環(huán)境對(duì)茶樹(shù)物質(zhì)代謝

1、環(huán)境對(duì)茶樹(shù)物質(zhì)代謝光質(zhì)對(duì)光質(zhì)對(duì)茶樹(shù)物質(zhì)代謝的影響的影響紅橙光有利于糖類(lèi)的積累；紅橙光有利于糖類(lèi)的積累；而藍(lán)紫光能促進(jìn)蛋白質(zhì)的合成；而藍(lán)紫光能促進(jìn)蛋白質(zhì)的合成； 一般地，光照度和日照量大，有利于茶一般地，光照度和日照量大，有利于茶樹(shù)的碳素代謝，且可不同程度地抑制含樹(shù)的碳素代謝，且可不同程度地抑制含氮化合物的代謝氮化合物的代謝光強(qiáng)對(duì)茶樹(shù)物質(zhì)代謝的影響光強(qiáng)對(duì)茶樹(shù)物質(zhì)代謝的影響l遮光條件有利于茶樹(shù)體內(nèi)游離氨基酸的積累；遮光條件有利于茶樹(shù)體內(nèi)游離氨基酸的積累；l高山：云霧多，減少日照量；高山：云霧多，減少日照量；l云霧多，增加散射光云霧多，增加散射光,波長(zhǎng)較短的藍(lán)紫色光比黃波長(zhǎng)較短的藍(lán)紫色光比黃色、紅色

2、光易發(fā)生散射，所以散射光中藍(lán)紫光色、紅色光易發(fā)生散射，所以散射光中藍(lán)紫光占優(yōu)勢(shì)；占優(yōu)勢(shì)；l晝夜溫差大：光合產(chǎn)物積累增多晝夜溫差大：光合產(chǎn)物積累增多l(xiāng)相對(duì)濕度大：相對(duì)濕度大：新梢親水性強(qiáng)、持嫩性好。新梢親水性強(qiáng)、持嫩性好。 光與茶樹(shù)碳氮代謝平衡光與茶樹(shù)碳氮代謝平衡 茶葉的有機(jī)物大致可分為兩大類(lèi)茶葉的有機(jī)物大致可分為兩大類(lèi): :l含氮化合物含氮化合物: :蛋白質(zhì)、氨基酸、咖啡堿等蛋白質(zhì)、氨基酸、咖啡堿等l碳水化合物及其代謝產(chǎn)物碳水化合物及其代謝產(chǎn)物: :如淀粉、糖、如淀粉、糖、纖維素、茶多酚纖維素、茶多酚l指組織中碳的總量與氮的總量之比。指組織中碳的總量與氮的總量之比。l 茶樹(shù)鮮葉中含碳量約為茶樹(shù)

3、鮮葉中含碳量約為1111，含氮，含氮量約為量約為5 5，因此茶葉的碳氮比，因此茶葉的碳氮比(C(CN)N)約為約為2 23 3。碳氮比碳氮比:影響CN的因素l光合作用光合作用光照條件不同，合成積累的碳水化合物不同；光照條件不同，合成積累的碳水化合物不同；氨基酸分解的速率不同；氨基酸分解的速率不同；（二）光對(duì)茶樹(shù)碳素（多酚類(lèi)）代謝的作用 研究茶樹(shù)的碳素同化情況表明，茶樹(shù)碳研究茶樹(shù)的碳素同化情況表明，茶樹(shù)碳素代謝特殊性表現(xiàn)在高濃度的多酚類(lèi)化合物素代謝特殊性表現(xiàn)在高濃度的多酚類(lèi)化合物的積累。的積累。 l光照直接影響多酚類(lèi)的組成和兒茶素的總量。光照直接影響多酚類(lèi)的組成和兒茶素的總量。l凡是光照強(qiáng)度和日

