重慶鮮面條技術(shù)配方_第1頁(yè)
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重慶鮮面條技術(shù)配方_第3頁(yè)
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1、重慶鮮面條技術(shù)配方 重慶鮮面條是現(xiàn)在市場(chǎng)非常火爆的小吃之一，沈陽(yáng)香香姐小吃培訓(xùn)學(xué)校傳授的重慶鮮面條口味獨(dú)特，回味悠長(zhǎng)，非常受歡迎，下面香香姐小吃培訓(xùn)學(xué)校就把重慶鮮面條制作過(guò)程分享給大家。·方法：·1.原料：面粉85斤、淀粉15斤、鹽0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、水30-35斤。2.3.操作工藝：將面粉、淀粉、筋力源干拌均勻，將鹽加入和面水溶解，然后攪拌加入混合好的面粉中，將和好的絮狀面團(tuán)放入壓面機(jī)即可軋鮮面條。4.·詳細(xì)步驟：·1.面粉+水和蛋稍微一揉至沒(méi)有干粉的狀態(tài)，手揉幾下如果覺(jué)得非常硬，甚至還有些很干的粉和碎屑，可以盡量的把碎屑都包在大塊的里面

2、，用手盡量壓扁一點(diǎn)就行了。2.3.4.面條機(jī)調(diào)軋面1檔，把按扁的面團(tuán)一手往里塞，下面接著往外拉即可。滾過(guò)一圈后，會(huì)發(fā)現(xiàn)非常不均勻，沒(méi)關(guān)系，折疊一下繼續(xù)滾幾遍就會(huì)越來(lái)越光滑了。5.6.7.每次滾過(guò)后，沾些干粉，折疊一下，再繼續(xù)滾一遍。等到足夠光滑了，軋面調(diào)到3檔，再壓出面片就可以了。如果面與水在軋面檔滾了幾遍稍微光滑后發(fā)現(xiàn)面還不是太硬，于是一邊滾的同時(shí)，需要稍微撒些干粉。8.9.面條機(jī)換到切面這一端。放入用3檔壓好的面片，壓成面條即可。4-5檔厚度比較合適，而6檔壓出的面片非常薄，適合做餛飩皮。壓好的面條如果一兩天內(nèi)吃，可以裝袋冷藏。若短時(shí)間內(nèi)不吃，則需要分袋冷凍。10.香香姐小吃培訓(xùn)學(xué)校提供的技術(shù)配方，希望能給您的生活帶來(lái)快樂(lè)和成就，我們也希望借此技術(shù)

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