飯店管理概論復(fù)習(xí)答案

1、飯店管理概論復(fù)習(xí)題以下紅色區(qū)域為答案一、填空題1、大飯店時期是世界飯店史中最為重要的階段，它從各個方面奠定了現(xiàn)代飯店業(yè)的基礎(chǔ)。2、近年在許多發(fā)達國家已出現(xiàn)了 度假型和商務(wù)型 相結(jié)合的飯店，即所謂改良的度假型飯店，而且被認為是當(dāng)代飯店設(shè)施發(fā)展的方向。3、直線職能式是目前我國中、小型飯店普遍采用的組織形式。4、客房和床位數(shù)是表示飯店接待能力的最基本指標。5、遠粗近細滾動計劃法_計劃編制法是一種動態(tài)的、編制靈活的、有彈性的計劃編制方法。6、世界飯店的發(fā)展可以分為古代客棧時期、豪華飯店時期、商業(yè)飯店時期和現(xiàn)代飯店時期。7、飯店根據(jù)計價方式可以劃分為不同的類型，歐式計價飯店的客房價格僅包括房租；百慕大計

2、價飯店的客房價格包括房租及美式早餐； 美式計價飯店的客房價格包括房租及一日三餐的費用。8、飯店管理的五大基本職能是住宿、餐飲、商務(wù)、家居和會議。9、在科學(xué)管理階段，美國的泰羅被譽為“科學(xué)管理之父”，他提出了一整套的科學(xué)管理思想，從而開創(chuàng)了科學(xué)管理的新紀元；法國的法約爾提出了最具有代表性的組織管理理論，并第一次提出了管理職能的概念。10、霍桑試驗得出的結(jié)論有：工人是社會人而非經(jīng)濟人；生產(chǎn)效率的高低取決于工人的士氣(工作態(tài)度)_；企業(yè)中存在“非正式群體”。11、赫茨伯格的雙因素理論，提出了影響人們工作的因素有保健因素和激勵因素兩種。12、現(xiàn)代管理理論中，系統(tǒng)管理理論強調(diào)從全局和整體研究企業(yè)的管理問

3、題；權(quán)變管理理論強調(diào)適應(yīng)內(nèi)外環(huán)境的變化，靈活選擇最優(yōu)的方法；運籌學(xué)理論是運用定量分析的方法為管理決策提供科學(xué)依據(jù)。13、計算機技術(shù)在飯店中的應(yīng)用分為飯店管理系統(tǒng)（hotel management system）、CRS（center reservation system）中央預(yù)定系統(tǒng)和GDS（global distribution system）系統(tǒng)三個階段。14、馬斯洛的需求層次理論中，把人的需要劃分為五種類型，分別是生理需要、安全需要、社交需要、尊重需要和自我實現(xiàn)的需要。15、X理論，建立在“經(jīng)濟人”的假設(shè)基礎(chǔ)上；Y理論，則建立在“人是自我實現(xiàn)的人”的假設(shè)基礎(chǔ)上。二、名詞解釋1、飯店：是以

4、接待型建筑設(shè)施為依托，為公眾提供食宿及其他服務(wù)的商業(yè)性的服務(wù)企業(yè)。2、CIS-CS-ES戰(zhàn)略：CIS  “Corporate  Identity  System” 企業(yè)識別系統(tǒng)；CS  “Customer  Satisfaction”顧客滿意； ES  “Employee  Satisfaction”員工滿意3、綠色飯店:為客戶提供的產(chǎn)品和服務(wù)符合充分利用資源、保護生態(tài)環(huán)境要求和對人體無害的飯店。4、飯店集團:是指飯店公司擁有或控制兩家以上的飯店，這些飯店采用統(tǒng)一的名稱與標記，使用統(tǒng)一的管理規(guī)范與服務(wù)標準，聯(lián)合經(jīng)營形成的系統(tǒng)

5、。5、管理幅度：指一個管理者能直接有效地指揮控制下屬的人數(shù)。312人6、客房出租率：客房或床位出租率是已出租的客房間數(shù)或床位數(shù)與飯店可以提供出租的房間與床位總數(shù)的百分比。客房或床位出租率是表示飯店接待能力和利用狀況的基本指標。反映了飯店客源市場的充足程度、經(jīng)營管理成功的程度。7、客房雙開率：又稱雙倍客房出租率，是一個標準間兩位客人租用，即雙開房間的數(shù)量占已出租房間數(shù)的百分比。8、全員勞動生產(chǎn)率：它反映飯店勞動效率狀況。一般用勞動生產(chǎn)率和人均實現(xiàn)利稅兩個指標反映。9、SWOT戰(zhàn)略：SWOT分析也稱經(jīng)營環(huán)境分析，飯店經(jīng)營者通過對經(jīng)營環(huán)境進行系統(tǒng)的、有目的的診斷分析，在明確本飯店的優(yōu)勢(Streng