4、照量大的條件，茶葉中的凡是光照強(qiáng)度和日照量大的條件，茶葉中的兒茶素明顯增加。兒茶素明顯增加。光：為二級(jí)代謝產(chǎn)物的形成提供必光：為二級(jí)代謝產(chǎn)物的形成提供必要的先質(zhì)（糖）；要的先質(zhì)（糖）；光：對(duì)溫度的調(diào)控效應(yīng)，直接影響光：對(duì)溫度的調(diào)控效應(yīng)，直接影響酶活性酶活性( (呼吸酶類(lèi)、多酚化合物呼吸酶類(lèi)、多酚化合物合成過(guò)程酶類(lèi)）合成過(guò)程酶類(lèi)）2、茶樹(shù)中兒茶素生物合成途徑兒茶素的生物合成途徑與糖代謝相兒茶素的生物合成途徑與糖代謝相關(guān)聯(lián)，呼吸作用的產(chǎn)物是兒茶素生關(guān)聯(lián)，呼吸作用的產(chǎn)物是兒茶素生物合成的先質(zhì)。物合成的先質(zhì)。1莽草酸途徑生成苯丙氨酸2、苯丙氨酸轉(zhuǎn)化為苯丙酸鹽（對(duì)香豆酰CoA）（三）光對(duì)茶樹(shù)氮素（氨基酸

5、）代謝的作用l通常情況下茶氨酸是作為的貯藏通常情況下茶氨酸是作為的貯藏形式，存在于茶樹(shù)中。形式，存在于茶樹(shù)中。l占茶樹(shù)新梢中氨基酸的占茶樹(shù)新梢中氨基酸的7070茶氨酸的生物合成茶樹(shù)葉片中形成的茶樹(shù)葉片中形成的L-L-谷氨酸被輸送到根部，谷氨酸被輸送到根部，與乙胺反應(yīng)生成茶氨酸，合成產(chǎn)物經(jīng)木質(zhì)與乙胺反應(yīng)生成茶氨酸，合成產(chǎn)物經(jīng)木質(zhì)部的導(dǎo)管傳送到茶樹(shù)的地上部分。部的導(dǎo)管傳送到茶樹(shù)的地上部分。l光合作用旺盛，茶氨酸分解代謝加速，光合作用旺盛，茶氨酸分解代謝加速，為生長(zhǎng)期的細(xì)胞提供氮素營(yíng)養(yǎng)；為生長(zhǎng)期的細(xì)胞提供氮素營(yíng)養(yǎng)；l碳素同化（光合作用）較弱，谷氨酸碳素同化（光合作用）較弱，谷氨酸和茶氨酸較多的積累，

6、從而提高茶氨和茶氨酸較多的積累，從而提高茶氨酸在茶樹(shù)體內(nèi)的含量。酸在茶樹(shù)體內(nèi)的含量。（四）代謝庫(kù)和代謝源原理代謝庫(kù)代謝庫(kù): : 茶樹(shù)最具飲用價(jià)值的器官是正在分生茶樹(shù)最具飲用價(jià)值的器官是正在分生生長(zhǎng)的幼嫩芽葉，芽葉主要靠根部運(yùn)送生長(zhǎng)的幼嫩芽葉，芽葉主要靠根部運(yùn)送氮素、老葉輸送碳素以供滋養(yǎng)成長(zhǎng)，起氮素、老葉輸送碳素以供滋養(yǎng)成長(zhǎng)，起“代謝庫(kù)代謝庫(kù)”的作用的作用. .l代謝源代謝源: : 芽葉成熟老化定型，便向芽葉成熟老化定型，便向“代謝代謝源源”轉(zhuǎn)化，成為新生芽葉有機(jī)養(yǎng)料轉(zhuǎn)化，成為新生芽葉有機(jī)養(yǎng)料的供應(yīng)器官，從此飲用價(jià)值降低，的供應(yīng)器官，從此飲用價(jià)值降低，甚至沒(méi)有飲用價(jià)值。甚至沒(méi)有飲用價(jià)值。l“代謝

