《提供能量與營養(yǎng)的食物》教案3

1、提供能量與營養(yǎng)的食物教案2.2.1 糖類【教學(xué)目標(biāo)】1 、了解糖類的組成和分類；掌握葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡式和重要性質(zhì)；2、引導(dǎo)和啟發(fā)和實驗驗證的方法，使學(xué)生了解糖類的組成和分類；3、培養(yǎng)學(xué)生養(yǎng)成科學(xué)的飲食習(xí)慣，全面攝取多種營養(yǎng)，保持膳食平衡，促進身體健康?！窘虒W(xué)重、難點】葡萄糖的結(jié)構(gòu)和性質(zhì). 淀粉和纖維素的水解反應(yīng)?！窘虒W(xué)方法】講授、實驗探究、觀察、討論、歸納法?！窘虒W(xué)過程】 創(chuàng)設(shè)情景引入我們常聽人說“人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌”，人為什么會覺得餓，為什么必須在一定時間內(nèi)補充一定量食物呢？為了維持正常的生命活動、生長發(fā)育和健康，并從事各項勞動和運動，人類每天必須從食物中攝取一定數(shù)量的營養(yǎng)物質(zhì)。這

2、些營養(yǎng)物質(zhì)為我們提供能量，使我們有能力進行正?；顒?。食物中能夠被人體消化吸收和利用的各種成分叫做營養(yǎng)素，人體需要的營養(yǎng)素主要有：蛋白質(zhì)、油脂、糖類、無機鹽、維生素和水等六類，通稱為六大營養(yǎng)素。食物中的這些成分在人體中通過一系列復(fù)雜的生物化學(xué)變化，轉(zhuǎn)變?yōu)槿梭w所需的各種營養(yǎng)物質(zhì)。今天你們吃糖了嗎？ 提問什么是糖？哪些物質(zhì)屬于糖？ 課前提出問題課前提出要解決的問題，由學(xué)生自學(xué)并制定活動方案。(1)淀粉和纖維素都屬于糖類物質(zhì)，它們有什么區(qū)別和聯(lián)系？(2)淀粉和纖維素能否轉(zhuǎn)化為葡萄糖，怎樣用實驗證明？(3)淀粉和纖維素在人類生活和生產(chǎn)中有什么作用？ 學(xué)生討論講解糖類在以前叫做碳水化合物，曾經(jīng)用一個通式來

3、表示：Cn(H2O)m；因為在最初發(fā)現(xiàn)的糖類都是有C、 H、 O 三種元素組成，并且分子中的H 原子和 O 原子的個數(shù)比恰好是2:1 ，當(dāng)時就誤認(rèn)為糖是由碳和水組成的化合物?，F(xiàn)在還一直在沿用這種叫法。注意：1)通式并不反映結(jié)構(gòu)：H 和 O 并不是以結(jié)合成水的形式存在的。2)并不是所有糖都符合此通式，如：鼠李糖C6H12O5 。3)符合此通式的化合物并不都是糖，如：甲醛(HCHO卜乙酸(CH3COOH)乳酸等。閱讀P49相關(guān)部分板書一、糖的分類分類標(biāo)準(zhǔn)：據(jù)糖類能否水解以及水解產(chǎn)物的多少單糖：不能被水解的糖類。如：葡萄糖、果糖。二糖：能水解生成兩個單糖分子的糖類。如：蔗糖、麥芽糖。多糖：水解為多個

4、單糖分子的糖類。如：淀粉、纖維素。討論1）葡萄糖、果糖的化學(xué)式以及它們的關(guān)系。2）蔗糖、麥芽糖的化學(xué)式以及它們的關(guān)系。3）淀粉、纖維素的化學(xué)式以及它們的關(guān)系。歸納葡萄糖、果糖的化學(xué)式都是C6H1206、它們互為同分異構(gòu)體；蔗糖、麥芽糖的化學(xué)式都是C12H22011,它們互為同分異構(gòu)體；淀粉、纖維素的化學(xué)式都是（C6H10O5）n,它們不互為同分異構(gòu)體。探究活動淀粉的水解1 .引導(dǎo)學(xué)生聯(lián)系咀嚼含淀粉的食物時會感到有甜味，說明淀粉在淀粉酶的作用下發(fā)生了水 解反應(yīng)。2 .引導(dǎo)學(xué)生自己設(shè)計實驗方案，證明淀粉能否在硫酸的催化作用下發(fā)生水解反應(yīng)。怎樣判 斷淀粉是否水解了？水解的產(chǎn)物是什么？小組交流實驗方案

