第一節(jié)：食物中的營養(yǎng)物質(zhì)

1、第一節(jié)：第一節(jié)：食物中的營養(yǎng)物質(zhì)食物中的營養(yǎng)物質(zhì)學(xué)習(xí)目標(biāo)學(xué)習(xí)目標(biāo)1. 1.說出人體需要的主要營養(yǎng)物質(zhì)說出人體需要的主要營養(yǎng)物質(zhì)2. 2.了解各種營養(yǎng)物質(zhì)的作用；了解各種營養(yǎng)物質(zhì)的作用；3.3.認(rèn)同人類的營養(yǎng)物質(zhì)主要來自認(rèn)同人類的營養(yǎng)物質(zhì)主要來自生物圈中的其他生物。生物圈中的其他生物。自學(xué)方法自學(xué)方法 閱讀教材閱讀教材P P2121PP2626，時間時間5 5分鐘，完成：分鐘，完成：. .蛋白質(zhì)、糖類、脂肪的作用，并結(jié)合圖蛋白質(zhì)、糖類、脂肪的作用，并結(jié)合圖 1818、1919、2020理解其來源；理解其來源；2.2.結(jié)合下表學(xué)習(xí)無機(jī)鹽和維生素：結(jié)合下表學(xué)習(xí)無機(jī)鹽和維生素：種類種類缺乏癥缺乏癥來源

2、來源 請請 選選 擇擇三分三分天天注定注定七分七分靠靠打拼打拼愛拼愛拼才才會會 贏贏含有含有 的食物的食物蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)兒童、少年以及傷病員為什么需兒童、少年以及傷病員為什么需要多吃奶、蛋、魚、肉？要多吃奶、蛋、魚、肉？ 因為這些食物中含有較多的蛋白因為這些食物中含有較多的蛋白質(zhì)，人的生長發(fā)育以及受損細(xì)胞的質(zhì)，人的生長發(fā)育以及受損細(xì)胞的修復(fù)和更新，都離不開蛋白質(zhì)。修復(fù)和更新，都離不開蛋白質(zhì)。這些食物中含有的主要營養(yǎng)是什么？這些食物中含有的主要營養(yǎng)是什么？ 糖類糖類主要的功能物質(zhì)主要的功能物質(zhì)這些食物中含有的主要營養(yǎng)是什么？這些食物中含有的主要營養(yǎng)是什么？ 脂肪脂肪備用能源備用能源 占體重占體重6

3、0%-70%的營養(yǎng)的營養(yǎng)物質(zhì)是什么？物質(zhì)是什么？水水水的作用是：水的作用是： 人體的各項生理活動都離不開水。人體的各項生理活動都離不開水。人體內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)和尿素等廢物必人體內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)和尿素等廢物必須溶解在水中才能運(yùn)輸。須溶解在水中才能運(yùn)輸。無機(jī)鹽的作用：無機(jī)鹽的作用：占體重約為占體重約為4%，很少，但是作用很大：很少，但是作用很大：地方性甲狀腺腫地方性甲狀腺腫貧血貧血佝僂病，骨質(zhì)疏松癥佝僂病，骨質(zhì)疏松癥生長發(fā)育不良，味覺障礙生長發(fā)育不良，味覺障礙鋅鋅碘碘鐵鐵 磷磷鈣鈣這些食物中主要含維生素是這些食物中主要含維生素是缺乏癥：缺乏癥：皮膚粗糙，皮膚粗糙，夜盲癥，干眼病等。夜盲癥，干眼病等。A這些

4、食物中含有哪種維生素？這些食物中含有哪種維生素？主要功能主要功能： 維持人體正常的維持人體正常的-新陳新陳代謝代謝和和神經(jīng)神經(jīng)的正常生理的正常生理功能。功能。B1神經(jīng)炎神經(jīng)炎, 食欲不振、食欲不振、消化不良、消化不良、腳氣病腳氣病缺乏癥缺乏癥：這些食物中含有維生素這些食物中含有維生素C缺乏癥：缺乏癥：壞血病、抵抗壞血病、抵抗力下降力下降主要功能是：維持正常主要功能是：維持正常的的新陳代謝新陳代謝，維持骨骼、，維持骨骼、肌肉和血管的正常生理肌肉和血管的正常生理作用，增強(qiáng)作用，增強(qiáng)抵抗力抵抗力這些食物中含有哪種維生素？這些食物中含有哪種維生素？佝僂佝僂?。ㄈ珉u胸、?。ㄈ珉u胸、 X X形形或或O O

5、形腿等）、形腿等）、骨質(zhì)疏骨質(zhì)疏松松癥癥D主要功能：促進(jìn)吸收主要功能：促進(jìn)吸收鈣、鈣、磷磷和和骨骼骨骼發(fā)育。發(fā)育。缺乏癥：缺乏癥： 夜盲A 腳氣B 壞血C 佝僂D簡記歌謠:請分析下面的一組插圖，每幅插圖中的請分析下面的一組插圖，每幅插圖中的做法是否正確？并說出道理做法是否正確？并說出道理。 甲圖反應(yīng)出這位同學(xué)挑食，時甲圖反應(yīng)出這位同學(xué)挑食，時間長了會使人體缺乏某些營養(yǎng)間長了會使人體缺乏某些營養(yǎng)物質(zhì)，導(dǎo)致營養(yǎng)不良。物質(zhì)，導(dǎo)致營養(yǎng)不良。 乙圖反應(yīng)出這位同學(xué)不吃早餐就乙圖反應(yīng)出這位同學(xué)不吃早餐就去上學(xué)，上午學(xué)習(xí)任務(wù)很重，往往去上學(xué)，上午學(xué)習(xí)任務(wù)很重，往往兩節(jié)課后就處于半饑餓狀態(tài)，出現(xiàn)兩節(jié)課后就處于半

