關(guān)于食品行業(yè)就業(yè)前景的調(diào)查報(bào)告

1、關(guān)于食品行業(yè)就業(yè)前景的調(diào)查報(bào)告一、前言“民以食為天”，食品和食品工業(yè)與人民的日常生活密切相關(guān)。充足的食品是社會穩(wěn)定的基礎(chǔ)，優(yōu)質(zhì)的食品是國民健康的保證，所以，食品工業(yè)是人類的生命工業(yè)，在世界經(jīng)濟(jì)中占據(jù)著舉足輕重的地位。我國食品工業(yè)自改革開放以來歷經(jīng)坎坷，在激烈的市場競爭中求生存，有了很大的發(fā)展，近年來，國家也已經(jīng)將食品工業(yè)的發(fā)展放在了前所未有的重要地位，這為我國食品行業(yè)的發(fā)展開辟了光明的道路。眾所周知，食品專業(yè)人才是推動我國食品工業(yè)發(fā)展的核心力量，大力發(fā)展我國食品專業(yè)人才的培養(yǎng)關(guān)系到千萬國民的健康營養(yǎng)。而國家高等院校的食品專業(yè)正肩負(fù)著培育這種人才的重任，目前眾多職業(yè)院校的食品專業(yè)以培育高等應(yīng)用型

2、專業(yè)人才為目標(biāo)，為企業(yè)培養(yǎng)出大批的一線操作技術(shù)人才，切實(shí)為社會做出了巨大的貢獻(xiàn)。鑒于此，本文對食品行業(yè)的緊缺工作崗位進(jìn)行了分析和探討，旨在為高職院校食品專業(yè)學(xué)生的就業(yè)提供一定的指導(dǎo)作用。二、我國食品工業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，食物的營養(yǎng)和食物的安全與健康的關(guān)系成為社會廣泛關(guān)注的熱點(diǎn)。山東省是食品工業(yè)較發(fā)達(dá)的省份，全省各地?fù)碛懈鞣N規(guī)模的食品生產(chǎn)基地，食品企業(yè)的數(shù)量在全國處于領(lǐng)先的地位。山東省的餐飲業(yè)也較發(fā)達(dá)，各種特色食品聞名遐邇，“吃在山東”為世人所知。近年來，省委、省政府又制定了發(fā)展海洋經(jīng)濟(jì)的戰(zhàn)略，開發(fā)海洋食品是發(fā)展海洋經(jīng)濟(jì)的重要內(nèi)容。這一戰(zhàn)略的實(shí)施，必將促進(jìn)山東省食

3、品加工業(yè)和餐飲業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。山東省的食品除供應(yīng)本省，還遠(yuǎn)銷海內(nèi)外。此外，山東省處在改革開放的前沿，海陸空交通發(fā)達(dá)，是國內(nèi)重要的口岸和旅游省份。因而，山東省的食品質(zhì)量和安全狀況如何，對山東省在國內(nèi)和國際的名聲會造成更大的影響。自2000年以來，全省涉及面較大的食物中毒事件屢屢發(fā)生，食物安全惡性事件也不少。因蔬菜殘留農(nóng)藥引起的食物中毒，因食用含有“瘦肉精”添加劑的肉食品而中毒的事件，摻有工業(yè)用油的大米。2001年7月28日，山東省衛(wèi)生部門在監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)，一些不法廠商經(jīng)過漂白、加水拋光和添加礦物油等加工程序，將霉變大米加工成“優(yōu)質(zhì)大米”，假冒“斑馬油黏米”、“中國香絲苗米”、“中國香米”、“益壽

4、牌雙竹黏米”、“好運(yùn)牌泰國香米”等40多種優(yōu)質(zhì)品牌大米，銷往附近省市的酒樓、集體食堂、糧油經(jīng)銷店。經(jīng)檢測，這批300噸的劣質(zhì)大米黃曲霉毒素嚴(yán)重超標(biāo)，有些含有礦物油。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2001年上半年，包括山東在內(nèi)的13個(gè)省、自治區(qū)、直轄市的各地共搗毀、取締制售假冒偽劣食品窩點(diǎn)55個(gè)，查獲假冒偽劣食品4200多噸，案值3000多萬元人民幣。不斷被媒體曝光的還有潲水油、敵敵畏火腿、吊白塊腐竹、毒粉絲等事件，而驚動全國上下的安徽劣質(zhì)奶粉殺嬰事件也牽帶出山東省的“大頭嬰”奶粉事件。前不久發(fā)生的毒酒事件更增加了人們對食品安全的高度危機(jī)感。而果子貍等野生動物被懷疑是SARSS狀病毒的來源之一，引起了人們對山東