5、，并評出最佳方案。3 .根據(jù)最佳方案，采用對照實驗的方法實施實驗。4 .填寫實驗現(xiàn)象和結(jié)論。小結(jié)在硫酸或人體內(nèi)酶的催化作用下，淀粉等多糖以及二糖都可發(fā)生水解反應(yīng)，生成葡萄 糖：二、二糖、多糖的水解0。4 + nH2OnC6H12O6漉賴葡萄糖'-'122211 +邂生理 0，1之06十 6126陳利葡萄耀 果域C12H22Cn + %。理幽 2c6Hl之。后莖芽鋌葡萄糖討論馬、牛、羊等是草食動物，人是雜食動物，那么人能否像牛、羊一樣以食草為生呢？小結(jié)不能。人體內(nèi)無纖維素酶，不能將纖維素水解成葡萄糖供人體吸收利用。但纖維素有助于食物的消化和廢物的排泄，可預(yù)防便秘、痔瘡和直腸癌；降

6、低膽固醇； 預(yù)防和治療糖尿病等。板書三、淀粉的水解活動與探究P50歸納淀粉稀硫酌,淀粉水解液新制Cu(OH)2懸濁海檢驗淀粉是否水解淀粉稀硫酸淀粉水解液碘水 檢驗淀粉是否水解 過渡在單糖中大家比較熟悉的有葡萄糖、果糖、五碳糖(核糖和脫氧核糖)等。下面我們有重點的學(xué)習(xí)葡萄糖以及簡單了解其它單糖。板書四、葡萄糖的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)：A、物理性質(zhì)：白色晶體、易溶于水、不及蔗糖甜胸萄汁甜味水果蜂蜜)分子式：C6H12O6 最簡式： CH2O結(jié)構(gòu)簡式：CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO或 CH20H(CHOH)4CHO 或 CHO (CHOH)4CH20HB、化學(xué)性質(zhì)：1 .還原反應(yīng)：銀

7、鏡反應(yīng)：水浴加熱CH20H(CH0H)4CH0 +2Ag(NH3)2OH=CH2OH-(CHOH)4COONH4 + 2Ag + H20 + 3NH3 與新制Cu(0H)2作用(醫(yī)療上檢驗糖尿病)：CH2OH-(CHOH)4-CHO + 2Cu(OH)2 =CH2OH-(CHOH)COOH+ Cu20； + H202 .與氧氣反應(yīng)(有氧呼吸和無氧呼吸)3 .酯化反應(yīng)：與乙酸、乙酸酎作用生成葡萄糖五乙酸酯C、制法：淀粉催化(硫酸)水解CC6HloO5)n 十 nH2OnC6H12O6纖維素葡蕾D、用途：作營養(yǎng)物質(zhì)葡萄糖是生命活動不可缺少的物質(zhì)，能直接進入新陳代謝過程。在消化道中，葡萄糖比任何其他

8、單糖都容易被吸收，而且被吸收后能直接為人體組織所利用。人體攝取的淀粉和蔗糖都必須先轉(zhuǎn)化為葡萄糖。葡萄糖在機體內(nèi)能被氧化為二氧化碳和水這一反應(yīng)放出一定的能 量。酶C6H12O6(s)+ 602(g) - 6CO2(附 6H2O(1)+2804kJ mol-1 小結(jié)本課通過了解糖類的組成和分類，培養(yǎng)大家養(yǎng)成科學(xué)的飲食習(xí)慣，全面攝取多種營養(yǎng)，保持膳食平衡，促進身體健康。 布置作業(yè)1 找一找我們每天吃的食物中，哪些是含有淀粉的食物？糧食類：面粉、大米、玉米、小米、紅薯、豆類等蔬菜類：土豆、芋頭、蠶豆、百合、蓮藕、南瓜、山藥等果類：荸薺、栗子等2怎樣檢驗它們是否含有淀粉？選擇一種或幾種食物進行試驗。3用