6、饑餓狀態(tài)，出現(xiàn)頭暈、心慌、注意力不集中等現(xiàn)象，頭暈、心慌、注意力不集中等現(xiàn)象，影響學(xué)習(xí)效果。如果長期不吃早餐，影響學(xué)習(xí)效果。如果長期不吃早餐，還會影響健康。還會影響健康。 丙圖反應(yīng)出這位同學(xué)偏食，丙圖反應(yīng)出這位同學(xué)偏食，而偏食會造成某些營養(yǎng)過剩和某而偏食會造成某些營養(yǎng)過剩和某些營養(yǎng)缺乏而導(dǎo)致營養(yǎng)不良。些營養(yǎng)缺乏而導(dǎo)致營養(yǎng)不良?？戳酥笪覀儜?yīng)該怎樣做呢？看了之后我們應(yīng)該怎樣做呢？ 不偏食、不挑食、不暴飲暴不偏食、不挑食、不暴飲暴食、一定要吃早餐等。食、一定要吃早餐等。幾點(diǎn)建議：幾點(diǎn)建議：最好的飲料是白開水，因為許多飲料中含最好的飲料是白開水，因為許多飲料中含有防腐劑、香精或人造色素等，并且糖分有

7、防腐劑、香精或人造色素等，并且糖分含量多，常飲不利于身體健康；含量多，常飲不利于身體健康；生吃的瓜果蔬菜要洗凈，避免農(nóng)藥中毒。生吃的瓜果蔬菜要洗凈，避免農(nóng)藥中毒。盡量少吃時間過長的剩飯、剩菜。若吃，盡量少吃時間過長的剩飯、剩菜。若吃，一定要徹底加熱，防止細(xì)菌性食物中毒；一定要徹底加熱，防止細(xì)菌性食物中毒；不吃街頭販賣的、沒有衛(wèi)生許可證的食物；不吃街頭販賣的、沒有衛(wèi)生許可證的食物；盡量少吃油炸、煙熏和燒烤等食品。盡量少吃油炸、煙熏和燒烤等食品。1. 養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，常剪指甲、飯前便養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，常剪指甲、飯前便后洗手，能預(yù)防傳染病的傳播。后洗手，能預(yù)防傳染病的傳播。綜合運(yùn)用綜合運(yùn)用下表

8、列出了下表列出了 A A、B B、C C、D D、E E五種食物（各五種食物（各100100克）克）中除水和無機(jī)鹽以外的主要成分：中除水和無機(jī)鹽以外的主要成分：食食物物 糖糖類類 脂脂肪肪 蛋蛋白白質(zhì)質(zhì) V VA A( (m mg g) ) V VC C( (m mg g) ) V VD D( (m mg g) ) A A 0 0. .4 4 9 90 0 6 6 4 4 7 7 4 40 0 B B 4 48 8. .2 2 7 7 3 38 8 4 40 0 1 12 2 0 0 C C 8 8. .8 8 9 9. .5 5 6 65 5 7 7 1 10 0 1 14 4 D D 5

9、52 2. .0 0 0 0. .1 1 2 2. .5 5 0 0 1 1 0 0 E E 1 18 8 2 2 6 6 3 3 2 22 20 0 0 0 1 1、食物（、食物（ ）有助于預(yù)防夜盲癥；（）有助于預(yù)防夜盲癥；（ ）能提）能提供較多的能量；（供較多的能量；（ ）適合壞血病患者食用。）適合壞血病患者食用。2 2、長期以食物、長期以食物D D為主要食物有那些缺陷？為主要食物有那些缺陷？BAE 長期將食物長期將食物D D作為主要食作為主要食物，缺陷是除糖類以外，脂物，缺陷是除糖類以外，脂肪、蛋白質(zhì)和肪、蛋白質(zhì)和V VC C的含量太少，的含量太少，并且缺乏并且缺乏V VA A, ,因此不利于健康。因此不利于健康。 1913年，俄羅斯的“圣虎克號”船載著北極探險隊的隊員們在北冰洋的冰塊間越冬。沒過多久，隊員們就得了一種可怕的病。他們的牙床一塊塊裂開，充血腫脹，牙齒都松了，臉也浮腫，皮下青一塊紫一塊。后來醫(yī)生將這些病人分成六組，分別給吃果酒、礬類制劑（一種晶體鹽類）、醋、海水、檸檬和肉豆，發(fā)現(xiàn)每天吃兩個檸檬的 人 很 快 恢 復(fù) 了 健 康 。 請 分 析 ：1 1、船上的隊員到底得了什么??？、船上的隊