西餐廳每日餐前檢查考核標(biāo)準(zhǔn)

1、德信誠培訓(xùn)網(wǎng)西餐廳每日餐前檢查考核標(biāo)準(zhǔn)西餐廳每日餐前檢查考核標(biāo)準(zhǔn)制訂日期 2003 年 08 月 23 日修訂日期 2022 年 2 月 2 日實(shí)施日期 2022 年 2 月 2 日批 準(zhǔn)總經(jīng)理審 核制 定工程部生產(chǎn)管理部PE 部QA 部開發(fā)技術(shù)部IQC 檢查部TQM 部 管理小組德信誠培訓(xùn)網(wǎng)西餐廳每日餐前檢查考核標(biāo)準(zhǔn)西餐廳每日餐前檢查考核標(biāo)準(zhǔn)更改記錄更改記錄發(fā)行日期版次更改內(nèi)容2003/08/232006/04/172007/05/142009/04/102022/2/212356初版發(fā)行根據(jù)公司組織架構(gòu)圖1）取消 QM 推進(jìn)部，新設(shè)制品保證部和部材保證部（原制品保證課變更為制品保證部，原部

2、材保證課變更為部材保證部）。2）追加品質(zhì)技術(shù)推進(jìn)室和特化物對(duì)應(yīng)推進(jìn)室。1. 公司組織結(jié)構(gòu)圖變更，取消報(bào)關(guān)物流部，報(bào)關(guān)課與物流課納入生產(chǎn)管理部。2. 根據(jù)公司組織結(jié)構(gòu)圖，品質(zhì)技術(shù)推進(jìn)室變更為制造企畫室。1. 根據(jù)公司組織圖，對(duì)文中的部門進(jìn)行了修訂。文中的部門長變更為部長、責(zé)任者變更為管理職；2.根據(jù)實(shí)際的業(yè)務(wù)內(nèi)容，對(duì) 2. 新產(chǎn)品生產(chǎn)、出貨前實(shí)施項(xiàng)目進(jìn)行了修訂。(P4)更多免費(fèi)資料下載請(qǐng)進(jìn)：http:/ 錄錄項(xiàng)目、標(biāo)題項(xiàng)目、標(biāo)題 頁頁 次次更改記錄更改記錄 .2 2目目 錄錄 .3 31.1.總則總則 .4 41.1 適用范圍.41.2 起草、更改、作廢.41.3 目的.41.4 權(quán)責(zé).41.5

3、.定義 .42.2. 作業(yè)內(nèi)容作業(yè)內(nèi)容 .5 53 3相關(guān)文件相關(guān)文件 .8 84.4.相關(guān)表單相關(guān)表單 .8 85.5.流程圖流程圖 .9 9總頁數(shù)總頁數(shù) ：9 9 頁頁德信誠培訓(xùn)網(wǎng)西餐廳每日餐前檢查考核標(biāo)準(zhǔn)西餐廳每日餐前檢查考核標(biāo)準(zhǔn)姓名_日期 地點(diǎn)_ _ 分?jǐn)?shù)_ _評(píng)分人_檢查檢查項(xiàng)目項(xiàng)目衛(wèi)衛(wèi) 生生 標(biāo)標(biāo) 準(zhǔn)準(zhǔn)分值分值得分得分備注備注 吧臺(tái)光亮.無污漬物品擺放整齊3 分分吧臺(tái)內(nèi)小庫房物品擺放整齊.無雜物2 分分吧臺(tái)吧臺(tái)7 分分地面勤打掃，各個(gè)抽屜內(nèi)物品分類擺放整齊；2 分分玻璃無污漬、展示的酒水瓶子要干凈、無塵土2 分分酒水柜酒水柜4 分分洋酒.紅酒展示瓶干凈店標(biāo)面向客人2 分分備餐柜內(nèi)物

