我國(guó)微生態(tài)保健食品的現(xiàn)狀及展望

1、我國(guó)微生態(tài)保健食品的現(xiàn)狀及展望微生態(tài)學(xué)(Microecology)是1977年由德國(guó)人 VolkerRush首先提出的。它作 為一門新興的生命科學(xué)分支， 是研究正常微生物與其宿主相互依賴、 相互制約的 邊緣科學(xué)，是一門細(xì)胞水平和分子水平的生態(tài)學(xué)。中國(guó)的微生態(tài)學(xué)研究自1979年 10 月中國(guó)微生物學(xué)會(huì)人畜共患病病原學(xué)專業(yè)委員會(huì)下屬的正常菌群學(xué)組的成 立、1988年 2月 15日中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)微生態(tài)學(xué)分會(huì)的成立有了學(xué)術(shù)組織。1988年中國(guó)微生態(tài)學(xué)雜志 創(chuàng)刊。微生態(tài)學(xué)的研究領(lǐng)域涉及微生態(tài)學(xué)的基礎(chǔ)、 教學(xué)、 臨床、悉生動(dòng)物、細(xì)菌 L 型、中醫(yī)藥、動(dòng)物、植物、感染、微生態(tài)調(diào)節(jié)劑等。腸道、口腔、皮膚、陰道

2、是人體四大菌庫，所包含的細(xì)菌種類繁多，數(shù)量巨 大，已分離鑒定的就達(dá)數(shù)百種。 1微生物與宿主，微生物相互間存在著廣泛而 復(fù)雜的相互制約、 相互依賴關(guān)系， 從而構(gòu)成人體微觀生態(tài)的一部分。 目前人們對(duì) 宏觀生態(tài)平衡的重要性已經(jīng)有了深刻的認(rèn)識(shí)， 微觀生態(tài)平衡卻遠(yuǎn)未受到應(yīng)有的重 視。事實(shí)上，微觀生態(tài)平衡是生態(tài)平衡的重要組成部分。 認(rèn)識(shí)微觀生態(tài)平衡的重 要性，保持微生態(tài)平衡，才能使人類對(duì)外適應(yīng)大環(huán)境，對(duì)內(nèi)適應(yīng)微環(huán)境，保持生 命與環(huán)境的統(tǒng)一。 人們應(yīng)該認(rèn)識(shí)到人體內(nèi)部微生態(tài)失衡對(duì)健康的危害決不亞于肥 胖、高血壓、高血脂。近十年來隨著微生態(tài)學(xué)在我國(guó)的飛速發(fā)展， 以微生態(tài)調(diào)節(jié)劑為主的新的一類 藥品、保健食品、飼料

3、添加劑、植物生長(zhǎng)促進(jìn)劑已經(jīng)或正在形成產(chǎn)業(yè)，創(chuàng)造出巨 大的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益， 尤其是微生態(tài)類保健食品更是發(fā)展迅猛， 微生態(tài)類保 健食品屬于微生態(tài)調(diào)節(jié)劑，主要有三類：益生菌、益生元、合生素。1微生態(tài)調(diào)節(jié)劑微生態(tài)調(diào)節(jié)劑(Microecologicalmodulator )是由調(diào)整微生態(tài) 失調(diào)，保持微生態(tài)平衡， 提高宿主健康水平或增進(jìn)健康狀態(tài)的益生菌及其代謝產(chǎn) 物和促進(jìn)物質(zhì)制成的制劑?？煞殖扇箢悾?.1益生菌(Probiotics)與益生菌相反的物質(zhì)是抗生素 (Antibiotics )。1989 年 Fuller 把益生菌定義為能夠促進(jìn)腸內(nèi)菌群生態(tài)平衡， 對(duì)宿主起有益作用的活的 微生物制劑。 1

4、994 年在德國(guó)召開的一次會(huì)議上對(duì)益生菌的定義作了再次修訂： “益生菌是含活菌和 /或死菌包括其組分和產(chǎn)物的細(xì)菌制品，經(jīng)口或其他粘膜途 經(jīng)投入，旨在改善粘膜表面微生物或酶的平衡， 或者刺激特異性或非特異性免疫 機(jī)制?！?3目前在學(xué)術(shù)界對(duì)該定義還存在爭(zhēng)論。益生菌對(duì)人和動(dòng)物的口腔、皮膚、陰道、腸道的菌群平衡有著重要作用。生 產(chǎn)用益生菌菌種應(yīng)符合的條件： 必須具有活存能力并能進(jìn)行工業(yè)化規(guī)模生產(chǎn)； 在 使用和貯存期間應(yīng)保持活存狀態(tài)和穩(wěn)定； 在腸內(nèi)或其他生境內(nèi)具有存活能力； 必 須對(duì)宿主產(chǎn)生有益的作用；無毒、無害、安全、無副作用。1我國(guó)農(nóng)業(yè)部 1 996年公布了 6 種菌即乳酸桿菌、糞腸球菌、雙歧桿菌、