7、庫(kù)代謝庫(kù)”作用位置愈明顯的芽葉，含作用位置愈明顯的芽葉，含有最高濃度的兒茶素和氨基酸，飲用有最高濃度的兒茶素和氨基酸，飲用價(jià)值愈高；價(jià)值愈高；l從從“代謝庫(kù)代謝庫(kù)”過(guò)渡到過(guò)渡到“代謝源代謝源”的過(guò)的過(guò)程，也是兒茶素、氨基酸的濃度逐步程，也是兒茶素、氨基酸的濃度逐步降低的過(guò)程，也是品質(zhì)下降的過(guò)程。降低的過(guò)程，也是品質(zhì)下降的過(guò)程。 代謝庫(kù)和代謝源原理在生產(chǎn)上的應(yīng)用l適度遮光能改善品質(zhì)，是產(chǎn)茶國(guó)家常用適度遮光能改善品質(zhì)，是產(chǎn)茶國(guó)家常用的農(nóng)藝措施，其實(shí)質(zhì)是人為地調(diào)節(jié)的農(nóng)藝措施，其實(shí)質(zhì)是人為地調(diào)節(jié)“代代謝源謝源”與與“代謝庫(kù)代謝庫(kù)”的相互關(guān)系，從而的相互關(guān)系，從而達(dá)到調(diào)節(jié)碳氮代謝的動(dòng)態(tài)平衡關(guān)系。達(dá)到調(diào)節(jié)

8、碳氮代謝的動(dòng)態(tài)平衡關(guān)系。二、溫度茶樹(shù)物質(zhì)代謝的影響l一般而言，溫度可提高酶的催化效率，提高機(jī)體同化強(qiáng)度，促進(jìn)生長(zhǎng)。l相對(duì)低溫，茶樹(shù)生長(zhǎng)速度降低，有利于含氮化合物的積累。（一）溫度對(duì)多酚類(lèi)代謝的影響l溫度對(duì)多酚類(lèi)代謝的影響主要表現(xiàn)為溫度對(duì)多酚類(lèi)代謝的影響主要表現(xiàn)為對(duì)糖的合成與分解過(guò)程酶系的影響對(duì)糖的合成與分解過(guò)程酶系的影響.l 光合作用光合作用:基質(zhì)基質(zhì)l 呼吸作用呼吸作用: 先質(zhì)、能量先質(zhì)、能量l調(diào)節(jié)光合作用酶系，產(chǎn)生更多的呼吸作調(diào)節(jié)光合作用酶系，產(chǎn)生更多的呼吸作用基質(zhì)用基質(zhì)- -糖；糖；l調(diào)節(jié)呼吸作用酶系，形成多種中間產(chǎn)物，調(diào)節(jié)呼吸作用酶系，形成多種中間產(chǎn)物，為多酚合成提供先質(zhì)同時(shí)為多酚合成提為多酚合成提供先質(zhì)同時(shí)為多酚合成提供能量。供能量。 決定茶樹(shù)體內(nèi)多酚類(lèi)的濃度是光決定茶樹(shù)體內(nèi)多酚類(lèi)的濃度是光合作用與呼吸作用之差，即呼吸作合作用與呼吸作用之差，即呼吸作用大大超過(guò)光合作用的器官，或者用大大超過(guò)光合作用的器官，或者氣溫較高，與呼吸強(qiáng)度較大的季節(jié)，氣溫較高，與呼吸強(qiáng)度較大的季節(jié)，便有高濃度的多酚類(lèi)。便有高濃度的多酚類(lèi)。（二）溫度對(duì)含氮物質(zhì)代謝的影響 茶樹(shù)的氮素代謝特殊性：代謝產(chǎn)物中含有相當(dāng)數(shù)茶樹(shù)的氮素代謝特殊性：代謝產(chǎn)物中含有相當(dāng)數(shù)量的生物堿和較高濃度的游離氨基酸