預防食物中毒知識講座(青少年)

1、食物中毒與鉛中毒預防食物中毒與鉛中毒預防菲律賓百余小學生食物中毒 27人死105人治療我們的問題：我們的問題： 食物中毒原因？食物中毒原因？ 沙門菌葡萄球菌變形桿菌腐敗變質的肉、蛋、奶、剩飯、面包腐敗變質的肉、蛋、奶、剩飯、面包等等食品容易產(chǎn)生大量的致病菌食品容易產(chǎn)生大量的致病菌。 真菌和毒素食物中毒真菌和毒素食物中毒 主要是指毒蘑菇（也稱毒主要是指毒蘑菇（也稱毒蕈）中毒。霉變食物中毒，如霉變的糧食、甘蔗等中蕈）中毒。霉變食物中毒，如霉變的糧食、甘蔗等中毒。毒。 野生菌中毒野生菌中毒 野生菌譽為野生菌譽為“山珍山珍”，其鮮美的味道令人垂涎，然而吃菌卻潛，其鮮美的味道令人垂涎，然而吃菌卻潛藏著中

2、毒的危險，據(jù)資料顯示，一次多食或連續(xù)食用野生菌，會導藏著中毒的危險，據(jù)資料顯示，一次多食或連續(xù)食用野生菌，會導致人體血糖降低。因此，即便不中毒，多食用野生菌也會出現(xiàn)全身致人體血糖降低。因此，即便不中毒，多食用野生菌也會出現(xiàn)全身無力的現(xiàn)象。無力的現(xiàn)象。 此外，由于對野生菌食用知識及中毒預防認識不夠，此外，由于對野生菌食用知識及中毒預防認識不夠， 導致食用野生菌中毒事件頻頻發(fā)生。導致食用野生菌中毒事件頻頻發(fā)生。2010年我縣發(fā)生食用野生菌中年我縣發(fā)生食用野生菌中毒事件毒事件20余起，中毒人數(shù)余起，中毒人數(shù)28人，其中人，其中4人死亡。人死亡。野生菌中毒野生菌中毒已經(jīng)成已經(jīng)成為我縣食物中毒事件中的頭

3、號為我縣食物中毒事件中的頭號“殺手殺手”，給人民群眾生命安全帶來，給人民群眾生命安全帶來嚴重威脅。嚴重威脅。 近年來，云南省發(fā)生的幾起較大的野生菌中毒事件：近年來，云南省發(fā)生的幾起較大的野生菌中毒事件：n2007年08月13日宜良11人吃野生菌中毒一家6口4人身亡只剩母女倆。 n2007年年6月月27日食用野生菌導致文日食用野生菌導致文山兩家山兩家11人中毒人中毒 4人死亡人死亡 n 20102010年年5 5月月2323日綠春縣一家五口食用野生菌中毒身日綠春縣一家五口食用野生菌中毒身亡亡 n20102010年年6 6月月1515日勐?？h勐遮鎮(zhèn)曼倫村委會曼點村日勐海縣勐遮鎮(zhèn)曼倫村委會曼點村民小

4、組一家四口食用野生菌中毒身亡民小組一家四口食用野生菌中毒身亡 美麗粘草菌致命百毒傘致命百毒傘摩根小傘摩根小傘毛頭鬼傘毛頭鬼傘糞銹傘糞銹傘半卵形斑褶菇半卵形斑褶菇霉變甘蔗中毒霉變甘蔗中毒甘蔗，怎么吃了會中毒？甘蔗，怎么吃了會中毒？霉變甘蔗中毒霉變甘蔗中毒 霉變甘蔗特征：外觀霉變甘蔗特征：外觀光澤差，手按硬度差沒光澤差，手按硬度差沒彈性，尖端和斷面有白彈性，尖端和斷面有白色絮狀或絨毛霉菌菌絲色絮狀或絨毛霉菌菌絲體，而且氣味難聞，有體，而且氣味難聞，有酸餿霉味或酒糟味。酸餿霉味或酒糟味。 案例：案例：男子男子7 7歲不慎食用霉變甘蔗歲不慎食用霉變甘蔗 中毒中毒3535年身高不長年身高不長 。 200

5、8年8月27日上午8時，家住河南省鄭州鄭工社區(qū)72歲的張金娣做好飯后，像35年前一樣對已經(jīng)42歲的兒子蔡項卿說：“乖，張嘴”。蔡項卿臉部抽搐著咽下一口粥，被子下的身軀看起來像7歲的瘦弱孩童。“35年了，他的身子就沒再長過?！睆埥疰氛f，兒子7歲時吃了一截發(fā)紅的甘蔗，然后就開始發(fā)燒、昏迷，直到3天后同小區(qū)另一個孩子也出現(xiàn)同樣癥狀，才知道兒子是吃甘蔗中毒了。雖然后來也吃了藥，可是兒子的身體卻停止生長，胳膊、腿也伸不開了。 有毒動植物中毒有毒動植物中毒 有毒植物食物中毒，常見的有四有毒植物食物中毒，常見的有四季豆中毒、苦杏仁中毒、發(fā)芽的馬鈴薯中毒等。動物性季豆中毒、苦杏仁中毒、發(fā)芽的馬鈴薯中毒等。動物