4、品分類擺放整齊、托盤統(tǒng)一放在指定位置，2 分分非開餐時(shí)段所有餐具備品一律放入備餐柜2 分分備餐柜備餐柜6 分分備餐柜表面無污漬.塵土2 分分桌面無油漬、墊布和口布干凈、整潔無褶皺。2 分分公共物品及咖啡杯無水漬、油漬、桌子底座時(shí)刻保持光亮3 分分臺(tái)面衛(wèi)生臺(tái)面衛(wèi)生7 分分沙發(fā)、椅面、無殘?jiān)?、無油漬、發(fā)現(xiàn)油漬立即處理2 分分布菲臺(tái)上面裝飾物保持干凈2 分分勤換水擦洗、餐具無油漬、水漬及殘?jiān)? 分分公共物品保持光亮，無水漬、3 分分刀叉保證無水漬及殘留的菜品、湯汁、油水、玻璃無水漬；2 分分布菲臺(tái)布菲臺(tái)11 分分明檔處大理石面及玻璃鏡面干凈透亮.無水漬油漬。2 分分每餐打掃，無油漬，有水馬上處理掉，

5、地面光亮3 分分地面地面6 分分餐廳沙發(fā)后的大理石面時(shí)刻保持整潔光亮.3 分分咨客臺(tái)整潔光亮，表面無污漬、塵土、放在指定位置3 分分咨客臺(tái)咨客臺(tái)5 分分抽屜內(nèi)不堆放雜物；除（Order 單、餐券、名片）2 分分頭飾標(biāo)準(zhǔn).化淡妝.工服整齊無褶皺。2 分分儀容儀表儀容儀表4 分分工牌佩戴標(biāo)準(zhǔn)。工鞋干凈統(tǒng)一。2 分分合計(jì)合計(jì)50 分分綜合評(píng)估綜合評(píng)估備注：本表滿分（備注：本表滿分（50 分）每分分）每分 2 元元以上檢查標(biāo)準(zhǔn)有一項(xiàng)不合格就為以上檢查標(biāo)準(zhǔn)有一項(xiàng)不合格就為 0 分。分。德信誠培訓(xùn)網(wǎng)西餐廳每日餐前檢查考核標(biāo)準(zhǔn)西餐廳每日餐前檢查考核標(biāo)準(zhǔn)姓名_日期 地點(diǎn)_ _ 分?jǐn)?shù)_ _評(píng)分人_檢查檢查項(xiàng)目項(xiàng)

6、目衛(wèi)衛(wèi) 生生 標(biāo)標(biāo) 準(zhǔn)準(zhǔn)分分值值得分得分頭飾標(biāo)準(zhǔn).化淡妝.工服整齊無褶皺。5 分分儀容儀表儀容儀表10 分分工牌佩戴標(biāo)準(zhǔn)，工鞋干凈統(tǒng)一。5 分分吧臺(tái)光亮.無污漬物品擺放整齊3 分分吧臺(tái)內(nèi)小庫房物品擺放整齊.無雜物3 分分吧臺(tái)吧臺(tái)10 分分地面勤打掃，各個(gè)抽屜內(nèi)物品分類擺放整齊；4 分分玻璃無污漬、展示的酒水瓶子要干凈、無塵土3 分分洋酒.紅酒展示瓶干凈店標(biāo)面向客人3 分分酒水柜酒水柜10 分分吧臺(tái)內(nèi)的煙酒儲(chǔ)存柜，煙酒擺放整齊，時(shí)刻保持柜內(nèi)干凈2 分分咨客臺(tái)整潔光亮，表面無污漬、塵土、放在指定位置5 分分咨客臺(tái)咨客臺(tái)10 分分抽屜內(nèi)不堆放雜物；除（Order 單、餐券、名片）5 分分各類布草分類

7、擺放整齊，名稱明確。2 分分布草房內(nèi)抽屜整齊干凈，各類文件夾整齊擺放。3 分分布草房內(nèi)地面無雜物，干凈光亮。2 分分布草房布草房10 分分各類日常物耗品分類擺放齊全，保證充足。3 分分備注：本表滿分（備注：本表滿分（50 分）每分分）每分 2 元元以上檢查標(biāo)準(zhǔn)有一項(xiàng)不合格就為以上檢查標(biāo)準(zhǔn)有一項(xiàng)不合格就為 0 分。分。德信誠培訓(xùn)網(wǎng)西餐廳每日餐前檢查考核標(biāo)準(zhǔn)西餐廳每日餐前檢查考核標(biāo)準(zhǔn)姓名_日期 地點(diǎn)_ _ 分?jǐn)?shù)_ _評(píng)分人_檢查檢查項(xiàng)目項(xiàng)目衛(wèi)衛(wèi) 生生 標(biāo)標(biāo) 準(zhǔn)準(zhǔn)分值分值得分得分備備注注頭飾標(biāo)準(zhǔn).化淡妝.工服整齊無褶皺。5 分分儀容儀表儀容儀表10 分分工牌佩戴標(biāo)準(zhǔn)，工鞋干凈統(tǒng)一。5 分分備餐柜內(nèi)物