9、土豆自制一些淀粉。(根據(jù)教科書上的要求做。)【教學(xué)反思】2.2.2 油脂【教學(xué)目標(biāo)】1 、結(jié)合油脂的結(jié)構(gòu)式，了解油脂的主要成分是高級脂肪酸與甘油所生成的酯；2、通過“生活中有哪些食用油脂”實踐活動，明確油脂的組成和分類，感受化學(xué)對人類生活的影響；3、培養(yǎng)學(xué)生養(yǎng)成科學(xué)的飲食習(xí)慣，全面攝取多種營養(yǎng)，保持膳食平衡，促進身體健康?！窘虒W(xué)重、難點】結(jié)合油脂的結(jié)構(gòu)式，了解油脂的主要成分和作用?！窘虒W(xué)方法】講授、實驗探究、觀察、討論、歸納法?！窘虒W(xué)過程】 調(diào)查活動引入廚房中常用的油脂有哪些？各種油脂的成分和消耗量有什么不同？人類生命活動對油脂有哪些不同的要求？ 課堂交流學(xué)生展示自己或本小組的調(diào)查結(jié)果，得出初

10、步結(jié)論。通過一般性的答辯，闡述自己的觀點和看法。 深入討論 油脂在人體內(nèi)的變化以及在人類生命活動中的意義是什么？如何達到必需能源的要求？人類最佳的油脂需求數(shù)量和種類是什么？ 小結(jié)油脂是人類生命活動的能源物質(zhì)，合理且適量地食用油脂有益于身體健康。有些人企圖通過不吃油脂以達到減肥的目的，大量減少體內(nèi)脂肪的存儲，這種做法對身體健康不利。閱讀與交流1 .什么叫油脂？脂與酯有何區(qū)別？2 .什么叫高級脂肪酸？寫出四種常見的高級脂肪酸的結(jié)構(gòu)簡式。3 .什么叫單甘油酯？什么叫混甘油酯？4 .油脂的物理性質(zhì)有哪些？小結(jié)并板書一、油脂的組成和結(jié)構(gòu)1、定義：油脂是油和脂肪的統(tǒng)稱，是高級脂肪酸和甘油形成的酯。2、結(jié)構(gòu)

11、：甘油三酯：油酸甘油酯、軟脂酸甘油酯、硬脂酸甘油酯3、分類：分為單甘油酯和混甘油酯。天然油脂大多數(shù)為混甘油酯。隨堂訓(xùn)練判斷正誤：1、單甘油酯是純凈物，混甘油酯是混合物。2、油脂沒有固定的熔沸點3、油脂都不能使濱水退色4、食用油屬于酯類，石蠟油屬于燒類5、精制的牛油是純凈物提出在人體內(nèi)油脂主要在小腸中被消化吸收，消化過程實質(zhì)上是在酶的催化作用下水解為高級脂肪酸和甘油。討論油脂是酯類物質(zhì)，酯類有什么重要性質(zhì)？板書二、油脂的水解： ?CH2o-c改 1Io OHI T II _脂肪西IC-H O -c %CH - OH + RJCOOH+ R2COOH+ R3COOHU-o-L &-

12、6;h提出問題水解后產(chǎn)生的高級脂肪酸在人體內(nèi)有哪些功能？閱讀、交流并小結(jié)三、油脂在人體內(nèi)的功能：1、供給人體熱量：1g油脂在體內(nèi)氧化釋放的熱能約為 39KJ,遠遠高于等質(zhì)量的糖類和蛋白 質(zhì)。10 20%。2、重新合成人體所需脂肪儲存在人體中：成人脂肪約占體重的3、合成其他化合物的原料：如磷脂、固醇等。4、有多種生理功能：如促進發(fā)育、維持健康、參與膽固醇的代謝等。提出問題油脂的品種很多，吃哪一種更有利于健康呢？什么是必需脂肪酸？閱讀指導(dǎo)閱讀P53生活向?qū)А?含不飽和脂肪酸的食品”小結(jié)維持人體正常生命活動所必需的，但人體自身不能合成的油脂，稱為人體必需脂肪酸。人體必需的幾種不飽和脂肪酸名 稱結(jié)構(gòu)簡

