食堂廚師管理工作計劃范文

1、食堂廚師管理工作計劃范文食堂廚師管理工作計劃需要怎么寫呢？我們不妨一起來參考下 范文吧！以下是為大家搜集整理提供到的食堂廚師管理工作計劃 范文，希望對您有所幫助。歡迎閱讀參考學習！食堂廚師管理工作計劃范文1光陰似箭，日月如梭轉(zhuǎn)眼間2016即將接近尾聲，馬上伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息， 2016年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家新年快樂、工作順 利!回首2016年，在各位領(lǐng)導的關(guān)懷指導下，在廣大同事的支持 下，作為一名廚師長兼廚師，我始終堅持以身作則，高標準、嚴 要求、團結(jié)和帶領(lǐng)食堂員工，堅持以大局為重，服從組織安排， 干一行愛一行，以自己的實際行動抓好食堂管理，保證工作正常動轉(zhuǎn)，為領(lǐng)導和員工

2、提供精美、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，我們 還開墾出來好幾畝地，種植蔬菜，飼養(yǎng)牛，羊，雞，鴨等。加飯 菜的花色品種，做到主副食合理搭配，降低損耗，節(jié)約成本。溫 暖服務(wù)的理念，全心全意為地雅，紫金服務(wù).在2015年里，食堂共接待外部用餐121次，共計1077人次，并受到領(lǐng)導及客人的 一致好評?，F(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：一、工作方面：我現(xiàn)擔任食堂主管兼食堂烹調(diào)工作。我在各位領(lǐng)導的指導 下集思廣益、制定較合理的工作計劃。首先在節(jié)約支出的情況下， 吃飽吃好不浪費，并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)。在實踐中我不斷探索，讓領(lǐng)導和員工都能吃上香甜可口的飯菜。二、管理方面：首先，對廚房從業(yè)人員定期培訓和指導，

3、杜絕在操作過程 中的重大失誤，比如燒傷，燙傷等。結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì) 教育，對操作人員進行有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵他們把 工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高；注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度、勞動紀律、不缺勤、不曠工、不遲 到、不早退；現(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、倉V 新的團隊。三、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是食堂得以新鮮、實惠的核心。作為廚師長，我 嚴把質(zhì)量關(guān)，保證食材，新鮮、不腐爛、不變質(zhì)。還要確保員工 的用餐衛(wèi)生、可口嚴防食物中毒，拒絕霉變，過期食品。其次， 增加飯菜的花色品種，做到主、副食合理搭配。四、衛(wèi)生方面：嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生安全法，認真抓好食品衛(wèi)生安全工

4、作， 把食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生 區(qū)負責，對操作間進行每兩天消毒一次希望領(lǐng)導及同事們進行不定期檢查；并提出寶貴意見，加以 改正。其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置；另外，庫房、保鮮柜、冷凍 箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。 我們利用一切可 以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止食物腐爛，造成不必要的浪費。五、成本方面：在確保不超支、不浪費、而且菜肴質(zhì)量的情況下，降低損 耗、節(jié)約成本、始終是我們追求的一個重要目標之一。作為廚師 長，在平時的工作中也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：隨時 掌握庫存狀況、堅決執(zhí)行 先進先出”原則

5、，把存貨時間較長的原 料盡快投入使用；研制無成本菜品，以降低成本。綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房 管理方面取得了顯著成效；在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、 員工素質(zhì)提高等方面都取得相當高的成績。當然，我們還存在不足。請領(lǐng)導和同事監(jiān)督指正， 我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng) 新性。經(jīng)過一年多的努力，在原有的工作基礎(chǔ)上，嚴格要求自己 和幫廚人員，在以后的工作中找出不足，保留好的傳統(tǒng)。今后， 我一定會帶領(lǐng)我們的團隊不斷努力，接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪 更精美好吃的的菜肴。辭舊迎新之際，我們將在2015年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強管理、 質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制， 同時要改進自己的工作思路， 考

6、察新 的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新?？傊?，今后的工作中，不斷地鞭策自 己并充實能量，提高自身素質(zhì)、營養(yǎng)知識和烹飪水平，以適應(yīng)時 代和企業(yè)的發(fā)展，與公司共同成長。我相信，我們的團隊一定能 走向一個成功喜悅收獲的 2015。我深信在張總、楊總的領(lǐng)導下，在全體員工的不懈努力下，根據(jù)企業(yè)文化、企業(yè)精神、企業(yè)宗旨、企業(yè)目標為依據(jù)，一步一一 個腳印踏踏實實前進，紫金必須一定會發(fā)展的會越來越好。食堂廚師管理工作計劃范文 2一、基本情況：xx職工食堂、招待所兩個單位共有干部員工XX人，擔負著較為繁重的內(nèi)外接待、員工就餐等項工作任務(wù)。在沙運司黨委、 沙運司以及生活公司的領(lǐng)導下， 在各兄弟單位領(lǐng)導和職工同志們 的大力支

