豆腐的營養(yǎng)價(jià)值和功效

1、本文整理于網(wǎng)絡(luò)，僅供閱讀參考豆腐的營養(yǎng)價(jià)值和功效豆腐的營養(yǎng)價(jià)值和功效 豆腐的營養(yǎng)價(jià)值1、豆腐里的高氨基酸和蛋白質(zhì)含量使之成為谷物很好的補(bǔ)充 食品。2、制作豆腐的大豆中含有 18%左右的油脂，大部分能轉(zhuǎn)移到 豆腐中去。3、每 100 克結(jié)實(shí)的豆腐中，水分占 69.8%，含蛋白質(zhì) 15.7 克、脂肪 8.6 克、碳水化合物 4.3 克和纖維 0.1 克，能提供 611.2 千焦的熱量。4、豆腐營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微 量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白。5、豆腐脂肪的 78%是不飽和脂肪酸并且不含有膽固醇，素有 植物肉之美稱。6、制作豆腐的大豆其蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值可與魚

2、肉相媲美，是 植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬于完全蛋白質(zhì)，其氨基酸組成 比較好，人體所必需的氨基酸它幾乎都有。大豆可以直接烹調(diào)食 用，人體對(duì)其蛋白質(zhì)的消化吸收率只有 65%，而制成豆腐消化率可 以提升到 92%95%。女人吃豆腐的好處1、排毒養(yǎng)顏豆腐對(duì)人體非常有益，它可促進(jìn)體內(nèi)毒素排出，令肌膚重現(xiàn)白滑及光澤。2、更年期的保護(hù)神 有效的預(yù)防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前列腺的發(fā)生。3、增強(qiáng)食欲 豆腐腦中所含有的大量礦物質(zhì)以及微量元素都有利于增強(qiáng)食 欲，除此之外還可以有效的促進(jìn)腸胃的消化。4、降低心血管疾病 所含的不飽和脂肪酸更可分解附于血管壁的膽固醇，不僅降 低心血管疾病的發(fā)生，對(duì)腎臟也具保護(hù)作用，有助于

3、減少肥胖的 機(jī)會(huì)。5、補(bǔ)鈣 豆腐是補(bǔ)鈣很好的一種選擇，和牛奶相比，豆腐或者豆?jié){更 適合中國人的體質(zhì)，因?yàn)橹袊酥杏泻芏嗍菍儆谌樘遣荒褪艿摹?、平衡雌激素 豆腐含有豐富的植物激素大豆異黃酮，這種物質(zhì)尤其適合 更年期階段的女性，其可以幫助平衡更年期階段女性體內(nèi)的雌激 素。7、有益于大腦 豆腐中的卵磷脂，還有益于神經(jīng)、血管、大腦。腦神經(jīng)細(xì)胞 中卵磷脂的含量約占其質(zhì)量的 17%20%。充足的卵磷脂能維持腦細(xì) 胞的正常代謝和運(yùn)轉(zhuǎn)，從而提高腦細(xì)胞的活性化程度，提高記憶 與智力水平。8、補(bǔ)益清熱養(yǎng)生豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品， 常食之， 可補(bǔ)中益氣、 清熱潤燥、 生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸

4、胃不清、 熱病后調(diào)養(yǎng)者食用。15種豆腐的做法 1. 家常豆腐 材料：豆腐、食鹽、蔥、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣醬、白糖 做法：1、將北豆腐放入蒸鍋中蒸 10 分鐘左右，取出涼一下備用。2、將豆腐切成菱形塊，薄厚適中。3、鍋內(nèi)放油燒至 6 成熱左右，放入豆腐塊，煎至兩面金黃出 鍋備用。4、青紅椒切段，鍋內(nèi)用炸豆腐的油燒至 7成熱時(shí)放入蔥、 姜、 蒜爆香，放入一勺辣醬，炒出紅油。5、放入煎好的豆腐塊，翻炒，放入一小勺糖，放入適量生抽 翻炒，放入少許清水。6、翻炒湯汁快收干的時(shí)候，放入少許鹽出鍋即可。2. 魚香豆腐材料：北豆腐 （ 一塊） 、豆瓣醬 、大蒜、 姜 、糖 、醋 、醬 油、 鹽 、油做法：1

