2020年餐飲月份工作計(jì)劃

1、餐飲月份工作計(jì)劃導(dǎo)語(yǔ)：關(guān)于餐飲月份工作計(jì)劃，嚴(yán)格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境整潔，為賓客提供舒適環(huán)境的有效措施。 下面由為您整理出的相關(guān)內(nèi) 容，一起來(lái)看看吧。人的一生大多時(shí)光在工作崗位度過(guò)，只有把工作做好，快樂工作，才有快樂人生。很開心也很榮幸能擔(dān)任好食匯漢餐餐廳經(jīng)理，我 將會(huì)在餐廳各位領(lǐng)導(dǎo)的督導(dǎo)下，負(fù)責(zé)餐廳的服務(wù)以及日常管理工作。以下是我的工作計(jì)劃及責(zé)任：一、工作計(jì)劃1 、餐廳內(nèi)部管理方面：1）參與制定合理的餐廳年度營(yíng)業(yè)目標(biāo)， 并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。2）根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要， 與廚師長(zhǎng)共同商討并制定餐飲促銷計(jì)劃，并在實(shí)施過(guò)程中收集顧客反饋意見加以改進(jìn)。3）制定員工崗位職責(zé)和服

2、務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。4）抓好員工隊(duì)伍建設(shè)，掌握員工思想動(dòng)向，通過(guò)對(duì)員工進(jìn)行評(píng)估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會(huì)。5）安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃， 并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提高員工服務(wù)技能、 技巧以及服務(wù)質(zhì)量， 提高工作效率。6）至少每一個(gè)月召開一次餐廳全體員工大會(huì)，分析、通報(bào)餐廳每一個(gè)月營(yíng)運(yùn)指標(biāo)、收支情況，解決目前存在的問題；聽取員工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷售的意見及建議， 讓員工廣泛參與餐廳的管理 工作。7）與廚房密切配合，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時(shí)反饋顧客意見，改進(jìn)菜品質(zhì)量，滿足顧客需要。8）建立餐廳物資管理制度

3、， 加強(qiáng)餐廳食品原料、 物品的管理，以及食品原料、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成 本是否過(guò)高，確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水、電 等資源，減少浪費(fèi)，降低費(fèi)用，增加盈利。9）抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，定期檢查餐廳清潔衛(wèi)生，清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域，為顧客提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。2 、營(yíng)銷方面：1）利用各種渠道大力宣傳，增加餐廳在本地的知明度，樹立良好形象，打造實(shí)力品牌，深入市場(chǎng)。2）征求顧客意見，處理顧客投訴，最大程度滿足顧客要求。3）、企業(yè)能否長(zhǎng)遠(yuǎn)，在于文化的鑒賞和傳承，牢牢抓住好食以及使餐廳惠漢餐的企業(yè)餐飲文化， 從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品， 熱情溫馨的服

4、務(wù)， 最大程度的展現(xiàn)我餐廳的文化主題和內(nèi)涵， 具有無(wú)限的生命力。3 、經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略：我餐廳地理位置良好，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群比較樂觀，與此同時(shí)，周邊的各種快餐廳，面館，海鮮餐館， 川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，只有做好我餐廳各項(xiàng)工作質(zhì)量，尤其服務(wù)質(zhì)量，才能處于優(yōu)勢(shì)地 位。1）我們要在全方位經(jīng)營(yíng)的同時(shí)，推出自己的特色，發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn)，要集中力量，把我餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好，拳頭攥緊了打 出去才有力量。2）結(jié)合市場(chǎng)的休閑特點(diǎn)，適當(dāng)增加休閑娛樂設(shè)置。3）在保證發(fā)展和盈利的同時(shí)，我們加強(qiáng)奮斗，拓展規(guī)模，在不同地方開分店，實(shí)行多店經(jīng)營(yíng)，實(shí)現(xiàn)是我們努力的目

5、標(biāo)。二、員工培訓(xùn) 培訓(xùn)的目的就是通過(guò)對(duì)員工在心、聲、儀、禮、形，專業(yè)知識(shí)和業(yè)務(wù)技能等方面的訓(xùn)練， 提高員工的職業(yè)素質(zhì)， 提高餐廳企業(yè)的的 管理水平與服務(wù)質(zhì)量， 從而實(shí)現(xiàn)餐廳經(jīng)營(yíng)管理的目標(biāo)。 因此針對(duì)新老 員工，應(yīng)該依次從以下幾方面進(jìn)行培訓(xùn)：1 、餐廳基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn)包括餐廳的創(chuàng)建背景、地理位置、建筑風(fēng)格、經(jīng)營(yíng)理念、經(jīng)營(yíng)特色、客源狀況、組織機(jī)構(gòu)、規(guī)章制度、飯店產(chǎn)品知識(shí)等內(nèi)容，使新 員工對(duì)自己將要進(jìn)人的“家”有一全面的認(rèn)識(shí)和了解，老員工加強(qiáng)自 己工作質(zhì)量，照顧和幫助新員工。2 、餐廳禮節(jié)禮貌培訓(xùn)包括嚴(yán)格的儀容、儀表、儀態(tài)、表情、眼神、語(yǔ)言、動(dòng)作等方面的要求以及如何尊重顧客的宗教信仰、 風(fēng)俗習(xí)慣。 所有

