酒店餐飲川菜館開(kāi)店計(jì)劃方案書(shū)方案

1、酒店餐飲川菜館開(kāi)店計(jì)劃方案書(shū)方案創(chuàng)意： 巴渝文化餐廳已成為目前重慶餐飲經(jīng)營(yíng)者建店的一種時(shí)尚，主要也是因?yàn)橄M(fèi)者同樣喜歡這種環(huán)境中用餐。來(lái)源:免費(fèi)范文格式網(wǎng)使消費(fèi)者在吃的過(guò)程中了解一些當(dāng)?shù)氐臍v史知識(shí)， 風(fēng)俗文化是它的最大優(yōu)點(diǎn)。 這種餐廳在短期內(nèi)還不會(huì)被淘汰。 當(dāng)然還必須看該餐廳在對(duì)文化挖掘的層次和深度。重慶目前餐廳的現(xiàn)狀：1、老牌餐廳：老四川、頤之時(shí)、小洞天、味苑等品牌餐廳已成為“國(guó)營(yíng)企業(yè)” 的代名詞，由于其不求上進(jìn)和管理低下已處于淘汰的邊緣。2、酒店餐廳：由于其“高門(mén)檻”的公眾形象和書(shū)本式的經(jīng)營(yíng)作風(fēng)，已將大部分消費(fèi)者拒之門(mén)外，除了大世界、揚(yáng)子島、勁力酒店的餐廳外其他都慘淡經(jīng)營(yíng)。3、民俗、文化酒

2、樓：由于其獨(dú)特的店面設(shè)計(jì)和新穎的菜品，再加上價(jià)位的合理已成為目前市民消費(fèi)的主力餐廳。他們中的代表是：民俗巴國(guó)布衣、 陶然居、 七十二行、 菜根香； 文化菜香源 （楊 家坪店） 、外婆橋（大都會(huì)店） 、陸蓮興等。綜上所述，要想快速成功，必須走民俗文化酒樓這條路。具體計(jì)劃方案方案一、場(chǎng)地選擇1、幾大美食一條街南方花園、南濱路、龍湖花園、直港大道、鳳天路等2、主要各區(qū)的繁華地帶解放碑、南坪區(qū)府、黃泥磅、沙坪壩文化館一帶等3、所選樓層不得超過(guò)三樓（最好是二樓或一樓）4、所選場(chǎng)地門(mén)口或周圍必須能停幾十輛車（停車場(chǎng)不算）5、場(chǎng)租費(fèi)用不得超過(guò)30 元/平方米關(guān)鍵字：計(jì)劃方案書(shū)二、店名滿庭芳和順?lè)蛔匀幌阒锻?/p>

3、車六月雪五味鮮故鄉(xiāng)情家鄉(xiāng)味得月樓等三、餐廳設(shè)計(jì)1、整個(gè)餐廳設(shè)計(jì)體現(xiàn)巴渝文化風(fēng)格，色彩采用比胡桃木顏色稍淺。巴渝文化的東西覆蓋全餐廳。2、雖然是文化餐廳，但客用設(shè)備，尤其是衛(wèi)生間（洗手盆、坐便器、干手器、衛(wèi)生紙、 ）設(shè)備力求高檔。3、餐椅、落臺(tái)、碗、碟、調(diào)羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗簾、桌布、口布、服裝、迎賓臺(tái)、水牌等必須定做，并有餐廳 標(biāo)志。4、包房應(yīng)有十五個(gè)以上（客人越來(lái)越喜歡在包房用餐） ，并采用全落地玻璃。地面使用目的板，墻壁留有專用傳菜孔，屋內(nèi)配有內(nèi)線電話。豪華包房必須配有電視、沙發(fā)等設(shè)備）5、 大廳需能容下規(guī)范十人臺(tái) 25 張（并要扣除落臺(tái)和員工及顧客通過(guò)距離） 。最好配有舞

4、臺(tái)。地面鋪防滑 80 厘米磚，頂棚使用暖色日光燈做主力光源（及節(jié)約電費(fèi)又提高亮度） 。6、廁所鋪防滑地板磚，面積不能太小。員工廁所與客用廁所分開(kāi)。8、整個(gè)餐廳含有：銷售接待區(qū)（大班臺(tái)、沙發(fā)） 、吧臺(tái)（有足夠地方放酒水） 、收銀臺(tái)庫(kù)房（ 2 個(gè)） 、辦公室、雜物間、更衣室、配電房、音控室等。9、包房名：使用重慶十七道老城門(mén)命名或重慶老地名命名（包房?jī)?nèi)有對(duì)他們來(lái)歷的畫(huà)或照片） 、 或用活動(dòng)包房名 （如： 王府、 李府、趙府等） ，用餐時(shí)掛訂餐客人姓氏的牌子于門(mén)前） 。10 、門(mén)匾采用木制招牌（燙金字）。11、門(mén)旁或前廳設(shè)有“某序或賦”。12 、嘉賓留座牌全部用木刻。13 、包房過(guò)道掛有重慶食文化的畫(huà)框（重慶民謠、兒歌） ，大廳掛有本店特色菜的出處、典故。14 、廁所掛重慶言子或重慶歇后語(yǔ)的漫畫(huà)。15 、菜譜專門(mén)設(shè)計(jì)， 本店名菜使用彩色照片，菜譜每頁(yè)都有印有。四、投資費(fèi)用預(yù)算（按2000 平方米）1、裝修： 130 萬(wàn)2、廚房設(shè)備： 30 萬(wàn)3、照明設(shè)備、空調(diào)（不采用中央空調(diào)）、衛(wèi)生間、辦公室、收銀80 萬(wàn)4、餐廳用具：30