6、ths )、劣勢(Weaknesses )、經(jīng)營機會(Opportunities)和威脅(Threats)的基礎(chǔ)上，確定飯店的經(jīng)營戰(zhàn)略。10、飯店營銷：飯店營銷就是在適當(dāng)?shù)臅r間、地點，以適當(dāng)?shù)膬r格，通過適當(dāng)?shù)匿N售渠道，采取適當(dāng)?shù)拇黉N策略，向目標客人銷售一定的產(chǎn)品和服務(wù)的有計劃、有組織的活動。其目的：一是讓顧客稱心；二是實現(xiàn)飯店的經(jīng)營目標11、4Ps營銷策略：飯店傳統(tǒng)營銷組合策略，產(chǎn)品策略 (product)價格策略 (price)營銷渠道策略 (place)促銷策略 (Promotion)12、4Cs營銷策略：20世紀90年代4Cs 即營銷組合策略內(nèi)容：客人customer；消費成本 

7、; cost；便利性  convenience；溝通性 communication  4Cs營銷組合策略的原則：主動溝通的原則；承諾信任的原則；互惠的原則13、4Rs營銷策略內(nèi)容 與消費者建立關(guān)聯(lián)（relative）；提高市場反應(yīng)速度（reaction）；開展關(guān)系營銷（relation）；得到回報（reward）14、主題營銷：主題營銷是飯店企業(yè)在組織策劃各種營銷活動時，選定某一主題作為活動的中心內(nèi)容，以此為營銷的吸引標志，吸引公眾關(guān)注并令其產(chǎn)生購買行為。特點賦予一般的營銷活動以某種主題，圍繞既定的主題來營造飯店的經(jīng)營氣氛15、分時營銷：分時營銷“Time share Ma

8、rketing”，指將飯店客房的使用權(quán)分時段賣給客人，即不同的消費者購買客房不同時段的使用權(quán)，并且可以通過交換網(wǎng)絡(luò)與其它消費者交換不同飯店的客房使用權(quán)。特點把飯店客房的使用權(quán)按時段分割開來，運用時序性這一特點，實現(xiàn)分時共享和分時交換這兩大消費理念，從而使客房價值的最大化。16、綠色營銷：綠色營銷是飯店企業(yè)為適應(yīng)環(huán)保需要、改善消費環(huán)境質(zhì)量、維護客人身心健康而開展的一種營銷策略和理念。本質(zhì)（）保護環(huán)境，節(jié)省資源；（）適應(yīng)客人消費時尚；（）降低成本，獲得經(jīng)濟效益17、機會營銷：機會營銷是指企業(yè)根據(jù)市場環(huán)境，尋找到與本企業(yè)的經(jīng)營條件和經(jīng)營目標相吻合的市場機會而開展的市場營銷活動。特點廣泛性、隱蔽性、瞬

9、時性、隨機性、對應(yīng)性。18、大市場營銷：市場營銷專家菲利普·科特勒教授指企業(yè)為了成功地進入特定市場，而應(yīng)用各種技能，贏得若干參與者的合作。19、飯店服務(wù)質(zhì)量：飯店以其所擁有的設(shè)施設(shè)備為依托，為賓客所提供的服務(wù)在使用價值上適合和滿足賓客物質(zhì)和精神需要的程度。20、全面質(zhì)量管理：(Total Quality Management，簡稱TQM)  飯店為保證和提高服務(wù)質(zhì)量，組織全體員工共同參與，綜合運用現(xiàn)代管理手段，控制影響服務(wù)質(zhì)量的全過程和各因素，全面滿足賓客需求的系統(tǒng)管理活動21、PDCA循環(huán)法：有稱戴明循環(huán)，是全面質(zhì)量管理的循環(huán)方法，即計劃（plan）、執(zhí)行(do)、檢查(

