公司員工食堂管理規(guī)定辦法

1、一、目的為了規(guī)范公司食堂管理工作，共同營造一個衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境,特制定本管理規(guī)定。、適用范圍適用于公司全體在飯?zhí)镁筒腿藛T、飯?zhí)萌w工作人員。三、管理部門及職責(zé)行政經(jīng)理行政部為公司飯?zhí)玫闹苯庸芾聿块T，負(fù)責(zé)飯?zhí)玫娜粘９芾砉ぷ?，確保食堂工作每日有序進(jìn)行。日常管理工作內(nèi)容為：食品價(jià)值的市場調(diào)查、評估、供應(yīng)商的選定；食堂堂生、飯菜質(zhì)量的管理；日常幵支的控制；監(jiān)督飯?zhí)萌藛T工作，反饋員工意見，協(xié)調(diào)處理雙方關(guān)系及建議等。食堂物質(zhì)的采購。負(fù)責(zé)食堂安全、衛(wèi)生管理。負(fù)責(zé)對食堂相關(guān)費(fèi)用的結(jié)算審核，加強(qiáng)費(fèi)用的控制及節(jié)省。廚師1負(fù)責(zé)對飯菜的具體操作；2負(fù)責(zé)每日下午4點(diǎn)以前向食堂采購員提出次日所需菜品計(jì)劃；3

2、負(fù)責(zé)每周配合食堂采購員提出各類副食購置計(jì)劃；4負(fù)責(zé)每日食堂工作的綜合安排；5負(fù)責(zé)每日菜品的驗(yàn)收。雜工1負(fù)責(zé)廚房、餐廳及食堂周邊的衛(wèi)生打掃和清潔；2負(fù)責(zé)菜品的切洗；3負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒。四、就餐時(shí)間早餐：07：20-07：50；中餐：12：00-12：30；晚餐：17：30-18：00；夜宵23：0023：30五、就餐管理1員工就餐時(shí)應(yīng)佩戴工作證， 自行攜帶餐具依次排隊(duì)等候打菜， 飯自行按需打??；2不得在食堂高聲喧嘩、嘻笑打鬧、餐具應(yīng)輕拿輕放；3員工在就餐區(qū)就餐，不得將餐具及飯、菜拿出就餐區(qū)（當(dāng)班人員、傷、病人員 除外） ；4講究環(huán)境衛(wèi)生，殘食不得亂丟亂倒或留在餐桌上，應(yīng)在指定地點(diǎn)倒放，并將餐

3、 具統(tǒng)一放置在指定位置；5定時(shí)開餐，過時(shí)就餐一般不予供應(yīng)（特殊情況除外）；6食堂專人打菜，食堂及行政部人員相互監(jiān)督。六、食堂的衛(wèi)生管理1食堂人員必須于開餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作；2員工餐后需將餐桌及餐區(qū)衛(wèi)生進(jìn)行清潔；3用潔凈的抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無水跡、油污；4保證廚房、就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡、防滑；5食堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊；6食堂的墻、天花板應(yīng)每周清潔，以保證墻面、天花板上無蜘蛛網(wǎng)；7食堂的燈具、消毒柜、排風(fēng)扇、灶臺等每天清潔一次，以保證清潔；8食堂人員每日在開飯后完成餐具、廚具的清潔工作：9將需要清潔的餐具、廚具分別放置；10用潔凈的抹布將使用過的佐、配料等物品清潔后

4、，整齊放置在指定地點(diǎn)；11用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺兩次以上，直至干凈，保證無油污、污漬；12將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內(nèi)消毒；13用清潔干凈的拖布清潔工作間地面，直至干凈、無水跡；14食堂人員必須持衛(wèi)生防疫部門的“健康證”上崗。七、安全管理1未經(jīng)許可，除食堂工作人員及行政部管理人員外任何人員非因公不得進(jìn)入廚 房；2廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品等分開放置；3廚房設(shè)置滅火器；4廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙；5使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；6食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等；7管理人員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。八、食堂采購和報(bào)銷：1采購員本著質(zhì)

