鄉(xiāng)村旅游服務(wù)員培訓大綱

1、農(nóng)村勞動力轉(zhuǎn)移培訓陽光工程休閑農(nóng)業(yè)與鄉(xiāng)村旅游服務(wù)員培訓大綱根據(jù)農(nóng)業(yè)部等六部辦公廳關(guān)于做好2009年農(nóng)村勞動力轉(zhuǎn)移培訓陽光工程實施工作的通知（農(nóng)辦科200950號）精神，為進一步做好農(nóng)民教育培訓工作，特制定本大綱。一、培訓對象“農(nóng)家樂”經(jīng)營農(nóng)戶，休閑農(nóng)業(yè)園區(qū)、企業(yè)員工。二、培訓目標通過培訓和訓練，使從事休閑農(nóng)業(yè)與鄉(xiāng)村旅游的從業(yè)人員提高綜合素質(zhì)和服務(wù)技能水平，特別是樹立和提高正確的服務(wù)理念，為游客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，增強休閑農(nóng)業(yè)與鄉(xiāng)村旅游的吸引力。三、培訓內(nèi)容及學時分配內(nèi) 容培訓學時合計理論實操第一部分 服務(wù)禮儀常識1正確的站姿、坐姿、走姿。2112微笑的作用、如何體現(xiàn)親切、怎樣做到自然得體。2113

2、迎接客人、送走客人、招呼客人。2114游客心理11第二部分 餐廳服務(wù)1餐廳的基本要求、各種廚具、設(shè)備簡介。222制作、盛放、保存、和運送菜品和食物基本知識。4223餐桌的布置、餐具的清洗、消毒和擺放。4224點菜、上菜、餐中服務(wù)和結(jié)賬。211第三部分 客房服務(wù)1客房基本要求、設(shè)備和設(shè)施簡介。112客房服務(wù)基本禮儀。2113客房整理。3124衛(wèi)生間整理。3125客房消防安全常識。211第四部分 前廳及前臺服務(wù)1問詢、接待與房間（活動）安排。2112行李服務(wù)、查房與退房結(jié)賬。2113商品介紹與導購、商務(wù)服務(wù)基本知識。3124交接班與值班。11第五部分 導游解說1導游基本常識與禮儀。3212編寫解說

3、詞和語言訓練。6243如何介紹景點。4224如何推薦體驗項目。4225如何做到體貼、細致、周到及應(yīng)急處理。321第六部分 營養(yǎng)衛(wèi)生常識1食品衛(wèi)生常識。222食品營養(yǎng)常識。22第七部分 烹飪技術(shù)1主食制作。4222各種農(nóng)家菜品制作。6243特色食品介紹及制作。624第八部分 衛(wèi)生保潔技能1個人衛(wèi)生與環(huán)境衛(wèi)生的保持。3122垃圾及污水處理常識。11第九部分 休閑農(nóng)業(yè)與鄉(xiāng)村旅游基礎(chǔ)知識1休閑農(nóng)業(yè)與鄉(xiāng)村旅游的概念。222如何開辦“農(nóng)家樂”。223怎樣設(shè)計游客參與體驗活動。224休閑農(nóng)業(yè)與鄉(xiāng)村旅游的靈魂是以農(nóng)為本。22合 計905040四、知識和技能要求（一）禮儀常識1了解基本游客心理學；2了解儀態(tài)與體

4、態(tài)知識；3掌握如何用心溝通、微笑服務(wù)；4掌握與人交往、溝通、服務(wù)禮儀。(二) 餐廳服務(wù)1掌握餐廳的布置與舒適環(huán)境營造；2能提供適合客人用餐需求的服務(wù)；3掌握正確的食品加工、制作、保存、運送知識；4掌握餐桌的布置；5掌握點菜、上菜、結(jié)賬等服務(wù)技能。(三) 客房服務(wù)1掌握客房整理技能；2掌握衛(wèi)生間整理技能。(四) 前廳及前臺服務(wù)1掌握問詢禮貌用語；2了解正確的商品介紹及商務(wù)服務(wù)知識；3掌握房間安排、交接技能；4掌握結(jié)帳收款技能。(五) 導游解說1了解景點介紹的順序和基本特色和特點；2了解所講解的景物的基本知識和特點；3了解特定景物的專業(yè)知識；5普通話標準、流利；6熟悉導游解說詞的編寫規(guī)律。 (六)

5、 營養(yǎng)衛(wèi)生常識1了解食品衛(wèi)生和營養(yǎng)基礎(chǔ)知識；2了解特色食品的營養(yǎng)、保健功能和療效。 (七) 烹飪技術(shù)1了解烹飪基礎(chǔ)知識；2了解色香味搭配基本理論；3掌握主要主食、面點制作技術(shù)；4掌握家常菜品的烹飪技術(shù)；5掌握一定的特色菜肴的烹飪及制作技術(shù)。（八）衛(wèi)生保潔技能1環(huán)境衛(wèi)生及個人衛(wèi)生的整理和保持知識；2了解垃圾處理和污水處理的常識；3會使用室內(nèi)外常見清潔工具。（九）休閑農(nóng)業(yè)與鄉(xiāng)村旅游基礎(chǔ)知識1了解休閑農(nóng)業(yè)與鄉(xiāng)村旅游的基本知識、意義作用和相關(guān)政策；2了解“農(nóng)家樂”、休閑農(nóng)業(yè)園區(qū)、鄉(xiāng)村旅游景點的一般經(jīng)營管理知識；3了解城市與農(nóng)村的主要區(qū)別，懂得如何突出農(nóng)家特色。五、培訓實施與考核1培訓方式與要求：培訓要以實際操作為主，用農(nóng)民容易接受的語言，由培訓教師集中對農(nóng)民進行面對面、互動式、手把手等行之有效的培訓，切實提高培訓質(zhì)量與效益。培訓應(yīng)在具備一定培訓條件的從事休閑農(nóng)業(yè)與鄉(xiāng)村旅游經(jīng)營、研究、教學的企業(yè)（園區(qū)）和教育培訓基地進行。2培訓時間：參考本規(guī)范建議學時，在保證培訓質(zhì)量的前提下，可根據(jù)學員實際知識技能掌握程度合理確定培訓時間。3培訓教材：各地可選用餐廳服務(wù)員、客房服務(wù)員、前廳服務(wù)員等職業(yè)培訓教材，也可根據(jù)本規(guī)范要求，結(jié)合本地實際，選擇相應(yīng)的培訓教材。4考試考核：參照國家職業(yè)分類大典的相關(guān)職業(yè)和工種的要求，按照本培訓規(guī)范的基本內(nèi)容，進行理論和實