模塊2病毒與食品污染

1、u病毒概述u病毒對食品的污染u食品中常見的污染病毒u預(yù)防措施一、病毒概述一、病毒概述1 1、病毒的發(fā)現(xiàn)、病毒的發(fā)現(xiàn) 病毒是一類只能在活細(xì)胞內(nèi)寄生的非細(xì)病毒是一類只能在活細(xì)胞內(nèi)寄生的非細(xì)胞型的微小生物。胞型的微小生物。2、病毒概念、病毒概念3、病毒特點、病毒特點3 3、病毒的大小、形態(tài)和結(jié)構(gòu)、病毒的大小、形態(tài)和結(jié)構(gòu)觀測儀器：觀測儀器：電鏡電鏡測量單位：測量單位：納米（納米（nmnm）病毒的五種形態(tài)：病毒的五種形態(tài)： 病毒的結(jié)構(gòu)病毒的結(jié)構(gòu)亞病毒亞病毒是比病毒更小、結(jié)構(gòu)更簡單的感染是比病毒更小、結(jié)構(gòu)更簡單的感染性因子，也歸到病毒里。性因子，也歸到病毒里。4 4、病毒的復(fù)制病毒的復(fù)制病毒的復(fù)制過程病毒

2、的復(fù)制過程5 5、病毒的分類、病毒的分類 自從自從18981898年貝杰林克首次提出年貝杰林克首次提出“病毒病毒”的概念以來，已經(jīng)過去的概念以來，已經(jīng)過去100100多年時間，多年時間， 目前發(fā)現(xiàn)目前發(fā)現(xiàn)4000 4000 多種。多種。6、病毒的危害、對食品的污染病毒的危害、對食品的污染19411941年就已經(jīng)證明病毒性疾病可通過食年就已經(jīng)證明病毒性疾病可通過食品引起傳播。品引起傳播。病毒引起的食源性疾病分為兩大類：病毒引起的食源性疾病分為兩大類： 病毒性腸胃炎病毒性腸胃炎和和病毒性肝炎病毒性肝炎世界范圍內(nèi)由世界范圍內(nèi)由食品引起的病毒食品引起的病毒性腸胃炎性腸胃炎則逐漸變成一種更加則逐漸變成一

3、種更加嚴(yán)重的公眾健康危害。嚴(yán)重的公眾健康危害。美國每年感染輪狀病毒出現(xiàn)腹美國每年感染輪狀病毒出現(xiàn)腹瀉的年幼患兒達(dá)瀉的年幼患兒達(dá)350350萬例左右。萬例左右。u病毒對食品的污染病毒對食品的污染 人們對食品中的病毒了解甚少，人們對食品中的病毒了解甚少，原因：原因：污染途徑污染途徑7 7、食品中常見的污染病毒、食品中常見的污染病毒u 肝炎病毒肝炎病毒 對人類健康危害最大的是對人類健康危害最大的是甲型甲型和和乙乙型型肝炎病毒。肝炎病毒。甲肝病毒：甲肝病毒：100100加熱加熱5min5min或用甲醛溶或用甲醛溶液或氯處理，均可使之滅活。液或氯處理，均可使之滅活。低溫?zé)o低溫?zé)o效果效果。甲肝、乙肝患者直

4、接接觸食品或以其甲肝、乙肝患者直接接觸食品或以其糞便污染食品、水源，可造成更多的糞便污染食品、水源，可造成更多的健康者感染。健康者感染。u安全措施安全措施 加強管理，控制傳播：定期體檢，加強管理，控制傳播：定期體檢，嚴(yán)格消毒。嚴(yán)格消毒。切斷傳播途徑：水源、餐具等消毒切斷傳播途徑：水源、餐具等消毒 做好防疫工作：接種疫苗做好防疫工作：接種疫苗u NorwaIkNorwaIk病毒病毒世界范圍內(nèi)引起的世界范圍內(nèi)引起的急性無菌性胃腸炎急性無菌性胃腸炎的重要病原的重要病原. .諾瓦克病毒主要導(dǎo)致成人和學(xué)齡兒童諾瓦克病毒主要導(dǎo)致成人和學(xué)齡兒童腹瀉的散發(fā)和暴發(fā)流行腹瀉的散發(fā)和暴發(fā)流行. .NorwalkNorwalk病毒主要是通過病毒主要是通過污染水污染水和食和食物而傳播的物而傳播的。該病毒可以存在于該病毒可以存在于海鮮海鮮中，尤其是牡中，尤其是牡蠣，人食用了攜帶該病毒的海鮮，就蠣，人食用了攜帶該病毒的海鮮，就可能被感染而發(fā)病，可能被感染而發(fā)病，生吃貝類食物生吃貝類食物是是導(dǎo)致諾瓦克樣病毒胃腸炎暴發(fā)流行的導(dǎo)致諾瓦克樣病毒胃腸炎暴發(fā)流行的最常見原因。最常見原因。由食物造成的病毒性胃腸炎中，由食物造成的病毒性胃腸炎中，9090是由是由NorwalkNorwalk病毒病毒引起的引起的u豬水皰病病毒豬水皰病病毒病毒通過類、尿、水皰液和奶排出