大學(xué)生飲食情況調(diào)查報(bào)告

1、 大學(xué)生飲食情況調(diào)查報(bào)告第一章：前言1.1調(diào)查背景良好的飲食習(xí)慣是維持學(xué)生身心健康的重要保障。中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)健康狀況調(diào)查表明，近幾年來城鎮(zhèn)居民的膳食、營(yíng)養(yǎng)狀況有明顯改善，營(yíng)養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)缺乏癥逐漸下降1。學(xué)生的成長(zhǎng)離不開營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，飲食習(xí)慣的好壞直接影響著我們對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的攝取，從而影響著我們的身體健康。即將成為國(guó)家與社會(huì)中流砥柱的大學(xué)生正處于身心發(fā)展的最佳時(shí)期，是否具有良好的飲食結(jié)構(gòu)和健康的飲食行為，對(duì)他們的學(xué)習(xí)生活有著至關(guān)重要的意義。然而大學(xué)生普遍缺乏科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)和良好的飲食習(xí)慣，飲食消費(fèi)行為基本處于盲目狀態(tài)，隨意性較大。本文將對(duì)當(dāng)代大學(xué)生飲食情況中存在的問題進(jìn)行探討并提出合理化建議。1.2調(diào)

2、查目的和意義通過調(diào)查，全面了解大學(xué)生的飲食現(xiàn)狀。根據(jù)大學(xué)生飲食現(xiàn)狀的反饋，對(duì)大學(xué)生的飲食內(nèi)容、飲食量、飲食時(shí)間安排、飲食地點(diǎn)等情況加以分析。經(jīng)過對(duì)相關(guān)數(shù)據(jù)的收集和分析，及時(shí)發(fā)現(xiàn)大學(xué)生飲食現(xiàn)狀存在的一些問題，對(duì)如何引導(dǎo)學(xué)生合理膳食提出合理化建議。通過調(diào)查方案的實(shí)施，積極宣傳，及時(shí)糾正大學(xué)生的不良飲食習(xí)慣，引導(dǎo)大學(xué)生健康飲食，加強(qiáng)大學(xué)生對(duì)良好的飲食習(xí)慣的關(guān)注，以提高大學(xué)生身體健康水平。第二章 調(diào)查對(duì)象與方法2.1調(diào)查對(duì)象 通過對(duì)*學(xué)院494名學(xué)生進(jìn)行飲食情況調(diào)查，其中包括231位男生，263位女生。2.2 調(diào)查方法本文通過問卷調(diào)查的方法，隨機(jī)抽取*學(xué)院的學(xué)生，對(duì)其進(jìn)行問卷調(diào)查。本次調(diào)查共發(fā)放問卷5

3、00份，其中除大一、大二和大三抽樣400學(xué)生外，因大四在校不定性隨機(jī)抽樣100學(xué)生。因各種原因如未收回或在飲食情況調(diào)查中，所填寫表格及計(jì)算數(shù)據(jù)與實(shí)際情況不符或錯(cuò)漏的，一律不得計(jì)算在調(diào)查總?cè)藬?shù)內(nèi)。最后統(tǒng)計(jì)回收有效問卷494份，回收率為98.8。2.3分析方法 統(tǒng)計(jì)分析法，所得的數(shù)據(jù)采用Excel 2003進(jìn)行分析和統(tǒng)計(jì)。第三章 調(diào)查結(jié)果與分析3.1大學(xué)生目前飲食狀況分析 3.1.1水果食用情況分析 圖3-1 學(xué)生水果食用頻率由圖1可以看出，一星期吃一次水果所占比例最多為42.6%，每天都吃其次占31.4%，一個(gè)月吃一次占16.7%，僅有9.3%的學(xué)生表示從來不吃水果。由此可以看出本校大部分學(xué)生有

4、吃水果的良好習(xí)慣并對(duì)水果的好處有一定的了解。 3.1.2大學(xué)生飲水習(xí)慣分析圖3-2 學(xué)生飲水習(xí)慣統(tǒng)計(jì) 有57.4%的學(xué)生有早起一杯水，上下午均飲水的習(xí)慣，這57.4%的學(xué)生中有190名為女生，92名為男生。沒有早起一杯水的習(xí)慣，但上下午均飲水的學(xué)生占23.0%，男女比例均衡。另有11.4%的學(xué)生只有在口渴的時(shí)候才喝水，其中男生有50名，女生6名。飲水沒有規(guī)律的學(xué)生占8.2%，其中男生32名，女生8名。 經(jīng)過一整夜的睡眠，身體開始缺水，起床之后先喝一杯溫水，可幫助腎臟及肝臟解毒，結(jié)果表明女生比男生更注重飲水。 3.1.3大學(xué)生飲食習(xí)慣分析 圖3-3 就餐規(guī)律調(diào)查統(tǒng)計(jì) 調(diào)查統(tǒng)計(jì)就餐定時(shí)定量的有25