5、酵母 菌、DM423臘樣芽抱桿菌、SA38臘樣芽抱桿菌等可用于動(dòng)物微生態(tài)調(diào)節(jié)劑。我 國(guó)的藥品與食品管理部門尚未規(guī)定允許使用的菌種名單。1.2益生元(Prebiotics)益生元是指能夠選擇性地刺激腸內(nèi)一種或幾種有益菌生長(zhǎng)繁殖，而且不被宿主消化的物質(zhì)。益生元應(yīng)具備以下四個(gè)條件：3(1) 在胃腸道的上部既不能水解，也不能被宿主吸收。(2) 只能選擇性對(duì)腸內(nèi)有益菌(雙歧桿菌等 )有刺激生長(zhǎng)繁殖或激活代謝功能 的作用。(3) 能夠提高腸內(nèi)有益于健康的優(yōu)勢(shì)菌群的構(gòu)成和數(shù)量。(4) 能起到增強(qiáng)宿主機(jī)體健康的作用常見的益生元有：低聚果糖、大豆低聚糖、異麥芽低聚糖、低聚乳果糖、低 聚半乳糖、低聚甘露糖、低聚龍

6、膽糖、低聚木糖等。這些低聚糖作為雙歧桿菌增 殖因子， 不僅具有許多生理活性功能， 而且由于低聚糖的性質(zhì)與蔗糖近似， 但熱 量和甜度比蔗糖低， 可部分代替蔗糖應(yīng)用于食品工業(yè)， 開發(fā)具有保健功能的各類 食品，如：乳制品(乳粉、豆乳粉、發(fā)酵乳、乳酸菌飲料) 、飲料、冷凍食品、 面包點(diǎn)心等。3，71.3合生素(Synbiotics)合生素是指益生菌與益生元的混合制劑。這種制品 優(yōu)點(diǎn)顯著， 既可發(fā)揮益生菌的生理活性， 又可選擇性地增加這種菌的數(shù)量使益生 菌的作用更顯著持久。合生素是今后微生態(tài)調(diào)節(jié)劑的發(fā)展的一個(gè)方向。2 微生態(tài)調(diào)節(jié)劑的應(yīng)用和開發(fā)2.1 應(yīng)用微生態(tài)調(diào)節(jié)劑正在成為人們防治疾病維護(hù)健康的重要生物

7、制劑，它 既有見效快的近期效果，如：在預(yù)防和治療急慢性腹瀉、便秘，改善胃功能等。 還有顯著的遠(yuǎn)期效果，如：通過降低人體內(nèi)毒素水平、改善營(yíng)養(yǎng)狀況、幫助肝細(xì) 胞生長(zhǎng)、提高人體免疫力等而起到對(duì)肝臟的保護(hù)作用， 輔助改善肝病癥狀； 對(duì)于 用化學(xué)、放射、免疫抑制劑治療中的副反應(yīng)導(dǎo)致菌群失調(diào)的癥狀如食欲減低、 乏 力、白細(xì)胞計(jì)數(shù)下降等，微生態(tài)調(diào)節(jié)劑可以改善前述癥狀，提高抗病能力。腸道 正常菌群直接參與食物的消化吸收其代謝產(chǎn)物中有多種維生素和酶。可以作為 老、幼、病人的營(yíng)養(yǎng)保健食品， 微生態(tài)調(diào)節(jié)劑在增加營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)可起到預(yù)防和治 療疾病的作用。2.2 開發(fā)人用微生態(tài)調(diào)節(jié)劑可以作為藥品或保健食品，在我國(guó)由藥品管

8、理部 門和衛(wèi)生部分別審批 ,調(diào)節(jié)口腔菌群、呼吸道菌群的藥品和保健食品也是目前研究和開發(fā)的熱點(diǎn)日本至1998年5月共批準(zhǔn)了保健食品（FOSHU） 108個(gè)，其中約50%為微 生態(tài)調(diào)節(jié)劑， 20%為纖維素。日本生產(chǎn)雙歧桿菌制品及其生長(zhǎng)促進(jìn)因子低聚糖的 產(chǎn)值早已超過 5000億日?qǐng)A，僅生產(chǎn)雙歧桿菌制品年產(chǎn)值超過 200 億日?qǐng)A的廠家 就有 10 個(gè)。日本的酸奶公司在日本境外每天銷售 1 千 2 百萬瓶雙歧桿菌酸奶、 飲料（60MI/瓶），日本境內(nèi)每天銷售約3百萬（冬季）到6百萬（夏季）瓶。日 本全國(guó)的年平均市場(chǎng)規(guī)模約在 9 百億日?qǐng)A（約合人民幣 60 億圓），而日本的人口 只有 1 億 3 千萬。3