6、性食物中毒中常見有河豚魚中毒、魚類組胺中毒、麻痹性食物中毒中常見有河豚魚中毒、魚類組胺中毒、麻痹性貝類中毒等。貝類中毒等。發(fā)芽的馬發(fā)芽的馬鈴薯鈴薯四季豆中四季豆中毒、毒、魚類組胺中魚類組胺中毒毒 發(fā)芽馬鈴薯中毒發(fā)芽馬鈴薯中毒中毒癥狀：中毒癥狀：一般在進食后一般在進食后10分鐘至數(shù)小時出現(xiàn)癥狀。先有咽喉抓癢分鐘至數(shù)小時出現(xiàn)癥狀。先有咽喉抓癢感及灼燒感，上腹部灼燒感或疼痛，其后出現(xiàn)胃腸炎癥狀，感及灼燒感，上腹部灼燒感或疼痛，其后出現(xiàn)胃腸炎癥狀，劇烈嘔吐、腹瀉，可導致脫水、電解質紊亂和血壓下降。此劇烈嘔吐、腹瀉，可導致脫水、電解質紊亂和血壓下降。此外，還可出現(xiàn)頭暈、頭痛、輕度意識障礙、呼吸困難。重者

7、外，還可出現(xiàn)頭暈、頭痛、輕度意識障礙、呼吸困難。重者可因心臟衰竭、呼吸中樞麻痹死亡?？梢蛐呐K衰竭、呼吸中樞麻痹死亡。扁豆中毒扁豆中毒n扁豆引起中毒的罪魁禍首是扁豆扁豆引起中毒的罪魁禍首是扁豆中的紅細胞凝集素、皂素等天然毒中的紅細胞凝集素、皂素等天然毒素。這些毒素比較耐熱，只有將其素。這些毒素比較耐熱，只有將其加熱到加熱到100并持續(xù)一段時間后，并持續(xù)一段時間后，才能破壞。采用沸水焯扁豆、急火才能破壞。采用沸水焯扁豆、急火炒扁豆等方法，由于加工時間短，炒扁豆等方法，由于加工時間短，炒（煮）溫度不夠，往往不能完全炒（煮）溫度不夠，往往不能完全破壞其中的天然毒素。這些毒素食破壞其中的天然毒素。這些毒

8、素食用后可強烈刺激胃腸道，致人中毒用后可強烈刺激胃腸道，致人中毒。亞硝酸鹽中毒亞硝酸鹽中毒 食入食入0.30.5克克的亞硝酸鹽即可引起中毒甚至死亡。的亞硝酸鹽即可引起中毒甚至死亡。 案例：案例：打洛鎮(zhèn)一家打洛鎮(zhèn)一家6口中毒口中毒4人死亡人死亡.腌制食物易引起亞硝腌制食物易引起亞硝酸鹽中毒酸鹽中毒香椿中含有香椿中含有亞硝酸鹽不亞硝酸鹽不宜多吃宜多吃一般食物中毒癥狀：一般食物中毒癥狀：四、青少年怎樣預防食物中毒四、青少年怎樣預防食物中毒1、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣。飯前便后要洗手。不良的個人衛(wèi)生習慣會把致病菌從人體帶到食物上去。比如說，手上沾有致病菌，再去拿食物，污染了的食物就會進入消化道，就會引發(fā)細菌

9、性食物中毒。勤洗手講衛(wèi)生2、選擇新鮮和安全的食品。購買食品時，要注意查看其外觀，是否有腐敗變質。尤其是對小食品，不要只看其花花綠綠的外表誘人，要查看其生產(chǎn)日期、保質期，是否有廠名、廠址、生產(chǎn)許可證號、QS標識等。不能購買過期食品和沒有廠名廠址的產(chǎn)品。否則，一旦出現(xiàn)質量問題無法追究。購買商品應注意查看以下方面：購買商品應注意查看以下方面：“三無食品三無食品”（無生產(chǎn)日期、生產(chǎn)許可證 、無生產(chǎn)廠址）請拒絕！請拒絕！ 3、食品在食用前要徹底清潔。特別是生吃瓜果要洗凈，瓜果蔬菜在生產(chǎn)過程中不僅會沾染病菌、病毒、寄生蟲卵等，還有殘留的農(nóng)藥、殺蟲劑等，如果不清洗干凈，不僅可能染上疾病，還可能造成農(nóng)藥中毒。 需要加熱的食物要加熱徹底。如四季豆和豆?jié){含有紅細胞凝集素、皂素等天然毒素，不徹底加熱會引起中毒。 4、盡量不吃剩飯菜。如需食用，應徹底加熱。剩飯菜，剩的甜點心、牛奶等都是細菌的良好培養(yǎng)