8、品分類擺放整齊、托盤統(tǒng)一放在指定位置，3 分分非開餐時(shí)段所有餐具備品一律放入備餐柜3 分分備餐柜備餐柜10 分分備餐柜表面無污漬.塵土4 分分桌面無油漬、墊布和口布干凈、整潔無褶皺。5 分分公共物品及咖啡杯無水漬、油漬、桌子底座時(shí)刻保持光亮5 分分沙發(fā)、椅面、無殘?jiān)o油漬、發(fā)現(xiàn)油漬立即處理5 分分臺(tái)面衛(wèi)生臺(tái)面衛(wèi)生20 分分自助餐臺(tái)面物品擺放整齊規(guī)范，符合標(biāo)準(zhǔn)5 分分地面地面10 分分每餐打掃，無油漬，有水馬上處理掉，地面光亮5 分分德信誠培訓(xùn)網(wǎng)餐廳沙發(fā)后的大理石面時(shí)刻保持整潔光亮.5 分分備注：本表滿分（備注：本表滿分（50 分）每分分）每分 2 元元以上檢查標(biāo)準(zhǔn)有一項(xiàng)不合格就為以上檢查標(biāo)準(zhǔn)

9、有一項(xiàng)不合格就為 0 分。分。西餐廳每日餐前檢查考核標(biāo)準(zhǔn)西餐廳每日餐前檢查考核標(biāo)準(zhǔn)姓名_日期 地點(diǎn)_ _ 分?jǐn)?shù)_ _評(píng)分人_頭飾標(biāo)準(zhǔn).化淡妝.工服整齊無褶皺。5 分分儀容儀表儀容儀表10 分分工牌佩戴標(biāo)準(zhǔn)，工鞋干凈統(tǒng)一。5 分分布菲臺(tái)上面裝飾物保持干凈5 分分勤換水擦洗、餐具無油漬、水漬及殘?jiān)? 分分公共物品保持光亮，無水漬、5 分分刀叉保證無水漬及殘留的菜品、湯汁、油水、玻璃無水漬；5 分分明檔處大理石面及玻璃鏡面干凈透亮.無水漬油漬。5 分分果汁機(jī)每日清洗，咖啡機(jī)及各種冷飲容器干凈無污漬。5 分分各類菜牌干凈無油漬，整齊擺放名稱恰當(dāng)。5 分分布扉臺(tái)布扉臺(tái)40 分分公共夾擺放統(tǒng)一恰當(dāng)，布扉爐

10、擺放整齊。5 分分備注：本表滿分（備注：本表滿分（50 分）每分分）每分 2 元元以上檢查標(biāo)準(zhǔn)有一項(xiàng)不合格就為以上檢查標(biāo)準(zhǔn)有一項(xiàng)不合格就為 0 分。分。德信誠培訓(xùn)網(wǎng)西餐廳每日餐前檢查考核標(biāo)準(zhǔn)西餐廳每日餐前檢查考核標(biāo)準(zhǔn)姓名_日期 地點(diǎn)_ _ 分?jǐn)?shù)_ _評(píng)分人_夜班送餐情況檢查（餐具回收情況、儀容儀表，送餐電話是否遺漏）5 分分各布菲爐的水是否充足包括粥煲5 分分早餐菜牌是否齊全.吻合要求菜牌無污漬擺放整齊5 分分棋牌室開關(guān)機(jī)時(shí)間消費(fèi)情況及綜合衛(wèi)生5 分分早餐的前期工作的實(shí)施 （布非臺(tái)的衛(wèi)生情況是否合格）5 分分夜班的工作是否完成（餐巾紙是否疊完每日五包）5 分分下午班遺留工作的完成情況5 分分前臺(tái)預(yù)報(bào)早餐人