煉乳是什么？告訴你煉乳的生產(chǎn)制作

1、本文整理于網(wǎng)絡(luò)，僅供閱讀參考煉乳是什么？告訴你煉乳的生產(chǎn)制作很多人不知道煉乳是什么， 實(shí)際上， 這就是用牛奶做成的一 種制品，和牛奶相比， 煉乳可以保存的時(shí)間更長， 味道也會和普 通牛奶有些區(qū)別，而人們在做很多美食時(shí)都會利用到煉乳。一、 煉乳是什么煉乳是一種牛奶制品，用鮮牛奶或羊奶經(jīng)過消毒濃縮制成的 飲料，它的特點(diǎn)是可貯存較長時(shí)間。通常是將鮮乳經(jīng)真空濃縮或其他方法除去大部分的水分， 濃 縮至原體積 25%25%fr 40%40%左右的乳制品，再加入 40%40%的蔗糖裝罐制成 的。煉乳太甜，必須加 5-85-8 倍的水來稀釋。但當(dāng)甜味符合要求時(shí)， 往往蛋白質(zhì)和脂肪的濃度也比新鮮牛奶下降了一半。

2、如果在煉乳 中加入水，使蛋白質(zhì)和脂肪的濃度接近新鮮牛奶，那么糖的含量 又會偏高。二、 主要分類煉乳加工時(shí)由于所用的原料和添加的輔料不同， 可以分為加 糖煉乳（甜煉乳）、淡煉乳、脫脂煉乳、半脫脂煉乳、花色煉乳、 強(qiáng)化煉乳和調(diào)制煉乳等。 中國以前主要生產(chǎn)全脂甜煉乳和淡煉乳。 近年來，隨著中國奶業(yè)的發(fā)展，煉乳已退出乳制品的大眾消費(fèi)市 場。但是，為了滿足不同消費(fèi)者對鮮奶的濃度、風(fēng)味以及營養(yǎng)等 方面的特殊要求，采用適當(dāng)?shù)臐饪s技術(shù)將鮮奶適度濃縮（閃蒸）而生產(chǎn)的“濃縮奶”仍將有一定的市場。煉乳分類方法很多，主要的如下：按是否加糖可分為：加糖煉乳（即甜煉乳）、無糖煉乳（即淡 煉本文整理于網(wǎng)絡(luò)，僅供閱讀參考乳）

3、；按原料乳是否脫脂可分為：全脂煉乳、脫脂煉乳和半脫脂煉乳；按添加物的種類可分為：可可煉乳、咖啡煉乳、維生素等強(qiáng) 化煉乳以及模擬人乳組成的嬰兒配方煉乳等。三、生產(chǎn)制作以加糖煉乳制作為例1 1.選料：新鮮全脂乳或脫脂乳。2 2 .預(yù)熱滅菌：在溫度為 8080 C 的條件下，預(yù)熱 10101515 分鐘滅 菌。殺死原料乳中的細(xì)菌、酵母、霉菌及酶等對產(chǎn)品質(zhì)量有害的 微生物。預(yù)熱也是滿足真空濃縮過程的溫度要求。3.3.加糖：一般在濃縮前，先加入占源料乳 151516%16%的糖，要 選擇干燥、潔白、無異味的結(jié)晶蔗糖或優(yōu)質(zhì)的甜菜糖。女口 20002000 毫 升原料乳，可加 0.320.32 公斤糖，也可

4、以將濃度約為 65%65%的蔗糖溶液（預(yù)先在 8787C 溫度下滅菌），倒入即將濃縮結(jié)束的原料乳中，并充 分?jǐn)嚢?，或吸入真空濃縮罐中。4.4. 濃縮： 有條件的鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)可利用盤管濃縮罐進(jìn)行減壓真空 濃縮，可提高產(chǎn)品質(zhì)量，其濃縮控制條件為 45456060C，真空度 6060 720720 毫米汞柱，加熱蒸汽壓力 0.50.52 2 公斤/ /厘米 2 2。如果家庭生產(chǎn)， 可利用鋁鍋濃縮，火力越大越好，并不斷地?cái)嚭停苊饬先榻Y(jié)成薄皮粘鍋底。待濃縮到 40%40%左右時(shí)即?；?。5.5. 冷卻。加糖煉乳在濃縮后，不要開始就用低溫冷卻。要先 將濃縮罐（鋁鍋）中已濃縮的煉乳倒出來，邊攪拌邊迅速冷卻至本文整理于網(wǎng)絡(luò)，僅供閱讀參考28283030 C,并保持約 1 1 小時(shí)，然后進(jìn)一步冷卻至 12121515C。6.6.裝罐：用手工裝罐的煉乳需靜置 1212 小時(shí)，待排出汽泡后 再裝罐。