5、優(yōu)價(jià)廉、貨比三家的原則選擇每日菜品、副食品等物資的固定供 應(yīng)商；2采購的物品應(yīng)保證新鮮，嚴(yán)禁購買病死豬肉和過期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉 制品；3每天采購的菜品必須由廚師進(jìn)行驗(yàn)收核實(shí)，以保證帳物相符；4每天將采購的物品登記在采購明細(xì)單上，并做出統(tǒng)計(jì)；5各類物資一般每10天結(jié)算一次，經(jīng)行政經(jīng)理審核無誤后即可呈報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)付款；九、食堂人員的管理1、食堂采購員嚴(yán)禁挪用采購款，嚴(yán)禁以少報(bào)多；2、食堂人員應(yīng)禮貌待人，熱情服務(wù)，不得刁難就餐人員；3、食堂工作人員應(yīng)提前將當(dāng)天的菜譜公布于白板上，并按時(shí)、保質(zhì)、保量提供菜品。十、監(jiān)督管理1公司管理委員會負(fù)責(zé)對食堂物品采購質(zhì)量及數(shù)量的監(jiān)控管理；2廚師每天對采購回

6、來的物品進(jìn)行質(zhì)量確認(rèn)；6食堂采購員根據(jù)公司財(cái)務(wù)制度存放采購備用金5000元。3管理委員會人員不定期抽查采購物品數(shù)量及質(zhì)量；4管理委員會人員不定期進(jìn)行采購物品市場行情的調(diào)查。一、食堂獎懲細(xì)則1保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食，不得采購劣質(zhì)、腐爛、過期食物，違者公 司予以辭退，并承擔(dān)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)重者將送公安機(jī)關(guān)處理。2保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生， 若連續(xù)兩次達(dá)不到檢查要求， 處以獎負(fù)績 效5分/次；3為員工提供好的服務(wù)與質(zhì)量較高的伙食，若接到員工有效投訴，視其情況獎負(fù) 績效510分/次；4采購廚房物資、菜品、調(diào)料必須如實(shí)記錄開支，不得謊報(bào)，否則予以辭退并賠 償公司損失，情節(jié)嚴(yán)重者以“貪污

7、”論處，并送公安機(jī)關(guān)處理；5妥善保管、使用食堂用具、電器等物品，不得故意損壞，損壞物品原值賠償；6對就餐人員一視同仁，若發(fā)現(xiàn)徇私、態(tài)度惡劣情況發(fā)生，獎負(fù)績效 次；7應(yīng)對菜品準(zhǔn)備的量進(jìn)行合理控制，杜絕浪費(fèi)，若發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象處以獎負(fù)績效50-100分/次，情節(jié)嚴(yán)重者予以終止勞動合同并不給予任何經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償金；8食堂菜品、用具嚴(yán)禁帶回家，否則視貪污處理并獎負(fù)績效100分/次，物品價(jià) 值超過100元的終止勞動合同并不給予任何經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償金；9服從工作安排， 發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)報(bào)告上級， 不服從工作安排者獎負(fù)績效50-10050100分/分/次，嚴(yán)重者予以終止勞動合同并不給予任何經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償金；10準(zhǔn)時(shí)開餐，不得消極怠工，否則處以獎負(fù)績效50-100分/次，嚴(yán)重者予以終 止勞動合同并不給予任何經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償金；11遵守食堂安全管理規(guī)定， 未經(jīng)許可， 帶外來人員進(jìn)入食堂工作區(qū)者處以獎負(fù) 績效100分/次，嚴(yán)重者予以終止勞動合同并不給予任何經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償金；12擅自用藥滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入食堂工作區(qū)者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即 終止勞動合同，情節(jié)嚴(yán)重者送公安機(jī)關(guān)處理；13工作積極主動，并提出合理化建議，有利于提高食堂工作效率或工作質(zhì)量者， 獎?wù)冃?00分以上/次，屢次受到獎勵的提高薪資；14堅(jiān)守原則，敢于