5、人喜食野生動物這一飲食習(xí)慣給健康帶來威脅的擔(dān)憂。在食品的加工環(huán)節(jié)問題同樣不少。如油條里加洗衣粉，炸油條用的油是從“泔水油”提煉，用工業(yè)用礦物油生產(chǎn)餅干，用醫(yī)院廢棄的舊石膏點(diǎn)制豆腐，面粉和粉絲里摻滑石粉、漂白粉吊白塊，過量使用增白劑，用福爾馬林浸泡海產(chǎn)品，火鍋摻入罌粟殼等。近年我國多次發(fā)生假酒引起的甲醇中毒，用工業(yè)酒精兌制白酒，使數(shù)千人中毒、百余人喪生。中國衛(wèi)生年鑒匯總的各地疾病統(tǒng)計(jì)資料表明，近年來，我國居民的疾病譜和死因順位發(fā)生了改變，傳染病的發(fā)病率明顯下降，慢性非傳染性疾病的發(fā)病率卻在上升，心腦血管疾病和惡性腫瘤的發(fā)病率和死亡率呈上升趨勢，成為威脅我國居民健康的主要問題。廣東省腦血管病、惡性

6、腫瘤和心臟病已躍居死亡原因的前三位，這些位居死亡原因的前三位的疾病都與不合理的膳食攝入有關(guān)。國外學(xué)者認(rèn)為，80%的人類疾病和40%的癌癥與膳食有關(guān)，女性腫瘤的60%、男性腫瘤的30%40%與膳食有關(guān)。惡性腫瘤的發(fā)生，有營養(yǎng)不平衡的問題，也有食品被污染，即不衛(wèi)生的問題。培養(yǎng)食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才已成為解決這些問題的迫切需要。國內(nèi)外經(jīng)濟(jì)學(xué)家公認(rèn)：在未來510年內(nèi)，中國將是全球收入增長最快的國家之一。期間至少有1億家庭（約有3億多人口）將進(jìn)入年收入l萬美元以上的行列，這是一個(gè)非常大的消費(fèi)市場。由此看來，我國食品工業(yè)發(fā)展空間非常大，食品專業(yè)技術(shù)人才市場的前景也是樂觀的。據(jù)中國食品工業(yè)協(xié)會專家預(yù)測，今后

7、食品工業(yè)發(fā)展的六大趨勢將是有機(jī)化、方便化、工程化、功能化、專用化和國際化。中國食品工業(yè)企業(yè)必須振作精神，迎接新世紀(jì)的挑戰(zhàn)。同時(shí)，食品工業(yè)的快速發(fā)展也為我國食品專業(yè)技術(shù)人才提供廣闊的發(fā)展空間。通過對我國食品工業(yè)現(xiàn)狀的分析與探討，能夠很好的把握我國食品工業(yè)的發(fā)展趨勢，促進(jìn)我國食品工業(yè)更好地與國際接軌，加快我國食品工業(yè)的發(fā)展速度。三、我國食品專業(yè)未來人才需求預(yù)測當(dāng)前，我國的食品工業(yè)正朝著規(guī)?；a(chǎn)業(yè)化、系列化、規(guī)范化的方向發(fā)展，通過進(jìn)行調(diào)研發(fā)現(xiàn)，食品專業(yè)人才需求量大，特別是新形勢下人才需求的崗位類型發(fā)生了變化，其中高等職業(yè)教育培養(yǎng)的技術(shù)應(yīng)用型人才出現(xiàn)較大缺口，從事食品加工和生產(chǎn)的專業(yè)技術(shù)人員，除了需

8、要掌握相應(yīng)的現(xiàn)代食品貯藏、加工、管理、營銷等相關(guān)理論知識外，更需要具備較強(qiáng)的實(shí)踐技能。這就要求培養(yǎng)食品類專業(yè)人才的院校必須加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)，增強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐動手操作能力。3.1 食品工業(yè)的快速發(fā)展急需大量的專業(yè)人才1996年完成的全國第三次工業(yè)普查顯示我國食品工業(yè)總產(chǎn)值在全國工業(yè)部門總產(chǎn)值中首次攀到了第一位，成為我國國民經(jīng)濟(jì)的重要支柱。從1997年至今，我國食品工業(yè)的產(chǎn)值始終在GDP總量中占第一位，食品工業(yè)的快速發(fā)展，促進(jìn)了企業(yè)對食品專業(yè)技術(shù)人才需求的持續(xù)增加。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，企業(yè)所需的食品人才中生產(chǎn)操作人員、銷售人員的需求比較大，其中高等職業(yè)教育培養(yǎng)的應(yīng)用技術(shù)型人才出現(xiàn)較大缺口。食品企業(yè)的職位需求主要集

