第五章《酒吧服務(wù)》測(cè)試題

1、第五章酒吧服務(wù)的測(cè)試題（時(shí)量90分鐘 分值150分）一 單選題：（每題1分，共20分）1在酒吧中吃冰激凌一般使用（ ）A、特飲杯 B、果凍杯 C、蘇打杯 D、古典杯2（ ）主要用于威士忌和伏特加酒等外國(guó)烈性加冰飲用或凈飲。（ ）A、柯林杯 B、古典杯 C、利口杯 D、雪利酒杯3飲用甜食酒時(shí)，一般使用（ ）A、柯林杯 B、古典杯 C、利口杯 D、雪利酒杯4在雞尾酒的調(diào)制中，通常是以（ ）作為基酒。（ ）A、釀造酒 B、蒸餾酒 C、配制酒 D、發(fā)酵酒5“螺絲鉆”是采用（ ）調(diào)制而成的一款雞尾酒。（ ）A、兌和法 B、調(diào)和法 C、搖和法 D、攪和法6“綠眼”是采用什么調(diào)制而成的一款雞尾酒。（ ）A、

2、對(duì)和法 B、搖和法 C、攪和法 D、調(diào)和法7“凱旋門“是采用（ ）調(diào)制而成的雞尾酒。（ ）A、攪和法 B、搖和法 C、調(diào)和法 D、兌和法8“曼哈頓”雞尾酒的基酒是（ ）A、Gin B、Brandy C、American whiskey D、Vodka9“紅粉佳人”基酒是（ ）A、Gin B、Rum C、Tequila D、Whiskey10“凱旋門”的基酒是（ ）A、Rum B、Brandy C、Vodka D、Tequila11.（2001年）配制著名的雞尾酒瑪格莉達(dá)的基酒是（ ）A.金酒 B.白蘭地 C.朗姆酒 D.仙人掌酒12.（2004年）下列各項(xiàng)中不能與其他酒類飲料調(diào)制雞尾酒的是（

3、）A. Dry Gin B. Dutch Gin C. Tequila D. Rum13.（2004年）雞尾酒中“紅粉佳人”采用的制作方法是（ ）A.攪和法 B.兌和法 C.調(diào)和法 D.搖和法14.下列關(guān)于酒吧的描述不正確的是（ ）A.酒吧與餐廳的區(qū)別是，只有酒水供應(yīng)沒有用餐服務(wù)B.酒吧可以有很多種形式C.主酒吧也叫英美酒吧，在國(guó)外也有叫“English pub”或“Cash Bar”D.服務(wù)酒吧在飯店的大堂設(shè)置，主要為飯店客人服務(wù)15.把酒水與冰塊按配方用量倒入酒杯中，用酒吧匙攪拌均勻。這種調(diào)制雞尾酒的方法是（ ）A.兌和法B.調(diào)和法C.搖和法D.攪和法16.血瑪莉、咸狗都是采用的（ ）A.

4、兌和法B.調(diào)和法C.搖和法D.攪和法17.雞尾酒“咸狗”是采用的（ ）A.兌和法B.調(diào)和法C.搖和法D.攪和法18.酒吧的清潔衛(wèi)生工作很重要，后吧的清潔衛(wèi)生一般要求每_一次。（ ）A. 一天B.二天C.三天D.四天19.調(diào)酒師接到點(diǎn)酒單后，一般要求正常營(yíng)業(yè)時(shí)_分鐘內(nèi)調(diào)制好客人所點(diǎn)的酒水。（ ）A.2B.3C.4D.520.坐在吧臺(tái)前的客人在倒酒時(shí) 應(yīng)倒?jié)M一杯，其他客人斟倒_成即可。（ ）A.五B.七C.八D.九二多選題：（每題2分，共10分）1下面描述不正確的有（ ）A、任何酒都可以作為雞尾酒的基酒使用B、如果客人所點(diǎn)酒水是酒單上沒有的，調(diào)酒師可向客人解釋并不予調(diào)制C、由于坐在吧臺(tái)前吧椅上的客

5、人由調(diào)酒師負(fù)責(zé)點(diǎn)酒，所以可以不填寫點(diǎn)酒單D、雞尾酒的裝飾物在制備時(shí)，為加快效率，可直接用手完成整個(gè)操作過程E、一次調(diào)制一杯以上的酒水時(shí)，應(yīng)一次斟滿一杯后再斟另一杯，以保證每一杯的分量一致2下面描述正確的有（ ）A、調(diào)酒師應(yīng)經(jīng)常向客人推銷酒水，以提高酒吧的營(yíng)業(yè)收入B、酒吧服務(wù)員應(yīng)將調(diào)制好的酒及時(shí)用托盤從客人右側(cè)送上C、為了方便核賬，客人桌面上的空杯，空瓶應(yīng)在客人結(jié)賬后再撤除D、“百萬(wàn)富翁”的基酒是金酒E、“血瑪莉”是采用調(diào)和法調(diào)制而成的一款雞尾酒2.（2004年）下列各種常見的雞尾酒中，采用搖和法調(diào)制的有（ ）A.紅粉佳人 B.百萬(wàn)富翁 C.曼哈頓 D.古典 E.自由古巴3.（2004年）用調(diào)和

