在啤酒釀酒行業(yè)中應(yīng)用的multisizer

1、MultisizerTM 3啤酒的起源已無從查考。據(jù)釋古埃及人是以大麥麥芽來釀造一種啤酒的。啤酒在大葫蘆里釀造，當(dāng)啤酒產(chǎn)生以及可以用吸管吸出足夠凝固的時(shí)，啤酒就可飲用了。公元1002年，位于意大利（Trent）的教啤酒（Burton）的釀造。至啤酒的品質(zhì)已遠(yuǎn)近聞名。德國團(tuán)的僧侶就開始從事一世（Richard I）時(shí)期，堡（Rupertsberg）的女修道院院長（Hildegard）魯是第一個(gè)啤酒花用于調(diào)節(jié)啤酒風(fēng)味及延長保存期的人。在啤酒釀酒行業(yè)中應(yīng)用的該種啤酒工藝從德國傳到了捷克斯洛伐克、荷蘭、法國及斯堪的，后來啤酒花于十五世紀(jì)初作為釀造啤酒的添加劑被到英格蘭。公元1516年制定伐利亞純度法令

2、（Reinheitsgebot）公司的是最著名的規(guī)定啤酒純度的法規(guī)，其規(guī)定了啤酒只含四種成MultisizerTM 3份：大麥、水、啤酒花及小麥。當(dāng)時(shí)人們還沒認(rèn)識(shí)作為啤酒中另一種重要的成份酵母，啤酒的發(fā)酵靠的是空氣中自然的酵母菌。隨著的進(jìn)步，啤酒行業(yè)已經(jīng)采用先進(jìn)的工藝和科學(xué)的用于釀造。，除了少部分規(guī)模小的釀酒廠之外，啤酒的生產(chǎn)通常都涉及到先進(jìn)的工藝流程中精確的質(zhì)量管理系統(tǒng)。擁有眾多釀造場(chǎng)地的大商，為了使產(chǎn)自不同分廠的能保持一致的特性和品質(zhì)，就要求生產(chǎn)過程與品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)化。至2000年，全球啤酒產(chǎn)量已達(dá)到1392.42億升。主要生產(chǎn)國有、德國、巴西、英國、墨西哥、牙、南非、新西蘭和。主要作用n 測(cè)定

3、水中固體雜質(zhì)n 探測(cè)酵母培養(yǎng)中的交叉污染物在啤酒釀酒行業(yè)中應(yīng)用的公司的MultisizerTM 3澄清劑的研究冷卻殘?jiān)宄Ч^濾效率終產(chǎn)物中的固體物冷藏混濁的評(píng)估干酵母測(cè)定水中固體雜質(zhì)釀造過程中的水質(zhì)在最終的品質(zhì)上擔(dān)當(dāng)一個(gè)極其重要的角色。在影響水質(zhì)的因素當(dāng)中，固體顆粒物含量及其粒徑大小會(huì)對(duì)啤酒的品質(zhì) 產(chǎn)生影響。Multisizer3 顆粒計(jì)數(shù)及粒度分析儀無論水中固體顆粒雜質(zhì)濃度高低，從雜質(zhì)含量極高的水到每毫升圖 1MultisizerTM 3 顆粒計(jì)數(shù)及粒度分析儀能夠測(cè)量水中固體顆粒雜質(zhì)任何含量以及絕對(duì)數(shù)量。僅有少量顆粒的絕對(duì)數(shù)與含量。能準(zhǔn)確測(cè)量其MULTISIZERTM 3MULTISIZ

4、ERTM 3 COULTER COUNTER計(jì)數(shù)儀的不同型號(hào)應(yīng)用在啤酒行業(yè)已有多年的歷史。這些儀器的應(yīng)用主要與測(cè)量酵母有關(guān)。最新型號(hào)Multisizer 3對(duì)于啤酒行業(yè)是一臺(tái)多功能多任務(wù)式的儀器。在發(fā)酵過程中及 的精 階段，測(cè)定與粒徑有關(guān)的顆粒濃度對(duì)某些步驟的評(píng)估與調(diào)整相當(dāng)重要。 發(fā)酵過程 測(cè)量水中固體雜質(zhì) 酵母培養(yǎng) 酵母培養(yǎng)中的交叉污染 硅藻土和用于過濾的其他添加劑的品質(zhì)在啤酒釀酒行業(yè)中應(yīng)用的公司的MultisizerTM 3細(xì)胞直徑 (m)體積 %2.75 - 3.003.00 - 3.253.25 - 3.503.50 - 3.753.75 - 4.004.00 - 4.254.25 -