13、式亞油酸CH3(CH2)3(CH2CH=CH)2(CH2)7COOH亞麻酸CH3(CH2CH=CH)3(CH2)7COOH花生四烯酸CH3(CH2)3(CH2CH=CH)4(CH2)3COOHEPACH3(CH2CH=CH)5(CH2)3COOHDHACH3(CH2CH=CH)6(CH2)COOH講述亞油酸、亞麻酸、EPA能降低血脂和膽固醇，防止動脈粥樣硬化；花生四烯酸是合成許多生物流行性物質(zhì)的基礎(chǔ)原料；DHA是大腦形成和發(fā)育不可缺少的物質(zhì)。豆油、花生油中的亞油酸含量較高； 亞麻油中的亞麻酸含量較高；動物的脂肪中含少量花生四烯酸；魚油中含豐富的EPA DHA。食用這些不飽和脂肪酸較高的食品可以

14、及時補充人體必需的不飽和脂肪酸。練習(xí)寫出下列反應(yīng)的化學(xué)方程式：1、軟脂酸甘油酯酸性水解2、硬脂酸甘油酯在 KOH中水解本課小結(jié)本課主要幫助我們了解油脂的主要成分，感受化學(xué)對人類生活的影響，培養(yǎng)我們養(yǎng)成科學(xué)的飲食習(xí)慣，全面攝取多種營養(yǎng)，保持膳食平衡，促進身體健康。作業(yè)P59第1、2、3題【教學(xué)反思】2.2.3 蛋白質(zhì)【教學(xué)目標(biāo)】1、認(rèn)識蛋白質(zhì)、氨基酸的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)特點；2、通過與生物學(xué)中的有關(guān)知識的比較、聯(lián)系，培養(yǎng)學(xué)生學(xué)科間綜合的意識；3、通過介紹結(jié)晶牛胰島素，對學(xué)生進行愛祖國、愛科學(xué)的教育?！窘虒W(xué)重、難點】蛋白質(zhì)、氨基酸的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)特點?！窘虒W(xué)方法】 講授、實驗探究、觀察、討論、歸納法?！窘虒W(xué)過

15、程】情景引入今天我們來關(guān)注安徽阜陽農(nóng)村的一件怪事，2004年，安徽阜陽農(nóng)村的一百多名兒童陸續(xù)患上了一種怪病。 本來健康的孩子在喂養(yǎng)期間開始出現(xiàn)四肢短小，身體瘦弱，尤其是這些嬰兒的腦部顯得偏大，當(dāng)?shù)厝朔Q這些嬰兒為 大頭娃娃”?，F(xiàn)在阜陽已經(jīng)有 8名嬰兒因為這種怪病而夭折。那么這些嬰兒到底得的什么病，病因到底在哪里呢？根據(jù)醫(yī)院的診斷，這些嬰兒所患的都是營養(yǎng)不良綜合征，而扼殺這些幼小生命的 先兇”，正是蛋白質(zhì)等營養(yǎng)元素指標(biāo)嚴(yán)重低于國家標(biāo)準(zhǔn)的劣質(zhì)嬰兒奶粉。蛋白質(zhì)是形成生命和進行生命活動不可缺少的基礎(chǔ)物質(zhì)。一切重要的生命現(xiàn)象和生理機能，都與蛋白質(zhì)密切相關(guān)。如：在生物新陳代謝中起催化作用的酶，起調(diào)節(jié)作用的激

16、素，運輸氧氣的血紅蛋白，以及引起疾病的細菌、病毒，抵抗疾病的抗體都是蛋白質(zhì)。所以說蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。 蛋白質(zhì)更是現(xiàn)代生命科學(xué)研究的重點和關(guān)鍵。提出問題蛋白質(zhì)主要存在于哪些生物體內(nèi)？討論、并展示富含蛋白質(zhì)的食物講解并板書一、蛋白質(zhì)的組成和存在1、組成元素：CHON S P Fe Zn Mo屬于天然高分子化合物。存在于動物的肌肉、毛發(fā)、蹄角、血液、激素、抗體、乳汁、酶等2、攝入人體的蛋白質(zhì)的營養(yǎng)作用3、氨基酸氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基石，如：甘氨酸（a 基乙酸）：H2N-CH2-COOHCH3-CHCOOH丙氨酸（a5基丙酸）：HOOCCH；CH-CH-COOH谷氨酸（a5基戊