5、1學(xué)生占總學(xué)生數(shù)的50.8%，定時(shí)但不定量的學(xué)生有121學(xué)生，占總學(xué)生數(shù)的24.5%，不定時(shí)但定量的有73學(xué)生占總學(xué)生數(shù)的14.8%，既不定時(shí)也不定量的有49學(xué)生占總學(xué)生數(shù)的9.9%。超過半數(shù)的學(xué)生有良好的飲食規(guī)律，仍有24.7%的學(xué)生飲食不規(guī)律。圖3-4 吃飯速度調(diào)查統(tǒng)計(jì)圖 由圖4可以明顯的看出吃飯時(shí)間在10到15分鐘的學(xué)生多達(dá)226名學(xué)生占總調(diào)查人數(shù)的45.7%，吃飯速度偏快，194名學(xué)生吃飯時(shí)間在20到30分鐘占總調(diào)查人數(shù)39.3%，吃飯速度正常，74名學(xué)生吃飯速度在半小時(shí)以上占總調(diào)查人數(shù)15.0%，吃飯速度偏慢。45.7%的學(xué)生吃飯速度過快，會(huì)增加胃腸道的負(fù)擔(dān)，而15%吃飯速度偏慢的學(xué)

6、生，大多數(shù)在吃飯時(shí)喜歡一邊吃飯一邊交談，在過長(zhǎng)的用餐時(shí)間中，為了尋找更多的話題和其他學(xué)生分享，促使學(xué)生不得不加快思維，反而加重了心理疲勞。 圖3-5 就餐習(xí)慣統(tǒng)計(jì) 根據(jù)圖5得出，經(jīng)常就餐時(shí)邊喝水或飲料的有202名學(xué)生占40.9%，偶爾喝的有186學(xué)生占37.7%，從不喝的有106學(xué)生占21.4%。吃飯時(shí)喝水會(huì)導(dǎo)致胃酸濃度降低，pH值變高，影響食物的消化，時(shí)間長(zhǎng)了，胃部消化就會(huì)變得很脆弱。數(shù)據(jù)表明大部分學(xué)生對(duì)此沒有正確意識(shí)。 就餐時(shí)經(jīng)常自帶餐具的有186學(xué)生占總調(diào)查人數(shù)的37.7%，偶爾自帶餐具的有202學(xué)生占總調(diào)查人數(shù)的40.9%，從不自帶餐具的有106學(xué)生占總調(diào)查人數(shù)的21.4%。外出就餐不

7、注意衛(wèi)生很容易感染甲肝、乙肝等疾病。近年來，國(guó)內(nèi)多家媒體接連曝光餐飲行業(yè)消毒餐具沒消毒的問題。在食堂等餐具經(jīng)過嚴(yán)格消毒的就餐場(chǎng)所，學(xué)生可以放心使用公共餐具，校外攤位和餐飲店衛(wèi)生安全不能保證，就餐時(shí)建議自帶餐具。 邊吃飯邊聊天是不少學(xué)生的習(xí)慣，調(diào)查顯示有153學(xué)生經(jīng)常邊吃飯邊聊天占總調(diào)查人數(shù)的31.0%，偶爾邊吃飯邊聊天的有234學(xué)生占總調(diào)查人數(shù)的47.3%，吃飯時(shí)從不聊天的有107學(xué)生占總調(diào)查人數(shù)的21.7%。邊吃飯邊說話不僅影響食欲還會(huì)影響食物的消化和營(yíng)養(yǎng)的吸收，農(nóng)林學(xué)院大多數(shù)學(xué)生有吃飯時(shí)說話的習(xí)慣。 圖3-6 挑食學(xué)生數(shù)統(tǒng)計(jì)圖3-7 膳食搭配統(tǒng)計(jì) 由圖6可以看出調(diào)查學(xué)生群中有270名學(xué)生有

8、挑食的習(xí)慣，占總調(diào)查人數(shù)的54.7%，有224名學(xué)生沒有挑食的習(xí)慣，占總調(diào)查人數(shù)的45.3%。圖7表示本次調(diào)查有40.5%的學(xué)生就餐時(shí)葷菜多蔬菜較少，41.5%的學(xué)生葷素搭配均衡，18.0%的學(xué)生以素食為主較少吃肉。農(nóng)林學(xué)院大部分學(xué)生有挑食的習(xí)慣，飲食習(xí)慣主要以肉食為主，蔬菜攝入量不足。圖3-8 夜宵食用情況統(tǒng)計(jì) 調(diào)查結(jié)果表示有162名學(xué)生每天都吃夜宵占總調(diào)查人數(shù)的32.8%，138名學(xué)生經(jīng)常吃宵夜占27.9%，81名學(xué)生餓了就吃占16.4% ，113名學(xué)生從來不吃占23.7%，大多數(shù)學(xué)生都有吃夜宵的習(xí)慣。夜宵吃得過多，或者夜宵吃油炸食物及肉類等蛋白質(zhì)、膽固醇含量高的食物過多，都會(huì)引起消化不良