5、、豆腐切成小塊 （ 小一些比較入味 ） ，入油鍋煎一下，煎至表 面金黃取出備用。2、蒜、姜切末，調(diào)一小碗魚香汁：醬油 1勺、醋 2 勺、白糖 1 勺調(diào)勻。3、鍋燒熱后倒入油，先放入姜蒜末炒香。4、倒入豆瓣醬，炒出香味后，倒入 2 勺水或高湯。5、再倒入豆腐塊炒勻。6、再倒入事先調(diào)好的魚香汁，大火煮至收汁即可。3. 脆皮豆腐材料：豆腐 400克、雞蛋 1個(gè)（純素可以去掉雞蛋 ）、青辣椒 1 個(gè)、蒜 3 瓣、醋半勺、生抽 2 勺，白糖、香油、花生油各適量。做法：1、豆腐用鹽水浸泡后瀝干水分，切成厚度大小一致的塊。2、雞蛋均勻攪拌，打散成蛋液 （ 純素者可省略此步驟 ） 。3、將豆腐塊均勻地蘸上蛋液

6、。4、鍋中加油，燒至 7 成熱，放入豆腐塊煎至兩面變金黃，裝 盤。5、青辣椒、蒜瓣切碎， 加入生抽、醋、白糖和香油， 調(diào)成汁。6、將煎好的豆腐塊蘸醬汁食用即可。4. 韓國辣醬豆腐湯材料：韓國辣醬 2 匙，白菜絲， 金針菇適量， 嫩豆腐 1/3 塊， 鹽做法：1、湯鍋中放清水煮開，放入白菜絲。2、白菜煮到透明狀，放入 1.5 匙辣醬，辣醬溶解后，放入豆 腐、金針菇。3、開鍋 2 分鐘后，放雞粉即可。5. 茄丁釀豆腐材料：長茄兩根 、老豆腐一塊 、青豆適量、蔥姜蒜 、生抽 兩湯勺、 白糖一茶勺、胡椒粉、鹽適量做法：1、茄子切丁，用少許鹽腌 10 分鐘，出水后稍擠出水后，用 油煎成金黃色盛出。2、豆

7、腐切丁，用中火煎定型并成金黃色盛出。3、青豆加少許鹽煮熟撈出。4、凈鍋入油，下蔥姜蒜爆香，下入所有調(diào)味料，燒開下入豆 腐、青豆、茄子快速翻炒至汁都掛在食材上即可。6. 魚香脆皮豆腐 材料：內(nèi)脂豆腐一塊、蔥、姜、蒜、鹽、白糖、醋、醬油、 紅干辣椒、紅、黃辣椒、黃紅西紅柿、胡椒粉和淀粉做法：1、將蔥、姜、蒜切成末， 將半勺鹽、 3勺白糖、半勺胡椒粉、1勺醬油、3勺醋倒入容器中，再加入適量的清水調(diào)成魚香汁備用。2、把內(nèi)脂豆腐切成大塊。 把切好的豆腐一塊一塊的排入盤中， 把四個(gè)小西紅柿從中間切開，擺在盤子上。3、炒鍋上火后倒入油， 油熱后炸豆腐。 豆腐塊成形后， 撈出， 控干油，將豆腐塊擺入盤中。4、

8、鍋中倒入油，油熱后把適量的紅辣椒倒入鍋中，炒香后倒 入蔥、 姜、蒜，翻炒片刻后將備好的魚香汁倒入鍋中， 大火收汁， 倒入芡汁勾芡。當(dāng)鍋中的汁成糊狀時(shí)就可以出鍋了。5、最后將魚香汁均勻地淋在豆腐塊上，外焦里嫩的魚香脆皮 豆腐就做好了。7. 豆腐糯米糍材料：內(nèi)脂豆腐半盒，糯米粉適量，糖適量，紅豆沙適量，椰絲適量做法：1. 內(nèi)脂豆腐用開水沖泡后去些豆腥味， 瀝干水份， 再壓成泥。2. 加入糯米粉和糖，無需再加水，只要能成團(tuán)即可。3. 搓成條，下劑，用手捏成小碗狀，包入適量的豆沙餡，左 手大拇指輕壓住餡料，右手與左手配合一邊轉(zhuǎn)一邊各上合攏。4. 取個(gè)大托盤， 刷層油， 放入做好的糯米球， 蒸鍋水燒開后

9、， 放入蒸 5-6 分鐘。5. 最后在椰絲里打個(gè)滾即可。8. 拔絲豆腐 材料：嫩豆腐，泡打粉，白糖，食用油，面粉，生粉 做法：1. 嫩豆腐切塊。2. 四小勺面粉，兩小勺生粉， 一小勺泡打粉加適量清水調(diào)糊， 最后滴加少許食用油在糊里，攪拌均勻。3. 豆腐掛糊，再沾少許生粉，下熱油鍋炸至金黃撈出。4. 清水，白糖，慢慢受熱，慢慢攪動(dòng)，鍋里的糖水融化，由 大泡變小泡，顏色微黃，就火倒入豆腐掂鍋，使豆腐均勻沾上糖 漿就可裝盤了。9. 芝麻豆腐餅材料：北豆腐 400 克，芝麻 150 克，小麥面粉 20 克，料酒 5 克，鹽 4克，五香粉 1克，姜 5 克，植物油 120克做法：1. 將豆腐瀝凈水分，攪