9、雙歧桿菌發(fā)酵酸奶及飲料成本低，利潤(rùn)較高，所以在日本 發(fā)展很快， 這不但促進(jìn)了人民身體的健康， 而且取得了巨大的經(jīng)濟(jì)效益。 在歐美 很多國(guó)家對(duì)益生菌、 益生元的生理功能進(jìn)行了大量研究， 有許多產(chǎn)品在市場(chǎng)上銷 售并出口。1996年衛(wèi)生部根據(jù)保健食品管理辦法開始評(píng)審保健食品，至 1998年獲 得保健食品證書的共有 1800余個(gè)，其中屬于微生態(tài)調(diào)節(jié)劑的約 50個(gè)，占 2.8%。 所使用的益生菌菌種有：雙歧桿菌、乳桿菌、丁酸梭菌、脆弱擬桿菌、枯草芽孢 桿菌、嗜熱鏈球菌、腸球菌、光和菌。使用的雙歧因子有：大豆低聚糖、低聚果 糖、異構(gòu)化乳糖、異麥芽低聚糖、甘露寡糖。3 中醫(yī)藥微生態(tài)學(xué)及其對(duì)保健食品開發(fā)的啟示

10、微生態(tài)學(xué)在我國(guó)剛剛興起時(shí)， 魏曦教授曾預(yù)言：“微生態(tài)學(xué)很可能成為打開中醫(yī)奧秘大門的一把鑰匙” 。微生態(tài) 學(xué)的崛起的確使中醫(yī)學(xué)找到了與之共鳴的現(xiàn)代生物科學(xué)的分支學(xué)科。 中醫(yī)學(xué)與微 生態(tài)學(xué)在原理上具有統(tǒng)一性， 具體表現(xiàn)在觀念上和理論上。 在觀念上， 兩者都把 宏觀生態(tài)學(xué)觀念用于生物個(gè)體及個(gè)體以下的微觀生態(tài)關(guān)系的研究， 因此兩者認(rèn)識(shí) 事物的角度（微觀化的生態(tài)觀）和立足點(diǎn)（研究對(duì)象側(cè)重于人體、宿主）是一致 的，這種觀念的形成， 促使人們從一個(gè)嶄新的角度去認(rèn)識(shí)生命。 在理論上微生態(tài) 學(xué)以現(xiàn)代生態(tài)學(xué)為基礎(chǔ)， 中醫(yī)學(xué)則以古代生態(tài)學(xué)為基礎(chǔ)， 兩者均以生態(tài)學(xué)為基礎(chǔ)， 必然具有統(tǒng)一性。4近十年以來，研究中醫(yī)藥微生

11、態(tài)學(xué)的隊(duì)伍逐漸擴(kuò)大，涌現(xiàn) 出一批可喜的科研成果。楊景云等近十年來， 在研究中藥作為微生態(tài)調(diào)節(jié)劑過程中發(fā)現(xiàn)， 有的中藥在 體外實(shí)驗(yàn)既不殺菌也不滅菌， 而服用于后卻有解熱消炎之良效， 原因在于這類中 藥進(jìn)入機(jī)體后不是直接抑制和殺滅病原菌， 而是間接的扶植正常菌群生長(zhǎng)， 使正 常菌群充分發(fā)揮生物拮抗作用， 提高定植抗力， 將致病菌排除體外的。 也可以說 這類中藥是通過調(diào)整微生態(tài)失調(diào)而治病的。 這不僅于中醫(yī)治病 “調(diào)整陰陽， 扶正 怯邪”的傳統(tǒng)理論一致，而且也用現(xiàn)代科學(xué)手段為其提供了科學(xué)依據(jù)。 2具有補(bǔ)益作用的傳統(tǒng)中藥，有延緩衰老的作用。體外實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn) 15 種傳統(tǒng)抗 衰老的中藥對(duì)嬰兒雙歧桿菌生長(zhǎng)有明顯