9、。圖3-9 飲酒次數(shù)統(tǒng)計(jì) 由圖7可以看出調(diào)查中有156名學(xué)生每天都飲酒，其中男生147名學(xué)生占總調(diào)查人數(shù)的29.8%，女生9名學(xué)生占總調(diào)查人數(shù)的1.8%，100名學(xué)生經(jīng)常喝酒一周飲酒次數(shù)在2-3次，其中男生68名占總調(diào)查人數(shù)的13.8%，女生32名占總調(diào)查人數(shù)的6.5%，165名學(xué)生只在特定場(chǎng)合飲酒，男生11名占總調(diào)查人數(shù)的2.2%，女生154名占總調(diào)查人數(shù)的31.2%，73名學(xué)生從不喝酒，男生5名占總調(diào)查人數(shù)的1.0%，女生68名總調(diào)查人數(shù)的13.7%。長(zhǎng)期飲酒會(huì)損害人們的身體健康，結(jié)果表明農(nóng)林學(xué)院大多數(shù)學(xué)生有飲酒的習(xí)慣，男生是飲酒的主要學(xué)生群。 圖3-10 零食食用頻率本次調(diào)查的學(xué)生中每天

10、都吃零食甚至代替主食的學(xué)生占34.4%，學(xué)生數(shù)最多。每天都吃但不多吃的學(xué)生占23.0%，經(jīng)常吃而且攝入量大的學(xué)生占14.7%，偶爾吃零食但不多吃的學(xué)生占16.4%，從來不吃零食的學(xué)生數(shù)僅占總學(xué)生數(shù)的11.5%。吃零食過量會(huì)影響食欲，妨礙正餐的攝入量，致使各類營(yíng)養(yǎng)攝入量不足，從而導(dǎo)致學(xué)生的精力不濟(jì)，上課時(shí)精神不集中，甚至昏昏欲睡?？傮w上，我校學(xué)生較喜愛吃零食，對(duì)零食的需求量較高。 3.1.4大學(xué)生早餐情況分析圖3-11 早餐飲食規(guī)律統(tǒng)計(jì) 從圖10中可以看出有50.8%的學(xué)生會(huì)每天按時(shí)吃早餐，26.2%的學(xué)生經(jīng)常吃早餐，13.1%的學(xué)生趕時(shí)間就不吃早餐，另有9.9%的學(xué)生沒有吃早餐的習(xí)慣。早餐是一

11、天中最重要的一餐，早晨起床之后，及時(shí)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)是一天中腦力、體力恢復(fù)的重要保證。調(diào)查表明農(nóng)林學(xué)院有半數(shù)學(xué)生有良好的吃早餐的習(xí)慣，23.0%的學(xué)生沒有按時(shí)吃早餐的意識(shí)。 圖3-12 早餐內(nèi)容統(tǒng)計(jì) 在眾多早餐品種選擇中有135名學(xué)生選擇了豆?jié){、牛奶、果汁等，135名學(xué)生選擇了粥類，56名學(xué)生選擇雞蛋，113名學(xué)生選擇面食包括饅頭、包子和面包，55名學(xué)生選擇方便面。牛奶、豆?jié){、果汁、粥類及面食等是學(xué)生較為喜愛的早點(diǎn)。3.2影響大學(xué)生飲食的因素分析 3.2.1情緒對(duì)食欲的影響圖3-13 情緒對(duì)飲食的影響 在調(diào)查中，34.4%的學(xué)生會(huì)被情緒影響，24.6%的學(xué)生依情況而定，23.0%的學(xué)生不會(huì)被情緒影響，

12、18.0%的學(xué)生不知道。在就餐時(shí)保持愉快、舒暢的心情，有益于人體對(duì)食物的消化和吸收。結(jié)果表明三分之一左右的學(xué)生的飲食情況受情緒影響。 3.2.2口味對(duì)就餐選擇的影響圖3-14 口味的選擇統(tǒng)計(jì) 從圖14可以看出34.4%的學(xué)生喜愛麻辣，24.6%的學(xué)生喜愛油炸類食品，18.0%的學(xué)生喜愛水煮，6.6%的學(xué)生口味清淡，16.4%的學(xué)生沒有特別偏愛的口味。 從調(diào)查結(jié)果來看，每個(gè)學(xué)生都有自己不同的喜好口味，大多數(shù)學(xué)生偏愛麻辣和油炸類食品。圖3-15影響就餐選擇的因素統(tǒng)計(jì) 在口味、價(jià)格、衛(wèi)生狀況和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值這四個(gè)影響因素中，32.8%的學(xué)生選擇了口味，24.6%的學(xué)生選擇了價(jià)格，26.2%的學(xué)生選擇了衛(wèi)生