17、二酸）：，餐RCHCOOH I歸納通式（“貨基酸）：網(wǎng)天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是：a -氨基酸。閱讀P55檢索與咨詢一氨基酸與多肽講授在一定條件下，“-氨基酸發(fā)生縮聚反應(yīng)，通過肽鍵形成蛋白質(zhì)。如：Ro RR QHOOCC-NH-Fh 工 Hoic-C-NH2 f HOOCCC-C-NH2 +H2O i.iiHHHH其中：“七C NH一”叫肽鍵；兩個氨基酸分子脫水形成的肽叫二肽，由多個氨基酸分子脫水 形成的肽叫多肽。討論人體內(nèi)氨基酸的種類有多少種？存在的狀況怎么樣？什么是人體必需氨基酸?板書4、人體必需氨基酸構(gòu)成人體蛋白質(zhì)的常氨基酸大約有20種，部分在人體內(nèi)可以合成；而繳氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、

18、苯丙氨酸、蛋氨酸、絲氨酸、蘇氨酸和賴氨酸等8種氨基酸人體自身不能合成，必須通過食物攝入，它們被稱為必需氨基酸。I 虹 國研莉麗kifi酗_CH.CIK'H ClicimllT供NH1JIH _；THIHIU 陽V /Sil)(H CH CH <110X111111C-rCHEHCOt 出I . 1 I2V WHCH.限提出問題蛋白質(zhì)有哪些性質(zhì)?小結(jié)二、蛋白質(zhì)的性質(zhì)：1、鹽析（物理變化；可逆）條件：加入某些濃的無機鹽溶液2、變性（化學(xué)變化；不可逆）條件：加熱、紫外線、 X射線、強酸、強堿，鉛、銅、汞等重金屬鹽，甲醛、酒精、苯 甲酸等有機物等。3、顏色反應(yīng)（化學(xué)變化）思考1 .重金屬

19、鹽為什么會使人中毒？如何解毒?2 .蛋白質(zhì)的變性在生活中有哪些實際應(yīng)用?問題蛋白質(zhì)有哪些用途？3 .生活中對傷口的處理有哪些消毒的方法?動物的毛、蠶絲是很好的紡織原料人類的主要食品 蛋白質(zhì)的用途 各種生物酶都是蛋白質(zhì)I動物膠、酪素 課堂小結(jié)1965 年，我國科學(xué)家首次用氨基酸合成了具有生物活性的蛋白質(zhì) 結(jié)晶牛胰島素，在人工合成蛋白質(zhì)方面取得顯著進展。 布置作業(yè)P59 第 4、 5、 6、 7 題【教學(xué)反思】2.2.4 維生素【教學(xué)目標(biāo)】1 、了解維生素的分類、性質(zhì)特點和主要來源，認(rèn)識維生素C 的組成和結(jié)構(gòu)特點；了解它的生理功能；2、通過多種渠道了解維生素對維持生命活動、促進健康生長和發(fā)育的重要

20、作用。情感態(tài)度與價值觀?！窘虒W(xué)重、難點】維生素C的主要性質(zhì)。【教學(xué)方法】講授、實驗探究、觀察、討論、歸納法?！窘虒W(xué)過程】 引入維生素是生物生長發(fā)育和代謝所必需的一類微量有機物質(zhì)。這類物質(zhì)在體內(nèi)不能合成或者合成量不足，所以雖然需要量很少，每日僅以 mg或 計算，但必須由食物供給。維生素在生物體內(nèi)的作用不同于糖類、脂肪和蛋白質(zhì)，它不是作為碳源、氮源或能源物質(zhì)，不是用來供能或構(gòu)成生物體的組成部分，但卻是代謝過程中所必需的。已知絕大多數(shù)維生素作為酶的輔酶或輔基的組成成分，在物質(zhì)代謝中起重要作用。機體缺乏維生素時，物質(zhì)代謝發(fā)生障礙。因為各種維生素的生理功能不同，缺乏不同的維生素產(chǎn)生不同的疾病，這種由于缺