12、促進(jìn)作用。 5將傳統(tǒng)抗衰老用的中藥與 人體正常優(yōu)勢(shì)菌制成混合制劑， 在老年保健長(zhǎng)壽應(yīng)用中取得了明顯的效果。 正常 菌群兼有養(yǎng)生和保健兩大作用，與中藥合用發(fā)揮出了前所未有的效應(yīng)。近年來我國(guó)進(jìn)行了用中草藥作為微生態(tài)調(diào)節(jié)劑的研究，如一些單味藥如枸 杞、五味子、刺五加、云芝、阿膠等，復(fù)方藥如四君子湯、扶正固本丸、人參合 劑等。 2研究證明這些中藥是十分理想的微生態(tài)調(diào)節(jié)劑。 它不僅能起到益生元 的作用，還可提高機(jī)體免疫機(jī)能，從而達(dá)到調(diào)整陰陽、扶正祛邪的目的。其獨(dú)特 之處更在于這類中藥多屬于甘味藥，甘能補(bǔ)能守，能緩能和，所以能起到“高者 抑之，下者舉之，有余折之，不足補(bǔ)之”的效應(yīng)。而且中藥藥源豐富，生產(chǎn)成

13、本 較低，副作用小，穩(wěn)定性強(qiáng)，還可以與抗生素同時(shí)應(yīng)用，達(dá)到邊抗邊調(diào)的目的。 2可見開發(fā)藥食兩用的中藥作為微生態(tài)保健食品十分必要并具有廣闊前景。4 益生菌藥品的管理對(duì)益生菌保健食品管理的啟示我國(guó)藥用益生菌制劑已形成嚴(yán)格的審批程序和質(zhì)量控制要求， 對(duì)益生菌及其制劑的安全性、 有效性、 穩(wěn) 定性以及生產(chǎn)工藝、 包裝等都有詳細(xì)的規(guī)定和檢驗(yàn)方法。 這對(duì)保健食品中微生態(tài) 調(diào)節(jié)劑的審批及質(zhì)量控制提供了很好的經(jīng)驗(yàn)。5 目前有關(guān)微生態(tài)調(diào)節(jié)劑研究的新進(jìn)展5.1 基礎(chǔ)研究我國(guó)微生態(tài)學(xué)界對(duì)益生菌的生理功能及其作用機(jī)制投入了大量 人力物力，進(jìn)行了多方位的研究。如：益生菌的粘附機(jī)制，益生菌對(duì)膽固醇、鈣 代謝的影響， 腸道

14、菌群與內(nèi)毒素血癥的關(guān)系， 雙歧桿菌和乳桿菌對(duì)免疫系統(tǒng)的作 用、抗腫瘤、抗衰老的作用等。 2口腔菌群及微生態(tài)調(diào)節(jié)劑與齲齒、幽門螺桿菌感染和治療的關(guān)系。 2，6 新的益生元的開發(fā)研究：螺旋藻、低聚殼聚糖、天然植物 (包括蔬菜、中草 藥、野生植物等 )。 25.2 方法學(xué)研究益生菌定性定量檢測(cè)方法：(1) 常規(guī)分離培養(yǎng)包括培養(yǎng)基、培養(yǎng)方法、儀器、試劑等等。(2) 代謝產(chǎn)物(脂肪酸、細(xì)菌素、酶等)的分析方法。(3) 細(xì)菌屬特異性和種特異性引物及探針的研究。5.2.2 菌群檢測(cè)方法菌群檢測(cè)方法是微生態(tài)學(xué)研究最重要的基礎(chǔ)方法，但迄 今為止尚未標(biāo)準(zhǔn)化。 菌群失調(diào)的判斷標(biāo)準(zhǔn)， 不同年齡組菌群正常值也有待于標(biāo)準(zhǔn) 化。李建秋等人對(duì)菌群檢驗(yàn)方法中的連續(xù)稀釋方法、 簡(jiǎn)易厭氧培養(yǎng)箱、 一次性腸 道菌群分析培養(yǎng)瓶等進(jìn)行了研制和開發(fā)。 25.3 生產(chǎn)技術(shù)研究5.3.1 與益生菌產(chǎn)品生產(chǎn)有關(guān)的技術(shù)如：菌種的篩選、優(yōu)化、訓(xùn)育，高密度培養(yǎng)技術(shù)，凍干保護(hù)劑，微膠囊、腸溶性膠囊等。5.3.2 與益生元產(chǎn)品生產(chǎn)有關(guān)的技術(shù)如：生產(chǎn)用菌種的篩選，合成或分解技 術(shù)，濃縮與提純技術(shù)等。微生態(tài)調(diào)節(jié)劑的最大特點(diǎn)是”已病治病，未病防病，無病保健&q