13、狀況，僅有16.4%的學(xué)生選擇了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。數(shù)據(jù)表明，本校學(xué)生不太注重食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，就餐時(shí)以滿足口感為主，其次是注意衛(wèi)生狀況和價(jià)格因素，關(guān)注營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的學(xué)生較少。 3.3大學(xué)生對(duì)健康飲食的認(rèn)知和態(tài)度 3.3.1大學(xué)生就餐地點(diǎn)分析圖3-16就餐地點(diǎn)統(tǒng)計(jì) 如今飲食衛(wèi)生問題頻發(fā)，餐館、攤販等地衛(wèi)生狀況令學(xué)生堪憂，時(shí)刻影響著消費(fèi)者的身體健康。調(diào)查中，38.4%的學(xué)生傾向于在學(xué)校食堂就餐，28.2%的學(xué)生在學(xué)校周邊的小餐館就餐，18.5%的學(xué)生選擇學(xué)校附近的快餐店，9.5%的學(xué)生在宿舍里隨便吃點(diǎn)應(yīng)付正餐，5.4%的學(xué)生在路邊攤買著吃，比起在相對(duì)衛(wèi)生的食堂，大部分學(xué)生仍然喜歡在學(xué)校外面就餐。3.3.2大學(xué)生

14、對(duì)健康飲食的態(tài)度圖3-17對(duì)粗糧的態(tài)度 在健康飲食理念日益流行的今天，粗糧是一類備受提倡的健康食品，在調(diào)查學(xué)生群中，19.0%的學(xué)生經(jīng)常吃粗糧，40.8%的學(xué)生表示可以接受并能多吃粗糧，19.1%的學(xué)生只在想起來的時(shí)候吃粗糧，21.1%的學(xué)生完全不理會(huì)。圖3-18對(duì)飲食健康知識(shí)關(guān)注情況調(diào)查 有235學(xué)生表示會(huì)關(guān)注關(guān)于飲食健康的文章占總學(xué)生數(shù)的47.6%，173學(xué)生只有在自己身體健康出現(xiàn)問題的時(shí)候才會(huì)去關(guān)注相關(guān)知識(shí)占總學(xué)生數(shù)的35.0%，有86學(xué)生對(duì)此沒有興趣。圖3-19對(duì)于自己不良飲食習(xí)慣改正意識(shí)的統(tǒng)計(jì) 調(diào)查中，38.8%的學(xué)生對(duì)于自己的不良飲食習(xí)慣會(huì)刻意去改正，45.6%的學(xué)生，只有在想起來

15、的時(shí)候才會(huì)改正，不能長(zhǎng)久堅(jiān)持，15.6%的學(xué)生對(duì)于是否改正自己的不良飲食習(xí)慣抱持無所謂的態(tài)度。 3.3.3大學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)膳食的認(rèn)知圖3-20對(duì)良好飲食習(xí)慣的認(rèn)知的統(tǒng)計(jì) 從圖20可以看出31.1%的學(xué)生認(rèn)為三餐定時(shí)是良好的飲食習(xí)慣，22.1%的學(xué)生認(rèn)為飯前喝湯是良好的飲食習(xí)慣，21.9%的學(xué)生認(rèn)為細(xì)嚼慢咽是良好的飲食習(xí)慣，12.7%的學(xué)生認(rèn)為飯后吃水果是良好的飲食習(xí)慣，7.0%的學(xué)生認(rèn)為吃熱燙的食物有助于健康，5.1%的學(xué)生認(rèn)為愛吃的就多吃點(diǎn)是良好的飲食習(xí)慣。大部分學(xué)生對(duì)于良好的飲食習(xí)慣有一個(gè)正確的認(rèn)識(shí)，有12.1%的學(xué)生對(duì)于良好的飲食習(xí)慣有錯(cuò)誤的認(rèn)識(shí)。圖3-21引起身體不適的不良飲食習(xí)慣頻率 不

16、良的飲食習(xí)慣會(huì)影響我們的身體健康，調(diào)查顯示30.0%的學(xué)生因?yàn)轱嬍巢灰?guī)律引起身體不適，19.1%的學(xué)生因?yàn)闆]有吃正餐引起身體不適，18.8%的學(xué)生因過度偏食導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不均衡，14.1%的學(xué)生因?yàn)槭称沸l(wèi)生問題導(dǎo)致身體不適，11.6%的學(xué)生因?yàn)楸╋嫳┦硨?dǎo)致身體不適，還有6.4%的學(xué)生因?yàn)槠渌蛩貙?dǎo)致身體不適。 3.3.4不良飲食習(xí)慣對(duì)大學(xué)生的影響 圖3-22不良飲食習(xí)慣造成的影響統(tǒng)計(jì) 不良的飲食習(xí)慣不僅僅對(duì)身體健康有著很大的影響，甚至影響到我們的工作生活。22.3%的學(xué)生的學(xué)習(xí)工作狀態(tài)受到影響，19.7%的學(xué)生精神不振，19.7%的學(xué)生睡眠質(zhì)量明顯下降，12，7%的學(xué)生出現(xiàn)了記憶衰退，10.9%的學(xué)

