專題126以問題的形式總結(jié)

1、專題1傳統(tǒng)的發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用1、果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作利用的微生物？它們的代謝類新是？以及它們的 生殖方式？2、果酒、果醋、腐乳、泡菜的條件？（如溫度、氧氣等）3、果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作發(fā)酵原理？4、腐乳、泡菜的制作發(fā)酵原理？5、果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作選材？6、果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作材料處理？7、果酒、果醋、的實(shí)驗(yàn)流程？8、腐乳、泡菜、的實(shí)驗(yàn)流程？9、果酒果醋的制作：排氣口作用充氣口作用出料口作用排氣口要通過一個(gè)長而彎曲的膠管與瓶身連接，其目的是？10、果酒的制作是否產(chǎn)生酒精，檢驗(yàn)步驟？11、為什么發(fā)酵瓶中要保持1/3的剩余空間？12、為什么葡萄應(yīng)先沖洗后去枝梗？為什么不

2、能反復(fù)13、果酒、果醋、腐乳、泡菜的自然的發(fā)酵過程中，微生物來源于？而工業(yè)生產(chǎn)上，菌種來源于（這樣可以避免其他菌種的污染，保證產(chǎn)品的質(zhì)量）？14、變酸的酒表面有一層膜、泡菜壇表面的一層膜，腐乳表面有一層致密的皮，它 們分別是？15、葡萄酒為何呈深紅色？在傳統(tǒng)的發(fā)酵制作葡萄酒的時(shí)候，需要對(duì)葡萄酒消毒 嗎？為什么？是如何抑制絕大多數(shù)的微生物的？16、在果酒的制作過程中，如果滅菌不嚴(yán)格，含有醋酸桿菌，在酒精發(fā)酵旺盛時(shí),醋酸桿菌能否將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸？為什么？17、什么樣的豆腐適合于做腐乳？為什么？ 18、腐乳表面的“皮”主要是由什么構(gòu)成的？腐乳聞著臭的原因？不同類型的腐乳在制作過程的關(guān)鍵區(qū)別在于

3、？19、在腐乳的制作中，如何加鹽？加鹽的目的是？瓶口處多加鹽的原因是？鹽的用量過多、過少會(huì)有什么影響？20、加鹵湯的目的？加酒精的目的是？酒精的含量一般控制在？過多過少有什么影 響？21、果酒、果醋、制作的發(fā)酵瓶如何處理？腐乳的制作如何防止雜菌污染？泡菜的 制作泡菜壇要求？22、亞硝酸鹽的性質(zhì)？亞硝酸鹽對(duì)人體一定有害嗎？為什么？在哪些特定的條件下, 會(huì)形成變成什么致癌物質(zhì)？23、泡菜的制作，要注意控制腌制的什么條件？在什么條件下亞硝酸鹽食鹽含量會(huì)增加？多少 天后亞硝酸鹽含量開始降低？24、泡菜的制作的鹽水比例是？鹽水煮沸、冷卻的目的分別是？25、泡菜的而制作過程，如何裝壇？泡菜的制作為何用新鮮

4、的蔬菜？26、測(cè)定亞硝酸鹽含量的原理？27、泡菜中亞硝酸鹽的含量測(cè)定步驟？28、測(cè)定亞硝酸鹽含量需要配制的溶液有？氯化鎘、氯化鋼、氫氧化鋁乳液和氫氧 化鈉溶液分別有什么作用？哪些溶液需要避光保存?1、培養(yǎng)基按物理性質(zhì)分分為？舉例哪些微生物的培養(yǎng)用到此類培養(yǎng)基？固體培養(yǎng)基一般用于？按用途分分為？2、培養(yǎng)基按用途分分為？舉例（至少 5個(gè)）3、雖然各種培養(yǎng)基的具體配方不同，但一般都含有哪些成分有？乳酸菌與酵母菌的 培養(yǎng)要注意哪些？4、消毒和滅菌有什么不同？（從理化因素的作用強(qiáng)度、消滅微生物的數(shù)量、芽抱和 抱子能否被消滅、使用的對(duì)象），消毒和滅菌的方法有？并各舉例？消毒和滅菌的原 理？5、高壓蒸汽滅菌