9、中在食品生產(chǎn)操作工、銷售人員、食品檢驗(yàn)工、食品制作工、食品包裝工、一線QC、基層管理人員、食品加工設(shè)備操作工這幾個(gè)崗位。3.2 提高食品的營養(yǎng)與安全作用急需大量的專業(yè)人才隨著人民生活水平的不斷提高，居民食物結(jié)構(gòu)將迅速發(fā)生變化，這就要求現(xiàn)代食品加工行業(yè)必須改造傳統(tǒng)的食品生產(chǎn)方式，進(jìn)行食品深加工、開發(fā)新產(chǎn)品，提高食品質(zhì)量和減少營養(yǎng)損失，為人們提供大量經(jīng)濟(jì)、安全、高質(zhì)量的食品。因?yàn)槭称钒踩珕栴}關(guān)系著人民群眾的身體健康和社會穩(wěn)定，因此近年來食品安全受到社會越來越多的關(guān)注。2005年9月1日國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局發(fā)布的食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理實(shí)施細(xì)則規(guī)定，食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須具有相應(yīng)的食品生產(chǎn)

10、加工專業(yè)技術(shù)人員，檢驗(yàn)人員必須取得從事食品質(zhì)量檢驗(yàn)的資質(zhì)，食品檢驗(yàn)人員實(shí)行職（執(zhí)）業(yè)資格管理制度。通過對業(yè)內(nèi)有關(guān)人士的調(diào)查表明，目前我國食品安全人才缺口達(dá)80。因而，培養(yǎng)優(yōu)秀的食品營養(yǎng)與安全方向的人才勢在必行，功在千秋。四、對職業(yè)院校食品專業(yè)教學(xué)改革的意見及建議人才培養(yǎng)需要符合行業(yè)需求，要適合企業(yè)口味，學(xué)校在加強(qiáng)培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)的同時(shí)，更加需要更多創(chuàng)造實(shí)踐、實(shí)習(xí)實(shí)踐的條件與機(jī)會。構(gòu)建實(shí)踐教學(xué)體系，當(dāng)今社會對復(fù)合型人才的需求與日俱增，學(xué)校應(yīng)該以能力培養(yǎng)為本位，針對食品行業(yè)人才崗位的需求，以科目課程改革為基礎(chǔ)，對專業(yè)課程進(jìn)行課程調(diào)整。根據(jù)現(xiàn)代食品企業(yè)需要生產(chǎn)操作工、食品銷售人員、食品檢測工、一線

11、QC、基層管理人員、食品加工設(shè)備操作工等實(shí)際，調(diào)整課程的設(shè)置，將食品工藝調(diào)整為果蔬加工、糧油加工、釀造酒工藝、軟飲料工藝和乳品工藝等工藝課程，同時(shí)增加了實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)等實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，增強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐動手能力。五、我校食品質(zhì)量與安全專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)趨勢分析食品質(zhì)量與安全專業(yè)的學(xué)生畢業(yè)后可從事食品生產(chǎn)、食品質(zhì)量與安全的管理、公共營養(yǎng)等方面的工作，就業(yè)部門包括全國各級食品藥品監(jiān)督管理局、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門的食品質(zhì)量檢測機(jī)構(gòu)、食品衛(wèi)生監(jiān)督部門、農(nóng)業(yè)部門的質(zhì)檢中心、工商部門的檢測和監(jiān)管機(jī)構(gòu)、海關(guān)、出入境檢驗(yàn)檢疫部門、食品企業(yè)的產(chǎn)品策劃和設(shè)計(jì)、管理部門，食品企業(yè)的安全質(zhì)量控制和管理部門，社區(qū)的食品質(zhì)量與安全服

12、務(wù)部門，餐飲業(yè)的營養(yǎng)配餐部門。我們這次的調(diào)查結(jié)果表明，大多數(shù)企業(yè)未來三年每年對食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才均有一定的需求，平均每個(gè)企業(yè)每年人才需求數(shù)量為13人；因此，我校食品質(zhì)量與安全專業(yè)畢業(yè)生將有較好的就業(yè)前景。六、總結(jié)通過這次調(diào)查研究，我們對于相關(guān)企事業(yè)單位對食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才的知識結(jié)構(gòu)和能力要求等方面的情況也有一定的了解。大多數(shù)相關(guān)企事業(yè)單位都希望食品質(zhì)量與安全專業(yè)的畢業(yè)生除了具有過硬的專業(yè)知識外，還應(yīng)該具備一定的管理能力，熟悉各種質(zhì)量管理體系的運(yùn)作，熟悉相關(guān)的食品法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，具備食品檢驗(yàn)和質(zhì)量控制能力。另外，還要求畢業(yè)生動手能力強(qiáng)，能夠吃苦，愿意下基層工作。對于人才培養(yǎng)，有部分相關(guān)企事業(yè)單位認(rèn)為，應(yīng)該增加學(xué)生的學(xué)習(xí)時(shí)間，加強(qiáng)學(xué)生食品專業(yè)知識的學(xué)習(xí)，切實(shí)提高學(xué)生的動手能力和分析問題解決問題的能力?？?/p>