17、生食欲下降，10.3%的學(xué)生身體抵抗力下降變得容易生病，4.4%的學(xué)生在其他方面受到影響，如情緒低落煩躁、厭食等。不良的飲食習(xí)慣對(duì)學(xué)生們?cè)斐杀姸嘭?fù)面影響，嚴(yán)重危害我們的身心健康。 3.3.5造成不良飲食習(xí)慣的原因圖3-23造成不良飲食習(xí)慣的因素頻率統(tǒng)計(jì) 在眾多不良的飲食習(xí)慣中，因節(jié)省時(shí)間而養(yǎng)成不良飲食習(xí)慣的學(xué)生數(shù)最多，高達(dá)114名學(xué)生占總學(xué)生數(shù)的23.1%，因?yàn)闇p肥而養(yǎng)成不良飲食習(xí)慣的有16.9%，其中72名學(xué)生為女生占14.6%，11名學(xué)生為男生占2.3%，13.9%的學(xué)生為了省錢能不吃就不吃，導(dǎo)致不良飲食習(xí)慣養(yǎng)成，14.7%的學(xué)生因?yàn)椴涣嫉纳盍?xí)慣造成不良的飲食習(xí)慣，9.5%的學(xué)生因?yàn)槿鄙?/p>

18、家學(xué)生的督促，生活上懶怠導(dǎo)致飲食不規(guī)律，12.4%的學(xué)生沒有正確的飲食觀念，對(duì)健康飲食以漠視的態(tài)度，5.4%的學(xué)生有頻繁的社交活動(dòng)，影響了正常的飲食作息，導(dǎo)致不良飲食習(xí)慣養(yǎng)成，4.1%的學(xué)生因?yàn)槠渌蛩貙?dǎo)致不良飲食習(xí)慣的養(yǎng)成。第四章 結(jié)論與討論4.1調(diào)查數(shù)據(jù)總結(jié) 4.1.1存在的問題 通過對(duì)調(diào)查數(shù)據(jù)的總結(jié)，得出大學(xué)生飲食習(xí)慣中存在以下8個(gè)問題。4.1.1.1 不吃早餐或早餐營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量不高 大學(xué)生普遍不重視早餐，相當(dāng)部分大學(xué)生不吃早餐或早餐營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量不高。大部分學(xué)生的觀念是吃飽就行了，早餐內(nèi)容品種單一，缺乏營(yíng)養(yǎng)，小部分學(xué)生甚制以方便面作為早餐。不吃早餐或早餐營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量不高，人體無法供應(yīng)足夠的血糖以提供

19、能量，學(xué)生在上課時(shí)就會(huì)感到倦怠、疲勞、腦力無法集中、精神不振、反應(yīng)遲鈍。因此，要重視對(duì)大學(xué)生進(jìn)行早餐教育，讓大學(xué)生意識(shí)到吃早餐的重要性，并讓大學(xué)生了解早餐的食物種類、數(shù)量和營(yíng)養(yǎng)搭配情況。 4.1.1.2 偏愛零食 大學(xué)生中喜歡吃零食的情況非常普遍，尤其是女生更加偏愛零食。零食所提供的能量、營(yíng)養(yǎng)素不如正餐均衡全面，而且多數(shù)零食味道濃厚，過于香甜或咸鮮，脂肪和糖鹽的含量較高，既影響大學(xué)生進(jìn)食正餐的胃口，又容易造成鈣、鐵、鋅、碘、維生素等多種營(yíng)養(yǎng)素的缺乏。4.1.1.3 偏愛辣味和油炸食品辣味食品能起到開胃的作用，食欲不佳時(shí)，在烹飪時(shí)加入一些辣椒，能夠起到改善食欲，增加飯量的作用。但食用過量會(huì)危害人

20、體健康，過多的辣椒素會(huì)劇烈刺激胃腸粘膜，使其高度充血、蠕動(dòng)加快，引起胃疼、腹痛、腹瀉并使肛門燒灼刺疼，誘發(fā)胃腸疾病，促使痔瘡出血。因此，凡患食管炎、胃腸炎、胃潰瘍以及痔瘡等病者，均應(yīng)少吃或忌食辣椒。由于辣椒的性味是大辛大熱，所以火眼、牙疼、喉痛、咯血、瘡癤等火熱病癥，或陰虛火旺的高血壓病、肺結(jié)核病，也應(yīng)慎食。 油條、煎餅、油炸花生、煎雞蛋等油炸食品以其鮮美酥脆的口感，深受大學(xué)生青睞。此類食品經(jīng)高溫烹調(diào)可產(chǎn)生大量有致癌作用的丙烯酰胺、苯丙芘等毒性物質(zhì)，故油炸食品不宜多食用。 4.1.1.4 校外就餐 大學(xué)生，尤其是男生在校外就餐的次數(shù)明顯高于女生。他們選擇校外就餐的原因：有的是認(rèn)為校外飯菜價(jià)格適