5、的溫度、氣壓，以及注意事項(xiàng)？6、本實(shí)驗(yàn)用牛肉膏蛋白月東固體培養(yǎng)基進(jìn)行大腸桿菌的什么操作？可分成哪兩個(gè)階段 進(jìn)行？7、制備牛肉蛋白月東的培養(yǎng)基的步驟是？以及注意事項(xiàng)？8、倒平板操作，待培養(yǎng)基冷卻到多少度進(jìn)行？原因？操作的具體過程描述一下？倒 平板的目的是？9、常見的兩種接種方法是？它們有什么共同的目的？不同點(diǎn)是？10、平板化劃線法操作中注意的事項(xiàng)？稀釋涂布平板法操作中注意的事項(xiàng)有？11、接種后的培養(yǎng)基如何培養(yǎng)？培養(yǎng)基是否受到污染，如何來檢驗(yàn)？12、為了保持菌種的純凈，需要對(duì)菌種進(jìn)行保存，保存的方法有？13、尿素在土壤中，如何被被農(nóng)作物吸收利用？原理（方程式）14、DN夠聚酶尋找給我們的啟示？實(shí)驗(yàn)

6、室微生物的篩選原理？15、什么叫選擇培養(yǎng)基？分離分解尿素的細(xì)菌進(jìn)行選擇培養(yǎng)其選擇機(jī)制是？16統(tǒng)計(jì)菌落的數(shù)目常用的方法？以及計(jì)算公式（分別代表什么）？統(tǒng)計(jì)的菌落數(shù)比真實(shí)值偏高還是偏低？原因?17、不同的微生物稀釋的倍數(shù)不同，細(xì)菌、放線菌、真菌分別是稀釋多少倍？原因？但它們共同的目的是？它們需要培養(yǎng)的溫度是否相同？分別是？18、不同的微生物的可以通過觀察它們產(chǎn)生的菌落的哪些特征來區(qū)分？19、土壤中分解尿素的細(xì)菌的分離實(shí)驗(yàn)過程中，要注意哪些無菌操作？20、如何證明培養(yǎng)基中是否有雜菌污染，以及選擇培養(yǎng)基是否篩選出菌落？21、對(duì)土壤中分解尿素的細(xì)菌的分離的菌種進(jìn)行進(jìn)一步的鑒定方法的原理？需要的指木劑？現(xiàn)

7、象？22,纖維素能被土壤中某些微生物分解利用原理？以及纖維素酶的種類？23、纖維素分解菌的篩選方法是？原理？24、剛果紅染色法：常用的剛果紅染色法有哪兩種？25、分離分解纖維素的微生物的實(shí)驗(yàn)流程？26、對(duì)分解纖維素的微生物進(jìn)行了初步的篩選后，只是 分離純化的第一步，為確定 得到的是纖維素分解菌，還需要進(jìn)行什么實(shí)驗(yàn)?專題6植物有效成分的提取1、天然香料的來源？植物芳香油的物理性質(zhì)？化學(xué)本質(zhì)？2、植物芳香油的提取方法有？具體采用哪種方法要根據(jù)什么來決定？3、分別舉出橘皮精油、玫瑰精油、胡蘿卜素的提取方法？原理？以及各種方法的實(shí)驗(yàn)流程？4、玫瑰精油的提取額白色乳液是什么？如何將它們分離開來？玫瑰精油、薄荷油都適合用水蒸氣蒸儲(chǔ)法提取，其理由是玫瑰精油和薄荷油都具有哪些性質(zhì)？為何橘皮精油不能用水蒸氣蒸儲(chǔ)法提??？5、水蒸氣蒸儲(chǔ)法的裝置在操作中注意哪些事項(xiàng)？6、為何橘皮在石灰水中的浸泡時(shí)間為 10小時(shí)以上，原因？9、為了使橘皮油易于水分離，應(yīng)如何處理？10、蒸儲(chǔ)時(shí)哪些因素會(huì)影響產(chǎn)品的品質(zhì)？若要提高品質(zhì)，如何處理？11、胡蘿卜素包括哪幾類？根據(jù)什么來劃分的？13、胡蘿卜素的理化性質(zhì)？14、胡蘿卜素的提取方法有哪些？15、萃取劑的種類有？舉例？16、萃取胡蘿卜素的萃取劑有哪些特點(diǎn)？17、影響萃取的效率有？如何高萃取的