(zhì)量審核計(jì)劃完成 后，由總經(jīng)理主持召開一次管理評(píng)審，如質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)有較大改變或體系（組織機(jī)構(gòu)）發(fā)生重大變 化及其它情況時(shí)，可適當(dāng)增加評(píng)審次數(shù)。評(píng)審內(nèi)容有：（1） 內(nèi)部審核結(jié)果；衛(wèi)生質(zhì)量管理體系及變更之適宜性、一致性及有效性； 糾偏預(yù)防措施執(zhí)行狀況；任何改善提議及持續(xù)改善執(zhí)行狀況；上次

48、管理評(píng)審決議事項(xiàng)追蹤，并應(yīng)對(duì)如何改善衛(wèi)生質(zhì)量管理體系等做出決 議。產(chǎn)品標(biāo)識(shí)和可追溯性4.34.3.1批次的規(guī)定：4.3.1.1原料批：同一時(shí)間收購，在同一捕撈區(qū)域（海區(qū)、水域或養(yǎng)殖池等）或 者同一批進(jìn)口原料，同一品種的為1個(gè)原料批，并且海洋捕撈原料：以收購的每一船次為 1個(gè)原料批。養(yǎng)殖原料：以注冊(cè)登記備案的同一養(yǎng)殖場(chǎng)或同一養(yǎng)殖（網(wǎng)箱）為 1個(gè)原 料批。淡水捕撈原料：以同一水域?yàn)?個(gè)原料批。來料加工原料：以進(jìn)口報(bào)檢的同一“衛(wèi)生證書”同一品種為生產(chǎn)批：同一天、同一生產(chǎn)線加工的同一原料批加工的產(chǎn)品為a)b)C)d)4.3.1.21個(gè)原料批。1個(gè)生產(chǎn)批。4.3.1.3 批。4.3.1.4報(bào)檢批：以同一

49、份報(bào)檢單報(bào)檢（出證）的同一品種的水產(chǎn)品為個(gè)報(bào)檢并批原則：經(jīng)檢驗(yàn)合格，不同批次代碼的同一品種的產(chǎn)品可以并批。 批量大的原料批代碼前加生產(chǎn)日期表示，其余原料批號(hào)在生產(chǎn)加工記錄上標(biāo)明。431.5同一生產(chǎn)加工企業(yè)、同一品種的產(chǎn)品識(shí)別代碼不得重復(fù)。432識(shí)別代碼的規(guī)定：4.3.2.1原料批識(shí)別代碼的確定：每1個(gè)原料批確定1個(gè)原料識(shí)別代碼,用數(shù)字元元+字母表示:AAAB.AAA:表示原料收購流水號(hào),1年為1個(gè)流水周期號(hào),加工企業(yè)可根據(jù)本企業(yè)的年收 購批量確定流水號(hào)的位數(shù)，一般為3位數(shù).B:表示原料的性質(zhì)，原料的性質(zhì)分以下4種：海洋捕撈原料用H表示；養(yǎng)殖原料用丫表示；淡水捕撈原料用D表示；來（進(jìn)）料加工原料用J表示；寧德市夏威食品有限公司衛(wèi)生質(zhì)量管理手冊(cè)11.衛(wèi)生質(zhì)量體系有效運(yùn)行的要求文件編號(hào)XW-G MP版次A.0頁次3/8實(shí)施日期2005.02.014.3.2.2生產(chǎn)批識(shí)別代碼的確定：在原料批識(shí)別代碼前加生產(chǎn)日期年月日.如在產(chǎn)品加工過程中有不同批號(hào)原料并批的，以批量大的原料批代碼前加生 產(chǎn)日期表示，其余原料批號(hào)在生產(chǎn)加工記錄上標(biāo)明.4.323報(bào)檢批識(shí)別代碼的確