21、中，口味要比學(xué)校食堂好；有的認(rèn)為校外就餐自由方便，不受時(shí)間和地點(diǎn)的限制；有的經(jīng)常是因?yàn)橥瑢W(xué)、朋友聚會(huì)而外出就餐。大多數(shù)學(xué)生校外就餐的地點(diǎn)選擇在學(xué)校周邊餐館、街邊小店、小攤上，但這些地方大多條件簡(jiǎn)陋、缺少消毒器具、用餐環(huán)境惡劣，存在嚴(yán)重的食品安全隱患。 4.1.1.5 白開水飲用量偏少 很多大學(xué)生沒有主動(dòng)飲水的習(xí)慣，特別是男生，每日的飲水量不足，往往是感到口渴了才暴飲一頓。現(xiàn)在的瓶裝水和飲料越來越多，有些家庭條件好的大學(xué)生常以飲料替代喝白開水，認(rèn)為比喝白開水更有營(yíng)養(yǎng)，尤其偏愛含糖飲料、碳酸飲料、奶茶和果汁。其實(shí)從健康的角度來看，白開水是最好的飲品，里面含有多種對(duì)人體有益的礦物質(zhì)和微量元素，而且它

22、不用消化就能為人體直接吸收利用。 4.1.1.6 蔬菜和水果攝入量少 大學(xué)生膳食結(jié)構(gòu)不合理還表現(xiàn)在每餐主食量和肉類攝入偏多，而蔬菜水果攝入量較少。蔬菜和水果能夠?yàn)槿梭w提供每日以及長(zhǎng)期健康所必需的多種維生素和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。它們還能增加膳食纖維，有助于體內(nèi)酸堿平衡，從而達(dá)到一個(gè)平衡的膳食模式。 4.1.1.7 飲食不規(guī)律有相當(dāng)一部分大學(xué)生一日三餐進(jìn)餐時(shí)間和進(jìn)餐間隔無規(guī)律，甚至三餐的食量分配也無任何規(guī)律，隨意性非常大。如果攝食不足或飲食過度，都會(huì)傷害脾胃的功能。飲食不規(guī)律、饑一頓飽一頓是導(dǎo)致消化系統(tǒng)紊亂的主要原因，長(zhǎng)期沒有規(guī)律會(huì)導(dǎo)致疾病的發(fā)生，必須引起注意。大多數(shù)學(xué)生都有吃夜宵的習(xí)慣，夜宵大多

23、為高熱量高蛋白食品，雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但蛋白質(zhì)攝入過多，人體難以消化吸收，會(huì)對(duì)周圍器官造成壓迫，引起大腦活躍誘發(fā)失眠。因此，想擁有健康最好的方法是不吃夜宵或少吃夜宵。如果晚上確實(shí)需要補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，最佳選擇是碳水化合物，如一片面包，一杯牛奶或清淡的稀粥。4.1.1.8 無節(jié)制飲酒 調(diào)查顯示85.3%的學(xué)生飲酒，31.6%的學(xué)生天天飲酒，男生是飲酒的主力人群。長(zhǎng)期過量飲酒，對(duì)人的胃腸、心臟、肝臟、腎臟等都會(huì)有不良的影響，容易導(dǎo)致一些疾病的發(fā)生，最常見的有慢性胃炎、中毒性肝炎、心肌肥大、尿路結(jié)石、痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎、急性胰腺炎等。酒精會(huì)在不知不覺中悄悄損害腦細(xì)胞、微血管，使人感覺遲鈍、注意力不集中、情緒變化無常，

24、影響人的思維和注意力，到了一定程度就可能出現(xiàn)腦萎縮、腦缺血、腦動(dòng)脈硬化、老年性癡呆。大學(xué)生飲酒應(yīng)合理飲酒，避免酗酒，最好不要飲酒。 4.1.2造成不良飲食習(xí)慣養(yǎng)成的原因的總結(jié)4.1.2.1 營(yíng)養(yǎng)知識(shí)不足大學(xué)生現(xiàn)有的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)主要是來自網(wǎng)絡(luò)、電視、雜志以及家庭的教育，大學(xué)里沒有適當(dāng)?shù)那阔@得科學(xué)系統(tǒng)的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。絕大多數(shù)同學(xué)不了解每天應(yīng)該攝入哪些食品來滿足對(duì)能量、蛋白質(zhì)、脂肪和維生素及礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素的需要，這些營(yíng)養(yǎng)素主要存在于哪些食對(duì)食品的選擇大多憑嗜好和傳統(tǒng)的觀念，大多數(shù)同學(xué)不知道如何利用有限的經(jīng)濟(jì)條件，吃的合理，吃的健康，而是一味的想吃什么就吃什么。4.1.2.2 營(yíng)養(yǎng)觀念偏頗 由于大多數(shù)學(xué)生家

25、長(zhǎng)缺乏正確的營(yíng)養(yǎng)與健康知識(shí)，在指導(dǎo)學(xué)生飲食方式和營(yíng)養(yǎng)攝入方面存在著許多傳統(tǒng)的錯(cuò)誤做法，給學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)與健康帶來了許多傳統(tǒng)觀念問題。4.1.2.3 營(yíng)養(yǎng)行為不良 大學(xué)生普遍存在不良的飲食行為，不吃早餐現(xiàn)象普遍。大多數(shù)同學(xué)的早餐為牛奶、雞蛋、包子和面包。少數(shù)同學(xué)飲食沒有規(guī)律尤其周末早午餐合為一餐，挑食、偏食、平時(shí)節(jié)約到星期天飽食一頓等，大多數(shù)同學(xué)認(rèn)為只有在生病的時(shí)候才會(huì)特意地去調(diào)整飲食。4.2大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀 近年來，飲食無規(guī)律成為形成大學(xué)生亞健康現(xiàn)狀主要因素之一。大學(xué)生對(duì)飲食的重要性明顯認(rèn)識(shí)不足，而無規(guī)律的飲食是造成消化系統(tǒng)疾病的主要原因之一。據(jù)有關(guān)資料顯示，日常飲食無規(guī)律的學(xué)生比例已分別占41.9