6、員工上崗前 必須經(jīng)過(guò)禮節(jié)禮貌知識(shí)的培訓(xùn)， 掌握餐廳對(duì)從業(yè)者在上述方面的要求， 以便在日后的工作服務(wù)中時(shí)時(shí)、 處處體現(xiàn)出對(duì)顧客的尊重， 滿足顧客 要求。3 、餐廳意識(shí)培訓(xùn)意識(shí)決定人的行為，行為養(yǎng)成習(xí)慣。所以在培訓(xùn)員工時(shí)還必須培養(yǎng)他們的飯店意識(shí)， 如服務(wù)意識(shí)、 角色意識(shí)、質(zhì)量意識(shí)、團(tuán)隊(duì)意識(shí)、 服從意識(shí)等。簡(jiǎn)單地講，所謂服務(wù)意識(shí)就是“賓客意識(shí)”，即員工要 做到心里有賓客、眼里有賓客，時(shí)時(shí)刻刻為顧客著想，最大化滿足顧 客需求。角色意識(shí)就是指員工要明白自己在不同時(shí)間、 場(chǎng)合所扮演的角色”及這一角色賦予的特定要求。質(zhì)量意識(shí)就是要員工明確餐廳服務(wù)質(zhì)量的要求，了解餐廳服務(wù)的特點(diǎn)，樹立起“零缺點(diǎn)”、“一次就要把

7、工作做好”的決心。為賓 客服務(wù)是餐廳工作人員的真正的全部的工作內(nèi)容， 雖然餐廳劃分為很 多不同的部門和不同的崗位， 其工作職責(zé)基本都不相同， 但他們有一 共同的目的：一切為了顧客。因此員工要服從工作的需要，服從顧客 的需要，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)意識(shí)，做到“分工不分家”。4 、業(yè)務(wù)培訓(xùn)新員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)可以從知識(shí)、技能等方面進(jìn)行。知識(shí)以夠用準(zhǔn)則，不宜過(guò)多過(guò)深，目的是為了幫助新員工上崗后能順利開展工作； 技能則側(cè)重本崗位的具體操作規(guī)程， 盡量使員工掌握必要的服務(wù)技巧。另外應(yīng)對(duì)員工進(jìn)行基本應(yīng)急能力的培訓(xùn)， 以提高他們應(yīng)對(duì)突發(fā)問題的 能力。餐廳產(chǎn)品具有生產(chǎn)、消費(fèi)同步性的特點(diǎn)，服務(wù)的實(shí)施者及服務(wù)的受眾都是人， 人是形形

8、色色多種多樣的， 因此餐廳服務(wù)具有較強(qiáng)的 隨機(jī)性，難免會(huì)發(fā)生各種無(wú)法預(yù)料的問題， 餐廳員工必須具備一定的 應(yīng)變能力。如遇到顧客投訴時(shí)，能以正確的觀念認(rèn)真對(duì)待，并能按科學(xué)的程序、較為妥善的方法進(jìn)行處理； 對(duì)餐廳的安全管理工作有一定的認(rèn) 識(shí)，簡(jiǎn)單掌握常用安全設(shè)施的使用方法，遇到緊急情況能妥善、有效 地進(jìn)行處理，能盡量將損失減少到最低程度。三、經(jīng)理職務(wù)1 、巡視巡視餐廳整體部門，后臺(tái)間接服務(wù)部門等，進(jìn)行工作指導(dǎo)，能用敏銳的職業(yè)目光發(fā)現(xiàn)問題并及時(shí)解決2 、監(jiān)督檢查通過(guò)詢問、會(huì)議和現(xiàn)場(chǎng)檢查的方法，了解各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的落實(shí)情況，處理各種突發(fā)的事件，避免事故的發(fā)生。3 、匯報(bào)出席相關(guān)例會(huì)和有關(guān)業(yè)務(wù)會(huì)議，報(bào)告餐飲部各項(xiàng)工作的實(shí)施、進(jìn)展情況及上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)出面解決和協(xié)調(diào)的問題， 隨時(shí)向上級(jí)匯報(bào)重大突 發(fā)事件。4 、主持會(huì)議傳達(dá)總經(jīng)理例會(huì)上有關(guān)餐飲部門的指示，布置落實(shí)具體實(shí)施辦法，檢查當(dāng)日接待計(jì)劃的落實(shí)，布置明后天的工作計(jì)劃，營(yíng)業(yè)情況和改進(jìn)措施，聽取匯報(bào)，進(jìn)行內(nèi)部協(xié)調(diào)，檢查總結(jié)上次例會(huì)布置得工作 的實(shí)施情況。5 、溝通與相關(guān)的各