5、 4.504.50 - 4.754.75 - 5.005.00 - 5.255.25 - 5.505.50 - 5.755.75 - 6.006.00 - 6.256.25 - 6.506.50 - 6.756.75 - 7.007.00 - 7.257.25 - 7.507.50 - 7.757.75 - 8.008.00 - 8.258.25 - 8.508.50 - 8.758.75 - 9.009.00 - 9.259.25 - 9.509.50 - 9.759.75 - 10.000.10360.13290.23950.47340.85891.52982.74294.15705.45

6、446.83837.98309.01009.16348.32676.80255.43354.50354.09763.60093.11252.86282.41182.11991.69151.35701.00620.83740.57500.4623圖2酵母群落的大小輪廓原理圖3- 3 -111 酒啤酒行業(yè)的應(yīng)用MULTISIZERTM 3對(duì)比其“大小輪廓”即可探測(cè)出有否受不同種類的酵母的交叉污染。測(cè)定酵母培養(yǎng)叉污染物建立已知的純種細(xì)胞的“大小輪廓” 就可以為培養(yǎng)中酵母的純度提供可評(píng)估的參照體系。在啤酒釀酒行業(yè)中應(yīng)用的公司的MultisizerTM 3原理在啤酒行業(yè)中已獲得最 也可通過調(diào)節(jié)麥芽汁中的

7、啤酒花來達(dá)到最適宜的酵母濃度。廣泛的應(yīng)用是在發(fā)酵過程。發(fā)酵過程的每一步均可由酵母細(xì)胞數(shù)目來作。同時(shí)圖 3發(fā)酵過程澄清劑的研究 *不同的澄清添加劑在啤酒澄清過程中使用需要對(duì)其效果進(jìn)行比較。這些澄清添加劑的顆粒粒徑同樣必須達(dá)到一致的澄清結(jié)果。以確保顆粒 添加劑A添加劑B添加劑C添加劑D直徑 數(shù)目/毫升 數(shù)目/毫升 數(shù)目/毫升 數(shù)目/毫升 (m)151023,8242684454,09833211043,6521644462,61285048001058044254澄清添加劑的對(duì)比圖MULTISIZERTM 3發(fā)酵過程 *在啤酒釀酒行業(yè)中應(yīng)用的公司的MultisizerTM 3硅藻土(DE)和用于過

8、濾的其他添加劑的過濾效率 *通過過濾前后的顆粒數(shù)目的百分含量對(duì)品質(zhì)*濾過的效率受過濾添加劑中顆粒粒徑的比即可過濾的效率。影響。添加劑的顆粒粒徑必須范圍，以確保濾過效率一致。在適當(dāng)?shù)膱D 6較佳過濾效率 (94.68%)圖5硅藻土的粒徑分布圖 7 較差的過濾效率 (28.74%)過率過程同時(shí)也能通過特定的粒徑范圍來監(jiān)測(cè)。并不總是都能完全由被濾過掉的顆粒的總數(shù)來反映過率效果的不足，有時(shí)當(dāng)調(diào)整過率過程的時(shí)候就需要設(shè)定某個(gè)粒徑范圍作為目標(biāo)。MULTISIZERTM 3 域， 公司的 Multisizer 3 的多功能性最適合應(yīng)的復(fù)合過程的研究項(xiàng)目。圖 8不同粒徑范圍的過濾效果Visit us at our website:歡迎瀏覽我們的中文：MULTISIZERTM 3過濾前過濾后數(shù)目/ 每毫升數(shù)目/ 每毫升顆粒粒徑(m)大于大于過濾效果（%）135,