7、持下，我們緊密圍繞沙運司的整體工作大局，精心搞好了各項生活服務(wù)工作。截至目前，職工食堂、招待所收入XXX元， 固定成本XXX元，變動成本XXX元，利潤為XXX元。二、今年以來的主要工作情況：XX職工食堂、招待所是沙運司后勤生活服務(wù)工作的重要組 成部分。尤其是處在 XX，擔負著較為繁忙的各級領(lǐng)導、來賓的 接待任務(wù)和面對沙運司內(nèi)部單身干部員工的住宿、生活等項工 作。作為沙運司的一個 窗口”單位，這兩個單位工作質(zhì)量的好壞， 直接關(guān)系到沙運司的對外形象和廣大員工的切身利益。因此，我們堅持做好以下幾個方面的工作：1、圍繞大局，提高認識。今年以來，沙運司的各項生產(chǎn)經(jīng) 營活動和整體工作大局呈現(xiàn)出了前所未有的

8、緊張繁忙景象。在此情況下，我們的工作節(jié)奏和各項管理、生活服務(wù)工作如果不能夠 緊緊地跟上沙運司快速發(fā)展的大好形勢，必將愧對沙運司領(lǐng)導的信任和支持，也無顏面對辛勤奮戰(zhàn)在各項工作第一線的沙運司廣大干部和員工。因此，我們把切實做好各項生活綜合服務(wù)工作當 作貫徹沙運司黨委、沙運司全年奮斗目標和落實科學發(fā)展觀，堅持以人為本，關(guān)心職工生活，為廣大干部員工辦好事、辦實事的 重要方面切實抓緊抓好，使職工食堂、招待所真正成為職工之家”和干部員工滿意的場所。特別是我們能夠緊密沙運司的整體 工作大局，密切聯(lián)系本單位的實際，堅持對員工進行生活服務(wù)無小事”、做好各項接待和為員工服務(wù)是我們的本分”等項教育，使大家從思想上認

9、識到了做好本職工作的重要性，從而自覺地投身到各項服務(wù)工作中去。今年以來，職工食堂、招待所的所有工 作人員，都能以沙運司的大局為重， 盡心盡力地做好各自的本職 工作，受到了領(lǐng)導和員工的稱贊。2、加強管理，規(guī)范運作。職工食堂和招待所的工作經(jīng)常與 干部員工打交道，涉及大家的吃喝住等一些具體問題， 被人們認 為是 出力不討好的工作。在這種情況下，我們沒有因為自己雖 然做了很多工作但不到大家的認可而懊悔，而是盡心盡力地搞好 各項服務(wù)。今年以來，我們沒有辜負沙運司領(lǐng)導和廣大干部員工 的期望，領(lǐng)導以身作則，加強各方面的管理，并不斷為大家創(chuàng)造 良好的服務(wù)條件，為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了 了良好的

10、基礎(chǔ)。我們在抓好各項管理的同時，還在改變經(jīng)營模式、 轉(zhuǎn)變服務(wù)態(tài)度、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作。我們始終堅持 以人為本的服務(wù)理念，采取了多種服務(wù)方式，盡量為干部職工提 供便利條件，使大家一回到招待所就猶如回到家”的感覺。3、團結(jié)協(xié)作，優(yōu)質(zhì)服務(wù)。招待所和職工食堂所承擔的工作 任務(wù)零碎而繁雜，但每一項工作都與沙運司的整體工作和干部職 工的切身利益息息相關(guān)。特別是我們所承擔的許多大中型對外接 待任務(wù)，直接涉及到沙運司的對外形象。因此，我們在有關(guān)部門 的配合下，堅持搞好內(nèi)部團結(jié)協(xié)作和提高優(yōu)質(zhì)服務(wù)。特別是今年以來，招待所和職工食堂人手較少，工作量較大。為了不影響正 常工作運轉(zhuǎn)，凡有大中型接待任務(wù)，我們內(nèi)

11、部的員工都能夠服從 領(lǐng)導的安排，不分行業(yè)，不講條件，全力以赴搞好接待工作。今 年以來，食堂所承擔的三桌以上的接待任務(wù)達十多次，但每一次接待任務(wù)都能夠圓滿地完成，受到沙運司領(lǐng)導的信賴和大家的好 評。我們還把沙運司內(nèi)部單身干部員工的就餐和住宿服務(wù)當成工 作重心切實抓緊抓好。目前，沙運司各項生產(chǎn)經(jīng)營任務(wù)緊張而繁 忙，尤其是一些長期在各個生產(chǎn)經(jīng)營第一線工作的單身干部員 工，休假或者因公出差回到 xx就餐和住宿，作為后勤生活服務(wù) 單位，能夠設(shè)身處地的為他們著想，使他們xx能夠吃的滿意，住得舒心，則是我們的工作本分。為了使我們的各項服務(wù)工作上 檔次、服務(wù)上水平，招待所及時為大家換發(fā)被褥、床單，并在具 體的