10、check)、行動(action)22、飯店人力資源計劃: 是指飯店科學(xué)的預(yù)測、分析自己在變化的環(huán)境中的人力資源供給和需求狀況，制定必要的政策和措施以確保自身在需要的時候和需要的崗位上獲得各種需要的人才，并使組織和個體得到長期的利益。23、績效考評  Performance  Appraisal 是根據(jù)人事管理的需要，考評員工的工作結(jié)果及影響員工工作結(jié)果的行為、表現(xiàn)和素質(zhì)特征的活動。24、督導(dǎo)管理:Supervision Management是指飯店的主管、領(lǐng)班等基層管理人員對飯店資源通過監(jiān)督、指導(dǎo)為主的一系列管理職能進行飯店現(xiàn)場的管理。25、超額訂房: 是指飯店在訂房已滿

11、的情況下，再適當(dāng)增加訂房的數(shù)量，以彌補少數(shù)客人臨時取消預(yù)訂而出現(xiàn)的客房閑置。三、簡答題1、簡述飯店的主要作用和特點。作用:旅游者旅游活動的基地;創(chuàng)造旅游收入;為社會創(chuàng)造就業(yè)機會;促進社會消費方式和消費結(jié)構(gòu)的發(fā)展與變化;帶動其他行業(yè)的發(fā)展;旅游業(yè)發(fā)展水平的和社會經(jīng)濟與文明程度的標志.    特點:服務(wù)性、綜合性、享受性、文化性2、簡述中國飯店的現(xiàn)狀特點。1)飯店產(chǎn)業(yè)規(guī)模龐大，飯店投入數(shù)量巨大；2)飯店轉(zhuǎn)入買方市場，企業(yè)進入微利時代；3)供求關(guān)系比較寬松，飯店市場競爭激烈；4)集團化經(jīng)營得到發(fā)展，飯店業(yè)面臨新的挑戰(zhàn)；5)飯店市場空間廣闊，飯店發(fā)展前景良好3、目前中國旅

12、游飯店存在的問題有哪些？1)飯店建設(shè)宏觀失控，部分地區(qū)飯店供求失衡，競爭加??；2)飯店結(jié)構(gòu)比例失調(diào)，盲目追“星”；3)重硬件、輕軟件，產(chǎn)品質(zhì)量不高；4)追求大而全，小而全，產(chǎn)品缺乏特色，忽視了產(chǎn)品設(shè)計的個性化；5)重推銷工作，輕市場營銷；6)重外部推銷，輕內(nèi)部推銷；7)重服務(wù)培訓(xùn)，輕管理培訓(xùn)；8)重技能培訓(xùn)，輕素質(zhì)培訓(xùn)5、什么是飯店集團？飯店集團化經(jīng)營的優(yōu)勢有哪些？飯店集團是指飯店公司擁有或控制兩家以上的飯店，這些飯店采用統(tǒng)一的名稱與標記，使用統(tǒng)一的管理規(guī)范與服務(wù)標準，聯(lián)合經(jīng)營形成的系統(tǒng)。品牌優(yōu)勢:規(guī)模經(jīng)濟人力資源優(yōu)勢市場信息優(yōu)勢6、簡述飯店組織機構(gòu)設(shè)置的原則。1）、飯店形式適合經(jīng)營的原則：管

13、理結(jié)構(gòu)精簡；組織結(jié)構(gòu)合理2）、權(quán)責(zé)相當(dāng)原則3）命令統(tǒng)一原則：各指令保持一致；逐級指揮；員工聽命直接上級，防止多頭指揮；分清命令與監(jiān)督的不同概念。4）、管理幅度的原則管理幅度是指一個管理者能直接有效地指揮控制下屬的人數(shù)。312人5）、勞動節(jié)約原則：勞動占用的合理性；勞動的合理組織；勞動組織的效率；勞動組織對服務(wù)質(zhì)量的影響。7、簡述飯店直線職能制組織結(jié)構(gòu)的優(yōu)缺點。優(yōu)點：第一，既有利于整個飯店的統(tǒng)一指揮，又能充分發(fā)揮職能部門專業(yè)化管理的作用，從而提高經(jīng)營管理水；第二，有利于加強直線行政領(lǐng)導(dǎo)的權(quán)威，提高飯店經(jīng)營活動的有效性和高效性；第三，有利于突出飯店經(jīng)營管理的主次，發(fā)揮專業(yè)管理人員的作用，提高飯店專