6、法調(diào)制雞尾酒所用的杯子是（ ）A.柯林杯 B.雞尾酒杯 C.香檳杯 D.特飲杯 E.雪利杯4.（2005年）下列各酒品中，可以與其他酒類飲品混合調(diào)制雞尾酒的有（ ）A.荷蘭金酒 B.干金酒 C.伏特加 D.特基拉酒 E.朗姆酒5.（2005年）下列屬于烈性酒的是（ ）A.liqueur B.vodka C.brandy D.whisky E.rum三 填空題：（每空0.5分，共25分）1酒杯的容量習(xí)慣用_來計(jì)算，現(xiàn)在又統(tǒng)一按毫升計(jì)算，10Z=_毫升。2老式洛克酒杯，又叫_，其容量規(guī)格一般為224280毫升，大多用于喝加冰塊的酒和凈飲_酒，有些雞尾酒也用這種酒杯。3雞尾酒是由_、_、_和_組成的

7、。4瓶酒陳列時(shí)應(yīng)注意兩點(diǎn)：一是要_，二是要_。5酒吧服務(wù)時(shí)點(diǎn)酒單一式三聯(lián)，一聯(lián)_，其余兩聯(lián)及時(shí)分送_和_。6如果客人點(diǎn)要的是整瓶酒，則按示瓶、開瓶、_、_的服務(wù)程序服務(wù)。7酒吧是專門為客人提供_和_的場(chǎng)所。8“清淡的酒”的英文_；“量杯”的英文_；飯店特選酒、用于散買的酒稱為_；“凈飲”的英文_；“櫻桃甜酒”的英文_；“開塞器”的英文_；9主酒吧也叫_，可寫成_、_、_、_。10酒廊（Lounge）通常帶有_的形式特征。這類酒吧有兩種形式：一是_，在飯店的大堂設(shè)置，主要為飲店客人服務(wù)；二是_，其中也包括_和_。11_酒吧在中、西餐廳中設(shè)置。12_酒吧是根據(jù)宴會(huì)形式和人數(shù)而擺設(shè)的酒吧。13._杯

8、，用于各種烈性酒，只限于在“凈飲”的時(shí)候使用。14._杯，又叫_杯，大多用于喝加冰塊的酒和凈威士忌酒。15.郁金香檳酒杯，只用于喝_。16._，分大、小兩種，用于調(diào)制雞尾酒或混合飲料。17._，用于開起紅葡萄酒瓶、白葡萄酒瓶的木塞。18.立式冷柜是專門存放香檳和白葡萄酒用的，溫度保持在_.19.馬頸、凱旋門是以_為基酒；銀菲士是以_為基酒；曼哈頓、古典是以_為基酒；螺絲鉆是以_為基酒；采用兌和法調(diào)制的雞尾酒有_。20.當(dāng)吧臺(tái)前的客人杯中酒不不足_時(shí)，可建議客人再來一杯。21.女調(diào)酒師的英文_，收吧，結(jié)束一天營(yíng)業(yè)時(shí)的工作程序的英文_.四簡(jiǎn)答題：（33分）1 酒吧的定義及本身具備的特征？（6分）2 酒吧的服務(wù)程序？（10分）3.簡(jiǎn)述兌和法、搖和法、攪和法。（6分）4.酒吧營(yíng)業(yè)前要做好哪些準(zhǔn)備工作？（11分）五案例分析（12分）金先生在某酒店訂了一間客房及五桌壽宴，并將自己擬定的菜單傳真到酒店，當(dāng)晚在中餐廳舉行慶祝其80華誕的壽宴。金先生已是四世同堂，兒孫繞膝。席間美好的祝福和問候不絕于耳，氣氛極為熱烈。服務(wù)員周到熱情的服務(wù)和真摯的微笑更給興高采烈的壽宴添了濃郁的喜慶氣氛。這時(shí)，服務(wù)員半最后一道湯，輕輕擺在主桌客人面前，報(bào)出了菜名“蟹粉白玉羹”，當(dāng)金先生的兒子舀湯時(shí)，頓時(shí)變得極為不悅，“怎么會(huì)有豆腐？豆腐代