21、乏維生素而引起的疾病稱為維生素缺乏癥。 提問維生素通常分為那兩類？分別具有哪些特征？ 小結(jié)1 、維生素的分類（習(xí)慣上按溶解性的不同分為脂溶性維生素和水溶性維生素脂溶性：VA、VD、VE、VK加油炒熟，排泄率低，攝入過多會中毒。水溶性：V® VC宜生吃，涼拌，排泄率高，多吃也不中毒。重要維生素的生理功能、來源及缺乏癥名 稱主要生理功能東源蛾芝癥維生素人（:抗干眼病 維生素r裸黃腺）1,構(gòu)成視紫紅質(zhì)2,維持上皮組蛆結(jié)構(gòu)健全與克整工參與槍雷白合成也促進生長發(fā)音.增強機體免搜力肝、境黃、魚肝 油,如汁，綠葉藐 菜、用單卜、玉 米等夜盲癥干1艮向皮膚干燥維生素口工抗恂摟翳維生素，鈣化SI）1

22、.調(diào)節(jié)的，瑞代謝，促進鈣、襤 吸收2 .促進成骨作用魚肝油、肝、蛋 黃.日光肆射皮膚 町制造Di兒童佝僂病 成人：輪母病維生素E （執(zhí)不育堆生素.生育曲）1,挑刷化柞用，保帕生物腹?.與動協(xié)生殖功能有關(guān)3,促進血紅素合成植物油、邕苣、豆類及蔬菜人類未發(fā)現(xiàn)痢乏&, 臨床用于習(xí)慣性流產(chǎn)維生素K1凝血維生素與肝臟合成靛m因子n,曰、仄和 工再美肝、國.崗，苜 蓿，殛菜等，甌道 細菌可以合成偶見于新生兒要膽管 阻塞患者，表現(xiàn)為凝 血時間延長或血塊回 海不良維生素民（:硫膿第1抗腳氣病維生素31,廣同酸氧化骯破酷的輔裝£,抑制肥減薪牌活性酵母，豆，座而，石英外皮恐影手腳個病、安發(fā)性神

23、經(jīng)費維生素PP，（煙酸， 國酰胺，抗腐皮病維 生素）構(gòu)成脫氨酶輔酷成分，參與生物氧 化體系肉、酵母，等類及 花生等，人體可自 色遇除合成一部分宣皮病維生素已摟黃室）掏咸黃醐的輔基成分，參與生物乳化體系醉母、蛋黃，盤外 蔬菜等口角炎,舌炎、唇 虬陰囊皮炎等泛酸（遍多酸）構(gòu)成CoA的成分，參與體內(nèi)覷基轉(zhuǎn)移作用動植物物胞中均 含有人黨未發(fā)現(xiàn)曲乏庭維生堂4 S比哆醒，叱些酸、叱哆胺1.參與氮星裝忖轉(zhuǎn)氮作用，聰域 作用I怎基酸消旋作用& P和廣消除作用米柳h大豆、蛋 ,黃、肉、曲辟 母，.腸道菌可合成人類未裳現(xiàn)限型彼 芝癥維生素氏£相胺素）1 .參有分子內(nèi)重排3,甲基轉(zhuǎn)萼工促進DNA合成4 .促進血細胞成熟肝、肉，依.助道 菌可合成巨紅細胞性藥血生物素【娓生素H)構(gòu)成城訛?zāi)_的輔障參與Cd的固定肝.廿、醉母、簫 菜，咎荒等1股遭 菌可合成人荒木發(fā)現(xiàn)缺乏癥葉酸以FH,輔眄的形成參與一碳基團的 轉(zhuǎn)移與蛋白質(zhì)、核酸合成，與紅絹 胞、白細胞成物有關(guān)肝，整母、綠葉蔬 菜等，糖道菌可 合成目紅細奧性貧血琉辛酸轉(zhuǎn)酸抽作用肝，隙母等人類未