14、業(yè)管理水平；第四，有利于培養(yǎng)有較強行政指揮能力的綜合管理人員，特別是飯店總經(jīng)理、部門經(jīng)理層的管理人員。缺點：第一，行政領(lǐng)導(dǎo)容易包攬一切事務(wù)，而職能管理部門的作用發(fā)揮不夠，各職能部門之間橫向溝通和協(xié)調(diào)性差；第二，在業(yè)務(wù)指導(dǎo)上直線領(lǐng)導(dǎo)與職能部門會出現(xiàn)一定的矛盾沖突。8、簡述飯店事業(yè)部制組織結(jié)構(gòu)的優(yōu)缺點優(yōu)點：第一，有利于飯店高層管理人員擺脫日常行政事物，集中精力抓好飯店的經(jīng)營發(fā)展戰(zhàn)略和重大經(jīng)營決策；第二，有利于面向市場、分散經(jīng)營，提高飯店經(jīng)營管理效率，增強飯店的應(yīng)變能力，提高服服務(wù)質(zhì)量和水平；第三，有利于考核各事業(yè)部的經(jīng)營業(yè)績，促進各事業(yè)部之間進行比較和競爭，調(diào)動各方面的積極性和主動性；第四，有利于

15、培養(yǎng)獨立的、全面的主持飯店經(jīng)營管理工作的高級經(jīng)營管理人才。缺點：一是表現(xiàn)在各事業(yè)部之間容易形成部門狹隘觀念，而忽略飯店整體利益；二是部門之間橫向協(xié)調(diào)差，不利于人才的流動；三是機構(gòu)重疊而導(dǎo)致管理費用增加、利益協(xié)調(diào)困難等。因此，應(yīng)根據(jù)飯店實際情況靈活采用相應(yīng)的組織形式。9、簡述飯店計劃的編制方法。1）遠粗近細滾動計劃法2）趨勢預(yù)測法3）盈虧平衡分析法4）網(wǎng)絡(luò)計劃技術(shù)方法10、飯店如何應(yīng)用成本領(lǐng)先戰(zhàn)略？首先在飯店經(jīng)營中努力追求規(guī)模經(jīng)濟效益。其次在飯店經(jīng)營中努力實現(xiàn)聯(lián)合成本優(yōu)勢。    第一，飯店之間的產(chǎn)品是同質(zhì)無差別的；第二，在客人心目中，價格比產(chǎn)品差別更重要；第三，飯

16、店產(chǎn)品的需求彈性很大，降低價格能夠有效刺激需求，從而導(dǎo)致飯店住房率明顯地提高；第四，銷售量的增加能夠彌補因價格下降而給飯店帶來的利潤損失；第五，飯店規(guī)模的擴大，服務(wù)項目的增加能夠有效提高飯店吸引力，降低產(chǎn)品平均成本。11、簡述飯店的差別價格策略和折扣價格策略。見論述題第5題，請大家在書本上找。12、如何做好飯店的品牌設(shè)計？1）、品牌名稱：簡短、好記、響亮、好聽2）、品牌標志：統(tǒng)一，圖案表現(xiàn)，深刻寓意3）、品牌顏色：主色調(diào)、陪襯色調(diào)統(tǒng)一規(guī)定4）、品牌特色：語言、口號概括5）、適用范圍：一般與飯店接待對象相適應(yīng)13、飯店應(yīng)如何制定品牌標準？1)統(tǒng)一的品牌質(zhì)量標準: 設(shè)施設(shè)備、消費環(huán)境、產(chǎn)品; 服務(wù)

17、操作統(tǒng)一標準; 環(huán)境衛(wèi)生、安全標準2)統(tǒng)一的品牌服務(wù)程序:各工作程序; 面對客人服務(wù)操作程序; 對客投訴處理程序3)統(tǒng)一的飯店規(guī)章制度: 全店管理規(guī)章制度; 各部門具體的規(guī)章制度4)統(tǒng)一的行為標準和規(guī)范: 員工行為規(guī)范; 管理人員行為規(guī)范14、什么是分時營銷？分時營銷的具體運作模式有哪幾種？分時營銷“Time share Marketing”，指將飯店客房的使用權(quán)分時段賣給客人，即不同的消費者購買客房不同時段的使用權(quán)，并且可以通過交換網(wǎng)絡(luò)與其它消費者交換不同飯店的客房使用權(quán)。運作模式多邊式；三邊式；雙邊式15、簡述飯店服務(wù)質(zhì)量的特點。（1）構(gòu)成的綜合性（2）評價的主觀情感性（3）顯現(xiàn)的短暫性（