12、服務(wù)工作上做到了態(tài)度和藹可親，環(huán)境干凈整潔，使大家在招待所能夠住得舒心。就餐方面，我們沒有停留在使干部員工僅僅能夠吃飽那種 一般化的水平上，而是嚴格按照沙運司領(lǐng)導的要求， 在服務(wù)態(tài)度 和飯菜質(zhì)量上多下功夫。 現(xiàn)在，職工食堂以自助餐的形式一日三餐供應(yīng)，每頓的主食都在六個品種以上，副食也在四個以上，并 每頓都配有兩個肉菜和適口的菜湯。 為了做好這項工作，職工食 堂的管理、服務(wù)和炊事員同志心往一處想，勁往一處使，全心全 意地為干部職工提供滿意和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。職工食堂還制定了每周 的食譜和菜譜，予以公布，便于接受大家的監(jiān)督。由于職工食堂 的飯菜質(zhì)量和服務(wù)工作有了新的起色，就連一些住戶同志也愿意 攜家?guī)Э?/p>

13、的在職工食堂就餐了。 為了方便干部職工的生活， 職工 食堂還在緊張繁忙的工作之外， 為干部職工家屬供應(yīng)饅頭、 花卷 和一些鹵制品，深受廣大干部職工的贊揚。當然，今年以來，我們雖然作出了一些工作成績， 但距沙運司領(lǐng)導的要求和廣大干 部職工的期望還有一定距離。 特別是在沙運司目前快速發(fā)展的新 形勢下，我們的工作步伐邁得還不夠大。這些，都有待于今后不 斷得到改進。食堂廚師管理工作計劃范文 3轉(zhuǎn)眼間入職公司工作已一年多了，根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排， 主要負責餐廳樓面的日常 運作和部門的培訓工作，現(xiàn)將 2016年度工作情況作總結(jié)匯報， 并就2017年的工作打算作簡要概述。一、廳面現(xiàn)場管理1、禮節(jié)禮貌要求每

14、天例會反復(fù)練習， 員工見到客人要禮貌 用語，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)， 要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點滴 ，員工之間相互監(jiān)督，共 同進步。2、班前堅持對儀容儀表的的檢查， 儀容儀表不合格者要求 整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正， 監(jiān)督對客禮 儀禮貌的運用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。3、嚴抓定崗定位和服務(wù)意識，提高服務(wù)效率，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時候進行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負其責，明確各自的工作內(nèi)容，進行分工合作。4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進行為客人服務(wù)。5、物品管理從大件物品到小件物品不管

15、是客損或者自然損 壞，凡事都要求做到有章可循、 有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、 跟單到人、有所總結(jié)。6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、 四周及餐桌、地面、 無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。7、用餐時段由于客人到店比較集中，往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出不耐煩。這 時就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待準備，以減少客人等候時間，同時也應(yīng)注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。8自助餐是餐廳廳新開項目， 為了進一部的提升自助餐服 務(wù)的質(zhì)量，制定了自助餐服務(wù)整體實操方案 ，進一步規(guī)范了 自助

16、餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準。9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳 顧客對服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù) 提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結(jié)， 針對 問題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對性，減少了顧客的投訴 幾率。二、員工日常管理1、 新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團隊建設(shè)。根據(jù)新員工特點及入職情況，開展專題培訓，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)， 正視角色轉(zhuǎn)化，認識餐飲行業(yè)特點。使新員工在心理上作好充分 的思想準備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。2、注重員工

17、的成長，時刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好 的工作狀態(tài)，不定期組織員工進行學習，并以對員工進行考核，檢查培訓效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補，并對培訓計劃加以改進, 每月定期找員工談心做思想工作， 了解他們近期的工作情況從中 發(fā)現(xiàn)問題解決問題。3、結(jié)合工作實際加強培訓，目的是為了提高工作效率，使 管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進行剖析，使員員對日常服務(wù)有了全新的認識和理解，在日常服務(wù)意識上形成了一致。三、工作中存在不足1、在工作的過程中不夠細節(jié)化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存 在。3、培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力四、2016年工作計劃1、做好內(nèi)部人員管理，在管理上做到制度嚴明，分工明確。2、 在現(xiàn)有的例會基礎(chǔ)上進一步深化例會的內(nèi)容，提升研討 的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為所有服務(wù)人員的溝通 平臺，相互學習，相互借鑒，分享服務(wù)經(jīng)驗，激發(fā)思想3、 將在現(xiàn)有服務(wù)水準的基礎(chǔ)上對服務(wù)進行創(chuàng)新提升， 主抓 服務(wù)細