26、 %2。長(zhǎng)期無規(guī)律的飲食，不僅會(huì)引起營(yíng)養(yǎng)不良，影響睡眠質(zhì)量，甚至?xí)绊懭梭w神經(jīng)體液調(diào)節(jié)和內(nèi)分泌調(diào)節(jié)，對(duì)學(xué)生的身體健康產(chǎn)生很大的負(fù)面影響3。大部分學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)缺乏，有一部分學(xué)生存在不良的營(yíng)養(yǎng)行為，如不吃早餐，常吃零食等。學(xué)生群體是一個(gè)值得注意的營(yíng)養(yǎng)不平衡的群體。合理的膳食應(yīng)該保證滿足保持身體健康所必需的所有營(yíng)養(yǎng)成分，并且各種營(yíng)養(yǎng)素的比例符合人體的需要4。 但是這些學(xué)生營(yíng)養(yǎng)態(tài)度良好，希望通過各種途徑獲取更多的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，愿意健康而改變不良的飲食習(xí)慣。所以，在大學(xué)生中開展積極有效的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)教育，定期進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的專題講座、出版營(yíng)養(yǎng)報(bào)、開設(shè)有關(guān)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的選修課等形式，加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的宣傳和教育

27、，以提高大學(xué)生的身體素質(zhì)，很有必要。第五章 建議 大學(xué)生是一個(gè)特殊的社會(huì)群體，生活不受約束，飲食隨意性較大，能按科學(xué)方式對(duì)待飲食的學(xué)生為數(shù)不多。大學(xué)時(shí)期正處在青春期和壯年期的過渡階段，腦力和體力活動(dòng)旺盛，正是人生中風(fēng)華正茂的時(shí)刻，也是身體發(fā)育和知識(shí)獲取一個(gè)極重要的時(shí)期。為此，我通過調(diào)查資料，得到以下幾點(diǎn)建議。5.1飲食多樣化 合理營(yíng)養(yǎng)對(duì)大學(xué)生健康成長(zhǎng)及學(xué)習(xí)有著很重要的意義。按營(yíng)養(yǎng)學(xué)要求，大學(xué)生一日的膳食應(yīng)該有主食、副食，有葷、有素，盡量做到多樣化。合理的主食，是除米飯之外，在主食中可摻食玉米、小米、蕎麥、高粱米、甘薯等雜糧。早餐除吃面粉類點(diǎn)心外，還要堅(jiān)持飲牛奶或豆?jié){。5.2合理安排一日三餐 所

28、謂合理營(yíng)養(yǎng)，是應(yīng)該符合生理功能和實(shí)際需要的，如早餐要選擇熱能高的食物，以足夠的熱能保證上午的活動(dòng)。國(guó)內(nèi)外營(yíng)養(yǎng)專家普遍認(rèn)為，早餐是一天中最重要的一餐，提供的能量要占全天的30%，質(zhì)量也應(yīng)達(dá)到全天營(yíng)養(yǎng)素標(biāo)準(zhǔn)的1/35。而在本校，9.9%左右的學(xué)生從不吃早餐，同時(shí)大部分學(xué)生對(duì)早餐的質(zhì)量重視不夠，早餐食物品種的選擇性上隨意性很大。因此，大力推廣營(yíng)養(yǎng)早餐，對(duì)于促進(jìn)學(xué)生身體發(fā)育，改善營(yíng)養(yǎng)狀況和提高學(xué)生注意力都有較好的作用。午餐既要補(bǔ)充上午的能量消耗，又要為下午消耗儲(chǔ)備能量，因此午餐食品要有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪。至于晚餐則不宜食過多的蛋白質(zhì)和脂肪，以免引起消化良和影響睡眠。晚餐以吃五谷類的食品和清淡的蔬菜較適

29、宜。同時(shí)，可由營(yíng)養(yǎng)師或保健師針對(duì)學(xué)生的特點(diǎn)，提供多種營(yíng)養(yǎng)配方，滿足學(xué)生對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需求，改變學(xué)生不良的飲食習(xí)慣。爭(zhēng)取做到“早吃好、午吃飽、晚吃少”。5.3葷素搭配 合理的糧菜混食、葷素搭配，不僅可使人體所需要的營(yíng)養(yǎng)成分齊全，而且營(yíng)養(yǎng)還能相互得到補(bǔ)充，而且食物的多樣化可促進(jìn)食欲，增進(jìn)機(jī)體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的吸收和利用。膳食營(yíng)養(yǎng)素的攝入量可參考中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)制定推薦的“每日膳食中營(yíng)養(yǎng)素供給量”來對(duì)照衡量6。 5.4開展?fàn)I養(yǎng)健康教育 調(diào)查結(jié)果顯示，大學(xué)生普遍缺乏營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，總體上，女生的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)優(yōu)于男生。調(diào)查還表明，通過營(yíng)養(yǎng)健康教育，可以明顯改善學(xué)生膳食營(yíng)養(yǎng)。建議高校開設(shè)有關(guān)飲食營(yíng)養(yǎng)方面的公共選修課，指導(dǎo)并幫助