18、4）內(nèi)容的關(guān)聯(lián)性100-1<0（5）對員工素質(zhì)的依賴性（6）服務(wù)的直接性16、簡述飯店員工激勵的方法。目標激勵法;獎勵;懲罰激勵;參與激勵;情感激勵;多樣化的工作方法;培訓(xùn)激勵;競爭激勵;文化激勵;榜樣激勵17、簡述飯店前廳部的主要任務(wù)。（1）接待賓客并辦理各類手續(xù)（2）銷售客房和飯店其他產(chǎn)品（3）保存賓客信息并設(shè)立客史檔案（4）為賓客提供各項前廳日常服務(wù)（5）協(xié)調(diào)各部門的對客服務(wù)工作四、論述題1、論述飯店營銷活動的特點及對策)無形性使飯店的營銷活動帶上了相應(yīng)的脆弱性)不可儲存性使飯店營銷活動增添了艱巨性)不可運輸性使?fàn)I銷活動喪失了一定的靈活性4)大規(guī)模生產(chǎn)和銷售的限制性減少了飯店營銷活

19、動的規(guī)效應(yīng))消費的隨意性使?fàn)I銷活動必須著眼于刺激賓客的消費欲望)綜合性使得飯店應(yīng)樹立整體營銷意識)非專利性要求飯店營銷講究獨特性和新穎性 2、試論飯店集團幾種常見的經(jīng)營形式：管理合同、特許經(jīng)營和租賃經(jīng)營。（經(jīng)營特點及優(yōu)缺點）常見的經(jīng)營形式:管理合同形式; 特許經(jīng)營形式;聯(lián)號轉(zhuǎn)讓形式;租賃經(jīng)營形式;飯店組織形式管理合同形式特點:1)管理公司代理管理其他飯店業(yè)主的飯店，獲取管理報酬。2)使用統(tǒng)一聯(lián)號、品牌、訓(xùn)練有素的管理人員以及本集團的預(yù)訂網(wǎng)絡(luò)，作為資源投入到飯店的經(jīng)營管理中。3)飯店集團指派主要管理人員負責(zé)日常管理活動，保證達到該集團所確立的服務(wù)水平和風(fēng)格特色。)所有權(quán)與經(jīng)營權(quán)分離，利

20、潤分成的方式。優(yōu)點  1)對業(yè)主，優(yōu)勢體現(xiàn)在：無管理能力也可對飯店投資；若經(jīng)營者有較好聲譽，易于籌資；扣除管理酬金和經(jīng)營體系補償費用，獲得最大的財務(wù)收益 2)對經(jīng)營者，優(yōu)勢在于:以最小成本擴大聯(lián)號網(wǎng)絡(luò)；依靠資源優(yōu)勢增加管理酬金收入；不用向業(yè)主付費，無所有權(quán)方面的風(fēng)險；無折舊費和物業(yè)管理費，可提高每股收益數(shù)額。缺點  1)對業(yè)主:失去經(jīng)營管理權(quán)；以其所有權(quán)投入經(jīng)營，承擔(dān)最大的虧損風(fēng)險；合同未到期，不易解雇經(jīng)營者2)對于經(jīng)營者:營業(yè)收入局限于管理酬金；所有權(quán)決策上，最少發(fā)言權(quán)；合同中止時，可能失去經(jīng)營管理權(quán)特許經(jīng)營特點:1)飯店集團向企業(yè)讓渡特許經(jīng)營權(quán)，允許受讓者飯店使用該集團

21、的名稱、標識，加入該集團的廣告推銷和預(yù)訂網(wǎng)絡(luò)，成為其成員。2)飯店集團在宣傳、籌資、地點選擇、人員培訓(xùn)、管理方法、操作流程、服務(wù)質(zhì)量給予指導(dǎo)和幫助。3)一般受讓者向讓渡者支付特許權(quán)讓渡費、特許權(quán)使用費及廣告推銷費作為報酬，但在所有權(quán)和財政上保持獨立，不受飯店集團控制。優(yōu)點：1)對于業(yè)主:參與特許經(jīng)營網(wǎng)絡(luò)的銷售；在各階段（準備、試營業(yè)、營業(yè)）都得到特許者的指導(dǎo)；協(xié)議范圍內(nèi)擁有自主經(jīng)營權(quán)；扣除特許經(jīng)營使用費和特許經(jīng)營系統(tǒng)費用，獲得最大財務(wù)收益。2)對于特許飯店集團:最少的投資擴大連鎖網(wǎng)絡(luò)；最小的成本增加特許經(jīng)營酬金收入；將建立和維持特許經(jīng)營系統(tǒng)的費用分攤給每個成員飯店。缺點：1)對業(yè)主:承擔(dān)最大的