10、成細(xì)泥。2. 加入料酒、精鹽、五香粉、姜末及面粉調(diào)勻。3. 將芝麻鋪在盤內(nèi)，將調(diào)好的豆腐餡擠成蛋黃大的丸子。4. 沾勻芝麻，用手壓成小圓餅。5. 勺內(nèi)加油燒五成熱，把豆腐餅炸透撈出，擺入盤內(nèi)。10. 味汁糖醋豆腐材料：番茄醬，白醋，糖，鹽，生抽，老豆腐，香蔥，白芝 麻做法：1、先用番茄醬、白醋、糖、鹽、生抽、清水調(diào)汁2、老豆腐下鍋煎。3、倒入調(diào)味汁，大火煮開，中火入味，大火收汁。4、出鍋，撒香蔥。11. 泰式炸豆腐材料：豆腐 1 塊，炒脆花生 80 克，油 600克，水 14 杯，糖 1 湯匙，青檸汁 2 茶匙，紅椒粒 1 茶匙做法：1、酸甜汁煮法：水煮滾后放入糖，慢火煮成漿狀，加入青檸 汁、

11、紅椒粒即成。2、炒脆花生用刀壓至細(xì)碎。3、豆腐用鹽抹勻，壓去水分，切條，放入滾油中，大火炸至 金黃色撈出，去油。4、炸豆腐上碟，灑上花生，拌或蘸酸甜汁食用。12. 雙色豆腐丸 材料：北豆腐、胡蘿卜、菠菜、面粉、淀粉、青紅椒、胡椒做法：1、胡蘿卜洗凈擦絲，菠菜剁碎。2、準(zhǔn)備兩個(gè)碗， 北豆腐用手抓碎分兩份放碗里， 加適量面粉、 少量淀粉。3、一個(gè)碗里擠入蘿卜汁， 另一個(gè)擠入菠菜汁， 加少量水拌勻。4、再分別把蘿卜細(xì)絲兒、 菠菜碎拌進(jìn)去， 加適量鹽、 五香粉。5、兩種糊分別團(tuán)成小丸子，炒鍋加水燒開，丸子下鍋汆熟， 盛放到盤子里。6、炒鍋熱少油，添水、生抽、勾芡，加入鹽、胡椒粉攪勻做 成澆汁兒，澆在汆

12、好的丸子上即可。7、最后切點(diǎn)青紅椒碎，撒上做點(diǎn)綴。13. 魚香豆腐條材料：豆腐 400克，圓蔥 15 克，胡蘿卜 15 克，生菜，泡辣 椒 20 克，豆瓣醬 115 克，醬油 5 克，醋 8 克，料酒 6 克，花椒水、 蔥、姜、蒜、濕淀粉各適量，清湯 120 克，豆油 1200 克做法：1、將豆腐切成 3厘米長 l 厘米粗細(xì)的條 ; 圓蔥切末 ;胡蘿卜切 3 厘米左右的菱形薄片 ; 蔥、姜、蒜、泡辣椒均切開 ; 豆瓣醬搗碎。2、鍋中加油燒至七八成熱時(shí)，將豆腐條放入油鍋中，炸至淺 黃色撈出，瀝去余油。3、另起鍋，放底油燒熱，放入泡辣椒，炒出紅油。4、再放入蔥、姜、蒜爆香，放蔥、胡蘿卜煸炒幾下，下豆瓣醬炒香。5、加醬油、白糖、醋、料酒、花椒水、鮮湯，燒開后用濕淀 粉勾芡，投入豆腐條迅速翻動(dòng)。6、芡汁包裹后，淋明油，出鍋裝盤即成。14. 椒鹽豆腐材料：豆腐 250 克、紅辣椒 1 個(gè)、青辣椒 1 個(gè)、香蔥 1 棵、 大蒜 6 瓣、食用油 250 克、黑胡椒粉小匙、花椒鹽小匙、精鹽 1 小匙做法：1. 豆腐洗凈后切成小方塊，青、紅椒去蒂和籽，切成環(huán)狀， 香蔥切末，大蒜切片。2. 鍋內(nèi)倒入油，燒至八成熱時(shí)，將豆腐塊入鍋，至金黃色后 撈出瀝干油。3. 鍋內(nèi)留少許油， 大火爆香香蔥末、 大蒜片， 再放入辣椒圈、 精鹽、黑胡椒粉、花椒鹽攪勻即可盛出。4. 將所有調(diào)料與炸豆腐拌勻即可。15.