30、大學(xué)生建立自我保健意識(shí)，養(yǎng)成良好的膳食習(xí)慣。5.5強(qiáng)化學(xué)校食堂管理工作 我校學(xué)生選擇校外就餐，主要原因是是食堂飯菜種類較少，口味不好。對(duì)此，高校應(yīng)強(qiáng)化學(xué)生食堂的管理工作，延長(zhǎng)開放時(shí)間，對(duì)食堂工作人員進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)健康培訓(xùn)教育，從而通過學(xué)校食堂向?qū)W生提供衛(wèi)生且品種豐富的食品，有利于在校大學(xué)生的身心健康。第六章 結(jié)語我校大學(xué)生正處在身心發(fā)育的最佳時(shí)期，合理的飲食習(xí)慣對(duì)于維護(hù)大學(xué)生的健康成長(zhǎng)極為重要。因此，全面系統(tǒng)地學(xué)習(xí)膳食營(yíng)養(yǎng)的基礎(chǔ)知識(shí)，形成健康的生活方式對(duì)于提高我校大學(xué)生的整體素質(zhì)具有重要的作用。可以通過開設(shè)“營(yíng)養(yǎng)與健康”公選課來推廣膳食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。開展課堂教育是學(xué)生獲得科學(xué)系統(tǒng)的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的最佳途徑，能

31、夠幫助大學(xué)生主動(dòng)地將營(yíng)養(yǎng)科知識(shí)我營(yíng)養(yǎng)觀念轉(zhuǎn)變?yōu)樽杂X的行為，最終達(dá)到增進(jìn)大學(xué)生身體健康的目的。參考文獻(xiàn)1 程五鳳, 劉祥瑞. 營(yíng)養(yǎng)專家說營(yíng)養(yǎng)M. 上海: 上?？茖W(xué)技術(shù)出版社, 2006, 78-89.  2 中國(guó)國(guó)民體質(zhì)監(jiān)測(cè)系統(tǒng)課題組. 中國(guó)國(guó)民體質(zhì)監(jiān)測(cè)系統(tǒng)的研究M. 北京: 北京體育大學(xué)出版社, 2000, 30-36. 3 孫建華, 陳曉, 鮑茵茵. 對(duì)上海市大學(xué)生健康狀況的調(diào)查分析J. 上海體育學(xué)院學(xué)報(bào), 2002, 26(2): 88-91. 4 大學(xué)生飲食行為與營(yíng)養(yǎng)教育, 體育學(xué)刊J, 2009, 05: 44-47.5 于化泓, 周昌芝. 在學(xué)生飲食營(yíng)養(yǎng)與健康M.

32、 北京: 中國(guó)輕工業(yè)出版社, 2005, 110-115.6 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì).中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量M. 北京：中國(guó)輕工業(yè)出版社， 21附錄大學(xué)生飲食情況調(diào)查問卷您的性別：男【 】 女【 】您的年級(jí)：大一【 】 大二【 】 大三【 】 大四【 】1.你一日三餐都定時(shí)定量吃嗎？A定時(shí)定量 B定時(shí)但不定量 C不定時(shí)但定量 D既不定時(shí)也不定量2.你吃水果的頻率是？A.每天都吃 B.一星期吃一次 C.一個(gè)月吃 D.吃水果3你飲用水的習(xí)慣是？A早上起床后飲用一杯溫開水，而且上下午都均勻飲水B沒有早上起床后飲水的習(xí)慣，但上下午都飲水C飲水沒有規(guī)律D只有感到口渴的時(shí)候，才飲水4. 你認(rèn)為自己吃飯的速度是？A偏快 B正常 C偏慢5.你在就餐時(shí)邊喝水或飲料嗎？ A經(jīng)常 B偶爾 C從不6.你就餐時(shí)自帶餐具么？A經(jīng)常 B偶爾 C從不7.你邊吃飯邊聊天么？A經(jīng)常 B偶爾 C從不8.你吃早餐的習(xí)慣是？A.每天按時(shí)吃 B.經(jīng)常吃 C趕時(shí)間就不吃 D.沒有吃早餐的習(xí)慣9.你的早餐一般包括？（多選） A. 豆?jié){、牛奶、果汁等 B.粥類 C.雞蛋 D.面食（饅頭、包子、面包） E.方便面10.你的飲食習(xí)慣偏向于？A.多肉少菜 B.葷素均衡 C.素食為主 11.你吃夜宵嗎？A.每天都吃 B.經(jīng)常吃 C.餓了就吃 D.從來不吃12.對(duì)于平時(shí)