22、虧損風(fēng)險，還須支付固定的特許費用；如果特許者實力較弱，可能會造成不利的市場形象。2)對特許者:對飯店質(zhì)量標準和服務(wù)規(guī)范控制最?。粻I業(yè)收入局限于特許經(jīng)營酬金。租賃經(jīng)營特點：飯店集團租賃業(yè)主的飯店經(jīng)營，支付給業(yè)主固定租金，具完全獨立的經(jīng)營權(quán)。優(yōu)點1)對業(yè)主:無飯店經(jīng)營能力仍可對飯店投資；明確了解財務(wù)收入數(shù)額；最小虧損風(fēng)險；極易籌措資金2)對經(jīng)營者:獨家經(jīng)營權(quán)；用少量或中量的投資擴大聯(lián)號網(wǎng)絡(luò)；增加財務(wù)收入；無折舊費和物業(yè)管理費缺點 1)業(yè)主:失去經(jīng)營管理權(quán)；只有租金收入，因而財務(wù)收益最??；如物業(yè)更新條款不明確，經(jīng)營者可能會過度使用，從而損害業(yè)主權(quán)益2)經(jīng)營者:面臨較高的經(jīng)營風(fēng)險；合同結(jié)束時，失去經(jīng)營

23、管理權(quán) 3、試結(jié)合實例論述飯店如何開展全面質(zhì)量管理（包括概念、內(nèi)容及原則）。全面質(zhì)量管理 (Total Quality Management，簡稱TQM)  飯店為保證和提高服務(wù)質(zhì)量，組織全體員工共同參與，綜合運用現(xiàn)代管理手段，控制影響服務(wù)質(zhì)量的全過程和各因素，全面滿足賓客需求的系統(tǒng)管理活動。內(nèi)容 :（1）全方位管理:有形和無形;前臺和后臺 （2）全過程管理服務(wù)前、服務(wù)中、服務(wù)后（3）全員性管理（4）全方法性管理（5）全效益管理原則:以人為本，員工第一; 賓客至上，服務(wù)第一; 預(yù)防為主，防治結(jié)合;共性管理和個性服務(wù)相結(jié)合;定性管理和定量管理相結(jié)合4、比較飯店內(nèi)部招聘和外部招

24、聘的優(yōu)缺點。內(nèi)部招聘是指公開招募、內(nèi)部提拔、橫向調(diào)動、崗位輪換、重新雇用或招回以前的雇員外部招聘是指發(fā)布廣告、借助中介機構(gòu)、實地招募、熟人推薦。 內(nèi)部招聘外部招聘優(yōu)點 1、了解全面，準確性高2、鼓舞士氣，激勵員工進取3、應(yīng)聘者可更快適應(yīng)工作4、使組織培訓(xùn)投資得到回報 5、選擇費用低1、人員來源廣，選擇余地大，有利于招到一流人才2、新雇員能帶來新思想、新方法3、當(dāng)內(nèi)部競爭激烈，向外部招聘可在一定程度上平息或緩和內(nèi)部競爭者之間的矛盾 4、人才現(xiàn)成，節(jié)省培訓(xùn)投資缺點 1、來源局限于企業(yè)內(nèi)部，水平有限2、易造成“近親繁殖”3、可能會因為操作不公或員工心里原因造成內(nèi)部矛盾1、不了解企業(yè)情況，進入角色慢2、對應(yīng)聘者了解少，可能招錯人3、內(nèi)部員工得不到機會積極性可能受到影響 5、結(jié)合實際分析飯店常用的幾種具體價格策略：心理價格策略；折扣價格策略；差別價格策略。心理價格: 1)尾數(shù)價格策略: 零頭價格，低價感覺 2)整數(shù)價格策略: 適用于價值量大的產(chǎn)品3)分等價格策略: 劃分檔次，每檔定價4)聲望價格策略: 高檔、名牌產(chǎn)品定高價折扣價格策略: 1)現(xiàn)金折扣策略:提前付款給一定比例折扣 2)數(shù)量折扣策略: 達到一定消費額給折扣 3)季節(jié)折